煮雞蛋時水開後用小火煮為好。煮雞蛋時熱從表面傳入內部有一個過程，水溫越高，雞蛋內外溫差越小，傳熱越慢。水燒開後，繼續加熱水溫不再升高。大火只能加塊水的沸騰速度，浪費燃料。而水開後改用小火，保持水溫不降低，繼續向內傳熱，既節約的能量，有不會使雞蛋煮爆。所以煮雞蛋時水開後用小火煮為好。

煮雞蛋記住前三後四還有前四後三;

冷水下鍋（水剛好沒過雞蛋為宜）前三分鐘開大火，之後燜四分鐘，出來就是溏心雞蛋。

冷水下鍋（水剛好沒過雞蛋為宜）前四分鐘開大火，之後燜三分鐘，出來就是實心雞蛋。

1、泡水。

在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。

2、火力。

煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。

3、時間。

在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。

4、在煮的過程中，為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間，應在雞蛋下鍋後用手勺不停地順一個方向攪動，使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟。至於這是什麼原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧.

煮雞蛋無論大小火，產生的蒸汽溫度都是一樣高的。區別在於單位時間內所產生的蒸汽量。用的火大意味著相同時間釋放的熱能更多，也就傳遞給雞蛋的熱量更快，就熟的快一些，反之。

在這裡我可以有個小推薦做法[機智]煮雞蛋用大火煮8分鐘後關火燜6分鐘出鍋冷水冰一下，效果更佳。而且這樣出來的雞蛋更有營養哦。

沸水煮雞蛋：用沸水直接煮雞蛋，會造成雞蛋的破裂，正確方式應該是冷水下鍋，水開後3分鐘關火，讓雞蛋在鍋裡燜5分鐘，等到雞蛋黃剛剛凝固即可。

誤區：煮雞蛋時間過久：雞蛋煮的越久，蛋黃中的亞鐵離子便會與蛋白質中的硫離子結合成硫化亞鐵，人體難以吸收，最好煮雞蛋時間為8分鐘。

火候，大家可以自選，但是不管是大火還是小火，都要保持雞蛋在沸水中煮五分鐘，這樣既可以保證雞蛋的營養成分流失的最少，也能有效地殺死雞蛋內部的病毒、細菌。

為了防止雞蛋破裂，也是為了煮好的雞蛋剝皮更容易，我們還可以在水中加入適量的食鹽。

煮雞蛋的水一定要漫過雞蛋,防止雞蛋露出部分凝固不均勻，影響消化。

煮雞蛋時水開後用小火煮為好。煮雞蛋時熱從表面傳入內部有一個過程，水溫越高，雞蛋內外溫差越小，傳熱越慢。水燒開後，繼續加熱水溫不再升高。大火只能加塊水的沸騰速度，浪費燃料。而水開後改用小火，保持水溫不降低，繼續向內傳熱，既節約的能量，有不會使雞蛋煮爆。所以煮雞蛋時水開後用小火煮為好。

雞蛋用大火還是小火煮這個問題其實很簡單！

首先應該涼水下雞蛋，因為熱水下蛋殼容易破碎，導致蛋白流出！而且不好剝皮！

涼水下雞蛋後可以開大火把水燒開，然後轉小火慢煮，因為水溫已經達到了100度，持續的開大火和開小火其實是一樣的，水並不會超出這個溫度！而且大火會讓水劇烈沸騰，雞蛋容易破碎開花。

所以綜上所述！可以涼水下鍋一直小火煮，或者涼水下鍋大火把水燒開後立馬轉小火，這樣煮出來的雞蛋皮好剝，也不會蛋破開花！

1、喜歡煮溏心蛋。

近年來，喜歡吃溏心蛋的年輕人是越來越多了，雞蛋的蛋黃要流心，絆著米飯或是麵條吃，美滋滋的。但是溏心蛋的選擇很重要，能夠做溏心蛋的一定要是無菌蛋，也就是殺過毒的雞蛋，如果是我們平時在菜市場或是超市裡買的土雞蛋，那是絕對不行的。在蛋黃未熟透時，雞蛋裡含有多種病菌，有引起食物中毒的風險。所以，沒有買到無菌蛋的朋友，切勿自行用普通雞蛋或土雞蛋來煮溏心蛋。

溏心蛋

2、沸水煮雞蛋。

把雞蛋直接下到沸水裡，雞蛋的蛋殼非常容易爆開，裡面的蛋清還未凝固就流出來，變得很難收拾。正確的方法應該是冷水下鍋，水開後大約3分鐘即可關火，此時不要掀開蓋子，要讓雞蛋在鍋裡燜5分鐘左右，這樣，雞蛋的蛋黃正好熟透，雞蛋蛋殼也不會破裂。

水煮蛋

3、煮雞蛋的時間。

有的朋友把雞蛋放進鍋裡，想說反正要煮完全熟透了的蛋，就沒有在意時間，過了好久才把雞蛋拿出來，這是錯誤的。煮雞蛋的時間最好不要超過8分鐘，雞蛋煮得越久，蛋黃裡的亞鐵離子就會與蛋白質中的硫離子結合，形成硫化亞鐵，這種物質我們人體是很難吸收的，反而對身體不好。

全熟雞蛋

雞蛋雖好，也便宜，但怎麼煮雞蛋也是門學問。如果沒有意識到自己煮雞蛋的方式是錯誤的，那不就浪費了每天吃雞蛋想補身體的初心了嗎。雞蛋要挑好，煮雞蛋也要煮好，這樣才能吸收雞蛋裡的營養，達到強體的目的。

煮雞蛋時水開後用小火煮為好。煮雞蛋時熱從表面傳入內部有一個過程，水溫越高，雞蛋內外溫差越小，傳熱越慢。水燒開後，繼續加熱水溫不再升高。大火只能加塊水的沸騰速度，浪費燃料。而水開後改用小火，保持水溫不降低，繼續向內傳熱，既節約的能量，有不會使雞蛋煮爆。所以煮雞蛋時水開後用小火煮為好。

1、大家在煮雞蛋時想讓雞蛋的外殼在煮制過程中不破裂，可以在煮雞蛋的水中加入適量的15年或者白醋，這樣可以讓雞蛋的外殼軟化彈性增加，他在煮制過程中就不容易破裂，而且這樣煮好的雞蛋還特別容易剝皮。

2、雞蛋再入鍋煮，以前先用冷水浸泡，也能防止雞蛋在煮制過程中蛋殼破裂，具體做法是雞蛋洗淨以後放在冷水中浸泡一小時，然後再把清水和雞蛋一起放到鍋中，開火煮至開鍋以後，一定要把火力調成中火，再煮十分鐘左右，這樣煮出的雞蛋口感好，而且蛋殼完整。

3.平時人們在煮雞蛋時，隨著溫度的不斷升高，雞蛋內部會發生一系列變化，他再入鍋煮，一分鐘以後，蛋清就會稍微凝固，但這事還是完全的生雞蛋，再煮3到5分鐘以後，蛋清就會完全凝固，蛋黃，還會保持液體狀態，再煮到10到11分鐘時，蛋清和蛋黃能全部熟透

煮雞蛋時水開後用小火煮為好。煮雞蛋時熱從表面傳入內部有一個過程，水溫越高，雞蛋內外溫差越小，傳熱越慢。水燒開後，繼續加熱水溫不再升高。大火只能加塊水的沸騰速度，浪費燃料。而水開後改用小火，保持水溫不降低，繼續向內傳熱，既節約的能量，有不會使雞蛋煮爆。所以煮雞蛋時水開後用小火煮為好。

我的做法是水開之後放入雞蛋，6分鐘正好出鍋！出鍋之後第一時間浸入冷水中，這樣剝皮很容易！另外，個人喜歡蘸味極鮮，特別是蛋黃裹著味極鮮，味道好極了！

根據生活中總結出來的經驗，我個人認為煮雞蛋時冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後轉為中火，再轉為小火煮為好，小火後微煮煮2至3分鐘後，關火，不要急於開啟，停火後再浸泡5分鐘，這樣煮出來的雞蛋不失營養，而且蛋黃入口綿軟。需要注意的是，煮雞蛋時熱從表面傳入雞蛋內有一個過程，如果開始就用大火，會把雞蛋煮爆煮裂的。再有告訴大家一個小竅門，在煮雞蛋時，水中加一點鹽，煮出來的雞蛋不容易裂，還好包皮。這是我在生活中得出來的經驗。

我感覺煮雞蛋應該用小火煮，比較好吧，因為大火煮的話會煮破，影響口感，那你們是怎麼煮雞蛋呢？可以溝通交流一下，感謝朋友的支援！

你好，我是三斤。煮雞蛋用大火煮還是小火好？我覺得兩個都不行。昨天剛做的虎皮雞蛋，其中就有煮雞蛋的環節。

煮雞蛋有幾個小竅門，有的人知道，有的人不知道。我就關公面前耍大刀，來說一說。煮雞蛋涼水下鍋，水裡加點鹽可以防止雞蛋裂開。中火開始煮，等水煮開後繼續保持中火再煮五到十分鐘！撈出放到涼水裡面，這樣的話雞蛋皮比較好剝落！

如果煮茶葉蛋的話，水裡放茶葉，八角，鹽就要多一點了。水煮開放老抽並把雞蛋皮敲碎繼續煮，時間和清水煮雞蛋一樣。煮好後讓雞蛋在湯裡面浸泡一夜會更入味。

煮雞蛋到底用大火還是用小火，很多人都搞錯了難怪煮的雞蛋不好吃，其實煮雞蛋很好煮，用大火把水燒開以後下雞蛋轉小火，煮大概八分鐘就好了，

大火煮雞蛋在水沸騰的時候雞蛋互相碰撞破殼就會變成一鍋雞蛋湯，而且煮的時間長短出來的雞蛋也不一樣。還有就是有的人煮雞蛋出來的雞蛋皮不好拔，可以試試煮雞蛋的時候加少許醋試試，絕對讓你意想不到，還有，雞蛋煮好後用涼水衝一衝更好一點

先用大火煮開水，水開後用小火煮為好。因為煮雞蛋時熱從表面傳入內部有一個過程，水溫越高，雞蛋內外溫差越小，傳熱越慢。水燒開後，繼續加熱水溫不再升高。大火只能加塊水的沸騰速度，浪費燃料。所以水開後改用小火，保持水溫不降低，繼續向內傳熱，既節約的能量，有不會使雞蛋煮爆。所以煮雞蛋時水開後用小火煮為好。

雞蛋的營養價值豐富，很多人除了水煮雞蛋，煎雞蛋，滷煮雞蛋之外，還有人更加喜歡把雞蛋打碎後蒸雞蛋羹，尤其是做好的雞蛋羹比其他做法的雞蛋更加香軟嫩滑，就像是布丁一樣Q弾，雖然雞蛋羹只有簡單的幾步，但要是沒做好的話，吃起來不僅老，還會在上面出現很多小氣泡。

其實很多人都會想到是不是雞蛋液裡面的水沒有放對，這個想法沒錯，決定這個雞蛋羹好吃的關鍵就是在烹飪的過程中，用什麼水，火候開的多大，要是這兩點沒有注意到，就算是五星級大廚也不可能做出好吃的雞蛋羹，今天咱們說說，蒸“雞蛋羹”用大火還是小火？忽略了這一步，難怪雞蛋不嫩滑

首先把家裡的雞蛋打碎，用筷子把蛋清和蛋黃攪拌均勻，這樣在邊攪拌的過程中加入適量的溫水，千萬要注意是適量，差不多和蛋液比例一樣的水量就可以了，這樣雞蛋蒸出來就不會有氣泡了，成了蜂窩狀的雞蛋羹不僅是口感會下降很多，這溫水溫度也不要太高，不然雞蛋液就會直接被燙熟了。

接著把兌好水的雞蛋液放到篩子裡面過濾下，這樣蒸出來的雞蛋羹更加細膩鮮嫩，這個步驟可不要小瞧了它哦，很多人沒注意往往蒸出來的味道都還是差了點，並且一般雞蛋裡面都會有雜質，要是沒有把它清理掉，可能吃起來也會影響到口感。

最後一步很關鍵，先在鍋中加入適量的清水開大火燒開，把調好的雞蛋液放到蒸鍋裡面，蓋上鍋蓋轉小火蒸6分鐘，一定要記住是小火蒸哦，這樣利用蒸鍋裡面的餘熱就可以把雞蛋羹蒸熟，這樣蒸出來的雞蛋沒有太大的蛋腥味，口感也會更加爽口嫩滑，6分鐘到了然後先別急著揭蓋，關火先放到蒸鍋裡面悶5分鐘就可以出鍋了

最後根據自己的喜好來進行調味，加點香油和生抽，這樣的雞蛋羹不僅顏色上面漂亮，吃起來的口感絲毫不比大廚做的差，

根據照顧兩個孩子的寶媽的經驗，雞蛋煮之前一定要洗淨，冷水下鍋，水至少沒過雞蛋四分之三，蓋上鍋蓋，開火，注意一定要小火，雞蛋才不會爆裂。大概三分鐘水開，計時七到八分關火，撈出冷水浸泡半分鐘，中間把雞蛋磕碎出小口繼續浸泡晾涼。這樣雞蛋很容易就剝開而且不會損壞，蛋黃軟糯，蛋清光滑完整。

雞蛋是我們日常生活中非常常見而且必備的一種食物，雞蛋的營養物質含量很高容易被人體吸收。雞蛋的食用方法有很多，不僅可以炒著吃還可以煎著吃，做湯的時候也可以淋上蛋液。那麼日常吃的最普遍的就是煮雞蛋，很多人在煮雞蛋的時候會遇到一系列的問題，是用大火煮還是小火煮，冷水煮還是熱水煮，那麼今天就跟大家分享一個煮雞蛋的技巧希望可以幫到您！

1.首先我們將準備好的雞蛋用清水洗淨。

2.鍋中加入清水將雞蛋冷水下鍋。

3.開火將水燒開淋入少許的白醋然後再轉小火5分鐘左右就可以了。

4.煮好的雞蛋我們不要著急開蓋，最好再悶5分鐘左右。

溫馨提示：

加白醋是為了讓煮熟的雞蛋更容易脫皮，因為白醋是屬於一種酸性物質的，這樣就能夠與雞蛋的殼產生一個氧化的反應，讓雞蛋殼這種碳酸鈣變軟，容易剝皮，而且在煮雞蛋的時候必須是冷水下鍋， 讓雞蛋隨著水溫的上升慢慢熟透。這樣蛋殼就不容易破裂，口感也會比較鮮嫩。冷水煮雞蛋更適合從冰箱拿出來的雞蛋， 如果煮雞蛋的時候沸水下鍋，會讓雞蛋突然受到高溫，很容易出現破殼現象，讓雞蛋裡面的蛋黃流出，尤其是剛從冰箱拿出來的雞蛋，更加不可以沸水下鍋煮。

因為我家經常吃煮雞蛋，所以呢，我對煮雞蛋也有一定的經驗，煮雞蛋有一點兒非常重要，大部分人都做錯了，我就將我煮雞蛋的經驗告訴你。