清蒸鱸魚需要放鹽，做法如下。

食材：鱸魚，蔥，姜，胡椒粉，鹽，料酒，蒸魚豉油。

製作方法：

1，鱸魚洗淨，在魚身切花刀，為了入味兒。

2，將切好花刀的鱸魚放入盆中，撒上胡椒粉，料酒，鹽進行醃製，用切好的蔥姜擦拭魚身，之後一部分蔥姜放入魚肚裡，一部分放在魚身上。醃製30分鐘，在15分鐘的時候將魚翻轉過來，繼續醃製。

3，起鍋燒水，鍋開後放入醃製好的魚，根據魚的大小蒸制不同時間，一般12分鐘左右，控制在15分鐘之內。

4，取出裝有魚的魚盤，在魚身淋上蒸魚豉油，碼上切好的蔥絲。

5，再次起鍋燒油，將熱油淋上魚身。

清蒸鱸魚要放鹽嗎？清蒸鱸魚怎麼做好吃？

鱸魚分為海鱸魚和淡水鱸魚，在我們沿海地區，海鱸魚很少有鮮活的，除非海釣鱸魚，但一般很少見；淡水鱸魚因是養殖的，基本都是鮮活的，淡水鱸魚死的是不能吃的。

鱸魚因其肉質肥美，魚肉多魚刺少適合各種做法，最為常見的烹飪方法之一就是清蒸了，清蒸鱸魚味道鮮美，肉質滑嫩，清蒸後的魚內呈片狀，特別美味。今天分享一個清蒸鱸魚的方法，做出來的鱸魚味道特別鮮甜，大家都說好吃。

【清蒸鱸魚】

所有食材：鱸魚1條、姜、蔥

【製作步驟】

步驟1：鱸魚颳去魚鱗，去鰓魚、魚肚，將魚肚裡的血水清洗乾淨，要將魚肚裡的血水徹底清洗掉，可減少魚腥味，從魚背往下兩邊各劃一刀，要注意不要劃得太深。（tips：魚背劃刀後魚會更入味，也更容易熟，可減少蒸魚時間。）

步驟2：盤底鋪兩根蔥，幾片姜，將鱸魚擺入盤中，上面再放幾片姜，撒上少許鹽，鍋中水開後下鍋蒸8分鐘左右。（tips：蒸魚時適量放一些蔥、姜，可減少魚腥味。）

步驟3：將蒸熟後的鱸魚整盤拿出，撒上少量蔥段，淋上少許生抽，鍋中熱鍋倒入冷油，油溫約七成熱時，將熱油淋在鱸魚上面。（tips：蒸鱸魚時會有水蒸汽流入盤中，如果盤中的水分過多，可適量倒掉一些，如果怕腥味可以全部倒掉，不過建議還是適當留一些湯汁，畢竟那些湯汁也是精華。）

成品圖：一道味道鮮香、肉質滑嫩的清蒸鱸魚做好了，蒸熟後的鱸魚肉呈片狀，這樣做出的清蒸鱸魚大家都說好吃。

【清蒸鱸魚小貼士】

1、選鱸魚時，可選重約1斤至1斤半左右，這樣大小適中蒸出來的鱸魚肉最好吃。

2、清蒸鱸魚時，全程用中火蒸，蒸魚時間儘量控制在8分鐘左右，蒸魚時間太久魚肉會變硬。

3、鱸魚開背是為了減少蒸魚時間，讓魚更容易熟也更入味，如果鱸魚太小，可以直接蒸。

最後結語

謝邀回答。在回答這兩個問題之前，我們先了解一下鱸魚。

在我們這邊說起清蒸鱸魚一般都是指的清蒸海鱸魚。海鱸魚在沿海地區都有分佈，這邊市場也可以買到活魚，所以我們在製作清蒸鱸魚時都用海鱸魚。

海鱸魚下頜長於上頜，背部為青灰色，腹部為白色，背部有小黑斑點。野生海鱸魚要比養殖的營養價值更高一些。海鱸魚具有健脾、補氣、益腎、安胎的功效。海鱸魚野生與養殖的鑑別方法：一看身形，野生海鱸魚身體細長，養殖的短而粗。二看魚身上的斑點，野生的斑點黑，養殖的淺。三看魚的整體顏色，養殖的魚色比較淡，野生的魚色比較黑。

海鱸魚肉質白嫩，呈蒜瓣狀，清香鮮美，刺少，最適合清蒸。

回答第二個問題：清蒸鱸魚怎麼做好吃？

做清蒸鱸魚的成品要求是：魚肉軟嫩、鮮香味美，湯清味醇。所以清蒸鱸魚怎麼做好吃，只要圍繞成品的這幾個特點去製作，就能做出好吃的清蒸鱸魚。

魚肉軟嫩：這就要求合理的控制火候和時間，才能使魚肉軟嫩。

鮮香味美：要求不僅要用鮮活鱸魚，還要在保持魚的本味同時，並增加香氣。

下面到了我的分享時間，把我覺得好吃的清蒸鱸魚的做法詳細介紹一下，希望題主參考。

~【清蒸鱸魚】~

原材料和調料：

海鱸魚一條，自制蒸魚汁，大蔥、紅椒、姜，熟豬油、自制蔥油。

開始烹調：

第一步：鱸魚處理.活海鱸魚一條(約1.6斤左右)，在其左右兩邊鰓蓋下緣各劃一刀，再放入水中，使其慢慢流淨血液。按常規宰殺，去鰓、刮鱗、去內臟，然後沖洗乾淨。

第二步：輔料切配.大蔥去掉內芯切細絲一百克，紅椒切絲二十克，一起泡入水中。大薑切片二十克。另取一棵大蔥切五釐米左右的長段三根。

第三步：鱸魚擺盤.取一干淨魚盤，先將切段的大蔥，平行放在盤子裡(間距四五釐米左右），打上花刀的鱸魚放在蔥段上。

第四步：鱸魚蒸制.在整理魚的同時，蒸鍋加水燒開。將擺好的魚放在蒸籠上，蓋上蓋子，大火蒸八分鐘左右出鍋。

第五步：正式走菜.將魚盤端出，控去盤子內的湯，挑去底部大蔥和魚身上的薑片，表面撒上蔥絲和紅辣椒絲。

鍋入自制蔥油六十克燒至七成熱，澆在蔥絲上出香。在盤底淋入燒熱的蒸魚汁一百克，再點綴少許香菜葉即可走菜。

~【清蒸鱸魚製作之疑惑解疑】~

1.問：蒸鱸魚為什麼要加入豬油呢？

2.問：蒸制海魚和淡水魚有什麼不同？

答：我認為蒸制淡水魚要加入鹽、料酒、蔥、姜等提前醃製。比如我們熟知的鯉魚、草魚等，腥味比較重，在醃製可以去腥同時還能使魚肉口感緊實。另外淡水魚的鮮味略微差一些，蒸制時可以搭配一些香菇或者少許火腿來補充風味。

3.問：蒸魚必須用自制蒸魚汁嗎？自制蒸魚汁怎麼製作的？

答：我們酒店為了使蒸魚汁口味更加複合，香味更濃，所以自制了蒸魚汁。家庭的小夥伴們可以用成品的蒸魚豉油。蒸魚汁的做法比較簡單，做法如下：

1.準備芹菜500克切小段，胡蘿蔔、大蔥各250克切片，薑切片100克，香菜切段250克。

2.蒸魚豉油1瓶(450ml)，東古一品鮮醬油半瓶(500ml)，魚露100克，雞粉50克，冰糖老抽200克，冰糖50克，鹽適量倒入盆中。

3.不鏽鋼鍋放入清水8斤，下入上面切好的蔬菜料，大火燒開，改小火煮至蔬菜出香、胡蘿蔔黏糊時撈出，濾去料渣。倒入兌好的調料汁，大火燒開至冰糖融化，即可關火使用。

注：①有條件的小夥伴們也可以放一些海米，乾貝或者大地魚來提鮮。

4.問：為什麼先淋油最後再澆蒸魚汁？

答：我認為吃海鱸魚這種本身有鹹味、腥味也比較低的魚，吃的是魚肉的清香，所以必須要先淋油，最後澆蒸魚汁。如果先淋入蒸魚汁，再澆熱油，熱油會淋在蒸魚汁上，激發出蒸魚汁的醬香味，反而遮蓋了鱸魚的鮮香味。在製作清蒸淡水魚時正好反過來，可以先淋蒸魚汁再淋熱油，這樣反而可以遮蓋淡水魚的腥味。

~【清蒸鱸魚製作之小技巧】~

1.魚腥味主要在血液裡，所以在處理魚之前要放乾淨血，這樣操作不僅有去腥作用，還可以使魚肉更潔白。

2.鱸魚做清蒸，不要選擇個頭太大的，我們酒店一般使用一斤六七兩的魚，蒸八九分鐘我認為肉質最佳。魚越大，價格雖然便宜，但是肉質就比較老一些。

3.蒸鱸魚時一定要用熱水旺火蒸，這樣蒸出的魚肉才滑嫩。但是一定要計算好時間，魚肉蒸太長容易老。

5.有些小夥伴們蒸魚，會直接將魚放在盤子中蒸，這是不對的，下面最好墊幾根筷子，可以保持下面魚身氣體的流通，使魚肉儘可能一起成熟。我認為墊筷子不如墊蔥，蔥還有去除異味的作用。

6.蒸好魚時，魚盤的水是要倒掉的，因為這部分湯汁太腥。

7.薑片不要只放在魚身上，大家都知道魚身上腥味最重的地方是魚鰓，雖然魚鰓去掉了，但是腥味還有，所以鰓蓋裡面也要放幾片薑片去腥。

8.蒸魚汁最好是熱的，這樣可以縮小和剛蒸出魚的溫度差，使魚身口感更細嫩。

9.蒸魚汁是最後淋在盤子邊上的，並不是淋在魚身上。蒸魚汁淋在魚身上，不僅使魚肉顏色發烏，影響食慾。並且每個人鹹淡口味不同，特別是南方客人，口味輕，淋在盤子上，如果味道不足，可以自行蘸食。

10.連結了一下自制蔥油的做法:

①大蔥(留須）500克切片，圓蔥500克切絲，幹蔥頭250克一切二。姜250克切小片，香菜250克切長段。

②鍋中倒入色拉油5斤，放入蔬菜料，再放一把花椒和八角(用水泡五分鐘)，小火慢慢㸆至香料出香，蔬菜料炸幹變黃時，關火燜一夜。

寫在最後

鱸魚在製作時一般不需要加鹽，吃的就是鮮香味美。我認為在製作清蒸鱸魚時，在最大限度保持魚肉的天然原味，並另鮮香味更加突出就是最好吃的做法。

我們在家裡煮清蒸鱸魚的時候，處得乾淨過後，一定要先給它醃製一下，接下來給您分享一下我們家最喜歡的做法吧，只要簡單兩就可以做出一盤子美味的鱸魚，

一，炒鍋燒油先把姜蒜末和洋蔥末煸炒出香味，然後把它盛出一個比較大一點的碗中，放一勺蠔油，一勺生抽，一掃老抽，一勺食鹽，一勺黃豆醬，一勺胡椒粉攪拌均勻，然後再把鱸魚塊放進來，蘸上醬料，蓋上保鮮膜醃製十分鐘，這是做鱸魚最好吃的關鍵步驟！

二，另外準備一個乾淨的砂鍋放入食用油，油熱之後放入姜蒜和洋蔥爆香，炒香之後把醃好的鱸魚塊平鋪在輔料上面，蓋上蓋子燜6-8分鐘，

時間到了之後，撒上蔥花就可以直開吃了！

用這種方法做出來的鱸魚比直接清蒸的要入味得多~還沒有一點腥味。做法也是非常的易上手！另外在第二步蓋上蓋子之後，還可以在鍋蓋的表面淋上兩勺料酒，料酒遇熱後揮發能夠很大程度的帶走鱸魚的腥味。這也是一個做魚好吃的小技巧！超級實用的哈！

我們再回到題主所問的第一個問題：清蒸魚要放鹽嗎？

我先告訴大家答案：清蒸魚是不需要放鹽的。為什麼呢，下面我就跟大家詳細解說一下為什麼不放鹽的原因。

我們知道現在市場上有兩種鱸魚，一種是淡水鱸魚，另一種是海鱸魚。因為鱸魚肉多刺少，味道鮮嫩，所以特別適合清蒸，但是不論是哪一種鱸魚，其實做法也大同小異，而清蒸鱸魚最重要的保持它的原汁原味，將鱸魚的鮮味以及嫩滑的口感做出來，那樣吃起來才好吃。

而要做到又嫩又滑，除了火候的控制之外，而放不放鹽也是關鍵的一步，也會影響到清蒸鱸魚的嫩滑口感，如果你不相信的，可以分別製作兩次清蒸鱸魚，一次放鹽，另一次不放鹽，其它的步驟一樣。當製作好時，你會發現，放了鹽的清蒸鱸魚會比較老，比較柴；而沒有放鹽的清蒸鱸魚會比較嫩，比較滑。這是什麼原因呢？

這是因為如果在清蒸鱸魚時放入食鹽，食鹽會使魚肉失水，不能儲存魚肉的水分，所以在蒸魚的過程中，魚肉不能很好的儲存水分，水分的流失會使魚肉變老、變柴，口感不佳。

接著來回答題主所問的第二個問題：清蒸鱸魚怎麼做才好吃？

清蒸鱸魚好吃的標準就是：鮮、嫩、香、滑。那麼如何做出一道鮮、嫩、香、滑的清蒸鱸魚呢？下面我就帶大家一起如何做成一道符合鮮、嫩、香、滑這個標準的清蒸鱸魚。

【清蒸鱸魚】特點：鮮、嫩、香、滑

【食材】：新鮮鱸魚一條、生薑、蔥花適量

【配料】：料酒、味極鮮醬油、老抽、植物油各適量

——【具體做法】——

步驟一：鱸魚的宰殺處理。將市場上買回來的鱸魚宰殺乾淨、去除乾淨魚鱗、魚鰓以及魚內臟，特別是魚的肚子要清洗乾淨，將肚子裡黑色的腹膜清理乾淨。只有將魚鱗、魚鰓、魚肚子清理乾淨才能去除較多的腥味，才能保證魚肉的鮮味。宰殺乾淨的鱸魚要用吸水紙吸乾表面的水分，這樣也能進一步去除魚腥味。

步驟二：將宰殺乾淨的鱸魚在背上劃上一刀，再在兩邊身上劃上花刀，淋上少許料酒，再將多餘的料酒倒掉。注意：淋少許料酒的作用是因為料酒可以與魚鱸魚身上的腥味花生化學反應，從而去除魚腥味，只留下魚肉的鮮味。

步驟三：將生薑清洗乾淨，切片；蔥花清洗乾淨，蔥段與蔥花分開，各自切成蔥段絲與蔥花絲，備用。

步驟四：鱸魚的擺盤。在蒸魚的盤子下面墊上幾片生薑片，之後將鱸魚放到生薑片的上面的，再在鱸魚的肚子裡塞入少許的蔥白及生薑片。

步驟五：蒸鍋中加入適量的水，當水燒開後，再將鱸魚放入蒸鍋中，大火蒸10分鐘左右即可。（注意：要水燒開後才能將鱸魚放入，另外蒸魚時火候要用大火。）

步驟六：蒸魚醬油的製作。一道鮮香嫩滑的清蒸鱸魚自然少不了一個味道鮮美的蒸魚醬油，具體做法如下，另用鍋，加熱，加入適量的植物油，油熱時放入少許蔥段、生蔥爆香，再倒入適量的味極鮮醬油和老抽，加入少許清水調一下鹹味，避免太鹹，再用中火煮開，數分鐘後再蒸魚醬油過濾出來，備用。

步驟七：十分鐘左右，當魚蒸熟時，具體看魚的眼睛來判斷，魚眼突出代表魚肉已經熟透，關火，利用鍋內餘溫再虛蒸幾分鐘即可出鍋。（注意：不要一關火就將魚拿出，原因後面會有解說。）

步驟八：端出蒸好的鱸魚後，將盤子裡的汁液倒掉。（注意：蒸魚時留下來的汁液一定要倒掉，原因後面會有解說。）

步驟八：將蔥段絲及蔥花絲放在蒸好的魚身上，再從身到旁邊淋上自制的蒸魚醬油，之後熱鍋，加入適量的植物油，油熱至八成（即使油冒煙時），關火，之後將熱油淋入鱸魚的身上即可。（注意：蒸魚醬油不要直接淋在魚的身上，而熱油就要直接淋在魚的身上，原因後面會有解說。）

——清蒸鱸魚之小貼士——

1、鱸魚的選擇。清蒸鱸魚一定要現在新鮮的鱸魚，而且重量最好在一斤左右，這樣的鱸魚清蒸出來肉質才會比較鮮、比較嫩，太大的魚一個不容易蒸熟，另外還會造成外面的肉已老裡面的肉還沒蒸熟的情況發生。

2、鱸魚在背部劃上一刀，這樣更加容易使魚肉蒸熟。因為鱸魚背部的肉比較厚，所以劃上一刀，這樣在蒸魚的時候背部的魚肉就容易蒸熟。

3、蒸魚擺盤時要在魚的下面墊上幾片比較厚的生薑片。這樣不僅可以在蒸魚的過程有利於出去魚腥味就而且還可以在底部形成一定的氣流，有利於魚肉受熱均勻。

4、蒸魚時要水燒開後再放入鱸魚，這樣才能更好的鎖住魚肉的水分，使魚更加鮮嫩，另外，蒸魚全程都要用大火，這樣水煮氣才充足，才具有更多的熱量，使魚受熱比較均勻。

5、鱸魚蒸好後，蒸魚醬油不要直接淋到魚的身上，這樣會影響到魚肉的色澤，使品相不佳。

——清蒸鱸魚之解疑答惑——

1、為什麼清蒸鱸魚時不放鹽？

這是因為放入食鹽的話，會造成魚肉失水，在蒸魚的過程中水分還會進一步流失，這樣就會使魚肉變老變柴，從而影響到整條魚的口感，不嫩、不滑。

2、為什麼魚蒸好後不要立刻拿出來，要關火後等幾分鐘再拿出來？

魚剛蒸好的時候溫度特別高，如果一下遇冷，就會影響到魚肉的肉質，等溫度稍微降一點再拿出來，這樣能很好的保持魚肉的嫩滑口感。

3、蒸魚時留下的汁液為什麼要倒掉？

這是因為鱸魚在清蒸的過程中午，那些魚腥味都溶在了那些汁液中，所以那些汁液是比較腥的，如果不倒掉的話就會影響到魚肉的鮮味。

4、為什麼要用自制的蒸魚醬油？

因為市場上的醬油都是生的，醬油只有經過再次加工，煮熟之後才能激發醬油本身的醬香味，另外，加入蔥段、生薑一起再煮過，香味就更加濃郁，跟魚肉一起吃味道更佳。

5、為什麼最後要淋入熱油？

淋入熱油的目的是在高溫的作用下，蔥段絲及蔥花絲的香味都能被熱油帶出來，使魚肉味道更加香。另外，魚肉在油的高溫作用下再進一步除去魚腥味，這樣就使魚腥更加鮮、更加香了。

——題後話——

如果想要魚肉嫩滑，就不需要加入食鹽，這是許多人不重視的地方，所以有些人老是不明白自己蒸出來的魚怎麼老是那麼柴，這第一步就做錯了，怪誰呢。最後蒸魚的時間上也要把握好，不要超過十分鐘，那樣也會使魚肉變老變柴。只需要按照我上面所說的去做，相信你也能做出鮮、嫩、香、滑的清蒸鱸魚。

鱸魚用清蒸可以說是，最常見的家庭做法之一，其製作簡單易學，既能吃出鱸魚鮮嫩肉質，還能更好的保留了，鱸魚營養成分不流失，因此清蒸深受人們的喜歡。

接下來小莊就給大家分享這道清蒸鱸魚的做法，蒸好魚肉又鮮又嫩滑，而且沒有太多的腥味。

【準備食材】：鱸魚1條，姜1顆，蔥2根，食用油，鹽，料酒，蒸魚豉油。

一【前期處理】：

1、首先把鱸魚去除魚鱗、內臟、魚鰓、清洗乾淨，在魚身劃上兩刀。（注意，魚肚內壁如有黑色黏膜，必須清洗乾淨。這就是導致魚肉泥腥味的根源）。

二【蒸魚火候】：

1、盤底墊上筷子，把醃製好的鱸魚放入，魚身上鋪上兩片生薑和蔥段，再淋上1小勺食用油，（注意，墊上筷子目的是為了，魚肉受熱更加均勻。薑片和蔥段能更好的去除魚腥味，而淋上食用油能更好的鎖住水分）。

三【熱油淋魚】：

1、蒸好後將鱸魚端出來，淋上適量的蒸魚豉油，然後把姜蔥切成絲擺在鱸魚上。

2、鍋里加一勺食用油燒至9成熱後，淋在鱸魚上。（注意，最後淋油的溫度，必須燒至9成熱，這樣才能炸出姜蔥絲的香味來）。

結語：這道簡單美味的清蒸鱸魚就做好了，用這個方法做的鱸魚又鮮又嫩滑，特別好吃。小夥伴們，你是這樣做清蒸鱸魚的嗎？

No2：

相信喜歡吃魚的朋友肯定都知道魚的做法，像紅燒,水煮，油炸或者清蒸等等等等，那今天我們就聊聊清蒸！

No3：食材的新鮮是關鍵

首先一道菜如果做的好，那它對食材新鮮度上必然是非常考究，我們拿清蒸魚來舉例，在魚的選擇上，我們要注意以下三點：

1：看魚的眼球，新鮮的魚眼球是突出來的且十分富有光澤，這種的魚都是新鮮的魚。

2：看魚的魚肚，新鮮魚的魚肚是圓鼓鼓的且呈亮白色，如果看到那種魚肚發黃發綠的則堅決不能要。

No4：到底要不要放鹽？

而關於這個問題的話!哈哈，不放鹽怎麼吃呢？

No5：怎麼去腥？

我們以白條魚為例，首先按照上面的方法去選擇一條較為新鮮的魚。

3：蒸鍋燒熱水，等氣上來時將魚連盤子一起放入蒸鍋中，開始計時，12分鐘左右揭蓋，然後用筷子夾出香蔥和生薑。

No5：總結

那以上就是我今天要分享的內容，總結一下（敲黑板啦）！

1：新不新鮮怎麼用去判斷？

2：蒸魚到底要不要放鹽？

3：不放鹽的話應該怎麼做？

希望大家可以總結回顧一下，然後自己在家嘗試下哦！

那今天的分享就到這裡結束啦！我們下期再見！

清真鱸魚

用料

鱸魚 約一斤重一條

鹽 一鹽勺

料酒 一瓶蓋

蔥絲 適量

薑絲 6薄片

醬油 1-2瓷羹

油 1-2瓷羹

蒸鱸魚的做法

步驟1

鱸魚洗淨瀝水，姜切絲。

步驟2

魚內外抹一層薄鹽，魚身下鋪點薑絲（防止魚皮粘盤），淋一瓶蓋料酒，醃製10分鐘；

步驟3

蒸鍋燒開水上鍋蒸8分鐘，關火“虛蒸”3-5分鐘；

步驟4

切蔥絲，取蔥青洗淨切段豎著切絲 又叫“銀絲蔥”。

倒掉蒸魚盤子裡的水、揀出魚身上的薑絲不要，趁熱淋1-1.5瓷羮醬油，鋪上蔥絲；

步驟5

燒滾1-2瓷羮油（有點冒煙的程度）澆在蔥絲周圍即可，刺啦···一聲，尤其美妙

趁熱吃！

這個蔥絲看著卷卷的，好看多了。做飯不僅要愉悅口腹與他人，愉悅自己也很重要。

小貼士

買的蔥總是三兩天就壞了，於是學會了種蔥，總能解燃眉之急，這不，魚身上的蔥還沒長成形就被我掐了，真是一切一汪水