結晶是蜂蜜的天然物理特性。

蜂蜜含有多種營養成分，糖份約佔總物質80%，其中果糖和葡萄糖過飽和溶液佔總糖量85-95%，蔗糖佔5%左右。

由於葡萄糖具有容易結晶的特性，因此分離出來的蜂蜜，在較低的溫度下（0-14度）放置一段時間，葡萄糖就會逐漸結晶，所以蜂蜜結晶實際上是蜂蜜中葡萄糖引起的，這主要取決於蜂蜜中葡萄糖和

果糖

(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔

還原糖

的百分比例。一般來說，當葡萄糖與果糖含量相等 1：1 結晶緩慢；當比例為 1：2 時，一般不出現結晶；當比例為1：0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜時結晶就很快現。如槐花蜜的葡萄糖與果糖的比例約為 2：3 就不容易結晶；油菜蜜約為18:17 結晶的速度則很快。

總之，依據蜂蜜結晶的特性看，假蜂蜜是不結晶的。這當然不能說不結晶的蜂蜜就是假蜂蜜，還要結合口感、溫度、品質等多種因素判斷。

新疆蜜友牌的原生態蜂蜜，產自天山大草原，零汙染、零新增，富含多種活性酶和十幾種人體無法從其他食材中獲取的氨基酸。因新疆的氣候炎熱，晝夜溫差大，所以蜂蜜中含葡萄糖成分較其他產地高，所售的蜂蜜一般都為結晶的優質蜂蜜。

有人覺得能結晶的蜂蜜是好蜂蜜，不能結晶的蜂蜜就不好，其實結晶與否只是和蜂蜜的成分有關，葡萄糖分子比較多的，比較容易結晶。有些蜂蜜的生產者為了迎合消費者喜歡結晶蜂蜜的喜好，會往蜂蜜裡摻白糖，識別方法是用手捻一下結晶物，如果一捻就粉粉碎，那這是正常的蜂蜜結晶，如果結晶顆粒堅硬，用手捻時很不易粉碎，記得是粉碎，那很可能是摻了白糖的。

蜂蜜結晶是一種正常的自然現象，蜂蜜的結晶，實質上是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。從分子論的觀點來看，在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，這就是蜂蜜結晶。

蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖[1] 、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

蜂蜜結晶說白了就是葡萄糖低溫析出的過程，所有蜂蜜都會結晶，只是不同蜜種結晶的難易程度不同。蜂蜜裡面葡萄糖和果糖的比例越大越容易結晶，比如荊條、椴樹都容易結晶，像洋槐、棗花蜜屬於不易結晶的蜜種。加工過的濃縮蜜大多不能結晶或者不能完全結晶，超市裡面很多蜂蜜貨架效能很好，一年四季一個樣，但並沒有營養價值。選擇蜂蜜的時候還是要選擇不濃縮無新增的原蜜。

結晶問題大家很關心，也比較迷糊。咱們今天就來聊聊蜂蜜的結晶問題。 每當天氣轉涼，很多品種的蜂蜜都會出現結晶現象，一般認為，蜂蜜之所以會結晶，和其中富含的葡萄糖有關，葡萄糖含量高時，通常比較容易結晶。但越來越多的研究表明......

蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶。生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。在12-15℃溫度下靜置一段時間最易結晶，通常是從容器底部開始逐漸往上直至完全結晶，快則數週慢則數月。生活中，我們可以利用此物理特徵進行初步判斷。

但是造假加入果糖的蜂蜜同樣有這種現象，所以，這種方法只能判斷比較粗糙的造假蜂蜜。

蜂蜜主要成分還是糖類，其餘成分如維生素、礦物質等微量營養成分不到百分之一。當做糖的替代品，偶爾來一杯可以，但千萬不要為了追求那微量的營養成分而過量地攝入哦~~~~

更不要聽信了，無良商家的，誇大宣傳

蜂蜜結晶屬於自然現象

蜂蜜為蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合後，經充分釀造而成的天然甜物質。蜂蜜結晶主要與葡萄糖含量有關，葡萄糖含量越高則越容易結晶。有些葡萄糖含量高的蜂蜜在儲藏時容易結晶，這屬於正常的自然現象。另外，低溫儲存（比如把蜂蜜放在冰箱裡），也會加速蜂蜜的結晶。

那麼，蜂蜜怎麼儲存才好？

正是因為蜂蜜在低溫下會加速結晶，所以蜂蜜適合在室溫密封條件下儲存，而不適合放在冰箱。當然，如果不介意蜂蜜結晶，放冰箱也不是不可以。

蜂蜜如何選購？

1.首先，看配料表，純正的蜂蜜配料中，不會含有除了蜂蜜以外的任何成分。

2.其次，考慮下價格。俗話說，一分錢一分貨，是有一定道理的。一些價格太便宜的蜂蜜，有可能是摻假的，這樣的蜂蜜要謹慎購買。

3.然後，如果有機會，還可以聞一聞蜂蜜的氣味和味道。純正的蜂蜜有蜂蜜特有的清香味，摻假的蜂蜜味道比較淡；純正的蜂蜜味道比較甜，口感綿軟細膩，摻假的蜂蜜吃起來味道比較淡。

4.最後，對於某些打著“純天然”、“野生”口號的三無來源的蜂蜜，也要謹慎購買。這是因為，蜂蜜的蜜源植物種類比較多，有時甚至包含有毒的植物，例如某段時期的蜜源主要是有毒開花植物，或者昆蟲吸吮有毒植物後排出的蜜源，這段時期生產的蜂蜜便有可能積集了大量天然毒素。因此，為了預防蜂蜜中毒，建議選擇正規食品生產企業生產加工過的蜂蜜。

　　隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果。

　　蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量。結晶的晶體是葡萄糖，並非蜂蜜中摻入了白糖。其實，真正摻入白糖的蜂蜜不易發生結晶現象，易於結晶的蜂蜜才是純正的蜂蜜。因此，我國蜂蜜質量標準規定蜂蜜的正常狀態是“透明粘稠的液體或結晶體”。

　　蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

　　蜂蜜結晶的自然屬性對於感官鑑別真假和是否天然具有重要意義，但若要鑑別蜂蜜的不同品種，還需要藉助其特有的香味才能作出判斷。蜂蜜的香味包括氣味和口味。

個人覺得，蜜蜂在採摘了花粉之後，回到蜂巢透過蜜蜂自身的因素，把花粉提煉成了油脂，這種油脂就是蜂蜜，其中所含水分非常低，當蜂蜜與蜂蠟分離後，油脂一樣的蜂蜜，在適當的溫度下就會凝固，純蜂蜜凝固後很細膩，就像豬油凝固了一樣，兌水之後蜂蜜是不會凝固的，兌糖水後蜂蜜不是凝固，而是結晶，這只是個人品嚐了各種蜂蜜的認為，僅僅代表個人觀點。

蜂蜜結晶是一種很正常的自然現象。

由於蜂蜜是一種葡萄糖的過飽和溶液，當溫度降低（比如把蜂蜜放在冰箱裡）時，葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐漸聚結擴散，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀。

但是，蜂蜜結晶，對蜂蜜的成分和營養價值一點影響都沒有啊！只是對你的口感有點影響而已，你照樣吃，還是會讓你健健康康的，就放心吧！

蜂蜜其實在蜂巢裡面是不可能結晶的，如果取出來了，在低溫下經過一段時間就很容易結晶，特別是放在冰箱裡面。在這裡要特別注意，不是結晶的蜂蜜都是合格的，有些沒有封蓋的蜂蜜放冰箱裡面，一樣會結晶，如果拿出來在常溫下，很容易變質。蜂蜜最好的品質是波美度42左右，含水量19%上下，有些可能高一點或者低一些。當然，大部分都是41度左右的蜂蜜都是不錯了，外面幾十塊一斤的蜂蜜，基本上都是39波美度，這個就差別很大，很容易變質。不要以為正宗蜂蜜就是好的，品質級別不一樣。價格肯定便宜了，想買高品質的好蜂蜜，沒有一百多快以上，基本上不可能。在這裡補充一下，如果在常溫下長期儲存沒有過結晶的蜂蜜，看起來顏色比較暗，也像水一樣稀，說明蜂蜜已經變質，品質是最低的。 我也是專業養蜜蜂的，有什麼疑問可以回覆交流。

蜂蜜裡面的主要成分是葡萄糖，大約佔50%左右，葡萄糖在一定溫度下還容易結晶，呈乳白色，柔軟細膩入口即化。但不結晶的蜂蜜也不一定是假的，因為蜂蜜結晶的程度主要看葡萄糖的含量，有些花的蜂蜜葡萄糖含量比較高，容易結晶，比如像荊條蜂蜜，而有些花的蜂蜜葡萄糖含量比較低，不容易結晶像刺槐蜂蜜。下圖是我加緊調蜂蜜的結晶態。

你好，蜂蜜深受廣大消費者的喜愛，常吃蜂蜜預防便秘有營養，美白養顏保健康！

大家比較糾結一個問題，就是買回來的蜂蜜開啟時間不長就會出現結晶，那麼蜂蜜結晶是怎麼回事？

其實蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖，逐漸聚結擴充套件，而使整個瓶中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，即蜂蜜結晶。因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。

首先看： 真蜂蜜顏色看起來不是很清亮，呈白色、淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳；假蜂蜜色澤鮮豔，一般呈淺黃或深黃色。看形狀：真蜂蜜挑起可見柔性長絲，不斷流。假蜂蜜有懸浮物或沉澱，挑起時呈滴狀下落，有斷流！

第二嘗：真蜂蜜香甜可口，有輕微的淡酸味，結晶塊牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦澀味或化學品怪味，無芳香味，結晶塊咀嚼如砂糖，聲脆響亮。

三聞：真蜂蜜一般會有花兒或者草藥的香氣，味道清新自然，而假蜂蜜香精的味道濃，有一種嗆人的感覺！

四倒：真蜂蜜倒的時候粘，倒出來拉絲不段，而假蜂蜜一團一團的！

最後告訴大家一個最簡單的方法：一張報紙搞定， 取一滴蜂蜜滴在報紙上，真純蜂蜜是半球狀，不易浸透報紙，假蜂蜜容易浸透報紙。

希望大家用以上方法來鑑別診斷蜂蜜的真假！

蜂蜜結晶就是蜂蜜中的葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的現象和過程。從分子論的觀點看，蜂蜜中的葡萄糖本來是毫無秩序的運動著的，當蜂蜜裡的葡萄糖超過了溶解度時，成為飽和溶液，就會結晶析出。一部分葡萄糖就會有序運動，排列起來，形成微小的核，成為結晶中心。當外界環境繼續變化，比如溫度降低，結晶析出就會增多，，形成較大的結晶體，我們就慢慢看到蜂蜜結晶越來越多。

我們知道溶液的飽和度跟溫度有關，溫度越低飽和度越低，所以溫度降低時，蜂蜜中已經飽和的葡萄糖就會結晶析出，變成結晶蜂蜜。所以同一種蜂蜜結晶越多蜂蜜成熟度越高，品質越好。

蜂蜜品種很多，不同種蜂蜜結晶狀態，快慢都是不一樣的，有的易結晶，有的不易結晶，主要是根據所採蜜源花決定的。

蜂蜜辨別真假的方法網上說的太多了，有些不靠譜。現在造假技術越來越高，從前鑑別方法也許是無效的。我就說些物理鑑別方法吧！

一，取少量蜂蜜加熱，真蜂蜜受熱顏色變深，色度變化大，燒乾後松而軟。摻假蜂蜜加熱後顏色變黃，燒乾後發硬而脆。

二，將燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果蜂蜜純正，鐵絲拔出後沒附著雜質，其蒸汽無焦臭味。如果起煙有焦臭味，鐵絲拔出後有雜質，則說明摻假了。

結晶屬於正常現象，和溫度有關，類似和食用油冬天凝固是一個道路，但是往往人們認為蜂蜜結晶就是摻糖，這是對蜂蜜君是非常不公平的，其實結晶之後比較容易判斷蜂蜜的真與假，真蜂蜜是軟的，手捻是隨手化的，假蜂蜜是硬的，手捻有顆粒感。但這只是鑑別蜂蜜的一種方法，隨著摻雜使假科技含量的不斷提高，應該用多重方法去判斷蜂蜜的真與假。

蜂蜜常溫下結晶的過程：

1.蜂蜜結晶速度的快慢也受溫度的影響，在13~14°C時最容易結晶。若低於此溫度，由於蜂蜜的結晶度提高,致使蜂蜜結晶加快; 若高於此溫度，由於提高了蜂蜜溶解度，從而減少了蜂蜜飽和結晶程度，也使結晶變慢。因此在儲存蜂蜜的過程中，如果控制好溫度可以延緩蜂蜜結晶的速度。

2.蜂蜜的結晶還與蜂蜜的種類和含水量有關，如洋槐蜜不易結晶，而高山野百花蜜、油菜蜜就易於結晶。全部結晶的蜂蜜一般含水量較低,長期儲存不易變質。

不成熟的水蜜，結晶是怎麼樣？

含水量多的未成熟蜂蜜（水蜜），由於水份和蜂蜜含糖量不夠，結晶速度也會變慢或不能全部結晶，結晶的晶體沉到底部，其他稀薄的蜂蜜浮在上層，這種半結晶的蜂蜜的營養成分也未發生變化，只是未結晶蜂蜜含水量相應增加，因此這種蜂蜜不宜長期儲存。

我來一次性解決你這個問題吧，我們三個總裁先後在海南，秦嶺，高州三個地方走訪了數十家蜂農，最後選到了一家不錯的蜂農，也是國家養蜂技術示範基地。

蜂蜜的結晶只跟三個東西有關：蜂蜜型別，蜂蜜質量，氣溫。

一般來說就是這三個因素影響蜂蜜結晶問題，

蜂蜜質量越高越容易結晶，（41波美度以上都容易結晶）

氣溫越低越容易結晶，（溫度趨低於14-18度蜂蜜就開始結晶了）

蜂蜜型別，越是葡萄糖高的蜂蜜越容易結晶，（果糖越高越不容易結晶，比如龍眼蜜，所以有些蜂蜜不是質量不好，而是本來就不容易結晶，但是隻要溫度和質量好，也是會結晶的！）

所以在不作假的情況下，基本可以說蜂蜜越好越容易結晶，沒有好蜂蜜不結晶！

這裡另外說幾句，好蜂蜜的標準，經過三個總裁提煉，我們覺得好蜂蜜跟幾個因素相關。

第一：養蜂人水平

第二：養蜂環境

第三：質量標準和檢測資料

一個養蜂人水平的好壞，決定了蜂蜜質量的差異甚至是蜜蜂體質情況，現在國家嚴禁使用抗生素，但是有些蜂農水平不行，蜜蜂生病了怎麼辦？就是用抗生素來治療，這樣還會汙染蜂蜜質量。

其次養蜂的環境情況很影響蜂蜜質量的，比如馬路邊，噪音和灰塵都進入蜂箱了，這裡著重提一句，就是農村的養蜂人，很多人以為農村農民養蜂的質量好，但是恰恰相反，農村裡面的蜜蜂都是採集農作物花朵，而農作物很多都噴過農藥，是帶有很大的農殘的。要想蜂蜜質量好，真得遠離汙染，遠離農殘，噪音，灰塵，去深山老林才能採好花，釀好蜜。

最後一個就是質量標準和檢測資料，光靠嘴巴說是很難自覺的，一定要引入外部監督檢查，是什麼質量就是什麼質量！蜂蜜提前幾天，晚幾天取蜜是影響蜂蜜質量的，但是如果消費者對質量沒法判斷，養蜂人就很容易縮短時間了。

插一句解惑，就是很多養蜂人說，我的蜂蜜一年只取一次，這是典型的噱頭！，因為蜂蜜一般十幾二十天就成熟了，你不取出來蜜蜂也沒地方釀蜜，也沒有吃的，它只能吃掉之前的蜂蜜，再釀蜜，最後還是新蜜，請問這有毛線意義？要這樣坑使用者？

為什麼三個總裁比較推崇冬蜜，就是冬天採的蜂蜜。就是因為冬天想要有蜂蜜，基本上是沒多少地方有花采的，必須的去深山採野花百花，這樣先天性就遠離汙染和農作物了，另外冬天也氣溫乾燥，蜂蜜品質也更高。

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜結晶的問題

這是養蜂大咖的訪談，蜂蜜安全生產問題

三個總裁的生態聯盟成員，陳師傅，廣東養蜂學會理事，27年養蜂經驗，國家養蜂技術體系基地和廣東養蜂學會示範基地的負責人。師從羅嶽雄老師，中國中蜂第一人，中國養蜂學會副理事長，廣東養蜂學會理事長！

蜂蜜結晶分很多情況，溫度蜜源不同有的會結晶有的根本就不結晶，只是想讓大家辨別一下哪種結晶狀態是真蜜哪種是假蜜，真蜜結晶後狀態是稀軟裝，用勺子輕輕一挖就能取下，並且攪到水裡能迅速融化，如果是土蜂蜜的話蜂蜜狀態就會稍有淺黃渾濁狀態，口感稍稍有些酸，用手指捻結晶體時有很細膩的小沙粒感覺並能馬上捻開。假蜂蜜的結晶體很硬，用勺子廢大勁才能挖動，而且用手捻研時感覺像是手裡捏的是砂子，捏不開，化水裡時很久融化不開。一點小技巧供大家參考，避免大家食用假蜜危害身體。❤❤❤

所有的純真蜂蜜都會結晶，這一點是不用懷疑的，不結晶的就要注意一下了！

結晶是蜂蜜的一種正常的物理現象，同真蜂蜜會起泡一樣，結晶或起泡，與天氣溫度有關，大部分的蜜種在12度左右會結晶，也有少部分的蜜種在更低的溫度下才會結晶，不同的蜜種結晶的狀態是不同的，有全結晶的，半結晶的，底部結晶等現象，蜂蜜的結晶與蜂蜜中的葡萄糖的含量多少有關！

在我看來，蜂蜜是具有生命力的，不能用一成不變的眼光來看待它！

蜂蜜結晶屬於蜂蜜正常物理現象。

蜂蜜是糖的過飽和溶液，其主要成分是由葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、還有一些微量元素所組成的天然糖類。所有糖類均來自開花蜜源植物分泌，由蜜蜂中的工蜂負責採集，回巢充分釀造成熟後。被蜜蜂封蓋儲存在蜂巢內，成為天然成熟蜜。

成熟天然原蜜儲存得當，可以長期存放，不會變質。

蜂蜜結晶主要是由蜂蜜中的葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現象和過程。

在蜂蜜裡葡萄糖分子本來是毫無秩序地運動著的，但蜂蜜裡葡萄糖超過它的溶解度，成為過飽和溶液時，就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜裡開始有規則地運動、排列起來，形成一個微小的結晶核，成為一個結晶的中心，更多的葡萄糖分子有規則地排列在它的各面，逐漸形成較大的晶體，從蜂蜜裡分離出來，形成了結晶。

蜜源植物不同，蜂蜜品種不同，品種不同含葡萄糖成分不同，結晶量不同，氣溫條件不同，結晶也不同。這裡還有部分蜂蜜不結晶（或者不易結晶）如槐花蜜。蜂蜜結晶屬於蜂蜜的正常物理現象。不影響蜂蜜質量和營養價值。但是由於蜂蜜品種不同，結晶狀態不同。天然原蜜結晶沒有一成不變的標準。所以，蜂蜜結晶不能用來辨別蜂蜜真假或者好壞。