黑木耳性平味甘，因其生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳。現代實驗研究證明，寄生於不同朽木或基質上的黑木耳，所含成分與藥理作用相異。一般說，黑木耳主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促進免疫功能，調節血脂，抗動脈樣硬化，降血糖，延緩衰老，抗潰瘍，抗真菌等廣泛的藥理作用。黑木耳如胃經，大腸經。黑木耳和紅棗一併熬湯，可健脾，長期喝，可以駐顏祛斑、健美豐肌，並用於治療面部黑斑、形瘦。

由於黑木耳較難消化，並有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀爛者忌用；對本品及與其相類似真菌過敏者均忌服。

富含多種維生素，鐵的含量在所有的食材裡是最多的，對於貧血病人是個好食材，其中含的膠質～就是粘粘的滑滑的東西對於腸胃不好，大便乾燥的人能起到清理毒素，潤腸通便的作用。膠質的吸附力極強，可以幫助人排出肺裡的有害物質粉塵，有清肺益氣的功效，另外，木耳富含類核酸，對軟化血管，降低三油甘脂等等對冠心病人非常有用～加上大棗一同煎熬，熬出膠質，湯水粘稠後每天早晚各吃一小碗～湯連同木耳大棗一起吃對於治療血壓高有特效。另外，木耳中的多糖，對於癌症病人食用也非常有好處～～～

　　木耳有“素中之葷“的美譽，含有豐富的粗蛋白、氨基酸、粗纖維、磷、胡蘿蔔素等、木耳多糖等營養成分，可以增強機體免疫力，經常吃有一定的防癌抗癌的功效，但是吃木耳是很有講究的。

　　黑木耳的營養價值

　　中醫認為，木耳性平味甘，入胃、大腸經。而黑木耳，是木耳的一種。因其生長在朽木上，形似人的耳朵，色黑或褐黑，故名黑木耳，又名木菌、樹雞。黑木耳源於木耳科真菌木耳、毛木耳或皺木耳的子實體，多寄生在桑、櫟、榆、楊、槐樹等枯朽的枝幹上，原為野生，現多為人工培植。

　　現代實驗研究證明，寄生於不同朽木或基質上的黑木耳，所含成分與藥理作用相異。一般說，黑木耳主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素，以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝，抗血栓形成，促進免疫功能，調節血脂，抗動脈粥樣硬化，降血糖，延緩衰老，抗潰瘍，抗真菌等廣泛的藥理作用。黑木耳作為食品，味甘淡，可隨個人的喜愛任意添料調味，製成各種各樣的美味佳餚;而作為藥物，則是難得的補品，雖性平力緩，但卻不膩不躁，可常服久用。

　　黑木耳為補品，藥力平緩。故只宜用於輕症緩症或亞健康者的日常保健，若遇重症急症當需配伍他藥或作為治療輔助品。此外，黑木耳較難消化，並有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀爛者忌用;對本品及與其相類似真菌過敏者均忌服。黑木耳和紅棗一併熬湯，可健脾，長期喝，可以駐顏祛斑、健美豐肌，並用於治療面部黑斑、形瘦。

　　黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用; 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

　　木耳的家常做法

　　酸辣木耳炒肉片

　　主料：豬肉 (適量)、木耳 (適量)

　　輔料：紅尖椒 (適量)、澱粉水 (適量)、姜 (適量)

　　做法：

　　1、紅尖椒洗淨去籽切塊，薑切片

　　2、豬肉洗淨切片，加生抽、糖、油撈勻，醃製10分鐘

　　3、熱鍋下油，大火快炒肉片，僅熟剷出

　　4、另起鍋，下油，慢火爆香薑片，加紅椒塊、木耳、一點水翻炒。

　　5、肉片回鍋，調入米醋、鹽、糖調味

　　6、出鍋前用澱粉水勾薄芡

　　山藥炒木耳

　　主料：鐵棍山藥 (200克)、胡蘿蔔 (1個)、黑木耳 (70克)、青蒜 (15克)

　　做法：

　　1、山藥去皮洗淨切片，胡蘿蔔洗淨切片，青蒜洗淨切段，黑木耳洗淨撕小塊

　　2、把山藥片與黑木耳放入開水焯1分鐘撈出

　　3、鍋裡油熱，放薑末，胡蘿蔔煸炒.

　　4、待胡蘿蔔有些發蔫，放下山藥與黑木耳煸炒1分鐘.

　　5、放下青蒜煸炒

　　6、待青蒜髮蔫，加鹽，雞精，煸勻即可

　　老醋木耳

　　主料：水發木耳 (150g)

　　輔料：洋蔥 (1/4個)、青尖椒 (1個)、紅甜椒 (1/4個)、油炸花生米 (適量)

　　做法：

　　1、黑木耳泡發，去蒂洗淨;洋蔥、青紅椒切片;

　　2、花生米炸熟放涼，備用;

　　3、起鍋坐水，加入少許鹽，待水沸騰後，加入木耳和配菜，汆燙1分鐘左右;

　　4、撈出過涼;瀝乾水分;

　　5、所有調料放進小碗;攪拌均勻成調味汁;

　　6、木耳、配菜和花生米一起放進大碗;

　　7、加入調味汁;拌勻即可。

　　西蘭花拌木耳

　　主料：西蘭花 (一顆)、幹黑木耳 (5g)

　　輔料：玉米油 (適量)、鹽 (2g)、鮮醬油 (5g)、花椒油 (少許)、小紅椒 (一個)

　　做法：

　　1、西蘭花用鹽水侵泡半小時，黑木耳泡發備用

　　2、西蘭花洗淨後瓣成小朵，放入沸水中焯一分鐘左右撈出

　　3、放入冷開水或純淨水中過涼

　　4、泡發好的黑木耳洗淨後放入沸水中焯2分鐘撈出，和西蘭花一樣過涼水

　　5、小紅椒切小粒

　　6、西蘭花和黑木耳瀝乾水分後放一起，並把辣椒粒放在上面

　　7、鍋中倒入適量油燒冒煙

　　8、將熱油澆到辣椒粒上，隨後調入鹽、鮮醬油和少許花椒油

　　9、拌勻後即可食用，營養又美味喲!

　　木耳砂鍋雞

　　主料：小母雞 (1只(1650克))

　　輔料：幹木耳 (150克)

　　做法：

　　1、生薑、蔥白切絲，蒜瓣拍碎。

　　2、泡發木耳軟後，多洗幾次，再用溫水浸泡。將雞斬件備用。

　　3、先將雞油放入鍋內爆出油。放入雞肉爆香。

　　4、放入生抽和老抽。放入薑絲等各種調料。

　　5、大火爆香雞肉，裝起備用。

　　6、鍋燒熱油，放木耳入炒香。

　　7、和入爆香的雞肉一起翻炒，加浸泡木耳的水入煮開。

　　8、轉入砂鍋肉，煲15到20分鐘。

　　9、放鹽調好味，即可連鍋端上食用。

　　切記不要貪“鮮”：新鮮的食物一般情況下營養價值會略勝一籌，但是吃木耳千萬不要貪鮮，因為新鮮木耳中含有的光敏物質---卟啉，食用後經過Sunny的照射會引發日光性皮炎，如面板瘙癢、水腫等症狀，所以鮮木耳還是不要食用。值得慶幸的是，木耳經過加工乾製、暴曬的過程中，卟啉會被分解，安全係數也會提高。

　　不要浸泡時間太長：很多朋友都習慣頭一天把木耳泡發，明天吃正好，其實木耳在泡發的過程中，有充足的水分加上本身又是一種營養豐富的食物，特別有利於微生物的繁殖，現在是高溫天溫度越高，微生物的繁殖速度就越快，同時浸泡時間越長，微生物大量繁殖，也容易產生一些有毒有害的物質這些物質，無法透過烹飪來消除，給健康帶來隱患。

　　不要用熱水泡發：不少朋友為了節約時間，會選擇用熱水泡發。木耳是一種菌類，生長時含大量的水，分乾燥後變成革皮，而泡發用涼水浸泡、緩慢滲透可使木耳恢復到生長期的半透明狀，口感脆又吃起來爽口，便於有效地儲存。如果用熱水不僅口感偏軟發粘，營養流失多還不宜儲存。

　　此外，木耳中的膳食纖維含量非常豐富，如果有腹瀉的症狀，建議還是不要吃木耳為好。

木耳是一種真菌，長在樹上，被稱為“山珍”、“素中之葷”等等，就不說這些名稱有多麼的浮誇吧，現在的木耳都是用木屑人工培育的，談不上珍貴，只是讓真菌為我們的腸胃服務罷了。

100克幹木耳含熱量286大卡，成分主要是多糖，含65克，蛋白質10克左右，鐵、鈣、磷、膳食纖維豐富。因此在飲食中包括木耳還是很不錯的選擇，但也不要指望靠吃木耳能吃成什麼，能夠起到的是和其他食物一起達到營養均衡的目的。至於黑木耳因為黑而受吹捧，就只能哈哈了。

木耳的問題除了黑木耳造假之外，還有農藥殘留，後者好在木耳要泡，多泡泡就是了。

用現代醫學的手段研究木耳的有效成分有一些結果，上世紀80年代發現木耳裡的兩種葡聚糖在小鼠肉瘤模型上有抗癌效果，但是進一步發現其他相似真菌有效，偏偏木耳無效，有沒有效都只是在小鼠身上，並沒有人體效果。還有一項研究發現木耳提取物在小鼠糖尿病模型上有降糖效果，同樣在動物模型止步。

另外一項研究發現木耳提取物有抗凝效果，但停留在實驗階段。還發現能降膽固醇，但並沒有進一步研究，因為來自青黴菌的他汀類藥物既有效又安全，就沒有必要再到黴菌真菌裡亂找了。

上述這些研究或者很初步，或者止步於動物模型，根本沒有人體試驗結果，被有心人拿去大肆宣傳木耳的藥用效果，這些效果都是毫無根據的，即便日後發現真有效，也是從木耳中提取純化的成分，吃木耳是不可能達到這種效果的。

在保證食品安全的前提下，木耳還算健康食物。吃木耳就吃木耳，別圖養生也別圖治病。

蝸牛跟大家說一說黑木耳的神奇功效：

黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，軟化血管，使血液流動動暢，減少心血管病發生。

黑木耳還有較強的吸附作用，經常食用利於使體內產生的垃圾及時排出體外。黑木耳對膽結石、腎結石也有較好的化解功能，黑木耳的作用因為它所含的植物鹼具有促進消化道、泌尿道各種腺體分泌的特性，植物鹼能協同這些分泌物催化結石，潤滑腸道。

黑木耳狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。木耳是木耳科真菌木耳。 黑木耳在中國分佈較廣，北起黑龍江、南至海南島；西至甘肅，東到福建及臺灣。其中湖北、湖南、四川、貴州為主要產區，湖北產量約佔全國總產量的70%。

新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，耳片直徑5~10釐米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。乾燥後收縮為角質狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水後膨脹，可恢復原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤的粘液。

質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可素可葷，不但為菜餚大添風采，而且能養血駐顏，祛病延年。現代營養學家盛讚黑木耳為“素中之葷”，其營養價值可與動物性食物相媲美。

木耳(水發)的營養價值：

黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

適宜人群：

一般人群均可食用。適合心腦血管疾病、結石症患者食用，特別適合缺鐵的人士、礦工、冶金工人、紡織工、理髮師食用。

禁忌人群：

有出血性疾病、腹瀉者的人應不食或少食；孕婦不宜多吃。

很樂意回答這個問題，木耳應該是指黑木耳吧，黑木耳作為日常飲食搭配比較常見的食用菌之一，無論從口感和營養價值都受很多人的喜愛，俗稱素中有葷和葷中有素不無道理。吃起來口感細嫩順滑，可以搭配其他蔬菜和肉類食用，風味獨特營養互補，可以全面提升美食的價值；根據以往食用經驗，黑木耳的益氣輕身，活血養顏，潤肺潤腸通便等功效，含有豐富的植物膠原，經常食用有減肥減脂的作用。

我們來看看黑木耳的營養成份，根據有關資料表明，100克黑木耳中含有蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克，維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。可見黑木耳的含鐵量可以是食物之首，比芹菜高20倍，比豬肝高7倍左右，是非常好的天然補血食材。黑木耳雖好，但胃腸軟的人不能過多食用。黑木耳對血液有抗凝結作用，心腦血管疾病可以多吃一點，但有出血性疾病的人不宜食用。

黑木耳如果單吃，涼拌味道營養比較單一，搭配蔬菜和肉類食用，最經典菜品有豬肉炒黑木耳，雞蛋木須肉等，黑木耳加入適量蔥頭，黃瓜，放入適量食鹽，生抽，香油，做成一款小冷盤很不錯。相信這些大家都瞭解，下面推薦一款滋補補血湯品，適合需要補充鐵和血色素的人食用。

紅棗木耳花生湯。

準備食材，紅棗20顆，花生20粒，木耳適量；

花生米最好事先泡發，做的時候省時間，紅花生皮不要洗掉，可以提高血液的血小板，但血稠的人除外；乾紅棗適當泡一下。

碗中放入紅棗，花生，木耳，加入合適的冷水，一起放入鍋中，開鍋計算時間蒸20分鐘，喜歡甜的可以加入適量紅糖，特別適合獻血和缺鐵性貧血的人食用，女士吃了可以養顏。

木耳有什麼營養？

木耳味道鮮美、營養豐富，是人們餐桌上常見的美食。木耳素有腸道清道夫的美譽，到底是不是有這個功效呢？新鮮的木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，有彈性，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

那麼木耳到底有什麼營養呢？下面超哥為你解答。

答案搶先看：

木耳肉質細膩，脆嫩可口，味道鮮美，含有較高的營養價值，可食部分中含的營養成分十分豐富，有：蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、胡蘿蔔素、硫胺素（維生素Ｂ1）、核黃素（維生素Ｂ2）、磷脂、植物固醇等。

【木耳的營養價值】

黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。

木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”[1]。 每100克幹品黑木耳中含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克[2][3]。

1、 黑木耳多糖主要由水不溶性兩種β-D-葡聚糖組分和水溶性葡聚糖，及酸性多糖組分，酸性多糖由葡糖醛酸、D-葡萄糖、D-半乳糖、D-甘露糖、D-木糖構成[4]。

經研究發現，黑木耳多糖具有抗白細胞降低、降低血液粘度、膽固醇、血脂濃度作用[5]，但由於一般人平時吃木耳的量並不多，因此這種營養功效並不是很突出。

2、 黑木耳中人體必須氨基酸佔其氨基酸總量的40%以上，與其它蔬菜相比，其礦物質、維生素含量均以黑木耳為高[4]。黑木耳口感脆軟頗受人們喜愛，可用多種方式烹煮，營養成分合理。

3、 研究表明，黑木耳提取後的料渣（主要為膠質物質），易溶於水，經水提取後的膠質主要以蛋白質和糖類物質為主，佔到近45%。能吸附、溶解人體吸收的灰塵、雜質，還可以可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外。但是不能脫離劑量談功效。

4、木耳中鐵含量豐富，比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍。

【木耳的飲食小建議】

1、黑木耳一定要煮熟才能吃。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，人吃了新鮮木耳後，經Sunny照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢。相比起來，幹木耳因為在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，食用前幹木耳又要用水浸泡，剩餘的水溶性毒素將溶於水，因而更安全。

2、幹木耳烹調前宜用溫水泡發，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。

4、 溫水泡發木耳時，加入兩勺澱粉，進行攪拌。可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

【小結】

木耳在中國老百姓餐桌上久食不厭，被稱為“中餐中的黑色瑰寶”。

木耳的碳水化合物、蛋白質、礦物質含量豐富，要想更好地獲取木耳中的營養，就必須正確食用木耳，合理搭配，使其營養價值最大化。

參考文獻

[1] 王增．民間食療 健康飲食對症調養．北京：民主與建設出版社，2006

[2] 張永才．木耳的化學成分及藥理作用的研究進展： 中國醫藥指南，2011：201-202

[3] 韓百草．蘑菇類食物的生機飲食指南．上海：上海書店出版社，2004：100-111

[4] 鄭琪,智鄔高. 黑木耳近年來的研究應用進展[J]. 輕工技,2017,(11):11-14

[5] 卞春, 王振宇, John Shi. 黑木耳多糖生物功能的研究進展[J]. 食品工業科技, 2015, 36(16):390-394.

[6] 張擁軍,鮮喬,李佳,項丹丹. 黑木耳膠質鐵配合物的製備及其性質研究[J]. 菌物學報,2008,(05):701-706.

黑木耳具有益氣、潤肺、補腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、養顏等功效。

含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質。

家裡經常儲存一些幹木耳，吃的時候泡發一下就可以食用了。

教大家一招快速泡發乾木耳的秘訣。

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木耳，又名木菌，樹雞，木蛾等，木耳自古就被列入很多醫本藥典中。木耳食療成份：含蛋白質，脂肪，卵磷脂，腦磷脂，糖份有葡萄糖，甘露糖，木糖，戊糖，粗纖維，鈣，磷，鐵，礦物質，維生素B1，B2，姻酸，胡蘿蔔素，甾醇，麥角甾醇等。

木耳營養價值成分含量：每100克木耳含熱量35千卡，水分91克，蛋白質0.9克，脂肪0.3克，碳水化合物7.7克，磷17毫克，鉀40毫克，鐵1.1毫克，納28毫克，維生素B1，0.17毫克，維B2，0.05毫克，食物纖維總量6.5克，上圖，大自然山上野生木耳。

木耳性味與功效：性味甘平，有涼血，止血，利五臟，寬腸胃，可治血痢，腸風，婦女崩漏，赤白帶下，手捉抽搐，麻木，排毒氣等。

木耳《食療本草》言木耳：可利五臟，宣腸胃氣，現代醫學認為：木耳可治缺鐵性貧血，水溶成份可阻止血小板的凝集，並阻斷啟用的血小板釋放羥色胺，並可減少動脈粥樣硬化症。

木耳搭配營養價值。1，上圖木耳+上海青菜：促進消化功能，增加食慾，可促進腸胃蠕動，進而協助排出大便，預防腸梗塞。

2，減輕預防動脈硬化：木耳可+鯰魚+魔芋+蘆筍+芹萊隨選一樣煮熟吃。

3，預防貧血：木耳+牡蠣+茄子+胡蘿蔔+紫蘇，隨選一樣加木耳。

4，安神幫勵睡眠：木耳+絲瓜，有益於面板美顏和改善神經系統的功能，改變小便不順，也是女性和一般人群補鈣，鐵最佳營養顏。上圖，木耳搭配絲瓜菜譜。

黑木耳營養成分中的磷脂質可促進人體肌肉間組織，使糖類氧化還原，木耳的蛋黃素更是人體神經構成的主要元素，可解決體內神經機能障礙，改善心腦血管疾病，如果經常食用木耳，可防止動脈硬化作用。

客家中醫吳氏回答。謝！謝！

古人都說“山珍海味”其中的山珍指的就是木耳，木耳也是藥食同源的食物，但是木耳不能食用新鮮的食用鮮木耳可中毒，新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，因為這種物質的存在，人吃了新鮮木耳後，經Sunny照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢，使面板暴露部分出現紅腫、癢痛，產生皮疹、水泡，水腫。相比起來，幹木耳更安全。

木耳中含有多糖體能分解腫瘤，所以能提高人的 免疫力，具有很好的抗癌作用。而這種多糖體也具有疏通血管、清除血管中膽固醇的作用，所以可以降 血糖、降 血脂、防止 血栓形成，預防 腦血管疾病發生。木耳中的了磷脂質，對腦細胞有營養作用，因此木耳是很好的補腦食品。木耳還具有滋補潤燥、養血益胃的食療效果，所以是各種現代文明病如 高血壓、 心臟病、 癌症病人的 保健食品。

木耳有黑木耳和白木耳之分。

木耳是種真菌野生木耳是寄生在腐朽的樹幹或較粗的枯死樹枝上，主要在溼潤溫暖的季節一般氣溫在16-25度左右梅雨天或秋雨較多的季節也可生長。

黑木耳又叫雲耳、木菌、光木耳，樹耳、木蛾、黑菜雲耳等通常說的木耳多數指的黑木耳。

野生黑木耳比較常見，現在市售黑木耳多為人工培植也有少量野生黑木耳。小時候一到細雨綿綿的季節就會尋一長竹竿在竹竿尾部綁上根鐵絲彎出鉤子帶上籃子去樹下尋木耳。一般都往有枯枝或枯樹上找，只要長過木耳的枯樹遇到適宜的氣候就會再長出來，運氣好時一上午能收穫四五斤，簡單的木耳炒韭菜已是十分美味。黑木吃法多樣可葷可素，可以炒可拌。一道家常木須肉，木耳是其中必備的；老醋木耳亦是十分可口的開胃小菜。

木須肉

老醋木耳

木耳的營養成分表如下圖（資料來源中國食物成分表）

木耳營養豐富，含豐富的礦物質、膠質，每100克木耳（水發）含鈣34mg、鐵5.5mg，是很好的鈣、鐵礦物質來源。木耳其性平味甘，入胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。因木耳有抗凝血、抗血小板聚集的作用又被稱為血管清道夫，是很好的預防心血管疾病的天然食物。木耳雖好但也不能過於貪戀，長期大量食用黑木耳會降低凝血能力比較容易導致皮下淤青、出血。新鮮的木耳含“卟啉”——一種感光物質容易導致皮炎，使面板易曬黑；木耳經過爆曬之後“卟啉”會分解大部分，吃的時候再經過清水長時間浸泡清洗會去除大部分的“卟啉”食用幹木耳還是比較安全的。

白木耳又叫銀耳、雪耳等野生銀耳很少見比較珍惜，市售銀耳多為人工培育。

一般管白木耳叫銀耳，多數做成甜品，比如木瓜銀耳羹、銀耳蓮子羹等；也有做成涼拌菜，也可跟豬腳花生燉湯吃也很不錯。也可以將銀耳燉煮之後用攪拌機打成凝膠狀再散入梨碎調入魚膠粉做成果凍亦是上乘。涼拌銀耳

木瓜銀耳羹

銀耳豬蹄湯

銀耳的營養價值

銀耳味甘淡性平無毒，銀耳含豐富天然植物性膠質，礦物質等。銀耳是很好的滋補品，滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠補腦、養陰清熱潤燥，對陰虛火旺不受參茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。銀耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

木耳是生長在朽木上的一種食用菌，其顏色淡褐形似人耳而得名。其質地柔軟，味道鮮美，營養豐富，可葷可素，不但為中國菜餚大添風采，還能養血駐顏，去病延年。

木耳營養豐富，有“素中之葷”“菌中之花”的美譽，它的營養價值可與動物性食物相媲美，與菇類 並稱“最佳菌類”。

木耳的營養價值較高，每100克木耳中含蛋白質10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65.5克，粗纖維7克，還含有維生素B1，維生素B2，胡蘿蔔素，煙酸等多種維生素和無機鹽。

木耳是一道極佳的天然補血蔬菜，它含鐵量極高，為各種食物含鐵量之冠，是豬肝的7倍多。可以防治缺鐵性貧血。

木耳中含有的維生素K可以減少血液凝結成塊，預防血栓等症的發生。使人不容易得腦血栓，老年痴呆，也不容易得冠心病。

木耳中含有的膠質可以把殘留在人體消化系統內的雜質吸附起來集中排出體外，起到清胃洗腸的作用。

木耳對膽結石，腎結石等內源性異物也有比較不錯的化解功能，它含有抗腫瘤活性物質，能夠增強機體免疫力，經常食用可以防癌抗癌。

木耳不可多食，特別是孕婦，兒童食用時應控制數量，癌症、高血壓動脈硬化患者適宜食用。虛寒溏洩者慎食。

木耳味道鮮美、營養豐富，是人們餐桌上常見的美食。因其口感清爽而深受老百姓喜愛，木耳可用來燉湯，涼拌，炒食，可謂一食多做法，也是大多蔬菜的“最佳拍檔”，木耳素有腸道清道夫的美譽，到底是不是有這個功效呢？木耳到底有什麼營養呢

木耳分為黑木耳和白木耳，老百姓常吃的以黑木耳居多，新鮮的黑木耳呈膠質片狀，半透明，側生在樹木上，有彈性，並有極細的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。黑木耳肉質細膩，脆嫩可口，味道鮮美，含有較高的營養價值，可食部分中含的營養成分十分豐富，黑木耳含蛋白質、脂肪、多糖和鈣、磷、鐵等元素以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸等，還含磷脂、固醇等營養素。

黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”， 每100克黑木耳中含蛋白質12.1克，碳水化合物35.7克，鈣247毫克，鐵97.4毫克，維生素E11.34毫克，100克黑木耳含熱量205大卡，成分主要是多糖，同時含有較豐富的膳食纖維。因此在飲食中多吃黑木耳還是很不錯的選擇，但也不要指望靠吃黑木耳能達到什麼目的，能夠起到的作用是和其他食物一起達到營養均衡的目的。那食用木耳有什麼注意事項呢？

1、黑木耳一定要煮熟才能吃。新鮮木耳中含有一種化學名稱為“卟啉”的特殊物質，人吃了新鮮木耳後，經Sunny照射會發生植物日光性皮炎，引起面板瘙癢。相比起來，幹木耳因為在曝曬過程中大部分卟啉會被分解掉，食用前幹木耳又要用水浸泡，剩餘的水溶性毒素將溶於水，因而更安全。

2、幹木耳烹調前宜用溫水泡發，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大限度除掉有害物質。泡發後的幹木耳最好一次吃完，不可連續泡發，放置時間過久，容易滋生細菌引起身體不適。

3. 溫水泡發木耳時，加入兩勺麵粉，進行攪拌，更易於清洗，可以去除木耳細小的雜質和殘留的沙粒。

參考文獻：《中國食物成分表2012版》

300%木耳煎劑1ml/100g灌胃，連續20d,實驗結果表明，木耳能延長白陶土部分凝血活酶時間12.06s，提高血漿抗凝血酶Ⅲ活性，具有明顯的抗凝血作用。黑木耳多糖50mg/kg給小鼠靜注、腹腔注射、灌胃，均有明顯的抗凝血作用;在體外實驗中，黑木耳多糖亦有很強的抗凝血活性。

黑木耳屬於菌藻類的食物，它質地柔軟、味道鮮美、在口感上有很Q的感覺，再加上木耳的營養豐富，因此被很多人譽為“素中之葷”。

木耳的營養價值：

在市場上看到的木耳通常都是幹木耳，我們在食用的時候都是把幹木耳水發後在食用。因此木耳在水發前後的營養素變化就很大了。

由其是鐵，好多人都認為木耳中鐵含量很高，是補鐵補血的食物，翻看食物成份表，每100克幹木耳中含有97.4毫克的鐵，但是水發後每100克中只含有5.5毫克的鐵。而且植物中的鐵屬於非血紅素鐵，因此木耳並不是補鐵的最好食物。

但是木耳中的鈣、磷、鉀的含量也是很高的，幹木耳中鈣、磷、鉀的含量分別是247mg/100g、292mg/100g、757mg/100g。水發後鈣、磷、鉀的含量分別是34mg/100、12mg/100g、52mg/100g。

木耳中還有一種物質，叫木耳多糖。木耳多糖是木耳的主要化學成份，也是對人體健康具有保健功能的物質。它可以調節人體免疫功能、降血脂作用、降血糖、抗腫瘤等作用。

祖國醫學認為木耳具有益氣、潤肺、補腦等功效。而且還認為木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清肺的作用。以前像礦工、冶金、紡織廠等地方也會經常給員工發放木耳當勞保食品。

木耳的食用方法：

木耳最常用的方法就是涼拌和炒。比如說木耳炒雞蛋、木耳炒肉等等，涼拌就更不說了，木耳可以和任何蔬菜在一起涼拌。

參考文獻：[黑木耳營養保健功能]

國家二級公共營養師/註冊營養技師/國家高階健康管理師/王興國教授營養特訓班三期學員

黑木耳是植物界含鐵量最高的植物，每100g幹品黑木耳含有185g鐵元素。

從備孕及剛開始懷孕時，很多女性由於身體內的鐵元素儲存不足，出現食慾減退，精神不振，頭暈耳鳴，疲乏無力，毛髮乾燥，如果透過血常規檢查報告血紅蛋白低於110g每L，基本可以判斷是貧血症狀。母體缺鐵會間接導致胎兒宮內缺氧，生長髮育遲緩。

鐵是維持生命的主要物質，是製造血紅素和肌血球素的主要元素，同時也是促進B族維生素代謝的必要物質，人體內的鐵大部分用於製造血紅素。

正常女性一天的鐵需求量是20mg，孕中期和孕晚期分別是24mg和29mg。懷孕後，孕婦身體裡的血液量會比平時增加2倍左右。缺鐵性貧血嚴重威脅著孕婦和胎兒的健康。

黑木耳也具有一定吸附能力，對人體有清滌胃腸和消化纖維素的作用。尤其是現在城市空氣質量不好，灰塵和霧霾影響著我們身體的健康，纖維素能夠促進腸蠕動，有助於排洩，更好的排除身體裡的汙垢。

黑木耳是木耳科真菌狀如耳朵，系寄生於枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等，黑木耳的營養價值很高，男女老少都非常適合食用，最好能每週吃2次，不管是把木耳做主料還是輔料，都應該在日常的膳食中多多加入木耳這個健康大功臣

黑木耳營養極為豐富，據史料記載，它是上古時代帝王獨享之佳品，含有大量的碳水化合物、蛋白質、鐵、鈣、磷、胡蘿蔔素、維生素等營養物質，每100克中含鈣375毫克，相當於鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當於鯽魚的70倍。黑木耳還有多種藥用價值，是一種珍貴的藥材。

　　1. 木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血。

　　2. 木耳含有維生素K，能維持體內凝血因子的正常水平，防止出血。

　　3. 木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用

　　4. 它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。

　　5. 它還有幫助消化纖維類物質功能，對無意中吃下的難以消化的頭髮、穀殼、木渣、沙子、金屬屑等異物有溶解與烊化作用，因此，它是礦山、化工和紡織工人不可缺少的保健食品。

　　6. 木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。

木耳有三大營養價值

首先，木耳含有非常豐富的蛋白質、鐵、鈣等營養物質，比肉類還要高上十到二十倍不等，被稱為“素中之葷”。所以，怕吃肉長胖但是又需要肉類來補充元素的朋友們，不妨多吃一些木耳吧。

其次，很多女性由於生理原因存在有缺鐵性貧血的情況，而木耳中的含鐵量甚至要比菠菜要高出約20倍，也比豬肝要高出約7倍。一些女性可能害怕豬肝的味道，這時候補鐵選木耳就對了。

再次，木耳在預防疾病方面有一定的作用，比如說木耳中的維生素K，能使血液流通順暢，能抑制血小板凝聚，減少血管硬化等心血管疾病的發生；木耳中的抗腫瘤活性物質十分豐富，能有效增強機體免疫力，經常食用可以防癌抗癌。

兩種人慎吃木耳

雖然吃木耳有很多好處，但是出血性中風患者要慎吃，因為這型別患者的凝血功能較差，所以最好不要。同樣的，一些患有出血性疾病的人群也不宜食用。

食用木耳需知這些禁忌

1、一定要煮熟才能吃。黑木耳只有經過高溫烹煮之後，人體才能更好地吸收。

2、血脂異常的人群不可多吃。雖然血脂異常的人日常生活忠吃木耳具有食療的效果。但是，這隻能作為一種輔助手段，每週吃不宜超過三次。

3、黑木耳不宜與田螺同吃。田螺偏寒，木耳滑立，兩者同吃會不利於消化。

4、有痔瘡者吃木耳要小心，多吃可誘發痔瘡出血。