豆製品的營養非常好，富含大量的蛋白質，維生素、脂肪和微量元素。還適合各種烹飪方式，深受大家的喜歡。豆芽就是其中一種，最常見的做法就是清炒豆芽，這是一道很家常飯菜，但是卻不容易做好。有人經常把豆芽炒的軟塌塌，出了很多水，口感不好吃。下面大廚教你炒豆芽，多做這一步，豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃。

先把豆芽清洗乾淨，準備一鍋清水，倒入少許鹽和一點點油，然後大火煮沸。把豆芽下鍋焯水，5秒鐘就要撈出，放入涼水裡過一下，然後控幹水分。這樣做的目的是去掉豆芽裡的豆腥味，還能保持豆芽脆嫩亮白的感覺。記住是沸水下鍋，焯水5秒就夠，一定要注意時間，時間太長就直接蔫了。

蔥蒜切碎，乾紅辣椒切段（可不要）。另起一口鍋，倒入食用油，燒至六成熱，把蔥蒜、辣椒下鍋炒出香味。然後轉大火，把準備好的豆芽下鍋，大火翻炒10秒鐘左右。放少許白糖、胡椒粉等調味，再沿著鍋邊淋入白醋，然後繼續大火翻炒10秒鐘左右。最後撒入鹽、味精或蠔油，翻炒均勻即可關火出鍋。

大廚教你炒豆芽，要多做焯水這一步，出鍋後的豆芽脆嫩可口不出水，好看又好吃！按照上面的步驟做，一份脆嫩爽口的清炒豆芽就這樣炒好了。不僅賣相非常好，吃起來口感脆嫩入味，而且盤裡還不會出很多水。最後再給大家說一下清炒豆芽的2個技術要點。

①焯水時鍋內放一點鹽和油，速度要快，5秒就足夠，目的是去除豆腥味。很多人省去這一步，直接下鍋炒，那樣會有豆腥味，而且炒熟的時間久會出水，口感也不太好。

②下鍋後要大火急炒，前後30秒內要完成，不宜烹飪過久，出鍋前在放鹽。清炒豆芽講究出鍋利落，菜不塌秧不出湯兒。這樣不僅賣相好，口感也清香爽脆，味道更好吃

一、用料 綠豆芽500克 韭菜5根 牛肉片50g 蠔油半勺 食鹽適量 食用油適量。二、炒豆芽的做法

清洗乾淨食材，韭菜切段備用

牛肉片醃好過油滑半熟（這一步也可以省略，或者換成豬肉片）

鍋內熱鍋油5分熱倒入豆芽菜

快速翻炒幾下

豆芽有感覺炒出水，就加剛滑熟的牛肉片，均勻翻炒，蓋鍋蓋30s左右

加韭菜段，再均勻翻炒

加適量食鹽，蠔油調味，準備起鍋

裝盤上桌，即可食用

豆芽味道鮮美，含有較多的蛋白質和維生素。有清熱利溼、潤肌膚的功效。豆芽分黃豆芽和綠豆芽。常吃豆芽能使頭髮保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果，還有健腦、抗疲勞、抗癌作用。豆芽好處多多，做法也多種多樣，炒、煮、刷火鍋都很美味，但烹飪不當，會失去水分還不脆嫩。為了防止炒豆芽出湯，並且保持爽脆口感，一個妙招就是烹炒時先放醋，這樣既能保持豆芽的原色，保護水分不流失，又使口感脆嫩。同時醋能保護豆芽菜、土豆等蔬菜的維生素C在烹炒時不受損失或少受損失。具體做法步驟如下:

1、反覆洗淨豆芽，洗掉薄膜，摘去尾部，口感更好。

2、放進滾水中，加一點鹽和一點白醋，燙焯40秒撈出，不要瀝太乾水分，豆芽上保留一點水分。燙焯還能去除豆腥味。

3、鍋中放油，油熱後放入蒜末、辣椒、花椒爆炒。在豆芽入鍋前放入1小塊黃油一起炒，既可以提香，也可以去除豆腥味。

4、放入豆芽翻炒一分鐘後，再放入一點白醋，大火翻炒一分多鐘，可防止豆芽不出湯並口感爽脆。

5、加入辣椒油、鹽、胡椒粉。雞粉調味，為去腥味，可加點料酒。

6、出鍋前加入少許香油即可。

大家好，我是秋小野，一位熱愛生活的寶媽！炒豆芽是非常家常的一道菜，那怎麼才能炒豆芽的時候不出湯呢？答案就是豆芽炒之前先用水焯一下，但是豆芽焯水也是有學問的奧。

鍋裡防水，滴上一點食用油（這樣焯出的豆芽顏色漂亮），開鍋後倒入豆芽，不要焯時間長了，大概十秒就可以。

【綠豆芽炒蒜苗】

材料：綠豆芽300克、蒜苗1把、油鹽適量、姜2片、米醋少許、做法：

1.準備好所需材料，蒜苗擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨，瀝淨水分，焯一下水。

2.先把蒜苗切去根部，切段，姜切成絲

3.鍋加油燒熱下入薑絲爆鍋，再下入綠豆芽大火煸炒，淋入少許米醋，將綠豆芽煸炒至斷生，教你個小竅門：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以讓綠豆芽保持脆嫩。

4.下入蒜苗，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

小貼士：綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸菸者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。烹調時應配上一點薑絲，以中和它的寒性，下鍋後要迅速翻炒，適當加些醋，才能儲存水分及維生素C，口感才好。

豆芽含有的蛋白質會分解成易被人體吸收的遊離氨基酸，還有更多的磷、鋅等礦物質，維生素B2，胡蘿蔔素等。經研究發現：豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，既安全又減肥，綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎，維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。美國人很推崇綠豆芽，認為它是最適合肥胖人進食的蔬菜之一。

豆芽脆嫩不出水，其實很簡單，主要有三點。

第一，豆芽清洗以後必須儘量瀝乾水分，自帶水分下鍋，任你怎樣炒也是枉費的。

第二，把瀝乾水分的豆芽裝進保鮮袋裡，然後放冰箱裡冷藏半小時以上，這樣出來的豆芽在炒制時就不容易出水，並且口感脆嫩。

第三，炒出來的豆芽口好不好由兩個因素決定 ，一是火候二是時間。火要到，而且炒的時間不宜過長，最好控制在半分鐘以內，那這樣出來的口感就很脆了。

很多行家都是這樣說：要快火快炒，因為炒的時間越長，豆芽越容易出炒出湯，營養的流失就會非常的大，還說大約半分鐘左右後就要放醋！但是這種做法，個人認為，有的家庭當中的火溫是達不到這樣的要求的，那麼要怎麼做才行呢？首先有一點是大家都認同的，那就是豆芽肯定是經不住長時間的加熱的！該怎麼做？

1把買來的豆芽洗淨，找個篦子把水控幹！

2 準備10幾粒花椒，切一些蒜片，喜歡吃辣椒的也可以切一些乾紅辣椒段！

3 鍋裡熱油，油熱後放入花椒，花椒變色後撈出！然後放入蒜片和辣椒段開始炒香！

4 放入豆芽開始翻炒，再翻炒過程當中一定要開大火，並且要快速的翻炒！

5 豆芽炒30秒-1分鐘左右，放入鹽，適量的白醋，快速的翻炒均勻出鍋！

這樣一道快速，不出湯而且還很脆的一道豆芽菜就做好了！這個做法第一要素就是快，其次就是豆芽在出鍋之前放調味料，尤其是鹽絕對不能放的太早！不然在翻炒的過程當中，豆芽吸收了鹽之後很容易就會出水的！

豆芽是生活中最常見的蔬菜之一，它以低廉的價格，清脆的口感，深受大家的喜愛，因為是綠豆發芽而成，所以一年四季都能看到它的身影！不受季節制約

炒豆芽一定不要焯水

很多的蔬菜都需要焯水，但是豆芽不需要，焯水後的豆芽既難看又難吃！

那麼怎麼防止豆芽出湯呢？很簡單豆芽在下鍋之前，一定要控幹水分，這樣就能避免出水的問題。

下面分享一個家常菜 芹菜炒豆芽

芹菜炒豆芽做法

首先是備料:豆芽、 芹菜、豬肉

買回的豆芽，清洗乾淨，然後充分控幹水分，待用。芹菜洗淨切段 豬肉切條 蔥切小段待用

3.鍋裡放油，豬肉下鍋煸炒

4.翻炒至出香味，肉上色(醬油)

5.放入芹菜翻炒

6、芹菜翻炒差不多，把豆芽放進去大火繼續翻炒 2分鐘，再放鹽、白醋

7.出鍋裝盤

豆芽的功效

豆芽中含有豐富的維生素C，有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；綠豆芽中還含有核黃素對口腔潰瘍也有一定的緩解作用。

豆芽，它所含的能量很低，卻含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效，因為熱能低還是一種減肥食。

綠豆芽容易消化，具有清熱解毒、利尿除溼的作用，適合溼熱鬱滯、口乾口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等人群食用

炒豆芽主要是火候，要大火，豆芽洗淨瀝乾水分，鍋中放入油燒到6成熱放入蔥薑蒜，炒香放入豆芽，放入鹽，雞精，迅速翻炒時間不要太久時間大約30秒，在加入香醋在炒大約30秒即可出鍋，這裡給大家介紹一下香醋得作用主要去除豆芽的本身豆子問道，還可以起到清爽可口，酸脆的口感。

首先是一定不能罩水的

其次洗淨後一定要瀝乾水份

最後炒的時候一定要稍微大點火，快炒

炒豆芽是個火候菜，必須大火急炒，要一直顛鍋

首先把豆芽洗乾淨控幹水分，然後開火放炒鍋，鍋熱放油，油溫不要太高，放豆芽開始顛鍋，急速顛鍋，根據豆芽的量決定烹飪時間，一般15到30秒段生即可，豆芽表面由白色變成半透明立即放鹽和一點香油，出鍋裝盤，因為還有餘溫，所以不需要烹飪時間太久，這樣做出來的豆芽是脆的，沒什麼湯汁，

切記出鍋再放鹽，放的早了豆芽還沒熟，就會出很多水，另外避免出水的原因火一定要大，一定要用炒菜鍋大火顛鍋炒，不能用平底鍋，記住這兩點豆芽又脆水又少，希望可以幫到你！

大家都知道豆芽水分很多。我們在炒豆芽的時候，如何防止豆芽出湯，還能保持豆芽爽脆的口感呢？ 根據我的經驗有三個方法:

一，直接炒。

燒熱鍋，放足量的油倒豆芽下去，放適量鹽，用大火爆炒，快熟的時候放入少少醬油，味精，蔥花，即可出鍋了。

二，醃一會再炒。

豆芽洗乾淨去豆莢後，瀝乾水分，往豆芽裡撒一點鹽醃十分鐘左右，瀝乾醃出來的水，把鍋洗乾淨燒至冒煙，放油後，直接把豆芽倒到鍋裡快速翻炒，加入調味料，快熟的時候放點蔥花就可以出鍋了。

三，焯水再炒。

把豆芽焯去水份後，用大火爆炒，放入適量調料，即可出鍋。

以上三種方法，炒出來的豆芽既沒有湯，還能保持爽脆的口感。

大家好，炒豆芽在家裡和飯店經常吃，首先洗好的豆芽一定要空幹水份在炒，炒的時候要猛火快炒，下面介紹做法，主料，豆芽，輔料，香菜，胡蘿蔔，青紅椒，幹辣椒，蔥薑蒜，調料，鹽，味精，雞精，醋，鍋裡放入油，下入幹辣椒，蔥薑蒜爆香，下入豆芽翻炒，在下入香菜，胡蘿蔔，青紅椒，噴入香醋，放入鹽，味精，雞精，翻炒兩下即可出鍋，一定要猛火快炒，這樣做出豆芽才脆。

我分享一下自己炒豆芽過程:

1、先把都有用熱油衝一下

2、再用鍋快炒，中間加一點點點水澱粉勾芡出鍋

3、完美呈現

炒豆芽的時候，要多做焯水這一步，這樣炒出來的豆芽脆嫩可口不出水，味道也是不錯的。下面給大家介紹一下炒豆芽的方法，如下：

首先把豆芽清洗乾淨，準備一鍋清水，倒入少許鹽和一點點油，然後大火煮沸。把豆芽下鍋焯水，5秒鐘就要撈出，放入涼水裡過一下，然後控幹水分。蔥蒜切碎，乾紅辣椒切段。另起一口鍋，倒入食用油，燒至六成熱，把蔥蒜、辣椒下鍋炒出香味。然後轉大火，把準備好的豆芽下鍋，大火翻炒10秒鐘左右。放少許白糖、胡椒粉等調味，再沿著鍋邊淋入白醋，然後繼續大火翻炒10秒鐘左右。最後撒入鹽、味精或蠔油，翻炒均勻即可關火出鍋。

要想炒豆芽吃起來比較脆，在炒豆芽之前要多做焯水這一步，這樣炒出來的豆芽比較脆，口感會更好。

如何防止炒豆芽出湯？

答：炒豆芽一般有兩種做法，一種是在家裡炒，由於火比較小，炒的時間長，炒出來的菜容易出湯。我們在炒豆芽時要先汆水，在炒。出鍋時少點些醋，炒之8成熟即可。這樣做出的豆芽就不會出太多湯汁。

另一種是飯店裡炒，最好直接炒。炒的時候要火大，快熟時在加調料和醋，出鍋時勾適量澱粉。就可以防止炒出的豆芽出湯汁。

注意：我們在炒好豆芽裝盤前，可以把菜倒入漏笊籬裡用勺子擠壓出菜是多餘的水分，再放入盤中。這樣就不會出湯了。

怎麼保持豆芽的爽脆口感？

答：在炒豆芽時要火大，炒的時間不要太長，豆芽不要炒的太熟，在出鍋前可以放點醋爆炒。這樣就就可以保證豆芽的爽脆口感。

下面我就和大家分享下我在家裡是怎麼炒豆芽，一般我會加麵筋和豆芽炒。

家庭版豆芽炒麵筋

食材：綠豆芽、麵筋、韭菜、幹辣椒、 香蔥、姜、

調料：鹽、雞精、十三香、醋

做法：1蔥切蔥花，姜切菱形小片，麵筋 切小條，韭菜切段。

2鍋中燒水，水開放入綠豆芽。 豆 芽不要煮熟，撈出控水。

3鍋中放油，用蔥、姜、幹辣椒 熗鍋。倒入綠豆芽，再放入面 筋、韭菜翻炒均勻。最後加 鹽、雞精、十三香、醋調味， 接著翻炒均勻即可。

綠豆芽和黃豆芽要想炒的時候不出湯，都需要在炒之前放入開水中焯水至斷生，黃豆芽用中火翻炒一分鐘，綠豆芽用大火翻炒一分鐘。

下面來看下具體的方法

準備食材

【食材】黃豆芽或綠豆芽

【配料】香蔥、紅辣椒、蒜瓣

【調料】植物油、食用鹽、味極鮮

製作步驟

步驟一：豆芽用清水洗乾淨後，放入鍋中焯一下水，具體做法就是:將鍋中放入適量的清水燒開之後，把洗乾淨的豆芽倒入鍋中，水量要沒過豆芽，焯水的時候用筷子翻動一下鍋中的豆芽使其受熱均勻，大概焯水一分鐘左右豆芽斷生就可以撈起來，把豆芽放入冷水中沖洗一下，再瀝乾水裝盤備用。

tips：豆芽焯水的目的可以去除豆芽的豆腥味，同時也可以減少豆芽的炒制時間，這樣在炒的時候就不容易出湯。

第二步：起鍋燒熱倒入適量的植物油，油溫六成熱時，將切好的配料蒜瓣及紅辣椒到入鍋中炒出香味。

第三步：接著將瀝乾水的黃豆芽入鍋翻炒，這個時候轉中火快速翻炒，加入一勺味極鮮，一勺蠔油，小半勺鹽翻炒均勻撒入蔥斷就可以出鍋了，這樣炒出來的豆芽不易出湯，並且口感清脆。

炒綠豆芽的方法也是一樣的，都是將豆芽洗乾淨之後，放入開水中焯水斷生，撈起來後放冷水中轉涼再瀝乾水分，放入鍋快速翻炒，控制在一分鐘以內就可以了。

說在最後的小貼士

（1）黃豆芽有豆粒並且豆粒比較大，根莖部位一般都是稍微瘦一點的，含水量比綠豆芽小，所以炒黃豆芽的時候最好是用中小火快炒，這樣就不會因為黃豆芽的水分炒幹而吃起來就不夠爽脆。

（2）綠豆芽沒有豆粒，有兩片小小的芽，根莖部位相比黃豆芽要肥一些，含水量大。所以我們炒綠豆芽的時候就要用大火快炒。避免小火慢炒長時間在鍋中加熱，這樣會使豆芽的水都滲出來了，所以用大火快炒這樣減少炒制時間，快速的將豆芽炒熟。因此豆芽就不容易出湯，並且口感爽脆。

（3）豆芽要想吃起來爽脆，那麼買到好的豆芽也是很重要的，首先當然是要買新鮮的，顏色自然有光澤，另外無根的豆芽有可能是用了啥抑制了根的生長吧，最好不用買哈，還有那種根部又長又細的，也不是好豆芽，這種就是長老了的，這種豆芽炒出來不脆，很有嚼勁。我們在買豆芽可以用手掐一下，如果汁水比較多，並且有豆子的清香味，這樣的就比較新鮮了。

豆芽是日常生活中常見的蔬菜，有綠豆芽跟黃豆芽兩種。二者很好區分，看豆瓣顏色即可。日常生活中常用綠豆芽做家常小炒，豆芽雖不是名貴蔬菜，但營養豐富。綠豆芽是綠豆種子經浸泡後發出的嫩芽，在發芽過程中維生素C增加，可達到綠豆原含量的7倍。綠豆芽還有很高的藥用價值，中醫認為：綠豆芽性涼味甘，能清暑熱、解諸毒、補腎、利尿、消腫、降血脂和軟化血管。

炒豆芽雖然營養又好吃，但很多的人在炒的時候會容易出湯，使口感大打折扣。如何防止炒豆芽出湯，教你一招：不用焯水不用浸泡。豆芽洗乾淨瀝乾水分，先放入到乾鍋中大火炒幹水分，這個時候不需要放油。豆芽炒幹後盛出來，再倒入熱油的鍋裡大火翻炒至斷生。一定要大火快速翻炒，這樣可以鎖住水分。

如何保持爽脆的口感

很多人炒出的綠豆芽吃起來口感發軟，即使剛剛炒出來很脆爽，放一會就發軟了。告訴大家兩個保持爽脆口感的秘訣。

1、必須直接生炒

豆芽洗淨後控幹水分，切記不可下鍋焯水，必須生炒。也就是先不放油，乾鍋大火快炒。因為綠豆芽經過焯水後就不會再發脆了。

2、先放醋後放鹽

鍋裡油熱加豆芽翻炒，豆芽下鍋前轉成大火，下鍋後快速翻炒幾下，隨即根據個人口味放入適量醋，快速翻炒炒勻；然後再放鹽和其它的調味料。因為鹽可以使細胞滲透壓升高，當鍋內鹽的濃度大於豆芽細胞裡鹽濃度時，造成細胞出水，豆芽也就不脆爽了。而醋會使豆芽堅挺不軟塌。

炒豆芽也是一道家常菜，食材便宜，做法簡單，但很多人都和題主有相同的遭遇，炒出一盤菜，半盤都是水。這還不是最主要的，豆芽出水過多就會變得軟塌塌，失去爽脆的口感。下面比目魚來詳細說一說怎麼做出一盤好吃的炒豆芽。

所需食材：

豆芽，青紅椒，幹辣椒，蔥，鹽、雞精，白醋，生抽，食用油。

做法：

1、豆芽摘乾淨，沖洗乾淨後放入盆中，放入清水和適量白醋，浸泡一下。

2、蔥和青紅椒切絲備用。

3、豆芽撈出控幹水分。

4、大火將鍋燒熱，倒入適量油，燒至7成熱時放入幹辣椒、蔥和青紅椒炒出香味，然後倒入豆芽快速翻炒半分鐘。

5、加入鹽、雞精、生抽、白醋調味，翻炒均勻就可以出鍋了。

小貼士：

1、豆芽浸泡的時候加點白醋，炒出的豆芽更脆。

2、放青紅椒一方面可以怎加些味道，另外顏色搭配更好看一些。

3、豆芽一定要控幹水分，否則炒出的豆芽水多是必然的。

4、豆芽很容易熟，炒的時候一定要用大火，半分鐘足夠了，時間長就會變軟。

5、最後一點就是最後放調料，也可以有效避免出水，再加白醋也是為了口感更脆。

如何防止豆芽出湯？還能保持爽脆的口感？對於這個問題我做出如下回答：

豆芽的種類有很多，各種豆子都可以發出豆芽，我們最常吃的豆芽是黃豆芽和綠豆芽。別的豆子發的豆芽很少。豆芽營養豐富，而且價格便宜，且不像別的蔬菜隨著季節的變化，價格浮動較大。今天我買的黃豆芽2元一斤，綠豆芽1.5元一斤。

但是在炒豆芽時往往會出很多湯，且口感不是特別爽脆。要想得到真實的答案必須親自上手實驗一下。為了解決這個問題，直接到市場上買了二斤黃豆芽和二斤綠豆芽。用四種方法逐一實驗。

㈠鹽醃法

【原料】：豆芽一斤

【輔料】：食用油，鹽3克，味精3克，雞精3克，醬油10克，生抽10克

【步驟】：

①把豆芽洗乾淨放入盆中，往豆芽中撒一些鹽，醃製10~15分鐘。豆芽中放入鹽以後，豆芽中的水分會析出來，然後把豆芽瀝乾。

②把醬油、生抽，味精，雞精，放在碗中調成碗汁。

這種做法，成品湯確實少了，但豆芽吃起來很難吃，不值得推薦。

㈡焯水法

【原料】：豆芽一斤

【輔料】：食用油，鹽3克，味精3克，雞精3克，醬油10克，生抽10克

【步驟】：

①豆芽放入水中，把豆子皮撈出扔掉，把豆芽洗乾淨。

②鍋中放水燒開，水中放少量的鹽，把豆芽放在水中，開大火迅速焯燙一分鐘，撈出瀝乾水分。

這種做法，我用的黃豆芽，口感不錯，沒有豆腥味，但還是湯多，有可能是火太小，因為家中燃氣火力不足，建議用液化氣試試。

㈢乾煸法

【原料】：豆芽一斤

【輔料】：食用油，鹽3克，味精3克，雞精3克，醬油10克，生抽10克

【步驟】

①先把豆芽倒入盆中，清洗一下，撈出瀝乾水分。

②炒鍋放在火上，把豆芽放入乾煸兩分鐘。

④涼鍋起油，等到油溫六七成熱時放入豆芽，倒入碗汁，再用大火翻炒。最後放鹽來調味。

用乾煸法煸出豆芽的一部分水分以後，再炒豆芽的湯確實少了，口感也還可以，值得推薦。

㈣淋油法

【原料】：豆芽一斤

【輔料】：食用油，鹽3克，味精3克，雞精3克，醬油10克，生抽10克

【步驟】：

①先把豆芽倒入盆中，清洗一下，撈出瀝乾水分。

②醬油、生抽，味精，雞精，放在碗中調成碗汁。

②鍋中放油，開火，把油加熱到六成熱時，把豆芽放在大漏勺中，用勺子把油均勻澆在豆芽上，迅速氽燙一下。

用淋油法做的豆芽，湯少了，可能我放的底油有點多，油比較多，口感爽脆。值得推薦，但注意底油一定要少放。

【炒豆芽要點總結】

不管用以上哪種方法對豆芽進行預處理，要想豆芽不出湯，還有一個關鍵中的關鍵就是必須要大火快炒。火一定要快，建議用液化氣灶最好。用天然氣灶和用電加熱，火太慢做出的豆芽達不到預期效果。

【相關問題解答】

黃豆芽變綠是可以吃的。我家裡自己泡豆芽的時候經常是在把豆子放在大瓷盔中泡上水，然後蓋上一個蓋墊，等兩天豆子發芽了，把蓋墊掀開豆芽的葉子就會變綠，雖然葉子變綠無毒無害，可以放心吃。我們這裡盛產黃韭，其實也是這個道理，黃韭在不見陽光的時候是黃色的，但如果見到陽光就變成綠色的。豆芽變綠以後並不會產生有害物質，我們可以放心的吃。

豆芽往往會有一股豆子的腥味，特別是黃豆芽，豆腥味還比較重，怎麼去除它的豆腥味呢？要去除豆芽的豆子的腥味，首先把豆芽洗乾淨以後，放到熱水鍋裡快速焯一下。焯水的時候水要用開水，而且焯制的時間不宜太長。

【最後結語】

炒豆芽是一道很簡單的菜。但是真正把豆芽炒好卻並不簡單。正如梁實秋先生所說的，有的人說我不會做飯，只會炒個雞蛋，其實這樣說的人多半雞蛋也炒不好。越是簡單的食材，越能考驗廚師的技術。