1. 鍋裡放水燒開

2. 開啟雞蛋

3. 放切好的香菜

4. 放鹽和火腿腸用攪拌均勻

5. 水開後倒入鍋裡燒開即可

雞蛋湯怎樣才能打出又多、又薄、又漂亮的蛋花？

只需記住一點，在製作西紅柿蛋湯或者是紫菜蛋湯的時候，一定要關火之後再放入雞蛋，放雞蛋的是需要注意：1、雞蛋必須要攪散，2、往鍋中倒入雞蛋液的時候用勺子的背面擋住往下淋，這樣雞蛋液就會散開在水面上，因為衝擊力小，就不會直接沉入鍋底，還需注意不能在一個位子倒入雞蛋，需要轉著圈的倒下去，這樣才能均勻的撒成蛋花，只要注意這幾個步驟，就能做出非常嫩，而且好看的蛋花湯

重要提示，加入鍋中的湯是滾開著的，雞蛋放進去就立即會變老，如果是倒在一個位置，就會直接沉入鍋底，這樣的做法都是不對的

雞蛋湯不成形是因為放入雞蛋的時候你用鏟子或者筷子攪拌太厲害了。

想要雞蛋成型，需要在放入雞蛋的時候不要攪拌它，等雞蛋成型後再去攪拌，這樣雞蛋和菜會粘在一起，形成一塊一塊的，這樣就不會散啦。

雞蛋不成型，是沒有攪拌，往一個方向打，死裡打。而且雞蛋液是最好的才放的。放入滾湯中大約10秒就好了，不然就老了。

蛋花湯很多人都挺喜歡喝的，紫菜蛋花湯，西紅柿蛋花湯都是不錯的選擇呢。

做蛋花湯時，有一點要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，很有食慾呢。

比如，做西紅柿蛋花湯，你可以先把西紅柿炒一下，然後加水，燒開沸騰，把雞蛋事先在碗裡打散，攪拌均勻，水沸騰時，把雞蛋一點點淋入鍋內，也可以用一雙筷子來協助完成這一步。然後關火，加鹽，撒點小蔥花或者香菜，就好了哦

蛋花準備

首先為了能夠使你在往鍋裡傾倒雞蛋也得時候做到收放自如，不至於因為蛋液的粘性一下子倒入太多，造成蛋湯中的蛋花是一塊一塊的。所以需要把雞蛋充分打散，條件允許的話，可以使用打蛋器，如果是筷子的話，最後多用幾根，3根最好，打至用筷子挑起來蛋液沒有粘稠感就行了。

其次在往鍋裡面傾倒蛋液的時候最好選用有缺口的工具，這樣蛋液才能夠更加均勻的進入鍋中，蛋花的大小也才能均勻一致，當然沒有這樣的工具也是可以的。

最後為蛋花能夠很漂亮的懸浮在湯中，我們也需要勾個薄薄的芡，增加水分的密度。

當前面的準備工作都做好了後，湯汁滾開的時候，將火調到最小的火候，用勺子在鍋裡年弄出漩渦，將蛋液從正中心倒進去，速度要慢一點，在3秒左右的時候，沿一個方向輕輕攪拌一下，就可以形成細碎的小蛋花了。

同樣，鍋裡的水滾開之後，等待水面平靜後，將蛋花像畫圓圈一樣倒入鍋中，4秒左右沿著一個方向輕輕攪拌就能形成絮狀的蛋花了。

蛋花湯是我們生活中普通的湯了，並且有很多種類，比如紫菜蛋花湯，西紅柿雞蛋湯等等。題主說的蛋花沒有成形，我大機率猜測可能是因為蛋花沒有攪勻或者傾倒的方式沒有做好，希望我上面的方法能夠幫到題主！不知道大家還有沒有其他更好的方法呢？

我是菜媽，關於雞蛋湯不成型是怎麼回事，我認為蛋不成型有兩種情況，第一，鍋內水沒開就下雞蛋液。第二，是蛋液下鍋還沒定型就開始攪動。想做好雞蛋湯，有個要點，一定要鍋內水開，才能下蛋液，下入蛋液後要等蛋液定型飄起來才能攪動。

下面介紹一下我平時做雞蛋湯的方法。用料豐富，也可就地取材，根據不同的材料製作不同口感的湯!主要少不了的就是:雞蛋、豆腐乾、木耳、香菜、蔥、紅薯粉、香油。

做法1.將準備好的，蔥切碎，豆腐乾切條狀，木耳切絲，香菜切碎。

2.起火，鍋內放適量油，蔥花爆香，加入適量清水，放入切好的豆乾，木耳，少許澱粉放入碗中，加水攪成糊;水開，然後倒入鍋內;鍋開，在接著淋入雞蛋液。

3.等雞蛋飄上來，用勺子攪動一下，最後放入少量香油，香菜。這樣雞蛋湯就做好了。

蛋花湯不成型是怎麼會事？我是一名清真菜廚師，我來回答您的問題，希望可以幫到您。

有些人做蛋花湯時，做出來的蛋液要不在碗上漂一大塊，要不蛋液稀碎，成了碎末。這樣看起來讓人既沒有食慾，喝起來又惺。那麼怎樣才能做好一碗既好看又好喝的蛋花湯呢？

首先不管做什麼型別的蛋花湯，必須要保證雞蛋的質量，要選搖起來沒有異響，色澤明亮有光澤的，打到碗中蛋清不渾濁蛋黃不分散的雞蛋，這樣才是新鮮雞蛋。其次待鍋中的水開以後把火關掉，待水面平復無浪花時倒入打散的蛋液，稍微停兩三秒之後再用勺輕輕的把蛋液推開。再放入另外的材料調味，這樣，一碗理想中的蛋花湯就成功了。

為了更深入的讓大家瞭解蛋花湯的具體操作步驟，下面給大家羅列幾道家庭版蛋花湯的做法:

1: 紫菜蛋花湯

選優質紫菜用涼水泡好洗淨放碗中備用，切點黃瓜片（想要好看就切成菱形片），西紅柿片，菠菜葉幾片，新鮮雞蛋用筷子打散，鍋中燒開水，把火關了待水中沒有泡時轉圈倒入蛋液，等兩三秒後用勺輕推蛋液讓它變成片花狀，開火，加入鹽和少許味精，放其他原材料，水開後立即把湯盛入放了紫菜的碗中，散少許蔥花香菜就好，喜歡吃蝦皮也可以放點。

2：蛋花醪糟湯

同樣的，在水中倒入醪糟，待水開時關火，把蛋液轉圈倒入，兩三秒後輕推，加入糖，待水開後加入少許澱粉水，就好，想要口味更好也可以加入枸杞，喜歡吃的水果也是可以的。

3：蛋花粟米羹

很多朋友在餐廳都喝過粟米羹，但是對它的做法都不太瞭解，粟米的原料其實就是把玉米粒攪成了末狀，超市有賣的，鍋倒粟米末等水燒開以後關火，加入雞蛋轉圈倒入，加入白糖，水開後下入少許水澱粉勾芡即可。

我先講講我以前的錯誤做法吧，我以前弄雞蛋湯，倒入雞蛋後，就馬上用筷子攪拌，鍋裡馬上就糊嗒嗒的，雞蛋完全不成型，是不是跟你的做法差不多？後來看到一個方法之後就做的很好看的雞蛋湯了。

1.一版雞蛋湯裡邊可以加點肉末或者西紅柿，這樣做出來的雞蛋湯味道更豐富；

2.雞蛋湯前邊的步驟跟以前一樣，最後倒入雞蛋的時候，火一定要調小；

3.然後從鍋邊沿倒入雞蛋，這個時候不要攪拌，等它成型了，大概半分鐘左右就差不多了，這個時候輕輕攪動一下，最後撒上蔥花，一道味道鮮美的雞蛋湯久大功告成了，完美✔

雞蛋湯不成型怎麼回事？

你好，雞蛋湯有多種做法，不管是西紅柿雞蛋湯，還是紫菜蛋花湯等等…都算是非常快手的家常菜了，不過要做到湯清不濁，還是要點小技巧的，雞蛋湯有時候變得有些渾濁，或者說太過雜亂，接下來說說如何在做雞蛋湯的時候雞蛋散開而且湯不渾濁，現在我就把我的方法分享給你，希望可以幫助到你喝上健康美味的雞蛋湯.

用料：雞蛋、白玉菇、豆腐、西紅柿、食用油、鹽、蔥花.

第一步：西紅柿清洗乾淨，滑上十字刀，倒入剛燒開的水，燙幾秒，剝去外衣，切成薄片，備用.

第二步：白玉菇清洗乾淨，放入鍋中，焯水3秒，撈出備用.

第三步：準備一個小碗，打入2個母雞蛋，把它打散，備用.

第四步：起鍋燒油，倒入西紅柿，翻炒出沙，倒入一碗清水.

第五步：水開，倒入提前切好的豆腐、焯好的白玉菇、澆上蛋液，放入少許鹽，撒上迷人的小蔥花.出鍋啦，簡單美味的白玉菇西紅柿雞蛋湯就做好了.

再強調一點，做蛋花湯時，一定要等到水沸騰時撒入雞蛋，然後立馬關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了，因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁，然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，很有食慾呢.

提到雞蛋湯很多人都吃過吧！但吃過並不代表就能做，雖然看起來很簡單，材料也不多，就是雞蛋和西紅柿兩樣就可以了，再加上調料就可以做成，雞蛋湯營養如何？

雞蛋湯是用雞蛋製作的一道家常菜。雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。這麼多好處？如何做到雞蛋散開而且湯不渾濁？

做蛋花湯時，有一點要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，很有食慾呢。

其實這些都只是細節，想要做好，還需要多去做，多去體會才行，你們認為呢？

蛋花湯要做到湯清不濁，蛋花成型還是要點小技巧的。

雞蛋湯有時候變得有些渾濁，或者說太過雜亂，接下來說說如何在做雞蛋湯的時候雞蛋散開而且湯不渾濁。

第一，要特別注意，就是一定要等到水沸騰時撒入雞蛋。然後立馬關小火或者離開爐火，這樣雞蛋湯就不會渾濁了。因為只有水沸騰時，打入雞蛋，才能百分百凝固，不渾濁。

然後在出鍋時稍稍攪動一下，蛋花就會分散開，湯的效果就會很好了，一點都不會渾濁的，淡化就成型了。

第二，再有就是水的量要大一些，因為雞蛋一放進開水中開水的溫度就會下降，那麼對蛋花的形成是有影響的，但是水量大一些，也就是開水多一些，瞬間就能成型。

第三，湯中的食材不能太多，太多的話就會把蛋液裹在一起，無法升起蛋花，再怎麼注意也不會出現好看的蛋花湯了。

第四，不能一整碗蛋液猛地倒入，而是要垂直成一條細線，轉圈緩緩倒入，讓雞蛋液均勻鋪在水面上，成型快，過幾秒用勺子順著一個方向攪拌轉圈，好看的蛋花湯就呈現了。

雞蛋湯不成形是因為方法不對

先打一個雞蛋，放在碗中用打蛋器打均勻。把水燒開，把雞蛋倒入開水ok就成型了

雞蛋湯為什麼不成型？不成型的原因很多，有可能是雞蛋放的時間久了變質了，有可能是雞蛋的時候方法不對，也有可能是水溫不夠就下入雞蛋了。

雞蛋是一種非常有營養的食物，因為價格便宜又好吃，使用非常廣泛。

準備食材：番茄兩個、雞蛋兩個、蔥花少許

把番茄切成滾刀塊，雞蛋打入碗中朝一個方向充分攪勻，（一定要攪拌均勻哦）

鍋中放油，下入番茄煸炒出湯汁，加入適量的清水燒開，煮兩分鐘把番茄的味道煮出來，開中火，水一定要保持沸騰狀態，下入雞蛋，把雞蛋轉圈緩緩倒入，讓雞蛋均勻在水面上成型，一定不能一下子把雞蛋全部倒進去哦，然後在出鍋前放入食鹽調味，用勺子攪一攪蛋花就會散開，好看的蛋花就呈現了。

最後撒上蔥花，一碗好看又好喝的番茄蛋花湯就做好啦！

很多人都喜歡喝雞蛋湯，再加入點紫菜或者西紅柿，絕對是飯桌上一道經典的湯品。雞蛋湯不成型，原因可能有2點：一點是將雞蛋液直接打入了鍋中，在鍋中隨意攪拌一番。另一點是水還沒有沸騰，就將碗中的雞蛋液打入鍋中攪拌。

下面我來解釋一下，雞蛋湯成型，我覺得有2點很重要，首先一定要將雞蛋先打入碗中攪拌均勻，不能直接將雞蛋液直接打入鍋中。其次還需要注意的是，一定要等水煮沸後，拿筷子一邊攪拌蛋液一遍撒入鍋中，撒蛋液的時候要均勻的沿著鍋邊到鍋中間撒入，這樣鍋裡面就會出現成型的雞蛋，1分鐘後關火即可。最後在出鍋時稍微攪拌一下，蛋花就會慢慢分散開來，一鍋美味的雞蛋湯就出鍋了。

不成型的原因我總結為兩個原因：

火太大理由是：雞蛋放入鍋內後，如果火太大水翻滾的比較厲害，達不到成型狀態，就被水快速分解，變成碎花狀態！

解決方法：放入雞蛋時開小火，保持開鍋狀態就可以，這樣雞蛋就會成型，湯也清不渾濁！

時間短理由：雞蛋是液體到加熱成固體時需要一定的時間，如果我們製作時雞蛋沒有成熟，我們就用勺子攪拌，就會出現雞蛋碎片，更嚴重會出現雞蛋徹底水化，變成雞蛋粥！

解決方法：雞蛋放入鍋內時注意10秒後才能攪拌，或者讓雞蛋花熟了自己就會飄浮上來，做出來湯清，雞蛋成型好！

以上是製作雞蛋湯不成型的原因，只要掌握好這兩個因素就能做出，湯清蛋花漂亮的雞蛋湯！

下面分享一下我製作方法，以及其中的小細節！我喜歡做雞蛋湯加入紫菜，而且喜歡湯裡勾芡，而且湯也是清的哦！

調料：鹽3克，香油適量，生粉適量

製作方法：

㈠：雞蛋打入碗內，用筷子攪拌均勻備用，青菜切成小段，香菜切成段，紫菜用手撕成小塊備用！

㈡：鍋內加入水，放入紫菜，加入鹽味調味，

開鍋後改小火，放入雞蛋，雞蛋液要均勻的撒在湯裡，不可直接全部倒入鍋內，10秒後用勺子輕輕推一下鍋底的雞蛋，等雞蛋花飄起為止！

㈢：接著準備好適量的生粉勾芡，然後放入青菜段，準備出鍋！

淋入香油即可，美味的紫菜雞蛋湯就做好了！

製作小貼士：

⑴：雞蛋液放入鍋內時火要小，這樣雞蛋不容易碎，成型漂亮！

⑵：雞蛋液放入後必須保證10秒鐘左右才能攪拌！

⑶：雞蛋液不可以直接倒入，要慢慢放入鍋內，這樣不容易糊底！

⑷：雞蛋湯不可以煮太久，煮久了雞蛋易碎，而且湯汁渾濁！

⑸：勾芡時注意慢慢倒入，生粉容易成塊，再次開鍋即可出鍋倒出！

我來分享一下家庭自制【西紅柿雞蛋湯】方法

需要的食材：2個西紅柿、1個雞蛋、調味料

做法和步驟：

第一步：處理西紅柿有技巧~

很多人在家做【西紅柿雞蛋湯】的時候，總是喜歡用油先炒一下西紅柿丁，今天洛洛推薦一個飯店大廚的做法，不僅能讓湯更鮮美有味道，而且做出來的湯一點都不油膩。

準備兩個西紅柿，用清水清洗乾淨，然後將西紅柿切成碎丁。鍋中加入兩碗清水，大火將水燒開，然後加入西紅柿細丁，繼續煮2-3分鐘，將西紅柿丁煮至軟爛，這樣西紅柿的味道就能完全煮到湯的裡面了。

第二步：西紅柿雞蛋湯的製作過程

咱們再來準備一碗澱粉水——碗中加入15g澱粉、60g清水，用筷子攪拌均勻，然後倒入鍋中，開小火繼續將湯煮沸。

水再次燒開之後，將準備好的雞蛋液倒入鍋中，一邊倒一邊用筷子將蛋液攪拌成蛋花，然後關火加入食鹽、胡椒粉調味，咱們的【西紅柿雞蛋湯】就可以出鍋啦，滴上香油、撒上香菜，配上一個熱饅頭，就是一頓可口的早餐啦。

按照這樣做出來的【西紅柿雞蛋湯】正宗鮮美有營養，酸爽開胃，而且一點都不膩，保證讓您在早上也能胃口大開。關鍵是做法超簡單，前後10分鐘就能出鍋，我每次在家做，再挑食的孩子都能吃上兩大碗，大人孩子喜歡的不得了。

【需要注意的細節】：

1、西紅柿中含有較多的維生素，所以煮湯的時候去不去皮都可以。需要去皮的朋友，在西紅柿頂部切上十字花刀，在開水中浸泡3分鐘，就能輕鬆將西紅柿皮撕掉了。

2、【西紅柿雞蛋湯】最大的特點就是鮮美解膩，所以不推薦大家用油炒西紅柿，用開水將西紅柿丁煮軟爛一樣能激發出西紅柿中的鮮美味道，而且做出來的蛋湯一點都不會膩；

3、蛋花想要更加均勻，不粘成一坨，澱粉水是關鍵。澱粉水不僅能讓湯更加濃稠，而且能夠讓雞蛋花均勻地分佈在湯中，做出來的湯比肉湯還要鮮美，大家做的時候別忘了多加這一步呦^_^

步驟不對的確不成型

先把雞蛋用一雙筷子

咱們華夏文明歷史悠久，文化底蘊深厚，飲食文化也是其中非常璀璨的一部分。對於飲食我們都是認真的，從古至今吃飯都很講究。基本上平常吃飯就是有主食，有菜還有湯，而且湯也是比較重要的，當然這個湯是廣義的，有可能是稀飯，也或許是粥，或是青菜湯、蛋花湯等等。所以說看似小小的吃飯問題，都蘊含著豐富的文化氣息！

今天咱們重點說一下雞蛋湯的講究，雞蛋本身就是營養豐富的代言人，我們從古至今都用雞蛋來補身體，它是我們餐桌上不可替代的一種食材，或蒸或炒，又或煮或做湯，食法多樣。

大家都知道，液體狀態的食法像各種粥類、湯類要比固體狀態的食材容易被人體吸收，再加上雞蛋本身的高營養，所以雞蛋湯就成為了大眾喜愛的寵兒。

雞蛋湯基本上都會做，看似非常簡單，燒開水，下入輔材再下入雞蛋煮一下就好，這就是大概的流程，但是實際做起來才發現，想要做好一碗雞蛋湯還真的比較難，最常出現的現象就是樓主所提出來的這個問題。

做好之後你會發現做的雞蛋湯不成型，清水是清水，雞蛋是雞蛋，輔材是輔材，它們不能很愉快的融合在一起，這樣的雞蛋湯無疑是失敗的！

一碗成功的的雞蛋湯是湯和食材充分的融合在一起，不僅味道鮮美而且形狀色澤看起來也有食慾，想要做好雞蛋湯當然是有一定技巧的！

下面咱們以常見的西紅柿紫菜蛋花湯為例，和大家分享一下做法。

食材：西紅柿半個，紫菜適量，雞蛋一個，食鹽，白糖，澱粉，香油。

步驟：1、西紅柿清洗乾淨，去掉根部，然後儘可能的切成薄片（越薄越好，薄片容易入味，而且重量輕可以很好的和湯融合在一起）

2、紫菜撕碎，不要塊狀下鍋，紫菜是壓縮裝的，提前撕開更容易操作均勻

3、碗中打入雞蛋，加一丟丟白醋（去除腥味），然後把雞蛋充分打散，儘量多打幾下

4、澱粉加清水調開，做成水澱粉備用

5、起鍋燒水，最重要一步開始了，在水開之前，加入水澱粉，形成湯的狀態，而不是清水狀態。

6、下入西紅柿片、紫菜攪拌均勻，

7、加食鹽、白糖調味提鮮

8、出鍋裝盆，加入幾滴香油，根據喜好加香菜

一碗滿屋飄香的雞蛋湯就做好了，不僅味美而且湯濃色亮，讓人大有食慾！

綜上所述，雞蛋湯不成型最重要的原因一是有沒有放水澱粉調湯，二是放水澱粉的時間對不對。

這個小竅門是一個幾十年的老廚師告訴我的，我也是屢試不爽！今天跟大家分享一下！

我來回答您提出的問題：我們在炒完菜後，都喜歡做一道湯來喝，想喝什麼就做什麼湯。我喜歡做西紅柿雞蛋湯，有時也會做小白菜