告訴你正宗北韓辣白菜醃製方法的秘密

1、主料

1、大白菜1棵：可向人體提供豐富的維生素A、B、C等各種營養成份，可預防大腸癌。冬天正是大白菜的上市季節，價格低廉，可以從容選擇最新鮮的原料。

2、胡蘿蔔1根：胡蘿蔔無論顏色、口感都和大白菜相得益彰，使辣白菜的成品更完美。

3、梨、蘋果各1只：梨和蘋果作為辣白菜中的重要配料之一，絲絲特別的果糖甜味可以有效豐富辣白菜的口感、促進發酵。

4、韭菜1小束：韭菜本身味道極其特別，調入辣白菜中可以使其滋味更濃重，可以輕易實現傳統韓式辣白菜的標誌性味道。是製作過程中重要的配料，同時，韭菜也可以使辣白菜的發酵更徹底。

5、大蒜2頭：作為主要調味佐料，在辣白菜中有著不可替代的作用。大蒜可預防胃癌，促人體對進維生素B的吸收。

6.大蔥白3根、老薑1大塊：二者完全有別於辣椒的辛辣的味道會使辣白菜更有一種沉著內在魅力，同時，可有效增進食慾和血液迴圈。

2、調味料

1、辣椒粉10湯匙（150g）：需要特別說明的是，做辣白菜需要用磨的極細的辣椒粉，這樣不僅符合傳統做法，而且更有利於與其他調味料充分混合，將其在發酵過程中慢慢的滲透到大白菜的植物纖維中去、不是僅僅將辣味停留菜葉表面。

2、鹽8湯匙（120g）：鹽之於辣白菜的作用是至關重要的，辣白菜的醃製主要靠鹽，而醃製效果的差異是一個辣白菜製作高手是否能夠稱之為高手，其合理使用鹽的能力是非常重要的。

3、白砂糖4湯匙（60g），白砂糖的作用主要是豐富辣白菜口感、促進發酵。

3、準備

1、首先將白菜做先期修整，把最外層的已乾枯的白菜葉摘掉，在水龍頭下用流動水將其整棵沖洗待用。將沖洗乾淨、並瀝乾水分的整棵大白菜從底部切開1小段（約5——10cm），然後用手把整棵白菜掰成2瓣。這種手法的作用在於：使最後辣白菜成品看上去更自然舒展。並以同樣的方法將1/2棵的白菜各分為兩瓣，共4小瓣。

2、掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。

3、之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃製8——10小時。

4、整個醃製過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。這就達到了使大白菜多餘的水分滲出的目的，下一步與醬料的配合才會更加充分。將滲出的水分倒掉，抖去此時還附著在菜葉上的鹽分，用廚房紙巾包裹白菜吸去多餘水份。

4、調醬

1、將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。

2、將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。

3、靜置約10分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。

5、塗醬

1、將已經瀝乾水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：儘量保持每一片菜葉的完整。

2、塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部面板，而且操作更自如。

3、在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀捲成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。

6、發酵

1、將裝好辣白菜的密封保鮮盒轉入冰箱保鮮室內儲存。也可以放在冬季的室外，前提是避免Sunny直射、空氣流通。

2、發酵過程一般情況下需約1周時間。待辣白菜發酵至有酸味時即可食用，此時最好可以連密封保鮮盒一起固定冰箱保鮮室儲存。

3、辣白菜的味道和營養價值與發酵時間、儲存溫度的不同而各異，一般在2~7度，自然發酵2~3周味道最佳，此時維生素含量最高。

7、儲存

1、在不同地域的家庭中，家用冰箱的是可以恆溫貯藏辣白菜的地方。最合適的貯藏溫度為0度保鮮冷藏。一般可儲藏3個月。

2、在南韓，大部分家庭中仍延續用傳統的大缸在室外儲藏。寒冷的冬日裡，屋外順牆根一溜兒擺放的泡菜大缸不禁讓人設想全家人圍坐一團品嚐泡菜的歡樂場面，很有溫暖的滿足感。

8、食用

韓式辣白菜

收藏(890)更多分享到：工藝拌難度中級掌勺人數未知口味鹹鮮味準備時間30分鐘烹飪時間<5分鐘紫默（小草根家庭美食） 菜譜：577　/　關注：3313　/　粉絲：209082017-01-04　/　4686人看過

“東北人家，無論是過年還是平時，餐桌上離不開的就是鹹菜，在春節餐桌上，大魚大肉吃多了的時候，一定要配合點小鹹菜。現如今，鹹菜的價位已經超出了肉的價位了。最受大家歡迎的就是這款韓式辣白菜，因為東北人鮮族人較多，所以製作這種韓式辣白菜，是非常地道的。我每年都要製作好多送給親戚朋友，這款就是我剛製作好，就拍照的，因為明天它就給遠方的朋友郵走了，喜歡的朋友可以自己動手製作一下：”

用料主料白菜一棵輔料雪碧200毫升細辣椒粉100克粗辣椒粉30克大蒜一頭蝦米10克蘋果一個白梨一個白蘿蔔120克姜一塊蔥白一段鹽適量白酒適量白糖適量韭菜魚露8克韓式辣白菜的做法1.

準備一棵白菜（老幫都去除）

2.

白菜掰開洗淨控幹水分

3.

將白菜斜刀切片，這樣吃的時候方便（可以將白菜整個豎著一剖兩半）

4.

準備其它材料

5.

將白菜用適量的鹽醃製24小時，然後用手揉，將多餘的水分擠壓出去（此步驟鹽不適合太多，太鹹不好吃，自己可以品嚐一下，太淡加點鹽，太鹹用清水洗幾遍）

6.

糯米粉加適量清水熬成糊狀，別太乾了。

7.

將粗細辣椒粉混合到糯米粉中，拌勻。

8.

將糯米粉和白菜混合攪拌勻

9.

將大蒜一頭，蝦米10克（可多可少，基本就是一小把）， 蘋果一個去核， 白梨一個去核，白蘿蔔一小段去皮（和蘋果一樣大就行），姜一塊， 蔥白一大段 ， 白酒一勺，魚露，韭菜3根和雪碧（可多可少）一起放攪拌機裡攪拌。

10.

將攪拌好的所有食材倒白菜中

11.

加適量的白糖，拌勻（自己品嚐一下，辣度，甜度不夠此時自己調節）

12.

放密封保鮮盒（無油），發酵24小時之後可以食用。此時酸度不強，想吃酸度大的可以過幾天食用。

正宗北韓辣白菜的做法步驟

1. 大白菜去根切四半，根部放鹽，加一升溫水醃製一夜，第二天用清水洗淨瀝乾水，可以切塊兒，方便以後食用。

2. 先把糯米粉加半杯水熬成糯米粥放涼，這個時候可以把蔥薑蒜，蘋果，梨切丁放入料理機，加入白糖。

3. 還有魚露和蝦醬，辣椒粉連帶已經放涼的糯米粥一起用料理機攪拌均勻（糯米粥忘記拍圖，求放過）

4. 啦啦啦，就是這樣子啦 這個時候記得把胡蘿蔔和韭菜分別切絲和切斷

5. 就是這樣子的 ，然後趕緊拿出準備好的保鮮盒，要無水無油的，一定要記住了！

6. 大雜燴啦！所有的都放在一起拌呀拌，建議帶上一次性塑膠手套

7. 終於拌好了，蓋上蓋子，再用保鮮膜纏上，放到冰箱裡4-7天，北方的娃們可以直接放在北陽臺，悄悄開點窗子。好了，靜靜地等待吧。

泡菜，是南韓菜餚中最著名的料理，而辣白菜是韓式泡菜中最具代表性的。南韓家庭之中不論粗茶淡飯，還是美酒佳餚，都離不開辣白菜佐餐，沒有這道味道鮮美的小菜，總會覺得有些缺憾。深秋來臨之時，是家庭醃製辣白菜的季節，家庭主婦們互相幫助，彼此交流製法，像節日一樣愉快地忙碌著。要醃製味道鮮的辣白菜，也並非易事，需要一個耐心的而等待過程。將蘋果，梨子，圓蔥，蘿蔔絲，蝦醬，辣椒醬等原材料以白

食譜熱量：1161.8(大卡)

食材

主料：大白菜 800g 白蘿蔔 50g

洋蔥 50g 蘋果 30g

梨 30g

輔料：鹽 50g 蟹子醬 30g

細辣椒麵 30g 糯米粉 50g

大蔥 30g 白糖 30g

姜 20g 大蒜 30g韓式辣椒醬 30g 南韓糖稀 20g方法/步驟

準備好一個無油乾淨的盆，加入50克鹽。

大白菜切成六等份。

把盆中加入適量的冷水攪拌成鹽水，放入大白菜。

可在上面壓上一個重物，醃製8-10個小時。

5

醃製好的大白菜變軟撈出瀝乾十分。

糯米粉加入清水調開。

鍋中加入適量的清水，倒入糯米糊小火加熱煮至濃稠成為糯米糊冷涼備用。

準備好調料食材。

蘋果，梨去皮切塊和姜，大蒜，洋蔥一起放入攪拌機。

然後攪拌成泥。

白蘿蔔切絲，大蔥切段。

把辣椒粉倒入冷涼的糯米湖中。

再加入白糖。

加入白蘿蔔，大蔥和攪拌好的混合泥。

加入蟹子醬。

加入南韓辣醬。

加入南韓糖稀。

全部攪拌均勻成為辣椒糊。

然後把調好的辣椒糊抹在每片白菜中。

所有的白菜都要抹好抹均勻。

把辣白菜放入保鮮盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。

END注意事項

大白菜切成小等分醃製的時候更易入味。白菜用淡鹽水浸泡的時候，容器一定要乾淨無油，最好在上面壓一些重物，可以讓白菜更好地吸收鹽分。白菜一定要浸泡的時間足夠變軟，才能繼續下一道工序，這樣做好的辣白菜才沒有生菜味道，口感更好。我用的蟹子醬，如果沒有也可用蝦醬來做。才醃製好的辣白菜其實也可食用，不過經過發酵後的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。

正宗北韓辣白菜的醃製方法

食材的需要

大白菜2顆，蘋果2個，大白梨2個，白蘿蔔1個，韭菜1把，大蔥3根，蒜2—3頭，姜1個，辣椒粉3兩，蝦皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，鹽適量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。

做法步驟

1、將白菜清洗乾淨，在根部切一刀，用手掰開白菜，在盆中倒入半盆涼水，加入200克左右的鹽攪拌均勻。

2、每半白菜按在鹽水裡面一下，撈出待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽，最後把鹽水倒入白菜盆中。白蘿蔔去皮切絲放入，白菜醃製10小時以上，白菜發軟為止。

3、在盆中放入剩餘鹽水倒在盒子中，將醃好的白菜，用清水洗淨，至到不太鹹為止，撈出瀝乾待用。

4、蘋果，梨去皮切碎，放在攪拌機中打成蓉，姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒麵一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻，魚露一小碗，蝦皮剁成茸。

5、在鍋中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，開火，不停攪拌後，晾涼倒在調料盆中。

6、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。

7、將抹好的白菜之後，將白菜放入一個乾淨的容器中，放在室內開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜。

8、最後將密封好的盒子放在冰箱內儲存，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天之後就能食用了。

小竅門

1、糯米粉一定要用涼水調開在開火熬，開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。

2、鹽可以用大粒鹽醃漬白菜，當然無碘鹽更好。

材料

　　大白菜1棵，蘋果1個，梨1個，韭菜1兩，大蔥（或小蔥）2兩，白蘿蔔半根，辣椒麵（細）1兩，辣椒麵（粗）1兩，糯米粉半碗，姜一小塊，姜粉10g，芝麻3勺，白糖5勺，魚露2勺，蝦皮1勺，鹽適量

　　做法

　　1.將白菜洗淨，切成段.把他散開.(也可以用手掰碎撕白菜，不切也可以)

　　2.倒入沒過白菜的水，撒鹽醃製，以自己嘗著覺得很鹹為準.

　　3.醃了大概10個小時以上之後，洗了1次（因為我醃的不是很鹹^^所以洗的次數少）攥幹水分

　　4.放瀝水板上瀝乾

　　5.開始熬糯米糊，準備配料

　　6.做完糯米糊後，晾涼，加入所有調料拌勻即可。

　　7.配料都拌勻後，倒入保鮮盒裡面攪拌均勻即可，成品

作為一個資深南韓娛樂粉兒（注意僅限娛樂），可以負責的給大家講講泡菜，哈哈。其實南韓泡菜種類多種多樣，並非只有大家知道的白菜，方式也各不相同。醃製的品類也有很多，例如：蘿蔔、蘇子葉、小蘿蔔、芥菜、苦菜、韭菜、小蔥、海鮮等等。醃製方法還有水泡菜等。但今天小妹還是得給大家介紹下最簡單常見的白菜～

1、 準備做辣椒醬的所需材料：白菜、白蘿蔔、韭菜、蘋果、梨各一個、蝦醬、粗辣椒粉、細辣椒粉、姜、蒜、糯米粉、魚露、食鹽。

2、 大白菜洗淨後從根部豎切成4半，均勻的抹上一層鹽，醃製8小時至白菜變軟，倒去醃出的水。再將白菜過一下涼開水或者純淨水，洗去多餘的鹽分後擠幹水分備用（過完水後嘗一嘗菜的鹹度，如果覺得偏鹹可再用清水泡一會以去除鹹味）。

3、 蘋果、梨切成碎末；白蘿蔔刨成絲；蒜、姜切碎末，韭菜洗淨切成段備用。

4、 將魚露倒入辣椒麵中。

5、 再加入切碎的蘋果、梨、姜蒜末、白蘿蔔絲、韭菜、蝦皮碎、糖、鹽拌勻。

6、 糯米粉50克與450克清水攪勻，小火煮成漿糊狀。

7、 拌勻後戴上一次性手套或者套上保鮮袋，將白菜上均勻的抹上辣椒醬（以根部為主，白菜葉子上一帶而過即可）。

8、 將抹好辣椒醬的白菜從葉子向根部方向捲起，放入乾淨的容器中。室溫發酵一天後放入冰箱冷藏發酵7天即可食用。

tip：

1、 很多人問小妹自己做的泡菜為什麼跟超市賣的不一樣，總覺得少點什麼，那麼就要看看是不是少了魚露和蝦醬。

2、 梨和蘋果是作為甜味劑出現，如果喜歡吃甜的胖友們可以再額外加點糖，其實大多數南韓人不再單獨加糖。

原料：大白菜芯一棵大約1000克左右，最好的是山東的大白菜或東北大白菜，白色棒的。 白蘿蔔250克。 梨子一個（選用北方產的白梨效果最佳）

醬料：做辣白菜最關鍵的是辣白菜的醬，據說在南韓有專門研究泡菜醬的專業，並且最高學歷可以到博士。大蔥、姜適量 ，（蔥姜是辣白菜中必不可少的兩位調料），蒜10瓣、蝦醬1/2杯、辣椒粉1杯（辣椒粉根據個人喜好的辣度可以調節，在此辣椒粉主要起兩個作用，一是顏色，二是味道，如果特別喜歡吃辣可用朝天椒，如果希望辣度低一些，小編試過用二荊條效果也不錯）用量根據個人口味來調節，粗鹽（我用四川的泡菜鹽來代替，效果也不錯）、雞精（雞粉均可）、魚露 3勺、糖少許。

製作過程：

1、大白菜切成四瓣洗淨控幹水（特別老的部分建議丟棄，切的時候只需要切成四瓣即可），可以放在通風處使其水分散失，餐廳裡面做可放在冷藏庫的通風處使其自然風乾，也可在廚房裡面用電風扇使表面吹乾。這樣做出來的辣白菜效果更好。

2、將大白菜的葉子一層一層撥開，抹上鹽，使其進一步失水，鹽的量根據鹹度來控制，注意不要太鹹。大概醃8個小時候，把水分擠幹。

3、白蘿蔔、梨子切細絲，蔥姜切末，蒜拍成蒜泥。如果要做法簡便，大批次製作也可將這幾種食材一起放入攪拌機中攪碎。用溫開水將鹽、辣椒粉攪拌均勻，放入蝦醬、魚露、雞粉、白糖，加入蔥姜、白蘿蔔、梨子、蒜泥等調料攪勻，成醃辣白菜的醬，我的南韓朋友告訴我也可在裡面放入一些雪碧，效果也不錯。不過我沒敢嘗試，試著分析原理，用雪碧代替溫水，效果應該可以。

4、將做好的醬料一層一層地塗抹在大白菜上，然後放入密閉的樂扣中，使其發酵，南韓泡菜的發酵程度屬於低度發酵，溫度不宜太高，如果是夏天製作的話大概3天即可，但要注意溫度也不能太高。如果冬季只有10幾度的溫度，大概5天左右最佳。

1.白菜一顆，切開分成4份

2.鹽撒白菜根部醃製12小時

3.醃製好的白菜倒立控幹水分

4.蘋果，梨，洋蔥，生薑大蒜切丁

5.用攪拌機打成糊，韭菜切段

6.糊，白酒，韭菜拌勻

7.均勻塗抹每一片葉子

8.放入保鮮袋

9.密封發酵48小時後，入冰箱儲存。必須控幹水分，否則醃製好的辣白菜不易放久，菜還會生白花。白酒必須放，防止生白花，白菜發酵期間袋子鼓起不要開袋。醃製好的白菜儘快使用完，冷藏儲存

辣白菜是北韓南韓的風味美味，口感酸辣開胃促進食慾，是下飯的最佳小菜，消災就一起看下北韓辣白菜的醃製方法，瞭解一下酸辣白菜的做法。

北韓辣白菜的醃製方法所需要準備的食材和調味料：白菜 鹽 南韓辣椒粉 味精 醋 姜 蒜 花椒 糖 胡蘿蔔 蘋果 梨等。

北韓辣白菜的醃製方法 酸辣白菜的做法：

1.新鮮的白菜洗乾淨後去掉菜葉，然後沖洗一下控幹水

2.然後對半切開，再用手掰開，將鹽均勻的塗抹在白菜葉中

3.然後放入容器中醃製4小時，然後哦講姜蒜末搗成泥狀

4.蘋果和梨洗乾淨後切成碎末，胡蘿蔔切成絲

5.辣椒粉倒入碗裡，放入味精和花椒，放入白糖

6.倒入醋，放入姜蒜，再放入胡蘿蔔蘋果和梨

7.倒入清水攪拌成泥糊狀，4個小時候取出白菜，控幹鹽水

8.戴好一次性手套，然後均勻的在菜葉中塗抹辣椒醬

9.再密封好後發酵一段時間，然後放入冰箱冷藏2個多月即可食用。

酸辣白菜的做法貼心提示：

不僅可以下飯，還可以製作成辣白菜炒飯，都非常美味哦。

每年我鄰居阿姨都會做辣白菜送給我們，有時候阿姨忙不過來我就去跟著幫忙。食材有：大白菜、蘋果、雪花梨、蒜、姜、白蘿蔔、辣椒粉、白糖、糯米粉、鹽、味精、魚露。

首先要將大白菜反覆洗淨，在用鹽水泡幾個小時，之後把白菜上抹鹽，加入白蘿蔔粒研製一天，白菜差不多就軟了。醃好的白菜用大量清水洗淨，洗的越乾淨越好，太鹹了不好吃，洗乾淨以後控幹水份。準備一個乾淨的大容器把白菜放入，每放一層白菜刷一層醬。醬的製作步驟是把蘋果、梨、姜、蒜切碎，和辣椒粉、白糖、鹽、味精、魚露一起攪拌即可。碼好的大白菜上面用重物壓住，蓋好蓋子放到陰涼處，一週就可以食用了。

首先需要準備材料：一顆白菜（大點點的，嫩一些的更好），辣椒麵（大概是二兩辣椒麵，辣白菜需要的是細辣椒麵，很細很細的那種），接下來需要準備一點點湯圓粉（也就是糯米粉，糯米粉覆蓋在白菜上會黏黏的，如果你不喜歡這個黏黏的感覺不加也是可以的，但是加上糯米粉辣白菜才回黏黏的，有點糯糯的，更好吃），需要一個蘋果和一個梨，鹽，白糖，雞精，米醋，大蒜（一個白菜大概需要兩個大蒜），半個蘿蔔，魚露，蔥段，罐子。

1、將白菜洗淨備用（選擇嫩一些的白菜），洗淨後的白菜需要用鹽醃製，鹽可以多放些，這樣醃得比較快，要把白菜裡面的水都醃出來，不用怕鹹，因為後面拌辣白菜的時候還需要將白菜洗一下。醃製白菜我一共大概花了5個小時，鹽放多些估計四個小時足夠了，醃製好了後用清水洗一下，把水分擠幹。

2、先準本好糯米粉面，將糯米粉拿出一湯勺就差不多了，準備一大半碗水，將湯圓面倒入水中調均勻，鍋燒熱，調好的水倒入鍋中，用鏟子不斷地攪拌，當水變成有點粘稠的糊糊的樣子就可以關火了，然後用碗裝好冷卻備用。

3、其他的材料等白菜醃製好了再準備，準備好了直接拌好。準備蘿蔔，將蘿蔔切絲，最好是切細一點。將大蒜切成碎末備用，儘量切細一點。

4、蘋果和梨，蘋果和梨需要用需要攪成醬，條件允許有打碎的機器最好是用機器打碎，打成糊糊，如果沒有呢那就自己切，切成碎末。

5、拌的方法有兩種，第一種是拌，先把準備的料拌好，準備一個盆，放入蘿蔔絲、放入辣椒麵、放入蒜末、放入少量鹽，放入少量白糖（喜歡吃甜一點的可以調節白糖和辣椒麵的比例）放入雞精和糯米糊糊、蘋果和梨的醬汁以及少量魚露拌好。拌均勻後將白菜一片一片的放入調好的作料裡面裹上作料，有一次性的食用手套可以帶著直接用手拌。拌均勻了再加入一勺米醋，一些蔥段再拌一下就大功告成了，可以挑出一小塊嚐嚐味道，有什麼要差的可以再加一點。

還有一種方法是把白菜切成四大快，先把所有準備好的佐料拌在一起，嘗一下味道，味道合適後把佐料一層一層的塗在葉子的兩面。佐料要塗完，全部塗到辣白菜上面，放入一些蔥段，這樣兒做好了再切開吃。

6、如果你有罐子就用罐子裝好，密封好，白菜會發酵，常溫下發酵三天後放入冰箱裡面。

辣白菜 好吃的不得了 我們來看做法吧

1 把大白菜 洗淨 去根 然後對半切 切成四份

2 把白菜一層一層的摸鹽 每一層都要撒 才能更好的入味 撒完 用重物按壓 讓白菜變軟

3 把蘋果 梨子 洋蔥切成塊 用攪拌機把它打成泥

4 把醃好的白菜把水倒掉 清洗一遍 在用辣椒粉抹勻

5 加入糯米糊 這裡是起到發酵作用 在加入果泥

8 加入韭菜跟小蔥 加入調料 8 用手一直揉搓 讓白菜入味

找個密封的盒子裝起來 冷藏 就好啦

大白菜 蘋果 梨 蔥 姜 蒜 鹽 白酒 辣椒麵做法：1.準備一個罐子可以裝下你的白菜,洗淨,控幹. 2.白菜洗淨控水,(在這裡我用的是少半棵白菜而且是心,家裡就這些了,呵呵) 3.白菜剖成2半, 4.每片均勻抹上鹽..

正宗北韓辣白菜的做法是什麼？

今天這個問題——“正宗北韓辣白菜的做法是什麼？”辣白菜肯定是辣白菜正宗不正宗就一定了，本人從小生活在北韓族大院附近，吃過很多北韓族家庭的辣白菜，各有千秋，好吃的年年都好吃，不好吃還是不好吃。所以正宗不正宗也是沒有定論的。

今天就說一說北韓辣白菜的常見做法：

一、選料：（一）大白菜的選擇絕對要質量好，包心緊實、葉片飽滿；

（二）辣椒粉的選擇一般都是紅辣椒曬乾後直接打粉使用。不要選擇四川哪種用油炒過的辣椒粉。

二、製作：（一）大白菜洗淨，從中間豎著切開，淋幹水份備用。

（二）辣椒粉放入容器內，加入熱米湯燙熟，並調製辣椒糊晾冷備用。（沒有米湯就用澱粉加水熬成糊芡加入辣椒粉中攪拌均勻）

（三）大蒜切成顆粒，蘋果、白梨切成小顆粒備用。（可以將大蒜、蘋果、梨放入料理機打碎）

（四）將切好的大蒜、蘋果、白梨放入調好的辣椒糊中，再加入、鹽、味精、少量白糖調製均勻備用。

（五）將（四）中調好的辣醬糊，均勻的塗抹在大白菜的每一片葉子上，後放入缸內壓石頭密封。陰涼處發酵15天左右。（現在放冰箱以前都是放地窖）

注意：辣白菜根據個人的喜好有加入魚露調味的也有加韭菜調味的等等。

辣白菜美食物語每到入冬前，北韓族人的頭等大事就是做辣白菜。主婦們準備好心緊葉嫩的大白菜和辣椒、蘋果、梨子、魚露等種種調料，坐在院子裡，一邊嘮著家常，一邊熟練地擇菜、切菜、抹料……醃好的辣白菜靜靜躺在水缸裡，等待時間把自己變成剔透玲瓏的餐桌主角，成為烙印在每個北韓族人記憶深處的故鄉味道。用料

大白菜

鹽

白梨切絲

蘋果切絲

白蘿蔔切絲

姜切絲

蒜切絲

辣椒

幹辣椒粉

魚露

白糖

辣白菜的做法

將大白菜擇洗乾淨後，去根，從中間切開。把切好的大白菜抹鹽漬出多餘的水分。

依據個人口味調製調料，將包括辣椒、白梨、蘋果、白蘿蔔、魚露、薑絲、蒜絲、白糖等調料放在盆中，與現磨的幹辣椒粉均勻攪拌在一起。

把調製好的醬料一層層鋪進白菜裡。

將大白菜攥緊，裝入保鮮盒。冷藏40個小時即成。

來答一下。延邊辣白菜，美味下飯又百搭，不光是就飯，其實很多種吃法。一起get吧。發酵變酸的辣白菜也可以做很多美味的美食。比如辣白菜炒飯，辣白菜拉麵，辣白菜炒五花肉，辣白菜湯，辣白菜餅

辣白菜炒五花肉。色香味俱全，最好的下飯菜。辣白菜要選擇發酵好的，偏酸一些的。

炒肉時一定要把肉本身油脂炒出來再倒辣白菜！配菜可以根據自己喜歡再進行加減！最後放些糖是為了讓整個菜品色澤亮麗，口感更柔和！

辣白菜湯，辣白菜、豆腐、五花肉（或者梅花肉）、土豆片、白蜆子（大蝦）、圓蔥、青辣椒、辣椒醬等。加入600ml水，然後放食材一起煮，開鍋後5~6分後美味的白菜湯就可準備出鍋，出鍋前加適量鹽和牛肉粉來調味。也可嘗試在辣白菜裡新增金槍魚。即使未新增其他材料，其味道也很好。

辣白菜炒飯，配料除了辣白菜以外,還可放炒蛋或生雞蛋、火腿、海苔及其他蔬菜。米飯要提前撥散,這樣炒出的米飯才會粒粒分明。辣白菜要快速煸炒,時間長容易出水。辣白菜和辣醬都是鹹的,所以就不用再放鹽了,否則會太鹹。

（xtm)

吉林延邊全稱就是:吉林省延邊北韓族自治州，當地有一種傳統菜餚就是辣白菜，它是北韓族世代相傳的佐餐食品，無論粗茶淡飯還是山珍海味，要是沒有這味道鮮美的小菜，總覺得有些缺憾。由於延邊有著適宜的氣候、豐沛的水量，再加上肥沃的黑土地以及優良的空氣等優越環境資源，再用上當地獨特的製作工藝炮製出的辣白菜色澤鮮亮（紅綠白色相間）、清香爽口酸辣甜口味適中，好吃的同時還具有去膩解酒，助消化增加食慾之功效。 辣白菜經過延邊人民不斷地嘗試不斷地創新，吃法也是多種多樣，不僅可以直接生吃也可以加熱吃，這裡就介紹幾種吃法，更多的就不一一介紹了。

辣白菜石鍋拌飯:先把辣白菜用油炒好，燒熱的石鍋鍋底刷上油，用米飯鋪底，依個人口味把配菜分別碼在米飯上，最後煎個半成熟的雞蛋放上就好了。

辣白菜海鮮鍋:這是一道由辣白菜，蛤蜊、豆腐、香菇等材料製成的美味，食材可自由搭配，味道鮮美無比。

辣白菜炒五花肉:這道菜簡直就是絕配，做時用五花肉先改刀成薄片，辣白菜切段。鍋裡放油加熱後放入五花肉翻炒，再放入辣白菜超個幾分鐘就可出鍋了。

還有什麼辣白菜炒飯、辣白菜炒土豆、炒年糕等等就不細說了。

辣白菜是北韓族的傳統食品。它酸，辣，甜，脆，非常的開胃。特別是配米飯，特別好吃。辣白菜還有很多吃法。下面我們來介紹幾種。

辣白菜炒五花肉

1.五花肉切片，水開下鍋焯水撈出備用，辣白菜切段備用

2.熱鍋放油，油熱後放蔥薑末爆香。

3.放入五花肉翻炒片刻，放入辣白菜翻炒

4.倒入少許辣白菜汁翻炒均勻，加少許雞精翻炒出鍋

辣白菜燉排骨

1.排骨冷水下鍋，放蔥薑片，料酒。水開後撇去浮沫，撈出備用。

2.一半的辣白菜切段.鋪入砂鍋底部。

3.把排骨放入砂鍋，再把剩下的辣白菜放到排骨上

4.加水沒過食材，大火燒開轉小火燉20分鐘。

5.加鹽和生抽調味即可

辣菜炒飯

1.辣白菜切小塊兒，火腿切丁，雞蛋打散備用油

2.熱鍋放油。油熱倒入雞蛋快速炒散

3.放入米飯翻炒均勻，放火腿丁和少許鹽翻炒

4.放辣白菜炒勻即可

辣白菜湯

1.五花肉切片，洋蔥切丁，豆腐切片兒，辣白菜切小段備用

2. 五花肉片放入鍋中小火煸出油，放入洋蔥丁炒香

3.放入辣白菜和辣白菜汁，倒入清水，豆腐

4.大火煮開轉中小火燉五分鐘，加入少許韓式辣醬再燉十分鐘即可

延邊辣白菜味道清、香、爽口，酸、甜、辣適中，具有解膩解酒、助消化、增食慾之功效。列為中國家地理標誌保護產品。 延邊辣白菜的製作方法: 挑選大小適中的包心白菜，除去硬根菜幫和泥土，用水清洗後，裝入缸內，用1:10的鹽水浸泡，過一天半日左右的時間倒個，三天後取出，用清水洗淨後控幹。

配好調料。調料適當是醃製辣白菜的關鍵。調料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生薑。按50公斤白菜計算，調料比例為辣椒麵0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨、蘋果梨、青蘿蔔絲0.25公斤，如果有條件的話，放入些味精、蘋果和蝦仁，味道會更加鮮美。

按照白菜葉子層次由裡向外，將調料均勻地一層一層抹進白菜裡，用手搓擦均勻，然後裝入缸內，上面壓上一塊石頭，放置到陰涼低溫的地方，最好是放到菜窖中，半個月以後，即可食用。

作為吉林省一種著名的風味小菜，辣白菜比一般的泡菜或鹹菜營養豐富，又宜保持新鮮蔬菜的多種維生素。北方冬季漫長，青菜不易儲存，醃製辣白菜可以冬藏、食用兩全其美。 1.這是我最喜歡的一道菜，下面我就為大家介紹一道簡單好吃的辣白菜豆腐鍋。 2.需要食材: 辣白菜 娃娃菜 豆腐 海鮮菇 青線椒 紅線椒 。 3. 輔料:韓式辣椒醬 白湯 生抽。 4.製作過程:準備好原料，清洗乾淨。豆腐切小塊，娃娃菜切大點的片，青、紅辣椒切圈。熱鍋涼油放入辣椒翻炒。放入辣白菜炒香，放入辣椒醬翻炒。倒入清水煮開，加入生抽和糖，嘗一下鹽味根據自己的口味看是否需要加鹽。豆腐入鍋燉煮10分鐘左右，最後下入海鮮菇娃娃菜即可。 5.配菜不是固定的，可依自己的喜好選擇，還可放五花肉、大蝦 粉條 青菜等等 ，如果東加的多點還可以涮鍋吃。熱騰騰的一鍋又酸又辣的辣白菜豆腐鍋，配上一碗白米飯，吃在嘴裡暖在身上，保你吃得連湯都不剩。你學會了嗎？