食材：香菜幾根，小米椒幾個，長茄子2個，大蒜，鹽，油，白胡椒粉，生抽，白糖，芝麻油，陳醋，熟白芝麻適量。做法：

1.茄子用鹽洗淨後，切去不規則頭尾，切成兩段。然後把茄子全部切成小條。

3.大蒜拍成蓉，小米椒切小粒，香菜切碎備用。

4.蒸熟的茄子取出，涼卻備用。

5.鍋中倒適量的油，把大蒜和小米椒放進去爆香。然後放入白糖，白胡椒粉和生抽。炒出香味。加鹽，醋，關火倒入芝麻油。

===蒜泥茄子白肉===

【準備食材】：茄子，五花肉，大蒜，生抽，醋，香油，蔥，姜，料酒。

【製作方法】：1.茄子洗淨去掉根部，再切成兩段，鍋中加入適量的水放入蒸簾，把切好的茄子放在蒸簾上。蒸制10-15分鐘左右，把蒸熟的茄子夾到盤子裡備用。

2.鍋中加入清水，五花肉切成15釐米左右的長段，把切好的五花肉放進鍋中，加入蔥段，薑片，料酒。把水燒開，撇去浮沫。煮30分鐘左右，把五花肉煮制完全熟透。煮好的五花肉取出稍微放涼。

3.把五花肉切成1-2毫米的薄片，切好的五花肉片卷在蒸熟的茄子上，整齊的擺在盤子裡備用。大蒜去皮洗淨，先拍碎再搗成蒜泥。搗好的蒜泥中加入生抽，醋，香油攪拌均勻。把調好的蒜汁淋在五花肉上即可。

===辣椒醬茄子===

【準備食材】：茄子，東北黃豆醬，線椒，朝天椒，色拉油。

【製作方法】：茄子洗淨蒸熟備用，線椒可朝天椒洗淨切碎，鍋中加入少許色拉油，倒入切碎的辣椒炒香，再加入適量的東北大醬炒香，倒入適量的清水燒開，收幹水份辣椒醬變的濃稠即可。把蒸好的茄子擺在盤子上，淋上做好的辣椒醬即可。

【小提示】：辣椒醬的製作要把大醬炒香，這樣才能醬香味濃郁。如果不會炒辣椒醬就直接倒上老乾媽也非常好吃。

沒有厚重的油膩，多了一份淡雅清香，靜享茄子一蒸一蘸的本質美味。”

將長茄子洗淨去蒂，縱向對切，再縱向對切成粗條，放入盤中。

將切好的茄子放入蒸鍋蒸30分鐘至軟爛。

蒜剁成蒜泥，小蔥切成蔥花，然後按照自己的口味將所有調料放在一起調成蘸料。將蒸軟的茄子蘸料吃即可。

蒸茄子怎樣做？

蒸茄子是非常簡單的一道蒸菜，做法非常簡單，屬於懶人快手菜，我會經常一邊炒菜，一邊蒸茄子，一點都不耽誤時間。雖然它是一道蒸蔬菜，但是味道也是非常好吃的。

要想蒸茄子做的好吃，不但要將茄子蒸到口感軟爛，還要有好吃的醬汁，蒸茄子狀態也要把握的好一點，口感不至於蒸的過於爛且不成型，今天除了跟大家分享蒸茄子的方法，還教大家制作兩種蒸茄子用到的醬料。

—— 【開始製作】 ——

1、將茄子洗淨去皮，切成細條，擺在盤子中。（茄子要選長茄，長茄的口感和味道是非常適合做蒸茄子的）

2、將擺好茄子條的盤子放在蒸鍋中，後蒸10分鐘就可以蒸熟，不確定是否蒸熟的話，就用筷子插一下茄子，可以很輕鬆的將筷子插到茄子中就代表蒸好了，在插筷子的過程中可以感受到茄子的軟。（但是要根據茄子條的粗細來調整時間）

3、倒掉盤子中多餘的水分，就可以在頂層倒上料汁了。

兩種醬汁的製作——蒜泥麻醬和蒜泥汁，選你所愛

蒜泥麻醬：敲好蒜泥，在蒜泥中以2:1的比例加入醬油和醋，倒入一點點清水和蠔油，倒入芝麻醬，攪拌均勻，澆在蒸好的茄子上即可。

蒜泥汁：把蒜泥敲好，以2:1的比例加入醬油和醋，1湯匙炒熟的白芝麻，適量小米辣碎以及蔥花。

鍋中把花生油燒熱，澆在剛剛混合的蒜泥汁裡，然後澆在蒸好的茄子上即可。

蒜泥茄子

主料：長茄2只

配料：大蒜30克、小香蔥（香菜）

調料：芝麻醬20克、香油10克、蔥油10克、花椒油10克、蠔油10克、生抽20克、米醋20克、白糖5克、味精2克

7、菜品特點：柔軟香潤、口感鹹鮮、蒜香濃郁、製作簡單，是一道時令菜。必須等蒸好的茄子完全晾透才可以澆蒜泥。

蒸茄子的做法和步驟：

第一步，買茄子時，注意挑選適合家裡盤子大小和形狀的茄子，紅皮、綠皮、白皮不限。最好要那種紡錘形的，蒸熟放魚盤裡成型好看。如果沒有，就買其他形狀的，只要嫩就好，千萬不能買到老茄子。

第二步，洗乾淨，去蒂。紡錘形茄子囫圇個蒸。其他形狀的切條蒸。

第三步，把茄子放蒸盤，入蒸鍋，水開加蓋，大火蒸，整茄子10分鐘，切條茄子5分鐘。

第五步，端出茄子，整茄子用筷子扎進中間，向兩頭劃開，劃幾片隨意。再澆上澆汁成菜。切條的蒸茄子直接澆汁成菜。

第一點，重複交代，不要買到老茄子。因為外觀上不容易辨認，只有手捏可以分辨。硬實的嫩，鬆軟的老。

第二點，切了的茄子要用水衝一下，以免變黑。

第四個，蒸茄子時間以熟為準，筷子輕鬆插進去為好，時間只是個參考。

第五個，調汁的內容可根據自己口味，但是蒜、醋、小磨香油是基本味料，不可缺少。

茄子是我們餐桌上最常見的蔬菜，也是少有的紫色蔬菜之一，它的營養價值也是獨一無二的，茄子含有多種維生素和礦物質，特別是茄子皮中含有豐富的維生素P，是一種比蔬菜類中比較少見的維生素，所以吃茄子時最好不要把皮去掉。

【醬拌蒸茄子】

【材料】：茄子6個，黃豆醬1勺，海鮮醬1.5勺，小米椒1個，糖適量，油少許，大蒜1瓣，白醋1小勺，香蔥碎適量

最後再給大家總結一下：

1、取一個盆，放入清水，加入1小勺的白醋攪勻，然後把茄子放入浸泡5分鐘。這樣做是為防止切面氧化變黑的第一個技巧。

2、要把茄子芯兒挨著蒸鍋篦子，茄子皮儘量不要接觸到不鏽鋼的部分，且要等水開後再把茄子放進去蒸，這是防止蒸茄子變色的第二個小技巧。

3、調一碗好吃的醬汁。

蒸茄子怎麼做？

茄子是常見的一種蔬菜，有長形的圓形的，茄子含有大量的維生素，營養豐富，茄子有多種做法，燒茄子、醬燒茄子、炸茄盒等，這幾種菜都需要過油炸制吃起來很膩，油太多反而吃出來不健康，現在人的飲食都很清淡少油少鹽，我家一般情況都是把茄子蒸著吃，用這種方法做出來的茄子味道爽口、特別受歡迎，這個菜叫蒜泥茄子，下面我就把這道菜的做法介紹給大家。

首先準備長茄子500克、煮熟的黃豆50克、蒜泥5克、蠔油5克、食用鹽兩克、雞精兩克、白糖兩克、香油5克、芝麻醬10克。

【製作過程】

1.將清洗乾淨的長茄子切成長條形備用。

2.鍋中放水大火燒開，將茄子放入屜中隔水蒸10分鐘。

3.將蒸好的茄子拿出來放涼，把茄子水分壓出去。

4.將蒸好的茄子和煮熟黃豆放入盆中，加入調味料蒜泥、蠔油、食用鹽、白糖、雞精、香油、芝麻醬拌勻。

5.將拌好的茄子裝入盤中即可食用。