個人感覺辣椒醬比較好做

而且辣椒醬根據個人口味可以有多種製作方式

都非常好吃

辣椒醬的做法：

主料(比例供參考):紅辣椒 500克。

梨 3個 (梨越多，甜度越大)

姜 根據個人口味

蒜 適量

花生 適量

輔料:油 適量

鹽 5勺

糖 3勺

香油 適量

1.先將姜、蒜攪碎

2.花生仁攪成大粒

3.紅辣椒剁碎

4.梨攪碎

5.將主料混合在一起

6.鍋內倒入油

7.燒熱後倒入混合主料，轉中火。

8.放糖

9.放鹽

10.攪拌均勻

11.起鍋前倒入花生仁碎，關火。

12.玻璃瓶用開水燙過，趁熱裝瓶，辣椒醬表面用香油和燒熱的玉米油混合澆在上面，蓋蓋封口，如果瓶蓋不密封可加兩層保鮮膜擰緊。

1

清油醬材料：鹽、紅辣椒末、糖1/2茶匙、生抽2大匙、蒜末1茶匙、魚露1茶匙做法：將所有材料混合，加入紅辣椒末、蒜末即可。用法：非常適合各種蔬菜的涼拌，如圓白菜、四季豆、海帶均可，只要將蔬菜焯熟淋上醬汁即可食用。

2

麻椒醬材料：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許。估法：將以上所有材料攪拌均勻，即可涼拌使用。用法：這道涼拌醬可以用於海鮮、牛、羊肉涼拌入味。

3

魚露醬材料：魚露1大匙、米酒1大匙、生抽1茶匙、蠔油1/3茶匙、鮮雞粉1/2茶匙、冰糖1/2茶匙、甘草粉少許（可不加）、清水1/2杯。用法：這就是很多飯店清蒸魚如此美味的秘訣了。

4

烏梅醬材料：烏梅汁2大匙、白醋1大匙、白蘭地酒1茶匙、糖2大匙做法：將所有材料放在容器內加熱，以小火煮滾至糖完全融化，晾涼後即可食用。用法：適用於涼抖番茄、炸蔬菜等菜餚的沾取，味道非常特殊、酸甜適中，風味獨特。

5

薑母沾醬材料：辣豆瓣醬1茶匙、豆腐乳1塊、糖2茶匙、水1/3杯、醬油1/2茶匙、羅勒18克做法：將所有材料放在攪拌機裡打成均勻的糊狀即可食用。用法：適合各種肉類的沾食。

6

白米醬材料：糯米粉2大匙、白胡椒粉2茶匙、水2大匙、糖2大匙、鹽1茶匙做法：將糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜歡吃辣的人還可以加一茶匙辣椒粉在裡面。

7

義大利番茄肉醬材料：牛肉末200克、番茄3個、番茄醬3大匙、洋蔥300克、黃油30克、黑胡椒適量、鹽1茶匙做法：

1、黃油化開，將切成丁的洋蔥炒香

2、放入牛肉末，變色後放入切碎的番茄和番茄醬

3、炒製成醬後調味即可

用法：用做義大利麵條的醬料。

8

自制沙茶醬材料：A：平魚乾70克、幹蝦仁30克B：油炸過的蒜2瓣、花生粉1茶匙、油炸過的蔥末1/2茶匙、鹽、白胡椒粉少許C：麻油1茶匙、花生油2茶匙做法：將魚乾、幹蝦仁放入烤箱中烤乾、取出，與材料B一起研成細粉狀，倒入大碗中，加入C即可。用法：用途廣泛，可沾、炒或煮湯均可。

9

麻辣醬配料：檸檬汁1∕4杯，西紅柿醬2大茶匙，辣椒油、辣椒醬、黑胡椒粉各1小匙，蠔油、辣椒末、黃酒、紅糖各1大茶匙，蒜末1∕2茶匙。做法：將所有材料混合均勻，即可。

香菇牛肉醬

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by 柳柳柳夢嫣

·主料·

牛腿肉｜500克

幹香菇｜80克

·輔料·

花生｜1碗

白芝麻｜半碗

大蒜｜2頭

大蔥｜1根

冰糖｜適量

黃豆醬｜250克

鹽｜適量

幹辣椒碎｜適量

·做法·

1. 大蔥、蒜切末，幹香菇泡發，去根切丁。

2. 牛腿肉（也就是做滷牛肉的牛腱子）清洗乾淨去血水，去膜，切丁。加入料酒、蠔油、胡椒粉醃製半小時。

3. 花生烤箱150度15分鐘烤熟，去皮碾碎。沒有烤箱的可以用平底鍋，小火炒至表皮微微裂開、有香味即可。

4. 平底鍋燒熱，加少許油煸炒牛肉，此刻牛肉會出很多水，不停翻炒至水分快乾。

5. 另起一口鍋倒入適量的油（因為是牛肉醬，此時油要多放些，能淹沒所有原材料為宜），油燒熱後倒入蔥末、蒜末煸炒出香味。

6. 加入黃豆醬繼續小火煸炒，然後倒入剛剛炒過的牛肉、香菇，繼續小火煸炒至水分快乾時，差不多二十分鐘的樣子，加入花生、芝麻、冰糖、鹽調味。

7. 最後加入辣椒末不停小火翻炒，一直炒至水份完全收幹。加了辣椒碎的牛肉醬顏色立馬變鮮亮了，辣椒的量可以根據自己喜辣的程度新增。

8. 將玻璃瓶用開水防毒，晾乾即可。

9. 裝瓶吧～這樣做出來的牛肉醬，保質期比較長，因為油蓋過了所有的原材料。切記水份一定要炒幹，不然儲存時間會減短～

今天給大家分享一下炸串的醬料，首先把芝麻醬80克冷水下鍋，攪開依次放入海鮮醬80克，甜麵醬200克，耗油80克再加入一些，等鍋沸騰時再加入生粉100克用水攪開，倒入鍋裡，大火燒開，然後小火慢慢熬，再放雞精80克，熟芝麻100克，不停的攪拌，熬至濃稠，裝入盆中即可

醬料我覺得最重要的就是辣椒油了，只要辣椒油做得好就不怕蘸料不好吃。一小勺鹽，一勺味精，一勺雞精，少許蠔油，辣椒油一勺，一小勺花椒麵，胡椒粉，喜歡吃酸的還可以加點醋，最後加上一點蔥花，增加香味

中國飲食文化源遠流長其中不乏好吃的各色小吃和各種美味的醬料。今天我就簡單的分享兩種好做又好吃的醬料。

第一種就是北京又名的炸醬麵的醬料。

炸醬麵是北京人最喜歡吃的麵食之一，其醬料講究一個明油，醬香，味濃。

首先我們準備五花肉200克，幹黃醬70克，甜麵醬30克。這又叫3 7醬，蔥末，蒜末，薑片，蒜片，大料一個。首先五花肉切丁(黃豆大小即可)再把幹黃醬拿水洩開。

鍋中起寬油，下入姜蒜片大料爆香，下入肉丁炒至變色在下去幹黃醬和甜麵醬，大火炒至3到5分鐘，這個時候一定要不停的翻炒，一停就容易粘鍋。在轉小火之前把蔥末放入鍋中，這叫到入香。然後在小火咕嘟咕嘟炒制5分鐘即可出鍋，出鍋之前加入一勺白糖適量雞精，再把蒜末倒入鍋中，用醬的溫度把蒜末侵熟侵香。美味的炸醬麵的醬料就製作完成了。

麵條的配菜可以根據自己的喜好決定。

以上就是炸醬麵的醬料的製作過程，簡單好學有好吃。

第二種就是萬能的燒烤醬料了

燒烤是各大夜市必備的美食，如果想在家裡和朋友們一起來一次美味的燒烤沒有醬料怎麼辦，我這款醬料正好可以幫到你。

首先我們準備材料

辣椒100克，蠔油5克，生抽10克，孜然粒50克，辣椒粉50克。白芝麻10克，（洋蔥，香菜，姜，大料，桂皮，香葉，紅蘿蔔片這幾樣東西適量主要是炸油爭香）

鍋中倒入適量油把炸油用的東西放入炸至金黃撈出，在以次下以上材料小火熬製5分鐘出鍋之前加入鹽糖雞精調味即可。

這款醬料可以烤魚烤蝦羊肉串等。

炸醬。可做拌飯，拌麵，jia饅頭。

炸醬，製作步驟：1：主料（牛肉，香菇）；輔料：（紅蘿蔔，黃瓜，豌豆苗/豆芽）；2：牛肉切丁，香菇泡發切丁（比例：2：1，牛肉成熟過程中會縮水）；黃瓜，紅蘿蔔切絲備用，豌豆苗/豆芽，需要過水燙熟。3：烹飪材料（啤酒，六必居黑麵醬，八角.香葉.草果，可忽略），白糖（最後放，提鮮用），（麵醬是鹹的，所以無需用鹽）4：蔥姜，切沫。大蒜粒，切丁；5:鍋中放入寬油，油溫6成熱下入蔥薑蒜，大料，中火煸炒出香味，熬出蔥油。轉大火倒入牛肉粒，煸炒成熟倒入麵醬一起翻炒2分鐘，鍋內倒入啤酒（啤酒預熱酒花有特殊香氣，也有去腥的作用。了用清水代替）和香菇，大火燒開，中火熬至湯汁粘稠。出鍋前撒少許白糖提鮮（醬味會有略苦的口感，白糖的作用是提鮮豐富口感，少量即可）；6：根據個人口味，出鍋淋上香油撒蔥花/熟芝麻。（煮麵條注意，寬水煮麵，水中加少許鹽，淋幾滴食用油，可防止麵條粘連。）

這個萬能蒜蓉醬必須分享：

1）材料，大蒜，小米辣，菜籽油，鹽

2）大蒜去皮洗淨剁成末，小米辣剁成末，（這個材料比例一般是10：1，喜辣和不太吃辣的朋友自行調整食材比例）

3）把蒜末和辣椒末裝入容器，加鹽攪拌均勻（鹽根據自家口味的鹹淡來加），把菜籽油淋在上面， 蓋上容器自然發酵3-4天，這樣口感更好。

這個萬能蒜蓉醬，如拌菜，烤肉，炒菜，打蘸碟，特別和海鮮堪稱絕配

給你分享一個好做的香菇牛肉醬的做法：

首先需要準備的材料有:牛肉半斤，香菇半斤，蒜3頭，姜一塊，紅鮮椒3個，海天黃豆醬1瓶，蔥伴侶1包，酒鬼花生半斤， 食用油1斤

步驟如下

1、姜蒜切沫，紅椒、香菇、牛肉切丁

2、熱鍋倒油下姜蒜沫炒出香味後放入紅椒丁翻炒至油變紅

3、下牛肉丁翻至牛肉無水份放香菇丁繼續翻炒

4、待香菇水份炒幹倒入黃豆醬、蔥伴侶

5、繼續翻炒至油清亮醬就做好了，待醬放涼倒入酒鬼花生即可

這個醬是跟超市賣保鮮盒的學做的，材料備齊做起來很簡單，配饅頭，麵條、米飯都很好吃，你可以試試看！

辣椒醬的做法有很多種，每家的做法也各有不同。以下，和大家分享一種特別簡單的辣椒醬做法，不用放油，不用醃太長時間，出鍋就能吃，非常省事，步驟也很簡單，看一下就能學會，可以說是懶人版的辣椒醬做法。

做好的辣椒醬，紅豔誘人，吃起來辣而不燥，不油不膩，回味稍有些微甜，平時不管是用來拌米飯、拌麵條，或者是蘸饅頭，都能吃上許多。也可以在炒菜或者做蒸菜的時候，放一些當做調味料，非常提味。

今天這款蒜蓉辣椒醬，是很多家庭的常年必備，操作特別簡單，不用火，不用油，只要按照我的配方比例製作就可以了，輕輕鬆鬆搞定幾瓶！

好吃下飯的蒜蓉辣醬

by 紫默（小草根家庭美食）

用料

主料：紅辣椒五斤、黃豆醬三袋、西紅柿四個

輔料：鹽六兩、大蒜一斤、糖六兩、味精六匙、米醋兩袋、洋蔥4個

做法

1.準備所有的原材料

2.紅辣椒洗淨（這個辣椒不辣，所有的籽和筋沒有去除，如果用太辣的辣椒自己靈活處理）切開，放絞肉機裡

3.絞碎（自己靈活掌握粗細大小）。然後倒入盆中

4.將洋蔥，蒜處理好放絞肉機中

5.絞碎

6.倒入剛絞好的辣椒中

7.將西紅柿絞好，放入，按比例加鹽，糖，味精。攪拌好

8.按比例加米醋和黃豆醬，拌勻就可以了。自己準備乾淨的瓶子，裝好，冰箱能儲存一年

9.裝瓶

小提示

主要原料：鮮紅辣椒五斤， 黃豆醬三袋， 西紅柿四個， 鹽六兩 ，大蒜一斤， 糖六兩， 味精六匙， 米醋兩袋， 洋蔥四個。（親們按比例縮減，這些原材料能製作大盆一盆半，不送人吃不了的）

甜麵醬:麵粉200克，清水400克，老抽30克，白糖40克，五香粉10克，食鹽4克，攪拌均勻。冷鍋倒油，待油溫熱後，把調好的配料倒入鍋中，不停地攪拌，不能讓它粘鍋底，一直煮到漿糊狀即可，甜麵醬製作完成。

說說海南人最喜歡的沾料吧，確實很美味

材料：大蒜，小金橘(就是做金桔檸檬汁的那種綠色小金橘)，小米辣，生抽

製作方法：

1 大蒜拍碎，切成蒜末

2 小米辣切成小圈

3 把大蒜小米辣混合在一起，小金橘從頭部開小口擠入汁水

4 倒入生抽

試試吧，特別簡單

海南人吃海鮮喜歡白灼然後沾這種醬汁，別有一番風味

蒜蓉醬汁吧 挺簡單的

大蒜多切點 分成兩部分 一部分用廚房用紙把水分吸乾 留下另一部分直接下鍋

鍋中多放一點油 最少要沒過所有蒜泥的量

油溫六成熱 把沒處理過得蒜泥下鍋 小火慢炸

等炸出了香味 在把處理過得蒜泥放進去 看所有的蒜泥的顏色炸至 微微變黃 出鍋入碗

最後根據蒜油的多少加入同樣比例的耗油 就OK了

有沒有什麼好做的醬料可以學習？我是巧婦生活說，很高興回答你的問題：有沒有什麼好做的醬料可以學習？我的回答是：

“柴米油(油食品)鹽醬醋茶”，醬料，做為一種輔助的調料，往往會讓一道原本平淡無奇的菜變得更加美味，有時候所有食材和工序一樣，只因多加了一味醬會為菜品增色不少，甚至說是一些菜的靈魂都不過分。更有甚者，如我見過的廚房小白，只是把火鍋醬料善加運用稍微的加工一下，放入喜歡的食材，也能秒變大廚的感覺，因此醬料在我們做菜中是必不可少的。

現在市面上的醬料可謂品類繁多，有重口的、有複合味的、也有偏向單一清淡純味的、還有中式，西式等等，這些五花八門的醬料，無不說明，醬料的作用不容小覷。同樣一道菜，若選對醬料無異於畫龍點睛，若是醬料搭配的不好，則會有畫蛇添足之缺憾。醬料雖好，但同時關注過新聞的人也會注意到時下常有爆出醬料不安全的問題，那麼對於更關注健康的人來說，學會做一兩款百搭醬料是一個非常不錯的選擇。我個人認為有兩款非常好做的醬料，也是我們家經常會做的，即番茄醬和辣椒醬，現在分享給大家。

（一）西紅柿醬——酸酸甜、耐儲存、百搭

所需食材：新鮮西紅柿適量

——開始製作——

1、準備一個窄口的玻璃瓶，把瓶子先用熱水煮一下消毒滅菌，至少十分鐘。

2、把洗淨的新鮮西紅柿去蒂，劃十字刀放在熱水中浸泡，撈出去皮，然後把西紅柿切成小塊或是小丁。

3、把西紅柿丁裝滿瓶子，把裝好的瓶子敞開蓋子，放在盛了水的鍋中開旺火進行蒸煮，蒸10分鐘後，再擰上蓋子，再接著煮兩三分鐘即可。如果是大瓶子的時間要適當增加至少要煮上三、四十分鐘。（在蒸煮的過程中，人不能離開，因為蒸煮時間長，瓶子中產生大量的氣體會使瓶蓋迸出或是爆裂的危險）

4、如果儲存更長時間，還要進行二次蒸制兩分鐘，最後冷卻時再取出儲存。

小TIPS：

1、蒸熟的西紅柿醬炒制的菜品更易使人體吸收營養成分即番茄紅素遠遠高於直接用油炒。

2、比市面上的番茄醬少了新增劑，沒有多餘的調味料，更健康更美味。

3、裝醬的容器要選擇玻璃材質的，最好選擇窄口的，因為它容易加熱，保持熱量，我用的瓶子是平時喝果汁的時候留下來的，這樣即環保又省錢，何樂而不為呢。

（二）辣椒醬

所需食材：青紅辣椒一斤、鹽適量、姜半塊、蒜一頭、糖2勺、生抽兩勺、花椒適量、八角兩粒、香葉兩片、芝麻適量、洋蔥小半顆

——開始製作——

1、先將新鮮的青紅辣椒洗淨，控幹水分備用

2、把洗好的辣椒剁碎，因為比較刺鼻，可以選擇用多功能料理機打碎，裝盤待用。

3、重新把姜、蒜打碎，裝好備用。

4、起鍋，熱油，放入洋蔥、小蔥、八角、香葉小火慢炸出香味，撈出渣扔掉、留底油。

5、開小火依次放入，姜蒜碎末和芝麻煸炒一分鐘，激發出香味時倒入青紅辣椒番炒，聞到辣椒的香味出來時再放入鹽、糖、生抽進行調味。

6、辣椒的味道如果你不能掌握它的量，可以先嚐試一下口味鹹淡合適自己的時候就可以關火離鍋，等待放涼後再裝入罐內。

小TIPS：

1、如果辣椒是用手切的時候一定要記得帶上手套進行防護。

2、做好的辣椒醬可以放入冰箱內冷藏儲存；儘量在一個月內吃完。因為是自家做的辣椒醬沒有任何新增防腐劑，在取出的時候切記用乾淨的調羹挖出來適量再吃，吃多少挖多少，不然容易壞 。

3、裝醬的容器要選擇玻璃材質的，做好防毒和滅菌，還要注意不要沾到油，防止腐化變壞。

醬料在我們生活當中必不可少，醬料的種類也豐富多樣，可以說各家都有絕活，要說好吃還得好做的醬料，那應該就是家常炒醬了，取材方便，做法簡單，隨炒隨吃，可以拌飯，可以拌麵，也可以捲餅，方便實用。例如炸醬麵裡的炸肉醬，還有可以捲餅拌麵的雞蛋醬，雖然平淡無奇，但卻是最能反映老百姓生活的家常美味，怎麼吃都不會膩。雞蛋醬也是很受歡迎的家常美味，我家也經常做，我做的雞蛋醬有兩種口味，都很好吃，快來看看怎麼做的吧。

【食材】雞蛋4個，芹菜丁20克，泡紅椒20克，豆豉10克，蔥薑蒜末各5克。

【調料】老抽5克，生抽10克，味極鮮10克。

【具體的流程】

（1）把雞蛋磕入碗中，加入少許水，充分打散打至均勻細膩備用，泡椒剁碎，蔥切蔥花，姜和蒜切末備用。

（2）起鍋燒油，油熱，把蛋液倒入，炒成金黃色的小塊先盛出備用。

（3）鍋裡放少許油，油熱放入蔥薑蒜炒出香味，放入豆豉，翻炒幾下放入泡椒，炒出香味，加入老抽，生抽和味極鮮，翻炒幾下，炒出醬香味，加入一炒勺的熱水，水開後稍煮1分鐘，然後把炒好的雞蛋塊倒入，燉2分鐘入味，最後把芹菜丁放入，翻拌幾下，即可出鍋，好吃的“雞蛋醬”就做好了。

【溫馨提示】

（1）想要湯汁濃稠，可以淋點水澱粉收汁。

（2）不喜歡吃辣的可以把泡椒和豆豉換成黃豆醬和甜麵醬，黃豆醬和甜麵醬的比例是2:1。