很多人都愛喝酸奶，我也是萬眾之中的一員，一起起美味的口感，還有補鈣、改善便秘的功效，就情不自禁流起口水。我覺得要想選好酸奶，還真得具備一些知識才行，這是我從網上看到的，同時也結合自己的經驗總結的，供大家參考：

　　1、儲存環境

　　酸奶的儲存環境非常重要，在購買時一定要選擇那些放在低溫冷櫃中儲存的酸奶，因為酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活，乳酸菌的活性也會更高，相反，要是放在常溫中，酸奶中的乳酸菌存活率會降低，活性也會大大減少，可能還會助長了其它雜菌的滋生，導致變質。

　　2、蛋白質含量

　　蛋白質含量≥2.3g，這才是真正的酸奶；而蛋白質含量≥1g的，那就是隻能算是乳酸飲料。乳酸飲料≠酸奶，這兩者的營養價值則相差甚遠。

　　3、益生菌類

　　益生菌是一類對人體有益的活性微生物，它們定植於人體腸道、生殖系統內，能產生確切的健康功效，從而改善宿主的微生態平衡、發揮有益作用的活性有益微生物的總稱。酸奶中一般都會含有一些益生菌，如酪酸梭菌、乳酸菌、雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、放線菌、酵母菌、動物雙歧桿菌、鼠李糖乳桿菌、嗜熱鏈球菌等，這些都是的好菌。目前世界上研究的功能最強大的產品主要是以上的幾類的微生物組成的複合活性益生菌，如微生慧酵常青複合菌發酵飲品，其對改善便秘效果非常明顯。此外，除了含有益生菌，一些廠家還添加了其它噱頭益生菌，如A+B益生菌、B益暢TM菌等，可謂五花八門。還有，益生菌也是有明確定義的：只有活的、數量至少達到每毫升100萬個才能改善胃腸道健康。

　　4、其他

　　酸奶不新增任何香精、增稠劑、凝固劑的那種是最天然的。一般來說，這類酸奶中的奶源要求的質量也最高，所以營養也最高。在購買原味酸奶時，注意看一下配料表，那些原料種類越少的，則是越好。那些在超市中打著原味酸奶名號的，實則是添加了不少的新增劑的，這些就不建議購買了。還有，大廠家生產的酸奶會更放心、生產日期越近的益生菌群的含量才最充足。

第一招：看標識。看蛋白質含量，配料表上註明含“水”的就是酸奶飲料，酸奶中是不含水的。其三就是看標籤，看看包裝上是否標有“飲料”字樣,“飲料”二字幾乎看不見，或標得異常隱蔽，恐怕需要您仔細找找。

第二招：辨口味。酸奶的奶味兒重，稠滑而醇厚，但酸奶飲料的奶味兒就淡多了，而且還有多種水果味兒。

第三招：選品牌。因此品牌的產品質量也更有保證，讓人較放心。 活的乳酸菌的含量， 活的乳酸菌對人體有益的物質，具有促進營養的吸收、調節胃腸道功能等多種保健的功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質的優劣。

現在市場上各種各樣的酸奶真是層出不窮，常溫的、冰櫃裡的、還有各種益生菌“酸奶”。

的確讓人眼花繚亂。

要選酸奶，首先要弄清楚什麼是酸奶：

1 、只用乳和菌做出來的，才叫“酸乳”

想叫“酸奶”，是有門檻的。

在國家標準中，其實有4類產品屬於我們常說的“酸奶”。

酸乳、發酵乳；

風味酸乳、風味發酵乳

酸乳VS發酵乳：用什麼菌來發酵

用特定的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌發酵的，才能稱為“酸奶”；

而發酵乳是一個大類，除了酸乳之外，還有酸奶油、乾酪等等，對菌種沒要求。

加了其他東西，就是“風味”

注意哦，蛋白質含量低於2.3g/100g的，可就沒資格稱“奶”了，只能是飲料了。飲料。飲料。飲料。

2、你喝的是什麼酸奶？

好，現在我們來對號入座，看看你喝的都是什麼“酸奶”。

先來看冷藏的，一眼望去，基本都是“風味”的天下。

來看個細部。

加了乳清蛋白粉，增加蛋白質含量，這不算缺點；加了奶油，口感更綿密。

比大多數酸奶好的是，沒有加糖。

這是某品牌的酸奶，主打兒童酸奶。

菌種很多，還添加了營養強化劑，所以當然是風味發酵乳了。

非風味的酸奶，真是少之又少。

這種「如實」酸奶：除了奶和菌種，真的什麼也沒有。

口感偏酸，加了獨立的蜂蜜包之後，會好接受一些；

沒有額外新增，可以說更健康，但為什麼市面上這種酸奶那麼少？

因為“純”酸乳在運輸和搬運過程中，容易乳清析出，凝乳分離，長得像豆腐渣一樣，賣相就難看了。

加了果膠、澱粉以及其他穩定劑之後，就不怕了。所以大部分酸奶都還是有新增劑。

3、常溫的好，還是冷藏的好？

國家標準還規定，發酵後經過熱處理的“酸奶”，應該標明“XXX熱處理酸乳/風味酸乳/發酵乳/風味發酵乳”。

說的就是這些常溫酸奶了。

市面上的常溫酸奶基本是風味發酵乳。

比如這種“有5種果蔬”的，也是熱處理的風味發酵乳。

加了白砂糖和果醬，碳水化合物的含量就上去了。

那到底是冷藏的酸奶好，還是常溫酸奶好？

先來說口感

常溫酸奶的口感往往比冷藏酸奶更加綿密細膩，但沒有無緣無故的美味，這些都是奶油和新增劑的功勞。

再來說營養價值

蛋白質、脂肪和鈣含量都要略低於冷藏酸奶，唯獨糖只多不少。

常溫酸奶是生牛乳發酵成酸奶後，再進行一步巴氏殺菌或者超高溫滅菌，談不上什麼高階工藝，沒有活菌自然能夠常溫儲存。

經過殺菌，酸奶裡的活菌不管是好是壞，基本都被殺光了，何況還是常溫儲存，折騰下來益生菌幾乎絕跡。

至於這類“不新增”的賣點，真相其實是：大家都不加的好不好。

如果是衝著酸奶裡的活菌去的，還是選冷藏酸奶吧。

但，常溫酸奶還是酸奶，其中的蛋白質、鈣和維生素也還在，對不方便購買冷藏酸奶的人來說，常溫也是一種營養選擇。

4、復原乳的酸奶，是不是好酸奶？

在冷櫃裡，我們還發現了一類酸奶：復原乳酸奶。復原乳，簡單說就是奶粉泡出來的奶液。

相比鮮牛奶，奶粉不用冷鏈，容易運輸和儲存，有利於商家控制成本；到消費者手裡，價錢自然也更便宜些。

不過，大家放心，復原乳雖然營養有一點點損失，但不是完全沒營養，也不是劣質產品。

根據國家標準，用了多少奶粉，得標出來，而且字型不能太小。你看，廠家也都大大方方標出來了，所以不必太糾結。

5、益生菌飲料——真的不是“酸奶”

說酸奶，不得不提發酵型含乳飲料和乳酸菌飲料。它倆經常會和酸奶混淆。

其實它們只是原料裡含有牛奶或奶粉，添加了活菌進行發酵，本質是飲料不是酸奶。

乳飲料的蛋白質含量要超過1g/100g，（比如真果粒）而乳酸菌飲料只要超過0.7g/100g就可以啦（離奶更遠了）。

養樂多屬於活菌型乳酸菌乳飲料，裡面有活的益生菌；爽歪歪則是發酵完再滅菌的非活菌型的甜飲料。

最後總結一下：買酸奶，考慮兩點就夠了。

一是口感，好吃你才願意吃啊；二是糖，糖加的越多越容易長胖啊。

一般來說，兒童和正常人選最簡單的原味酸奶即可。因為原味酸奶額外新增的東西最少，基本只加少量的蔗糖和增稠劑，而且口味香甜適宜。

特殊人群就需要精挑細選了。在大超市的酸奶冷藏櫃裡，有幾十種的酸奶，有原味和調味的；有脫脂和全脂的；有無蔗糖和含糖醇的；也有純酸奶。無論是中國產的還是進口的，也無論賣點宣傳的是低糖還是低脂，要想找到真正適合自己的酸奶，就必須要仔細看配料表和營養成分表，不能光看表面現象。

下面舉例詳細說明：

1、高血糖，最好選含糖量少的酸奶，但無糖酸奶不一定適合

在中國預包裝食物通則中，沒有強制要求在營養標籤中標註糖的含量，這給我們選購造成了很大難度，但也勿需擔心。酸奶中的碳水化合物主要為自身的乳糖和新增的蔗糖，因此營養成分表中碳水化合物的含量就等同於含糖量。

普通原味酸奶的含糖量為10%-12%，口味調製酸奶的含糖量就不一了，高的可能達到20%左右。高血糖人群最好選擇碳水化合物含量10%左右的酸奶，能低則低。

但要注意，這個“低”極有可能是有代價的。

無糖酸奶的碳水化合物含量很低，基本在5%-6%。但它只是不含蔗糖而已，不是真的無糖，而是用甜味劑來代替。每個廠家用的蔗糖替代品都不一樣，有果葡糖漿、麥芽糖、蔗糖素、阿斯巴甜、木糖醇、三氯蔗糖、安賽蜜等。這就需要仔細看配料表了。如果是碰到果葡糖漿和麥芽糖，那升糖指數可是嗖嗖的。高血糖人群可選擇含木糖醇、三氯蔗糖等對血糖無影響的甜味劑的酸奶。

2、高血脂，宜選低脂或脫脂的酸奶，但必須兼顧總能量

普通酸奶的脂肪含量在3%左右，脫脂酸奶的脂肪含量為0。在選好低脂或脫脂酸奶後，需要看其總能量是否高，不要因為此低彼高而顧此失彼。

其實市場上低脂或者低糖的酸奶種類並不很多，二者兼有的酸奶就更不好找了。只能在低糖中儘量選脂肪低一些的，或者在低脂中儘量選不新增蔗糖的。如果介意低糖酸奶中的甜味劑，市場上也有少數的純酸奶，蔗糖含量很低也未新增任何甜味劑的酸奶，只是這種酸奶口味就比較酸了。

3、除了低糖低脂，還要看清楚配料表中的益生菌

看配料表會發現，不同酸奶中益生菌的個數和名號似乎不同。其中保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌是酸奶製作中必須新增的兩個菌種，這兩個菌種不能在人體的大腸中定植，在透過的時候能起到一些健康作用。而其它額外新增的包括雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌等，有些是可以在大腸內定植的，起到一定的保健作用。

說了這麼多，最後總結一下：除了看指標，味道也很重要。畢竟口味好才心情好，心情好才身體好。所以，根據自身的情況，在搞清楚配料表和營養成分表的基礎上，結合口味，綜合選擇出一款適合自己的酸奶。

酸奶江湖紛紛擾擾，到底哪種酸奶才是最好的呢？

首先我們來看看標籤上常見的標識，酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳四種。

有沒有【風味】兩個字的區別，就是有沒有新增其他東西。一般，有【風味】兩個字，就說明其中有食品新增劑、營養強化劑等。對於這型別的酸奶，國家規定的要求是，滿足奶或奶粉超過80%，蛋白質含量超過2.3%，其他都沒有要求。

沒有【風味】兩個字的酸奶，就要求，一定只能用奶或奶粉作為原料，蛋白質含量要超過2.9%，最重要的是，不能新增其他成分。

所以，購買酸奶的時候，優先購買沒有【風味】兩個字的“酸乳”或“發酵乳”。

酸乳和發酵乳的區別就是，酸乳一定要求新增保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌兩種菌發酵而成。而發酵乳對於菌種就沒有什麼要求。我們常說的益生菌酸奶，就屬於發酵乳。

在嘗試了市面上大部分的酸奶之後，我們最推薦下列一種。

在購買酸奶的時候，還是建議參照以下三個標準，進行購買。

相對超市酸奶市場的“多陷阱，難購買”，其實自制酸奶市場目前來說，會比較健康。

酸奶分幾種型別，有含牛奶的，有含少量或不含牛奶的；有含乳酸菌的，有不含乳酸菌的；有活菌的，有非活菌的。具體根據需要選擇，看標籤，標籤上帶飲品一樣的，一般為飲料，含牛奶少或不含牛奶，標籤上有乳酸菌字樣的就是帶乳酸菌的，如果有活性乳酸菌字樣，就是活性的，一般常溫酸奶都是經過殺菌的，不可能帶活性乳酸菌，前段時間我分享了一篇專門介紹酸奶的區分和選擇的文章。

酸奶種類確實很多，如純酸奶，老酸奶，果粒酸奶，脫脂酸奶，全脂酸奶，凝固型的，攪拌型等等，面對五花八門的酸奶，我們應該從這以下四方面選擇：第一 優先選擇純酸奶

純酸奶的營養成分是比較接近純牛奶，蛋白質含量一般在2.5%以上，而其他的酸奶，都是在純酸奶的基礎上調製而成的，營養價值上就會有所損失。

第二 全脂酸奶比脫脂酸奶營養價值高

全脂酸奶所含的營養要比脫脂酸奶含的營養要全面些，比如它會含有脂溶性維生素，而脫脂酸奶在處理的過程中，脂溶性維生素就被損失了，同時全脂酸奶的口感要比脫脂更好，飽腹感也會比較強，適當的脂肪對寶寶生長髮育是必須，因此在體重正常的寶寶們中，不必要為了維持體重而特別選擇脫脂酸奶。

第三 工藝不同，但營養沒有區別

剛才我們說酸奶有凝固型和攪拌型，其實他們是工藝不同而已，營養價值是一樣的，但是工藝的不同，帶來的口感會有所不一，凝固型的酸奶會更酸些，個人覺你喜歡什麼口感的就選擇什麼型別工藝的吧

第四 低溫酸奶比常溫酸奶好

低溫酸奶含有大量活乳酸菌，而常溫酸奶沒有，活性菌種進入腸道後會更好的發揮保健功效，活性菌數量越多越好，這個可以根據自己的情況選擇，有些人比較看重益生菌，而有些人不重視，除此之外，其他的營養都差不多。

從這4方面，大家可以結合自己的情況選擇適合自己身體酸奶。

酸奶不僅口味酸甜，深受廣大消費者的喜愛，還具有很好的營養價值，中國居民膳食指南指出，每日保證300克奶類的攝入，對乳糖不耐受或者牛奶過敏的人群來說，酸奶無疑是最佳選擇。酸奶中添加了益生菌，經過發酵，乳糖、蛋白質和脂肪都有部分分解，更容易被人體消化吸收，經過發酵酸奶含有豐富的益生菌，可以維持腸道健康、防止便秘，所以每天一瓶酸奶也已經成為大多數人的生活習慣。

不知道從什麼時候開始，酸奶的品種越來越多，品種和包裝也越來越讓人眼花繚亂。不得不說對於普通消費者，選到優質酸奶這件事情也開始變得充滿技術含量，無時無刻不在考驗你我的生活智慧。那到底怎樣才能正確的挑選酸奶呢？營養師給出以下建議：

酸奶定義

酸奶是以牛乳為原料，經過巴氏殺菌後再向牛乳中新增有益菌（發酵劑），經發酵再冷卻灌裝的一種牛乳製品。目前市場上酸奶製品多以凝固型、攪拌型和果味型（新增各種果汁果醬等輔料）為主。與普通純牛乳相比，酸奶幾乎不僅保留了鮮牛乳的全部營養成分，發酵過程中蛋白質、乳糖被降解為半乳糖和乳酸、肽鏈和氨基酸等小分子物質，也使得酸奶更易消化和吸收，各種營養素的利用率得以提高。另外，乳酸菌還可以產生人體營養所必需的多種維生素，尤其是含有多種B族維生素，在發酵的過程當中，酸奶中的B族維生素的含量在發酵的作用下，含量大大上升，尤其是葉酸的含量。

如何挑選

1.常見的商超售賣的酸奶分常溫酸奶和低溫酸奶，低溫酸奶中，乳酸菌在適宜的生存條件下，可以部分存活下來，而常溫酸奶因為加工後期經過“熱處理”，乳酸菌被滅活了，所以常溫酸奶在提供活益生菌方面，不如低溫酸奶，但在提供蛋白質、礦物質、維生素等營養上，兩者差別並不大。如果是日常飲用，當然建議選擇低溫酸奶；而如果是旅途攜帶或沒有低溫儲存條件的話，顯然常溫酸奶是更好的選擇。

2.當然，相信很多朋友也已經注意到，當下市場上還存在著一些含乳飲料，如活性乳酸菌飲料、酸酸乳等。這些產品口味酸甜可口、品種繁多、功能多樣，給消費者帶來了更加豐富的選擇。但實際上，"含乳飲料"和"酸奶"是兩個不同的概念。蛋白質含量大於2.3克的稱之為發酵乳，蛋白質含量大於1克的稱作為“含乳飲料”在。配料上"酸奶"是用純牛乳發酵製成的，屬純牛乳範疇，而含乳飲料並不屬於真正意義上的酸奶。

3.學會看配料表，儘可能選擇菌種數量和種類多的酸奶，常見的酸奶配料表主要有水，生牛乳，各種新增的菌類，因為國家規定所有預包裝食品，配料中的各種配料應按製造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列。所以，加得多的原料應該排在配料表前面。因此，看到產品配料第一位是生牛奶或生牛乳，便可判斷產品為酸奶並放心選擇。

酸奶怎麼選擇才好？

酸奶因其營養豐富，易於消化吸收，以及對人體有一定的保健功能。如今，隨著生活水平的提高，越來越多的人追求生活品質，不少消費者開始為了生活健康而選擇消費酸奶，當然也不排除一些追求口味的人。

面對市場上琳琅滿目的酸奶，我們到底該怎麼選擇我們想要的酸奶呢？超哥在華農就喝了很多酸奶，今天為大家介紹幾種酸奶的選擇方法。

【酸奶的選擇方法】

對於酸奶，我們主要透過標籤來解讀酸奶的營養價值；

1、 判斷產品是酸奶還是含乳飲料

一般來說，如果標籤中的配料表前兩位沒有生牛乳或乳粉，均可看為飲料。

市場上有許多加了乳酸菌等益生菌的含乳飲料，但是它並不屬於酸奶，它的營養價值也遠遠比不上酸奶。即使它也加入了乳酸菌等益生菌，但它加入的數量遠遠不足，而且在滅菌過程中，大部分益生菌會死亡。

2、 看菌種

一般來說，菌種越豐富越好。菌種有兩種型別，一種是不能定植於人的腸道中，例如保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌，幾乎所有酸奶都含有這兩種菌種。

另一種是在腸道中有定植能力的，例如雙歧桿菌和嗜酸乳桿菌。

由於引入了雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌等益生菌，腸道菌群的構成發生有益的變化，調理腸胃，消除腸道垃圾，抑制腐敗菌繁殖[1]，使酸奶在原有的助消化、調整胃腸功能基礎上，又增加了雙歧桿菌或嗜酸乳桿菌等益生菌所擁有的功效。

3、 看營養成分

（1） 優先選擇蛋白質和鈣含量高，新增物少的酸奶【2】；

（2） 優先選擇營養物質多樣的酸奶，例如有些功能性酸奶含有維生素；

（3） 減肥者推薦飲用能量低，脂肪含量少的酸奶；

（4） 糖尿病人不推薦飲用新增蔗糖的酸奶，推薦新增木糖醇的酸奶[3]；

除此之外，我們還可以觀察酸奶的生產日期和儲存方式，生產日期越新，含有的活菌種越多。一般來說，酸奶為了保持菌種的活性，需要低溫保藏，所以，“常溫酸奶最好就不要買了”。

瞭解這幾點，相信你一定可以找到心儀的它啦！

參考文獻

[1]田其英. 酸奶的研究進展[J]. 食品與發酵科技,2013,49(01):91-94.

[2]龍菲平,範志紅,餘萍. 產品包裝營養資訊影響酸奶選擇意向的實驗研究[J]. 中國乳品工業,2013,41(05):40-43.

[3]龍菲平,範志紅,餘萍. 產品包裝營養資訊影響酸奶選擇意向的實驗研究[J]. 中國乳品工業,2013,41(05):40-43.

風味、原味和果粒酸奶哪個好？

解：原味酸奶

析：單從營養的角度上來說原味酸奶是最佳的選擇，當然如果你喜歡喝味道濃甜濃香，或者加入各種配料的酸奶，喜歡哪個味道就買哪個味道好了，但不必以健康的名義。

減肥時喝全脂酸奶還是脫脂酸奶？

解：全脂酸奶

析：其實細看熱量全脂酸奶和脫脂酸奶是差不多的，因為酸奶脫脂後口感會大大下降，廠家為了彌補這種口感的下降往往會加入大量的糖，導致脫脂酸奶熱量上升。在全脂低糖和脫脂高糖兩者之間，前者的飽腹感要更強，營養也要更加全面，建議選擇全脂酸奶。

酸奶保質期越短越好嗎？

解：不是

析：酸奶的保質期長短是由乳酸菌的比例，生產環境和包裝程式等因素決定，酸奶的品質包括了菌種活性、各類營養素含量等內容，和原料與加工環境息息相關，與保質期長短並沒有幾毛錢關係。

酸奶越酸越好嗎？

解：不是

析：酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產生的乳酸。國標中規定酸奶的酸度是有上限的，如果酸奶在儲存、物流過程中脫離了冷鏈，如被擱置在室溫或者戶外環境下，乳酸菌會迅速繁殖而導致酸奶酸度增加，並且超出可接受範圍，這樣的酸奶口感會很酸，而且乳酸菌活力下降，乳蛋白變性程度增加，不利於人體吸收，也不利於腸胃健康。因此，酸奶並非越酸越好。

關於酸奶的安全

酸奶加了增稠劑變濃稠，能喝嗎？

解：能喝

析：現在很多廠家為了增加酸奶的質感和口感都會往裡新增增稠劑，增稠劑品種很多，包括改性澱粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，它們屬於不可溶性膳食纖維，有利於延緩餐後的血糖、血脂上升速度，對於人體安全性非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量。

冷藏靜置後表面有淡黃色的水，能喝嗎？

解：能喝

析：其實這就是很正常的乳清析出現象，一般來說增稠劑加得較少的酸奶都比較容易析出乳清，並且大部分的蛋白粉原料都是從這種液體當中提取的，可以放心食用。

關於酸奶的選購

▲ 1.注意酸奶的營養標籤，選擇每100g蛋白質含量≥2.3g，碳水化合物含量通常在15g以下的酸奶

▲2.注意酸奶的配料表，選擇配料表第一位為生牛乳（奶）或牛乳（奶）的產品，避免那些配料表第一位為水卻打著酸奶旗號的產品

▲3.酸奶和乳酸菌飲料的選擇，如果你想補充蛋白質和鈣，選擇酸奶，如果你想補充優質的活性乳酸菌，最佳選擇還是需要冷藏的乳酸菌飲料

▲ 4.最後，最重要的一點，購買酸奶時注意酸奶的保質期，選擇離生產日期最近的新鮮酸奶

酸奶是一種健康的零食，現在天氣逐漸熱了起來，很多人都愛當成飲品喝。酸奶對於腸道健康非常有益，市面上的“奶”五花八門，如何挑選真正健康的酸奶呢？那得符合這幾點要求：1、配料表第一位是生牛乳或奶粉2、蛋白質含量大於2.33、有“活菌”。含有活性乳酸菌的酸奶更利於腸道健康4、益生菌數量越多越好。研究表明，活菌數量達到10億8-10次方，才有足夠的保健活性5、冷藏型酸奶有豐富的活菌對身體更有益。

如果要從酸奶的生產、菌類來分析的話就太繁雜了，今天就用最便捷的方法來選擇好的酸奶。

配料表

蛋白質必須大於2.3g，越大越好。（蛋白質的重要性不言而喻）

碳水化合物不大於12g，（畢竟糖太多了對健康不利）

脂肪必須大於2.5g，（但也不要太高）

成分表

生牛/羊乳必須大於80%（越高營養價值越高）

各種菌種類越多越好

各種新增物越少越好。

溫度

選擇低溫奶（洗性菌多，保質期比較短），因為低溫奶的營養價值要高於常溫奶（保質期長，活性菌少）。

酸奶營養豐富味道可口，因此酸奶也是漸漸的受到了人們的歡迎，尤其是小孩子真的是特別喜歡，不僅是因為酸奶的營養價值高，還有就是酸奶的口感也比其他的飲料更好，所以一般家長也很喜歡買一些酸奶給自己的孩子不僅能提高免疫力，孩子也很喜歡。但是酸奶的品牌這麼多，我們應該挑哪一種呢？很多人可能都不知道要選擇哪一種品牌的酸奶，所以一般人都認為只要我們挑生產日期是最新的肯定不會錯，但是其實挑選酸奶除了生產日期之外還有一樣東西也是十分重要的，就是配料表，不知道你平常買酸奶的時候是否會看配料表呢？

一般如果是發酵乳、酸乳類的酸奶新增劑都比較少，保質期也會比較短，營養價值是最高的，一般如果在說明上寫了保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發酵的酸奶，這類酸奶的品質是最高，如果想減肥的話，不妨試試這樣的酸奶啊。

還有一種就是風味發酵乳類的酸奶了，這種酸奶一般不是很純正，裡面添加了很多的香精和果粒，所以家長在夠買酸奶的時候如果看到風味兩個字的話，基本就可以確定是這類的酸奶了。 一般來說建議挑選一些原味的酸奶，保質期越短越好，一些可以儲存在常溫的酸奶都是經過加工的，這樣的酸奶就沒有什麼乳酸菌了。看完了今天的文章不知道你是否學會了如何挑選酸奶呢？現在知道是不是還不晚呢？

酸奶不但是高蛋白的奶製品，而且裡面還富含維生素B族，因此我們每天的適當喝些酸奶，對健康有很多益處。

可是當你走進超市才發現，冷藏櫃上擺放著那麼多的各種各樣的酸奶，有的價格很親民，有的價格卻貴的離譜，還有的有當紅明星代言，那麼我們該怎麼挑選出營養價值高並且經濟實惠的好酸奶呢？

1、看蛋白質含量

選擇蛋白質含量≥2.3%的產品，內容物黏稠或呈凍狀，這樣可以基本斷定它屬於酸奶。有些產品蛋白質含量≥1.0%，呈液體狀，內容物比較稀，它們並不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發酵劑製成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，含糖量往往較高，建議少喝。

2、看菌種數量

按照菌種的不同，酸奶可分為兩大類，一是普通酸奶，僅含有兩種法定的乳酸菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌）；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌種外，還含有其他乳酸菌，如嗜酸乳桿菌和雙歧桿菌等。

從理論上來說，後者可能利於調節人體腸道微生物的平衡。但益生菌酸奶對身體的好處有多大，尚無法評價。並且無法保證菌種的保健活性。

需要注意的是，雖然普通酸奶沒有特殊的益生菌，但其營養價值同樣不能被忽視，它也能獲得蛋白質、鈣和多種維生素，促進消化吸收。

所以消費者選擇時，如果經濟條件好的家庭可以選擇菌種數量多的酸奶；如果想要經濟實惠的，選擇普通酸奶即可。

3、看產品名稱

透過調味獲得水果口味的酸奶和新增真實水果的酸奶區別在一個“味”字。一般都會在包裝名稱上標註。

例如，“草莓風味”酸奶是透過新增食用香精、色素等新增劑而獲得草莓口感，不含草莓，而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶則含有真正的草莓果粒或果醬。

朋友們，看完這篇後，你知道該怎麼挑選酸奶了嗎?

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酸奶富含豐富的蛋白質，且鈣的吸收率很高，是很好的加餐及零食選擇。但是，市面上銷售的酸奶品質參差不齊，營養價值和其售價並不成正比，這就需要消費者擦亮眼睛，選擇營養價值更高更適合自己的酸奶了。今天，我就教大家如何挑選營養價值更高的酸奶：

１、 看配料

配料裡面最好是生牛乳，如果是奶粉或其他奶製品，其營養價值就大打折扣，可以說是飲料了。

２、 看營養成分表中蛋白質含量

國家規定原味奶蛋白質含量需大於2.5%，風味奶蛋白質含量需大於2.3%。所以，蛋白質的NRV%比例越高越好。

3、看益生菌及儲存條件

酸奶中的菌種有利於華人腸道的LABS益生菌群所包含的四種益生菌---L-保加利亞乳桿菌、A-嗜酸乳桿菌、B-雙歧桿菌、S-嗜熱鏈球菌，耐酸型鼠李糖乳桿菌等等，100ml在一百億以上的數量是比較好的，低於100億的屬於劑量較低的，100億又相當於10的10次方，注意看標籤。

如果想攝入益生菌，注意選擇儲存條件上需要冷藏且在銷售時冷藏的酸奶（注意有些酸奶已經標註滅菌，這種酸奶是不含活菌的）。

常溫酸奶是不含活菌的，主要適合消化差不想用冰箱儲存的人。

4、看營養成分表中碳水化合物含量

營養成分表中碳水化合物含量越低，證明新增糖就越少，也就越健康。

5、看生產日期

儘量選購新出廠的酸奶。如果放在4攝氏度下，酸奶的保質期是21天左右。10天之後乳酸菌的總數就會下降一個數量級。購買酸奶應當儘量選擇1周內出廠的酸奶。

相信大家按照如上5點選擇酸奶，其價效比還是比較高的。

以上答案由微糖註冊營養師宋明月老師提供

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我們日常把這種發酵乳製品都稱為酸奶，但國家的標準分為四種：

1.酸乳

2.發酵乳

3.風味酸乳

4.風味發酵乳

先說酸乳和發酵乳，這兩種酸奶沒有任何新增的，原料就是生牛乳+菌。

區別是：酸乳只有兩種菌（保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌），無法調節腸道。

發酵乳在這兩種核心菌以上還有其他的菌種，需要調節腸道可以選擇這一種。

這兩種酸奶沒有新增確實好，但無新增口感會很酸，不符合大眾口味，這就導致市面上成品極少。

酸乳目前我沒找到過成品。

發酵乳我只在超市找到了一款光明如實，我聽朋友說樂純、三元也有，但我去它們官網沒看到。

市面上主流的還是風味酸乳和風味發酵乳

這兩種酸奶比上面兩種多了風味倆字，配料變成了是牛奶+菌+各種新增物

有的人一聽說新增劑就覺得有問題，但實際上酸奶中的新增都是符合食品新增法規的。

我總結了一下酸奶中新增劑的功能，有興趣可以看看，沒興趣略過！

牛奶蛋白粉：從牛奶中提取的蛋白質，這類酸奶的蛋白質含量都比較高，營養更豐富，有乳清蛋白和酪蛋白之分，如果寫的乳清蛋白相對較好，如果是酪蛋白廠商一般會寫成牛奶蛋白粉。

果醬：透過水果、糖及酸度調節劑混合後，用超過100℃溫度熬製而成的凝膠物質。

果膠：水果的果皮或果渣提取、精製而得的食品新增劑。

明膠：由動物面板、骨 、 肌膜、肌魅等結締組織中的膠原部分降解而成，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。

瓊脂：瓊脂是由海藻中提取的多糖體，是目前世界上用途最廣泛的海藻膠之一。瓊脂早已被美國食品藥品監督管理局認定為公認安全物質。

雙乙醯酒石酸單雙甘油酯：較強的乳化、分散、防老化等作用，是良好的乳化劑和分散劑。美國食品藥品監督管理局1985年就把它認定為公認安全物質。

乙醯化二澱粉磷酸酯：變性澱粉，酸奶中主要的增稠劑。

羥丙基二澱粉磷酸酯：變性澱粉，酸奶中主要的增稠劑。

阿斯巴甜：是一種非碳水化合物類的人造甜味劑。一罐355毫升無糖可樂約含180毫克阿斯巴甜，對於一個體重75公斤的成年男性而言需要飲用大約21罐（7.3升）無糖可樂才能達到FDA規定的50毫克每千克體重的攝入上限。

安賽蜜：類似糖精，易溶於水，增加食品甜味的，沒有營養，口感好，無熱量，在人體內不代謝、不積蓄，100%以原形物質從尿中排出體外。是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的甜味劑）

黃原膠：黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定於於一體．效能最優越的生物膠。乳製品最大食用量是2.0g/kg，酸奶中是不可能加入這麼多的，所以完全不用擔心。

我們日常喝的風味酸乳有：蘭格格、老北京酸奶、雪原老酸奶、內蒙古老酸奶

風味發酵乳有：蒙牛的冠益乳、伊利的暢輕、還有樂純、伊利的益消

如果你注重調節腸道，那就選擇風味發酵乳。

如果你的需求是營養豐富，解決乳糖不耐受的問題，那選擇風味酸乳也沒有問題。

如果說你還是對新增劑心存顧慮，在選購酸奶時注意看配料表！

比如風味酸奶中的蘭格格，雖然有風味兩個字，但它的配料除了是生牛乳+菌以外，只是加了白砂糖，沒有別的新增。

風味發酵乳裡面，可以看看樂純，樂純它是生牛乳+菌+白砂糖+果醬，別的新增也沒有。

超市裡經常看到的八連杯益消，它的新增也是很少的。

這裡說一個重點：不建議購買復原乳產品。

復原乳是生牛乳高溫蒸發水分成粉狀，需要使用時再加水調成牛奶，健康方面沒問題，但高溫蒸發過程中會流失大量營養物質。

國家要求使用了復原乳要在產品包裝外部明確說明。

總結一下：

酸奶是推薦大家喝的，因為酸奶營養不比純牛奶差，口感也比較好，最重要的是酸奶還解決了多數華人乳糖不耐受的問題。

酸乳和發酵乳最好，但是太酸，而且很難買到。

我們喝的最多的是風味酸乳和風味發酵乳。

風味酸乳裡只有兩種核心發酵菌菌，無法調節腸，但營養是很好的。

風味發酵乳除了兩種核心發酵菌還有可以在腸道中定植的菌種，有調理腸道的作用。

最後說一下常溫酸奶

常溫酸奶在低溫酸奶的基礎上多了一個熱處理，也就是說常溫酸奶裡是沒有菌的，這也是它能儲存3個月、6個月的原因。

我們常見的常溫酸奶有：蒙牛的純甄、伊利的安慕希、光明的莫斯利安

如果你不喜歡喝純牛奶！

又覺得低溫酸奶儲存麻煩！

那常溫酸奶還是比較推薦的！

THE END！

告訴你一個方法食品裡面，配料表第一個成分是含量最大的，如果寫的是水，基本上是乳飲料，如果是牛奶，就是真的奶

1、首先，要區分楚酸奶喝乳酸菌飲料的不同。

市面上那些喝起來酸酸甜甜的乳酸菌飲料其實根本就不含益生菌，而益生菌的優劣和數量則是衡量一個酸奶好壞的標準。

2、在買乳酸菌飲料的配料表上可以看到，由水、牛奶、白糖、檸檬酸或乳酸等配製而成的。一般來說，在看配料表的時候，配料名稱的排名順序就是按照含量從多到少排序的。而酸奶一般是以鮮奶為原料加入多種益生菌自然發酵而成，不含防腐劑。

3、選酸奶要選“好菌”。

好的益生菌可以幫助維護腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害菌對腸道的入侵。

嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌是酸奶中常用的兩種益生菌，有的酸奶中也會加入雙歧桿菌，但因雙歧桿菌是厭氧菌，所以一般搭配其它兩種菌加入。

4、一般來說，酸奶都需要放置在0-6攝氏度的冰箱或者冷櫃儲存就是為了提高益生菌的活性。通常挑選酸奶，要著重於生產日期，看生產日期距離購買日期當天的時間長短，一般來說兩到三天之內最好。

5、不要買到老酸奶的問題，前段時間鬧出來的“老酸奶事件”，所謂老酸奶就是凝固型酸奶，也就是說在酸奶裡面加入明膠、瓊脂、卡拉膠等等植物膠就可以使液體的酸奶變為固體，使得酸奶的口感更好。

2012年4月，有訊息稱老酸奶果凍中新增破皮鞋熬成的工業明膠。

6、酸奶雖然有助健康，但也不宜多吃，應當適當的攝取，每天以一到兩杯即可。

還有酸奶最好飯後喝，有助消化，提高益生菌的成活率。喝完酸奶後，記得要及時漱口，以免侵蝕牙釉質。

7、購買酸奶時一要根據需要仔細看營養標籤，選擇蛋白質含量高的，儘量買大品牌產品。

隨著天氣的越來越炎熱，對冷飲的需求也是越來越高，但是我們生活中，常喝冰凍水和飲料對我們的身體健康和腸胃都是不好的，而這時候，酸奶就廣泛的受到了大家的喜愛。

不管是在春夏秋冬那個季節，酸奶都是我們必不可少的一樣飲品，特別是到了天氣炎熱的時候，好多女孩子為了減肥，由於酸奶裡面有豐富的益生菌，可以幫助我們消化，而且酸奶喝多了也可以美膚養顏，在熱天喝上一瓶酸奶也是十分解渴的。

1.看成分

一般我們在看酸奶的時候除了看酸奶上的生產日期和保質期以外，還應該看一下和保質期在同一個位置的營養成分表，一般蛋白質含量超過百分之2.9的話，一般酸奶口感就比較濃稠，是真正的酸奶，而那些低於百分之2.9的酸奶一般都是市場上的乳酸菌等合成酸奶，其實應該叫做乳酸菌飲料才對。

2.看口味

有些酸奶粘稠度特別高，一般都是商家在純正的酸奶裡面添加了各種增稠劑的，而這些增稠劑的含糖量成分普遍都比較高，所以一般看到酸奶上的碳水化合物成分，一般成分越高的話，說明它的含糖量也特別高，最好不要購買，不利於我們健康而且喝多了還會發胖，特別是想減肥的人，要是喝了這類酸奶，更是不要想瘦了。

3.看保質期

我們每個人都知道買酸奶要看保質期，但是一般保質期多久以內的飲用感最佳且營養價值更豐富呢，一般保質期越短的酸奶說明它裡面含有的益生菌含量也就越多，所以一般保質期越短，酸奶的口味和營養價值就越好，一般的酸奶是在15天之內，隨著天氣越來越炎熱，我們最好購買5天以內的酸奶，一次少量購買，這樣的酸奶比較新鮮。

聽了這麼多，是不是終於學會怎麼買酸奶啦，千萬不要再買到乳酸菌飲料了，乳酸菌飲料一般都是酸奶加上多種新增劑和香精製作而成的，所以一般都會有各種各樣的口味，什麼草莓味啊藍莓味之類的，就是一種單純的飲料而已，乳酸菌的原料排在第一的是水，第二才是牛奶，這時候就千萬不要買啦。真正的酸奶是透過發酵而出的，大家一定要看準了在進行購買。

其實酸奶只是我們日常生活中的一種通俗叫法，專業術語中是沒有“酸奶”這個名詞的，與酸奶相關的名詞為“發酵乳”、“酸乳”。

根據衛生部頒發的《食品安全國家標準 發酵乳》GB 19302-2010中的定義，發酵乳是指“以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的pH值降低的產品”。

《食品安全國家標準 發酵乳》GB 19302-2010中發酵乳的定義

生乳是“從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳”，說白了就是從牛（羊）身上直接擠出來的奶。乳粉是“以生牛（羊）乳為原料，經加工製成的粉狀產品”,也就是不新增各種營養劑、食品新增劑等物質的奶粉。

標準中還說明了發酵所用的菌種：保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）、嗜熱鏈球菌或其它由國務院衛生行政部門批准使用的菌種。

看完上面的名詞解釋，相信大家對於發酵乳已經有了清晰的認識——原料為牛（羊）產出的鮮奶或者由這些鮮奶製成的乳粉，殺菌後再用特殊的菌種進行發酵。

酸乳

標準中定義酸乳是“以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵製成的產品”。仔細觀察可以發現酸乳的定義多了“接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）”這一條件，也就是說酸乳在發酵過程中必須用而且只能用這兩種菌，而發酵乳除了這兩種以外還可以使用其他菌種。因此我們可以看出發酵乳和酸乳的關係：酸乳屬於發酵乳的一種，但不是所有的發酵乳都叫酸乳，也即“發酵乳≥酸乳”。

風味發酵乳是以80%以上生牛（羊）乳為原料，新增其他原料，經殺菌、發酵後pH值降低，發酵前或後新增或不新增食品新增劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。與發酵乳的區別在於，除了生牛（羊）乳和乳粉、發酵菌種以外，可以新增別的原料、新增劑等物質。

風味酸乳

風味酸乳是以 80%以上生牛（羊）乳或乳粉為原料，新增其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發酵前或後新增或不新增食品新增劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。與酸乳的區別也在於部分原料和新增劑等物質。和酸乳屬於發酵乳的一種類似，風味酸乳也屬於風味發酵乳的一種。

由於風味發酵乳添加了許多其他物質，因此其中的蛋白質含量會比發酵乳低一些，標準中規定，發酵乳蛋白質含量應≥2.9g/100g,而風味發酵乳只需要≥2.3g/100g。從補充蛋白質的角度講，發酵乳和酸乳要比風味發酵乳和風味酸乳更勝一籌。

現在我們用一張對照表來總結一下發酵乳、酸乳、風味發酵乳、風味酸乳之間的區別與聯絡。

瞭解了以上內容，我們來看幾個例項：

例項1

這款產品標註為發酵乳，猜一下它的成分都有些什麼呢？（1）首先生牛（羊）乳或乳粉必不可少；（2）其次要有發酵的菌種，而且這些菌裡面應該有除嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌之外的其他菌；（3）不含其他原料和新增物質。接下來我們來驗證一下。

圖中配料表成分：生牛乳、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌、乳酸乳球菌雙乙醯亞種。驗證透過。

例項2

這款產品標註為酸乳，按照標準，它的成分應該只有生牛（羊）乳或乳粉 + 保加利亞乳桿菌 +嗜熱鏈球菌。實際情況呢？

完全一致！

例項3

這次我們根據配料表來猜產品型別。

發酵的菌種只有嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，原料除了生牛乳以外還有白砂糖,所以應該是一款風味酸乳。

謎底揭曉：風味酸乳！即便只多加了白砂糖，沒有新增劑，也得叫“風味”酸乳。

例項4

配料表中除生牛乳（≥80%）外還有白砂糖、蛋白粉等輔料，肯定是“風味”一族；再看發酵的菌種多達四種，所以肯定不是酸乳一類。這麼一分析，結果就出來了——風味發酵乳。

是不是和我們的分析結果完全一致？而且還很嚴謹的標註了酸奶為通俗稱法，產品實質為風味發酵乳。

有人此時可能疑惑了，明明是風味發酵乳，為什麼上面還標註了“原味口味”呢？到底是“風味”還是“原味”呢？其實這是兩個不同的概念，“風味”是指在純的發酵乳/酸乳中添加了其他物質，只要有其他原料或新增劑等物質就是“風味”發酵乳/酸乳；而“原味”指口味，與具體新增的物質種類有關，和草莓味、藍莓味等類似，是不同口味中的一種。所以，這款產品雖然是原味口味，但依然是風味發酵乳。

例項5

這款產品標註為風味發酵乳，但是旁邊還有三個字——復原乳，這復原乳又是怎麼回事？

營養科學詞典中提到復原乳又稱還原乳，是以煉乳或全脂乳粉用水稀釋，製成與原乳中水與固形物比例相當的乳液。也就是把乳粉再還原成液態奶。

我們回頭看一下發酵乳的定義，“以生牛（羊）乳或乳粉為原料……”。上面我們舉的幾個例子配料表中都只有生牛乳，除了用生牛乳，發酵乳也可以只以乳粉為原料製作，或者以生牛（羊）乳+乳粉為原料製作。

《食品安全國家標準 發酵乳》GB 19302-2010中規定：全部用乳粉生產的產品應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中新增部分乳粉生產的產品應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。

所以，這款標註“復原乳”的風味發酵乳，應該是全部用乳粉生產的,其配料表中應該有乳粉，但沒有生牛（羊）乳。看一下它的配料表，是不是我們的分析一致？

而下圖這款標註含50%復原乳的產品，配料表中則既有生牛乳又有乳粉。

翻看超市貨架上的酸奶類商品，我們可以發現，大部分都是風味發酵乳，少部分是風味酸乳，純的發酵乳和酸乳都極少。學姐“拍照取證”時去的第一家超市甚至根本就沒有發酵乳和酸乳，只有各種“風味”產品。原因嘛，大家嘗一次純的產品就知道了，大部分人都難以愉快的接受。而“風味”一族往往添加了大量白砂糖（基本都在配料表中比較靠前的位置）、果醬和新增劑等，所以口感和味道會好很多。不過“風味”產品雖好，可也不能貪杯哦，畢竟含糖量是很高的，想要喝得更健康，還是純粹的好。

嚴格意義上來講，由保加利亞乳桿菌+嗜熱鏈球菌發酵而成的酸乳/風味酸乳才能叫真正的酸奶，其他型別的發酵乳標準叫法應該是發酵乳或風味發酵乳。大家細心觀察的話可以發現，產品包裝上帶“酸奶”或“酸牛奶”字樣的，一般都是酸乳或風味酸乳；發酵乳/風味發酵乳很少會標註自己為酸奶、酸牛奶，當然也有例外。通常我們把（風味）酸乳、（風味）發酵乳都稱作酸奶問題也不大，但是有一類也帶有“乳”的產品，可千萬不能當做酸奶，那就是含乳飲料。

含乳飲料是以乳或乳製品為原料，加入水及適量的輔料經配製或發酵而成的飲料製品，又稱為乳（奶）飲料、乳（奶）飲品。像各種標註“活菌型乳酸菌乳飲料”、“活性乳酸菌飲品”、“乳酸菌原味飲品”等帶飲料、飲品字樣的都不是酸奶。這類產品中雖然也含乳，但蛋白質的含量要比酸奶低的多。國家質量監督檢驗檢疫總局頒發的GB/T 21732-2008 含乳飲料標準中規定，配製型含乳飲料、發酵型含乳飲料的蛋白質含量應≥1.0g/100g,乳酸菌飲料蛋白質含量應≥0.7g/100g，幾乎是發酵乳、酸乳(≥2.9g/100g)和風味發酵乳、風味酸乳（≥2.3 g/100g）標準的三分之一。

細心的同學可能發現了，前面介紹發酵乳時，依據的標準是GB 19302，而含乳飲料的標準則是GB/T 21732，透過這個標準也可以判斷一款產品到底是不是酸奶。

左側風味發酵乳,右側乳酸菌飲料

講到這裡，大家是不是對酸奶有了更深刻的認識？酸乳、發酵乳最健康，但口味稍差；風味酸乳、風味發酵乳含糖量高，還可能有果蔬、穀物等物質，口味佳，但新增劑也多，營養也比酸乳、發酵乳稍低；至於乳酸菌飲料，不能算作酸奶，而且營養價值也比酸奶低不少。大家可以根據自己的需求，選擇適合的產品。

下一次再去買酸奶時，首先透過名字對產品型別有一個判斷，然後記得翻過來看一下配料表、營養成分表，儘量選新增劑少、含糖量（碳水化合物）低、蛋白質高的那一款哦。