材料：火鍋羊肉片、大蔥、生抽、糖、料酒、生粉、水、鹽、姜、幹辣椒。

做法：

1.將大蔥處理乾淨斜切成片，姜切成片。取一個小碗，碗中放入適量的生抽、白糖、料酒、生粉、食鹽攪拌均勻。

2.鍋內放入適量食用油，油熱之後放入幾個幹辣椒進行爆香，然後倒入蔥姜再次爆香後盛出。

3.鍋中再次放入食用油，油熱之後，將準備好的羔羊羊肉片放入鍋中進行翻炒，炒到微微變色的時候，倒入剛才爆炒的蔥薑蒜，然後再倒入調好的料汁調味，在進行翻炒，翻炒到湯汁差不多的時候，關火盛出即可。

我們先說這個做法，這個做法名字叫做蔥爆羊肉，簡單又好吃，你看全部步驟只有3步，所以懶人吃貨們可以選擇蔥爆羊肉這個做法。至於技巧，那當然是全程大火爆炒啊！肉類都要大火爆炒，只有大火爆炒，香味才能四散，才能透過高溫催發禽肉，讓禽肉變得好吃。所以，這個妙招，你記住了嗎？

蔥爆羊肉，屬於魯菜，是魯菜中的經典之一。具有補陽、壯腰健腎、補虛養身之功效。羊肉滑嫩、鮮香不羶、汪油包汁、食後回味無窮。

炒羊肉的家常簡單的做法。

1、蔥爆羊肉

食材：羊裡脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，幹辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

做法：

（1）準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。

（2）刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。

（3）切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。

（4）蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。

（5）鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅。

（6）下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。

（7）下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。

（8）開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋 。

注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了，感謝閱覽。

這個題你可是問對人了，想當年我在新疆的時候，整整吃了三年羊肉，煎炒烹炸燜燉樣樣精通，今天就跟你說說蔥爆羊肉的做法。

首先選擇新鮮的羊腿肉，切兩個毫米左右的大片，加適量的水，料酒，孜然粉，薑絲，糖，雞粉。記住千萬不要放鹽，用手抓勻醃製個十分二十分鐘的。準備老蔥一顆，取蔥白切絲備用，另準備點稀釋的水澱粉。

起鍋燒油，六七成熱下入醃製好的羊肉片滑熟，這個時候加鹽盛出。

重新燒油，下幹辣椒爆香，下蔥絲，下滑好的羊肉片，下適量水澱粉，快速翻炒，心中默唸一二三四五，點香油出鍋。就這樣一盤鮮嫩可口的蔥爆羊肉就大功告成了！

羊肉和大蔥炒是很美味的一道菜喔，一款耳熟能詳的大菜怎麼做呢？其實做法很簡單，下面就給大家來一道蔥爆羊肉的做法

準備食材:

羊肉，大蔥，料酒，白糖，生抽，薑片，孜然

製作步驟

第一步:

大蔥斜刀切塊，羊肉切片備用

第二步:

羊肉放入碗中，加兩勺料酒，半勺糖，鹽，醬油，植物油適量，澱粉兩勺，兩片薑片攪拌均勻醃製20分鐘

第三步:

起鍋燒油，油熱下入薑片爆香，倒入醃製好的羊肉炒變色後，加入大蔥繼續翻炒均勻，在加入孜然粉繼續翻炒，

第四步:

翻炒幾分鐘，大蔥微微變軟變色後即可撈出，出鍋前試一下味道，如果不夠可以加點鹽炒一會

一道大菜就出鍋啦，這樣的做法你學會了嗎？趕緊動你的小手做起來的

爆炒羊肉

食材：羊肉300克、西芹一根、洋蔥半個、辣椒一個

調料：鹽、孜然粉、紅酒一勺、老抽

輔料：大蔥、姜、大蒜2瓣

做法

準備工作（1）羊肉用孜然粉醃一下

（2）大蔥切段、薑切片、大蒜拍扁備用

（3）西芹切段、洋蔥切片、辣椒切段備用

爆炒過程（1）熱油後下大蒜煸一下，煸的時候加少許鹽，將辣椒、西芹倒入翻炒。炒8分熟後盛出放一邊。（2）鍋里加點油，油里加一點點鹽，放入洋蔥翻炒，等到洋蔥的香味出來，倒入裝西芹的碗裡。（3）熱鍋油、加鹽，放進大蔥和薑片，爆一下後將羊肉倒入，翻炒，將一勺紅酒倒入，老抽一茶勺。（4）等羊肉8分熟後將西芹、洋蔥倒入一併翻炒幾下就大功告成了~

紅燜羊肉

材料

羊後腿肉1000g，胡蘿蔔2根，白蘿蔔1/2根，辣醬120g，幹辣椒3只，白胡椒粉1茶匙（5g），大料2茶匙（10g），桂皮1湯匙（15g），枸杞1湯匙（15g），鹽2茶匙（10g），雞精1茶匙（5g），蒜碎4茶匙（60g），紅棗50g，薑片50g，大蔥段50g，草果3枚，香葉2片，生抽100ml，料酒200ml，油2湯匙（30ml）

做法

1、將羊後腿肉洗乾淨，切成2.5cm大小的方塊。胡蘿蔔和白蘿蔔去皮，切成滾刀塊。

2、鍋中放入適量的清水，燒沸後將羊肉塊放入焯2分鐘（為了讓血水血沫析出），撈出再用乾淨的熱水反覆沖洗乾淨，並且控幹水分。

3、大火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將大蔥段、蒜碎和薑片放入爆香，隨即放入焯好的羊肉塊，並烹入料酒，翻炒3分鐘，然後迅速下入辣椒醬和生抽，將羊肉炒至上色。

4、把炒好的羊肉移入砂鍋中，並加入大料、桂皮、草果、香葉和沒至羊肉的清水，用中火燒開後撇去浮沫。

5、再下入鹽、白胡椒粉、胡蘿蔔塊、白蘿蔔塊、紅棗、枸杞，加蓋用小火燜燒50分鐘即可。

孜然羊肉

材料

6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉

做法

1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可.

2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘（鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了）

3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒制的過程中會出很多油）

4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。

5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。

紅燒羊肉

材料

帶皮羊排兩斤半，蔥，姜，大蒜，青蒜葉，花椒一小把，大料，桂皮，香葉，料酒，老抽，生抽，雞精，鹽

做法

1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。

2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。

3、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）

5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。

6、倒入羊肉塊煸炒出香味。

7、加入足量水，沒過羊肉。

8、加入兩湯匙料酒。

9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。

10、放入步驟（4）的香料包。

11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。

12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。

第一步，羊肉後腿肉一斤，切片，然後用一個蛋黃醃製拌勻再用薑絲洋蔥醃製，然後準備配菜，土豆一個切片，洋蔥半個切段，粉條適量用水泡開，尖椒兩個，蔥段蒜片適量，起鍋燒油，油七分熱下羊肉然後高度白酒吵軟下土豆片翻炒幾下加鹽料酒炒幾下然後加適量水剛剛跟肉平就行，然後下番茄醬大火燉土豆片軟因為羊肉已經吵軟了，後下所有配菜調料，大火翻炒十下，下雞精味精胡椒粉適量鹽調味即可出鍋，西寧大盤羊肉，獨一無二

羊肉怎麼炸？

羊肉 350g大蒜苗 3根芹菜 1顆姜 2片大蒜頭 2粒幹辣椒 2個油 50g鹽 適量料酒 2勺白酒 1勺老抽 1小勺生抽 1勺孜然粉 適量胡椒粉 適量胡蘿蔔 1/3根

小炒羊肉的做法步驟

步驟 1

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羊肉切片，用兩勺油、生抽、老抽、料酒、孜然粉、胡椒粉拌勻，醃製15～20分鐘。

步驟 2

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芹菜、大蒜苗斜切，將葉莖分開備用。

步驟 3

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胡蘿蔔切片，姜切絲，蒜切片，辣椒切圈備用。

步驟 4

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鍋中放油，下薑絲、蒜片及幹辣椒煸出香味。

步驟 5

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下羊肉炒至變色，放白酒掂鍋引火燒，連燒幾次，祛除羶味。

步驟 6

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放入胡蘿蔔、芹菜及大蒜白一起炒。

步驟 7

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最後放入蒜苗葉，放鹽和雞精調味。

步驟 8

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起鍋。

今天我來回答這個問題吧，首先羊肉屬熱性肉類冬天多吃羊肉可以補充人體熱量，但是夏天就不要吃的太多容易上火，再好的肉吃多了也就適得其反了，今天我給大家介紹幾種羊肉的做法吧！怎樣炒羊肉嫩又好吃又簡單呢？

1、要會選材。

炒羊肉的做法宜選羊肉的裡脊、外脊、羊腿這幾個部位的肉，比較細嫩。

2、肉先醃製。

想羊肉炒出來很嫩，需炒之前先抓勻醃製。如鹽、雞蛋、料酒等醃製。或用泡打粉、油醃製等。（相關連結：羊肉炒之前怎麼醃製）

3、醃製時加水。

醃製時候加點水可讓羊肉炒制時候更嫩滑，最後加入色拉油起鎖水作用。

羊肉要橫著切。

4、切牛羊肉的時候要橫著切，即刀和肉的紋理呈90度的垂直。這樣切出來的肉片，紋路呈“井”字狀。如果順著切，肉就不會嚼不動了，會比較嫩。

5、炒油溫不要太高。

炒羊肉時候油溫不要太高，最後時候大火快速翻炒就好，這樣炒制的羊肉才嫩而又多汁。

6、羊肉不要切太薄。

羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

7、醃羊肉時加花椒粉。

醃羊肉時加入花椒粉，可有效去除羊肉的腥羶味兒。如果沒有，也可以用點兒五香粉或胡椒粉等。

8、保持大火（急火）煸炒。

除煸炒蒜末和蔥絲，其餘步驟均要保持大火（急火）煸炒，保證羊肉嫩滑。不要炒久了，不然羊肉就老了。

1、蔥爆羊肉

食材：羊裡脊肉（或羊腿肉）200克，蔥1棵，雞蛋10克，食鹽5克，醬油10克，蒜2瓣，幹辣椒2個，料酒5克，澱粉8克，黃酒10克，胡椒粉1克，白糖5克，植物油適量

做法：

1準備好所有食材，用一點雞蛋準備給羊肉上漿。

2刀和羊肉紋理成九十度角將紋理切斷，這樣口感是嫩的，裡脊下邊有一條薄油，不用去掉，那個才香。

3切完肉放料酒、鹽抓一下，然後加少許全蛋液抓勻，最後上一點澱粉抓勻就算醃好了。這樣處理後的羊肉比較嫩，還不粘鍋。

4蒜切末，蔥切厚點的馬耳朵，用黃酒、醬油、鹽、胡椒粉、白糖和澱粉調成一個碗汁備用，適當加一點點水。

5鍋中放油稍微多些，炒羊肉油少不好吃，放兩個將籽去掉的幹辣椒，炸至棕紅。

6下羊肉和蒜末炒開，到發白表面成熟。

7下切好的蔥塊炒幾下，讓味道相互滲透。8開大火把汁攪勻倒入鍋裡，快速炒動，上勁就出鍋 。

注意：一定要急火爆炒，不要炒久了，不然羊肉就老了。因為羊肉用鹽抓過了，所以炒的時候不放鹽了就，蔥不要切絲，否則一炒就爛糊了不好吃。還有，羊肉也別切的太薄，否則一入鍋，水分都跑光了，羊肉就不嫩了。

製作食材

羊後腿肉300克，香菜葉30克，料酒30克，鹽10克，味精5克，辣椒麵10克，孜然15克，蔥白20克，姜20

孜然羊肉

克，適量油300克。

共11張

好吃美味孜然羊肉圖片

製作流程

將羊肉頂刀(刀與萍肉的纖維方向成90度角)切成長4釐米、寬2．5釐米、厚0．3釐米的片。蔥、姜洗淨分別切段和塊，用刀拍一下。孜然放在乾淨鍋內用小火炒幹，放在砧板上碾壓成細末，與辣椒麵一

同放在器皿中加味精拌勻。將香菜葉洗淨放在碗中。將羊肉放在器皿中，加入料酒、鹽、少許水，攪拌均勻放入蔥姜，醃漬20分鐘把蔥姜去掉。炒鍋上火，放油燒到六成熱把羊肉片放入鍋內滑開，待原料出水較多，油溫下降時取出。油溫重新升高時再把羊肉片放入鍋內復炸一次取出，加入孜然、辣椒麵、味精拌勻裝到盤中，上桌時在上面撒香菜葉即可。

孜然羊肉

做法二

製作食材

鮮羊肉600克 香菜100克 孜然（磨成粗粉）35克 幹辣椒碎屑50克 嫩肉粉10克 料酒10克 幼鹽10克 味精5克 食油1000克（實耗50克）

製作流程　

先將羊肉切成5.5公分厚的肉片，加嫩肉粉、鹽、味精、料酒一起醃製10分鐘。香菜洗淨晾乾，切成段，平鋪在盤底，待用。起鑊，上火，倒入食油，燒至六成熱，放入醃好的羊肉，用鏟扒散，剛熟即馬上撈出，濾油。另起鑊上火，放少許油，放入孜然，稍煸出香味，即放下幹辣椒碎，炒至金黃色，速速倒入滑好的羊肉片，烹料酒，急速翻炒幾遍，出鑊倒入鋪好香菜的盤裡，還可點綴些香菜在上面。

做法三

製作食材

羊肉300克，孜然15克，筍片50克，油1500克（約耗75克），料酒20克，鹽1克，白糖15克，雞蛋30克，味精7克

共9張

不同做法孜然羊肉圖片

製作流程　

1.羊肉切片放碗裡，加雞蛋、澱粉、面，抓勻糊。 2.勺坐油，待油五成熟，下肉片劃開後，放筍片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯、倒入肉片、筍，顛勺，攏點芡，淋香油，出勺即成。

做法四

製作食材

羊肉片200克、孜然粒5克、孜然粉5克、醬油15ml、白糖5克、鹽5克、洋蔥1個、蛋清1只、料酒15ml、香蔥2根。

製作流程　

羊肉切成薄片，用清水沖洗五分鐘去除血水，然後加入蛋清、料酒抓勻醃製20分鐘。洋蔥切成薄片，香蔥切成3-4釐米長的段備用；炒鍋燒熱到用手置於上方能感覺到明顯的熱氣，然後放入適量油，放入羊肉片迅速滑散，炒到肉片變色後盛出；再次加熱鍋中剩餘的油，到4成熱時放入洋蔥炒出香味，然後放入之前炒好的羊肉片，淋入醬油、孜然粒、鹽、白糖拌勻後炒出香味，最後在出鍋前撒上孜然粉、香蔥段拌勻即可。

做法五

製作食材

羊肉片洋蔥0.5個大蔥0.5根蒜末

紅辣椒生抽適量老抽適量糖一點

辣椒粉孜然粉鹽適量

製作流程

1.準備涮鍋用的羊肉片，洋蔥半個切絲，大蔥半根斜切小段。

2.熱鍋之後，先放蒜末和洋蔥，炒出香味之後，放羊肉片。

3.羊肉片最好化凍之後再來炒，不然水分會比較多。

4.炒羊肉的時候，淋入適量生抽、老抽，一點糖，羊肉基本都炒熟了，就放些一辣椒粉

5.最後放入適量鹽，把蔥和紅辣椒入鍋，再翻炒幾下就可以了。

做法六

製作食材

羊腿肉250克、大蔥蔥白1段、香菜2根、紅椒1個、孜然1大勺、辣椒麵1小勺、生抽1小勺、料酒1小勺、鹽1/2小勺、糖1/2小勺。

孜然羊肉

製作流程　

1.羊腿肉洗淨控幹水，切成小丁塊，加料酒、生抽稍微醃製片刻

2.大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段

3.熱鍋，倒入2大勺油，等油7成熱以後把羊肉放進去，大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃，盛出來備用；

4.把鍋徹底洗乾淨，燒乾鍋裡的水分，鍋裡不要有水，也不用放油，把孜然放進去，用小火炒出香味

5.再把辣椒麵放進去，炒出香味

6.把羊肉放入，加鹽和糖調味，大火快速翻炒幾下，讓孜然和辣椒麵均勻的裹在羊肉的外面；

7.最後把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。

炒羊肉之前先用溼澱粉抓一下，使肉質更加細嫩軟滑，用中小火慢慢滑熟，待肉變色加入配菜及調料大火翻炒，收汁出鍋。

這是最簡直的做法：主料、鮮羊肉350克、大蔥3根

調料：料酒1小勺、醬油1小勺、鹽小半勺、糖小半勺、胡椒粉1小勺、香油1小勺、味精1/4小勺、香醋1小勺

做法

1、把大蔥洗淨切塊備用。

2、羊肉切厚度均勻的薄片備用。

3、羊肉中放入調料和一半量的大蔥醃製1到2小時入味。

4、鍋燒至非常熱，倒入食用油加熱至冒煙，把醃製羊肉放入大火爆炒。

5、再加入另一半大蔥快速翻炒。

6、最後沿著鍋邊烹醋起鍋。

可以羊肉炒胡蘿蔔及營養又健康。

準備羊肉300克。胡蘿蔔500克。

1.胡蘿蔔與羊肉洗淨，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾

3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

4.放水及其他調味料和料酒，一起放入鍋內用大火煮開。改小火煮約1小時

5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可

6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末

有很多做法，小椰子更喜歡孜然羊肉，味道很好哦~

孜然羊肉

材料

主料：500g羊肉

配料：50g香菜，

15g孜然粉，

10g辣椒粉，

5g花椒粉，

1勺生抽，

3g鹽，

10g澱粉，

20g熟白芝麻

做法

1、羊肉事先用溫水泡半個小時，然後洗淨切粗絲

2、切好的羊肉放入澱粉和生抽抓勻後，放入孜然粒抓勻，醃漬10分鐘

3、香菜摘洗乾淨，備用

4、鍋燒熱倒入少量的油，放入羊肉翻炒

5、羊肉變色後，改小火慢慢炒幹羊肉的水分

6、放入鹽炒勻

7、放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉翻炒均勻

8、炒好的羊肉盛入鋪滿香菜的盤中即可

有好多人每天為了做飯發愁，不知道該怎麼做？也不知道怎麼做出來香。沒關係，今天就給大家分享一道菜小炒羊肉。我特別喜歡吃這道菜，如果喜歡吃辣的朋友可以自己動手做一下，具體做法如下！

用料

精羊肉 300g，青紅杭椒 各150g，香菜 ，薑片，蒜片，鹽，味精，雞精，白糖，生抽，料酒，十三香

做法

1.先將淨羊肉切成片，碼味（鹽，料酒，生粉）青紅杭椒切段，香菜切成段，打底。

2.鍋中放入油，油溫燒製三、四成熱，將漿好的羊肉片及杭椒下鍋過油。

3.鍋留底油，先下姜蒜炒香，倒入主配料，然後放入鹽，味精，雞精，白糖，生抽，十三香，翻炒均勻，出鍋即可。

羊肉，性溫。羊肉有山羊肉，綿羊肉，野羊肉之分。它既能御風寒，又可補身體。對一般風寒咳嗽，慢性支氣管炎，虛寒哮喘，腎虧陽萎，腹部冷痛，體虛怕冷，腰膝痠軟，面黃肌瘦，氣血兩虧，病後或者產後身體虛虧，等一切症狀，均有治療和補益的效果。最適益冬季使用。固被稱為冬令補品，深受人們的歡迎。

我給大家介紹個簡單的做法：小炒羊肉

食材：羊肉200克，蔥兩根，姜10克，生抽一湯匙（15毫升），鹽根據個人口味適當新增，糖10克，芝麻油15克，辣椒4-5個，香菜4-5根，花椒少許。

方法/步驟

蔥切斜片，姜切絲，羊肉切薄片，混合糖油鹽等，醃製十分鐘備用，切好辣椒

煎炒鍋中，火預熱，放入提前醃製好的羊肉片，快速翻炒加入辣椒，待羊肉熟時，加入切好的蔥，醬油少許糖，快速炒，加入少量的花椒炒熟即可出鍋。香菜可以做為裝飾物，洗好放在上面就可以。

羊肉做法有幾種：與大家共分享，南北羊肉做法不同。

羊肉500克，紅薯粉或生粉20克，雞蛋一個，蔥白20克，生薑幾片，料酒，菜椒一個，紅蘿蔔半個

鹽，味精，花生油（這些佐料看著加，有的人不吃味精，有的人偏淡）

羊肉切絲，紅蘿蔔切絲，菜椒切絲，生薑切碎碎的 蔥白一半切碎碎一半切成絲

羊肉絲+鹽+料酒+一點花生油+生薑+蔥白一起攪拌好，放置十分鐘加入雞蛋攪拌均勻再加入生粉攪拌均勻

鍋中放清水，開大火煮，水開了放入攪拌好的羊肉絲，放的時候速度要快，要一根一根放，或者幾根一起放，只要不貼在一起就行。浮起來就趕緊撈起。

洗一個乾淨的炒鍋，開小火放油入鍋，放進蔥白炒幾下加入紅蘿蔔絲一起炒，炒到紅蘿蔔深顏色時加入鹽與水，然後開大火倒入撈好的羊肉絲加入菜椒絲一起翻炒幾下加入味精攪拌均勻，起鍋裝盤，簡單好吃，色香味美的一道膳食出來了。（羊肉經過調料醃製，及蛋與生粉的加入，入口的羊肉是非常嫩滑了，一點腥味都沒有）

還有一種做法是冬天季節吃，對身體比較滋補

羊肉燉酒：羊肉500克 青紅酒300克 鹽5克

枸杞十多粒

羊肉切小塊放在燒開的水中攪拌幾下，撈起清洗乾淨，放在大瓷碗中，倒進青紅酒加上200克的冷水，加入鹽與枸杞。放在燉鍋裡燉，先大火30分鐘，後小火30分鐘。燉熟出鍋，酒香肉香味，就是不愛吃羊肉的，都被它引的流口水。（這道菜大多用於酒宴上，也可以說是福州一道名菜），在有的酒宴上會另加白蘿蔔。

羊肉燉到30分鐘時再加入白蘿蔔。（白蘿蔔也要切成塊）

羊肉一般都是燉湯，如果要炒的話肯定是爆炒羊肉，把羊肉洗乾淨，切成大小適中的薄片，倒入啤酒醃製半小時。

鍋中燒熱，倒入食用油，放入蔥薑蒜，炒出香味放入青紅辣椒，再把醃好的羊肉倒入鍋中，大火快速翻炒，放入鹽，味精，料酒，麻辣粉，生抽，一點老抽，放入蒜葉，出鍋。

羊肉具有溫補作用，宜在冬天食用，但羊肉性溫熱不宜常食用，最好搭配一些涼性蔬菜，比如白菜，冬瓜，蘿蔔，絲瓜之類的。

作為賣牛羊肉的廚師，我來回答一下這個問題。

我在塔城有一次吃過這個，爆炒羊肉。把羊肉切成小孩拳頭左右的塊兒，可以帶骨頭。

用油，熱鍋涼油。把羊肉一直炒至水分變少，然後加蔥蒜，一起悶上15分鐘，出來以後，這個羊肉的水分比較少，吃起來非常香。

娟子教你如何在家做出美味的爆炒羊肉，喜歡的快試試吧，味道不錯的；

羊肉卷、洋蔥、鹽、孜然粉、孜然粒

1；先將洋蔥剝去外皮，洗淨切成條狀

2；羊肉卷提前備好

3；鍋中倒油燒熱放入切好的洋蔥翻炒

4；再放入羊肉卷加適量的鹽調味

5；大火不斷翻炒至斷生

6；再撒入孜然粉和孜然粒，翻炒均勻即可盛出

1，選用羊腿肉，切薄片。用澱粉，洋蔥水，一點老抽增色，抓勻上漿醃製10分鐘。2，起鍋燒寬油，燒7分熱下入羊肉過油至變色倒出。3，鍋裡留底油，下入蔥段，薑片，蒜片，幹辣椒爆香，下入羊肉片翻炒。4，放入青紅椒塊，洋蔥塊翻炒。加鹽，雞精，少許花椒粉開大火快速翻炒，淋點料酒去羶味，出鍋前明點油就OK了，這是爆炒羊肉的做法。5，還有一種是，羊肉過油後倒出多餘的油，下入大量馬耳蔥和泡好的幹辣椒。加鹽，雞精和花椒粉調味。這種是蔥爆羊肉的做法。6，此外還有孜然和辣椒麵做的炒烤肉做法，羊肉炒的做法有很多，味道也都很美味。

羊肉油有多種做法。

我經常就是做薑絲羊肉

首先羊肉冷水沖洗乾淨，在放鍋裡熱水焯一下起鍋備用。後面薑絲切片切絲，調料有麥芽糖，料酒，麻油，桂皮，八角，老抽

鍋中下熱油，麻油，下羊肉翻炒兩分鐘，加入料酒去腥味，老抽上色，麥芽糖增加口感甜度，鹽，翻炒兩三分鐘，放入高壓鍋即可