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1 # 贊鍋鍋
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2 # 吃出小嘟嘟臉
威化餅乾的製作方法
原輔料處理
小米粉為省事方便可直接用小米麵漿，小米麵漿是以去殼純淨小米為原料，採用浸泡溼磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。
麵漿的調製
麵漿的調製對小米威化餅乾的質量好壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。
製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣透過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。先將小米麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的“禿片”，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不鬆脆、僵硬。
調製餡心
餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅乾的口感。小米威化餅乾的特點是入口即化。糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化，會有粗糙感。要求糖粉過100-120目的篩。
油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與片子粘結過稀，糖的比重要略大些。
夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且透過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.7克/毫升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。
烘片
將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現片子過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。
塗夾心
塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小米威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1：3。此外，還應注意： ①單片和夾好的大片都要輕拿輕放：②色澤老嫩分檔以後再塗夾心，以保持面底色澤均勻一致，③缺角威化單片應裁劑使用，或進行填補，以保持整齊平整。
切塊、包裝
將大塊已塗夾餡料的半成品，在切割機上切塊，去除切下的過料及破碎製品，整理，立即裝人塑膠袋中，封口、裝箱。
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3 # 六朋
話不多說，直接開做。
食材準備：
雞蛋 2個、黃油 30克、低筋麵粉 115克、牛奶 100克、鹽 適量、糖 30克、玉米澱粉 5克、泡打粉 5克
製作過程：
1.黃油隔水溶化備用。
2.雞蛋打散，加入糖拌勻。
3.加入黃油與牛奶拌勻。
4.粉類過篩加入其中。
5.加入鹽，拌勻。
6.烤盤放火上加熱。
7.加入麵糊。
8.煎至兩面金黃即可。
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4 # 美食李辣椒
威化餅好吃但在家裡做需要模具
做法：
【主料】：糖適量 冷水100克 、澱粉100克 、開水100克
步驟：
1.把澱粉放盆中，加冷水攪拌均勻。把滾水衝入，立即攪拌。變成為粘稠的半熟粉糊。
2.把蛋卷模具燒到兩面都很熱，調成中小火。舀1小匙粉糊在蛋卷模中間，大約10克。
3.蓋上，墊著乾布用力壓蛋卷模柄處幾秒鐘，應該會發出蒸汽衝出的響聲。
4.烤半分鐘，翻面再烤半分鐘。用手輕推，餅就可移動，將之平轉180℃，蓋好再烤半分鐘。
5.剛烤好的餅要放在架上冷卻，不要貼在平面上使水氣無法散去。
額外，製作好後，可以拿取兩塊威化餅，塗上果醬奶油或者芝麻糊之類的夾著吃。
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5 # 廚子傑
威化餅乾的做法
主料
雞蛋
50g
黃油
30g
牛奶
100g
低筋麵粉
115g
輔料
糖
30g
鹽
適量
玉米澱粉
5g
泡打粉
5g
步驟
1.黃油隔水溶化備用
2.雞蛋打散，加入糖拌勻
3.加入黃油與牛奶拌勻
4.粉類過篩加入其中
5.加入鹽，拌勻
6.烤盤放火上加熱
7.加入麵糊
8.煎至兩面金黃
小貼士
模具事先塗油，經過幾次試用，我覺得無所謂的。各位看自己家的模具哈。
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6 # 陝老喬
威化餅乾自己做！口味可以多變哦！今天介紹黑芝麻威化餅的家常做法，營養美味，小朋友喜歡吃，請大家參考！
食材準備：
澱粉：100克
涼水：100克
沸水：100克
黑芝麻核桃醬：適量（花生醬或巧克力奶油醬）
所需步驟：
涼水和澱粉混合均勻，衝入沸水混合成半熟麵糊
舀一勺麵糊放入蛋卷煎餅機，合住蓋子蓋緊，中小火加熱至兩面微黃成熟，放烤網分開晾涼，不要疊落一起，不然就會回潮不脆了
3-4張疊落一起，之間抹勻芝麻醬，這個醬已經有糖，是甜的所以不用再調味，如果是純麻將，還要加糖調一下
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7 # 餐飲大使鵬哥
原輔料處理
小米粉為省事方便可直接用小米麵漿，小米麵漿是以去殼純淨小米為原料，採用浸泡溼磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。
麵漿的調製
麵漿的調製對小米威化餅乾的質量好壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。
製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣透過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。先將小米麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的“禿片”，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不鬆脆、僵硬。
調製餡心
餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅乾的口感。小米威化餅乾的特點是入口即化。糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化，會有粗糙感。要求糖粉過100-120目的篩。
油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與片子粘結過稀，糖的比重要略大些。
夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且透過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.7克/毫升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。
烘片
將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現片子過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。
塗夾心
塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小米威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1：3。此外，還應注意： ①單片和夾好的大片都要輕拿輕放：②色澤老嫩分檔以後再塗夾心，以保持面底色澤均勻一致，③缺角威化單片應裁劑使用，或進行填補，以保持整齊平整。
切塊、包裝
將大塊已塗夾餡料的半成品，在切割機上切塊，去除切下的過料及破碎製品，整理，立即裝人塑膠袋中，封口、裝箱。
威化餅乾
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8 # 耙哥的幸福日子
大家好，我是老任！
威化餅乾作為陪伴80 90甚至00後的零食，今天老任給大家分享一下如何製作威化餅乾！
1.把太白粉放盆中，加冷水攪拌均勻。 2.把滾水衝入，立即攪拌。 3.應該成為粘稠的半熟粉糊。 4.把蛋卷模具燒到兩面都很熱，調成中小火。 5.舀1小匙粉糊在蛋卷模中間，大約10克。 6.蓋上，墊著乾布用力壓蛋卷模柄處幾秒鐘，應該會發出蒸汽衝出的響聲。 7.烤半分鐘，翻面再烤半分鐘。 8.用手輕推，餅就可移動，將之平轉180℃，蓋好再烤半分鐘。這是因為靠手柄處常常烤的不夠熟，用手輕觸即知，還有點軟就是不夠熟，必須將之轉到對面再烤一下，才會徹底酥脆。 9.剛烤好的餅要放在架上冷卻，不要貼在平面上使水氣無法散去。
製作夾心， 1.先確定威化餅都是催的，否則就要放入180℃的烤箱烤一分鐘左右，或用蛋卷模、平底鍋再烘一下。 2.把花生醬和糖粉攪拌均勻。如果天氣太冷，花生醬會很硬而難塗抹，可稍稍加熱。 3.找4片一樣大的餅，在其中3片上薄薄塗一層花生醬，每片約塗10克。 4.4片疊在一起，用個盤子壓著，餅才會平整密合。 5.全做好後，把每塊都切成4等份。 6.全部切好即可食用，否則要儘快密封包裝。 7.不需像市售品一樣把邊切掉並切成方形，保持手工製作的自然形狀即可，畢竟再怎麼切也不會像機器製品那麼整齊，餅的表面也不會如機器制的格紋。 8.若真想把邊切齊，可以用圓印模切成扇形，比切成方型浪費較少。
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9 # 寧姐小廚房
經濟實惠有富有營養的威化餅可以說是很多小孩都愛吃的點心， 尤其是配著酸酸甜甜的自制草莓醬當點心，還是配冰淇淋當甜品， 真的是很吸引小孩的胃口。
普通麵粉或全麥麵粉 - 140g(1杯）
細砂糖 - 1～2 湯匙（或用代糖）
發粉/泡打粉- 2茶匙
鹽 - 1/2茶匙
牛奶粉/或低脂奶粉 - 3 湯匙
水 - 200g(1杯）
蛋 - 1顆
凡尼拉香精 - 1/4茶匙(隨意）
玉米油/溶化奶油 - 2湯匙（也可以不加入，製作低脂的華芙餅）
做法
1. 在一個大碗內混合麵粉，發粉，奶粉，鹽及糖。
2. 在另一個容器內攪打蛋及水，拌入香精。
3. 然後把攪拌均勻的蛋液倒入麵粉內,拌至完全融合。
4.然後拌入2湯匙的玉米油或溶化牛油，把粉漿攪至光滑。
5. 然後跟隨您的威化製作機的指示操作, 先預熱威化機5分鐘
6. 倒入1大勺的粉漿，大慨約8分滿的粉漿就行了，等麵糊長滿了微小的泡泡， 蓋起烤5～7分鐘，直到沒有蒸汽出來即可。
烤好的餅，淨吃也很可口。
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10 # 月月小怪
威化餅乾是一種甜品點心，是以小麥粉（或糯米粉）、澱粉為主要原料，加入乳化劑、膨鬆劑等輔料，經調粉、澆注、烘烤製成多孔狀片或造型，在片子之間或在造型中間新增糖、油脂等夾心料的兩層或多層餅乾。
製作方法：
原輔料處理
小米粉為省事方便可直接用小米麵漿，小米麵漿是以去殼純淨小米為原料，採用浸泡溼磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。
麵漿的調製
麵漿的調製對小米威化餅乾的質量好壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。
製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣透過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。先將小米麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的“禿片”，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不鬆脆、僵硬。
調製餡心
餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅乾的口感。小米威化餅乾的特點是入口即化。糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化，會有粗糙感。要求糖粉過100-120目的篩。
油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與片子粘結過稀，糖的比重要略大些。
夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且透過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.7克/毫升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。
烘片
將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現片子過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。
塗夾心
塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小米威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1：3。此外，還應注意：1、單片和夾好的大片都要輕拿輕放。2、色澤老嫩分檔以後再塗夾心，以保持面底色澤均勻一致，3、缺角威化單片應裁劑使用，或進行填補，以保持整齊平整。
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11 # 徐聞何記燒豬
威化餅乾的製作方法
原輔料處理
小米粉為省事方便可直接用小米麵漿，小米麵漿是以去殼純淨小米為原料，採用浸泡溼磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。
麵漿的調製
麵漿的調製對小米威化餅乾的質量好壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。
製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣透過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。先將小米麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的“禿片”，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不鬆脆、僵硬。
調製餡心
餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅乾的口感。小米威化餅乾的特點是入口即化。糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化，會有粗糙感。要求糖粉過100-120目的篩。
油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與片子粘結過稀，糖的比重要略大些。
夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且透過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.7克/毫升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。
烘片
將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現片子過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。
塗夾心
塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小米威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1：3。此外，還應注意： ①單片和夾好的大片都要輕拿輕放：②色澤老嫩分檔以後再塗夾心，以保持面底色澤均勻一致，③缺角威化單片應裁劑使用，或進行填補，以保持整齊平整。
切塊、包裝
將大塊已塗夾餡料的半成品，在切割機上切塊，去除切下的過料及破碎製品，整理，立即裝人塑膠袋中，封口、裝箱。
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12 # 唐么妹家常菜
製作威化餅乾所需要的材料有：
小米精粉50千克、小米粉（以幹基計）22千克、精煉油1.4千克、小蘇打0.5千克、碳酸氫銨0.5千克、水110千克、白糖20千克、奶油17.5千克。 膨鬆劑 餡心料
製作方法：
1、原輔料處理：小米粉為省事方便可直接用小米麵漿，小米麵漿是以去殼純淨小米為原料，採用浸泡溼磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。
2、麵漿的調製：麵漿的調製對小米威化餅乾的質量好壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣透過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。先將小米麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的“禿片”，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不鬆脆、僵硬。
3、調製餡心：餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅乾的口感。小米威化餅乾的特點是人口即化。，糖粉太粗，在食用對不能立刻溶化，會有粗糙感。要求糖粉過100-120目的篩。 油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與片子粘結過稀，糖的比重要略大些。 夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且透過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.7克/毫升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。
4、烘片：將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現片子過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。
5、塗夾心，塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小米威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1：3。此外，還應注意： ①單片和夾好的大片都要輕拿輕放：②色澤老嫩分檔以後再塗夾心，以保持面底色澤均勻一致，③缺角威化單片應裁劑使用，或進行填補，以保持整齊平整。
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13 # 山東關姐
大家好，我今天就給朋友們分享一下，威化餅乾的做法：
用料：涼水100克，澱粉100克，開水100克，花生醬適量，可可威化餅乾適量，可可粉十克，巧克力80克，無水奶油80克，糖粉40克。
製作過程：
1.把澱粉放盆中，加冷水攪拌均勻，把開水衝入立即攪拌。
2.攪拌為粘稠的半熟粉糊，把蛋卷磨具燒到兩面都很熱，調成中小火。
3.舀一小勺粉糊在蛋卷模中間，大約10克，蓋上墊著乾布，用力壓蛋卷模柄處幾秒鐘，應該會發出蒸汽槍衝出的響聲。
4.烤半分鐘，翻面再烤半分鐘。
5.用手輕推，餅就可以移動，將它平轉180度，蓋好再烤半分鐘，這是因為靠手柄處常常烤的不夠熟，用手輕觸即知，還有點軟，就是不夠熟，必須將它轉到對面再烤一下，才會徹底酥脆。
6.剛烤好的餅，要放在架上冷卻，不要貼在平面上，使水汽無法散去，晾涼以後威化餅乾特別酥脆。
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14 # 饞哭妹電子商務
先準備180克糯米粉，加上100克土豆澱粉，加上10克杏仁粉調香味，再加上10克紅糖調色，攪拌均勻，再加上240克冷水，邊倒邊攪拌，最後攪拌成一個細膩粘稠的粉糊，再倒入滾開的咕嚕咕嚕的沸水，也是要邊倒邊攪拌的，把它們全部燙熟透，切記倒完還得攪拌，趁熱溫攪拌成細膩的糊狀。
開小火，把模具燒熱，主要是防止糊底，放上一勺粉糊，蓋上蓋，可以聽到滋滋的聲音，這就是粉糊被高溫擠壓得時候裡面的水分迅速蒸發膨脹的聲音，粉糊也會迅速向四周散開，充滿整個模具，等幾秒滋滋聲消失了翻個面，繼續烙。
有粉糊溢位屬於正常的，反覆翻幾次面，大概是80面左右時間，正好翻4次面，已經變成很大一張，並且脆脆的。看我烙了這麼多！
現在做夾心，用小鍋隔水融化，鍋里加入240克巧克力，加上30克黃油，加上30克奶粉，水燒開關火利用餘溫把混合的巧克力黃油隔水融化，變成粘稠的巧克力醬。
裝進裱花袋收緊。
把餅乾胚切掉四周的邊角切成四方形，再切成三線條，擠上巧克力醬，再蓋上餅乾胚，再擠上一層巧克力醬。
重複操作，我一共做了8層。家庭做法的威化餅乾就做好了
特別的脆，又香又酥。用了內餡巧克力和奶粉，真的是奶香溼滑的內餡讓人吃了覺得甜蜜又香吃。比外面賣的好吃多了！沒有市售的工業生產的威化餅乾新增香，但是味道特別的好，不信你也可以做做看，就是烙餅胚需要花比較長的時間！但是值得一試，餅胚帶著糯米的清香。
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a.原輔料處理：小米粉為省事方便可直接用小米麵漿，小米麵漿是以去殼純淨小米為原料，採用浸泡溼磨打成麵漿，要求過100目篩。小麥粉要選用精製粉、經過篩、除雜。
b.麵漿的調製：麵漿的調製對小米威化餅乾的質量好壞關係甚為密切，這是製作的技術關鍵。製作威化單片的漿料，要求混有均勻的空氣。這樣透過烘烤，得到疏鬆的製品。因此，應按投料順序操作。先將小米麵漿、麵粉投入攪拌機，再加入適量水攪拌均勻，然後投入膨鬆劑繼續攪拌至混勻。麵漿的含水量直接影響到威化片的品質。而且對操作也有一定影響。漿料太稀，會產生過多的邊皮和頭子，造成浪費。烘成的單片也太薄，容易脆裂而成廢品。麵漿太稠，容易產生缺角的“禿片”，廢料也會增加，因此，要嚴格控制麵漿濃度。漿料調製時應控制在-定溫度範圍內。麵漿溫度過高，容易發酵變質，造成漿料有酸臭味，製成的液化單片還容易脆裂。此外，還要注意攪漿最佳時間，調漿時間過長，容易造成漿料“起筋”，使威化單片不鬆脆、僵硬。
c.調製餡心：餡心的主要原料是糖，應先將白砂糖磨成糖粉。糖粉的細度直接影響小米威化餅乾的口感。小米威化餅乾的特點是入口即化。糖粉太粗，在食用時不能立刻溶化，會有粗糙感。要求糖粉過100-120目的篩。油、糖的配比一般為1；1，但為了防止夾心料與片子粘結過稀，糖的比重要略大些。夾心餡料的調製應使糖粉，人造奶油混合均勻，且透過攪拌充入大量空氣，使得夾心的餡料體積膨大、疏鬆、潔白、比重輕、有助於改善成品的品質及降低成本。要求餡料的比重在0.6-0.7克/毫升，調好的餡料應均勻、細膩，無顆粒。
d.烘片：將漿料澆孔輕盤式威化燒模上，加熱烘烤。威化製片機的烤模溫度應均勻一致，澆模前應先預熱，使烤模到達要求的溫度。如果發現片子過嫩或過老應調節爐溫和速度，使色澤一致。溫度控制180-200℃。
e.塗夾心，塗夾餡料的均勻度，不僅關係到小米威化餅乾的品質和口味，而且對成本有很大的影響。要求片子與心子的比例為1：3。