西紅柿是？

西紅柿也叫番茄（學名：Lycopersicon esculentum Mill.），是茄科番茄屬一年生或多年生草本植物，體高0.6-2米，全體生粘質腺毛，有強烈氣味，莖易倒伏，葉羽狀複葉或羽狀深裂，花序總梗長2-5釐米，常3-7朵花，花萼輻狀，花冠輻狀，漿果扁球狀或近球狀，肉質而多汁液，種子黃色，花果期夏秋季。

番茄原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。番茄的果實營養豐富，具特殊風味。可以生食、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。

營養有哪些營養成分？番茄含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素。

每100克番茄的營養成分能量11千卡，維生素B0.06毫克，蛋白質0.9克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，葉酸5.6微克，膳食纖維1.9克，維生素A63微克，胡蘿蔔素375微克，硫胺素0.02毫克，核黃素0.01毫克，煙酸0.49毫克，維生素C14毫克，維生素E0.42毫克，鈣4毫克，磷24毫克，鉀179毫克，鈉9.7毫克，碘2.5微克，鎂12毫克，鐵0.2毫克，鋅0.12毫克，銅0.04毫克，錳0.06毫克。

據營養學家研究測定：每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。番茄含的“番茄素”，有抑制細菌的作用；含的蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。番茄含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1，維生素B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。

常吃對身體有什麼好處？

西紅柿是一種很普通的食物，但在治療疾病等方面卻有著舉足輕重的作用。下面列舉十種治療功效供大家參考。

1.治面板病

將鮮熟西紅柿去皮和籽後搗爛敷患處，每日2～3次，可治真菌、感染性面板病。

2.美容、防衰老

將鮮熟西紅柿搗爛取汁加少許白糖，每天用其塗面，能使面板細膩光滑，美容防衰老效果極佳。

3.防癌

因西紅柿不僅營養豐富，且具有較強的清熱解毒、抑制病變功效，堅持每天生食1～2個鮮熟的西紅柿，可起到防癌和輔助治療癌症的作用。

4.治高血壓

每天早晨選1～2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃，降血壓效果明顯。

5.治貧血

將西紅柿、蘋果各1個，芝麻15克，一次吃完，每日吃1～2次，長期堅持，可治貧血。

6.治潰瘍

輕度消化性潰瘍患者，可將榨取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用，每天早晚各一次，連服10次，潰瘍可愈。

7.治肝炎

取西紅柿丁一匙，芹菜末、胡蘿蔔末、豬油各半匙，拌入沸粳米粥內燙熟，加入鹽、味精適量食用，對治療肝炎效果極佳。

8.防中暑

將1～2個西紅柿切片，加鹽或糖少許，熬湯熱飲，可防中暑。

9.退高燒

10.治牙齦出血

將西紅柿洗淨當水果吃，連吃半月，即可治癒牙齦出血。

可食用西紅柿的時候也有不少講究，不同顏色的西紅柿對人體起著不一樣的作用：

1.紅色濃重的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。

2.橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。

3.粉紅色的含有少量番茄紅素，但胡蘿蔔素很少。

4.淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。

如果要滿足維生素C的需求，則各種番茄都可以，關鍵是選新鮮、應季、風味濃的產品；如果要補充番茄紅素、胡蘿蔔素等抗氧化成分，則應當選顏色深紅的，或是橙色的，而不是粉紅色的或淺黃色的。

西紅柿雖好，但也不是什麼時候都適合吃，需要了解一些食用禁忌：

1.不宜生吃，尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。2.不宜空腹吃，空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。3.不宜吃未成熟的青色番茄，因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。

4.不宜長時高溫加熱，因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些面板病的良好功效。現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，還有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂症很有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降低血壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎病等病人，有良好的輔助治療作用。

西紅柿還具有美容功效。西紅柿所含谷胱肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著於面板和內臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。將西紅柿搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調勻，塗面部和手臂，15分鐘後洗淨，常用能減皺紋。常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤。

西紅柿的營養價值， 西紅柿，又名西紅柿，俗稱洋柿子，為一年生茄科草本植物。西紅柿色澤豔麗，形態優美，甜酸適口，營養豐富，既可作水果生食，又可烹調成鮮美菜餚，堪稱為菜中之果。是全世界栽培最廣的果菜之一。

西紅柿的營養價值豐富，是營養學家們一致公認的。西紅柿被稱為神奇的菜中之果。據測定，每百克西紅柿含糖2.2克，維生素B10.03毫克，維生素B20.02毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C11毫克，胡蘿蔔素0.31毫克，鈣8毫克，磷37毫克，鐵0.4毫克，還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸，特別是維生素PP含量在果蔬中名列前茅。這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分，參與機體氧化還原過程，有促進消化功能、維護面板和神經健康的重要作用。據計算，每人每天食用300克左右的番茄(約3個)，便可滿足人體一天對維生素及礦物質的需求。

西紅柿營養價值不僅體現在它是美味果蔬，還是一種良藥。現代生物學和生理學研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌症患者對維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。

西紅柿內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。這是其他蔬菜所不及的。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當吃些西紅柿或飲其汁液，有助於疾病的康復。西紅柿中含有的果酸，還能降低血中膽固醇的含量，對高脂血症亦有益處。據藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。中醫認為，西紅柿性味酸甘，有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。對熱性病口渴、過食油膩厚味所致的消化不良、中暑、胃熱口苦、虛火上炎等病症有較好的治療效果。西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用它所富含的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些面板病的良好功效

西紅柿的營養價值還表現在它還具有美容功效。

西紅柿所含谷胱肽是維護細胞正常代謝不可缺少的物質，能抑制酷氨酸酶的活性，使沉著於面板和內臟的色素減退或消失，起到預防蝴蝶斑或老人斑的作用。將西紅柿搗爛取汁，加少量蜂蜜及新鮮黃豆粉調勻，塗面部和手臂，15分鐘後洗淨，常用能減皺紋。常飲西紅柿汁，或用西紅柿汁洗臉，能使面容光澤紅潤。

西紅柿營養豐富，但是西紅柿因為烹調方式的不同，我們所獲取的營養成分也有所不同，下面逐一列舉。

生吃西紅柿，我們可以從中獲得維生素C、膳食纖維和鉀等礦物質，但是不能很好的吸收其中的番茄紅素和胡蘿蔔素。番茄紅素屬於類胡蘿蔔素，具有很強的抗氧化能力，還可以降低前列腺癌、宮頸癌和結腸癌等疾病的患病風險；番茄紅素還具有延緩衰老、增強免疫力等功效。番茄紅素和胡蘿蔔素屬於脂溶性維生素，所以在炒西紅柿的時候放點植物油，會有利於人體對於番茄紅素和胡蘿蔔素的吸收。

1.減緩色斑延緩衰老番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑，更為重要的是它是很強的抗氧化劑。補充番茄紅素，抵抗衰老，增強免疫系統，減少疾病的發生。番茄紅素還能降低眼睛黃斑的退化、減少色斑沉著。故番茄擁有“長壽果”之美譽。2.抗癌研究表明，番茄紅素能夠有效預防前列腺癌、消化道癌、肝癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌、子宮癌、面板癌等。3.可降脂降壓降低血壓經常發生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助於改善症狀。4.防止血栓的發生患冠心病及中風的病人每天適量飲用番茄汁有益於病的康復。5.健胃消食有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。

營養價值

1.健胃消食，生津止渴，潤腸通便。所含蘋果酸、檸檬酸等有機酸，能促使胃液分泌，對脂肪及蛋白質的消化。增加胃酸濃度，調整胃腸功能，有助胃腸疾病的康復。所含果酸及纖維素，有助消化、潤腸通便作用，可防治便秘。2.清熱解毒。番茄性涼味甘酸，有清熱生津、養陰涼血的功效，對發熱煩渴、口乾舌燥、牙齦出血、胃熱口苦、虛火上升有較好治療效果。3.降脂降壓，利尿排鈉。所含維生素C、蘆丁、番茄紅素及果酸，可降低血膽固醇，預防動脈粥樣硬化及冠心病。另含有大量的鉀及鹼性礦物質，能促進血中鈉鹽的排出，有降壓、利尿、消腫作用，對高血壓、腎臟病有良好的輔助治療作用。4.抗血凝聚，防腦血栓。國外研究發現，從番茄籽周圍黃色果凍狀的汁液中分離出來了一種被稱為P3的物質，具有抗血小板凝聚的功效。5.防癌抗癌，延緩衰老近年來，研究證實番茄中所含番茄紅素具有獨特的抗氧化作用，可清除體內的自由基，預防心血管疾病的發生，有效地減少胰腺癌、直腸癌、口腔癌、乳腺癌的發生，阻止前列腺癌變的程序。番茄還含有防癌抗衰老的谷胱甘肽，可清除體內有毒物質，恢復機體器官正常功能，延緩衰老。6.防白內障，黃斑變性。所含維生素A、C，可預防白內障，還對夜盲症有一定防治效果;番茄紅素具有抑制脂質過氧化的作用，能防止自由基的破壞，抑制視網膜黃斑變性，維護視力。7.美容護膚，治面板病。番茄含

胡蘿蔔

素和維生素A、C，有祛雀斑、美容、抗衰老、護膚等功效，治真菌、感染性面板病。尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利於保持血管壁的彈性和保護面板.另一項研究顯示，番茄汁還對消除狐臭有一定作用。8.維護性功能。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變程序。吸收後聚集於前列腺、腎上腺等處，促使前列腺液分泌旺盛，可維護射精功能；番茄多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。女性多吃番茄可激發性慾和激情。番茄除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

西紅柿的營養價值 相傳西紅柿最早生長在南美洲，因色彩嬌豔，人們對它十分警惕，視為“狐狸的果實”，又稱狼桃，只供觀賞，不敢品嚐。其實西紅柿含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和B族維生素，尤其是維生素P的含量是蔬菜之冠。那麼西紅柿有什麼營養價值呢?西紅柿的營養價值 西紅柿含有豐富的維生素A原，在人體內轉化為維生素A，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症、夜盲症及某些面板病的良好功效。西紅柿中含有果酸，有增加胃液酸度，幫助消化，調整胃腸功能的作用。西紅柿富含維生素C，現代醫學研究表明，人體獲得維生素C的量是控制和提高肌體抗癌能力的決定因素。番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，因此多吃番茄具有抗衰老作用，使面板保持白皙。具體的表現有以下幾點：抗衰老 番茄紅素不僅僅是當今工業上重要的天然食品著色劑，也是很強的抗氧化劑。給人體補充番茄紅素，可以幫助身體抵抗各種因自由基引起的退化性疾病。人體新陳代謝會持續不斷地產生氧自由基，空氣汙染、藥物、日光、輻射等等也會使體內產生氧自由基。而人體內的抗自由基系統會隨著年齡增長而日趨衰退。降低心血管疾病的危險性 自由基造成的退化效應，是心血管疾病的頭號元兇。番茄紅素由於其很強的抗氧化作用，可有效地減輕和預防心血管疾病，降心血管疾病的危險性。 　　防癌抗癌 番茄紅素透過有效清除體內的自由基，預防和修復細胞損傷，抑制DNA的氧化，從而降低癌症的發生率。番茄紅素還具有細胞生長調控和細胞間資訊感應等生化作用。防曬，阻止面板膠原被破壞 膠原是保持面板緊繃及柔韌度的強韌纖維，紫外線的輻射可降解膠原，DNA的破壞會還導致發生癌症。番茄紅素除了能阻止紫外線吸收，還能阻止DNA及膠原的破壞減緩衰老，延長壽命 番茄中含有很多的維生素C可以有效的幫助我們美白肌膚，減緩面板衰老，抑制各種斑點的形成。另外還有一項研究表明番茄紅素不僅僅是減緩衰老，還有利於延長壽命。抗炎作用 抗炎作用在很多方面與非甾醇類抗炎藥相似。其抗炎作用的原理，可能與其抗介質的性質有關。番茄該如何挑選：

　　買番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果要生吃，當然買粉紅的，因為這種番茄酸味淡，生吃較好;要熟吃，就應儘可能的買大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風味都好。

　　需要特別指出的是，不要買青番茄，因為這種番茄營養差，而且含有有毒性的番茄苷。

西紅柿，也叫番茄、洋柿子、還有近幾年流行的櫻桃番茄，聖女果。屬於茄科植物。西紅柿一年四季都可吃到，不論男女老少都愛吃，尤其是西紅柿炒雞蛋一道國民菜，可以說是每個人的拿手菜。西紅柿不光好吃，價格便宜，其實它的營養素密度也很高，甚至是唯一跨越蔬菜和水果兩個種類的食物，生吃熟吃都可以。

西紅柿，除了含有水果中都有的分水外，還含有豐富的維生素C和B族維生素，水溶性的膳食纖維，胡蘿蔔素，尤其是保健性比較高的植物化合物番茄紅素。

番茄紅素是西紅柿營養素中最精彩的一部分，科學家已經證明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生，阻止前列腺癌變程序，並有效的減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等的發病危險。

紅色番茄裡還含有胡蘿蔔素，對眼睛和面板都有好處，番茄紅素和胡蘿蔔素都是脂溶性成分，所以最好是經過加熱和油脂一起烹調後，才更有利用發揮它的健康功效。如果生吃就需要充分的咀嚼，要不吸收率會非常的低。

有人認為熟吃西紅柿，維生素C就會流失。其實西紅柿本身的酸度就大，是有利於維生素C的穩定，即使加熱煮熟之後損失也不是很大，所以沒必要拘泥於哪一種吃法，怎麼吃不錯。

番茄還有一個好處，就是幾乎沒有鈉和脂肪，和所有植物性食物一樣，也不含有膽固醇，因此西紅柿的熱量是非常低的，特別適合減肥人士食用。這裡需要注意下，想用吃西紅柿減肥，非常飢餓的時候吃生西紅柿，可是越吃越餓啊！這時，就不如吃一碗西紅柿雞蛋湯了，雖然熱量很低，卻很能安慰飢餓的胃腸。

不同種類的西紅柿，營養素含量也不同，按顏色來分。深紅色的，富含番茄紅素，對預防癌症很有好處。橙色的番茄紅素含量少，但胡蘿蔔素含量高一些。淡紅色的含有少量番茄紅素，胡蘿蔔素也較少。淺黃色的番茄則含少量的胡蘿蔔素，不含有番茄紅素。大家在買的時候可以作為參考來挑選。

西紅柿就是一個巨大的營養工廠，它富含維生素A、C、K、B6、鉀、葉酸、維生素B1、鎂、維生素B3、銅及磷，這些都是保持身體健康的重要元素。與此同時，西紅柿中的膽固醇、飽和脂肪、鈉及卡路里的含量都很低。

西紅柿味甘酸性微寒。西紅柿具有清熱解毒，生津止渴，健胃消食，利水通便，涼血平肝等的作用。可治口舌乾燥，牙齦出血，口瘡，口苦，高血壓，糖尿病，腎病，眼底出血等症。

1、降低血壓。西紅柿中包含的果酸，能夠降低血液中膽固醇的含量，所以西紅柿是高血壓，高脂血，冠心病等患者理想的輔助食物。

2、減肥。食用西紅柿有利於脂肪的消化，脂肪多的人可以多食一些，會起到減肥的功效。

3、美容。西紅柿外用對面板美容有一定的作用。假如您膚色比較黑，比較粗糙，可以用西紅柿汁塗擦。此外，對於面部有蝴蝶斑的女士，可以大量食用西紅柿，因西紅柿中包含比較多的谷胱甘肽，人體中缺乏它就比較容易長出蝴蝶斑。面黃肌瘦的人每日飲用一杯加入一至兩粒魚肝油膠丸的西紅柿汁，可以使臉部漸漸變得紅潤而富有光澤。

4、利尿。西紅柿中還包含一種特殊的成份--番茄素。它具有利於消化與利尿的作用。經常吃西紅柿，對於腎臟病人亦是非常有好處的。

5、生津止渴，健胃消食。西紅柿中所包含的蘋果酸與枸櫞酸可以促進胃液分泌，幫助消化，具有強化吸收的作用。假如出現因過食油膩所導致消化不良，及中暑，胃熱口苦等不適感，食用西紅柿則會起到一定的功效。

6、健體強身，增進人體生長髮育。西紅柿中所包含維生素A對於增進骨骼生長，預防佝僂病，防治眼乾燥症及某些面板病等都有較好的作用。另外，西紅柿中包含錳，銅，碘等重要的微元素，這些礦物質，對於寶寶與兒童的生長髮育尤其有利。

7、增進消化：西紅柿中的檸檬酸，蘋果酸與糖類，有增進消化作用，番茄素對多類細菌有抑制作用，同時也具有幫助消化的功效。

8、保護面板彈性，增進骨骼發育：番茄中包含胡蘿蔔素，可保護面板彈性，增進骨骼鈣化，還能夠防治小兒佝僂病，夜盲症與眼乾燥症。

9、防治心血管病患：膽固醇產生的生物鹽可和番茄纖維相聯結，透過消化系統排到體外，並且因人體需要生物鹽分解腸內脂肪，而人體需要用膽固醇補充生物鹽，使血中膽固醇含量減少，起到防治動脈粥樣硬化作用；番茄的維生素B族還可以保護血管，防治高血壓。

10、抗癌，防衰老：西紅柿內包含谷胱甘肽的一種物質，這類物質在身體內含量上升時，癌症發病率則明顯降低。另外，這類物質能夠抑制酪氨酸酶的活性，令人沉著的色素減退消失，雀斑減少，起到美容作用。

11、抗疲勞，護肝：西紅柿中包含維生素B，有助於大腦發育，緩解腦細胞疲勞；包含氯化汞，對肝臟病患有輔助治療作用。

12、改善視力。西紅柿富含維生素A及維生素V，有助於改善視力，防止夜盲。近期一項研究顯示，西紅柿有助於防止黃褐斑退化，這是一種嚴重的眼疾。西紅柿能降低罹患白內障的風險。植物抗氧化劑番茄紅素、葉黃素、玉米黃質素，這些都能保護眼睛免遭光線損害。

13、有益頭髮。西紅柿有益頭髮。西紅柿中的維生素及鐵能強化頭髮，為受損及無生機的頭髮增加光澤。西紅柿的酸效能平衡頭髮中的PH值。如果你有頭皮屑，用新鮮的西紅柿汁塗抹頭髮，再用洗髮水洗頭，沖洗4-5次即可。但在不宜使用太頻繁，因為西紅柿的酸性會使頭髮變幹。

食用西紅柿的禁忌

　　一、不宜生吃。尤其是脾胃虛寒及月經期間的婦女。番茄含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發生反應，凝結成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適症狀。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為佳。

　　二、不宜空腹吃。空腹時胃酸分泌量增多，因番茄所含的某種化學物質與胃酸結合易形成不溶於水的塊狀物，食之往往引起腹痛，造成胃不適、胃脹痛。

　　三、不宜吃未成熟的青色番茄。因含有毒的龍葵鹼。食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，多吃了，嚴重的可導致中毒，出現頭暈、噁心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等症狀，嚴重的還會發生生命危險。

　　四、不宜長時高溫加熱。因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解，失去保健作用。因此，烹調時應避免長時間高溫加熱。

　　五、不宜和青瓜，黃瓜同食。 青瓜含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中的維生素C，番茄富含維生素C，如果二者一起食用，達不到補充營養的效果。

　　六、服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時不宜食。番茄含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。

　　七、服用新斯的明或加蘭他敏時禁食。

關注曉毅，每天給您帶來新鮮好玩的養生小錦囊！

西紅柿富含有機鹼和維生素A、B族維生素、維生素C、鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵等。

西紅柿具有止血、降壓、利尿、健胃消食、生津止渴、清熱解毒、涼血平肝的功效，還可以預防宮頸癌、膀胱癌、和胰腺癌等。另外，還能美容和治癒口瘡。

這裡需要了解的是急性腸炎、菌痢者及潰瘍活動期病人不宜多吃西紅柿。

西紅柿和紅薯一起食用易引起嘔吐、腹痛腹瀉。

西紅柿和螃蟹容易引起腹痛、腹瀉！

西紅柿既能夠作為水果直接食用，也可以和其它食材一起烹飪美食，而西紅柿炒雞蛋則是全國上下都有的一道菜餚。西紅柿有著豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分，但100克西紅柿也只有14大卡熱量，且吃西紅柿很容易產生飽腹感，所以是減肥飲食中非常理想的一個選擇。同時，西紅柿還含有谷胱甘肽，能夠維持細胞活性，提升肌膚狀態，延緩衰老。

這個問題，康康有經驗哦~

西紅柿是日常生活中，經常可以見到的食物。

那麼，它是屬於水果，還是蔬菜呢？不管西紅柿屬於水果還是蔬菜，並不重要，重要的是，它的營養價值很高。

1.西紅柿，味甘酸，能生津止渴，清熱解毒。中醫認為，紅色入心，吃西紅柿對心臟也有一定的好處。

2.富含多種有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等，可促進胃液分泌，增加胃酸濃度，幫助消化，還能調理腸胃，增加食慾。

3.西紅柿含有天然的番茄紅素，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基；有助於保護血管，預防心血管疾病的發生；還可以提高人體免疫力，有助於延緩衰老。

4.西紅柿裡的維生素C，可提高人體免疫力，保護牙齦，美白養顏。

另外，西紅柿還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素B族，各種維生素的含量比蘋果、梨、香蕉、葡萄高2—4倍。

秋季到了，適當地多吃一些酸性食物，西紅柿絕對是這個季節首選的食物。

那麼，西紅柿是生吃好，還是熟吃好呢？

答案是：都可以。一些人選擇生吃的原因，是因為很多人認為西紅柿炒熟吃會影響維生素C含量，其實，即使熟吃也不會有太多營養損失，西紅柿中含有的番茄紅素是脂溶性的，烹飪過後才能更好地被人體吸收。

在夏季人們最常吃的就是西紅柿和黃瓜，西紅柿是日常生活中非常常見的蔬菜，又叫番茄、洋柿子，原產於南美洲，不論男女老少都愛吃，尤其是西紅柿炒雞蛋一道國民菜，可以說是每個人的拿手菜。西紅柿不光好吃，價格便宜，一年四季也常常能在菜場見到它的身影。那西紅柿為何如此受歡迎呢？有什麼營養價值呢？

西紅柿，除了含有大量的水分之外，還含有豐富的維生素C和B族維生素，水溶性的膳食纖維，胡蘿蔔素，尤其是保健效能比較高的植物化合物番茄紅素。

番茄紅素是西紅柿營養素中最重要的一部分，科學研究表明番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基，預防心血管疾病的發生，阻止前列腺癌變程序，並有效的減少胰腺癌、直腸癌、乳腺癌等的發病危險。番茄生吃熟吃都可以，兩種吃法所含的營養價值不同。生吃可以較好的補充維生素c，同時對於曬後恢復以及預防曬傷有較為顯著的作用，而且口感酸甜，深受老百姓喜愛。至於熟吃可以較好的吸收番茄紅素，具有抗氧化，減少人體自由基對身體造成的傷害。正因如此，番茄紅素早已被開發成保健品，而且非常暢銷。

值得注意的是，紅彤彤的成熟西紅柿才美味又營養，未成熟的青西紅柿不僅不營養不好吃，口感酸澀，還含有番茄鹼，吃了以後可能出現胃疼、噁心、嘔吐、頭暈等中毒症狀。一些貧窮地區會用青西紅柿炒辣椒，從而造成一些食品安全上的問題。

參考文獻：1.開發番茄紅素前景廣闊 張倫 上海醫藥情報研究 2000-12-15

2. 吃西紅柿緩解前列腺肥大症狀 中華中醫藥學刊 2014-03-10

3. 番茄紅素提取工藝及性質研究 吳定; 路桂紅 食品科技 2002-10-30

4. 西紅柿可以預防前列腺癌 中國療養醫學 2007-01-30

人們都認為番茄含VC和番茄紅素，這沒錯。不過番茄的營養價值和人們的想象還是有點差距。

1 維生素C

番茄裡的維生素C並沒有想象中那麼多。大概是每100克中20毫克左右。

這個數字，和土豆、冬瓜、蘿蔔差不多，還不如大白菜、小白菜呢，更比不上青椒、菜花、芥藍之類蔬菜。

番茄中的VC之所以被人們重視，是因為番茄是酸味的，酸性條件可以保護維生素C，所以在烹調之後，番茄中維生素C的儲存率遠高於小白菜，可以達到90%左右。而一般綠葉菜，烹調之後損失在20~50%之間。即便如此，菜花做熟後就算維生素C含量損失一半，也比番茄的維生素C含量高。

番茄的優勢，是它可以用在很多菜餚當中，既能增加維生素C，還能保護蔬菜不會發生酶促褐變。比如說，番茄炒綠豆芽、黃豆芽，番茄炒菜花，番茄炒茄子，都能讓顏色更好看，不發褐。

2 番茄紅素

在番茄紅素含量方面，新疆番茄是無可爭議的冠軍。新疆氣候乾燥，Sunny強烈，晝夜溫差大，有利番茄紅素合成，所以其他地方產的番茄都沒法和它比。

只要在超市或網上買一些新疆產的純番茄醬（番茄膏），就可以把這個極大的優點收入自己的餐盤當中。所謂純番茄醬，就是不加糖不加酸不加調味品的純番茄膏產品，和配薯條吃的那種番茄沙司不是一回事，營養價值高得多。在某寶或某東，查一下“番茄醬”“新疆”“袋裝”等關鍵詞，就能找到了。

在烹調番茄炒蛋、番茄牛腩、番茄菜花、番茄大蝦......很多菜餚的時候，如果方一小袋純番茄醬，那美味程度和健康效果，真的會出人意料啊！

3 番茄中的其他好東西

其實它有很多意想不到的好處。

比如補水效果。當你吃鹹的食物之後，嘴裡醃得很難受的時候，喝白水效果不佳，而吃番茄，解渴效果就槓槓的，不信您試試。

比如鉀。番茄是超級高鉀營養素密度的食品，適合高血壓患者。此處省略1千字......

小時候家裡自己就種西紅柿，春天的時候把種子砸在地裡，蓋上薄膜，等西紅柿苗長出來以後，再挪出來栽到地裡。從此以後就開始了期盼的過程，等著西紅柿長大結果的時候，放學回家後就跑到菜園裡看看西紅柿是否成熟，那個時候第一個成熟的西紅柿往往會被家裡的孩子給摘掉吃到自己肚子裡。如今西紅柿一年四季都有，想吃的時候就能買到。西紅柿中含有哪些營養素，讓大眾對於西紅柿的喜愛長久不衰、

小時候吃的西紅柿顏色就是分為兩種，一種是大紅色的，一種是粉色的。大紅色的西紅柿，皮有點厚，生吃口感不如粉色的西紅柿，一般是炒菜做湯來食用；而粉色的西紅柿皮薄汁多，一般是生吃比較多。

番茄紅素

西紅柿中含有的番茄紅素是一種非常強的抗氧化劑，能夠抑制自由基的產生或或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是維生素E的十倍左右，是自然界天然類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的營養素。對於口腔癌、咽癌、食道癌、男性的前列腺癌等癌症都有很好的抑制作用。

維生素C

新鮮的蔬菜水果中含有維生素C，西紅柿也不例外。維生素C容易氧化，遇到空氣、熱、鹼性物質，能夠促進其氧化過程，特別是在高溫下，維生素C可以很容易地被破壞。雖然西紅柿中含有的維生素C含量並不高，甚至還不如大白菜。但是番茄中的有機酸可以保護番茄免受高溫的破壞，而且有機酸還可以增進食慾，減少食鹽的攝入量。

西紅柿中還含有其他的營養素，比如鉀元素，膳食纖維等等，只不過相比較而言，西紅柿中更為突出的是其含有的番茄紅素和維生素C。購買西紅柿的時候需要注意，選擇成熟度高，顏色更紅的西紅柿，不僅口感好營養素含量也更多。

西紅柿營養價值豐富，又叫番茄的。它到底是水果還是蔬菜？有些人認為西紅柿是蔬菜，有些人認為西紅柿是水果，還有那些大大小小不同顏色的西紅柿，到底是不是轉基因呢？

西紅柿營養價值

在100克西紅柿中含蛋白質0.6~ 1.6克；脂肪0.3克；碳水化合物2克；粗纖維0.4克；鈣8毫克；磷37毫克；鐵0.4毫克；維生素C19毫克；胡蘿蔔素550微克；煙酸0.6毫克等。

西紅柿中最著名的營養素就是番茄紅素了。對番茄紅素的研究非常多。

番茄紅素是一種植物抗氧化劑，跟其他的植物抗氧化劑有同樣的效果就是：抗氧化能力，可以清除體內自由基；預防心血管疾病； 阻止前列腺的癌變程序並有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的發病危險。

西紅柿中維生素c含量雖然說不多，有一點點酸西紅柿的酸味兒，溫馨的環境對維生素c起到很好的保護作用，維生素C同時也是一種抗氧化的維生素，它可以恢復維生素e的活性。兩種都是抗氧化清除自由基的維生素協同作用，力量翻倍。

減肥吃點西紅柿吧

對於減肥的小夥伴來說，西紅柿不僅熱量很低，100克20千卡，而且起西紅柿還表現出了出色的緩解疲勞，燃燒脂肪的作用，當然這個實驗是島國的一項小白鼠實驗，具體對於我們人類有沒有同樣的效果呢？還不得而知，不過在運動的時候喝點西紅柿，或者運動完吃一個西紅柿，也是一個不錯的選擇喲。另外一個吃西紅柿能減肥的原因就是西紅柿的飽腹感很強。吃完西紅柿那就沒有興趣再吃其他的食物了。

五顏六色的西紅柿不是轉基因

很多小夥伴擔心那些大大小不一，五顏六色的西紅柿，是不是轉基因的。其實這些西紅柿不是轉基因的食物，西紅柿的品種特別多，不同品種有不同的形狀和大小，因為畢竟西紅柿本來就是一種舶來的物種，只是我們最開始常見的那種，是在中國種植比較範圍比較廣的，隨著我們生活水平的提高，對各種食物的需求量和食物種類增加，那些不同國家的西紅柿品種也被引進過來了，所以有黃色的，紫色的，綠色的，有大一些的，小一些的，都屬於正常的西紅柿的品種，不要過於擔心。

總結一下，西紅柿營養價值豐富含豐富的番茄紅素，維生素c的活性很強，而且西紅柿還有助於減肥，大大小小五顏六色的各種西紅柿，不是轉基因，只是人家的品種不同啦。

西紅柿是水果還是蔬菜經爭論好久了，筱赧通常是把大的算作蔬菜，小的算作水果，怎麼樣？

高階營養保健師

衡膳營養家+編輯

王興國營養特訓班五期學員

西紅柿又名小金瓜，洋柿子，番柿，番茄。是茄科植物番茄的果實。性微寒，味酸、甘。功效主要為生津止渴，健胃消食。可以用於口渴，積食，高血壓，白內障，夜盲症等。

西紅柿富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素C、煙酸等。另外還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。從藥理角度分析，西紅柿所含有的檸檬酸和蘋果酸可以促進唾液和胃液的分泌，幫助消化；含有的谷胱甘肽具有抗癌功能，可以使色素減退和消失，防止細胞老化，有延緩衰老和美容的作用；此外西紅柿還有抗真菌和抗炎的作用。

西紅柿常見的做法就是西紅柿炒雞蛋了，有點人喜歡甜的，有的人喜歡鹹的。各人口味不同，大家可以自主選擇。另外西紅柿還可以和土豆、牛腩、捲心菜、洋蔥一起做成羅宋湯，味道也是十分鮮美。

但是需要注意的是，番茄性寒，素有胃寒的人要忌食生冷的番茄。

西紅柿富含營養成分，沒有很多卡路里。西紅柿的主要營養素是碳水化合物，它們含有微量的脂肪和蛋白質。西紅柿也含有豐富的纖維素，纖維是一種難以消化的碳水化合物，這意味著它不會分解，也不像其他碳水化合物一樣提供卡路里。西紅柿的可溶性纖維含量特別高。這種型別的纖維透過廢物排出體內多餘的膽固醇，也起到保持血糖穩定的作用。一杯西紅柿含有5.8克總碳水化合物和1.8克膳食纖維。

另外，西紅柿提供維生素C和維生素A. 西紅柿是減肥飲食的不錯選擇，因為每杯番茄丁只含有32卡路里。

西紅柿中含有的營養成分很高，主要包含多種維生素、多種礦物質元素、葉黃素、番茄紅素等，還包含大量的多糖、生物酸、果膠以及纖維素，對人體有很大的好處。

番茄紅素是西紅柿特有的營養物質，是一種強效抗氧化劑，可以提高身體素質、提高細胞活性、延緩衰老。經常吃西紅柿還可以提高人體對鈣元素的吸收效率，對防癌、抗癌也有一定的幫助。

西紅柿的營養價值：1、含有豐富的維生素C，而維生素C有很強的促進免疫物質生成的作用，對於抵抗力低下的人適當吃西紅柿，透過補充維生素C而有很好的增強免疫力的功效。2、能夠提供豐富的番茄紅素，而番茄紅素有很好的清除自由基、抗氧化、抗衰老的功效。3、能夠為機體補充豐富的有機酸，進而能夠很好的促進消化液的分泌，對於食慾不振、腹脹、消化不良的人，適當吃西紅柿有很好的增進消化能力的功效。