麵粉中加入少許鹽拌勻,倒入適量的開水燙熟,用筷子攪拌成沒有乾粉的雪花狀,稍涼一些後用手將其揉成光滑的麵糰,蓋上保鮮膜餳30分鐘;雞蛋打散成蛋液,放入蔥花與適量的鹽,攪拌均勻;(右圖那個就是漏斗了哈,一般的生活超市都有得賣的);餳好的麵糰放在案板上揉搓成粗條,再平均分成六個小劑子;將小劑子按扁,撒上少許麵粉後用擀麵杖擀成約0.2釐米厚的麵皮,麵皮的邊緣稍稍擀薄一些;每兩張麵皮為一組,在其中一張麵皮的中央刷上少許油,邊緣部分塗上少許水,注意邊緣要留出一小塊的地方不要塗水(插漏斗用);然後用另外一張沒有塗油和水的麵皮將塗好油和水的麵皮蓋起來(兩張麵皮擀得不是一樣大?沒有關係,將多餘的部分用刀子切掉就可以了,咱這不是菜鳥麼!),邊緣部分用手指按緊(沒有塗的那一小塊地方不要按哦,最好是將其掀起來一點,以免等一下找不到了哈),依此方法將六張麵皮做成三個餅胚;平底鍋內用刷子刷上少許的油,將做好的餅胚放入(不要開火哦,不然會燙手滴),然後將漏斗從餅胚邊緣預留的那個小口伸進去;將適量的蛋液倒入漏斗中（一張餅約灌一個e69da5e887aae799bee5baa631333365633965雞蛋）,待蛋液完全灌入餅胚中後小心地將漏斗抽出,再將小口捏緊收口;此時可以開火了,鍋中再加入少許的油,小火將雞蛋灌餅煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃中間鼓起熟透後舀出切件裝盤即可.

1、首先在碗裡放入麵粉，邊加水邊攪拌混合，然後用手揉捏緊緻，待揉至完全成型後蓋上保鮮膜發酵一段時間。

　　2、在一個碗裡放入澱粉、孜然粉、鹽、油，並打一顆蛋在裡面，接著攪拌均勻。

　　3、將發酵的麵糰用擀麵杖擀開，放入雞蛋液，把麵餅兩邊粘合成包子的形狀，再用保鮮膜蓋住，過一會兒再取出擀平。

　　4、鍋中放入適量油，升溫後將麵餅鋪入，待麵餅隆起後倒入剩下的雞蛋液，翻至另一面繼續煎，蛋液完全煮成型後即可出鍋盛入盤子中。抹上一層甜麵醬，生菜放中間將麵餅捲起，吃的時候切成兩塊就可以了。

我來分享一下怎麼做雞蛋灌餅

先準備食材：麵粉、雞蛋、油、蔥花、鹽。

1.把麵粉放入大碗中加入清水和成麵糰。和好的麵糰醒發半小時，將醒發的麵糰揉光滑，搓成長條揪成大小相同的小劑子。

2.案板上撒麵粉，擀薄，刷上油，對摺留邊在刷油，捲成卷後醒一會兒。

3.把卷子放案板上按平擀圓。要擀成中間薄兩邊厚。

4.鍋中刷油，把餅放進鍋中烙熟。

5.取一個碗把雞蛋打碎，加入蔥花、鹽打散。用鏟子把餅翻面，再用筷子把中間戳破，灌入雞蛋液。

6.把餅翻面再烙一下，再刷油，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

雞蛋灌餅是一種非美味的小吃，今天就為大家分享雞蛋灌餅具體做法，真的是簡單又方便。

第一步：盆裡放適量麵粉，準備質量80度左右的熱水，一點點的向盆裡面加入熱水一邊用筷子攪拌麵粉，一直到麵粉被攪成絮狀，之後用手和麵，和成光滑不沾手的麵糰後醒面大約半小時。

第二步：起鍋，向鍋里加入適量食用油，將油燒熱後倒入麵粉中，將它們攪拌均勻做成油酥備用。

第三步：將雞蛋攪拌成雞蛋液，生菜洗淨後撕成一瓣一瓣，大蔥切成蔥花狀，香菜洗淨切段備用。

第四步：麵糰醒好後放面板揉搓一會，分成大小合適的擠子，擀成圓餅後將油酥放到麵餅正中央。

第五步：將麵餅的左右兩邊向中間壓實，再將上下兩端向中間壓，壓出四方形的形狀，麵餅疊好後擀成薄片的形狀。

第六步：電餅鐺預熱後刷一層油，然後將麵餅放進去，上面在刷一層油，煎大約10幾秒後面餅會鼓起來大包，一到餅的包鼓到足夠大的時候用筷子將麵餅捅出一個洞，將雞蛋液灌入面裡面，等蛋液凝固後翻到另一面，烙到兩面金黃就好了，

以上就是為大家分享的雞蛋灌餅的做法，可以試一下。

準備材料：麵粉300克、熱水120克、冷水60克、雞蛋五個（每張餅灌一個）、蔥花、鹽、油適量

做法如下：

1．麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時。

2．面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片；

3、在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來。

4．切成小段。

5．把麵糰橫向壓扁，團圓。

6．擀成薄餅。

7．鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟。

8．雞蛋加蔥花加鹽混合均勻。

9．用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開，把蛋液灌入餅中。

10．蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢位來。

提示：

1．做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法

2．做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。

3．和發麵餅不同的是，烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味新增辣醬，甜麵醬，鹹菜，生菜.……

用料

普通麵粉 300g

開水 90g

冷水 105g

雞蛋 4-6個

生菜葉 適量

豆瓣醬 3勺左右

火腿腸 6根

普通麵粉(油酥) 30g

食用油(油酥) 30g

做法步驟

1、 麵粉緩緩加入開水，一邊用筷子攪拌一邊加水，要用滾燙的開水，麵餅才會柔軟、用筷子攪拌成絮狀，再加入冷水繼續攪拌成絮狀。

2、用手揉成麵糰，這時候的麵糰不是很光滑沒關係的，等醒一會再揉就光滑了。蓋保鮮膜醒15分鐘，可以晚上和好後蓋保鮮膜放冰箱冷藏，早上再做餅。

3、油酥部分的面和油攪拌成無干粉狀態。攪拌好的是可以流動的狀態。

4、醒好的麵糰再揉光滑。

5、分成6個小麵糰揉圓。

6、取一個擀成小麵餅。大約直徑5cm。

7、放一勺油酥。

8、收口包成包子狀，一定要捏緊口，以免再擀的時候漏出油。

9、先慢慢摁扁一點

10、再擀成餅，儘量薄一點。稍微漏出點油也沒關係。

11、電餅鐺或平底鍋刷少量的油，把擀好的餅放入煎。

12、翻面，等餅慢慢鼓起來，兩層分離的時候，用筷子戳一個洞。

13、把一個雞蛋打散放入一個杯子裡，這種尖嘴的小杯子特別好用。

14、右手用筷子挑起那個餅的洞口，把雞蛋灌進去。拿起餅晃動，使雞蛋均勻。兩面各煎一分鐘左右，雞蛋凝固就可以了。

15、刷上甜麵醬

16、放上生菜和火腿。

17、捲起來就可以吃了，也可以切成段用麻繩捆一下，孩子吃不容易散開。剩餘的麵糰也同樣的方法做好。

雞蛋灌餅，想要做成功，主要在於麵糰和餅胚的製作，這兩個解決了剩下就比較簡單。

——【雞蛋灌餅】——

【材料】：麵粉，溫水、食用油，生菜，雞蛋，甜麵醬、蒜蓉辣醬

——【做法】——

①：將溫水緩緩的倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀，和成一個軟軟的麵糰，然後覆蓋保鮮膜，醒30分鐘左右(烙餅的面要和的軟一點，越軟越好吃)。

②：雞蛋倒入杯子裡，攪拌成雞蛋液備用。

④：麵糰揉勻，取一半揉成長條，分成一個個小劑子，小劑子用手按扁，擀開中間包上油酥，然後如同包包子一樣包起來，包口衝下擀餅，擀成一張小餅，別太薄，容易漏油酥。

⑤：電餅鐺上面用刷子抹一層油，預熱完畢，放入大餅，先烙一面，微微定型，然後反面再刷一層油，餅中間就會鼓起來即可。

⑥：然後用筷子捅破餅皮，雞蛋液灌進去，繼續烙制蛋液凝固，兩邊烙成金黃色即可。

⑦：往餅上抹適量的甜麵醬、蒜蓉辣醬，然後放兩片生菜，捲起來就可以開動啦。

我之前做過幾次雞蛋灌餅，很成功，做法也挺簡單，分享給你們試試看

食材：麵粉200克，水100克

做法：1.麵粉中加入溫水攪拌成絮狀，揉成光滑的麵糰，靜止半個小時

2.醒好的麵糰分成劑子，擀成長條，涮一層油和鹽，對摺捲起，壓平擀成薄餅

3.平底鍋刷油，放入擀好的餅，中火烙至表面凝固，找中間位置，挑起灌入雞蛋液翻另外一面，烙熟即可

最後，刷點辣椒油，卷一點生菜，味道和街邊賣的一摸一樣

對於絕大多數人來說雞蛋灌餅絕對不會陌生，相信很多人最喜愛的美味早餐之一就是這個雞蛋灌餅了，但是大家知道這東西是怎麼做出來的嗎？尤其是其中的雞蛋是怎麼灌進去的？

沒錯，今天就為大家分享的就是雞蛋灌餅的具體做法，大家學會了之後就可以自己在家裡面做這道美食了，真的是簡單又方便。教你自己在家做雞蛋灌餅，原來裡面的雞蛋真的是灌進去的。 第一步：向盆裡面加入適量麵粉，再準備適量80度左右的熱水，一點點的向盆裡面加入熱水一邊用筷子攪拌麵粉，一直到麵粉被攪拌成絮狀之後用手和麵，和好光滑不沾手的麵糰之後醒面大約半小時。

第二步：起鍋，向鍋裡面加入適量食用油，將食用油燒熱了之後倒入麵粉當中，將它們攪拌均勻做出油酥的形狀。

第三步：將雞蛋攪拌成雞蛋液、生菜洗淨之後用手撕成一瓣一瓣的，大蔥洗淨之後切成蔥花的形狀，香菜洗淨後切段備用。

提示：雞蛋灌餅的配料大家可以根據自己的喜歡新增，也可以加入一些火腿、培根等美食。 第四步：麵糰醒好了之後再一次放到面板上揉搓一會兒，將它分成大小合適的一份小劑子形狀，用擀麵杖將它擀成圓餅的形狀之後將油酥放到麵餅的正中央。

提示：大家在擀麵餅的時候注意了，雞蛋灌餅的麵餅不是完全平的，是一種中間比較厚周圍都很薄的麵餅。

第五步：先將麵餅的左右兩邊向中間壓實，再將上下兩端向中間壓，壓出一個四方形的形狀。麵餅疊好了之後用擀麵杖將麵餅擀成薄片的形狀。 提示：疊麵餅的時候大家注意不要將油酥給露出了，擀麵餅的時候也要慢一些。

第六步：先將電餅鐺預熱之後向電餅鐺上刷上一層食用油，緊接著將麵餅放到電餅鐺上面，再刷上一層食用油，煎大約十幾秒之後麵餅就會鼓起來大包了，一直等到雞蛋灌餅的包鼓到足夠大的時候用筷子將麵餅捅出一個洞來，將雞蛋液灌入麵餅裡面，等到麵餅裡面的雞蛋凝固了之後翻到另一面，繼續烙到兩面呈現金黃色為止。提示：做雞蛋灌餅的這一步是最關鍵的，做這步動作一定要快，否則雞蛋液就灌不到麵餅裡面了。

以上就是今天為大家分享的雞蛋灌餅的具體做法了，餅做好了之後大家可以刷上一些甜麵醬、黑胡椒醬之類的醬料，再撒上蔥花、香菜、加上一個生菜葉捲起來就能吃了，當然了，加入一些火腿、培根之類的更好吃。

在外面買的灌餅油特別大，在家裡做可以控制油量使灌餅更加好吃。那麼接下來，就有我把雞蛋灌餅的製作方法來分享一下吧。

準備食材：麵粉、雞蛋、油、蔥花、鹽。

1.把麵粉放鍋中加入清水和成麵糰，和好的麵糰要醒發一下。將醒發的麵糰揉光滑，搓成條狀揪小劑子。

2.案板上撒麵粉，擀薄，刷上油，對摺留邊在刷油，捲成卷後醒一會兒。

3.把卷子放案板上按平擀圓。要擀成中間薄兩邊厚。

4.鍋中刷油，把餅放進鍋中烙熟。

5.取一個碗把雞蛋打碎，加入蔥花、鹽打散。用鏟子把餅翻面，再用筷子把中間戳破，灌入雞蛋液。

6.把餅翻面再烙一下，再刷油，烙至兩面金黃就可以出鍋了。

然後在餅里加上自己愛吃的香腸和蔬菜或者培根肉味道很好，很好吃！

雞蛋灌餅及和麵做法：一、材料普通麵粉300克、雞蛋2個、溫水約180克、生菜適量、鹽1小勺、甜麵醬適量。二、做法1.溫水加鹽溶解後，分次倒入麵粉中。2.邊加水邊用筷子攪拌，成團。3.揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘。4.醒好的麵糰分成幾份，比雞蛋大一點。5.將小劑子擀成3毫米厚的長條狀。6.面片表面均勻的抹一層油。7.從一端捲到另一端。8.封口處捏緊。9.卷緊後的麵糰豎起來。10.手掌從上往下按平。11.擀成3毫米厚的餅。12.鍋燒熱後倒油，放入薄餅，中小火烙制。13.當餅中間鼓起來時，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個小口。14.將打勻的雞蛋液灌入。15.翻面烙另一面，兩面金黃時可盛出。16.抹一些稀釋的甜麵醬，再加上生菜葉，捲起食用。在家第一次做雞蛋灌餅。外向不好看，內向挺好吃的。

雞蛋灌餅

準備食材：

生菜，香腸，裡脊肉，香辣金針菇，雞蛋，低筋麵粉250g (或普通麵粉)

做法：

1.稱250g低筋麵粉，也可以用普通麵粉，加1g 鹽增加面的勁性，少量多次加入150-170ml溫水攪拌。

2.放入案板上反覆揉搓到一個光滑的長麵糰，蓋上保鮮膜醒發半小時。

3.趁著這時間調油酥: 1勺麵粉，1g鹽, 2g十三香，1勺熱油。

4.醒發好的麵糰分成5個麵糰(70g1個)

5.麵糰和案板上塗油，擀成手掌長的麵皮把油酥塗在中間(不要塗到邊上)， 像疊被子折起來，兩頭封口，再把封口擰在一起，再醒發10分鐘。

6.擀成長方形(不要擀破哦)

7.放少量油下入餅坯中小火加熱到微透明翻面，一般第三次翻面就會鼓起氣體(越拍鼓的越大)

8.趁著加熱時間，碗裡打入1個雞蛋，蔥花和鹽攪勻，筷子戳破一個洞灌進雞蛋液。

9.加熱到半凝固再翻面加熱到蛋液全凝固。

10.調刷餅醬汁: 25g黃豆醬，25g甜麵醬，5g番茄醬，5g花生醬，5g芝麻醬，5g白砂

糖，1勺生抽，半勺老抽，1勺蠔油。

111.刷上醬汁,放上生菜，香腸，裡脊肉，香辣金針菇，捲起來放在碗裡先放涼一下，

=這個雞蛋灌餅配方學來後開店完全沒問題切開後雞蛋層很厚，加料很足!

第一步：向盆裡面加入適量麵粉，再準備適量80度左右的熱水，一點點的向盆裡面加入熱水一邊用筷子攪拌麵粉，一直到麵粉被攪拌成絮狀之後用手和麵，和好光滑不沾手的麵糰之後醒面大約半小時。

第二步：起鍋，向鍋裡面加入適量食用油，將食用油燒熱了之後倒入麵粉當中，將它們攪拌均勻做出油酥的形狀。

第三步：將雞蛋攪拌成雞蛋液、生菜洗淨之後用手撕成一瓣一瓣的，大蔥洗淨之後切成蔥花的形狀，香菜洗淨後切段備用。

提示：雞蛋灌餅的配料大家可以根據自己的喜歡新增，也可以加入一些火腿、培根等美食。

第四步：麵糰醒好了之後再一次放到面板上揉搓一會兒，將它分成大小合適的一份小劑子形狀，用擀麵杖將它擀成圓餅的形狀之後將油酥放到麵餅的正中央。

提示：大家在擀麵餅的時候注意了，雞蛋灌餅的麵餅不是完全平的，是一種中間比較厚周圍都很薄的麵餅。

第五步：先將麵餅的左右兩邊向中間壓實，再將上下兩端向中間壓，壓出一個四方形的形狀。麵餅疊好了之後用擀麵杖將麵餅擀成薄片的形狀。

提示：疊麵餅的時候大家注意不要將油酥給露出了，擀麵餅的時候也要慢一些。

第六步：先將電餅鐺預熱之後向電餅鐺上刷上一層食用油，緊接著將麵餅放到電餅鐺上面，再刷上一層食用油，煎大約十幾秒之後麵餅就會鼓起來大包了，一直等到雞蛋灌餅的包鼓到足夠大的時候用筷子將麵餅捅出一個洞來，將雞蛋液灌入麵餅裡面，等到麵餅裡面的雞蛋凝固了之後翻到另一面，繼續烙到兩面呈現金黃色為止。

提示：做雞蛋灌餅的這一步是最關鍵的，做這步動作一定要快，否則雞蛋液就灌不到麵餅裡面了。

以上就是今天為大家分享的雞蛋灌餅的具體做法了，餅做好了之後大家可以刷上一些甜麵醬、黑胡椒醬之類的醬料，再撒上蔥花、香菜、加上一個生菜葉捲起來就能吃了，當然了，加入一些火腿、培根之類的更好吃。

食材（分量酌情 依個人）：麵粉水油雞蛋蔥花（不喜歡吃沒加）製作過程：1.麵粉中加一半熱水一半冷水（少量多次）和麵，用筷子攪拌成絮下手揉捏成團，面不要和太硬，和軟點，蓋上保鮮膜醒發三十分鐘2.少許麵粉加入熱油拌勻，成糊狀，粉油比例大概1:1.5，備用3.麵糰下手揉搓排氣，分成劑子，稍擀一下4.厚麵皮中放入適量油酥，像包包子一樣包裹嚴實，蓋上保鮮膜醒發幾分鐘，期間可以準備醬料配菜5.麵糰慢慢擀薄擀長，兩面翻轉著擀，切忌擀破6.熱鍋熱油，放入餅，小火慢烙，兩面烙至金黃即可，翻面時需小心，別弄破7.當餅慢慢鼓起時，用筷子戳破，灌入打散的雞蛋，烙熟即可8.最後可刷上自己喜歡的醬料（蕃茄醬/辣醬）以及放入配菜（生菜/火腿腸/肉鬆等），外酥裡軟，營養豐富，搭配豆漿，一頓豐盛的早餐就做好啦小貼士：1.麵糰一定要和軟點更好吃2.麵糰儘量擀薄，但不能弄破使油酥出來，不然鼓不起來3.油酥不能太厚，影響口感4.醬料以及配菜依據個人喜好新增即可5.我這是第一次做也算成型了，就是餅太厚了，面也和的有點硬了，油酥也略厚，個人可以自己不斷調整做出更好吃的雞蛋灌餅，快去嘗試一下吧

零失敗雞蛋灌餅

用料

麵粉500克油適量鹽兩勺(根據個人口味調整)雞蛋3個十三香適量

零失敗雞蛋灌餅的做法

準備開水和涼水各一份，麵粉分兩部分，一面總開水和麵，另一面用涼水和麵

2和好的面蓋上保鮮膜，醒上半小時

3(調油酥)小碗裡放入少量乾麵粉，加入十三香和鹽

4(調油酥)鍋中放入食用油加熱

5(調油酥)加熱好的油倒入準備好的乾麵粉中攪拌均勻

6醒好的面分成小份

7擀成圓片

8倒入和好的油酥

9抹勻

10再用另一片蓋好，邊緣壓實

11準備雞蛋加少量的鹽和蔥花攪拌均勻

12電餅鐺刷油

13把壓好的餅再用擀麵杖再擀大，輕輕擀

14電餅鐺油熱放入擀好得餅

15翻面

16再加熱，隨著溫度升高，就會起大泡泡

17用筷子捅個孔

18將調好的蛋液倒入，迅速翻面

19直到熟透

20成了，來吃吧，可以抹上自己喜歡的醬(比如麵醬,蒜蓉辣醬)裹上自己喜歡的菜,想怎麼吃聽你的

雞蛋灌餅如同蔥油餅手抓餅一樣，流行在大街小巷，說它是早餐，好像從早到晚都看見有賣的，而且生意都還挺好的。香酥的餅皮裡裹著軟軟的雞蛋，醬香濃郁的同時還有生菜爽脆的口感，我覺得特別好吃。

雞蛋灌餅的成本很低，製作起來也不難，在家做挺方便的，只要有麵粉、雞蛋、生菜、醬料等基本的食材就能做雞蛋灌餅了。

在家怎麼做雞蛋灌餅？

有很多朋友做的雞蛋灌餅鼓不起來，還有些朋友做的雞蛋灌餅口感很硬，大部分都是和麵方式和生胚的製作方法不對導致的，下面就把超級簡單的雞蛋灌餅的餅胚的製作方法分享給大家；

食材：高筋麵粉、開水、冷水、色拉油

步驟一：把五百克高筋麵粉倒入盆中，在麵粉的正中間劃一條線，向其中一半的麵粉中慢慢倒入一百三十克的開水，邊倒水邊攪拌，攪拌成面絮狀以後，攤開晾涼。

步驟二：向另一半的麵粉中分次倒入一百三十克的涼水，攪拌成面絮狀。然後倒入十克的色拉油，將兩種麵糰揉在一起，蓋上保鮮膜醒面十分鐘後再次揉光滑，接著再醒面二十分鐘。醒面的過程中將適量的麵粉中加入色拉油，攪拌成粘稠的油酥。

步驟三：麵糰醒好以後不要揉，將麵糰整理成長條狀，切下大小均勻的劑子，再把劑子揉成圓形。

步驟四：取兩個劑子，擀成大小均勻的圓片，分別再劑子中間刷一層色拉油，邊緣不要刷到油，將兩個圓片刷油的位置相對的疊起來，把邊緣用手指按壓緊實（或者把面劑子擀成中間厚邊緣薄的面片，像包包子一樣包入的適量的油酥，將口收緊）

步驟五：用擀麵杖輕輕的把劑子擀薄，正反兩面都要擀，擀成厚報均勻的面片。

步驟六：平底鍋預熱刷油，放入餅胚小火烙至一面微黃後翻一面，另一面烙至微黃時麵餅就會慢慢鼓起，在鼓起的麵餅中間用筷子戳一個洞，將加了鹽、五香粉和蔥花的雞蛋液倒入，繼續煎制兩面金黃，然後抹上醬料捲入生菜就可以開吃了。

雞蛋灌餅當做早點營養好吃，但是經常在外面買又不衛生，常吃對身體健康危害很大，其實在家自己動手製作簡單好吃還衛生，配菜想夾什麼都可以，可以任性的吃，製作教程看下面影片

麵粉加適量的牛奶攪拌揉成麵糰備用 韭菜洗淨切細末，把雞蛋磕在韭菜里加適量鹽、油攪拌均勻

步驟2

將麵糰擀成兩片大小一樣的圓麵皮，找一個深一些的碟子，將一片面皮平鋪在碟子裡

步驟3

將韭菜蛋液倒入碟子的面片中

步驟4

蓋上另一片面片

步驟5

用手把邊捏緊實，不讓韭菜蛋液流出

步驟6

鍋燒熱後加少許油，將做好的麵餅輕放入鍋中，小火煎至兩面金黃即可

首先，碗中加300克麵粉，麵粉中加兩克鹽，把麵粉和鹽攪拌均勻，碗中的麵粉從中間分開，一半用開水和麵，一半用冷水和麵，加水時要少量多次加入，用筷子攪拌成絮狀，用手再揉成光滑的麵糰，揉好的麵糰蓋上蓋子醒30分鐘。

下面我們開始製作油酥，碗中加兩勺麵粉，兩勺食用油，再加少許鹽，調成糊狀(見下圖)，這樣油酥就做好啦！

醒好的面不用揉，直接放在面板上搓成長條，分成大小均勻的劑子，用手掌把劑子按扁，再用擀麵杖擀成薄餅，取一個擀好的薄餅抹上油酥，邊緣不要抹上油酥，再取一個薄餅蓋在上面，邊緣對齊捏緊邊緣，繼續擀，擀成一個薄薄的大餅。

電餅鐺加熱刷一層油，放入擀好的餅坯，餅坯表面再刷一層油，蓋上蓋子開始烙兩分鐘，這個時候我們在杯中打一個雞蛋，加入蔥花火腿腸，少許鹽攪拌均勻。餅的表面微微起泡，翻面，蓋上蓋子再烙兩分鐘，餅皮鼓起大炮時，用筷子扎一個洞，灌入打好的蛋液，蓋上蓋子燜一分鐘，這樣雞蛋灌餅就做好了。