烹飪其實真的不難，敢於嘗試敢於動手。在實踐中總結經驗，就一定可以做出美味。

我完完全全的門外漢，對炒菜一無所知。對於從不進廚房的人來說，壓根兒不知道生抽、老抽，料酒等等之類的是用來幹嘛！

但我還是不一樣，不會因為不會而拒接嘗試，在一次看電視的時候無意看到一個男人穿著西裝，盡也可以做出美食。便顛覆了我對炒菜的認識，原來炒菜可以高階大氣，而不是原以為的那樣油煙滿身。

於是自己花心思去了解：菜，配料，如何切菜，怎樣搭配，怎樣擺盤，怎樣掌握火候...都是自己看書看影片慢慢摸索。不期待做出多麼精緻的美食，至少自己內心知道我在進步。

我從廚二十幾年了，記的當時在磚廠，建築隊打工，工頭經常幾個月，一年的工資就不給了，然後想學門技術，爭求了多人意見，多處諮詢後決定學廚師，要說難不難？我覺得應該看，一個人是怎麼看問題？怎麼理解？怎麼面對這一職業的！不管您做什麼工作，都是不容易的！同樣的原料，調料，裝置，為啥別人燒的色香味俱全，而自己卻燒不好呢？您說難不難？說容易也容易，只要您用心做，用心記！簡單說比如葉類菜容易出水，就記住菜好時再放鹽，翻勻就出鍋，肉絲，肉片不嫩，你在炒之前用鹽，味精，料酒，蛋清，生粉漿一下，就好了！你說簡單不簡單？我對從廚的認識是，能去廚師學校學一下最好，雖然說在學校只能學些理論，但是當你學校結業，真正進入酒店，賓館跟師傳時，你就知道理論有多重要了，學過理論的可以舉一反三，中餐炒制技法大體就幾十種，那麼多的菜都是在這幾十種技法的基礎做出來的，比如說師傅炒一盤魚香肉絲，學過理論的就會知道魚香茄子怎麼燒！沒學過理論的（有天賦的人例外）就困難，囉嗦這麼多，我也不知道能否說明白，我沒啥文化！朋友們請多擔待!

不難不難。

我學烹飪是高中的時候開始，就靠那種插畫食譜書學的。

現在有各種教烹飪的APP、影片都有烹飪教程，從簡單的菜學起，到後面熟練了就融會貫通了。

中式烹飪說難不難，說簡單也不簡單，中式烹飪博大精深，學會里邊的一部分就不容易了，裡邊有些東西是聯通的，你懂了，融入貫通就很簡單，這個如果平常不做飯，可能需要一段時間。做飯炒菜最難得不是翻勺，而是火候，中式烹飪講究火候，各種菜都有自己需要的火候，不同調料也有它的新增時刻與標準，比如味精雞精，醬油，鹽等，都要看時候新增。

中式烹飪分好多種菜系，川菜，粵菜，魯菜等，學就學好一樣，想都學成那時不可能的，一步登不上天。

選擇一樣深學，一定能成功

如果你有極高的天賦，勤奮好學的毅力，又機緣巧合遇到名師指點。那你至少需要8-10年以上的時間，才能成就你的夢想。

首先你要認識基本調味材料，不要連老抽生抽的區別是什麼，白醋陳醋的不同是什麼，軟性米和糯性米的口感不同在哪裡都分不清(不要懷疑，身邊就是很多這樣的人)以下我所說的，也並不是什麼大廚學習課程，而就是一個廚房愛好者需要知道的，未來的家庭主婦或煮夫可以瞭解瞭解，當然不乏我這樣的單純的單身廚房愛好者

１、中餐柴米茶鹽醬醋油，糖啊，粉啊，液體啊各種的區別與作用，『比如老抽生抽的區別，白醋陳醋的不同，軟米和糯性米的不一樣，細鹽與海鹽的適量』 西餐基本香料，薄荷，九層塔，羅勒葉，樹桂，黑椒粒等等等等各種的葉子啊粉末啊……然後什麼級別的橄欖油，沙拉醬，番茄醬一般用在何處等等的更不用多說了，這些是最基本中的基本，讀書要先學字，做菜先認貨

２、中餐需要你的絕對腕力，本人常年奮戰於自己的小廚房，覺得切得好不好直接影響口感，曾經一度為了練刀法，把什麼菜都切絲來練習，土豆蘿蔔黃瓜全部都拿來練習，到現在就能分辨，什麼樣的菜切成什麼樣能更入味，或者更出原味，甚至有時候突發妙想創造一點新菜式～ //西餐的話…因為我所說的並不是大廚做法，所以也碰不上特別高階的食材，一般好的食材真的需要拿手去感覺拿刀去度量，但是在家做西餐，我想說一句---------花錢買好一點的工具，餐具，以及器皿!!!(各種工具到手，刷刷刷的高逼格西餐分分鐘啊)比如有個切丁的，各種材料各種丁通通搞定。然後切絲的，洋蔥絲蘿蔔絲，芝士絲唰唰的大小一致均勻無比!最後按照食譜，放多少克什麼，放多少量杯水，等等，一切按照食譜走，明日高手就是你啊有木有##

呵呵，廚師岀師了能夠單兵作戰，撐起一灘子事的，估計沒有個5年10年的恐拍不好說。如果就是會炒幾個菜，那也需要一定功力。老話講學個泥瓦匠還要三年搭一節岀師呢。何況學好廚師這個行業呢，水深著呢！

多久學會，這是一個看自己學習的態度問題和對廚師這個行業的喜愛程度！如果你感興趣，肯吃苦耐勞，多鑽研，肯定會學有所成！

如果你只是單純的想把廚師當做自己生存下去的工作，學一天是一天，學不到很精的技術！沒有基礎不可怕，只要走心，會獲得成功的！

學習廚師多久能學會，要看你選擇的是什麼，一般來說學習一兩年就好，我覺得現在學習一個川菜的話，還是要學習一兩年，這樣的話，才能學習得更好些。因為如果你學習得太短了，你就無法能學習到真的技術，如果你學習長一點的話，你以後的就業也可以圍繞這塊來，還可以川菜，特別是學習川菜，把這塊搞好了創業可容易的了。

近現代川菜興起於明朝和民國兩個時間段，並在新中國成立後得到創新發展。川菜以家常菜為主，高階菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。其特點在於紅味講究麻、辣、鮮、香；白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。

川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川省會成都市被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。

學習川菜就要去成都新東方烹飪學校，因為這個學校是學習川菜這塊比較牛的學校，只要肯努力學習，就業非常的好。

這個是一個很籠統概念沒時間長短要想學好廚師要是要具備一下幾個條件：

1、要對烹飪有濃厚興趣

2、要學會謙虛請教畢竟這是個傳承行業

3、要能吃苦耐勞

總的來說要“會做人”“會說話”“會做事”

沒基礎學廚師這一情況由下面幾點決定：第一，是僅僅學會還是學精通，達到完全獨擋一面？

二，是自身對廚師這行的悟性也有著相當大的影響。

三，傳授技術給你的渠道，如請教的師父的綜合素質和願不願全身心教你。假如你對自己定為獨擋一面，自已又肯鑽肯學，悟性又高，師父的綜合素質又很高，又肯指導你，那麼，恭喜你半年一年就學會了，在以後的工作中勤學苦練，也就差不了多少。否則就沒那麼快吧！

有句古話說得好！師傅領進門，修行靠個人！

這個怎麼跟你說具體需要多長時間能學會呢！阿龍美食廚界聯盟

下面我就給你講講我學廚師的整個歷程！

學任何手藝都不是一朝一夕就能學會的！都是要經歷很多磨難的！

只有你經歷得越多閱歷豐富了，你自然就會很多廚師專業知識了！

我做廚師至今為止已經有十八年了！

從當初的餐廳打雜幹了兩年，那個時代想學廚師人家都不會教你的！

都是靠自己的虛心學習，不斷地進步的！由於我的踏實認真感動了餐廳負責人，他給了很多的機會！別人不教我，他就每天中午下班叫我切土豆絲，我的最初就是從切土豆絲開始的，再後來就慢慢的做切配，打荷！為了能夠把切配學好，我每天都比別人晚下班，廚房裡的髒活累活全乾，下水道堵了，我也第一個去掏下水道！

這樣的付出其實不算什麼的，要想做好一件事情，只要你肯付出，肯努力，相信你肯定會有所回報的！要想別人叫你整兒八經的技術就得學會付出！我那個時候每天都要幫師傅工作服，還有師傅圍裙抹布，調料臺！還有灶臺都是我每天必須乾的工作！功夫不負有心人！阿龍美食廚界聯盟

我師傅看我確實是個踏實的孩子，我師傅就正式收我為徒，從此我就再也沒有出去找過工作，師傅走南闖北都是一直把帶在身邊，這麼多年跟著師傅學到了很多東西，包括做人處事方面都是師傅教給我的，我師傅告訴一句最重要的話就是：學廚先學德，德有多高，藝有多深。鑽研理論，勤於實踐，謙虛謹慎，精益求精！人品就是菜品！一個廚師你的人品有問題，菜品做的再好，在這個圈子你也不會有好的出息！

現在的年輕人都沒有我們那個時候的誠實肯幹了！每天除了王者榮耀就是吃雞！更別想要學到什麼技術了！也根本不知道什麼是尊師重道了！也更不會有哪個老師傅願意帶現在的年輕人徒弟！我們同行的師兄現在都有這樣的感慨！所以現在很多人願意去烹飪學校學了，以為出點錢就能學到真正的技術！其實那都是烹飪學校的賺錢方式而已啦！去過的人都有自己的感悟！

最後，我只想告訴你，做人做事不要太過於心急，要知道勤能補拙，笨鳥先飛！做人做事踏實最重要！我現在能做到全國餐飲公司的廚師長也不是一天兩天換來的，這些都是要靠你的人品和技術支援的！

最後，祝你在2019年，新的一年更快成長，工作順利，萬事如意，心想事成！

阿龍美食廚界聯盟

敬上

我就曾經碰到過一個典型，學廚師5年還在打荷！那小子也只會打荷，就會切一點小料，殺殺魚之類的，叫他配菜也能搞錯！下班後就去網咖打遊戲！所以要是這種人可能一輩子下來最多也就做一個切菜師傅吧！

如果是正常人，願意認真學習的，其實學起來也快！快的2年，慢的10年成就大師傅！

學習廚師主要分以下幾個步驟：

第一步：練習基本功，刀功，翻鍋！【1-3個月】我最開始學習的時候7點鐘起床，把灶上的煤炭火弄好後磨刀，然後就切土豆絲一桶，之後就是練習翻鍋到9點。【到現在為止想起來，真的應該好好感謝當時天天教我的劉師傅，可惜失去聯絡好久了】

第二步：基本功練好後，就學習食材的搭配！包括形狀，營養，顏色等等。這一步是需要熟悉各種食材的各種特性。【這一步大概6-12個月，順便學習整理及管理冰箱】

第三步：食材的加工烹飪，這就是一個經驗技術活了！一般都需要時間來磨鍊！還要加上一個好的師傅指點！如果有好的師傅手把手的認真指點，其實很快！關鍵的關鍵關係不到位，有幾個師傅會認真指點的？【一般這一步需要時間1-5年以上】

最後：需要多少時間，自己算算吧！

作為長期從事餐飲行業一員來說，在餐飲行業中廚師也是一個比較穩定的工作，學成後就業不愁，越老越吃香。但要是沒有一點基礎，開始學廚師的話，最少需要一年多時間

但你要在酒店有關係的話，那就快很多了。不用像其他學徒一樣每天想學個技巧，多沒人肯交，這就大大節省了不少時間。快的話6個月就可以出師，去那些小飯館做些簡單的家常菜

還有就是你要是沒關係又不會來事的話，那麼你就只有從打雜慢慢做起了，要按照學徒所要經過的階段一步一步往上走，這其中需要經過的時間可以說是最少一二年，每天還要受廚師的氣

所以就導致很多人，多是直接去烹飪學校學點基本功，然後再去大排檔，小飯館做些簡單的家常菜，最後慢慢跳到那些知名酒店，這就比在酒店按部就班學習快很多了

想學廚師首先得愛廚師這個行業，再加上自己本身的天賦，和自己的勤快。多學多看多做，自然就學得快，如果是想混日子做一天和尚撞一天鐘的人即使學幾年也可能學不會，但如果遇到天賦好的勤快的肯學肯做的，就很快就學會了。師傅引進門修行靠自己！一切在於自己！我見過三個月炒菜的也見過幾年了還不會拿刀的。見過勤快的也見過混日子的。至於學廚師難不難需要多久。我想這個得看你是想學還是一定要學！！！！

廚師這是一門手藝，只要是有新式菜品，就得學習

但是烹飪基礎，是有固定時間來學習的

一年時間久可以來，後期就是菜品，創新、學習

可以來山東新東方烹飪學院這種專業的廚師學校來學習奧

在海南的新東方烹飪技工學校是這樣的，如果你想當個烹飪大廚的話，那就得學兩年學制的專業，最少也要學一年，如果是興趣愛好的的，可以選擇學習短期幾個月乃至幾天的那種速成班。

不管你是不是有基礎，都是從最基本的教起的。沒基礎也不用擔心的。

現在正規的廚師培訓學校，都有不同的培訓期限，有一年的，二年的，也有三年的，培養的目標不同，時間也不一樣。學習多長時間能夠成為廚師，也與個人的天賦、勤奮有關。

關於學廚師多久可以出師是沒有具體的時間的，這個全貧自己的努力和具體情況來看

1是否對廚師行業有著濃厚的興趣

2是否對廚師行業有一定的天分。

3前期學習期是對自己最大的考研，能否吃得了苦，切手流血，冬冷夏熱的環境是否可以承受。

廚師行業裡有這麼個一句話，不切三兩肉練不出好刀功，不濺兩斤油，掌握不了好火候。

廚師的技術全貧時間和經歷磨鍊出來的，

畢竟三尺寒冰非一日之寒。

除了這些還得有靈活的大腦來琢磨這方面的各種知識和操作，見識一定要廣

如果初學者的話不建議去學校學習，真正的練兵之地是在工作崗位上，學校能教你的只是基本的理論和基礎的操作，不可能說在學校一畢業出來就是大廚，從學校出來也只是從頭開始而已

個人建議您找一個經驗豐富的老師傅拜師學習，在工作崗位上一步一個腳印來，

具體說多久可以出師？ 保守說最少3年才可以自己在這一領域中站住腳

這是我的個人經驗，希望可以幫到你。

為什麼這麼多人回答的那麼囉嗦？就為了湊字數嗎？學廚師前些年真的很久，現在都是速成的，師傅們巴不得把東西交給你。

看你學習的目的，如果是有一定的基礎，想開店創業的，可以學短期三個月到半年的；如果是年齡小想學技術就業，還是推薦長期的，學技術拿學歷，這樣更好就業