在家裡做這款蛋糕吧

備材料：安慕斯或者純甄都可以，酸奶50克，細砂糖40克，新鮮草莓100克（打成草莓泥），淡奶油180克，吉利丁片10克，黃油40克，奧利奧餅乾碎80克裝飾材料：草莓適量，

製作方法：

1、先做餅底，把黃油加熱融化，倒入奧利奧餅乾碎中攪拌均勻，太乾再加點純牛奶

2、然後將攪拌好的餅乾碎平鋪在模具底部壓實

3、把草莓切成兩半，然後均勻碼放在模具裡一圈備用

4、將砂糖加入草莓果泥中均勻攪拌，然後隔水微微加熱繼續攪拌至糖分融化備用

5、吉利丁片用涼水泡軟，然後將酸奶和泡軟的吉利丁片加入草莓果泥中攪拌勻，讓吉利丁片充分融化

6、把淡奶油打發至7成，然後加入備好的草莓果醬再次均勻攪拌，在倒入模具中

7、把表面刮平，放入冰箱冷藏四小時以上，定型

8、定型後，用熱毛巾捂一下模具周圍，找一個高一點的廣口瓶，放在模具底下，模具自己就可以滑下來，輕鬆脫模

9、然後再表面做些裝飾點綴即可完成！

材料也容易買到，不用烤箱都可以做上，小朋友超級愛吃，按步驟做，沒有不成功的。

新手第一次做生日蛋糕就成功了，秘訣全在這裡，沒有烤箱也可以做

自從接觸烘焙後，再也沒有買過蛋糕吃了，家裡人過生日我都是網購材料，在家裡做蛋糕，這樣既省錢又健康。水果可以任意放，吃起來超過癮。

家裡有一個烤箱，也烤過幾次戚風蛋糕，但是總感覺太上火了，所以我一般都是蒸蛋糕。這個方子是參考孔老師的，非常成功。哪怕是新手只要按照步驟操作，也可以做出完美的蒸蛋糕，幾乎零失敗。現在先來教大家如何在家裡蒸蛋糕。

【蒸蛋糕】

材料：雞蛋5個；牛奶80克；白糖80克；玉米油20克；低筋麵粉110克；白醋5滴。

第一步：首先把蛋清和蛋黃分離，分別放入碗中。

提示：裝蛋清的碗必須無水無油，否則會影響打發效果。

第二步：蛋黃碗中倒入玉米油和牛奶，用手動打蛋器攪打均勻，然後篩入低筋麵粉，用刮刀攪拌成無干粉狀態的麵糊。

第三步：將攪拌好的麵糊過一次篩。

第四步：蛋清中放入白醋，分三次放入白糖，用電動打蛋器打發至蛋白霜成型。

提示：先倒入三分之一的白糖，用電動打蛋器中低速打發至粗泡狀態，再倒入三分之一的白糖，轉高速打發至蛋白體積發白出現紋路，再倒入三分之一的白糖，繼續高速打發，提起打蛋器，會出現一個小彎鉤，把打蛋器倒置蛋白不滴落即可。

第五步：舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊碗中，翻拌均勻，再把蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中翻拌均勻。

提示：不要隨意攪拌，要採用翻拌的手法，才不易消泡。

第六步：倒入八寸圓模中，用力震出氣泡，裹上一層保鮮膜，蒸鍋燒開水，放入模具，蓋上蓋子，中小火蒸40分鐘。

提示：如果不是不沾模具，最好抹一層薄薄的食用油，蒸的時候一定要蓋上保鮮膜。

第七步：關火，取出模具，揭開保鮮膜，倒扣在烤網上，晾涼後脫模，即可享用。

【芒果奶油蛋糕】

材料：8寸蒸蛋糕一個；動物性淡奶油250毫升；白糖25克；大芒果1個。

第一步：首先將蒸蛋糕分成三片；把芒果去皮切成小塊。

第二步：把淡奶油倒入無油無水的碗中，加入25克白糖，打發。

提示：淡奶油一定要提前放入冰箱裡冷藏12個小時以上，記住是冷藏，不是冷凍哦！

第三步：取一片蛋糕，擠上一層奶油，再鋪上一層芒果，再擠一圈奶油，鋪上蛋糕片重複兩次，一個超級好吃的芒果奶油蛋糕就完成了。

下面這個蛋糕是家裡的小朋友過生日的時候做的，做法和上面的芒果奶油蛋糕是一樣的，只是多了草莓和餅乾裝飾。

因為之前用的都是半斤的奶油，家人吐槽奶油太少，不過癮，所以下圖的蛋糕，用了一斤奶油。自己買的動物性淡奶油，濃濃的奶香，一點也不會膩。不會裱花，也不會抹面，就用了威化餅圍邊，看起來更加高大上一點，沒有草莓就用紅心火龍果代替。因為是老公過生日，專門為他做的生日蛋糕，所以想要特殊一點，就在中間加了一顆愛心巧克力。

可用電飯煲或帶蓋的平底鍋做，微波爐烤的不健康。 材料：150克低筋麵粉（普通麵粉也可以）。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。 做法：1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離； 2、蛋黃中加入60克左右的砂糖，4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻； （加太多牛奶會很稀，不容易熟。） 3、打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖； 打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清； 待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清； 完全稠了，沒有泡泡時，第3次加入糖打到硬性發泡，將蛋清盆倒置，蛋清不掉落，留下就算硬性發泡了。 4、將第二步攪勻的蛋黃糊糊，分三次摻入打發的蛋清中，用打蛋器攪拌均勻，攪拌時間不能太長，不能打出麵筋，若打出麵筋，將影響蛋糕的發漲效果。 5、電飯煲按下“煮飯”預熱10秒左右， 鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。 6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。 7、按下“煮飯”3分鐘左右會自動跳到“保溫”這時開啟電飯煲，將蛋糕翻一面。 再按下“煮飯”3分鐘後就好了！ 8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出，若不及時取出，再將電飯煲蓋上，蓋子上的蒸餾水滴下去，會影響蛋糕的效果，蛋糕會瘦身縮小。 用平底鍋的做法，以此類推： 前4步相同， 5、平底鍋預熱後倒入少許的食用油，摸勻在鍋上的整個地方，以防蛋糕粘鍋。 6、倒入攪拌好的蛋糊，蹲幾下鍋，把裡面的氣泡震出來。 7、蓋上鍋蓋，中火加熱5－10分鐘，開蓋插入筷子，筷子稍稍轉動兩下，拔出沒有蛋糊，就ok了！可以不翻面。.

只要有個烤箱，想做就做，網上很多教程，從和麵到烘焙再到造型應有盡有！這是媳婦兒和我春節在家搗鼓的，還有閨女一歲生蛋糕

其實麵包或者蛋糕的做法非常簡單，只需要準備好幾樣簡單的工具就可以自己製作了，詳細過程如下所述：

1、首先將幾個雞蛋打到碗裡，要使蛋清蛋黃分離開

然後用筷子把雞蛋清攪拌均勻

然後加入一些食鹽

再加入一小勺蔗糖

然後不停攪拌，大約兩分鐘後，看到有點稠時再放入一小勺蔗糖，然後再攪拌一會，大約一刻鐘後，就會出現下圖的狀態，呈現出奶油狀。

2、下一步是在雞蛋黃裡面加入兩勺蔗糖，三勺麵粉，六勺牛奶，再加入一半的蛋清，然後繼續攪拌

3、這時將電飯煲準備好，預熱1分鐘左右，然後倒入少許食用油，使其均勻的塗在鍋上，預防防粘鍋 。

最後鬆軟的麵包就完成了。

在家裡能做蛋糕無疑是十分愜意的事，可以做給家人和心愛的人吃。那種成就感也是無法言喻的！

1. 先用筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，打到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反覆大概15分鐘後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這裡最好有打蛋器！

2.蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好

3.倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了

4.攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好

5.電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鐘拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋

6.倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來

7.按下煮飯鍵，2分鐘後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鐘，然後再按下煮飯鍵，20分鐘後就好了!

在家適合做一種全蛋老式無水蛋糕，需要的材料有，4個雞蛋，120克蛋糕粉（或低筋麵粉），24克玉米油，48克糖，雞蛋打入盆中，加入白糖，加幾滴白醋去腥，用打蛋器蛋液打打，打至提起打蛋器時紋路不快速消失，停留4-6秒即可，再把麵粉分2次篩入打發的蛋液中，翻拌均勻後倒入玉米油，再次翻拌均勻，模具刷油，倒入八分滿的麵糊，振動排氣，烤箱烤箱預熱好，上下火150度，中層烤40分鐘烤至表皮金黃即可出爐，稍晾一會脫模。鬆軟細膩香甜，無新增任何新增劑，吃起來更放心。所以說這種蛋糕就比較適合在家做。

️無水蛋糕

蛋黃蛋清分離，蛋黃裡面放白糖，油，純牛奶，低筋麵粉，攪拌均勻，蛋清裡面放幾滴白醋，放點白糖，用打蛋器打到跟奶油狀，然後把蛋黃盆的倒在蛋清裡面，翻拌均勻，然後倒到烤盤裡面，烤盤下面鋪張油紙，然後端著盤子在桌子上顛幾下，讓氣泡出來，然後放到烤箱裡面烤就完了，烤箱提前預熱一下

很高興回答你這問題，適合在家做的蛋糕可以用電飯煲做，省時又剩力，首先準備所有材料牛奶100克，雞蛋6個，低筋麵粉120克,玉米油75克，糖70克，準備好所有材料了，把雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃加入玉米油牛奶攪拌均勻，再把麵粉入用篩子篩入攪拌好約蛋黃中，篩入的麵粉攪拌均勻，接下來就要打發蛋清了，把70克糖分三次放入蛋清打發，沒打前放一次，打到看到有氣泡放一次，差不的蛋清凝固放最後一次，看到蛋清成固體不掉就可以給止打發蛋清了，再把打好的蛋清拿三分之一放到麵糊中，上下翻拌均勻，翻拌均勻好的麵糊倒入剩下的蛋清中，繼續翻拌均勻，電飯煲底刷點油預熱五分鐘，再把麵糊放入電飯煲中，振一振電飯煲排出空氣，按電飯煲蛋糕健四十五分鐘就可以拔掉電源了

準備材料：

1.需要準備4個雞蛋，70克麵粉，10克澱粉，

60克牛奶，35克油，50克白糖

2.放到電壓力鍋裡，按下蒸蛋糕鍵即可。

電飯鍋煮飯鍵40分鐘

3.蒸出約重445克蛋糕

4.成品圖請看下方

首先盆中準備500克的麵粉，加入5克的酵母粉，4個雞蛋，50克白糖，再慢慢的加入40克溫牛奶，

攪拌成棉絮狀之後，再加30克食用油，

揉成光滑的麵糰；

麵糰揉好之後，取出麵糰，放到案板上反覆揉搓，搓出筋膜

揉出筋膜後，放入盆中醒發至兩倍大；

醒發好以後，放到案板上揉麵排氣，分成小劑子，揉光滑；

小劑子揉好之後，準備一個盆，刷上油，將揉搓好的小劑子放入盆中，蓋上保鮮膜，繼續醒發；

麵糰醒發到兩倍大，再表皮刷上一層蛋黃液；

撒上一層芝麻，蓋上耐高溫的保鮮膜放入蒸鍋中（沒有保鮮膜也可不蓋，效果可能稍微差點）

蒸30分鐘，再悶5分鐘，即可出鍋

家裡如果有條件的話可以刷上一層蜂蜜，再撒上一層椰蓉，口味更佳！

戚風蛋糕(圖為個人所做)

理由:簡單易操作，老人小孩都喜歡

材料:四個雞蛋、麵粉80克、牛奶80ml、白糖50克、玉米油30 ml、白醋

方法:1.雞蛋蛋清和蛋黃分離。蛋清裡面不能有水和蛋黃，蛋清液中白糖分三次加入，不斷攪動打發，直至打成如圖白色狀態。

2.蛋黃中加入牛奶、玉米油、白醋一滴攪拌均勻，加入麵粉攪動至糊狀無顆粒。

3.將打發的雞蛋清一半倒入攪拌好的麵粉，然後上下翻動，不能攪動，再把剩下的倒入進行翻動。

4.模具內抹油(易取出)，然後將攪拌好的糊狀倒入模具內，震動三下震出氣泡。

5.烤箱預熱5分鐘(我用的格蘭仕烤箱設定上下140度)，然後放入烤箱最下層，烤35分鐘左右即可。

原材料：雞蛋3個、玉米澱粉25g、糖10g、原味酸奶300g

第一步：打散蛋液，倒入白砂糖攪拌均勻；

第二步：玉米澱粉過篩倒入蛋液，再加入酸奶；

第三步：蛋液攪拌均勻放入模具，進烤箱，180度烤40-50分鐘（注意烤箱溫度）

是不是非常簡單呢，酸奶可以綜合蛋液的腥味，都不需要再放檸檬汁了。

隨著中國人民生活水平的提高，對於飲食安全的要求也越來越高，大家現在不僅僅追求好吃，還要追求健康安全。外面賣的蛋糕是很好吃，但是卻有諸多新增劑的困擾，很多人現在都選擇自己在家裡做蛋糕。而如今烤箱十分普及，所以自己在家做蛋糕也很方便了。下面分享幾款適合自己在家裡做的蛋糕。

第一款：海綿杯子蛋糕

大家印象中的海綿蛋糕總是粗糙、乾澀，覺得海綿蛋糕不如戚風蛋糕柔軟、溼潤、細膩，其實那是製作方式的差別導致的，找對了方法，嚴格遵循操作手法，海綿蛋糕可以比戚風蛋糕還好吃，細膩、柔軟卻又比戚風蛋香濃郁，真的是一款經典好味的蛋糕。大家在家裡做蛋糕可以做成杯子蛋糕，這樣食用特別方便，也很討小孩子喜歡。

【所需食材】

雞蛋5個，牛奶60克，黃油40克，細砂糖90克，低筋麵粉130克

【製作步驟】

第一步:牛奶和黃油隔熱水融化（牛奶黃油放入碗中，碗再坐入熱水鍋中，黃油藉助碗壁的溫度即可融化）。把雞蛋蛋白和蛋黃分開，蛋白放入無水無油的乾淨盆中。

第二步：蛋白先用電動打蛋器打出魚眼泡加入1/3的細砂糖，然後中速繼續打至出現小細泡再加入剩餘糖的一半，高速打至蛋白霜有點細膩的程度把剩餘的細砂糖加入，轉中速繼續打發至9分發，如圖小尖尖的狀態。

第三步：蛋黃用打蛋器打到顏色變淺，體積稍微變大，分三次加入蛋白霜中混合均勻。

第四步：低筋麵粉過篩後分三次加入蛋霜中，採用翻拌手法拌勻，動作要輕柔又果決，磨磨蹭蹭會導致消泡的。預熱烤箱150度。

第五步：用刮刀挖取一坨麵糊放入混合的黃油牛奶中拌勻，再把混合物倒回麵糊中，還是採用翻拌手法拌勻。

第六步：烤箱150度開始預熱，然後把麵糊裝入裱花袋中，剪個小口擠入紙杯中。放入烤箱烤30分鐘。

【製作要點總結】

（1）採用分蛋方法更容易打發，有的人覺得全蛋不容易打發。而且分蛋方法也能促進蛋糕體柔軟蓬鬆。

（2）蛋黃要分次加入蛋白霜中，不要一次性加入，一次性容易衝擊的蛋白消泡，而且也不容易混合均勻。

（3）混合黃油牛奶時先挖取一點麵糊和黃油牛奶進行預混合，黃油牛奶是液體，濃度低、比較稀，直接倒入麵糊中的話不容易混勻，勢必會導致翻拌次數過多增加消泡的風險，預混合一下使黃油牛奶濃度接近麵糊才更容易和麵糊混合均勻。

第二款：熱帶風情瑪德琳蛋糕

瑪德琳蛋糕又叫貝殼蛋糕。據傳聞，瑪德琳是在法國的可梅爾西城(commercy)裡，一種家庭風味十足的小點心。1730年時美食家波蘭王雷古成斯基，當他流亡在梅爾西城時，有一天，他帶的私人主廚竟然在出餐到甜點時，溜掉不見了，這時有個女僕臨時烤了她的拿手小點心送出去應急，沒想到竟然很得雷古成斯基的歡心，於是就將女僕役的名字madeleines用在小點心的名字上，就成就了現在這款人見人愛的小點心“瑪德琳”。

【所需食材】

低粉120克，糖粉80克，雞蛋2個，黃油30克，椰子油60克，泡打粉2克。

【製作步驟】

第一步：準備好黃油和椰子油，隔熱水融化。

第二步：雞蛋加糖粉打發到體積變大，顏色變白。篩入低粉。

第三步：加入融化好的黃油和椰子油混合液體，翻拌均勻成為細膩的麵糊。

第四步：裝入裱花袋，放入冰箱冷藏2小時。冷藏時間到之後，烤箱180度開始預熱，模具抹黃油撒粉防粘，不沾效能好的模具可以省略這一步，麵糊擠入模具。

第五步：放入烤箱180度烤15-18分鐘即可。出爐後立刻倒出脫模放置在晾網上晾涼。

第三款：爆漿杯子戚風蛋糕【所需食材】

雞蛋 3個，低筋麵粉 55克，細砂糖（蛋黃用） 10克，細砂糖（蛋白用） 35克，牛奶 25克，玉米油 25克，檸檬汁或白醋 幾滴，新鮮藍莓一把。

【製作步驟】

第一步：拿兩個無水無油的盆子，先把蛋黃蛋白分離，蛋白先放冰箱冷凍室備用。蛋白要分離的乾淨，不能摻入蛋黃，不然後面影響打發。

第二步：在蛋黃裡分次加入細砂糖、牛奶、玉米油，每一步都用手動打蛋器充分攪拌均勻，最後攪拌至乳化的狀態，即不會油奶分離，而是交融的狀態，呈現乳白色

第三步：在蛋黃中加入過篩的低筋麵粉，用蛋抽採用之字形攪拌手法拌勻至無顆粒感，攪拌好的麵糊光滑細膩。千萬不能轉圈攪拌，容易使麵糰起筋。

第四步：拿出之前冷凍的蛋白，加入幾滴檸檬汁用電動打蛋器先開低速打，打成魚眼泡狀態時放入三分之一的細砂糖繼續打，打到出現細密的小泡泡時加入剩餘細砂糖的二分之一，然後再開中速繼續打到蛋白出現紋路再加入剩餘全部砂糖，此後保持中速一直打到有出現明顯紋路，換成低速慢打，直到打到感覺打蛋器有明顯阻力，提起打蛋器檢視，掛著的蛋白霜呈現小小的彎鉤即可，九分發即可。越到後面越要多停下看幾次以防打過頭。打好蛋白霜後開啟烤箱150℃開始預熱。

第五步：用矽膠刮刀挖三分之一的蛋白霜放入蛋黃麵糊裡先進行預拌，先之字形把蛋白劃開，再翻拌均勻（刮刀與盆壁呈45°夾角斜插入盆底兜底向上然後翻轉，重複這個動作，直到把麵糊拌勻。）此處依然不能轉圈攪拌，容易讓麵粉起筋。翻拌時力求利落乾淨，用最少的翻拌次數來拌勻，攪拌次數太多容易讓蛋白消泡。把拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜裡還是採用翻拌手法均勻。拌好的麵糊細膩有光澤。

第六步：找個口大的高杯子，套上裱花袋，麵糊裝進裱花袋剪個小口擠入紙杯八九分滿，可以轉圈擠入，後面比較容易放藍莓。

第七步：然後把洗淨的藍莓每個杯子裡放入幾個，上面再擠點麵糊蓋住或者用刮刀整理平整，不要讓藍莓外露。放入烤箱150℃烤35分鐘即可。具體的時間和溫度還要根據自己的烤箱來調整。

【製作要點總結】

（1）拌麵糊時一律採用翻拌手法，不要轉圈攪拌，轉圈攪拌過程中因為持續使麵糊朝一個方向受力，很快麵糊就會起筋，結果就是蛋糕不蓬鬆，而變成有嚼勁的。攪拌手法對於製作蛋糕來說很重要，關係到成敗。

（2）我個人喜歡口感比較潤潤的蛋糕，所以在儘量低油的情況下就要透過調整蛋白霜來達到，所以我最多打到九分發。這個根據自己喜好，一般來說9-10分發泡程度均可.

（3）分離出蛋白時可以先進行冷凍，冷凍過的蛋白打發更容易，而且蛋白霜更穩定。

（4）混合蛋白霜和蛋黃糊時要記住用預拌的方式，即先挖一點蛋白霜進入蛋黃糊中拌勻再一起拌勻剩餘的。因為蛋黃糊很濃稠，相對而言蛋白霜比較輕盈嗎，密度小。兩種密度差別大的狀態的糊糊放在一起進行攪拌不容易拌勻，勢必會延長翻拌時間，從而更易導致蛋白消泡。而先預拌一部分蛋白和蛋黃糊就是為的使兩者密度接近，從而使後面的翻拌更加容易。

第四款：巧克力布朗尼杯子蛋糕【所需食材】

巧克力150克、可可粉20克、無鹽黃油30克、砂糖30克、低筋麵粉30克、泡打粉1克、鹽0.5克、雞蛋2個

【製作步驟】

第一步：黃油和巧克力分別隔熱水溶化，把砂糖、雞蛋和溶化的黃油、巧克力放在一起攪拌均勻。

第二步：把可可粉、低筋粉、泡打粉和鹽過篩加入上述液體中，翻拌成細膩的麵糊。

第三步：烤箱180°開始預熱，把麵糊倒入紙杯中，放入烤箱烤25分鐘。

【山海碎碎念】

今日教大家的基本都是杯子蛋糕，特別適合家庭成員分而食之。沒有紙杯的大家也可以倒入普通蛋糕模具中烤制。在家裡製作蛋糕時一件特別快樂的事情，看著烤箱裡蛋糕慢慢膨脹，散出濃濃的、甜甜的香味，是一件特別幸福的事情。

你好，很多蛋糕都是在可以在家裡做

戚風蛋糕做法

1.水50克，糖30克，油40克攪拌均勻。

2.麵粉70克，玉米粉20克混勻過篩加入前面水中攪伴至無顆粒加入四個蛋黃。

3.四個蛋白加入20克白糖打蛋器打發，再加入20克白糖打發至小泡，最後加入20個白糖高速打發至小尖角，取1/3倒入前面的蛋黃液中拌勻，再倒入剩下的2/3蛋白中拌勻

4.烤箱預熱上溫160下溫170烤30分鐘即可。

蜂蜜蛋糕

雞蛋4個加白糖60克，打蛋器打發至紋路5秒不消失，放蜂蜜50克，麵粉120克過篩加入，拌勻，倒入模具中，烤箱預熱上下溫160烤35分鐘即可。

——蛋糕製作——

【配料】雞蛋4個（中個），牛奶60克，食用油40克（最好是無味的玉米油），低筋麵粉80克，白糖60克。（8寸1個）

【做法】

1、取兩個乾淨無油的盆子，一盤放蛋黃，一盤放蛋清，蛋清中不要有一點蛋黃成份，因為蛋黃中含油指，抑制蛋白的打發。

2、蛋黃攪散後，放入牛奶與食用油，攪成渾然一體的溶液。

3、麵粉最好過篩掉一些結塊的小顆粒後，再放入蛋黃中，攪拌均勻。在這一步，要高度注意攪面的手法問題，我用的是高筋麵粉，那麼放入麵粉後，我首先是用蛋抽慢慢戳動，使麵粉吸收水分，充分溼透，有一個自溶的過程，接下來才是攪面，注意手法，絕對不能畫圈上勁激發麵筋，面是以短小的攪拌線路操作，比如，從邊緣一下一下的向中心划動，到中心停止，或者從中心，向邊緣划動，碰到盆壁停止，攪到麵粉無顆粒，完全融合，馬上停止。這樣一來，麵粉的筋度完全攪拌不起來，被壓制下來，烤蛋糕的時候，就不會有面筋壓制蛋糕的起發。如果您做蛋糕在這一步操作好，而且用的是低筋麵粉，則完全沒理由不成功。

4、攪拌好的麵粉就是這個樣子，麵糊不間斷帶狀流下，用高筋麵粉的話，蛋抽上比用低筋麵粉稍微有點掛糊。

5、準備好麵糊，我們接下來打發蛋白，將白糖一次性或分三次放入蛋清中打發，區別不大，隨自己的習慣，只要打發到位，提起打蛋頭，蛋白呈小尖角不彎曲的狀態就行。蛋糕如果失敗，就不會是蛋白打發的問題。

6、蛋白霜與麵糊混合的過程，分兩步，先取三分之一蛋白倒入麵糊中，以從下到上翻拌的方式拌勻，再由麵糊盆中倒回到蛋白霜中，也是以從下到上的翻拌方式拌勻。這個過程中，還要再次強調手法，不要畫圈，從盆邊抄底向上，翻拌到中間位置。

7、這是翻拌好的蛋糕糊，不消泡不起筋。

8、蛋糕糊倒入蛋糕模具中，在桌面上輕震兩下，震出裡面的大氣泡。

9、烤箱提前以上下火各140度預熱至少5分鐘，預熱過程在打發蛋白的時候進行，蛋糕糊裝入模具後要立刻入烤箱，不能在外等待消泡。送入烤箱最下層，烤40分鐘。

10、蛋糕烤好，要立刻出爐，並且在桌子上再輕震兩下，震出裡面的熱氣，這一過程是避免蛋糕體突然遇冷回縮的厲害。震完後倒扣到烤架上晾涼再脫模。

戚風蛋糕是必須的、真的是蛋糕屆的基礎、關鍵對於新手入門以及家用沒有太多烘焙工具的家用蛋糕非常合適、強推戚風，可發自己閒暇拍的教程

香蕉蛋糕。選熟透了的香蕉，不用蛋清蛋黃分離，一起攪打加麵粉，泡打粉，烤出來有濃郁的蛋糕香氣，配合咖啡吃，特產完美。