一些反應歐洲中世紀的電影上面，那時就有面包了啊！怎麼不做成饅頭吃呢？

我天朝人民向來聰明，怎麼沒想出烤麵包的方法啊！

這也是寶寶心中的疑問。

話說西方的麵包也不是一開始就是我們現在看到吃到的這種黃澄澄、軟乎乎的，也是比較硬邦邦的呢。

當然，現在地球就是一個村，習慣和喜好食用麵包的國人也越來越多啦。

首先搞清楚什麼是饅頭 什麼是麵包 不廢話 直接百度

饅頭是一種把麵粉加酵母（老面）、水、或食用鹼等混合均勻，透過揉制、醒發後蒸熟而成的食品。

所謂麵包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麵並製成麵糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。

搞清定義以後就很好理解了，饅頭靠蒸 麵包靠烤。中國人很早就會蒸了 歐洲人呢 好像即使到現在依舊不會用蒸呢。那麼為什麼中國沒麵包呢 中國烹調方式中有烤啊？這是因為跟饅頭相比 麵包根本沒法吃。古代麵包不像現代 什麼奶油 肉鬆啊 回憶一下格林童話什麼的 都是又黑又硬的麵包。想想一下 把一團死麵放在火上烤熟什麼味道 畫面太美 簡直辣眼睛。相比一下死麵蒸熟了最多也就是窩頭 也是可以接受的。

所以中國古代同時出現了蒸麵和烤面 但是烤面被淘汰了 而歐洲只有烤面 後來有了發酵工藝 就進化出了饅頭和麵包。需要補充一點 如果不是花式麵包 麵包並不如饅頭好吃。

饅頭是用水蒸氣烹飪，麵包直接用火烤制。相比之下蒸汽烹飪要先進複雜，而且節約能源。中國也有不少直接烤制的食品，比如羊肉串，烤鴨，但是中國的陶器，瓷器，銅器，鐵器比歐洲早的多，蒸汽烹飪成為了可能，而且中國人口比歐洲要多，能源相對較少，從節約能源的角度來說，中國古代逐漸發展出了蒸汽烹飪的技術。

國外烹飪技術不發達，很少有人吃蒸的東西，我們喜歡吃饅頭是因為饅頭製作流程簡單，拿個鍋蒸十幾分鍾就熟了，但是麵包是烤的，不是每家都有烤箱的，製作工序麻煩，就不做來吃了，或者是因為，國人胃口都大，饅頭比較厚實，易吃飽，麵包空落落的，只能當零食吃，而國外人胃口都小，吃盤子裡一點點就飽了。

我發表一下我的觀點，應該是社會結構的原因才導致食物不同。我們是農耕住所固定那我們的食物不需要長時間攜帶，所以發展出了饅頭，但是生存環境比較惡劣的地區除外，比如西北的饃，新疆的饢。歐洲國家遊牧民族那麼他們就需要長時間攜帶加鹽的乾麵包便於攜帶還不愛壞。你比如說香腸這東西就是當年的蒙古遠征歐洲的時候發明的，為什麼發明？因為好攜帶不壞，有營養。

針對這個問題，我有發言權。小時候一個師兄就給我解答過，饅頭就是光是面蒸出來的，而麵包裡面還要加油加糖，中國窮，放不起這些油和糖。這，就是我們和資本主義社會的差距所在。

我靠，騙了我TM十幾二十年！

說到這裡我想起魯濱遜漂流裡面的一段故事，老魯在島上種植麥子之後，想辦法去烹飪食用這些麥子。

他是這麼做的，找了一段樹幹，挖空做成槽，然後用木槌去把麥子打成粉末，然後再用紗布去分離殼和麵粉.得到麵粉之後和水醒面，然後去烤麵包，他烤麵包的方法很有意思，十幾年了我還記得很清楚.

他用一個曬乾的泥罐子，放在平地上，四周圍上柴火，然後去燒.花了大概一個上午，把泥罐子燒的通透，然後把柴火撤掉一些，再把麵糰放進去，周圍稍稍維持點炭火.不記得花了多久，最後取出來梆硬的麵包，還有一隻可以用來煮湯的陶罐.

麵包並沒有直接吃，按他的意思是，他很擔心吃的進去出不來，因為裡面有很多難以消化的糠.貌似是用陶罐煮了一鍋羊肉湯，羊肉泡饃？

由此可以看到，為什麼他做麵包不做饅頭，即使饅頭不會那麼硬？因為他做不了啊！蒸汽烹飪起碼炊具不能漏風吧？你看看他那些陶器，怎麼搞？

不知道你們曉得中世紀的歐洲人伙食不，我記得一道名菜，就是拿鹹魚，醃肉，做成披薩的樣子，然後魚是一整條的那種.....這算是很高檔的伙食了.平民的黑麵包是可以做殺人兇器的，硬的一匹，又乾又硬又難吃.聽說是一個放腐壞，歐洲人那時候好像做一次飯要吃好多天.

可以說歐洲在工業革命之前被稱為蠻夷並沒什麼不妥，不管是成產技術，城市管理和衛生教化什麼的都落後中國一大截.

所以說叫蠻人天生不就喜歡烤嗎，烤肉烤魚烤麵包

瞎逼逼一堆，因為今天週六閒的沒事做啊學校田徑場一角

準確來說應該是麵粉的差異，做麵包用的是高筋粉，做饅頭的話中筋粉甚至低筋粉都可以。中國加入WTO之前，國內沒有好的小麥品種製作麵包，入世之後才有，在中國麵包流行也僅僅是在入世後。

再補充幾點，中國發明蒸的時間比較早，河姆渡遺址就有蒸具，蒸的發明和中國小麥品種是對應的，而西方國家大多用烤，他們的小麥品種也適宜烤制。所以這也就是地理差異造成的。

再一點就是西方做麵包經常加入多種配料，黃油，雞蛋，糖，鹽，葡萄乾等等，做出來味道也就更好吃。當然，還有其它種類的麵包，像黑麵包，味道泛酸，一般亞洲人不愛吃。

人類早期連吃飯都是問題，哪還有功夫管口感，人類物質的豐富也才是最近兩三百年。也就有了更多的食料加入麵包，饅頭等等。我個人覺得，我現在吃的饅頭比我小時候吃的饅頭可是好吃太多了。

不管永陶器或者鐵器蒸饅頭，總得先有工具吧。歐洲這方面不發達，只能烤著吃。我天朝的陶瓷對世界文明的影響你簡直想象不出來。歐洲人沒有陶瓷的時候，他們吃飯只能用手和樹葉子。沒有鐵器的時候，他們只能直接用火烤！！！後來才有烤箱的。

一個地區的飲食文化跟當地的地理環境和生活習慣是有關係的。第一點西方人肉食為主，口味自然比較重，不太喜歡吃清淡的東西，比如青菜之類的，饅頭口味太淡自然不適合他們的口味，而我們是農耕文明，大牲口是主要勞動力不能輕易宰殺，以青菜為主，自然喜歡饅頭的口味，不信你看現在的西方和蒙古以肉食為主的地區都不愛吃饅頭。第二點我們吃飯，飯是飯，菜是菜，光吃饅頭會感覺很怪。西方喜歡飯菜結合在一起，比如熱狗 漢堡 三明治，麵包也是這樣自帶油鹽，一個麵包一頓飯。還有一點是我們農耕日出而作，日落而息，有的是時間做飯菜，西方是海洋文明，一部分時間，會出海，一鍋饅頭，一碗粥，一盤鹹菜，自然就達不到，相比之下，麵包吃起來很方便，也容易儲存。

各地區都有各地區的飲食習慣，中國南北方差異就很大，北方喜歡吃麵食，比如麵條饅頭，南方喜食大米。這沒什麼奇怪的。

第一，成品率高，節約工時饅頭蒸制過程中只要把蒸鍋裡的水加夠，就不存在把饅頭蒸糊了的問題。而烤麵包很容易烤糊。所以國外以前一個村只有一個麵包房，並且有人專門幹這事。而中國人只要花個個吧小時就能蒸好饅頭，其餘時間還可以從事農業生產，外國就不行。

第二，能源利用率更高，饅頭可以多個蒸屜落在一起，用較少的能源就能快速做出大量來。

第三，相關器具的製作中國更好，蒸這種製作技法從周以前就有，經過長期實踐應用到兩宋大規模食用小麥就發展很完善了。

第四，饅頭更軟和，更好吃，也容易讓人消化吸收。

專業的說是我國古代科技比較發達，可以製造出鍋，歐洲當時屬於遊牧文化，居無定所，他們也造不出高科技的蒸鍋，也無法把水燒開喝，畢竟用陶製品當鍋高溫會使陶器易炸裂，食物只有在火上烤，所以他們吃麵包我們吃饅頭，火上烤火候不好掌握，肉類往往會烤得半生不熟，這個飲食習慣一直影響這歐洲人，比如牛排，雞蛋他們都不喜歡吃熟透的，由於我們能製造出鐵鍋可以把食物徹底的煮熟或蒸熟還不會糊，吃熟食本身就是文明的象徵，現在我們有些崇洋者，學習歐美人的飲食也喜歡吧雞蛋只煎一面，面對這些人，不知道我們的祖先知道了會有啥感想！

中國難道沒有面包嗎？其實是有的，去過哈爾濱的人都知道當地有一種特產叫列巴，其實就是俄式麵包，其外形和口感都十分像關中的鍋盔，只是要酸一點罷了。由此可見中國不是沒有面包，只是叫法不同，而且我們 祖先不但發烤制面食還蒸，煮等多種方法來烹製麵食於是我們的餐桌上就有烤餅，大餅，饅頭，包子，麵條……各式各樣的麵食。

第一，饅頭並不是主食，北方傳統主食應當叫餅，無論湯餅麵條，蒸餅饅頭包子順便說句古代饅頭才是包子，烤餅鍋盔饢等，饅頭只是各種做法其中一種，吃麵條都比饅頭多，更何況南方更是以水稻為主而不是麵粉。

而且這些製作方法並不只是對於麵粉，聰明勤勞的華夏人民創造了各種吃法。實際上如果我沒記錯，小麥剛傳入時候都是吃麥飯，就是和水稻類似煮熟吃飯，那時候還沒麵粉。再比如湯餅，麵條和米粉，蒸餅，饅頭包子和年糕餌塊等等

第二，從材料而言，據說中國小麥都是中低筋品種，不適合烤制面包，西方是高筋麵粉，不適合蒸煮，不是這個專業，就不展開了。不過倒是很早就知道中國傳入的棉花都是短纖維，老外當時才有長纖維品種，題外話，發散了

第三，烹飪工具的發展。

燒烤是最傳統的烹飪法式，也是最簡單的，這個當人類學會用火也就開始，無論中外。埃及人有了小麥，自然首先就是用來烤制，烘烤石壁的獲得比耐高溫器皿更容易，乾燥的麵包其實最早就是烤餅，對於氣候炎熱的地方更有利於儲存，同理可以看看阿拉伯人的饢。從歷史看，小麥傳入中國已經是商代，遠比兩河文明晚，那時候青銅器皿已經很多，比如各種大鑊大鼎本來就是用來烹煮的，烹飪方式多樣，緯度也比埃及人高太多，沒有那麼炎熱，對於烤餅並非那麼重要。至於後來，物資豐富了，自然就有更多烹飪工具和方式了，不過鐵鍋的發明的確是中國的一大偉大發明，才有了風格更多的炒菜

第四，為什麼中國有那麼多烹飪方式方法，我個人看法是因為我們傳統就是農耕民族，再相對西方，我們歷史上大一統的時間太長，地形複雜跨越緯度大，人口太多，文化內斂。

農耕民族，社會穩定，重視種植，產出有保障，尤其對於追求享受的統治階級，對於各種吃法有了物質基礎。

大一統時間長，對於各地飲食文化發展，人口遷徙交流很有好處。

地形複雜跨越緯度大意味著食材眾多，做法多樣，畢竟飲食是因地適宜，比如雲貴川嗜辛辣，湖南嗜辣，廣東清淡，北方尤其東北喜歡重葷喜肉都是與當地環境相符，是生存的智慧主導著

人口眾多代表著飲食文化更多的發展和留存的機率

至於歐洲，小國寡民，難得的羅馬帝國，也只是圍繞地中海盤踞，相對中國，歷史上其物資長期都是很貧乏的。不過實質上西方也有各種烹飪方式也不僅僅是麵包，烘烤，醃製，烹煮都是有的

蒸是中國人的發明，外國一直沒有掌握蒸這種烹飪方法，且蒸對熱能的利用率更高，對食物加熱均勻容易掌控。烤是最原始的加工食物的方法，雖然沒有烤麵包，但類似烤麵包的餅和點心還是不少

裝逼一點說，西方人餐飲比較原始，能生吃的就生吃，不能生吃的就直接加熱(主要是烤和煮兩種方式)弄熟了吃，我們比較文明，基本不吃生食(生吃的歸類於水果)，要弄熟了吃，還要吃熱的，加熱方式除了直接加熱的烤和煮，還有間接加熱的蒸和炸

因為烤麵包烤制時間長，消耗燃料多，爐子要專門製造。蒸饅頭熱量利用充分，時間短，只要一口鍋和竹木製作的半密封蒸屜。中國人多資源缺乏才想出來的辦法。。歐洲人少，其實中世紀農民，奴隸也是吃不上熱麵包的，大多是冷食。中國至少人人吃熱食，中國還是先進一些。

饅頭這種蒸汽加熱食物的誕生離不開鐵鍋，中國冶鐵業源遠流長，春秋戰國時期鐵器開始用於生產生活，比歐洲早上千年。歐洲沒有鐵鍋的時候是不太可能產生饅頭類食物的，用泥巴做一個烤爐，只能把食物烤著吃。燒烤食物很容易表面碳化致癌，而蒸汽加熱食物的方式更健康，燃料利用率也更高。所以饅頭比麵包高階先進一個時代。

中世紀麵包不是你們想的想現在的鬆軟麵包，是很硬很硬的烤麵糰，而且小麥產量低，投入產出比率相當低，中國古代起碼有1:20，歐洲能有1:5就不錯了，而且精工細磨在歐洲是貴族專享，平民只有粗麵包，帶糠皮的，現在的麵點工藝都還有篩麵粉就那個時候傳下來的。

關鍵一點來了，不管你信不信，歐洲中世紀鍋是稀罕物，需要很多鐵的鍋真的很值錢。烤爐就是簡單的石頭爐子，所以，只能搭簡單便宜的烤爐的歐洲百姓只能把自己家的麵粉拿去麵包房去烤成麵包，沒錯烤爐也很值錢，自己小爐子烤出來的就是黑料理中的，可以打死人的黑麵包，參考法棍，黑色烤焦的法棍。

古代中國百姓也很窮，但傳承久了許多活命的好技藝能傳下來，比如大鐵鍋，一口鐵鍋在建國初期都是一家很重要的家當，能傳幾代，饅頭和麵包相比差別在饅頭能最大的保留所有面粉，烤的麵食也有，武大郎燒餅就是烤的，但烤的麵食容易烤焦，更費材，一代代人們經驗教訓精打細算還是燒水蒸饅頭實在。