當然是搭配豬肉呀

應該沒有誰會拒絕梅菜扣肉吧[愛慕]

來看看梅菜扣肉的做法吧，超級簡單的吆

製作步驟：

1、將梅乾菜提前泡好，擠幹水分備用

2、鍋中倒入清水，將五花肉下鍋，放入薑片、蔥段，再倒點料酒，大火燒開，煮10分鐘左右，撇去上面浮沫。

3、將煮好的肉撈出來，趁熱在豬肉上倒點老抽，均勻上色。然後豬皮朝下浸泡在老抽中，泡10分鐘左右再晾乾備用

4、碗中放入兩勺豆腐乳，一勺料酒，兩勺生抽，一勺老抽，一勺耗油，少量五香粉，搗碎攪拌均勻備用。

5、鍋中倒入油，油不用太多，將豬皮朝下放入鍋中慢慢炸，煎至豬皮金黃酥脆，然後再翻動一下肉塊，周邊再炸一下，然後盛出來切成厚片

6、將切好的肉片放入調好的醬料中醃製10分鐘左右，讓五花肉充分吸收料汁後盛出擺好

7、將梅乾菜倒入鍋中炒一下，再倒入醬汁，稍微煮一下。然後將梅乾菜放在豬肉上面，鍋中加水中火蒸90分鐘左右

8、扣肉蒸好之後將盆中扣在碗上面，二隻手分別拖好盤和碗，快速翻轉過來，扣肉就倒在盤子中了。

這樣一道肥而不膩，好吃又下飯的梅菜扣肉就做好了，過程看起來雖然有點複雜，其實真是做起來還是非常簡單的。

你學會了嗎

當然是蒸扣肉了，一塊五花肉，先用滷水煮進味，放老抽醬油上色，然後過油撈出後，放冷水泡，切好一塊塊放盤子裡擺好，皮在底下，再把洗好的梅菜鋪到肉上，再把味道調好，再放進蒸爐裡，蒸的時間看量多與否，熟了以後，拿另一個盤蓋好倒過來，然後再調一次料就更完美了[害羞]。雖然我不是廚師，我只是偷偷瞄了一眼我家大廚的作法，至於還有漏學的，我就不太懂了[可愛][害羞]

看到梅菜二字大多人想到就是搭配豬肉

腦海浮現的一定是梅菜扣肉，一口下去肥而不膩，入口即化，味道棒極了

梅菜的最佳搭檔就是帶皮豬肉，做出來就是經典菜—梅菜扣肉！另外梅菜還可以炒肉末，炒的時候多放點幹辣椒，也很香～

　　1.梅乾菜扣肉

　　材料

　　主料：五花肉，梅乾菜，

　　輔料：蔥，姜，蒜，八角

　　做法

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內。

　　8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

　　提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

　　2.梅乾菜燒肉

　　材料

　　五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒，鹽，老抽，糖，水

　　做法

　　1.將梅乾菜(用水泡一小時，換水沖洗一下)。再把油鍋燒熱後，把肉入油略煸炒一下。

　　2.加一點料酒再炒，倒入梅乾菜又煸炒後，加水，放入八角煮。

　　3.開後轉中小火，繼續煮到水剩一半時加鹽、老抽、糖，再燜至肉酥菜軟爛就好了，留點湯汁拌飯香。

　　小訣竅

　　在湖南吃的梅菜扣肉就是將五花肉(肥的多)切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比較碎的梅乾菜用煎過肉的油炒一下並放佐料，然後將肉蓋在梅菜上，隔水蒸一個多小時，肉酥後，油都滲到底下的梅乾菜裡就行了。我感覺那樣太費煤氣，用那個老式的煤爐蒸還行，另外會比較油膩。

　　

梅菜扣肉:

先準備一塊豬肉，這裡我們選擇一般選擇五花肉，熱鍋之後把肉的背面在鍋裡來回摩擦幾次，這樣做的主要目的就是為了能夠去除豬毛和腥味，當我們看到表面呈現黃色或者是深黃色的時候就可以了，我們把它拿出來，再把豬肉清洗乾淨，這裡我們可以用清潔球清洗，這樣就可以清洗的更徹底了。

下入涼水鍋，放八角、桂皮、蔥、姜、蒜、料酒，煮至熟透。這個過程主要是為了兩方面，一是為了把肉煮熟，把輔料的香氣都煮進去，方便後期的製作，另一方面是為了焯一下，這樣可以有效的去除豬肉的腥味，防止之前的處理不夠徹底。

接下來把肉裹上醬油，再下入油鍋，豬皮朝下煎三分鐘後，煎另一面，煎好之後，撈出來備用。用醬油裹一下主要是可以給這塊肉上色，也可以入味。

把梅菜切碎，下入熱油鍋，倒入生抽，稍微翻炒一下，倒入碗中備用，這個過程不需要太長的，主要是為了給梅菜入味，後期我們還要再放在鍋裡蒸。

下面我們開始調汁，在碗中倒入味極鮮，在這裡我們也可以選擇味達美，加入老抽，耗油，適量的鹽和白糖，攪拌均勻。

把放涼之後的五花肉切片，這裡注意厚度，也可以根據個人喜好來決定，將切好的肉片裹上調好的料汁，準備一個大碗，把裹上料汁的肉放到大碗中。

在肉的上面放上梅菜，倒入剩下的料汁，我們把準備好的大碗放到鍋裡，蓋上蓋子，蒸90分鐘。

之後拿出來，我們可以找一個盤子放在碗上面，翻轉一下，把它扣過來，這樣肉就會在上面了，如果嫌麻煩的話也可以直接用碗，都有一樣的效果。最後用一點點香菜做點綴。

這樣一盤肉質軟爛，肥而不膩的梅菜扣肉就已經制作完成了，喜歡的小夥伴們趕緊去試試吧！在製作的的時候有幾個點需要注意，小編在這裡溫馨提示一下，首先我們在準備的前期，對五花肉的處理要到位，要把豬毛清除乾淨，還有去除腥味的步驟也要做到位，否則會影響味道和口感。然後我們用醬油將肉裹好之後在煎的過程中，一定要注意火候，不要煎糊了，最後，我們把所有的東西準備好之後蒸的過程時間要控制好，一般來說一個半小時就可以，也就是90分鐘，稍微長一點也沒有太大的關係，還能更好的入味。

梅菜搭五花肉(五花肉淨飛水，切滾刀塊，熱少許油下肉煸出豬油，出香味下1個八角，3粒冰糖，下鹽料酒生抽等調味，梅乾菜洗好直接下鍋翻炒，收汁裝碗直接上蒸籠，半小時後軟糯香)，簡單方便快捷開胃下飯，可以放飯鍋二次回蒸，味道更好，油汁全被梅菜吸收了，隔天吃飯要多吃兩碗，特別我媽做的梅乾菜獨一無二，小孩老人都愛吃，說著都想吃了，明天做一碗解饞；

還有夏天梅乾菜蛋花湯也好喝清爽開胃，還有夏天鮮椒當產；

可以虎皮椒炒梅菜，或青紅帶辣的鮮椒切碎蒜頭切碎一起爆香，梅菜泡洗好下碗一起炒都好吃。

梅菜配搭什麼菜好吃？

當然是梅菜扣肉啦！自古至今，梅菜扣肉這種菜式都佔有一定的地位。逢年過節，喜事辦宴，都少不了梅菜扣肉。梅菜扣肉配搭起來，肥肉肥而不膩，肉中有梅菜香味，梅菜有肉味的香味。再加上輔料，蒜頭，薑片，八角，蠔油，生抽，白糖等等各多種的配料混合在一起，充分發揮自身特點，發揮特淋漓盡致。所以梅菜配扣肉在美食中佔有一定的地位。

說到梅菜搭配什麼菜好吃，母庸置疑那一定是五花肉 五花肉五花肉，二者的搭配鑄就了一道經典粵菜梅菜扣肉，下面老楊說菜就詳細的把這道超級好吃又解饞的硬菜給大家介紹一番吧。首先我們準備的原材料有以下幾種，三肥兩瘦的五花肉改刀成一紮長的方塊，丟入鍋里加水加蔥姜大葷香小葷香陳皮和良姜適量煮之六成熟撈出擦乾表皮趁熱塗勻老抽醬油上色放進六七成油溫的鍋裡炸製表皮氣泡即可撈出涼涼切成兩枚硬幣厚度的大片備用，梅菜提前兩小時泡在水裡撈出多衝洗幾遍控幹水分，在鐵鍋裡炒制半乾備用，再把柱侯醬海鮮醬花生醬耗油料酒甜麵醬少許橙汁白糖味精雞粉按照1：1：1：0.5：1的比例（雞粉味精適量）（白糖量比較大，味型醬香透甜，）倒入盆中調拌均勻，放入大肉片裹勻醬子一片一片皮朝下碼在碗中一份十片到十二片不等，最後把炒制半乾的梅菜裹勻盆底的醬汁，蓋在碼在碗裡的五花肉上，上蒸鍋蒸上50分鐘即可，這樣一道香氣噴噴的解饞大菜就算大功告成了，你學會了嗎？

紅花當然配綠葉，梅菜當然肥肉配，因為梅菜乾比較柴，要用肥肉的油相伴才能浸出其味道，廣東的梅菜肉餅和梅菜扣肉；

還有就是江浙的梅菜肥肉麵餅，也是梅菜與肥肉粒。

因為太喜歡吃，但是少吃，感覺油脂太重，心腦血管及血脂高者適量而止。

梅菜扣肉

鹹鮮 簡單 半小時

要鵬飛

國家級名廚

香哈特約名廚，中餐烹飪大師，獲得中餐烹飪高階證書，香格里拉酒店ama經理人，並榮獲先進工作者證書。

"梅菜扣肉”據傳還有一段美好的傳說，北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學廚世，兩位廚師學成返惠後，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的"東坡扣肉”，用梅菜製成"梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜餚。

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食材清單

五花肉

500克

梅乾菜

50克

蔥

2顆

姜

1塊

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烹飪步驟 共10步

1

先將梅乾菜浸泡一夜，清洗幾次去掉泥沙。

2

蔥姜洗淨後，切片。

3

將五花肉清洗乾淨，鍋內加水，放入幾片蔥姜，2粒八角，少許桂皮，10克料酒，將五花肉放入，大火煮，煮至肉色發白，無血色後撈出。

4

將撈出的五花肉趁熱，在五花肉的表面抹少許老抽，使顏色上色均勻。

5

鍋內抹一層油，待油燒至7成熱時，所謂7成熱就是手放在油上能感受到熱度，將肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮顏色金黃，油脂溢位，將肉塊四面都煎一下，使其均勻上色。

6

用鍋內的餘油，放入泡好的梅乾菜，倒入少許剛才煮肉的肉汁，加入少許老抽和鹽，少許冰糖調味，小火燜煮15分鐘。

7

將涼了的五花肉，切成0.5cm厚的薄片，均勻的排放在碗內。上面鋪上炒好的梅乾菜。

8

放入高壓鍋內蒸20分鐘，20分鐘後，開鍋放氣，將蒸出的肥油濾出，繼續蒸20分鐘。

9

將蒸出的肥油濾出，找一菜碟，倒扣即可。

10

一道美味、色香味俱全的梅菜扣肉就展現在大家面前了。

我分享梅菜的幾個好吃做法：

1、經典的梅菜扣肉，做法：五花肉下鍋燙皮，洗淨過水，加料酒煮至筷子能輕鬆插入，肉皮塗上蜂蜜，鍋中倒油，炸至五花肉金黃，放開水中去油。另起鍋放油，放豆豉、炒香倒入梅菜，放鹽、生抽，炒香盛出。五花肉切成片，梅菜倒在上面，放在蒸籠上蒸一個小時即可；

2、梅菜扣肉餅，做法： 梅乾菜泡發，泡好後擠去水分，切除菜頭後，再切成細丁，生薑3片切末備用。熱鍋下適量油，下薑末大火煸香，加入豬肉末炒至變色，下梅乾菜炒勻，老抽上色調味，加適量水小火煮30分鐘，煮好大火收汁。300g麵粉開膛，倒入鹽2g、油20g，分兩次加入開水150g，揉成光滑麵糰，靜置5分鐘後揉成長條，長條麵糰分成5個劑子（100g/個），再分別揉一下後壓扁，靜置5分鐘麵糰擀成圓餅，包入梅乾菜後壓扁，將麵餅正反兩面擀至約0.5cm的厚度，鍋內不倒油，中火炕餅，炕至變色即可。

3、梅乾菜炒肉末，做法：梅乾菜洗淨泡發，泡好後擠幹水分切末，豬肉切末。鍋內下適量菜籽油，下入切好的梅菜末，翻炒均勻，炒出梅乾菜的水氣，起鍋另放適量菜籽油，下薑末，炒香下肉末炒至變色，下入炒好的梅乾菜，翻炒均勻，加適當生抽調味即可。

4、炒蛋炒飯的時候加點梅乾菜超好吃

說到梅菜，當然會想到梅菜扣肉啊

梅菜我農村的最簡單做法：梅菜泡洗乾淨，如過鹹就泡久些，然後五花腩一塊切3*3cm大小塊，和梅菜放入沙鍋中，加入少許醬油、耗油、白糖，主要是中和一下鹹菜的澀味，煲煮半個小時出鍋，一道簡單可吃粥下飯喝酒的菜式完成。

第二道，《梅菜扣肉》：1.梅菜泡洗乾淨和上述一樣，切碎備用。一大整塊帶皮五花肉冷水下鍋，加入料酒、生薑、生蔥結，煮透（竹籤扎得透即可），用扎子或牙籤把煮透的肉皮密密麻麻的扎個透，抹上鹽和白醋晾乾，八成油溫下鍋炸，炸至表皮焦黃蜂窩狀，出鍋放進溫水中半小時泡發肉皮，切塊（大小寬2cm*長15cm）備用。2.調料：適量幹蔥、沙姜、蒜米切碎，適量生抽、老抽、耗油、料酒、白糖，少許十三香或（八角、香葉、桂皮、山黃皮適量），五香腐乳一塊，泡檸檬皮一塊切碎。3.調料和炸泡切好的肉攪拌醃製二十分鐘後，把肉塊皮朝下疊放整齊進碗中，剩餘的調料和梅菜碎攪拌一起平鋪在肉上面，開水進鍋蒸一個小時，出鍋倒扣在碗碟中，一道美味的五香扣肉完工。

梅菜做薄餅好吃：

梅菜30克，麵粉300克，肉汁半小碗，油少許，清水100克，熱水60克，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙

具體做法如下：300克麵粉里加入2克鹽拌勻，再倒入60克開水後攪拌均勻，再加入100清水拌勻後揉成團後包上保鮮膜靜置半小時，做餅的麵糰不要揉的太久，會起麵筋的，把梅菜洗乾淨，再剁成細末，這時候把靜置的麵糰取出，用手壓開中間加入豬油，揉至豬油和麵團完全混合，搓成長條分割成每一個約20克的坯子，取2個面坯，用擀麵杖擀成大小，厚薄一樣的皮子，把梅菜加入其中的一個皮子上面鋪勻，再用另一個皮子蓋上，四周壓實即可，平底鍋熱鍋加油，油不要太多，把餅加入用中小火煎至一面泛黃後再翻面，中途個別的餅會鼓起，用鏟子壓一壓至兩面金黃後出鍋，切開後食用更方便，外皮脆香，裡面梅菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！

做法1：梅菜扣肉

準備食材如下：五花肉1塊，梅乾菜1把，上海青，醬油2湯匙，姜1塊，蒜5瓣，料酒1湯匙，白糖1茶匙，水適量，植物油適量，水澱粉適量，老抽少許

具體做法如下：豬肉洗淨，放入鍋中，加一大鍋冷水沒過，然後用小火慢慢煮至微沸，再煮10分鐘左右，撈起稍微放涼，然後在豬皮的表面用牙籤戳無數個小孔，再塗上一層老抽醬油，接著起鍋加寬油，油溫6成熱時，將五花肉放鍋裡炸至表面焦黃！將炸好的五花肉放到清水裡浸泡1個小時，讓表皮起皺，1個小時後撈起瀝乾，切成1釐米的厚片！梅乾菜用水泡幾分鐘，然後入鍋翻炒一下，加料酒，糖，鹽，醬油等調味。取一個碗，將五花肉豬皮朝下放，然後鋪上梅乾菜，壓實。入鍋蒸約1個小時。蒸好後將肉汁倒出。青菜焯鹽水過涼後鋪在盤邊，中間扣上梅乾菜和肉。肉汁勾芡後淋上即可。

做法2：梅乾菜燜花肉

準備食材如下：五花肉300克，梅乾菜30克，食鹽1茶匙，蔥1塊，姜1塊，八角2枚，桂皮1塊，紅燒汁60毫升，植物油少許

具體做法如下：五花肉切塊，八角，桂皮，蔥姜放調味包，梅乾菜泡好洗淨瀝乾水份，起鍋放五花肉翻炒至表面泛黃，放點李錦記紅燒汁炒勻，加入梅乾菜，調料包，鹽，加熱水沒過材料，再大火燒開，小火燉1小時，轉大火收一下汁即可！

做法3：梅乾菜包子

準備食材如下：高筋麵粉240克，低筋麵粉100克，豬肉餡200克，梅乾菜100克，酵母(幹)5毫升，澄粉40克，澱粉10毫升，色拉油5克，醬油2湯勺，冰糖5顆，蔥1段，姜2片，蒜2瓣，生抽1湯匙，水155克

具體做法如下：高筋麵粉+低筋麵粉+糖+酵母，緩慢倒入清水，攪拌成雪花片兒狀，再揉成大團。澄粉+食用油揉成小團，鬆弛10分鐘後，大小團，揉在一塊，不斷揉搓，直至光滑，溫暖處發酵，直至用手指插孔不反彈，撥開面團表面，呈絮狀，說面發酵完成！發酵麵糰的過程中，準備餡料，梅乾菜清水投洗乾淨，挑出結塊和硬梗，蔥薑蒜，切碎成沫，鍋裡少許油，爆香，蔥蒜末，加入豬肉餡兒，小火煸炒出油，倒入梅乾菜，翻炒均勻，加入醬油，冰糖，生抽炒香，加沒過菜量的清水，燉煮，水分差不多收幹之前，澱粉用冷水調勻，倒入鍋內，使湯汁兒濃稠，熄火，放涼待用，發好的麵糰，搓成長條，等分劑子，劑子搓圓按癟，擀成四周薄，中間厚的包子皮，包成包子，蒸蓋簾，刷薄薄一層食用油，防止粘鍋，包子間隔足夠的空隙，靜置20分鐘，大火蒸18分鐘即可！

做法3：梅乾菜燒雞翅

準備食材如下：雞翅中6個，梅菜50克，花生油適量，食鹽半勺，冰糖1大勺，姜5片，蒜4瓣，生抽1湯匙，老抽1茶匙，小蔥5棵，花雕酒1小碗，水適量

具體做法如下：梅乾菜沖洗乾淨，撈出控幹水分，雞翅剁成兩半，洗淨後用廚房紙吸乾水分，小蔥切段，生薑切大片，蒜頭不用切，整瓣就好，鍋裡倒油，五六成熱的時候放入雞翅煎至兩面金黃，雞翅煎好以後放入蔥、姜、蒜炒出香味，後加入半碗花雕酒、生抽、老抽和冰糖，再加入小半勺鹽調味，等到水分炒幹後，加入梅乾菜，翻炒均勻後加入一小碗水稍微燉一下讓雞翅入味，等到水分全部蒸發完後，將雞翅放入盤中蒸20分鐘後就可以出鍋了！

做法4：梅乾菜薄餅

準備食材如下：梅乾菜30克，麵粉300克，肉汁半小碗，油少許，清水100克，熱水60克，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白糖1茶匙

具體做法如下：300克麵粉里加入2克鹽拌勻，再倒入60克開水後攪拌均勻，再加入100清水拌勻後揉成團後包上保鮮膜靜置半小時，做餅的麵糰不要揉的太久，會起麵筋的，把梅乾菜泡入清水裡，等完全泡開後洗淨撈起擠幹水分，再剁成細末，這時候把靜置的麵糰取出，用手壓開中間加入豬油，就這麼多可以了，揉至豬油和麵團完全混合，搓成長條分割成每一個約20克的坯子，取2個面坯，用擀麵杖擀成大小，厚薄一樣的皮子，把梅乾菜加入其中的一個皮子上面鋪勻，再用另一個皮子蓋上，四周壓實即可，平底鍋熱鍋加油，油不要太多，把餅加入用中小火煎至一面泛黃後再翻面，中途個別的餅會鼓起，用鏟子壓一壓至兩面金黃後出鍋，切開後食用更方便，外皮脆香，裡面梅乾菜特有的味道，好吃得不肯停嘴！

做法5：烤梅乾菜餅

準備食材如下：麵粉250克，梅菜50克，細香蔥50克，食鹽適量，水135克，植物油20克，白糖適量，芝麻適量

具體做法如下：梅乾菜加水洗淨，泡20分鐘細香蔥洗淨，切碎，梅乾菜擠幹水分，切碎一些，梅乾菜和小蔥拌勻，加入10克植物油、鹽和白糖拌勻，將麵粉、水和10克植物油和成麵糰。也可以加一些油酥，甚至半發麵，烤出來的外皮效果更好，分割成25克一個的小劑子，擀成中間厚，兩邊薄的小餅，放入餡料，不用太多。因為餡料為了好吃，放的油稍多，所以包餡可以少一些，減少熱量，收口，擀成小圓餅，表面刷一層植物油，撒一些芝麻，壓實一些，把石板放入烤箱，預熱220度，大概需要30分鐘，把小餅放入預熱好的烤箱，烤至小餅鼓起，大概10分鐘，表面上色即可！

梅菜性溫搭配五花肉，調以醬油味極鮮白糖，蒸製出品，入口即化的五花肉搭配梅菜的獨特味道製成梅菜扣肉。可謂中國名菜

梅菜是一個神奇的菜，去油解膩，無論新鮮還是梅乾菜都是經典！！

梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東（梅州、惠州）的特色傳統名菜，屬於醃製食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。梅菜歷史悠久，聞名中外，是嶺南三大名菜之一，為嶺南著名傳統特產。歷史上作為宮廷食品而被稱為“惠州貢菜”，有古詩描述稱：“苧蘿西子十里綠，惠州梅菜一枝花”，而惠州被國務院授予“中國梅菜之鄉”的稱號。

梅菜搭配我首選---梅菜筍絲，去閩南旅遊的時候吃過，百搭的小菜，地域特色很明顯當時請教了老鄉的做法

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1.梅乾菜洗淨，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切絲。

2.用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍絲同炒，加入調味料，小火燒20分鐘。湯汁微幹即可盛出

ps:竹筍要用經發酵柔嫩的麻竹筍！！！切記！

有了它你的早餐就可以很文藝----《清粥小菜》

第二彈：梅菜燜鮮魚（最好是鱖魚）

原材料;蒸魚豉油，梅乾菜，薑片，一丟丟老抽，一丟丟料酒，一丟丟鹽

煎好魚，放梅乾菜和調料小火燜上15分鐘足以，因為視魚的大小而定

另外分享一下吃完魚後感覺口裡有味的時候，嚼上兩三片茶葉吐掉，立刻會感覺口感清新的。

第三彈：做餡！包子餡餅都可以！

前一陣子在《嚮往的生活》中梅乾菜的出現讓眾多明星口水直流，今天給大家安利一種梅乾菜的做法，梅乾菜不僅能做扣肉，還能做餡餅哦。

用肥肉膘煸炒出來的油來炒梅乾菜，特別入味，而且肉渣一點都不膩，一口咬下去特別香。而且在煎烤的時候也不用油，餡裡的油可以充分使餡餅成熟，又香又軟，一口咬下入豬肉的香和梅乾菜的香融為一體。就算不吃肉的人一頓也能吃兩三張。趕緊來試試吧~

材料：

梅乾菜適量，肥肉膘適量，麵粉適量，食用油適量，料酒適量，薑末適量，糖適量，鹽適量，胡椒粉適量

步驟：

1，梅乾菜切碎，豬肥膘切丁備用

2，鍋燒熱倒入食用油，下入豬肥膘翻炒至焦黃，倒入梅乾菜

3，倒入料酒，薑末，糖，鹽，胡椒粉翻炒均勻後盛出備用

4，案板撒手粉，將麵糰切成小劑子後擀成圓片，放入梅乾菜餡，報好後兩面壓扁，放入鍋中小火烤熟即可

第4彈：梅菜扣肉（這是神菜）

基本每個館子都有，可以問問師傅怎麼做

梅菜我農村的最簡單做法：梅菜泡洗乾淨，如過鹹就泡久些，然後五花腩一塊切3*3cm大小塊，和梅菜放入沙鍋中，加入少許醬油、耗油、白糖，主要是中和一下鹹菜的澀味，煲煮半個小時出鍋，一道簡單可吃粥下飯喝酒的菜式完成。

第二道，《梅菜扣肉》：1.梅菜泡洗乾淨和上述一樣，切碎備用。一大整塊帶皮五花肉冷水下鍋，加入料酒、生薑、生蔥結，煮透（竹籤扎得透即可），用扎子或牙籤把煮透的肉皮密密麻麻的扎個透，抹上鹽和白醋晾乾，八成油溫下鍋炸，炸至表皮焦黃蜂窩狀，出鍋放進溫水中半小時泡發肉皮，切塊（大小寬2cm*長15cm）備用。2.調料：適量幹蔥、沙姜、蒜米切碎，適量生抽、老抽、耗油、料酒、白糖，少許十三香或（八角、香葉、桂皮、山黃皮適量），五香腐乳一塊，泡檸檬皮一塊切碎。3.調料和炸泡切好的肉攪拌醃製二十分鐘後，把肉塊皮朝下疊放整齊進碗中，剩餘的調料和梅菜碎攪拌一起平鋪在肉上面，開水進鍋蒸一個小時，出鍋倒扣在碗碟中，一道美味的五香扣肉完工。

梅菜搭配扣肉最好吃，很久很久都沒吃這道菜了，小時候家裡過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了，過年都吃的比較精細，桌子上多了一些海鮮等高檔食材，像這種當年統領大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。　　昨天在餐廳吃了份梅菜扣肉，感覺那家店的梅菜扣肉弄的很好吃。扣肉做法簡單又好吃 搭配梅菜超香超下飯。