一場沒有硝煙的戰爭使我們大家都待在家裡，閒暇時間使我們能夠自己在家做做美食，平時常見的早餐油條也能自己在家做一做，有的朋友常說看影片一看就會一做就廢，做出來的油條很硬，其實做法很簡單，下面用我自己的經驗來分享一下給大家，做法如下:

用料

麵粉 300克

雞蛋 一個

溫水 適量

酵母3克

鹽 2克

做法

製作方法：將鹽，酵母粉，加入溫水攪拌均勻加倒進麵粉，打一個雞蛋，混合揉勻至光滑。醒20分鐘，倒入適量食用油再揉一次。摔打起筋，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏過夜。 早上起床取出麵糰切記不要揉，案板鋪粉，將麵糰擀成大約0.5釐米厚。切成三 釐米寬的面片。兩片和在一起用筷子壓下。適當抻一下，鍋中加油燒至5成熱，放入油條，用筷子翻轉讓油條均勻受熱。炸至蓬鬆金黃即可。

是不是很簡單，大家不防動手試一試。

先把麵粉倒入乾淨的和麵盆中，加入1/3玉米麵粉，再打入兩個雞蛋，攪拌均勻之後用純牛奶開始和麵純牛奶，冬天的時候，需要加熱一下用溫熱的牛奶和麵，面發得會比較快。夏天就可以用常溫的牛奶來和麵了。在盆子裡面加入少量的白砂糖可以促進面的發酵，然後一邊加牛奶一邊用筷子順時針攪拌，攪拌成絮狀之後揉搓成光滑的麵糰，塗抹上一層食用油，蓋上保鮮膜，自然醒發，25分鐘左右，然後就可以做油條了。這樣炸出來的油條香軟又好吃，即便放涼了，也一樣很好吃。

剛好今天做了油條，並且金黃酥脆挺好吃的，比外面賣的咬不動的油條不知強多少倍。把做法寫下來。

用料：麵粉300克，酵母粉3克，小蘇打1.5克，雞蛋一個，鹽一勺，花生油6克，溫水300克。

做法：

1，首先盆裡放入麵粉，加入酵母，小蘇打，雞蛋，鹽攪勻。倒入多一半水和成面絮，然後加入花生油和剩餘的水和成光滑的麵糰，壓扁包上保鮮膜，放入冰箱冷藏一夜。

2，取出發酵好的面用手壓扁，用擀麵杖擀開（切記不要揉），切成兩指寬的長條，然後中間切斷，兩條疊起來用筷子中間壓一下防止炸的時候分開。

3，起鍋燒油，油溫七成熱放入面坯小火炸，不停的翻動，防止炸糊了。炸到金黃酥脆撈出困油。

總結要點

面要和的軟一點

和麵加入雞蛋能使油條更加酥脆

切記麵糰從冰箱拿出後不要揉

小火炸不停翻動

要想吃好吃的油條，還是要真材實料，自己在家做的吃著才放心。

這個配方是經過一位80後老闆多次改良，最終做出來的油條又香又脆，涼了也不硬。

下面把配方發給大家。

10斤麵粉 5斤五得利高麵粉和5斤低筋粉，這個油條吃起來就不會太硬，也不會嚼不動！

泡打粉50克

油條膨鬆劑60克

小蘇打20克 特別強調一下，小蘇打不能多，多了就有股難聞的味道。

臭粉5克，要控制在每斤面0.5克。臭粉主要是起膨化效果。

鹽70克

糖60克

起酥油15克，這個油要提前融化。也可以和豆油兌半摻著用，節約成本。

和麵

機器和麵： 活兩次就行，中間醒半小時。

手工和麵：分三次活，每次醒發20分鐘。

活好的面分成麵糰 揉成長條放冰箱冷藏第二天就可以炸了

第二天早上提前一小時把面從冰箱拿出來，然後把塑膠袋開啟撒上乾麵，千萬不要去揉麵團，按昨天揉好的紋理把面拉開就行，再用擀麵杖擀勻，用刀切成不到兩指寬，用筷子沾點水壓一條面上，兩條面放一起用刀背壓一下就OK，拉開下鍋，油溫控制在180-195，炸制金黃就好 。

做油條拌麵時最主要，拌麵時加發酵粉，不能太乾也不能太溼，對了裡面還要加少量的鹼增加彈性，加姜蔥增加味道，需要18或二十溫度下發酵，用我們這話就是等面開了，開了用手一抓，裡面會有好多小孔，然後等油鍋開了就開炸，不要炸太老不然會很硬。

1、麵糰儘量和得軟一些，如果麵糰和得太硬，炸出的油條就會太實不好吃；

2、麵糰要充分發酵，如果麵糰沒發起來，就達不到應有的蓬鬆度；

3、發麵之前將麵糰用油揉勻，再餳，如此幾次，使麵糰呈柔軟潤滑的狀態，做出的油條才好吃；

4、油溫要達到一定的高度，下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度，下油條時起小泡即可。這樣做出的油條才會又松又軟非常好吃

油條是大家喜愛的食物，可是怎麼做才吃起來鬆鬆軟軟、吃起來不硬的呢？下面我教大家做好吃的油條！

用料：麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量；油條的做法：1．將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入麵粉中和成團，餳二十分鐘；2．將麵糰抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使麵糰呈柔軟滑潤的狀態；3．將揉好的麵糰放到溫暖處發酵至兩倍大；4．將麵糰擀成0.5釐米厚的片，餳十五分鐘，5．切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長；6．油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

原料：麵粉300克，溫牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小蘇打半小勺，鹽1小勺，植物油25克。

做法：

1.把泡打粉、小蘇打和鹽用溫牛奶化開，和麵粉和好揉勻，再倒入少許植物油，揉光滑，蓋上蓋子放在常溫下一夜(注意不能放進冰箱);

2.次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平攤並整理成寬約7cm、厚約1cm的長條，再用刀切成寬2cm的小條。然後用筷子在每個小條上順壓一下，再把每兩個小條的兩頭捏在一起;

3.鍋熱倒油，油溫較高時把做好的油條生坯抻長後，放入油鍋裡炸至金黃色撈出即可

這個我必須來說一說，作為新手的我第一次炸油條就這樣酥脆還不發硬，下圖是我炸的油條，@西瓜美食 做到以下幾點是關鍵！ 春節這個假期，真的特別想吃油條找了好多方子，試過以後覺得這個最簡單。1.和油條的面按照400克麵粉克4克的酵母的比例就可以，如果你用200克麵粉就用2克的酵母，再加上4克鹽，200克水和勻就可以了，最後把火好的面表面噴一層油防止發乾，然後用保鮮膜覆蓋發至兩倍大。2.發好的面無需再揉反覆按壓即可整理成條。厚度不用太高，半個釐米就可以，長度可以按照自己家過的大小而定。3.用刀把整理成型的面用刀切成寬3釐米左右的長條，然後兩個疊在一起，再用從中間豎著按下去，按的時候筷子上抹點油，防止沾黏。4.油溫六成熱就可以把整理成的油條下到鍋裡，六成熱就是筷子放到油鍋裡的時候會冒著泡泡，油條下鍋之前，捏住兩邊稍微用力，把它抻長，然後下到油鍋裡，下到油鍋裡以後立刻用筷子來回撥動，防止沉底，5.然後你就會看到油條，慢慢地飄起來了，這個時候，給他翻個面方面繼續，看到顏色微微有些發黃用筷子夾都不軟的時候就差不多了。如果沒有什麼經驗，可以每次少炸一兩根試一下火候，慢慢就熟練了，祝你成功！

炸軟蓬健康油條製作方法：

原料：普通粉5000克，鹽比例相同,鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）[1]

1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。

2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1釐米厚、10釐米寬的長條，再用刀剁成1.5釐米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30釐米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。

其實，學會自己炸油條是不錯的選擇，完全可以避開上述不利因素。但是，如何才能做出鬆軟好吃而又有益於健康的油條呢。這需要雞蛋、蘇打和無鋁泡打粉，這才是讓油條膨脹鬆軟的關鍵。

如果你想遠離蘇打，無鋁泡打粉，也有個辦法，就是用酵母羅，但用酵母對於新手來說，難度還是相當有的。今天給大家分享的是一種成功率極高的做法，就是用雞蛋、蘇打、無鋁泡打粉來做，炸好的油條，有油香和蛋香，相當好吃，趕緊來試試吧。

說到油條，估計沒幾個人能抗拒得了誘惑，很多人都喜歡把它當早餐，配上一杯豆漿，那就更完美了。油條往豆漿裡一泡，簡直是人間美味啊。油條要怎樣做口感才能蓬鬆酥脆而又有嚼勁呢？其實只要掌握了訣竅，做法是非常簡單的。只要你按照我的步驟來做，絕對零失敗。下面我就給大家分享製作油條的小竅門和詳細做法，請大家認真閱讀我的文章，因為裡面有很多小技巧哦！

【自制放心油條】

【材料】：麵粉250克，全蛋液30克，鹽3克，小蘇打4克，無鋁泡打粉4克，玉米油8克，清水140克。

【具體做法】：

1，首先將麵粉、小蘇打和無鋁泡打粉混合均勻，然後放入麵包桶裡，再加入全蛋液、鹽和120克清水，用筷子攪拌到無干粉狀態，剩餘的20克水視情況再加，加到合適為止。

2，接著啟動麵包機的“和麵”程式，將麵糰揉成團後再加入玉米油繼續揉勻，揉好的麵糰是非常柔軟的，如果麵糰非常乾硬，就是水加少了，然後從麵包桶裡取出麵糰，用手搓圓。

3，將麵糰用手攤開，並用手掌不停地按壓麵糰，兩分鐘後將麵糰揉成圓形，蓋上保鮮膜，醒發10分鐘。10分鐘後，再將麵糰用手攤開，用手掌不停地按壓麵糰，然後繼續醒發10分鐘，再重複一次前面的步驟，一共醒發三次。

4，最後將醒發好的麵糰揉圓後蓋上保鮮膜，在26度的室溫環境下醒發一個小時。

5，在矽膠墊上撒上少許麵粉，將醒發好的麵糰擀開，擀的時候邊抻邊擀，不用擀太寬，儘量抻長一點。

6，然後用刮板切成寬度相等的長條形，比鍋子短的尺寸即可，否則炸的時候面胚長了，鍋子小了就不合適。

7，將兩條長條形的面胚重疊在一起，兩條面胚之間可以沾點水，這樣粘的更緊實，炸的時候不容易散開，用筷子在中間壓一壓。

8，再捏住面胚的兩頭，捏緊一點，否則炸的時候容易散開，將面胚拉長一點，放入燒至六成熱的油鍋裡油炸。炸的時候要用筷子不停地翻動，這樣才能受熱均勻。

9，炸至金黃即可撈出，瀝乾油。

10，趁熱嚐了一根，口感蓬鬆酥脆有嚼勁，太美味了！

小貼士：

1，麵糰可以晚上揉好，放冰箱冷藏鬆弛一夜，第二天一早拿出來油炸，控制在8個小時左右即可。

2，鬆弛好的麵糰，取出的時候動作要輕，不要扯傷麵糰，否則面胚炸的時候無法膨脹。

3，想吃油條外皮酥脆的口感，就可以炸久一點，但是不要炸糊了。

4，炸油條的麵粉可以用中筋粉或者高筋粉，用高筋粉炸的更有嚼勁，看自己喜歡。

5，油溫在200度左右最合適，沒有溫度計，可以插入一根筷子，有氣泡往上湧就可以放面胚炸了，或者扔一小塊麵糰進去試下，3、4秒能浮起來漲發膨脹，基本就好了。

油條炸得又脆又蓬鬆的做法如下：

主料：麵粉300克、溫水150克、雞蛋2個、酵母3克

輔料：鹽1勺、糖1勺、食用油適量

1.300克麵粉加入1勺鹽、1勺糖、3克酵母、1勺油、2個雞蛋。

2.再加入150克溫水，用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成光滑的麵糰，麵糰表面再抹上一層食用油，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵。如果想在早上吃，可以把麵糰放在冰箱裡發酵。

3.麵糰發酵到2倍大以上，用手拉起麵糰，呈蜂窩狀，麵糰就發酵好了。

4.鍋中倒入適量的食用油，燒熱。取出麵糰。不要揉，輕輕按扁排氣，搓成長條，壓扁，切成小塊，兩個疊在一起，中間用筷子壓一下。

5.用一根筷子試一下油溫，筷子周圍冒小氣泡的時候，油溫就好了。兩手把麵糰稍稍拉長，放進油鍋裡，用筷子快速翻滾，油條炸到金黃蓬鬆就好了，撈出來控油。

6.又酥又脆蓬鬆柔軟的小油條就做好了。

你好，油條口感發硬是在和麵的時候油加多了。在炸致的時候形成內外加熱。導致油條面過度加熱。失去口感蓬鬆的質感，

按理來說，在油條面活制的時候，需要按一定的比例配方來進行活制面團。活完面以後還有最後的一道工序。這個工序非常重要。

就是需要醒髮油條面，透過醒發，來喚醒裡面小蘇打和酵母的作用。從而讓油條起到蓬鬆酥脆的口感。假如說你的油條面醒發不好，炸出來的油條不但不蓬鬆。而且也會發硬發死，一般專業的早點攤位，都是頭一天晚上將油條面活好。然後第二天早晨用。掌握好醒發的時間。才能保證把油條炸好。

另外炸油條在手法操作上也有一定的規律。簡單來說，油條在正式下鍋之前，不要用手使勁揉搓油條面。這樣是為了防止給油條面上勁兒。不然到時候你拽不開。中間有一股力量拉扯。即使你拽開了下到鍋裡它也會走形。炸出來的油條非常難看，而且非常的捲曲。

一般來說，油條面在活著的時候，5斤面加100克油。其餘的小蘇打和酵母。按正常比例走就行了。

用料:500克麵粉，酵母5克，鹽5克，300毫升純牛奶，白糖一勺，油5克，雞蛋1-2個都行。

做法:1、首先盆裡倒入純牛奶，加入酵母，雞蛋，鹽，糖，油，攪均勻以後，倒入麵粉和成光滑的麵糰。

2、在麵糰的上面再塗抹一些油，然後蓋上蓋子，密封醒發一夜。

3、早上起床，把醒好的麵糰取出，面板摸油，把麵糰拍成長條，再切成均勻的長條。

4、把兩個長條對摺在一起，用筷子在中間壓一下，兩端捏緊。

5、油溫5-6成下鍋，下鍋後要用筷子不停地翻動，待油條完全彭脹飄起時，筷子不用再翻動。

6、炸至兩面金黃，就可以撈出控油出鍋了。

感受家的味道：玉米麵油條自己做，金黃誘人蓬鬆酥脆個個空心

今天與大家分享一款家常油條的做法，它有三大特點：一是不用泡打粉，用酵母發酵，更有益於我們的身體健康；二是在家做油條，炸過的油可以用來炒菜、拌餡，避免了食用油反覆加熱給人體帶來的危害；三是加入適量的細玉米麵，粗糧細做吃著特別香，兼顧了營養和口感。一起來看看吧：

玉米麵油條

普通麵粉250克，細玉米麵50克，鹽3-4克，酵母3克，雞蛋1個，溫水130克，食用油20克。

具體做法：

盆中放入溫水130克，加入3克酵母攪拌至融化，加入普通麵粉250克，細玉米麵50克，根據自己的口味加入3-4克鹽，打入一個雞蛋，用筷子攪拌成絮狀，倒入20克食用油，下手揉成稍軟一點的光滑麵糰。

注意：如果不喜歡玉米麵，也可以全部用普通麵粉；如果特別喜歡玉米麵，最多用100克，普通麵粉與玉米麵粉的比例是2：1。天氣涼了，用溫水和麵發酵的快一些。

蓋上蓋子，大約兩個小時就發酵到兩倍大。

發酵好的麵糰取出，不用揉搓排氣，直接整理成長條。

用手按扁，擀成厚度約為0.5釐米的長方形面片。

再切成寬度約為3釐米的長條。

每兩個摞到一起，用筷子在中間壓一下，用刀切成兩段。

捏緊兩頭，防止在炸制的過程中油條散開。蓋上保鮮膜，二次醒發十分鐘，醒發的過程可以加熱油。

鍋中放油，用中火加熱到約五成熱，筷子放入周圍會有細密的小氣泡出現，下入油條生坯，很快就會浮起，立即翻面，要多次反覆翻面使其受熱均勻，油條就鼓起來了。全程用中火。

炸至兩面金黃，即可撈出控油。

放入盤中，蓬鬆酥脆，金黃誘人。

配豆漿是標配的中式早餐，配牛奶是中西合璧，還可以配稀飯。喜歡鹹口的還可以 配胡辣湯。

撕開看看，裡面是空心的，而且一點也不吸油，真的是好吃不油膩。喜歡你也試試吧，好吃不好吃，吃過才有發言權。

【炸油條】

“油炸鬼”是我們廣東人對炸油條的另外一種稱呼，新鮮炸出來的油條蓬鬆、外酥裡軟，早餐再搭配上一杯熱乎乎的豆漿這樣吃起來就最滿足，炸油條是一道很常見的早餐小吃，在街邊的小攤或者高檔的酒樓都可以見到這道小吃，炸油條製作簡單，但很講究技巧，怎樣炸出又脆又蓬鬆的油條？下面詳細分享。

炸出來的油條講究蓬鬆、吃起來外脆裡軟，這樣的炸油條口感才最好，那想要製作出這樣的油條該怎樣製作？需要注意的有以下兩點：

●【麵糰發酵】：麵糰發酵是製作油條必不可少的工序，主要是使炸出來的油條達到蓬鬆的效果，而製作油條需要加入的膨鬆劑就有：泡打粉、酵母粉、小蘇打，加入的份量不能過多，也不能過少，麵糰醒夠足夠的時間，這樣炸出來的油條才會蓬鬆。這些配料的份量控制不好就會適得其反，甚至使炸出來的油條帶有苦味。

●【油溫一定要控制好】：“炸”這道工序是直接影響炸出來的油條是否酥脆的關鍵，這道工序中最為關鍵的就是油溫的控制，油溫過高容易把油條炸焦造成外焦裡生的現象，而油溫過低又會使麵糰吸收油脂，這樣油條就很難炸至蓬鬆口感不酥脆，而炸油條正確的油溫是控制在6~7成油溫（160~190度）下鍋炸，這樣炸出來的油條才又脆又蓬鬆。詳細做法下面分享。

●【所需材料】：中筋麵粉800g、無鋁泡打粉7g、酵母粉2g、小蘇打4g、雞蛋兩個

●【調料】：鹽8g、白糖10g、食用油、黃油20g（沒有黃油用食用油代替）、溫水約400g

~【製作步驟】~

● 步驟①【和麵團】

盤中加入麵粉800g，然後打入兩個雞蛋、加入泡打粉、酵母粉、小蘇打、鹽、白糖，清水分兩次加入，加入溫水後用筷子攪拌，攪拌均勻，然後再加入溫水，加入溫水的具體份量要根據麵糰的溼潤程度來酌量新增，溫水全部加入後用手把麵糰搓勻，然後再加入20g黃油攪拌，把麵糰搓至柔軟光滑，然後蓋上保鮮膜常溫發酵一個小時。

● 步驟②【擀麵皮】

麵糰發酵好後就可以擀麵皮了，先在案板上撒上乾粉，然後把麵糰放在案板上，用手稍壓扁，然後用擀麵杖擀成厚度1cm的麵皮，然後再把麵皮切成1.5cm寬，15cm長的長條麵皮，全部切好後，把兩塊的麵皮疊在一起，然後再用筷子在麵皮的中間輕輕按壓，使麵皮表面帶有一條線型，再在兩塊麵皮的兩端用手捏緊，製作好後備用。

鍋中加入食用油，把油溫燒至七成熱，然後把火力控制在中小火，然後把準備好的麵皮放入鍋中炸，麵皮下鍋後會沉入鍋底，幾秒鐘後面皮浮起，這時候用筷子把油條的兩面常翻動，使油條的兩面受熱均勻，油條炸至酥脆、金黃後馬上撈出控油，這樣炸油條就製作完成了。

（ 炸油條的過程較快一定要控制好鍋中的油溫和油條的色澤變化，防止把油條炸焦 ）

① 在和麵的時候為什麼要加入溫水？加入涼水不可以嗎？

答：麵粉中加入溫水和麵目的是使揉出來的麵糰更柔軟，帶有彈性，同時在發酵的時候可以縮短髮酵的時間；而加入涼水和麵會使揉出來的麵糰發硬，摸起來帶有硬性，這樣的麵糰發酵時間較長，而且發酵出來的麵糰不及用溫水製作的麵糰好。

需要注意的是所用的溫水溫度不能過高，30~40°即可，溫度過高會把面燙熟，這樣製作出來的油條就無法達到蓬鬆的效果了。

② 製作炸油條為什麼要加入小蘇打？

答：小蘇打的化學名稱為“碳酸氫鈉”，在化學中就很好理解，碳酸氫鈉受熱後就變成了鹼，水，二氧化碳，化學上稱之為“碳酸鈉”，正是因為小蘇打受熱後產生這樣的化學反應，所以在炸油條的時候，麵皮下鍋受熱麵皮中的小蘇打就發生了反應，產生了二氧化碳氣體，氣體就使油條發生了蓬鬆，所以在吃油條的時候看到裡面產生的孔洞就是小蘇打起的作用。

同時小蘇打呈鹼性，受熱後會分解出鹼性的物質，這些鹼性物質就可以很好的中和麵團中的酸性，所以加入小蘇打的作用就是使炸出來的油條更加蓬鬆，同時小蘇打分解出的鹼性物質可以起到平衡酸鹼度的作用，使炸出來的油條口感更好。

答：麵糰發酵變至蓬鬆主要是其中的酵母和泡打粉起的作用，酵母在麵糰中常溫、有氧氣的條件下，酵母吸收麵粉中的糖分就會產生氣體，這些氣體就會使麵糰膨脹，由此就可以知道，在和麵的時候加入少許的白糖就等於增加了其中的“燃料”，這樣酵母與足夠的糖分就會產生更多的氣體，這樣可以使發酵出來的麵糰更加膨脹、柔軟。

需要注意的是白糖的份量不是越多就越好，多了就會使麵糰帶有甜味，影響炸出來的油條味道，1000g的麵粉加入8~10g白糖即可。

① 麵糰在不同氣溫下發酵的時間都不一樣，麵糰在夏天常溫下發酵40~60分鐘就可以，如果是冬天氣溫較低發酵的時間要相對延長大約需要兩個小時，麵糰也可以晚上揉好然後放入冰箱冷藏發酵一晚上也是可以的，第二天起床取出麵糰製作即可。

② 在擀麵皮的時候，麵皮不要擀的太薄，如果麵皮太薄炸出來的油條蓬鬆效果不明顯，外形也變小，厚度最好是0.8~1cm即可。

④ 在炸油條的時候麵皮下鍋炸至浮起後就要常翻面，兩面均勻的炸，這樣受熱均勻炸出來的油條酥脆度、色澤才會更好。

⑤ 油條炸制的時間不能過長，正宗的炸油條口感應該是外酥裡軟，炸的時間過長就會使油條發硬，缺失了口感，表面炸至金黃酥脆就要撈出。

⑥ 在炸油條的時候切勿用筷子夾著油條來翻面，因為油條在鍋中受熱的時候還是很柔軟的，如果用筷子夾就會使油條定型凹下去，這樣就會影響油條的外形美觀，應該用筷子挑著翻面即可。

炸油條製作簡單講究的是製作技巧，所加入的配料也有講究，麵糰要發酵足夠的蓬鬆，炸制的時候控制好油溫，這樣炸出來的油條才會外酥裡軟，外形蓬鬆，這樣的炸油條口感才會更好。

我炸的油條是家常做法，不用雞蛋，不用酵母，更不用明凡(明凡中含鋁的成分對人體有害)，讓你找回童年時侯的味道！

1.首先準備好食材:普通麵粉即可300克。將泡打粉4克，小蘇打3克，食用鹽3克，白糖6克，用碗少許水化開備用，再準備食用油15克。

2.把麵粉倒在盆中，將化開的水倒在盆裡，用溫水和麵攪拌成絮狀，再將15克油倒在盆裡防粘，揉成麵糰。

3.和好面後醒半小時，醒好再揣一次，隔10分鐘反覆揣三次，保鮮袋中抹油裝好，放入冰箱冷藏8小時以上。

4.臨炸之前，提前半小時拿出來，不用揉直接縷成長條，切成小條隔一條蘸點水，兩條落一起用筷子中間壓一下。

5.油燒熱下鍋炸，勤翻動長的更大，炸至金黃撈出來，簡單的油條家常做法就炸好了，又脆又蓬鬆油條營養又美味，比買的好吃，讓你找回童年時的味道，吃起來好吃又健康！

油條是比較傳統的早餐小吃，深受大家的喜愛，那麼怎麼做法才能做到好吃呢？我自己總結了一下，也請大家多多指點！

材料：麵粉300g 奶粉20g 白糖20g 酵母粉6g

溫水190ml 食用油20ml 鹽5g 小蘇打1.5g

1. 準備麵粉 奶粉+白糖+酵母粉

2.用溫水190ml將麵粉攪拌均勻

3.用酵母水將麵糰攪拌成團

4.倒入食用油將麵糰揉成麵糰

5.蓋上保鮮膜發酵1.5小時麵糰發至兩倍大

6.鹽加小蘇打混合用溫水化開，用小蘇打水將麵糰再次柔勻，蓋上保鮮膜繼續發酵1.5小時後兩倍大 放入冰箱冷藏第二天早上用

7.次日早晨從冰箱取出麵糰，案板抹油，手上也要抹油 將麵糰按壓成長方形，刀上抹油切成小長條備用

8.用兩根麵條疊在一起壓扁用筷子在中間壓一條溝出來備用

9.油鍋七成熱下入鍋中炸，邊炸邊翻身，炸好夾出油條放碗中（碗中可以放一張紙吸油） 過幾分鐘就可以享用啦！ 這樣炸出來的油條好好吃又脆

炸油條和豆漿是早餐的最佳組合。早餐要吃好，還要吃的衛生健康，所以炸油條還是自己在家炸的最放心，炸油條要用溫牛奶和酵母和麵，炸出來的油條非常的酥脆，而且更有營養，下面分享一下我家常做的奶香小油條的做法：

食材：麵粉800克　牛奶420克　雞蛋2個　油50克 酵母5克　鹽3克

製做：

1.首先把牛奶放入大碗裡隔熱水加溫

2.在熱牛奶裡放入5克的酵母攪均

3.在麵粉裡打入2個雞蛋，3克的鹽

4.倒入50克花生油，把混合酵母的溫牛奶倒入面中攪拌，不要一次倒入，邊攪拌邊加入

5.面不要用力揉，慢慢的把面籠到一起，用力揉會使面起筋，炸出的油條就不會鬆軟，現在天冷了和好的面要要醒發1個小時左右或者晚上就把面和好，第二天早上炸油條面會更加彭松酥脆，

6.面發好了，面板上提前抹點食用油，把面放案板上

7.發好的面不要揉，直接按壓成長條，然後切成2指寬的小段，把2個疊壓在一起，用快子按壓一下，在中間切段，把2頭用手捏一下，

8.做好後不要二次發酵，油鍋6成熱時下入油條，要輕輕的放入防止油濺燙傷，炸至底面金黃在翻個面二面都金黃色了即可出鍋。

9.奶香小油條做好了，喜歡的話可以試一下，再配上一碗蘿卡蝦皮湯香鮮可口或者配上一碗自家打磨的鮮豆漿那就是早餐中的經典了。