老醋花生是山西傳統的名菜。很經典的下酒小菜，深受大眾朋友們的歡迎，香酥脆口的花生米加上清爽解膩的酸甜汁，那個風味獨特，好吃不停口啊。老祖宗們的智慧總是能讓所有的事物這樣的協調，喝著老白乾，惦念起炸花生米的香，怕上火於是就泡進老醋裡，口味太單調。這是我做的老醋花生

先準備食材:花生米，蒜頭，蔥，陳醋，白糖，鹽

蒜頭切碎備用，蔥切沫備用，先調汁。蒜米放入碗裡，放兩勺白糖，四勺陳醋，少許鹽調勻備用

接下來就炸制花生米，要冷鍋冷油下花生米炸至，開小火炸制不然會糊的，炸制好後撈出控油，再炸制好的花生米撒入少許白酒可以讓花生米更加脆

要等花生米全部涼完才可以放入汁浸泡，聽說放入冰箱冰鎮很好吃！

老醋花生是一道家常美味菜，也是下酒名菜！我的父親每次都喜歡喝著洋河酒，吃著老醋黃瓜！其中最關鍵的一步就是老醋花生的汁，老醋花生的汁怎麼調，真是一門講究的學問，下面就告訴大家，老醋花生的汁怎麼調，掌握這個小竅門，就能製作出美味可口的老醋花生。

原材料：醋、糖、醬油、青椒、洋蔥

首先準備原料，醋當然是老醋花生必不可少的原料，但醋的酸味太強，對味覺會有刺激作用，因此需要加入一些糖進行中和。此時最關鍵的就是醋和糖的比例，一般是5:3，用日常家用的湯勺丈量，放入5勺醋後，再兌入3勺糖，攪拌均勻。

然後，將拌好的醋和糖用中火燒開，燒到糖融化，和醋融為一體，再放入半勺醬油，熄滅火。這裡要注意材料放入的順序，先是醋，然後是糖，最後才是醬油，不要將醋和醬油同時放入，最後再放糖。

等待調好的老醋花生湯汁變涼後，就會看到調好備用的老醋花生的汁已經變得粘稠，用來均勻裹住花生是最佳的，因此將花生和切成方塊的洋蔥、青椒，抑或媽媽們根據家人的口味，選擇其他不同的配料，共同倒入鍋中，攪拌均勻，讓每一顆花生米都裹上一層粘稠的湯汁，這時老醋花生的汁就算調製成功啦！

熬製出來的醋汁，還能做老醋黃瓜，老醋茄子等！

【老醋花生】

老醋汁的比例很重要，做法在下面步驟裡有介紹，同樣的，做好的老醋汁還可以拌別的菜。

老醋花生很適合下酒，也很開胃，比起普通的油炸花生沒那麼容易上火，而且有了醋的加入，還可以軟化血管，還可以加入一些黃瓜丁、香菜等蔬菜一起拌。調味汁加入以後，最後過一兩個小時再吃，這樣花生更入味口感更好。

【老醋花生】

準備材料：

花生米適量

調料：

生抽醬油 1湯匙、老陳醋 3湯匙、涼開水2湯匙、糖1湯匙、鹽 1茶匙、蔥適量、油適量、

做法：

1、準備材料，把花生米沖洗乾淨，瀝乾水分晾乾。

2、炒鍋中倒入油，冷鍋冷油即可，不需要把油燒熱，將花生米倒入鍋中。

3、小火，用鍋鏟不停翻炒，以確保花生米均勻受熱。

4、待表皮變色後，有香味出來將花生米盛出放涼。

5、開始做調味汁，碗里加入老陳醋、生抽、糖、鹽、涼開水一起拌勻兌和成調味汁。

6、紅黃彩椒（或黃瓜、香菜等）切丁與花生米拌勻，最後澆上調好的調味汁即可。

曾經一個廚師傳授給我的他的炸花生米技巧，很方便，冷鍋放入花生米，倒入能沒過花生的油，然後開最小火，等油燒熱了，花生米也基本好了，這是絕對額的懶人做法，不容易因為把控不好導致花生米焦糊影響口感。

花生米起鍋的時間也很重要，因為出鍋後顏色還會加深，所以要在花生米上色合適之前就出鍋，這樣花生的餘溫還會讓它繼續成熟一點，到時吃起來口感就是正合適的時候了。如果等到上色合適了再出鍋，往往就會有點過了。

老醋蟄頭、老醋黃瓜，老醋花生、老醋茄子的老醋汁是怎麼調的？酒店的為啥就那麼出味呢，今天看到這篇文章的親們可是享福了哦，因為這裡有一份很貴的配方給大家，經典老醋汁配方，好吃就是沒理由。

準備材料：

山西老陳醋450克，白糖500克，蠔油250克，濃縮橙汁75克，生粉水50克，鹽10克，雞精10克

步驟：

1、在一個不鏽鋼鍋中倒入老陳醋，白糖，蠔油，濃縮橙汁，鍋子上火加熱。

2、一邊慢慢加熱一邊不停地把原料攪拌均勻，特別要防止白糖受熱粘鍋底。

3、等到醋汁燒開，白糖全部融化後，可以倒入生粉水進行勾芡，注意勾芡不能太稠。

4、勾芡同時可倒入鹽和雞精，勾芡完成後再燒開滾一下就可以關火把醋汁倒出來放涼。

5、等到完全冷卻後老醋汁就做好可以用了，用來泡什麼都可以，非常的棒！

老醋花生

食材準備：

花生米 400克

紅彩椒 半個

黃彩椒 半個

黃瓜 半個

洋蔥 半個

糖 適量

鹽 適量

生抽 適量

老陳醋 適量

（1）花生米淘洗乾淨後晾乾；

（2）紅黃彩椒黃瓜洋蔥全部切丁。

（3）花生和油一起放入鍋裡中小火加熱並用鍋鏟不停翻炒，讓花生米均勻受熱。

（4）花生米表皮稍變色，噼啪的爆裂聲音比開始少很多，就可以盛出來。

（5）將鹽，糖，生抽，陳醋調成調味汁，煮開涼透。

（6）在晾涼的花生米中加紅黃彩椒丁，兌入調好的味汁，攪拌均勻。

這個問題簡單啊，不過貌似上面幾種菜都有一點兒區別，我每天都出家常菜教學影片，最近剛準備做老醋花生，下面我就分開詳細分析下吧：

老醋蟄頭和老醋黃瓜這兩種涼拌菜的醋汁兒需要加入：生抽、山西老陳醋（醋是山西最好，不過也不是哪兒都能買到，買不到就將就下咯）、白糖、少許鹽，蒜末，少許味精！

老醋花生就不用加入蒜沫只需要：生抽、山西老陳醋，白糖、少許鹽，蒜末，少許味精，然後可以加入一點兒香菜

老醋茄子呢：需要先將陳醋，生抽醬油，鹽，白糖，再來少許水先下鍋煮開，大火收下汁兒然後下少許水芡粉把汁兒熬粘稠再淋汁兒！

老醋花生我比較有心得，再給分析下花生炸法吧：

1花生先用涼水泡半個小時

2然後鍋裡下涼油，再下花生米，小火炸至花生變色（要比街上賣的稍微淺一點兒的顏色），然後放涼（放涼以後顏色會加深，也會變脆，不放涼是不脆的）

我說明的是三點：

1.不管做什麼菜，汁只是調味品，你要做的食材的原料一定要好。

2.要汁調的濃稠，生蠔油是關鍵，要調出香氣醋也要選好。

3.與食材的打配的菜也要根據自己口味調。

達到以上三點，再多做幾次應很快就能撐握調菜的真締了，祝你成功！

老醋汁每個人有每個人的配比方法，每個地方的人口味也不盡相同。說說我再一個飯店工作時的方法吧當時銷量不錯的，調料其實很簡單，山西老陳醋，鎮江香醋，白醋，白糖，耗油，味達美，橙汁混合攪拌均勻就行了。香醋和白醋可以中和陳醋落口是的微澀口感，同時還可以增加酸的醇厚感。如果喜歡記得點贊哦！

謝邀，這是我的專業，我給大家分享一下老醋味汁的調配，這個味汁有很多種調法，他們的弊端在於老醋花生要及時吃完，湯湯水水泡著油酥過的花生，十分鐘就會讓花生變皮，老醋蟄頭而不入味。基於這個弊端，我研究了新的味汁來解決花生變皮、蟄頭不入味的問題。還可以長時間保持味汁不變質。

淨鍋倒入龍門米醋一斤，白綿湯0.7斤，雞精5克，鹽5克，雞飯老抽兩滴，小火燒開即關火，倒入盆中晾涼備用，涼了以後的汁會成黏稠狀，油酥過的花生淋入適量的老醋味汁，爽口酥脆，久吃不綿，老醋味汁可以拌各種爽口蔬菜。

餐飲老兵也要發揮餘熱，但我是一個愛學習的餐飲老兵，喜歡分享我所知一切烹調知識。

老醋汁經過幾年的升級與演變，口味更讓人常吃不厭 ，新派的老醋汁添加了很多新口味的果汁和新興調味料，摒棄了以往的老陳醋,糖,蒜蓉,辣椒油,東古醬油，橙汁等調製出來的“老醋汁”中的蒜的混氣味和辣椒油的油味，改良升級後的“老醋汁”更具有回口綿延，常吃不厭等特點 ，更符合新生代餐飲消費主力軍的口味。

給大家一個最新的老醋汁方子:

1.新派老醋汁在製作老醋花生與老醋蟄頭時的區別就在於: 老醋花生還要加少許的輔料，如“指天椒粒”,“圓蔥丁和青瓜丁”配色，然後直接加老醋汁上桌即可。

2.老醋蟄頭的製作是:青瓜絲墊底，在放蟄頭，然後澆上新派老醋汁，撒芝麻，炸好的樹椒段（帶少許油）能吃辣的在加點指天椒碎，然後撒香菜即可上桌。

各位廚師小哥們，有需要其他配方的可諮詢我，一定知無不言，言無不盡。

這個是老醋汁，首先說幾句得罪人的話，不要相信那些所謂的勾芡，或者放多少雞精一類的，我估計他們是不懂裝懂！

先說勾芡，熱的時候可以粘性很強，等到汁液冷卻了怎麼辦啊？黏黏糊糊滴，非常影響口感的！還有放雞精的，老醋汁是酸甜略帶鹹鮮，主味是酸甜，後味是鹹鮮，請問你們各位，誰聽說過糖醋口味的料汁，還有放雞精的，反正我的師傅沒有教過我。

好了，不吹了，獻上我的配方，大家試一下，這個很簡單的。

山西老陳醋450克，鎮江香醋350克，海天蠔油100克，橙汁30克，蜂蜜100克，糖800克。

炒鍋洗淨，兩種醋都倒入鍋中，放入白糖，橙汁，耗油，蜂蜜，慢火熬開，小火沸騰兩分鐘，期間手勺不停攪動，避免糊鍋，冷卻後放入密閉容器內即可。

這就是老醋萬能汁，無論你做什麼老醋蟄頭，老醋花生，老醋白菜心，老醋茄子等等，準備主料，加入一點你喜歡的輔料，澆入老醋汁一切就ok啦！

加入香醋是為了豐富醋的味層次，也可以全用老醋，但是本人以為味感層次不夠豐富，加入橙汁也是這個意思，加入耗油和蜂蜜，第一是為了增加料汁的粘度和附著力，第二是為了增加甜度，蜂蜜還有特有的香味，豐富味感層次也很重要。

老醋蟄頭，老醋花生這些經典的下酒菜，在十多年前風靡於我們當地的大小餐館。

那時候，星級酒店裡一份兒老醋蟄頭也就十來片，還被片得很薄，顏色就是陳醋色，放在精美的異形餐具裡， 下面不是墊得黃瓜片兒，就是白菜葉，上面再放兩三個小米椒圈兒和一兩片香菜葉，增味配色，一份兒要58元。吃起來是爽爽脆脆的口感，嘎吱嘎吱的嚼著 倒是不難吃，酸，甜，辣，鮮 既開胃又下酒。

老醋花生，就沒有那麼貴了。便宜實惠。味道還非常好吃。是很多人都喜歡的酒桌上必備下酒菜。

說起老醋花生，我想起十多年前，和同事合夥開小飯店的時候，因為這一道下酒小菜，征服了一個原本對我們 小飯店頗有偏見的好酒之人的印象。

那時，我們飯店開在河邊 是帶院子的那種平房，因為有兩道特色菜。所以開業沒多長時間就火起來了，都是口口相傳， 朋友帶朋友，人越來越多，每天都是十分忙碌。但是在附近平房住的有一個挺好喝酒的人和同事的老公 也都是一個單位的。小名叫做“三兒”。以前也開過飯店，經營不善後來關門兒了。可能有點兒眼氣或者是格局不高，心眼兒小。在出來進去路過門口的時候，總好說兩句風涼話。同事老公因為都是一個單位的人，低頭不見抬頭見的，也沒和他紅過臉急過眼的。我們和他不熟悉，更不會主動去招惹事兒。但是聽他嘴裡說出的臭話，肯定心裡也不太舒服。

飯店是在冬天開的業，一直生意挺好，後來慢慢兒的到夏天時，屋裡就 已經很熱了。即使打空調也不如外邊兒在河邊兒吹著風涼爽，於是就把桌子 搬到外邊兒來吃飯，有一天，同事老公喊著他們單位的人在外邊兒喝酒，並沒有 叫這個“三兒”。正喝著的時候，他從外邊兒回來路過飯店，同事老公和他打個招呼，客氣了一句，說坐下喝點兒。一句話“三兒”就坐那喝上了， 當時桌上的下酒菜就有一盤兒老醋花生。幾杯酒下肚， 先開始“三兒”是漫不經心的吃了幾個花生粒，後來，就開始別的菜動筷子的時候少了，專注於 老醋花生來喝酒。一盤老醋花生，讓他一個人消滅了一大半兒，後來一會兒上了一盤兒，他又吃了多半盤子。連連說好吃。因為這盤兒老醋花生，“三兒”喝了不少酒，最後人走路的時候，都是有些踉踉蹌蹌的。

自那以後，“三兒”的態度轉變了不少，經常帶著人去我們飯店吃飯喝酒了， 也再沒聽過他說什麼風涼話，每次去必點一盤兒老醋花生。因為一盤兒下酒小菜，把一個曾經懷有有敵意的人，變成了朋友，老醋花生功不可沒，這件事兒過了多年，但是我一直印象深刻。

老醋的做法源於山西的傳統技法。選用的是正宗地道的山西老陳醋。老醋花生也是山西的傳統名菜。花生香脆入味兒，老醋汁，酸甜可口，令人百吃不厭。

那到底是怎樣的一款老醋汁兒，調出來的老醋花生征服了素來 愛挑理兒又挑嘴的人的胃口呢？下面我就以老醋花生為例來說一說。

做老醋花生，炸出又香又脆的花生米，也是需要技巧，完了才是調出一碗酸甜適口，滋味濃郁的老醋汁兒，倒在花生米上浸泡才算是全部完成。

要想把花生炸的又香又脆，前期的準備工作也很重要。

首先，買回來的花生先不要急於下油鍋炸，先用清水清洗乾淨。之後再把花生放到清水裡浸泡半個小時，撈出來控幹水分。在炸的時候要冷鍋冷油，把花生米下入，之後還要 在炸花生米的過程中，全程保持小火。炸制的時候要勤翻動，看著花生仁 顏色變成微黃就要及時撈出。不用聽鍋裡的噼啪響聲 消失了再撈，那個衡量標準不太準確。撈出的花生米，攤在盤兒中要及時放涼， 不要堆在一起，放涼後就可以使用了。

再來說說老醋花生的輔料。有的人喜歡用黃瓜，胡蘿蔔。其實沒有必要，黃瓜胡蘿蔔的水分大，拌的菜裡會殺出湯來，容易減弱老醋的香味兒。

老醋花生的輔料只用洋蔥，青紅椒。並且要切成花生米大小的小丁，不需要焯水。

食材:

花生米500克，食用油適量，老陳醋80克，蠔油50克，白糖50克，洋蔥50克，青紅椒30克

做法:

1：花生米下鍋炸酥，撈出涼透。

2：洋蔥切成小丁，青紅尖椒切成小丁。

3：取一個小碗，加入陳醋，蠔油，白糖攪勻。

4：將炸好的花生米和青紅尖椒，洋蔥混合，倒入調好的陳醋汁，輕輕抓拌均勻，即可裝盤。

老醋汁

50克蠔油，50克白糖，80克老陳醋，攪勻即可。老醋汁調好以後，有點黏稠，比酸奶稍微稀一點就可以。

老醋汁最好選用山西老陳醋來調，味道濃郁 醇厚，酸香適口，不要加生抽，更不要加花椒油，香油之類的調料，味道多了反而會竄味兒。

花生米如果在油鍋裡炸掌握不好火候，還有一個懶人做法。就是把 用水洗乾淨。控幹水分， 放到一個平盤兒裡。加少量食用油拌均。放到微波爐裡用高火叮三分鐘就可以。拿出來把油倒掉控淨， 就可以澆汁拌制了。

以上老醋汁的做法，感興趣的朋友可以試一試，保證你一吃，就會喜歡上的，再也忘不了！還可以拿它拌制老醋茄子，老醋黃瓜等冷盤，都是一樣的好吃。

老醋蟄頭、老醋黃瓜、老醋花生、老醋茄子的老醋汁調製方法也很簡單，就是用老陳醋、白糖、蜂蜜、蠔油等調製而成，主要就是比例要掌握好，老醋汁是一種傳統的酸味調味品，可以用來泡製各種老醋食品，泡出來的老醋食品都非常的好吃。

老醋蟄頭，老醋黃瓜，老醋花生，老醋茄子風味獨特，開胃又好吃，想要做出來的老醋蟄頭，老醋黃瓜，老醋花生，老醋茄子做出來更好吃，主要就是老醋汁要調好，老醋汁是一種傳統的酸味調味品，可以用來泡製各種老醋食品，泡出來的老醋食品，不僅美味可口，而且開胃好吃，下面就來分享下老醋汁是怎麼調的。

老醋汁是一種傳統的酸味調製品，可以用來泡製各種老醋食品，主要就是用老陳醋、白糖、蜂蜜、蠔油等調製而成，不過每個地方的做法也都有所不同，放的調料也有所不同，只要掌握好糖醋的比例，順序，調出來的糖醋汁才會好吃，用糖醋汁來泡製鳳爪、黃瓜、花生、茄子等都非常的好吃，想吃什麼就泡什麼。

1、食材：老陳醋500克、白糖300克、蜂蜜適量、蠔油適量

2、碗裡倒入500克老陳醋，老醋用山西老醋最好了，不過實在買不到的話，就用陳醋、香醋都可以，加入300克白糖，攪拌均勻。

3、把攪拌均勻的糖醋汁倒進鍋裡，開小火熬開，再加入適量的蜂蜜、蠔油，小火熬製白糖、蜂蜜完全融化，熬製的時候要不停的攪拌，防止糊底，熬製5分鐘左右就可以了。

4、關火放涼，老醋汁就調好了，用調好的老醋汁來泡各種自己想吃的食品，都非常的好吃，最重要就是老醋和糖的比例要掌握好，醋和糖的比例是5：3，其他的可以根據自己的口感來放。

1、食材：老醋汁、花生、洋蔥、青椒、鹽

2、把花生洗乾淨，花生不用浸泡，用廚房紙擦乾淨水分，把洋蔥洗乾淨切小塊，把青椒去蒂去籽洗乾淨切小塊。

3、起鍋燒油，鍋里加入適量的油，把花生放進去，用小火炒制，炒制花生米表皮裂開，發出噼裡啪啦的聲音就可以了，炒制的時候，要不停的攪拌，防止炒糊了。

4、花生炒好後盛出來，晾涼把洋蔥、青椒放進去，加入糖醋汁，再加入鹽，也可以根據自己的口味加入調料，攪拌均勻，醃製一下就可以了，開胃爽口，太好吃了。

總結：老醋汁的調製方法也是很簡單，老醋汁是一種傳統的酸味調製品，可以用來泡製各種老醋食品，泡出來的食品也是非常的好吃，開胃爽口，調老醋汁主要就是要掌握好醋和糖的比例，醋最好是用山西老醋最好了，其它的調料可以根據自己的喜好來放，這樣調出來的糖醋汁非常好吃。

這個問題問的很全面，您正好需要，而我正好我專業，擁有8年餐飲經驗的我給你最全面的解答和製作流程。

閱讀這篇文章的夥伴們一定要收藏好哦！

老醋蟄頭，老醋花生米，老醋茄子，都可以用同一個料汁，老醋汁是一種傳統又經典的酸味甜味汁，可以用來泡製各種菜品，像我們的常見的：老醋鳳爪、老醋木耳、老醋蟄頭等等。

當然只要你喜歡的食物，你就可以用老醋汁泡製。

1.準備工作：

山西老陳醋、李錦記香醋、海天耗油、橙汁、蜂蜜、白糖。

2.製作流程：

陳醋600克、香醋450克、耗油130克、橙汁40克、蜂蜜130克、白糖1000克、（不鏽鋼鍋最好）鍋洗淨，倒入兩種醋，橙汁，白糖，耗油，蜂蜜，小火燒開，注意白糖一定要化開，熬製過程中要不停的攪拌，防止粘鍋有異味，小火慢慢熬製3分鐘即可。倒入容器裡放涼後進行密封放進冰箱。

1.準備食材：

超市買的袋裝蟄頭到家改刀，片城片狀，不要用刀直接切，太厚不容易入味和侵泡出它體內原來的鹽分和細沙，一定到用清水侵泡一天，因為裡面全是鹽水，不好好侵泡的話，做完後齁死人的，侵泡的時候每隔一小時或兩個小時換一次水，泡好後的蟄頭進行焯水，鍋裡燒水，水開下蟄頭，3-5即可，切記不要時間長，否則老了就沒法吃了！

2.開始製作：

將焯好的蟄頭淋幹水分，放入盆中，倒入調好的老醋汁侵泡，放入少許蒜片，最好是放冰箱兩個小時吃起來口感更佳。

香菜段、大蒜沫、黃瓜絲。將黃瓜絲加老醋汁拌好放入盤中墊底，領取個盆把泡好的蟄頭倒入加入蒜末，少許生抽，攪拌均勻裝盤即可，頂上放上香菜段，OK！

蟄頭放冰箱兩小時吃起來，蟄頭脆嫩入味，爽口，喝酒下飯佳餚！

胃好身體好，身體好事業好，事事順利，財源滾滾！

老醋蟄頭、老醋黃瓜、老醋花生等都要用到老醋汁，怎麼調？其實並不難！老醋汁是主要是用老陳醋、白糖、蠔油、生抽等調製而成，最核心的就是陳醋與糖了，陳醋與糖的比例為【5：3】放糖一方面為了提升口感，另一方面可中和過於濃厚的醋酸味。

老醋汁是一種傳統的酸甜味調製味品，可以泡製各種老醋美食，味道好，可以泡製很多不同種類的美食，像題主所說的老醋蟄頭、黃瓜、花生、茄子等等，非常多的，都可以泡或者涼拌使用，風味佳。

1、準備原料：陳醋500克、白糖300克、蠔油150克、生抽50克、橙汁50克、澱粉50克、鹽15克、雞精10克

說明：橙汁也可用檸檬汁代替，白糖也可以用麥芽糖或冰糖代替。

2、製作水澱粉：先取50克陳醋，加入澱粉50克，攪拌均勻，備用。

3、起鍋，倒入300克陳醋、白糖、蠔油、生抽、橙汁、鹽，攪拌一下，小火燒開，並不斷攪拌，以防止白糖粘鍋底，等白糖全部溶化，加入上面做好的水澱粉，加入的時候一定要不斷攪拌，以防止澱粉凝固。等再次煮開之後，加入雞精與剩餘的150克陳醋，攪拌均勻，再煮30秒，馬上出鍋。

說明：陳醋其實分了三部分，第一次用50克與澱粉混合，是為了稀釋澱粉；大部分的即300克陳醋要熬，最後150克陳醋等快出鍋時再加入，因為陳醋煮煮的時候，醋味會揮發，煮的時間越長，酸味越淡。所以，最後留150克再加入，前面經過熬煮的醋更有風味，後面加的更有酸味。

到此，老醋汁就做好了，酸酸甜甜的，做涼拌菜的時候，倒一些攪拌一下，非常有味道。

1、準備原料：老醋汁、花生、油、青紅彩椒、小米辣、洋蔥、香菜

2、處理食材：花生洗乾淨，用淨水泡半小時，花生泡一下，使花生更加溼潤，泡製後用廚房紙擦乾或晾乾水分，炸的時候不易炸糊掉，可以炸的更加酥脆；香菜切段；小米辣切圈；青紅彩椒切小丁。

3、涼鍋涼油，倒入花生花生，開小火，一邊加熱一加攪拌，要不斷攪拌，使花生受熱均勻，炸至花生表面微黃，關火，放涼，放涼後會更加酥脆。

4、起鍋燒水，倒入青紅彩椒焯水，焯好一分鐘左右撈出，備用。

5、調老醋花生：準備一個盆子，倒入花生、青紅彩椒、香菜、老醋汁，攪拌均勻，裝盤即可食用。

總結：以上就是老醋汁的調製方法，非常簡單，原料也少，但味道真的是一絕，可以調製很多涼拌菜，最經典的像醋花生，不僅好吃，關鍵是來客人的時候，做上一般，很有檔次的，有興趣的朋友們，趕緊試試吧。

　做法一：　　材料：長茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，老陳醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，鹽3g，胡椒粉1g　　步驟：　　1、長茄子洗淨，切成0.5釐米厚的圓片，放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘；大蒜洗淨切碎。　　2、將長茄子片均勻地碼入盤中，放入微波爐中，以中火蒸制5分鐘至熟，取出撒上蒜碎。　　3、老陳醋盛入碗中，移入微波爐中加熱30秒，取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻，澆在蒸好的茄子上，放上香菜即可。

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到老醋蟄頭、老醋黃瓜、老醋花生、老醋茄子這四道菜，都算是宴席中的開胃菜。

這幾道菜都有一個共同點，都是嚐起來酸酸的，非常過癮。

其實每道菜的醬汁調製方法各有千秋，沒有比較固定的做法。

阿遠覺得有兩種醬汁調製的方法，嚐起來比較美味。

下面，就以題目中的兩道菜做舉例：

食材：

黃瓜、海蜇、蒜頭、陳醋、味極鮮醬油、香油、青紅椒、蔥花

做法：

1.黃瓜切片擺盤底。

2.海蜇提前泡好去掉鹹味。

3.依次放入蒜末，味極鮮一點陳醋多一點，香油、蔥花適量，青紅椒絲調成料汁。

4.把海蜇倒入料汁中拌勻。

5.放在黃瓜片上，好看又好吃的快手菜宴客菜完成~

食材：

花生米，生菜，香乾，蔥薑蒜，香醋，白糖，醬油。

做法：

1.把花生米一個個洗淨之後瀝乾，之後將花生米油炸熟。

2.將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末。

3.取一器皿放入原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。

4.生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，當花生完全涼後，將香菜碎拌進花生裡。

5.白糖、原香醋、鹽調勻成汁，澆在花生上即可。

看完了這兩道食譜，大家是不是也對醬汁的調製有了一些認識呢~

下一回再做這類菜品的時候，以上說到的兩種方法，都是可以去嘗試一下的。

說到開胃，除了這樣酸味足夠的前菜，像選擇喝桂花酸梅湯也是一個不錯的選擇。

酸甜可口，更適合口味比較清淡的朋友~

操作方法

1、將蜂蜜三瓶,蠔油250克,金桔油500克,陳

醋1000克。冰花酸梅醬四瓶量,白糖5000克,

濃縮橙汁2000克,味達美400克倒入鍋中攪拌均

2、上火熬製,要用小火。開鍋即可。老醋汁味

型酸甜可口,汁稠味濃。

推薦菜品:老醋蜇頭,老醋花生,老醋黃瓜,老

醋木耳,老醋菠菜花生米,等等。

1、把bai小半碗老醋、3大勺白砂糖（du冰糖zhi），少許鹽和雞dao精混合均勻，放入冷鍋內熬，等zhuan到香味出來，嘗一下味道，把味道調整均勻之後就可以出鍋了，涼一會後把做好的汁放入冰箱裡。

2、把準備一個青椒，半個洋蔥，青椒去心之後放熱水裡抄一下可以讓辣味不至於太重，把青椒和洋蔥洗淨切成丁，灑上鹽和砂糖醃20-30分鐘。

3、把乾花生米放入冷鍋冷油裡烹炸，等到發出噼裡啪啦的聲音，並且聞到香味之後，稍等一會就可以撈出來放在準備好的青椒和洋蔥丁上，把醋汁澆在上面拌勻就可以吃了。