幹海參怎麼泡發， 海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡幹海參能不能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道，這裡向大家簡單介紹一下幹海參怎麼泡發：

方法/步驟1

將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

2

泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑膠袋。

3

潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。

4

潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

END發好後海參的儲存方法

冰塊：把發好的海參放在冰塊（冰塊放在塑膠泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以儲存一個月以上。

另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中儲存，效果非常好，可以儲存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

NO.1：挑選海參

海參在淡乾的時候，由於海參質量不同，淡幹質量也不同，區別在於海參泡發後軟硬程度不同，會出現有軟有硬的差距。因此，在泡發之前，先挑選質量相仿的海參。

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No.2：浸泡海參：

把海參放在容器裡。

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倒入純淨水並漫過海參二指。水多方便海參更好的浸泡軟化。

注意：

1.必須要用純淨水，高氧水、礦泉水都不可以。

2.全程操作不允許接觸任何油漬，否則會自溶化為水。

海參體內有一種自溶酶，當外界環境光改變或者受到汙染的時候便會產生這種酶，自行融化。

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一般需要浸泡2天。每斤的海參數量不同，海參浸泡的時間也不同，這裡說的2天指的是100頭以內。下表是每斤不同頭數的浸泡與煮沸時間。

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浸泡目的：

幹海參在加工的時候會有部分內臟和器官殘留，所以需要先泡發2天左右，泡軟之後進行清理內臟。

切斷海參筋，讓海參長的更大。

浸泡沒有太嚴格的時間劃分，只要能很輕鬆的用剪刀剪開海參即可

注意：

海參筋不是腸子，不能去除，這個對壯陽、補腎有著非常高的價值。

下圖展示的就是海參的筋。

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把容器放入冰箱冷藏中。溫度控制在3-5度即可

每隔24小時換一次純淨水。

第一張圖是泡發第一天，海參已經有水分滲入，逐漸變得溼潤，有彈性。

第二張圖 浸泡第二天：這時候海參基本恢復彈性，方便清除內臟和沙嘴。

No.3：清理海參內臟和器官：

1.淡幹海參在製作的時候會清理大部分內臟。但還會有些器官殘留。

2.用剪刀插入海參肛門，一刀剪開，切記不要反覆多次剪，不然是對海參的一種傷害，造成不必要的浪費。

3. 單手攥住海參，用拇指清理海參內臟和沙嘴。

4. 用剪刀切斷海參的筋，把海參平均分成3份即可。目的是讓海參長的更大。

輕輕隔斷筋即可，不要傷到海參。

左右各一刀，把海參平均分成三份。

NO.4：煮海參

1.把海參放入高壓鍋中，水要漫過海參四指，水要儘量多，海參在沸水中可以翻滾，讓海參煮的更全面。海參太多，容易阻塞，海參煮的不均勻，影響海參的泡發和個頭的增長。

2.海農用的是5L的高壓鍋，煮半斤海參為最佳。按照50頭/斤也就是煮25頭。

3.海參在高壓鍋裡煮40分鐘。然後斷電，悶20分鐘。然後取出海參放置在容器裡，可以立即倒入純淨水。

4.水位至少要漫過海參2指以上。要想海參發的更好，海參需要生長空間。所以水要儘量多。

把海參放在冰箱冷藏中，溫度控制在3-5度左右。

5.海參每隔24小時需要更換一次水。

泡發第一天效果圖

泡發第二天 明顯比第一天大了不少，海農我粗略估計這天海參已經泡發到10-12CM了

泡發第三天 海參基本都泡發到12-15CM之間了。^_^

連續泡發3天后就可以直接食用了。

不同使用者群按照自己的需求每日食用定量的海參。多餘的海參可以用保鮮袋包裹後放入冰箱冷凍。下次食用化冰後即可食用。

END注意事項全程不允許接觸任何油漬不管是浸泡 還是煮後泡發 都需要在24小時左右更換一次水海參肚子裡有幾條筋，那不是腸子，這東西大補，不能去掉。要把海參放在冷藏，浸泡、泡發過程不能放在冷凍裡面。溫度在3-5度最佳

正確發乾海參的方法 一、

詳細介紹一下幹海參發制的步驟：（看起來很多，實際很簡單就是換幾遍水的事情，但是要注意標準和注意事項）

1、幹海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。

2、涼純淨水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關火後加蓋燜至自然涼透。

5、換新的涼純淨水，泡48小時左右，中間換水2-3次，發好後即可食用。

二、檢查海參是否發好的標準有兩個：

一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，還需要繼續發制；

二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這裡講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標準，我們就認為達到標準了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。

三、泡發海參時要注意下列事項：

1. 泡發海參所用的器具和水質要潔淨，不能沾油、鹼和其它易汙染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。

2. 用純淨水發海參不但個體大而且人體吸收最好；

3. 鹽分一定要泡除乾淨,否則海參發不透；

4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；

5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。

1、幹海參買回來後，自來水下衝洗1分鐘，再放入裝純淨水的無油容器浸泡24小時，水溫保持0-5度（冰箱保鮮層），中間換2次水至海參泡軟；

2、泡軟的海參沿腹部刀口縱向切開，剪去前端白色的牙嘴，參體內白筋剪斷（白筋可以使用，不需扔掉）3、處理好的好放入裝有純淨水的無油鍋內，先大火燒開後轉小火煮40-60分鐘，直至海參能輕輕掐透（個別還有硬塊的海參還需繼續換水回鍋煮，直至全部變軟）4、煮好的海參再放入無油容器，加純淨水0-5度溫度下浸泡36-48小時，中間換2次水，直至海參泡發至幹海參的2倍就可以食用。通常來講海參泡發需要三天左右，才能得到充分泡發，泡發時間短了，影響漲發率。

加純淨水放冰箱泡48小時，當中換四次水。然後剪開肚子清理牙和內臟，放無油鹽鹼的鍋純淨水煮開放入海參煮30分鐘，自然冷卻，再放冰箱用純淨水泡發24小時，換水兩次，再放鍋內煮30分鐘自然冷卻放冰箱裡。

幹海參怎麼泡發， 海參是美味珍饈,百補之首,食用起來自然很多講究,絕不能像對待蘿蔔白菜那樣粗魯簡單。對於淡幹海參能不能發好是關鍵。發得好，吃起來肉細滑、柔軟而有彈性，味道鮮美；發得不好，則影響質量和味道。

幹海參怎麼泡發：

1

將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔淨無油的容器，裝入適量的純淨水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

2

泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑膠袋。

3

潔淨無油的鍋裡盛滿純淨水，將洗淨的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鐘，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純淨水再煮，直至全部煮軟。

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潔淨無油的容器內盛滿涼純淨水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

發好後海參的儲存方法

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冰塊：把發好的海參放在冰塊（冰塊放在塑膠泡沫上）中，每天換一次冰塊，可以儲存一個月以上。

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另一種是用頂湯： 500克頂湯、5克鹽、5克雞精、150克魚膠粉（可以起到凝結的作用）入鍋中燒開，趁熱加入發至八成熟的海參，待冷卻即可自然凝固，海參就被裹在凝固的頂湯中，把凝固的頂湯包上保鮮膜放在冰箱中儲存，效果非常好，可以儲存1-2個月，而且頂湯的鮮味能夠充分滲透到海參中，使用時取出上籠蒸熟即可，口味更加鮮美。

怎樣挑選海參

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不少不法商販在海參的加工過程中，加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的矇蔽性，挑選時要特別注意。海參的品質良莠不齊，因此如何挑選好海參是至關重要。要看海參的外觀，一般好的海參皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色、棕色、灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整；從品牌來說，國內最好的兩個海參品牌是北京同仁堂以及福臨門。如果是商務送禮，選北京同仁堂是最合適的，包裝漂亮又有檔次。如果是家用，選福臨門的最實惠，產地正宗，質量又好。

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海參一定要乾燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；

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海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮溼不潮溼，有的海參水分嚴重超標，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”

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其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道一些，吃起來有彈性。

把幹海參放到純淨水裡泡兩天，每隔12小時換一次水，把海參裡的鹽份都泡出來。把肚子剪開，剪掉沙嘴，用剪刀把內壁的白筋都劃成三段。放到無油的鍋里加純淨水煮，水開後，改小火再煮30分鐘左右，關火、自然涼透，撈出來放到無油器皿里加入純淨水，放到冰箱的冷藏室，12小時換一次水，兩天後就可以吃了。

海參發泡五步法：

1、準備好純淨水，將幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面浮塵。

2、然後將幹海參置於0-5度冷純淨水24-36個小時，中間換水2次直至將海參泡軟。

3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參體內前端牙狀物，剪斷內筋即可（內筋可以食用）。

4、添純淨水上無油鍋加蓋煮沸後，用中火再煮40-60分鐘，煮到能將海參輕輕掐透。

5、換新的0-5度冷純淨水，泡48小時左右，中間換水2次，直至發泡到幹海參2倍左右長度即可食用，部分可達3倍。

我家的海參生長於嶗山海域，純淨無汙染。自己加工，單幹無新增

用純淨水將海參泡上放置冰箱冷藏一夜後換純淨水再次放在冰箱中三天後用純淨水大火燒開半小時後轉小火煮二十分鐘後關火涼後水及海參倒入盆中放入冰箱冷藏一夜後換水兩天後就可以了，再煮海參前把海參內臟用剪刀從海參肚子中剪開處理一下冼乾淨就可以了。

我建議還是不要吃了，泡發這件事本身就有問題，因為這個過程中營養流失太嚴重。發完的海參並沒有多少營養留存。

當然你要是覺得這是一種文化傳統那你愛怎麼玩怎麼玩。我是覺得沒啥必要。我們吃海參一般就是活的刨開，煮一下，再蒸一下就吃了。蛋白質熟化，多糖變性，這時的海參營養流失少，而且易吸收。吃起來比較有營養。

不過我覺得大家很難買到這樣的鮮海參。市面上賣的海參很多都有藥殘，有一些是過不了煮這一關的，一煮就碎了，更別提後面的蒸了。有一些可以看到肉壁上的空洞。而且很多都是一煮一股藥味。這種殺人不見血的海參我是不吃。

有學者甚至認為泡發實際上是在遮掩海參普遍藥殘的問題。因為泡發的過程中可以洗掉藥殘，從而讓海參的使用相對安全。但是代價就是營養的大量流失。

首先將海參置於冷純淨水中（放冰箱保鮮層），浸泡48-60小時左右（每隔12小時換水一次），直至將海參泡軟為止。

將泡軟的海參從腹部縱向完全剖開，去掉海參前端的硬的牙狀物，用清水沖洗乾淨海參內部。

洗淨後添純淨水上無油鍋加蓋大火煮沸，然後再調至文火煮60到100分鐘。煮到夾起海參兩端自然下垂撈出。

然後換新的涼純淨水放冰箱保鮮層） ，泡48到72小時左右， （每隔12小時換水一次） 。

溫馨提醒您，發泡好後，撈出，即可直接食用。同時把多餘的海參瀝乾水後單獨冷凍（冰箱冷凍室），以後可以隨吃隨取。

看了很多的太笨的辦法，原本沒有那麼複雜的事兒讓你整得不想吃了。 很容易的辦法就是將海參溫水至能夠剪開即可，剪開海參將牙齒等雜物取出洗淨。將洗淨的海參放入保溫瓶中，將開水灌入保溫瓶三分之二處即可。放置十二個小時後取出用涼水浸泡備用。注意整個過程的器皿不要有油。

泡發海參步驟較為繁瑣，但是不難，需要的就是時間與耐心。所以一次性可以多泡點，泡發好的海參放入冰箱冷凍儲存，隨吃隨取，可儲存一年。

1.準備好海參

2.將海參放入潔淨無油的容器，倒入純淨水，將其浸泡48-72小時，約每隔24個小時換一次水，容器要放入冰箱冷藏室，水溫以水面結冰為宜，就是我們常說的冰水混合。

3.取出海參，將其沿腹部縱向剖開，取出沙嘴，清洗海參肚內雜質。海參體內白色條狀物不是腸子是內筋，千萬別扔了。同時準備無油容器倒入純淨水，放置在冰箱冷藏備用。

內筋千萬別扔

4.潔淨無油的鍋裡倒入純淨水，煮沸後放入處理過的海參，不要蓋鍋蓋，煮55分鐘（推薦大家使用電飯鍋，功能越簡單越好，只要調至煮飯功能即可，火候好控制）。如果沒有電飯鍋的話，火候一定要掌握好，水沸騰後小火慢煮，以水微沸為宜。

5.50分鐘後熄火斷電，蓋上鍋蓋，讓海參悶在鍋裡，待水自然涼卻，鍋內水自然涼卻後撈出海參，逐個摸一摸軟硬程度，挑出已煮好的海參放置一邊（以一端拿在手裡另外一端自然下垂為煮好）

再次將鍋內加足量水燒開放入較硬的海參，第二次煮制約30分鐘左右。煮完後繼續悶，期間每半個小時摸一次海參，檢視軟硬，挑出煮好的海參，其他的繼續悶在鍋裡。一直重複至全部煮好。

質量比較好的海參很難煮，一般我都要煮2-3次。主要還是要看海參質量。

6.將撈出的海參自然冷卻後放入之前在冰箱準備好的純淨水容器中，重新放入冰箱冷藏儲存，此時需浸泡48小時，約24個小時左右換一次水，每次換水一定要將海參腹部空氣排出，防止它露出水面。這期間海參已經可以食用，可根據自己喜歡的口感選擇適當延長或縮短侵泡時間。

如果短時間內吃不完，需要將海參冷凍儲存。吃的時候拿出來自然解凍後即可食用。一定要自然解凍，不要加熱水，不然會影響口感！

7.所有海參一經泡發就會露出原形。淡幹海參發好後相當於原先重量的10倍以上。海參質量高泡發後的重量就高。經濟條件允許的情況下推薦選購淡幹海參。

海參泡發率:淡幹海參（10-15倍）>鹽幹海參（5-9倍）>糖幹海參（3-5倍）。糖幹海參大家還是遠離吧。其實大家算一下就知道淡幹海參雖然貴，算上泡發率的話，價效比其實是最高的。

8.注意事項:

此文是根據淡幹海參為例，請大家一定要根據海參軟硬情況，選擇煮的次數。如果是糖幹海參，很可能煮不完第一遍就不能再煮了。

泡發海參時一定要選用純淨水，而且不能沾油，每次用手觸控海參時務必先用肥皂清洗乾淨再觸控。(護手霜內也含油)

純淨水一定要放足，泡發過程中，海參會不斷變大，尤其是淡幹海參，一天一個樣。所以水量一定要足，不然第二天你可能會看到很多海參被擠出了水面。

注意區分文中所寫"冷藏"和“冷凍”。

海參煮過頭了，如何補救呢？

發乾參要注意的細節: ① 第一次浸泡或後面換水最好是把水提前冰好，不能用自來水，不管是煮還是浸泡。 ② 第一次浸泡不一定是兩天，有時需要三天，主要是看捏的手感，以沒有硬芯為準， ③ 煮的時候，水開了再把參下鍋，下鍋後水開了火調至中小火煮15分鐘左右，熄火後先留在鍋裡放至水自然涼(30分鐘左右)。 每次煮完後要等冷卻後再放入冰水中重新浸泡。 ④要煮第二遍第三遍前每條都要捏一下，如已軟透不需再煮的放冰水裡泡就可以，要再煮的按上面的煮法煮即可。 ⑤ 浸泡或煮的容器不能用鋁的和鐵的。 @@@具體步驟如下: 第一次泡2天然後煮，涼透後再泡1天再煮，然後涼透後再泡1天再煮，煮完等涼透最後要再泡2天就可以，總共7天，這樣發頭好又能保持好口感。@@@發乾參要一步一步循序漸進，如有個別煮完後仍有些硬，可延長煮和燜的時間(但一定要注意煮時的火候，水開後調至中小火)。或再煮第四遍。

小張教你6步泡發出好海參

1回軟——將海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室用純淨水泡發48-60小時，每個12小時換一次水。（該步驟海參大小不會有明顯變化，全部完畢才有驚喜出現哦）。

2去沙嘴——用無油剪刀順腹部切口處向兩端分別剪開去除沙嘴，清洗海參內部，注意保留內筋。

3煮——在無油鍋中一次性加入足量的純淨水，沸水放入海參，蓋上鍋蓋，大水煮制10分鐘，再調至小火煮80-100分鐘。（煮制期間勤觀察海參個體軟硬程度）

4觀察——煮好的海參用筷子夾起後，兩端自然垂下，撈出放入無油器皿中自然涼透。沒有煮好的繼續放入鍋中煮，按照這個方法逐個撈出。

5泡發——將放涼後的海參放入無油器皿中，放入冰箱冷藏室，用純淨水泡發24-48小時每隔12小時換一次水。

6冷凍儲存——泡發好的海參如不能及時食用，可以使用獨立保鮮袋密封包裝置於冰箱冷凍室。每次食用，提前自然化凍即可。

特別注意

1.整個泡發過程中，必須無油、無鹼（鍋、剪刀、器皿等與海參直接接觸的物品），泡發過程最好在器皿上覆蓋保鮮膜，防止海參遇油變質。

2.海參在泡發過程中必須放入冰箱保鮮層，保持水溫在0度左右，加點冰塊更佳（若放在常溫中泡發，海參可能會化皮或壞掉）。

3.由於底播野生海參以天然海藻為食，所以煮制海參過程中的水會略有海藻的黑綠色，屬於正常現象。

4.煮制海參時，大火過後調至小火時，小火的一般標準：鍋內水面有2-3個水花翻滾。

現在市面上主要是幹海參為主，要想吃到好的海參，幹海參發泡是一隻大的攔路虎，很多剛接觸的人就是怕海參發不好，其實只有自己親自嘗試之後，才發現海參發泡並沒有想象中那麼難。

下面是宮品海參總結的最簡單的海參發泡方法，請參考。

幹海參發泡，總結就三個過程：泡——煮——泡，同時注意一些小細節，就能發泡好海參啦。

具體發泡流程如下：

1、幹海參自來水沖洗1分鐘左右，洗去表面浮塵

2、準備乾淨的容器，加入足量的純淨水或礦泉水（一定不要自來水），水沒過海參1-2CM，然後置於0-5度的環境下（冰箱保鮮層即可）24-36小時，中間換水兩次

3、經過第二步幹海參就軟了，這時候拿把剪刀，沿著海參腹部的刀口剪開，去除海參沙嘴，稍微沖洗一下，然後把海參內筋剪斷（內筋不要丟，很有營養）

4、乾淨的無油鍋，家足量的純淨水，大火燒開後轉中火，然後放入處理好的海參煮40-60分鐘，煮好後用筷子逐個插試，能輕輕戳透的說明已經煮好了，還有硬塊的海參要重新再煮直到煮透

5、煮好後的海參自然冷卻，再重複第二步，泡36-48小時，中間換水2次，這時候的海參就差不多變成原來的2倍以上，用稱稱，發泡後的海參重量是幹海參的10倍以上就是好的海參。

6、發泡好的海參放冰箱保鮮層一般能放3天左右，如果量超過了，就用保鮮袋一隻只裝起來冷凍儲存。

注意事項：

1、海參怕油，所以整個過程都要避油

2、煮海參一定要煮透，不然發不大

3、整個發泡過程一定要純淨水或礦泉水

4、海參的食用量一般正常成年人每天30-50克水發海參即可，多吃人體吸收不了會浪費

幹海參的泡發最簡單的方法：取適量海參放進暖瓶裡，之後倒滿開水，經過一夜（12-14個小時）左右倒出來冷卻，用刀從腹部劃開，去除裡面的沙嘴即可，將涼透的海參放入冰箱內冷藏或冷凍，隨用隨取。若感覺海參硬度大了些，可以用純淨水繼續泡一到兩天，期間每天換一次水。海參硬軟程度，用暖瓶泡發幾次，即可摸索出所需時間長短。

做蔥燒海參首先要把幹海參泡發。這一步有很多細節要注意：首先要用純淨水；其次不能讓海參接觸油脂，因為油會與海參自身的酶發生反應，分解海參的蛋白質；第三要保持0℃~5℃的溫度。

泡發步驟如下：

1. 先冷水浸泡，每8 小時換一次水，持續2~3天。

2.在浸泡的最後時刻，撕掉內臟、內筋等。

3.用純淨水煮制，煮開後轉小火再煮半小時，之後揀出軟的，不夠軟的再換純淨水繼續煮。

4.煮好後，還要在純淨水中浸泡兩天，這兩天海參要在冷藏室裡度過。然後就可以拿出來做菜了。

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炸蔥油放料順序不能亂

“炸蔥油是做蔥燒海參時，在海參下鍋之前最關鍵的一步。”北京豐澤園廚師介紹說，炸蔥油要用到薑末、蔥段、蒜末和香菜4 樣東西。薑末、蒜末和香菜的比例是1:1:1，蔥段可以多些。油燒熱後，按順序依次把薑末、蔥段和蒜末下鍋，爆出香味後再放入香菜。然後把這些乾料撈出，鍋裡只剩蔥油，待接下來海參下鍋。“炸蔥油放料的順序不能亂，否則味兒不對。”

海參營養價值極高，但很多人覺得泡發海參很麻煩。其實家常泡發海參很簡單，也沒有多少技術含量。

幹海參的泡發方法:

首先，海參遇油會化，泡發的全程要注意不論手、容器還是水，都要乾淨無油，而且水最好用純淨水。不要不捨得哦，海參可比純淨水貴多了。

1、將幹海參用淨水浸泡，放入冰箱浸泡48小時左右。中間每天換水。

我一般為了省事會將海參直接放入一個大號的純淨水瓶子裡，後續海參泡發變大了無法取出的話將瓶口剪掉就行了。（機智如我，哈哈）

2、兩天後海參明顯漲大變軟了，取出海參，用乾淨的剪子從海參腹部剪開，去除沙嘴及肚內雜質。將肚內的幾條筋剪斷，可以發得更大。

3、處理乾淨的海參放入乾淨無油的鍋內，加足量純淨水大火燒開，轉小火，保持水微微沸騰的樣子，燜煮半小時。

4、燜至自然放涼，用手掐一下海參，能輕鬆掐透，這就發好啦！吃起來是那種點彈性的口感。

我覺得這種口感Q彈的剛剛好。如果喜歡軟爛口感的，可以在關火後，將海參及水倒入乾淨的保溫杯內，燜五六個小時左右即可。

5、泡發好的海參一次吃不完的話放入冰箱冷凍即可。

我泡發海參的方法告訴大家，記得要收藏噢！ 1將要發的幹海參用清水沖洗洗掉表面的浮塵。 2.找一個乾淨的無油的容器盛海參，用純淨水浸泡24個小時，將幹海參泡軟。記住這一步的關鍵是“乾淨無油的容器+純淨水。 3.將泡軟的海參沿腹部用剪刀剪開，剪去內臟和前頭髮硬的沙嘴，沖洗乾淨 4.將泡軟的海參放進高壓鍋加入純淨水沒過海參兩到3釐米，開鍋後，壓閥小火煮10分鐘，關火後自然減壓。（不去閥）。 5.將煮好的海參再次清洗乾淨，重新放入乾淨無油的容器裡再次加入純淨水密封后，放入冰箱冷藏浸泡48到72小時。每 12小時左右換一次水。發好的海參晶瑩剔透。個頭是泡發前的三～五倍,一次吃不完，可以用小型保鮮袋單個分裝嚴實後冷凍儲存，吃前取出自然解凍就可以了。 保持營養最需要注意的是：一、海參怕油，遇油會產生“化皮”現象，就是會爛掉。所以整個過程不能接觸到油。二、必須使用純淨水可以提高泡發率，也就是可以使海參發的大一些。如果加點冰塊，效果會更好。大家不妨可以試一下哦！