1、包菜洗淨，瀝乾水分，用手撕成小塊；幹辣椒切段，蒜切碎

2、包菜洗淨，瀝乾水分，用手撕成小塊；幹辣椒切段，蒜切碎

3、沿著鍋邊淋入生抽和香醋，烹出香味；關火，出鍋前調入適量鹽

需要注意的是1、包菜一定要控幹水分；

2、全程大火快炒。

其實包菜並不難學，，用心就好啦，，加油哦~~~

一定要手撕！一定要有肉！

把苞菜葉子，用力撕成大小不規整的一塊塊。每一塊都是沿著包菜的自然紋理分割開，纖維、葉脈分明。

五花肉切薄片，熱油練出多餘的脂肪，同時動物油脂特有的芳香也開始在小小的炒鍋裡翻滾，大火爆香辣椒蒜瓣，加調料，

醬汁會漸漸的從纖維層滲透進去。手撕包菜，即能保持包菜脆嫩的口感，又能充分的吸收湯汁，還有勁道口感微焦的五花肉，

美味就是那麼的簡單！

老媽特別喜歡吃“包心菜炒粉絲”，每次下館子必點這個菜，有次“小八”做了這個菜給老媽吃，老媽誇我做的比店裡的還好吃的多，做法其實真的很簡單很簡單，拿出來分享給大家一起試試吧~

材料：

捲心菜 半個

粉絲 一把

蔥薑蒜 適量

醬油 ，鹽，糖，食用油 適量

做法：

1，蔥薑蒜和辣椒切成小段備用

2，把粉絲放在碗裡用開水泡一下，泡的時間不要太久喲，不然炒出來會很黏

3，捲心菜洗乾淨切絲

4，中火鍋裡面倒上油，等油微微熱的時候就加入蔥，姜和辣椒放入鍋裡炒出香味

5，倒入捲心菜，炒到捲心菜軟的時候把泡好的粉絲加入裡面翻炒

6，翻炒均勻以後加入醬油，糖，鹽調味，在翻炒下，感覺差不多了就可以出鍋啦~

親愛的你是大眾？還是小眾呢？

手撕包菜，恰恰地說是手掰包菜，用手把包菜從外到裡一層一層掰開折成大小合適的菜片，讓菜葉的纖維不要太長，嚼起來適口。素味熗鍋的最正宗了，爆香辣椒蒜，花椒加入包菜熗鍋淋入入少許醬油調味，一人一大盤不夠吃還要舔舔盤子。

最簡單，卻又最難的一道菜。簡單之處在於用料，而用料並非易事，難處則在於火候，因此更是難上加難。

準備的材料

1、材料與配料：鬼子一個，花椒一小把，幹辣椒一把，蒜5瓣；

2、調料：生抽、蠔油、陳醋、鹽；

做法詳解

1、首先我們需要一顆完整的大頭菜。

2、不需要清洗，用手把外層髒葉子撕掉以後，將它從中間分成兩半，像這樣。

3、用手把葉子撕開，並將每片葉子撕小一點，比如這樣：

4.下鍋前先調好味汁，一般有這兩種選項，一種是有味精，一種是沒有的：

1湯匙醋，2湯匙蒸魚醬油，1茶匙雞粉，1茶匙味精，1/3茶匙鹽，全部混在一起。

2湯匙蒸魚醬油，0.5-1湯匙醋，1-2湯匙甜豆瓣醬備用。（對，不辣的豆瓣醬）

注：以上分量配備大約一整顆的高麗菜，請自行調整。

5. 下鍋爆香蒜瓣（切片也可以），幹辣椒，切記幹辣椒不要弄黑了，技術不好可以用小火。以及記得去掉幹辣椒籽。有人覺得要有辣椒籽才夠辣，但我覺得吃包菜的途中嚼到辣椒籽真的挺破壞食感的，而且看起來也特別髒。當然，純屬個人意見

6. 如果選用（1）號味汁，這個時候把味汁加下去翻兩下起鍋就好。如果選用（2）號味汁，請先稍微在鍋子裡炒一下豆瓣醬（5-10秒），然後加入蒸魚醬油攪拌均勻。

7. 起鍋前給一勺花椒油就好了。

怎麼簡單做一個手撕包菜？我教你，酒店正規做法，調料，鹽，雞精，味精，味達美醬油，蔥薑蒜，辣椒看你吃不吃，抱菜用油滑一遍，這個步驟可以跳過，主要是為了節省時間，油，儘量用豬油，下蔥薑蒜，辣椒，抱菜，翻炒，下味達美醬油，鹽少放，醬油鹹，味精雞精，糖可以多放一點，然後炒熟出鍋。

​手撕包菜是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於湘菜系。此菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和

胃潰瘍

等作用。以小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、

雞精

、日本醬油、高湯、醋等製作而成。

做法：

1、包菜用手撕成小片，幹辣椒剪成小段、蒜切片；

2、鍋中油熱後，放入蒜片爆香，再放入花椒、幹辣椒；

3、炒出香味後，放入捲心菜，炒至稍稍變色，放入陳醋、老抽翻炒均勻；

4、放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味即可。

製作時的小竅門：

美味加分秘訣：

1、包菜洗淨撕成小塊後，要儘量控幹水分，避免炒菜的時候水分太多影響味道；

2、放蒜片之前關小火，放入捲心菜後，立即把下面的辣椒翻炒上來，防止炒過火；

3、捲心菜稍稍變軟至半透明狀時，放入陳醋，不要把陳醋澆到菜上，而是澆到鍋壁上，醋香在高溫下就散發出來了；

4、炒捲心菜的時候，要大火快速翻炒，保證營養不流失。

包菜又名捲心菜，具有健脾養胃、強壯筋骨、清熱利水的作用。包菜富含維生素C、維生素E、果酸、纖維素、胡蘿蔔素以及微量元素鉬等。包菜有大量的維生素U樣物質，這是其他蔬菜所不能及的，這種物質曾被提取做成藥品用於防治胃和十二指腸潰瘍，具有止痛及促進潰瘍癒合的作用。

此外，從植物學分類中可以看出，包菜和它所屬的十字花科植物蘿蔔、白菜、菜花等，都含有吲哚類和黃酮類化合物，可分解致癌物多環芳烴，降低胃癌、大腸癌的發病風險。今天就來教教大家做手撕包菜的美味秘訣。

新手不防從包菜的選購開始。牛心菜很適合做手撕包菜，做出來肯定好哦！

炒出一盤美味手撕包菜，有以下7個技巧：

1、有些人習慣將包菜手撕之後再用水洗，這樣做會讓包菜中的營養元素大量流失。

正確的做法應該是先將包菜洗淨，後撕成一片片。

2、洗完包菜後要甩幹水分，這樣炒的時候才不會讓鍋裡產生多餘的水分，影響包菜的口感；

3、大蒜和剁椒煸炒的時候要小火，防止炒糊了，影響包菜鮮甜的口感；

4、加入包菜後記得大火翻炒，這樣菜葉才會均勻受熱，炒出的菜才會通透，不會有半生不熟的感覺；

5、炒到包菜斷生就可以加鹽調味了，當包菜開始出水說明已經稍微炒過頭了；

6、在淋醋的時候記得把醋澆在鍋的四周，這樣醋遇高溫會瞬間產生香味，讓包菜更好吃，這也是保護菜裡維生素的好辦法；

7、在炒包菜的時候還可以加一小勺料酒給菜增香，加一點點白糖給菜增鮮。

學會並熟練運用以上7個技巧，你也會像酒店的大廚一樣，炒出一盤美味的手撕包菜！

運營人員：anhong1971

手撕包菜是最出名的湘菜之一，用料簡單，烹飪方便，是將包菜用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。 這道菜顏色鮮亮，爽脆清甜，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。圓白菜性平、味甘，歸脾、胃經；可補骨髓、潤臟腑、益心力、壯筋骨、利臟器、祛結氣、清熱止痛 圓白菜，又名 結球甘藍 。據《本草綱目》中記載，甘藍（包心菜），煮食甘美，其根經冬不死，春亦有英，生命力旺盛。故人們譽稱為“不死菜”。(收起)

食材主料

圓白菜400g

乾紅辣椒10g

大蒜5g

蔥10g

輔料

花椒適量

鹽適量

生抽適量

醋適量

雞精適量

步驟

1.將圓白菜用手撕成適口的大小；蔥、蒜切片；乾紅辣椒剪成段

2.鍋中加油燒熱下入花椒炸出香味

3.加入乾紅辣椒

4.及蔥蒜片，炒出香味

5.加入圓白菜，快速翻炒

6.炒至葉片半透明時，加入少許生抽、醋及鹽和少許雞精，快速翻炒均勻後即可出鍋

包菜洗淨，手撕成葉。

鍋內熱油，蔥薑蒜爆香，放入包菜，儘可能瀝出水分。

翻炒後放鹽，醬油，

下面重點來了，一定要放蠔油蠔油蠔油！！！

蠔油是點睛之筆一定要放!

隨後出鍋。

好吃快手菜。

手撕包菜是很多人都喜歡吃的一道菜，當然~~也包括我，但是自己在家做的時候總是掌握不住火候~~所以味道也是不盡人意，今天，憨豆教大家怎麼炒出爽脆又多汁的手撕包菜。

包菜洗淨，瀝乾水分，用手撕成小塊；幹辣椒切段，蒜切碎

鍋裡熱油，大火燒至7、8層熟放蒜蓉和幹辣椒爆香；隨後放包菜，大火快速炒散

沿著鍋邊淋入生抽和香醋，烹出香味；關火，出鍋前調入適量鹽

就是這麼快~~一道色香味俱全的手撕包菜就出鍋了！

要注意的是包菜一定要控幹水分，全程大火快炒。

手撕包菜，最出名的湘菜之一，做法和選料都很簡單，是以小青包菜為原料，用手撕成片狀，以保持其原汁原味不流失，再用乾紅辣椒和花椒爆炒而成。爽脆微酸，除了可開胃增食慾外，還有美白祛斑、預防感冒和胃潰瘍等作用。

【材料】

牛心菜250 克、五花肉 100 克、幹辣椒 4 個、蒜片 3 克、香醋 1 茶匙、醬油 2 茶匙、鹽、生粉 各1 茶匙、油 2 茶匙、料酒 1 茶匙

【做法】

1、 牛心菜洗淨後用手撕成小片，幹辣椒洗淨切段，五花肉洗淨切片後用生粉、料酒、醬油醃製片刻。

2、 鍋中放油燒至五成熱時放入五花肉片小火煎出油，放少許鹽後盛出。

3、鍋中留油，燒六至成熱將辣椒段和大蒜片炸出香味，調至大火，放入牛心菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。

包菜的名字很多，有叫它捲心菜，圓白菜，洋白菜，包心菜，還有叫它疙瘩白，蓮花白的。不管是哪種名字，你知道它是那個由一層層菜葉包裹成球的蔬菜就好。我們這邊菜市場裡比較常見的包菜分平頭包菜和圓頭包菜兩大類別，平頭包菜價格更便宜點，但我個人更喜歡吃圓頭包菜，平時買它買的比較多，做手撕包菜也推薦它。

手撕包菜算是家常菜裡頗有個性的一個小單品。全程不需要用到刀之類的工具，只用手將包菜撕成片狀，讓它以簡單粗獷的狀態呈現就好。做得好的手撕包菜，顏色鮮亮好看，初入口帶點微微的酸淡淡的辣，再嚼就是包菜清甜脆爽，口感非常之好。在整個素炒蔬菜界裡，它都能算是比較好吃也比較出彩的一道菜了。

【手撕包菜】

材料：包菜350克，乾紅辣椒2－3根，蒜頭2瓣，鹽，醋，蠔油

做法：

1.將包菜掰成一片一片的洗淨後，用淡鹽水浸泡10分鐘後撈出瀝乾水分，然後用手撕成適合入口的片狀。蒜切末，乾紅辣椒掰成段備用。（包菜看起來很乾淨，但其實是非常容易殘留農藥的蔬菜，清洗前最好先扒掉外層的菜葉不要，然後把莖部切掉，再扒成一片片用流動的清水洗淨，最後用淡鹽水泡個十來分鐘再入菜最好）

2.鍋中放油， 等油燒熱後，放入蒜末和乾紅辣椒，炒到出香味後迅速倒入包菜。（油用一半食用油一半豬油炒出來比較香，如果家裡有炸好的豬油渣，放點進去也很香的，當然了，你要放五花肉或肥肉也沒人攔著，都好吃）

3.一邊翻炒，一邊用鍋鏟把鍋裡的包菜壓扁，等包菜都變成半透明狀時，調入鹽調味，放點點白糖，（喜歡的話放點蠔油更好吃），再沿鍋邊淋入香醋，快速炒勻出鍋即可。

炒手撕包菜和炒其它青菜一樣，火要大手要快，炒好迅速出鍋，才能保證最好狀態和口感。

以上，祝吃得愉快～

丸先森覺得餐廳總有一些經典的菜式，每次外出吃飯是必點的。

這些菜都有一些特點，不復雜且好味道。

但是任何一個大廚都會告訴你，最難做的菜是最簡單風格的菜餚，如果菜餚的烹飪越是簡單，說明這對食材的要求是越高。

不過做什麼菜，只要食材新鮮，烹飪的時候帶著敬畏的心情，這道菜一定也是很走胃的哦。

接下來介紹一道，極為家常，也非常容易上手的一道家常菜~

手撕包菜

=食材=

包心菜 500g

幹辣椒 2～3個、薑片 3片、蒜2瓣（切片）

花椒 5g、鹽 適量、雞精 少量、油 100ml

=步驟=

◆將包心菜反覆清洗乾淨，可以提前用鹽水浸泡20 分鐘左右，這樣可以有效降解葉片中的殘留農藥。

◆將包心菜去幫，一片片洗淨，去梗取葉撕成大片，瀝乾水分。將辣椒切成小段，為了更好地保證辣椒的營養不流失，可以用廚房用剪將辣椒剪成段，去籽。

◆鍋燒熱下油，可比平時炒菜時多放些油。油燒至6成熱時放入花椒、幹辣椒爆香。之後向鍋中下薑片、蒜片，翻炒一下，爆香。

◆下包心菜翻炒至斷生，下鹽、雞精調味起鍋即可。

=美食背後的故事=

麻辣鮮香、爽脆清甜的包菜既好吃，做起來又很簡單。

=小貼士=

包心菜的選擇很重要，一定要選緊實的，重量重的比輕的要好一些。好的包心菜生長得非常緊實，一層一層的葉子壓在一起。

新學的，可做的很好吃。手撕即意味著不能用刀切（把菜梗扔掉，以前不愛吃包菜，就是梗作怪）。依次：炒菜鍋少許油～一點兒郫縣辣醬～碎蔥花～手撕包菜～煸炒幾下～甜麵醬加少許糖～少許鹽～再煸超幾下～關火（可放微量雞精）出鍋。切記不要過火！

手撕包菜，當然要手撕出來的才好吃了~

用刀切出來的，快是快了點，但味道可不是差了一點半點~

食材：包菜，五花肉，幹辣椒，姜，蒜，耗油，鹽，油適量。

烹飪步驟：

1、把包菜洗淨撕成塊，為了美觀，一定要撕得均勻一點啊！

2、把五花肉洗淨切片，起鍋熱油以後，直接用蔥、姜、幹辣椒爆鍋，把五花肉下鍋炒出油。

3、油出得慢的話，可以把肉散開，用勺子按一按肉，等油出得差不多了，把包菜都下到鍋裡。

4、大火翻炒，把包菜炒軟，就快熟了。

5、等包菜軟得差不多了，放蠔油、鹽、炒勻，再撒上一點蒜末提味，手撕包菜就可以出鍋了！

小貼士：

做手撕包菜如果不喜歡吃五花肉的話，就用點豬油炒，一樣香！

每天認真分享美食做法，加個關注吧！

可以嘗試一下這道【培根手撕包菜】，一度非常流行，培根特殊的鹹香和包菜的清甜相得益彰。包菜用手撕來代替刀切，看似粗獷、隨性，其實這樣可以更好的吸收佐料的味道，口感更佳！

材料：包菜1小顆、培根4片、大蒜2-3瓣、姜2片、幹辣椒2個、花椒1小勺、淡色鮮醬油1大勺、鹽適量。

具體做法

、包菜切掉根部，一片一片的撥開，沖洗乾淨，再用手撕成適口的小片，把葉子和莖分開放。

培根切2cm左右寬的片備用。

大蒜拍裂，薑切片，幹辣椒掰成小段備用。

鍋裡放1大勺油，放入花椒，小火炸出香味後，再將花椒剔除。

花椒油鍋中放入培根片，小火慢煎。

待培根出油變色後，放入大蒜、薑片、乾紅辣椒，煸炒出香味。

先放入包菜莖的部分翻炒。

莖的部分變軟後，再加入葉的部分大火翻炒。

待包菜軟塌之後調入生抽和鹽，翻炒均勻即可出鍋。

享用吧！

手撕包菜，垂涎三尺的秘訣：

1.包菜要挑選嫩結實的，多至汁；

2.清洗的時候要一片一片撕下清洗，再手撕，這樣不會失去包菜的營養液；

3.下油鍋之前，鍋一定要熱，熱鍋冷油原理；

4.煸香蒜料的時候，要不斷翻炒，不能糊；

5.倒入包菜的時候能聽到包菜於油接觸的聲音；

6.油要選擇好的，火候要掌握好。

準備食材：

包菜400克、

準備配料：

紅幹辣椒節5克、

大蒜子5粒、

準備調料：

鹽1克、

味精1克、

耗油2克、

陳醋1克、

蒸魚豉油5克、

豬油20克、

粗加工：

首先把包菜的老葉子去掉（綠色的），把包菜撕成一小片，包菜梗不要（炒不熟）。大蒜子拍裂開。

製作流程：

鍋裡放豬油，首先把大蒜子和紅幹辣椒節下過炒香，在把包菜下過繼續翻炒，炒至包菜變軟的時候，迅速放鹽、味精，蒸魚豉油下鍋繼續翻炒。

最後放陳醋和耗油翻炒均勻（這樣方便上色，顏色更好看），即可出鍋裝盤。

關注廚男，學做美食與技巧。

手撕包菜酸甜口的是我的最愛

酸酸甜甜再加些微微的辣，爽口下飯！

食材：包菜(又叫捲心菜、疙瘩白)

配料：麻椒、花椒、.幹辣椒、蒜片、鹽、糖、陳醋

步驟：

1、包菜去根，洗淨，淋幹水分，掰成小塊

2 、鍋中燒油，微熱時放入花椒、麻椒炸出香味，將花椒、麻椒撈出。

3、放入乾紅椒和蒜片爆香，倒入包菜快速翻炒，炒至微軟加鹽、烹醋，翻拌均勻，關火出鍋即可。（這一環節也可以加入水澱粉，讓味道包裹的更均勻，在本人不太喜歡所以一般不加）

⬇️可以影片學這道菜喲