餃子餡種類太多啦，說不過來，一句話一切皆可餡，任何食材都可以做餡的，自己愛吃什麼就做什麼的，葷的素，葷素搭配的，

第一，準備新鮮五花肉絞成肉餡備用

第二，大白菜去幫攪成細餡，放入食鹽適量醃出水分，用布包擠淨水分待用。

第三，將蔥，姜，切成沫，大蔥去綠，只要白色部分，這樣做出來的餡沒有苦味兒。

第四，把蔥薑蒜沫，放入肉餡中，再放入，十三香，料酒，香油，蠔油適量，充分攪拌均勻，最後放入白菜餡拌勻就行了

一.餃子不管是南方人還是北方人對餃子的喜歡是非常強烈的，做飯太難了，下餃子吃，和麵、調餃子餡、包餃子，下鍋一煮就可以吃了，簡單快鍵。但是想要做出美味好吃的餃子，餃子餡是最關鍵的，餃子餡的比例最為重要；下面就說幾種比較常見的餡。

1.韭菜豬肉餃子餡配料：豬肉200克、韭菜800克、味極鮮10克、食用油適量（調和用）、味精5克、芝麻油20克、胡椒粉5克、鹽10克（根據自家口味）

關鍵要點：韭菜要切碎，豬肉要剁碎，先攪拌肉餡跟調料，攪拌均勻最後加韭菜，如果肉餡過幹，適量加入食用油調和！

2.蘿蔔豬肉餃子餡配料：豬肉200克、蘿蔔100克、蔥20克、香菇20克、薑末10克、味極鮮15克、芝麻油10克、味精4克、胡椒粉3克、食用油60克、鹽8克（根據自家口味）

關鍵要點：豬肉切碎，蔥要用蔥白切碎，香菇切絲焯沸水，蘿蔔切絲加鹽瀝乾水分。然後鍋里加油用中火把豬肉加鹽。薑末炒至散開,加其他料炒至入味，關火倒入盆中攪拌均均即可！

3.蘑菇豬肉餃子餡配料：豬肉200克、蘑菇100克、醬油、味精各5克、鹽8克、火腿沫20克、料酒跟芝麻油各5克、薑末、蔥末各10克

關鍵要點：豬肉要新鮮，肥瘦三七開。蘑菇也要新鮮，切成小粒先焯一遍沸水！把所有餡料倒入一起攪拌均均即可！

4.白菜豬肉餃子餡配料：豬肉200克、白菜100克、蔥20克、生抽跟耗油各10克、胡椒粉跟味精各3克、芝麻油20克、鹽5克（根據自家口味）

關鍵要點：豬肉要新鮮，可以用略肥的五花肉，要想更香可以先把肉粒上鍋炒一遍。白菜要稍微焯一下熱水，千萬不要時間過長，後瀝乾白菜水分！

餃子餡的種類太多啦，只要能吃的蔬菜都可以拿來做餡料，我來說一下大家最常吃的韭菜肉餡的，我認為最好吃。選的韭菜有學問是那種紫根韭菜，不是白根韭菜。這樣的韭菜有香味，肉選擇土豬肉，肉質鮮美。先摘洗韭菜放一邊控幹，然後切肉餡，切好後用蠔油，蔥姜味精老抽醃製。放入冰箱冷藏入味。這時可以和麵，放在一蓋上保鮮膜餳發。韭菜切成小塊，放入花椒油，放入肉餡，攪拌均勻，再放入五香粉鹽味精攪拌均勻就可以啦。

1. 雞蛋韭菜餡。碗裡打入幾個雞蛋放入鍋裡炒散晾涼，在加入韭菜碎，可以在加點泡軟的粉絲，蝦米、胡蘿蔔、玉米粒、木耳等等！喜歡吃的食材可以隨意搭配哦！這款素的的餃子很好吃，我們家經常吃。

2. 香菇肉餡的。剁好的豬餡沫加入香菇叮、蔥姜沫，料酒、耗油、生抽、老抽、鹽、胡椒粉、五香粉、油，最後打入一個雞蛋攪拌均勻。

3. 豬肉芹菜餡。小西芹洗淨焯水，攥幹水分切碎，加入豬肉餡，蔥姜沫、食用油、鹽、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉，最後加入一個雞蛋！加點香菇叮、做出來的餡特別鮮嫩。

4. 豬肉蘿蔔餡。冬天包餃子用蘿蔔餡包，特別營養。蘿蔔洗淨插絲焯水，攥幹水分切碎，加入豬肉餡，蔥姜沫、食用油、鹽、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉，最後加入一個雞蛋，加點香菇叮，攪拌均勻，冬天吃這個餡養生！

5. 豬肉蓮菜餡。蓮菜洗乾淨切片焯水，控一下水分，加入豬肉餡，蔥姜沫、食用油、鹽、生抽、老抽、耗油、料酒、胡椒粉、五香粉，最後加入一個雞蛋，攪拌均勻即可，這也是我自己最愛吃愛吃的餃子餡了！

6. 豬肉韭菜。韭菜洗淨切碎，加肉豬肉沫，鹽、食用油、胡椒粉、五香粉、耗油、生抽、老抽、料酒，加入一個雞蛋攪拌均勻。

7. 薺菜雞蛋餡或者薺菜豬肉餡。春天愛吃薺菜的可以嘗試這樣做，也特別好吃的！

8. 羊肉韭菜、羊肉胡蘿蔔餡的。這個餡冬天吃的比較多，冬天吃羊肉暖和！平時不太吃的！

大家好，非常榮幸可以有這個機會解答這個問題，現在讓我們一起探討一下吧。

　　餃子是中華的傳統食物。有太多種餡料，素食和肉類。細分市場裡的填充物種類太多了。我最喜歡的是豬肉酸菜、三種鮮肉、辣椒香菜和韭菜雞蛋。

　　以辣椒香菜為例，準備適量的香菜。如果你能吃辣，辣椒的比例會更高。切辣椒，將芫荽切成小塊，加入適量的豬肉餡。先攪拌肉餡，然後依次加入料酒、鹽、五香粉、白糖、雞精、醬油和食用油，順時針攪拌均勻，然後加入切碎的香菜和辣椒粉，攪拌均勻，然後你可以根據自己喜歡的形狀包餃子。

蒜薹豬肉餃子餡

1.豬肉切大塊，姜切絲，放入攪拌機內攪碎。

2.蒜薹洗淨焯水後切丁。

3、把攪碎的豬肉和蒜薹丁碎混合均勻。

4、加入鹽，老抽，生抽，調味攪拌好。

5、適量麵粉加入水活成麵糰後醒發半個小時。

6、然後把麵糰先擀成細條狀，然後再切成一個個的小劑子，每一個小劑子都擀成圓形。

7、然後每張餃子皮放入適量餡包起來。

8、鍋內水後把餃子放入鍋內煮，開鍋後放三次水就熟了。

餃子還是喜歡吃韭菜餡的。如果是包韭菜鮮肉大蝦的，一般會把蝦皮和蝦頭剝下來，炸一些蝦油。涼鍋涼油，放蝦皮蝦頭後最小火炸。把蝦皮蝦頭炸幹後撈出扔掉，留下紅色的蝦油備用。豬肉餡裡放蝦油，香油，蔥沫薑末鹽糖味精料酒生抽攪拌均勻，如果想要肉餡沒那麼幹，可以煮點花椒水打進肉餡裡。

剩下的就是放入韭菜，大蝦，炒好的雞蛋碎了。

說完又餓了[捂臉]

我喜歡韭菜雞蛋蝦仁水餃，先把蝦仁化開，加入味極鮮，料酒，蒸魚豉油醃製兩三個小時，熱鍋涼油把雞蛋炒熟，放入切好的韭菜，鹽，味極鮮，花生油拌勻，一個水餃一個蝦仁，熟了配上蒜泥，超過癮

原材料。

豬肉沫一碗、蔥花小半碗、板栗切丁、老抽兩勺、蠔油一勺、鹽和雞精適量。

做法/步驟。

首先將豬肉剁成沫倒入器皿中，接著放入切好的蔥花，板栗丁、老抽，蠔油，鹽和雞精。攪拌均勻既可。這樣做出來的餃子餡，色香味俱全，是不是簡單好做又好吃呢？

餃子”又名“交子”，是新舊交替之意，也是秉承上蒼之意，是必須要吃的一道大宴美食

今天阿念就分享給大家餃子餡的幾種做法！

第一種

素餡

工具/原料

more

胡蘿蔔 (1根)

西葫蘆 (1個)

豆腐 (500克)

新鮮蒜苗 幾根

餃子粉 適量

食用油，食鹽 適量

香油 適量

方法/步驟

1/7分步閱讀

首先將新鮮的胡蘿蔔和西葫蘆用清水沖洗乾淨備用。

2/7

將胡蘿蔔和西葫蘆切成細細的胡蘿蔔絲和西葫蘆絲。

3/7

將切成絲的胡蘿蔔和西葫蘆用菜刀剁成菜末備用。

4/7

取500克豆腐也用開水稍微焯一下，然後切成小小的豆腐塊待用。

5/7

然後將新鮮的蒜苗也洗乾淨切成蒜苗末備用。

6/7

將切好的所有菜末和豆腐末以及蒜苗末全部放在一起。

7/7

最後加入適量的食用油和食鹽以及水餃粉等等調料開始攪拌均勻即可

第二種

方法/步驟

豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。　　製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

第三種

3/3肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。　　製作方法：　　1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；　　2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；　　3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

第四種

1/3

牛肉餡：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。　　製作方法：　　1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；　　2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；　　3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

第五種

2/3

韭菜蝦仁餡：蝦仁、瘦豬肉、鮮韭菜各150克，薑末適量，鹽，味精，老抽，生抽，五香粉少量，花生油適量，香油少量。　　製作方法：　　1.將瘦豬肉切0.4釐米左右的丁，加料酒、醬油（老抽）適量淹制20分鐘以上；　　2.蝦仁取蝦線後切與肉同大的丁加少量醬油（生抽）、料酒淹制20分鐘；　　3.將韭菜洗淨切末，加入薑末、鹽、味精、五香粉少量、花生油適量、香油少量、淹好的肉和蝦仁攪拌均勻，韭菜蝦仁餃子餡即成。

第六種

3/3

番茄雞蛋餡：雞蛋300克，西紅柿300克，調料：蔥8克，姜5克，糖5克，鹽6克，香油10克。　　製作方法：　　1.雞蛋入油鍋翻炒（炒嫩些），西紅柿切丁去掉最稀的水（留種子類的濃汁）；　　2.加蔥、姜、糖、鹽、香油等調料，順時針拌勻，番茄雞蛋餃子餡即成；　　3.快速包水餃，以防出汁太多。

第七種

1/3

冬筍香菇雞蛋餡：冬筍一個，香菇一斤，雞蛋3個。　　製作方法：　　1.冬筍剝殼，切成均勻的片狀，放入開水鍋中煮約10分鐘左右，水中最好放少量鹽一起煮，煮好後撈出晾涼，剁成碎末備用；　　2.香菇洗淨，放入開水中焯一下，撈出，同樣剁成碎末，和冬筍末放一起備用；　　3.將三個雞蛋放入少許鹽打勻，入油鍋翻炒，最好炒碎一點，這樣容易拌餡；　　4.將冬筍末、香菇末、碎雞蛋一起加入鹽（最好放多些，口感比較鹹為止）、雞精、香油一起拌勻，拌好後放置約半個小時左右就可以包餃子了。

第八種

3/3

香菜餃子餡：香菜250克，豬肉餡150克，生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量。 　　製作方法：　　1.香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用；　　2.豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻；　　3.最後加入香菜末攪拌均勻，香菜餃子餡即成。

第九種

方法/步驟4

1/3

魚肉韭黃餡：去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，蔥花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量。　　製作方法：　　1.將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥；　　2.將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎；　　3.取深鍋一隻，放入魚泥加高湯，攪開，加料酒、蔥、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打；　　4.最後加入肥膘肉、韭黃，魚肉韭黃餡即成。

餃子餡料有很多種，一般分為肉餡和素餡水餃，我是最願意吃餃子的人，不能提一說餃子就想吃！

我最喜歡

餃子餡的做法太多了！我個人也是比較喜歡吃餃子的，外面各種餃子各有各的特色，但我只有有空就會自己做！這個方法是和我母親學的，很簡單的豬肉青菜餃子原汁原味家常做法：1.準備兩斤青菜洗乾淨,燒一鍋水青菜焯水幾秒即可，撈出涼水降溫！然後剁碎或者攪碎擠幹水份放入大盤備用。2.一斤肉餡（瘦肥程度根據自己喜好，儘量1:1）加入生薑蔥花用刀再剁一會增加粘度做出來的餃子香，肉餡放入青菜中加入兩個雞蛋，適量鹽，糖，味精攪拌均勻！包的時候多包點，你可以嘗試下！

餃子，是我們國家的傳統美食之一，因為皮薄餡大深受北方人喜愛，今天我來推薦一款餃子餡配方---胡蘿蔔雞蛋餡。不僅可以幫助不愛吃菜的小寶寶們補充維生素，減肥的女生也可以試試呦，步驟很簡單，胡蘿蔔的價格也非常便宜呢!

首先，將胡蘿蔔洗淨削皮，用擦絲器擦絲，在案板上將胡蘿蔔絲剁碎，剁碎後將胡蘿蔔的水分擠掉，將擠掉水分的胡蘿蔔餡放到盆裡備用。

其次，將碗中打入雞蛋，用筷子攪拌均勻，加熱炒鍋，放入食用油後加入蛋液，翻炒打散雞蛋，雞蛋炒熟後，將雞蛋盛到放胡蘿蔔餡的盆裡。

最後，雞蛋和胡蘿蔔的比例可以根據自己的喜好決定，沒有特別限制喲。

　　作為一名地道的東北大妞，我分享一個豬肉酸菜餡兒的調製方法吧[可愛]

食材：酸菜500克（酸菜剁前要反覆清洗，以免酸菜酸味過重），五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，薑末，雞精，鹽，香油，食用油。

　餡料做法：

1.五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥薑末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻（喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香）。

2.酸菜洗淨，剁碎，擠水。鍋裡放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋裡炒一下。酸菜放涼後，放進肉餡裡攪勻即可。

上次我已經推薦過鮁魚餡的餃子，這次我推薦寧夏灘山羊餡的餃子，希望大家能喜歡

小竅門：

1.加入生薑去除肉類的腥味，同時還能提鮮；2.肉餡中加入雞蛋，煮的時候肉餡不會鬆散；3.白糖能夠提鮮、去腥、中和鹹味或酸味。

個人喜好：芹菜豬肉餡

1.食材：豬肉500克，老薑一塊，大蒜4瓣，雞蛋一個，小香芹一把，餃子皮

2.豬肉剁餡，加入老薑，大蒜一起剁成米粒，芹菜切碎

3.把肉餡，芹菜都裝盆，加鹽，芝麻油，雞精，一個雞蛋清，順一個方向攪拌

4.餡子拌好，可以放一會入味些

處理方法：

1.吃不完的餃子可以冷凍進冰箱儲存

2.或者做成鍋貼（鍋中放油，放入餃子，一些麵粉加入清水攪拌，倒入鍋中沒過餃子三分之二，小火燜煮七八分鐘即可）

餃子餡的配方其實有很多種，重要就是看自己喜歡吃哪種餡的餃子。今天小憶給大家整合了幾種。

方法/步驟1:豬肉餡：五花肉，醬油，料酒，鹽，香油，蔥末，姜泥。　　製作方法：五花肉剁成泥，放入少許的醬油、料酒、鹽、香油、切得細細的蔥末和姜泥，如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去，攪拌均勻，然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

方法/步驟2:素菜餡：大白菜1000克，水髮香菇150克，豆腐乾100克，雞蛋4個，蔥末50克，精鹽1克，胡椒粉5克，白糖15克，味精15克，香油50克，精煉油150克。　　製作方法：　　1.大白菜洗淨，切為細末，用精鹽醃漬後，擠幹水分，水髮香菇、豆腐乾均切細粒，雞蛋磕入碗中，加精鹽攪勻成蛋液；　　2.炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，倒入雞蛋液攤勻煎熟，起鍋晾涼後剁碎，加入大白菜、水髮香菇粒、豆腐乾粒和勻，再加入蔥末、精鹽、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌勻，素菜餃子餡即成。

方法/步驟3:魚肉餡：大草魚或烏魚1條約1000克，豬肥膘肉100克，韭菜300克，雞蛋清2個，精鹽15克，胡椒粉5克，料酒25克，味精15克，雞精15克，香油25克，精煉油30克。　　製作方法：　　1.草魚宰殺後治淨，去掉頭尾、骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸，豬肥膘肉剁成泥，韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油、精煉油拌勻；　　2.將魚頭、魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉、料酒、雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯；　　3.魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽、味精、雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，直至攪拌上勁且魚湯加完，接下來與韭菜粒拌勻，魚肉餃子餡即成。

方法/步驟2方法/步驟1:牛肉餡：牛肉500克，白蘿蔔1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，薑汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，幹澱粉50克。　　製作方法：　　1.牛肉去淨筋膜、洗淨，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻後，靜置約40分鐘，再加薑汁及清水250克攪拌均勻；　　2.白蘿蔔去皮洗淨，切成厚片，入沸水鍋中煮熟後撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末；　　3.牛肉茸加入蘿蔔粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

餃子餡的配方有很多種，根據個人喜好可以用很多菜入餡，我為大家介紹幾種餡的製作方法：1.最常吃的大蔥豬肉餡:

原料:豬肉500克（最好選用五花肉，肥瘦相間，口感好，），大蔥切成蔥花，生薑切碎，花椒10幾粒泡成花椒水，香油少許，雞蛋一個，食鹽，雞精，胡椒粉，生抽

步驟如下：1、豬肉買回來自己剁碎，一定要自己剁，肉的口感才好，肉剁好放入碗中備用；

2、豬肉中放入一個雞蛋抓勻，放蔥花，薑末，少許香油，拌勻，放入少許花椒水，取一雙筷子順時針方向拌勻，花椒水一定要少量多次加入，給肉慢慢吸收水分，最後攪拌的肉上勁；（此配方屬萬能餡，也可以用來做包子餡）

3、最後放入鹽，雞精，，胡椒粉，少量生抽即可。

2、白菜鮮肉餡

原料：五花豬肉500克，大白菜幾片，鹽，雞精，少許薑末

步驟如下：1、白菜先焯水至斷生；

2、 豬肉自己剁碎；

3、焯完水的白菜用手把水分輕輕拽幹，切碎備用

4.豬肉裡面放入薑末，白菜，鹽，雞精抓勻即可（這種方法做的餡不要加水，因為白菜中就有水分，新增配料至最少，可口感最鮮）

3、薺菜豬肉餡

原料：五花豬肉500克，薺菜一大把，食鹽，雞精

步驟如下：1、薺菜洗好，切碎，放入食鹽，攪拌醃製幾分鐘薺菜，薺菜會產生很多水分，把水分擠出，(這一部一定要處理，否則薺菜中水分太多不能成餡)

2、豬肉自己剁餡；

3、處理好的薺菜放入豬肉餡中，然後放入食鹽，雞精抓勻即可。