要說什麼雞肉結實，那實屬土雞了。土雞也叫草雞、笨雞，是指家養馴化而成，從未經過任何雜交和最佳化配種，長期以自然覓食或結合粗飼餵養而成，具有較強的野外覓食和生存能力。具有耐粗飼、就巢性強和抗病力強等特性，肉質鮮美。

土雞，家禽的一種。有別於籠養的肉雞。其中以“山坡散養土雞”為最好，公雞冠大而紅，性烈好鬥，母雞雞冠極小，土雞也叫草雞、笨雞。

其肉質鮮美、營養豐富、無公害汙染，肉、蛋屬綠色食品，頗受人們青睞。

土雞

土雞是在農村自然散養的，飼養方式是散養，也就是說不和養雞場一樣放到整齊的籠子裡，而是白天散在院子裡讓它們自由活動鍛鍊，晚上統一趕到雞窩，不鍛鍊的雞，肉不好吃，這種雞不能喂飼料，要喂糧食和菜，也談不上什麼營養對比，粗喂粗養，所以它長得比較慢，但是慢工出細活。這樣的雞出來肉很結實有韌性，口感絕佳！

老母雞的肉比較結實，

我生我家大寶時候，從我老公二叔家抓了10只土雞，因為他們家的土雞都是自己家養下蛋的，所以抓的都是2-3年的老雞，也就是俗稱的老母雞！

說起這個雞肉啊，還真是給我家帶來點小麻煩！我生寶寶住院，我媽就燉了一隻雞讓我婆婆給帶到醫院，到了醫院還沒開啟飯盒，我媽的電話就打來了，說高壓鍋壓了20分鐘，可這雞肉還是硬的跟石頭似的，根本咬不動！她也沒嘗，不知道這麼硬就給我帶來了，讓我別吃！拿了一塊試試，真心咬不動啊！！以後我家燉這些雞，都是高壓一個小時！真是太結實了！！！

1)白斬雞

材料：土雞

調料：蔥、沙姜、生抽

做法：燒沸一鍋水，把整隻雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來的雞塊骨髓帶血為適，斬件後，點著調料吃。

特點：保持了雞肉的鮮美、原汁原味

2)幹炸雞

材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥薑絲、蛋、糰粉、水、油、花椒鹽

做法；將雞摘洗乾淨，切小方塊，加鹽、料酒、味精、蔥薑絲醃一會兒，再掛雞蛋、糰粉和水合成的糊，過油炸黃，涼後再炸一次至熟，吃時蘸花椒鹽

3)沸油雞

材料：雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨，去骨，抹上鹽、料酒、醬油，過油炸熟再用叉子挑起離油，用勺子舀起熱油反覆澆雞身上，澆至雞皮燙焦改切小塊，吃時蘸花椒鹽。

4)鍋燒雞

材料：雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、糰粉、油、花椒麵

做法：將雞摘洗乾淨，放鍋內添肉湯，加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再掛由蛋清糰粉合成的糊，過油炸黃，撈出剁1寸長段或條盛盤內，撒上花椒麵即成。

5)香酥雞

材料：雞、料酒、鹽、花椒、蔥薑絲、糰粉、油、花椒鹽

做法：將雞摘洗乾淨，抹上料酒，搓上鹽，撒上花椒，雞肚內塞上蔥薑絲稍停一會兒，上籠料，再去掉蔥薑絲、花椒，抹上醬油，掛上糰粉過油炸酥成金黃色，切成小塊盛盤內。

6)香菇雞

材料：雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油

做法：將雞摘洗乾淨，剁塊，香菇泡開去根，洗淨（多洗幾遍）。鍋內放少量油燒熱，加雞塊炒至變色，加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛，再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料，燉熟後加味精，淋上香油即成。

7)蔥油雞

材料：雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥薑絲、味精、油

做法：將雞摘洗乾淨放鍋內，添水，加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面，煮爛與湯一同取出盛盆內，加蓋燜2小時取出切塊盛盆，再加蔥薑絲、味精、原湯少許，隨即將油燒開倒出澆在蔥薑絲上即成。

8)雞蓉

材料：菜花雞、菜花、油、蔥薑絲、肉湯、鹽、味精、糰粉

做法：將雞摘洗乾淨，去骨，剁成泥，菜花洗淨掰成小朵，再切開，用開水湯一下，撈出拔涼瀝淨水分，鍋內放少量油，蔥薑絲煸鍋，加雞泥炒至變色，再加肉湯、鹽、菜花燒熟，加味精，勾汁即成

9)雞絲炒雞蛋

材料：雞肉、雞蛋、鹽、味精、水、油、蔥花、醬油

做法：將雞蛋開啟加鹽、味精、水少許攪勻，雞肉切絲，鍋內放少量油，蔥花煸鍋，加雞肉炒幾下，再加醬油少許炒熟出鍋，鍋內再放少量油燒熱，加雞蛋邊炒邊淋油，炒至半熟加已炒好的雞絲繼續炒幾下，立即出鍋。

10)雲南－－氣鍋雞

原 料：

肥雞一隻2000克 胡椒粉3克 姜、蔥各30克

制 法：

雞治淨切塊放入汽鍋中，加涼水、放蔥段、薑片、約蒸4-5小時，至雞肉蒸爛。

撿去蔥、姜，再撒上調料上桌即可。

11)福建－－香露全雞

原 料：肥嫩母雞1只 水髮香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒

制 法：

將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。

缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時後取出缽內小杯即成。

12)廣東－－千島汁雞球

原 料：雞腿肉450克 芥菜心11條 千島汁10克 蒜茸2克 雞粉5克 胡椒粉1克

鹽5克 香油1克

制 法：

雞腿肉切 片 ；

加鹽 、味精 、生粉 、食粉 、水 醃20分 鍾 ；

在4成熱油中滑熟成球 ；

鍋留底油 ， 放少許蒜茸和千島汁 ，然後把雞球放入 ，再加湯 、鹽 、雞粉、 香 油 、 胡椒粉均 ，勾芡點明油鍋 ，放在盤中 ;

芥菜心焯水後 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。

13)四川－－棒棒雞

原 料 ：嫰雞一隻 蔥絲白10克

制 法

雞治淨用繩捆住翅、腿；

肉厚處用竹針扎眼，煮熟後撈出晾涼；

取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。

14)鴛鴦雞

原料：仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。

製法：

（1）兩隻雞整雞出骨後，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形後稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。

（2）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹籤封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹籤封口。兩隻雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。

（3）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹籤，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。

（4）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可。

特點：形似鴛鴦，雙色雙味，滋香味醇。

15)鄉巴佬草雞

原料：草雞1只（約1500克），生薑60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，幹辣椒適量。

製法：

（1）草雞宰殺、煺毛、去內臟、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；

（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；

（3）將炸好的雞放入老滷湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老滷湯冷卻後，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。

特點：色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味厚，芳香濃郁。

16)棒棒雞

材料：雞脯肉250克，雞腿肉250克

調料：蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克

作法：用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉厚處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而後取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。

17)金華玉樹雞

三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油後在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蠔油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。

18)幹烤雞塊

原料：帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。

製法：

1.白條雞整理好，除淨內臟，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨制。

2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入衝炸一下，倒入漏勺.

3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、

雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。

要點：要把握好火候，雞塊入鍋衝炸時間不宜過長。

19)宮保雞丁

原料：嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，幹澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、溼澱粉、味精、精鹽、黃酒、幹辣椒、香醋適量。

製法：1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、幹澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋氽一下，將油瀝乾。

2. 將幹辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、溼澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。

要點：炒時火要旺一些

20)宮爆雞丁

原料：雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。

調味：紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。

製法： （1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。

（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。

特點：色澤鮮豔，微辣酸甜。

肯定是農村養的小笨雞肉結實了，一是生長期長，二是土裡刨食，吸收營養全面，還都是天然的營養。三是不停的跑動，運動量大，鍛鍊了骨骼和肉質的緊實度。小笨雞雞肉都得需要幾個小時才能燉爛，但是味道香愈醇厚！一家燉雞，恨不得二里地遠都可以聞到濃郁的香味！

大家好我是阿山仔今天跟大家一起來分享個人見解如下什麼樣的雞肉比較結實呢？1.詞料養殖的雞呢一般肉都比較肉稀2.放養山上雞和農村雞常吃草稻穀雞肉質比詞料養殖的雞肉結實。

自然生長的土雞品類中：柴雞和蘆花雞的肉最結實！為什麼這麼說呢？

1：蘆花雞和柴雞的肉質結實是因為生長環境和基因決定：蘆花雞從小活動量大、攀登能力強、飛行距離長。因此，該雞的抗病能力強，體態健美、肌肉發達，該品種雞肉質緊湊、細膩而筋道。

柴雞肉質堅韌，腿纖細，似乾柴，又常棲息於柴禾之上，故名柴雞柴雞具有耐粗飼、適應性、覓食性、遺傳效能穩定、就巢性強和抗病力強等特性。

首先從養殖環境下區分土雞和肉雞。我們一般所見的雞都是特別培育，吃飼料，用於產肉或者產蛋的雞，俗稱“肉雞”。而土雞屬於放養形，在環境良好的林間活動，食用天然穀物（玉米、豆粕和麩皮），還有小蟲。其肉質會比一般肉雞緊緻，生長週期長。因此，土雞皮下脂肪少，因為要走動，腿有力量，腿上肌肉裡也要有脂肪提供能量，加上有大量的連線軟組織：這樣的肉，因為穀物和蟲子這樣的食物的原因，也就更有味。

接下來我們介紹土雞和肉雞的成長區別：

1:飼養週期不同：一般散養土雞最短的出欄時間都應該在150天以上，品質以180天--540天出欄為最佳；

2:而籠養肉雞一般的出欄週期為45天。

3:飼養環境不同：散養土雞以放養、散養為主，場地是林地、草地、田野等環境，雞在自然環境下生長！這使得土雞具有很強的抗病能力和良好的健康狀況，而籠養肉雞的生活環境就更容易想象了（看上圖）！運動量小、空氣汙濁，雞在燈光的照射下，每天要不停的進食20小時以上，抗病力差，要依靠疫苗和藥物治療才能保證其成活率，其健康狀況可想而知了！

4:品種不同：散養土雞是以各地方的本土品種為主，經過自然選育的結果，雞的抗病能力，自然的適應能力都很好，其特點是，體型較小、生長緩慢、適應性強、耐粗飼、活動能力和覓食能力強；而籠養肉雞所選用都是人工選育的品種，其特點是，體型大、生長速度快，自然適應能力差、活動能力和覓食能力差。

5:飼料不同：散養土雞，除了其主要飼料玉米、豆泊、稻穀以外，能夠大量進食昆蟲、草籽、菜葉、蟲卵等，土雞都有刨土習性，能夠在自然採食過程中，補充必要的礦物質和微量元素，營養全面；而籠養肉雞，要求其能夠快速增肥，其飼料也是人為統一配比的，主要目的是滿足其能量的提高和生長的需要，品種單一，礦物質和微量元素單一而且攝取量不足，這也是為什麼籠養雞都有啄羽的現象的原因。為縮短出欄週期和減少飼養成本，一般會適量使用人工合成的新增劑（激素是不可避免的）。由於以上的不同點，也使得散養土雞和籠養雞的健康狀況、肉質、營養狀況都有了明顯的不同。

下面介紹散養土雞和籠養肉雞如何辨別：

1體形：散養土雞一般小巧玲瓏，外觀清秀，身軀狹長、緊湊，胸腿肌健壯。籠養肉雞軀體較大且肥，體重大過土雞很多，樣子笨拙。雞冠：土雞雞冠成年後非常紅、鮮豔，尤其要下蛋時，紅得如欲滴鮮血。籠養肉雞雞冠為淡紅顯得失血色。

2:嘴：散養土雞嘴尖銳且磨出光澤，會用嘴啄人。籠養肉雞不會啄人。

3:羽毛：土雞羽毛顏色多樣，異彩紛呈，一批土雞中羽毛顏色多不一樣。羽毛緊湊、滑順、有光澤。

土雞一般多在成年後出售，從其身上拔毛，羽毛沒有毛囊液（營養液），不帶血。籠養雞羽毛顏色單調，多為白、黑、麻、黃，一批籠養雞中往往羽毛顏色一致。羽毛一般鬆散，無光澤（毛色晦暗）。籠養肉雞多在其未成年之前就開始出售，羽毛還在生長期，從其身上拔毛，羽毛多有毛囊液（營養液），帶血。

4:腳：散養土雞由於品種關係，相對籠養肉雞腳要小、要細，較瘦無肉，但結實且硬。腳顏色以黃色居多，也有青色、黑色、白色等，一般一批土雞腳顏色不一致。爪子尖光滑，不像籠養肉雞那麼尖銳。腳上面板多磨出老繭（腳底有大塊老繭），腳面板粗糙，顏色相對較暗（較深）。籠養肉雞相對土雞腳要大、要粗，較肥有肉。腳顏色以黃色、黑色居多，一般一批籠養肉雞腳顏色是一致的。肉雞爪子較土雞尖銳且易折斷受損。腳上無老繭，腳面板光滑、細嫩，顏色相對偏淺。

5:面板：散養土雞面板偏黃，皮薄，毛孔細，呈網狀排列，皮下脂肪分佈均勻，無淋巴。籠養肉雞皮厚，鬆弛，毛孔較粗，面板光潔度較差，比較淡，比較白，會有淋巴。

6:肉質：散養土雞每日都處於尋食，爭鬥，奔跑，腿肌發達，土雞肉摸著結實有彈性，雞種生長緩慢，花費半年以上時間慢慢長肌肉，肌肉纖維比較細，肉質嫩，宰殺後，可以看出土雞的骨頭比較硬，很少有幼骨。籠養肉雞一般選擇生長週期快的雞種，用飼料，用激素，快的45天，慢的一般90天就使雞長大上市出售，雞長得快，肌肉纖維較粗，肥厚不結實。

7:雞脂肪：散養土雞經常在外面覓食物，食物充足的時候會以脂肪的形式把能量貯藏於體內，未成年土雞脂肪少且淡黃，成年土雞脂肪較多且金黃色，如發現雞體內有大量金黃色脂肪，即可判斷為土雞。籠養肉雞一般在未成年即上市出售了，出售時處於成長期，故體內脂肪較少，且淡黃或發白。食囊：食囊是雞消化系統的一部份，起貯存食物作用，位於雞前胸位置，土雞食囊比較大，有東西就狠吃一餐，儲存在食囊慢慢消化。而籠養肉雞就吃飼料長大，定時餵雞吃，沒有捱餓的可能性，因此食囊不用貯存較多食物而變得很小了。

8:雞肫：雞肫即雞的胃，土雞食物非常豐富，有多樣性，故土雞雞肫運動得多，要比籠養雞的雞肫大且厚，土雞雞肫切開後，內多沙子，為輔助消化食物用，雞內金（雞肫內壁）為深黃，較厚，容易分離。肉雞因吃配比粉碎的飼料，沒有得到煅練，雞肫較少且薄，雞肫切開後，內沒有沙子，雞內金淡黃或淡白。

9:口感：散養土雞煲湯，（不放味精，香料）滿室漂香，肉雞則無法達到這個境界，土雞煲湯後雞骨較硬，肉緊有彈性，味甜、鮮嫩，煲的湯透明澄清。肉雞煲湯，（不放味精，香料）無香味，煲湯後雞骨多軟骨，肉食之較松，粗糙，沒有鮮味，雞湯較濁。

我覺的老家養的土閹雞，肉質比較結實，土雞種，也有關係，加上吃稻穀，在山上地裡放養有天然跑，一點飼料不吃，那雞怎麼做都好吃，又鮮又甜肉質又有嚼勁。

農村家裡養的雞一般都會比城裡超市買的雞肉結實，吃起來也好吃一點。

超市裡面的雞一般都是關在籠子裡面飼料餵養的，有時候可能還要喂一些促進雞快速成長的藥，能讓雞早點上市賣出去。

農村家養的雞也會關籠子，吃的一般就是糧食，稻子，麥麩啥的，剩米飯剩菜都給雞吃。主要是沒事的時候要把它們放出籠子出來跑一跑，它們自己會找點蟲子什麼的吃一吃。晚上的時候又會自己跑到籠子裡面去了。

這樣的雞如果能養個幾年，肉質肯定特別結實，吃著也特別的香，尤其是公雞。過年過節的時候在農村的集市上其實也可以買的到，有些人家會把自己養的雞拿出來賣，不過價錢比較貴了。

所以想要雞肉質結實主要是能讓它多跑跑，少吃飼料，多養幾年。當然這樣養的話可能也只有農村才有這個條件了。

雞肉內含有豐富的呈味氨基酸和呈味核苷酸，所以雞肉味道鮮美，非常受人們的喜愛。雞肉中的兩種成分，養殖時間越長，沉積量越多，味道越鮮美。

白羽肉雞，生長速度快，一般45天出欄，出欄體重可達5-6斤左右，又稱快大型肉雞，以懶惰採食量大著稱，不愛動，除了吃就是睡，所以肉質軟綿多汁，烹飪起來很方便快捷，不需要費很長時間。

散養土雞（三黃雞，青腳麻雞），飼養週期相對較長，主要以放牧形式飼養，每天早上把雞放出去，採食一些蟲子，青草葉，青菜葉等，有的養殖戶會增加部分精飼料，比如玉米和豆粕混合的飼料，因食物來源受限，活動量大，飼養週期長，所以土雞體型緊實，雞肉更加結實有嚼勁。味道也更加鮮美。

淘汰母雞，主要是由於產蛋需要，飼養週期長達450天左右，到產蛋後期，料蛋比高，對於養殖戶來講，再養已經沒有什麼經濟效益，選擇淘汰，淘汰的母雞，肉質緊實，不易煮爛，味道更好，滋補作用更突出。

每年12月份左右，家裡冷了，老爸他們都會快遞家裡的養的雞，殺好了，凍結實了，泡沫箱打包，從東北快遞到深圳，到了這邊都不會化，幾年了都是這樣，其實每年都有回去過年，那也阻止不了他們，我每次都說不用快遞了，他們就說又不是給你吃的，給孫子吃，其實我家娃在這邊呆久了，都不喜歡吃老的，喜歡吃嫩的新鮮的雞，大部分都是被我吃了，父母的心裡總是有孩子，哪怕再大，在父母目前也是孩子，寄來的不是一隻雞，是關心和愛。

吃過最結實的肉，就是火雞的肉，很結實，但是沒有啥嚼勁，感覺不是很好吃，農家雞的肉也是比較結實的，但是呢嚼勁比較好

我們都喜歡吃果園的放養雞！它吃青菜，果園裡的草，活動地方大，雞的肉質結實，雞的肉吃起來很有嚼勁！口感非常好！

雞的做法有以下幾種！

1廣東的白切雞，白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，搭配蔥頭醬油，好吃的不行！

2叫花雞，叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞！肉質香滑細膩，還有荷葉的香味！

3手撕雞。焗好的雞！用手把雞肉一片片扯下來那叫一個爽啊！不知道大家吃過沒有呢？

4黃燜雞，黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。這個真的非常好吃，雞肉吃起來也很嫩。

很高興以影片的方式回答大家這個問題，什麼肌肉比較結實？肉好不好吃就看雞的品種，好的雞它的肉質結實肉緊，怎麼去選肉質結實的雞，我們要知道雞是怎麼養出來的，雞有散養放山雞土雞和飼料雞，散養的土雞和放山雞最好，煲湯燉煮都味濃香，肉質有嚼勁非常好吃，我們自己吃選擇散養土雞和放山雞最好，肉質結實。

什麼雞肉比較結實？我覺得吃過的雞肉當中（除了野雞類不準吃），鬥雞的雞肉比較有特點，而且口感最有嚼勁，應該當屬最結實的雞肉。

每種雞的品種不同，也適合用不同的烹飪方法食用。童子雞、三黃雞之類的適合爆炒或燒滷，老母雞之類的適合吊湯或燉湯，年輕公雞適合黃燜或紅燒，不管是散養、放養、籠養，不管是土雞還是洋雞都是可以專門供人食用的，那麼就要培育其專門適合食用的肉質口感來。

人們很少會想到吃鬥雞，因為功能和用途不一樣啊。但是鬥雞也不是不可以吃，在農村就有淘汰或落選的鬥雞用來加工食用。我吃過兩次鬥雞，一次是去農村朋友家玩，他們專門找來鬥雞殺吃；另一次是同事買來兩隻喂著玩，餵了一段時間覺得沒意思就賣了一隻，另外殺了一隻請我們吃。兩次都是做的雞火鍋，因為鬥雞燉來沒油水，肉質粗不好吃，所以只能適合做重口味的火鍋，就是先炒制再用慢燜才能入味有嚼頭。肉質真的不一樣，肉質緊，纖維粗，沒油氣，就和題目中所說“結實”的效果一樣。

我想鬥雞應該還比較營養、健康，適合男性食用。因為你們想啊，鬥雞與生俱來的好鬥天性，那是戰鬥雞中的戰鬥機，雄性霸氣的象徵啊，可能不適合女生吃吧。而且鬥雞在訓練的過程中是極其嚴格和講究的，思想專注、意志力強，鑄就了它的血氣方剛和強健體魄。第三是吃的、喝的都是和一般雞不一樣，講究養生、環保，不吃激素類飼料，膳食搭配科學、精細，可想而知鬥雞是多麼的健康，食用才是絕對放心的食材。

所以在人們養殖的家禽“雞”裡面，鬥雞應該的上等，肉質應該是最結實的。

什麼雞肉比較結實？ ？ ？ ？如果您是準備用來吃的話，個人覺得農村裡自家散養的，八九個月大的，糧食餵養出來的雞，絕對結實，而且超好吃。。。

我們都喜歡吃果園的放養雞！它吃青菜，果園裡的草，活動地方大，雞的肉質結實，雞的肉吃起來很有嚼勁！口感非常好！

雞的做法有以下幾種！

1廣東的白切雞，白切雞是粵菜雞餚中最普通的一種，屬浸雞類，以其製作簡易，搭配蔥頭醬油，好吃的不行！

2叫花雞，叫花雞，又稱常熟叫化雞、煨雞，把加工好的雞用泥土和荷葉包。製作材料有新鮮嫩荷葉、黃泥、活土雞！肉質香滑細膩，還有荷葉的香味！

3手撕雞。焗好的雞！用手把雞肉一片片扯下來那叫一個爽啊！不知道大家吃過沒有呢？

4黃燜雞，黃燜雞米飯又叫香雞煲，濃汁雞煲飯。主要食材是雞腿肉，配以青椒、香菇等燜制而成，味道美妙，具有肉質鮮美嫩滑的特點。這個真的非常好吃，雞肉吃起來也很嫩。