竅門就是炒前醃製牛肉時加點糖。牛肉喜甜厭鹹，不論做什麼牛肉的菜，炒牛肉、燒牛肉、燉牛肉、甚至烤牛肉乾都要有一定的甜味才行。用糖不僅讓味道更鮮美，更重要的是用白糖醃製過後，牛肉能變得更嫩。因為糖能增加牛肉中蛋白質的持水力，水分多了，吃起來自然就嫩了。具體做法是：將牛肉切好，放入1勺白糖，醃上20分鐘之後，讓糖分子充分滲入到牛肉裡去。醃過糖後，在牛肉中加一些水慢慢攪拌，以免牛肉脫水而收縮變硬。糖分子滲入到牛肉裡後，一遇水，它也會吸水而使肉片稍微漲發，更減少了牛肉的韌性和硬度。最後，再往牛肉中加入少量的澱粉，攪拌均勻。將鍋燒熱，倒入油，燒至五六成熱放進牛肉炒到變色即可。

1.選牛肉：腱子肉、牛腩肉

2.切牛肉：順著紋路垂直切，不要順著肉絲切

3.醃製：姜、老抽、耗油、鹽、糖、澱粉、料酒，醃製至少15min

如果燉牛肉的話，買個下圖那種小錘錘先錘一下牛肉效果更好

一、牛肉要選對。

　要做出好吃的燉牛肉，首先必須選對牛肉。一般來說，燉牛肉應該選擇那種有筋或白色筋膜、肥瘦相間的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都屬於這一類，這類肉最適合燉食，燉好以後肉質軟爛鮮嫩，且鮮香可口。

　那種純瘦且肉絲鮮紅的牛肉雖然看起來漂亮，但卻不適合燉食，僅適合爆炒，燉著吃則會發柴。

二、提前把牛肉處理好。

　肉選對買回家以後，先整塊的沖洗乾淨表面的髒物，然後切成大塊泡入清水中，至少要泡30分鐘到1小時以上，中間記得多換幾次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的時候必須與牛肉的紋路垂直著切，千萬不能順著肉絲切。

　如果你不急著把牛肉燉著吃，可以把泡好的牛肉塊撈出瀝淨水分，用幹芥末拌勻，放冰箱冷藏一天後再取出來燉食。燉之前把芥末沖洗乾淨再下鍋，這樣能讓牛肉在燉的時候很容易熟爛，而且肉質鮮嫩。尤其是不幸買到老牛肉的時候，必須要用這種方法來處理一下才行。

　如果時間實在來不及了，那就直接下鍋吧，口感雖然會差一些，但只要其它的步驟都做對了，燉出來的牛肉還是相當不錯的

三、牛肉千萬不要焯水。

　很多人用肉類做菜時，不管三七二十一先下鍋焯了水再說。但是燉牛肉時千萬不要焯水，而應該採用浸泡和去浮沫相結合的方法來去除肉中的血水等髒東西。因為焯水或熱水燙洗都會導致牛肉的肉質變老，不容易燉爛而且口感發柴。如果你非要焯水不可，那就等著吃發柴的牛肉吧

四、冷水入鍋和開水入鍋。

　說完了焯水的問題，現在應該談一談熱水下鍋還是冷水下鍋了。其實，熱水下鍋和冷水下鍋都是可以的，但略有區別。

　熱水下鍋時牛肉表面的蛋白質會迅速變性凝固，這樣可以防止肉中的氨基酸流失到湯裡，肉味吃起來比較鮮美，但湯裡的營養就相對少了，味也會差一些。而且，熱水下鍋不利於煮出肉塊的血水等髒東西，所以必須清水浸泡的時間久一些。

　冷水下鍋能讓肉塊的更多營養進入湯水裡，湯的味道會更加鮮美好喝，而且慢慢加熱的過程更有利於煮出肉裡的血水等髒東西，但肉吃起來會差一些。

　所以，熱水下鍋還是冷水下鍋，完全可以根據自己的喜好自已來選擇

五、水要一次性加足。

　燉牛肉的水必須一次性加足，中間儘量不要再加水了，如果水量實在不夠了，也只能加熱水而絕不能加涼水。因為熱熱的肉遇到冷水的刺激後，會馬上緊縮變硬，不容易煮爛且會發柴。

　此外，加水後不要加蓋先大火燒開，然後馬上開始撇浮沫，如果煮太久才開始撇浮沫，就已經有很多浮沫變性沉到湯裡了，導致燉出的牛肉湯色渾濁。先不用加蓋的原因是讓牛肉中的異味隨蒸汽散發掉，這樣味道會更加純正些，正確的做法是燉20分鐘後再加蓋。

　把浮沫撇淨，蓋上鍋蓋後就可以轉成小火了，這樣能讓湯麵上始終有一層浮油，能起到燜的作用，讓牛肉更容易軟爛。

六 .佐料和鹽的放入順序。

　牛肉塊入鍋後就可以放入佐料了，比較常用的有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香等，蔥薑蒜當然是必不可少的，如果喜歡還可以加點陳皮在裡面。但是，請你千萬記住，鹽必須是最後才能放入的，至少要燉至牛肉可以用筷子穿透時才能放鹽，否則牛肉也會容易發硬、發柴

七.其它小竅門。

　1、用乾淨的紗布包少許茶葉或一些菜葉與牛肉同煮，不僅能讓肉熟的快，而且有清香味。

　2、按1公斤牛肉：2-3湯匙白酒或1-2湯匙醋的比例在鍋里加點白酒同燉，能讓牛肉更加軟嫩好吃。

　3、燉牛肉的時候放入兩三顆山楂或兩三顆帶殼核桃或七八片蘿蔔，也可以讓牛肉軟爛的比較快，而且可以去除牛肉自身的牛味。

　4、燉牛肉時加一些酸性的水果或蔬菜也可以讓燉出的牛肉軟嫩好吃，如蘋果、番茄等。尤其是木瓜，它含有天然的肉類軟化劑，用它來燉牛肉絕對能讓牛肉軟嫩不柴。

直接回答，言簡意賅，不繞彎子，不兜圈子。

你的問題是：怎麼燒牛肉才能瘦而不柴？

讓燒牛肉不柴有這麼幾個方法：

1.燒製前提前用小蘇打醃製一下，或者用蘇打水泡一下。

2.燒製時放入草蔻、桔殼、山楂、檳榔等可以使肉質軟糯的中草藥香料。

1：選用牛的牛腩，這樣做就能使牛肉不柴。

2：準備姜蔥蒜泡椒，豆瓣醬，和火鍋料。香水魚料。乾花椒，幹辣椒段。香葉八角桂皮小茴香。蘿蔔塊。做一份蘿蔔燒牛腩，蘿蔔要比牛肉稍微大點。

3：牛腩切塊，焯水煮出血水。取出備用

4：加入切好的姜蔥蒜抄香，加入豆瓣醬和火鍋底料。香水魚料。幹辣椒乾花椒加入。抄料的時候油一定要重。抄香後加水，湯炒好之後加入牛腩。湯水漫過牛肉些許就行。開火燒20分鐘。加入蘿蔔塊，再燒15-20分鐘。注意湯汁不要燒乾。加雞精味精，雞精味精可以稍微重點。加入少許花椒油，起鍋撒上一些香菜葉子香菜花就行了

要知道一個事情的來龍去脈，首先要知道一些科學道理。肉類，不光是牛肉，別的肉也一樣，只不過牛肉更老一些，如果想嫩，必須要保持肉裡面原來的水分和脂肪，千萬記住，不光是保持水分，還有脂肪，一般電視上總說是水分，是不全面的。

如果想達到這個目的，一個辦法是，烹調的時間儘量短一些，外華人煎牛排半生不熟就是用這種方法；另一個辦法就是華人的辦法，用澱粉和雞蛋清和好的糊把肉的外面塗滿，雞蛋清有一個極其顯著的特點，遇到熱很快就凝結，先把肉煎一下，或者叫做過一下油，其實就是在油裡先炒熟，牛肉裡的水分和脂肪來不及跑出來，就被凝結到內部了。

紅燒牛肉這樣做，不柴不幹超級好吃。

配料:

牛腩 500克，姜 幾片，蔥 適量，花椒 幾顆，辣椒 幾個，生抽 適量，老抽 適量，冰糖 幾塊，鹽 一點，胡椒粉 一些，蒜 幾瓣，土豆 一個，八角 幾顆。

步驟 1

牛肉切成一小塊一塊，我買的處理好的牛腩，這也省事了。牛腩用之前最好用清水浸泡一會，泡出血水，煮的時候乾淨一些。

步驟 2

鍋裡放入牛肉和水再放幾片姜去腥，然後開始煮開把血水煮出，不喜歡加料酒個人口味原因，這一步還可以加上料酒去腥。水開後再煮幾分鐘撇去浮末關火，再用溫水洗乾淨牛肉塊的血沫待用，不要用冷水直接衝會變得更勁道不好軟。

步驟 3

把焯好的牛腩用壓力鍋壓15分鐘一下，這樣處理過的牛腩比較軟爛好吃，特別是小孩子和老人都能咀嚼的了，壓力鍋裡水不要放太小了，不然很容易糊的，上次就是不小心糊了，出來的牛肉都成牛肉粒了。牛肉處理好後，開始炒糖嘍，鍋裡倒入油。

步驟 4

加入冰糖，小火慢慢炒出顏色，冰糖可以提前敲碎點再用。沒有冰糖的放白糖，個人比較喜歡冰糖做出來顏色更好看更鮮亮。

步驟 5

然後加入牛肉炒上色。

步驟 6

再加入蔥、姜等炒調料出味，不喜歡辣的辣椒只放一點點就可以了，放辣椒的目的是去腥。我也有放胡椒粉，以前聽過一個朋友說不讓我炒菜放料酒，特別是家裡有小寶寶的，後來我就用姜和胡椒粉代替了。

做法一：原料：牛肉500克，紫圓蔥30克，香菜3克，蘿蔔300克，蔥、姜、料酒各25克，鹽、糖少許，八角、花椒、桂皮、小茴香、肉蔻、當歸、味精8克，花生油400克。做法：1、牛肉切塊，蔥切長段，姜拍破。蘿蔔去皮，切塊，過油至半熟撈出；2、用開水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、鹽、糖、花椒、味精調好色味移小火燉爛，加鹽和蘿蔔，至蘿蔔爛即可。做法二：1。牛肉切塊。鍋裡水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨。2。牛肉入鍋，加開水，沒過牛肉2寸。加桂皮，茴香等大料，蔥段，薑片，料酒。中火1小時。3。另取炒鍋，少許油爆香大蒜顆粒，加辣豆瓣醬，川花椒，料酒，醬油同炒2分鐘。4。把炒好的調味醬加入牛肉鍋中，加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次，嘗味，酌情新增醬油\/冰糖。5。到汁濃肉爛關掉火即成。一定不能吝嗇火頭。沒有這麼酥爛就不好吃了。燒的過程也可以讓牛肉更加入味。先將牛肉放入加水的鍋中煮，水漲的時候撇去浮沫。將肉撈起切塊（最好小丁）。鍋置火上，將牛肉放入鍋中煽幹水氣，舀起放一邊。放豬油和植物油混合放入鍋中，加花椒，郫縣豆瓣（重慶產的）。再加上少許白糖爆出香味，下牛肉炒，將肉上色，然後放鹽，醬油，姜，等作料炒一下，加水用火慢燒，二個小時的時辰剛剛好如果嫌麻煩時間太長，就用高壓鍋加水燒，也可以的哦！喜歡吃辣的朋友，覺得郫縣豆瓣不夠辣的話，那就再加上點紅辣椒燒。吃的時候，撒上香菜末即可。（燒的過程中可以放入橘子皮或者山楂可以讓牛肉熟的更快 口感更嫩兒些）

牛肉是世界第三消耗肉品，約佔肉製品市場的25%，味道鮮美且含有豐富的蛋白質，氨基酸。其能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

牛肉被稱為“肉中驕子”，有補氣血健脾胃的功效。

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關於牛肉如何燒得軟而不柴

有以下幾個小建議

①用刀背拍散：牛肉肉質較硬，拍打可以釋放其內部肉汁，使口感更加嫩滑

②沿著牛肉紋路切：要逆紋切口切塊（以切斷纖維的方向橫切），在順紋切條

（牛肉一定要醃製❗這點非常重要❗）

④牛肉要大火爆炒，若是燉煮的話用熱水小火慢燉1.5h及以上

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燒牛肉，想要炒出來的牛肉吃起來鮮嫩爽口，首先建議大家選購牛裡脊肉，之後在處理牛肉的時候順著牛肉的紋路切，這樣做出的牛肉口感會更好。另外，還有非常重要的一點就是，切好的牛肉用雞蛋清、澱粉醃製10分鐘，炒出來會更加嫩滑爽口。

對於美食來說，肉食是少不了的，肉肉雖好吃，可想要口感滑嫩是要有技巧的。

牛肉很多人喜歡吃，它脂肪少，健身者很適合吃，就是牛肉比較硬的特點，做不好就難嚼不入味，我分享一下自己的做法如下：

1、選好料：儘量選瘦肉或嫩肉。推薦選牛裡脊是牛身上最嫩的肉，非常好做。可試一下。

2、刀工處理：俗話說：橫切牛羊豎切雞，牛肉要逆著紋理切，刀和肉紋理呈90度，這樣切出來的肉鮮嫩不塞牙。

3、上漿：牛肉切片後加雞蛋液，小蘇打，清水，肉片會更滑嫩。如果是油炸，牛肉外面有這些食材包裹，避免了高溫使裡面水分流失。

1：首先精選優質牛腩1千克，胡蘿蔔2根！土豆2個！青紅椒適量！蔥薑蒜香菜適量，大料包一個！料酒，生抽，老抽適量，耗油，陳醋，油，鹽，白糖香油適量！

2:牛腩冷水加料酒下鍋焯水，打掉血沫燒到水變清。倒出洗淨備用！鍋裡下適量油，加姜炒蒜炒香，下牛腩翻炒，抄到變色，加開水淹過牛腩！加鹽，白糖，生抽老抽，耗油。再加少許陳醋可以讓牛肉更容易爛不柴！還有大料包！倒入高壓鍋開鍋壓15分鐘！

3：土豆，胡蘿蔔，青紅椒切滾刀塊！牛肉壓15分鐘後，開啟倒入土豆和胡蘿蔔，再壓10分鐘！

牛肉怎麼燒才能嫩而不柴？其實燒牛肉有很多小技巧，只要掌握這些小竅門，你也能做出軟嫩好吃的牛肉。下面是一些小技巧分享：

一、牛肉的挑選。如果要做紅燒或燉牛肉，就要選有筋的、肥瘦相間的牛肉，如牛腱子肉、牛腩肉等。這些肉最適合燒和燉。那些純瘦牛肉顏色鮮紅更適合爆炒，用來燒牛肉就會又老又柴。

二、牛肉的處理。帶筋牛肉首先清洗乾淨，然後放入水中浸泡一個小時左右，泡出牛肉中的血水，燉的時候口感更鮮嫩的。牛肉最好不要焯水，採用浸泡的方法更好。焯水會導致牛肉肉質變老，不容易燉爛還會口感發柴。

切牛肉也有講究，必須看清牛肉的紋路，要橫著紋路切，吃的時候口感才更好。

三、水要一次性加夠。燉牛肉水要一次加夠，中間儘量不要加水，非要加水也要加熱水，不能加涼水。不然肉突然遇冷會變緊變硬，不容易煮爛還會發柴。

四、鹽要最後加入。要等到牛肉煮的差不多，可以用筷子試一下，牛肉用筷子可以穿透時再放鹽，不然牛肉也容易發硬發柴。

怎樣做出嫩而不柴的牛肉要從選肉到切肉再到火候，牛肉可選吊龍伴或者肥胼，這兩款肉肥瘦相間吃起來卻肥而不膩，牛肉按照紋理橫切薄片（切勿切成直絲）切好的牛肉片放少許花生油抓勻備用，起鍋燒油，蒜片爆香倒入青紅椒猛火翻炒幾下再把牛肉倒入鍋中（關小火）加入沙茶醬 鹽 雞粉 大火翻炒均勻即可出鍋。文案屬個人經驗，不喜勿噴‼️

牛肉很多人愛吃，但要做好可不是件容易的事！下面就分享幾個，不用嫩肉粉，教你燒牛肉嫩滑不柴小竅門。

技巧之一，牛肉不焯水，用清水浸泡3-4小時以上，除血水去腥味。

技巧之二，按牛肉的紋理橫切。民間有“橫切牛羊，豎切豬，斜切雞”的說法。這對於新手來說就是最好的切肉竅門。

技巧之三，醃製肉的過程，是牛肉嫩滑的重要技巧。切好的牛肉，用黑胡椒粉和食用油，高度白酒抓勻醃製。這裡用蠔油給味，食用油鎖住水份，高度白酒去羶味。

技巧之四，醃製牛肉時不要放鹽。

技巧之五，牛肉炒至變色即可，不要長時間煸炒。

炒牛肉的具體做法：

1、準備食材。茶樹菇80克，洋蔥1/2個，紅椒1/2個，青椒1/2個，牛肉300克，高度白酒1大勺，蠔油1大勺，黑胡椒適量，鹽適量，食用油1大勺。

2、牛肉切成細絲用白酒、蠔油、黑胡椒粉、食用油抓勻，醃製10分鐘左右。

3、紅尖椒青椒切成丁，洋蔥切成絲，配菜色，茶樹菇去根洗淨備用。

4、鍋中放入適量油燒熱，將牛肉滑炒至變色後快速盛出，

5、鍋內放少許油，油熱放入洋蔥炒出香味，放入茶樹菇略變軟，加入青椒紅椒，略炒後加入適量鹽調味。

6、加入炒好的牛肉、炒勻後即可出鍋。

提示：這道菜要求大火快炒。

關於您提到的牛肉怎麼燒才能嫩而不柴的問題我是這麼理解的:

一、牛肉的部位分解很多，通常我們按照專業來講叫分檔取料。

二、從部位來分，雪花牛肉，就是脖子以下，前肘以上的部位，這個部位的牛肉最細嫩，味道最美的位置，肥瘦均勻，價格也是最貴的，適合炒、煎、制餡等等。

三、牛裡脊和牛外脊，裡脊適合做爆炒，煎制等，外脊質地較老，需要經過排酸，醃製，調味一系列的加工過程才能保證牛肉的口感。

四、牛腩，牛腩是牛的腹部，也就是我們常說的牛五花肉，廣東人通常說叫牛腩肉，這個部位可以紅燒，燒製後可以加蘿蔔、山藥、腐竹等其它輔料同燒起到相互互補的作用。

五、後臀肉適合製作餡料，比如牛肉丸，牛肉水餃等等。

六、牛腱肉就是腿部肌肉，適合做醬牛肉等系列菜餚，需要長時間煮，使之肉質酥爛，煮制時間約2.5小時左右。

七、牛筋要慢火加調味料煮制酥爛，可製作蔥燒牛筋、麻辣牛筋、水晶牛筋等等。

八、牛頭可以醬、烤。

九、牛尾可以煲湯

十、牛舌、牛肚、牛心可以作夫妻肺片

十一、牛百葉、牛肚、牛血等可以作毛血旺。

十二、牛肝可以爆炒。

十三、牛鞭、牛寶補腎適合煲湯屬於養生食品。

綜上所述，牛肉怎麼燒才嫩而不柴，是要根據牛肉的不同部位不同的烹調方法來進行合理的製作才能做到嫩和不柴

牛肉怎麼炒才會嫩？很多人做錯“這一步”，難怪乾柴嚼不動！牛肉可以說是市場上價格最貴的幾種肉類之一了，蛋白質微量元素都很高，而脂肪卻很少，口感勁道香味濃郁。但是牛肉炒出來卻並不鮮嫩，容易發柴嚼不動，白白浪費了這麼貴的牛肉，有時候就疑惑明明也像炒豬肉那樣用嫩肉粉醃過了卻還是不能，這是為什麼？其實就是在最初做錯了這一步！俗話說“橫切牛羊豎切豬，斜切雞順切魚”牛肉比較老，筋比較多，所以一定要橫著肉上面的纖維經絡來切開，做出來的菜才會更加的入味兒，牛也更容易嚼爛。學會這一步你也能做出鮮嫩多汁的牛肉了。1. 首先拿到一塊牛肉的時候，要用刀背將牛肉的兩面拍軟，這樣做是因為牛肉的肉質比較硬，而經過拍打之後就會破壞牛肉的纖維組織，拍打可以讓牛肉內部的肉汁釋放出來，可以讓牛肉更加的嫩。2. 再切牛肉的時候要按照牛肉的紋路來切，將牛肉橫逆肉紋，在厚度方面切成半手指一樣的厚度就可以了，在切的時候要以切斷纖維的方向橫切，要逆紋切口來切，牛肉的口感才會更嫩。3、牛裡脊逆紋切片後，再順切絲。即順著紋理切，因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷，不好看。4、醃肉用薑絲、生抽、雞粉、蠔油、料酒、少許雞蛋清、少許生粉，加入少量涼開水攪拌，醃肉十到十五分鐘。5、熱鍋冷油炒肉，在炒的過程中加入適量熱水，並蓋鍋蓋燜兩分鐘，可以加入其他材料繼續炒熟。這樣炒出來的牛肉鮮嫩軟滑。

大家好我是大洪。怎麼做才能讓牛肉香嫩又不柴？牢記這幾點！

今天我就跟大家分享一個我平時燒牛肉的方法技巧。說起來牛肉大家也是非常的熟悉，它是我們餐桌上面經常見到的一種肉類牛肉，它的營養比較豐富，而且也是受到了很多吃貨們的喜歡減肥的寶寶們也可以多吃一些牛肉，怎麼吃都不會擔心長胖。

在日常生活當中，很多朋友在做牛肉的時候都是沒有掌握好炒牛肉的技巧，所以炒出來的牛肉有時候還會帶有腥臊味，口感真的是又柴又不好吃，那麼牛肉在炒之前我們也是需要進行一些操作的，操作好之後炒出來非常的香，非常嫩，今天我就和大家來分享幾點牛肉家常的技巧，希望對你們有所幫助。

1. 牛肉選材。炒牛肉這道菜的時候，他和燉牛肉和滷牛肉不太一樣，選材方面非常的有講究，牛肉部位顯得好，做成功之後才會有事半功倍的效果，炒牛肉，我建議大家選用牛肉也就是牛裡脊或者說肩胛肉，也就是我們說的梅花肉這兩個部位的肉質筋少而且非常香嫩。

2. 牛肉切法。說起來烹飪界一直有一句行話，那就是說橫切牛羊豎切豬，也就是說豬肉一定要順著肉絲切，而牛羊肉一定要橫著切，切牛肉的時候大家一定要看清楚，牛肉的肌肉纖維逆著紋路頂刀切稍微切得厚一些，把牛肉放在案板上面用刀背拍一拍，把他的肌肉纖維徹底打爛。

3. 牛肉醃製。醃製的時候侵泡牛肉片也是必不可少的一個程式，不但可以去除多餘的血水，也可以減少牛肉的腥臊味，現在市面上面有很多牛肉都會被注水，所以我們在醃製牛肉的時候沒有必要再加水進行醃製了，只需要加入常見的澱粉，花生有好友就可以了。

現在天氣比較炎熱，我給大家今天來分享一道絲瓜牛肉的做法，喜歡的話一定要收藏一下，多吃西瓜可以清熱解毒美白補水，牛肉再配上絲瓜，真的是滋而不燥，剛好適合現在吃。首先咱們準備食材，牛肉，絲瓜，大蒜，姜，香蔥，澱粉，蠔油老抽，呼叫，料酒，花生油，食鹽。

1. 我們把買回來的牛肉沖洗幾遍，然後去除多餘白色的筋膜，順著牛肉紋路切成長片，用刀背拍一拍。

2. 接著我們把牛肉放入到清水裡面浸泡15分鐘。

3. 浸泡過的牛肉，擠幹水分加入一勺，澱粉一勺，蠔油小半勺，胡椒粉幾滴，料酒和生抽薑絲和蔥段，順著一個方向進行攪拌，醃製30分鐘。

4. 絲瓜去皮用鹽水過一下，然後再放入盆子裡面和蒜瓣一起備用。

5. 起鍋燒油，加入一大勺涼油，燒到八成熱的時候把牛肉放進去，大火滑鍋30秒出鍋。

6. 然後重新洗乾淨炒鍋，同樣熱鍋涼油，倒入大蒜炒出香味，然後把絲瓜倒進去，斷生出鍋之前倒入小半勺食鹽進行調味，最後把絲瓜盛入在盤底部，牛肉鋪在絲瓜上面就可以了。在夏天最適合這道菜，親愛的朋友們不知道你們要學會？方法已經和大家說過了，趕緊去學習一下吧。

紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，深受大眾喜愛。今天鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家帶來這道紅燒牛肉的做法，相信你會喜歡的~~

紅燒牛肉的食材：

牛肉、土豆、蔥薑蒜、桂皮、八角、花椒、醬油、蠔油、鹽、糖、幹辣椒碎、豆瓣醬。

紅燒牛肉的做法：

1. 牛肉洗淨，冷水入鍋，撇去浮沫血水，然後洗淨瀝乾水分。

2. 醬油、蠔油、糖倒入碗中調勻。

3. 鍋內倒油，油熱下蔥薑蒜、辣椒炒香。

4. 加入豆瓣醬翻炒，加入桂皮八角和花椒，倒入牛肉塊，加入提前調好的味汁，翻炒均勻。

5. 加入清水適量，沸騰後轉高壓鍋選擇牛肉檔。

6. 燉好的牛肉轉移到鍋中，加入土豆，繼續燉煮，煮至土豆變熟即可收汁關火。

如何炒出嫩牛肉？簡單幾步就搞定！鮮香滑嫩超美味！上桌就搶光

首先來說一下牛肉，要炒一盤好吃的牛肉，最最關鍵的就是牛肉本身，不然真的再好的廚師都沒用！（純屬個人觀點！勿噴！反正我是沒有那個本事，哈哈）

牛肉炒著吃，首選牛裡脊，牛肉一定要吃新鮮的，不然花大價錢買的牛肉扔進冰箱隔天或隔幾天炒，真的就太不划算了！

用料：

牛肉（牛裡脊）

白糖（1小勺）

生薑

蒜苗

芹菜（適量）

小米椒

姜蒜料酒

黃豆醬油（生抽顏色沒有那麼好看）

澱粉(1小勺)

食用油

花椒油（我的是老家摘的新鮮的花椒泡的山茶油，也是這盤牛肉的獨特秘方）

步驟1：

將牛肉沖洗乾淨切成薄片（切牛肉有方向的，不明白的可以問一下家裡老人，都知道）

步驟2：

切完後，加少許白糖，姜蒜料酒，黃豆醬油，然後用手抓勻（用手抓可以使牛肉更入味）然後放置20分鐘（這步急不得哦）

20分鐘後，加入少許澱粉和植物油攪拌均勻，備用

步驟3：

大火將炒鍋燒熱，有點冒煙了，改小火，倒入適量油，倒入醃好的牛肉，鍋鏟將牛肉攤開，半分鐘左右改大火翻炒，炒制完全變色將牛肉推至鍋的邊邊，會有油出來，倒入芹菜，姜，蒜苗，小米辣等調料爆炒一分鐘左右將牛肉一起翻炒均勻，試鹽味，加少許水翻炒幾下即可出鍋！

精髓：花椒油可在出鍋錢淋上幾滴翻炒均勻，也可以出鍋後直接淋上面，那味道真的太好吃！

小貼士：

後面炒調料的時候速度要快，因為火候也是大，所以爆炒幾下就要出鍋