水果沙拉醬怎麼調

純素沙拉醬

材料

嫩豆腐300g、大蒜1-2顆、芥末醬4小勺、檸檬汁2小勺、橄欖油1.5小勺-2小勺、白醋2小勺、木糖醇3小勺、鹽適量。

做法

把所有材料放入破壁機攪拌均勻，並加入適量的鹽調味即可。

tips

沙拉醬必須冷藏儲存，最好裝個瓶子放入冰箱，並在2-3天內吃完。

健康版沙拉醬

材料

半杯原味優格、半杯芝士碎、3-4湯匙牛奶、1湯匙橄欖油、2茶匙鳳尾魚泥(超市的罐裝鳳尾魚也可以)、2茶匙喼汁、1瓣蒜頭(去皮切碎)、1茶匙芥末、1/4茶匙海鹽、一小撮黑胡椒、2-4湯匙檸檬汁。

做法

首先把除檸檬汁以外的食材放入破壁機中攪拌均勻，然後混入1茶匙的檸檬汁，直到味道變得平衡。最後再按口味加一些鹽跟黑胡椒調味即可。

tips

如果沙拉醬太過濃稠，可以額外再新增一些牛奶。沙拉醬必須冷藏儲存，最好裝個瓶子放入冰箱，並在2-3天內吃完。

味噌沙拉醬汁

A料

醋100cc，橄欖油90cc，鹽1小匙，砂糖2大匙。

B料

醬油1又1/2大匙，味噌50公克，辣椒醬1大匙。

做法

1、將材料A、材料B分別拌勻，再將兩者混合，充分攪拌均勻即可。

2、用途：適合做為花椰菜、青花菜、蘆筍等，經水煮後根莖蔬菜的淋醬。

柚香沙拉醬汁

A料

橙醋100cc，沙拉油50cc，檸檬汁適量。

B料

柚子粉1/2小匙。

做法

1、將材料A混合均勻，撒上柚子粉即可。

2、做為一般沙拉的淋醬。

3、添入柚子粉可使醬汁增添香氣。

柳橙沙拉醬汁

材料

柳橙汁50cc，醬油1小匙，沙拉油30cc，梅肉醬10公克，檸檬汁適量。

做法

1、將所有材料混合均勻即可。

2、可搭配什錦海鮮沙拉或一般生菜沙拉。

其實沙拉醬只是一個統稱。今天我們常見的沙拉醬，就是烘焙裡，尤其是麵包裡最常使用的一道沙拉醬，叫做蛋黃醬，臺灣那邊稱作美乃滋。我們平時吃的漢堡、肉鬆麵包裡夾的沙拉醬，就是這種沙拉醬，拌水果沙拉、蔬菜沙拉也常用它。

用料：蛋黃1個、植物油225克、白醋25克、糖粉25克

蛋黃打入碗裡，加糖粉，用打蛋器打發

打發到蛋黃的體積膨脹，顏色變淺，呈濃稠狀

此時，加入少許的油，並用打蛋器攪打，使油和蛋黃完全融合

繼續少量的加入油。在一開始的時候，最好有足夠的耐心，每次加入的油一定不能太多，邊加入邊用打蛋器攪拌。你會發現，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠

繼續少量的加入油並攪打，請注意看圖片，此時蛋黃糊越來越稠

當加完六七十克油的時候，蛋黃糊(此時已經可以稱沙拉醬了)已經濃稠到了如圖所示的地步

此時，因為醬太濃，不太好攪拌了，我們新增1小勺左右的白醋進去(不要加太多)，攪拌均勻

加入醋以後，碗裡的醬會變得稀一些。這個時候，我們重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程

隨著油的繼續新增，醬又重新變得濃稠起來

越來越濃了

當醬變得比較濃的時候，又新增一點白醋。重複這個過程，直到油和醋都新增完

攪拌完成，沙拉醬就做好啦

家庭自制沙拉醬m法 1、將油燒開晾涼；雞蛋黃在炒鍋中慢慢加熱；往蛋黃中倒熟涼油，不停攪拌（火要小，否則變成炒雞蛋了），攪拌到濃稠合適時關火；加鹽、醋、胡椒粉（依個人口味新增），就OK啦！ 2、將奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機打勻；一邊攪拌一邊緩慢加入植物油（油的份量視濃稠度而定）；最後加入檸檬汁拌勻即可。 3、取5個雞蛋煮熟（煮老一點），去殼取蛋黃待用；將花生油加熱至七成熟，放入少許花椒炸出香味後撈出；加入少量白酒，食鹽（或白糖，還可加入胡椒粉）和味精適量，晾涼待用；將蛋黃加入油汁中，用勺子壓碎，拌勻，使之成糊狀即可。 4、胡蘿蔔沙拉醬：用攪拌機將胡蘿蔔、蘋果和洋蔥攪碎；放入檸檬汁、糖、鹽、醬油後攪成糊狀；倒進碗內，邊攪拌邊放醋和油。這種沙拉醬味道很好，還能降低膽固醇。 5、在蛋黃中加一點白醋，高速打至發白；加入鹽或糖、色拉油（用湯匙慢慢滴入並攪拌）及檸檬汁再高速打勻即可，若要特別的口味，可加入蔬菜汁（如芹菜汁、蕃茄汁等）。若要做橘色的千島醬，加入蕃茄醬及酸黃瓜醬及剁碎的洋蔥丁拌勻即可。 6、將水、白醋、細砂糖、玉米粉混合拌勻；用中火將混合物煮至透明，呈膠狀即可（不可煮太久以免水分蒸發）；將色拉油、鹽和雞蛋混合拌勻，取1/4左右加入煮好的混合物中迅速拌勻，如此反覆，加4次拌勻，即為乳白色色拉醬。可自行調味，如多加點醋或胡椒粉等。 7、菠菜沙拉：切一把菠菜，剝皮檸檬去子，與少量杏仁，混合打汁。 8、將檸檬汁、煉乳、橄欖油、少許牛奶放入攪拌器攪勻即可。 自制沙拉醬方法大總結 1.自制低脂沙拉醬做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絕對的健康食品。 胡蘿蔔沙拉醬的做法：原料是一根胡蘿蔔、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100～120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑胡椒。先用攪拌機將胡蘿蔔、蘋果和洋蔥攪碎，然後放進檸檬汁，再放進砂糖、鹽、醬油後進一步攪成糊狀；取出倒進碗內，一邊攪拌一邊放進醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。 2.無蛋沙拉醬製法 原料：冷藏鮮奶100克，奶粉30克，，鹽5克，糖70克，沙拉油150克，檸檬原汁150克 作法：先將原料倒入果汁機打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自制無蛋沙拉醬。 注：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。 ②倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。 ③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。 ④自制沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。 3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反覆加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。 材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，鹽，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。 芝麻沙拉醬 將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成 芥末沙拉醬 芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成 咖哩沙拉醬 咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成 茄汁沙拉醬 [基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成 鮮奶油沙拉醬 [基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成 綜合沙拉醬 [基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成 4. 雞蛋黃加橄欖油用蛋掃沿一個方向打散，邊打邊滴入橄欖油，油是蛋黃的2倍， 成白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。 5.這是教專業人士做沙拉. 沙拉是英語Salad的譯音，中國北方習慣譯作“沙拉”，上海譯作“色拉”，廣東、香港則譯作“沙律”。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。 沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌制而成的。 沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。 沙拉大都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。 要製作沙拉先就要制好冷少司南方譯作沙司或冷調味汁，而要製作好冷少司先還要製作好馬乃司少司，因為它是調製眾多少司的基礎，故又稱作基礎少司。 馬乃司少司的製作方法如下： 原料：雞蛋黃2個 沙拉油500克 芥末20克 白醋20克 檸檬汁60克 冷清湯50克精鹽15克 胡椒粉少許 製法： 1將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精鹽、胡椒粉和芥末。 2用蛋抽將蛋黃攪勻，然後逐步加入部分沙拉油，並用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。 3當攪至黏度增大、手感吃力時，加入白醋和冷清湯，這時黏度減小，顏色變淺，再繼續加入沙拉油，直至把油加完，最後加入檸檬汁，即成。 特點：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸鹹，綿軟細膩。 以馬乃司少司為基礎，可以演變出許多種少司來，常見的有韃靼少司、千島汁、法國汁、醋油少司等， 現簡要介紹如下： 韃靼少司 原料：馬乃司少司500克 煮雞蛋1個 酸黃瓜50克 番芫荽10克精鹽、胡椒粉各少許 製法： 煮雞蛋、酸黃瓜切小丁，番芫荽切末，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。 千 島 汁 原料：馬乃司少司500克 番茄少司125克 煮雞蛋1個 酸黃瓜50克 青椒30克白蘭地酒、檸檬汁、精鹽、胡椒粉各適量 製法： 煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。 法 國 汁 原料：馬乃司少司500克 白醋100克 法國芥末50克 沙拉油50克 清湯200克蔥末50克 蒜茸40克 檸檬汁、辣醬油、精鹽、胡椒粉各適量 製法： 將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然後逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。 土豆沙拉 原料：土豆1000克 鮮黃瓜250克 酸黃瓜150克 嫩豌豆100克 胡蘿蔔150克洋蔥50克 煮雞蛋2個 馬乃司少司150克 奶油100克 精鹽10克 製法： 1土豆去皮洗淨，入籠蒸熟或入鍋煮熟，晾涼切成丁；鮮黃瓜、酸黃瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、胡蘿蔔入鍋煮熟撈出，將胡蘿蔔切成丁；洋蔥切丁；煮雞蛋去殼切丁。 2將上述各種原料一起放入陶瓷器皿內，加入馬乃司少司、奶油、精鹽拌勻即成。 特點：色澤淡黃，酸鹹適口，鮮香味美。 〔注〕在土豆沙拉的基礎上，還可以製成雞脯沙拉、火腿沙拉、大蝦沙拉等。 醋油少司 原料：沙拉油100克 白醋50克 馬乃司少司50克 芥末醬20克 精鹽10克白糖25克 胡椒粉少許 冷開水適量 製法： 將馬乃司少司、芥末醬、精鹽、白糖、白醋、胡椒粉放在陶瓷器皿內調勻，然後逐漸加入沙拉油及冷開水，攪拌均勻即成。 學會製作少司以後，就可以動手製作沙拉了。下面就介紹幾種常見西餐沙拉的製作方法。 廚師沙拉 原料：煮牛肉250克 煮雞肉250克 火腿250克 乳酪150克 蘆筍40根 番茄5個生菜葉20片 煮雞蛋5個 法國汁1盅 製法： 1生菜葉撕成小片放在盤子中間。 2煮牛肉、煮雞肉、火腿、乳酪均切粗絲，和蘆筍一起圍放在生菜葉上。 3將番茄和煮雞蛋切成桔瓣狀，相間碼放在上述原料旁，出菜時單跟法國汁。 特點：色澤鮮豔，肉香濃郁。 維也納蔬菜沙拉 原料：花葉生菜150克 恩地夫生菜150克 紅菜頭150克 熟雞蛋黃2個醋油少司100克 製法： 1花葉生菜、恩地夫生菜均切成35釐米長的小段，紅菜頭切細絲，熟雞蛋黃搓碎。 2將菜段、菜絲拌勻，堆放在盤中，撒上雞蛋黃，上桌時澆上醋油少司，即成。 特點：色澤金紅，酸甜香脆。 三文魚沙拉 原料：淨三文魚肉1500克 鵪鶉蛋30個 生菜葉20片 豆苗50克 番茄5個醋油少司、精鹽、胡椒粉各適量 製法： 1將三文魚肉片成三大片，撒上精鹽、胡椒粉，用小火煎熟。 2鵪鶉蛋煮熟，去殼切成兩半，番茄切成桔瓣形。 3用生菜葉墊在盤底，再撒上豆苗，然後放上三文魚、鵪鶉蛋，四周用番茄裝飾，最後澆上醋油少司即成。 特點：冷熱結合，爽口開胃。 〔注〕這是近年來西方比較流行的一種沙拉。 6. 自制素沙拉醬 配方和製作方法 1、原料： 奶粉30克， 牛奶（或者三花淡奶）100克， 白糖50克， 胡椒粉少許， 植物油層100－－150克 鮮檸檬汁（也可用白醋）60克。 2、做法： （1）先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入攪拌機打勻。 （2）然後一邊攪拌一邊緩慢加入植物油，油的份量視濃稠度而定，油多則更稠。 （3）最後加入檸檬汁拌勻即可。 注：最好用新鮮檸檬自己榨汁較好；（1）和（2）兩道工序一定要用攪拌機，用手工打不好。 1、從冰箱取出的材料應置放至本身溫度升高為室溫後，才可以開始製作沙拉。 2、材料在攪拌時的盛裝容器應徹底清潔和乾燥後方可使用。 3、加入油的時候，絕對不可一次將油全部倒入碗中，應一邊打拌一邊將油慢慢地加入。這是許多人忽略的地方，也是製作美乃滋成功與否的關鍵。

沙拉醬是一種常見的醬汁，我們常吃的漢堡裡、很多面包裡都會有沙拉醬的身影。還有做水果沙拉、蔬菜沙拉，沙拉醬都是不可或缺的醬汁，用途還是非常廣泛的。今天小編就教大家自己在家做沙拉醬，不管是用料還是做法都非常的簡單，而且自己做的不含任何新增劑和防腐劑，非常的健康。味道也絲毫不比外面賣的差哦，鹹甜交錯，口感細膩，非常的好吃。廢話不多說，那就趕快一起來看一下沙拉醬的做法吧。教你自制沙拉醬，用料做法簡單家常，口感細膩，健康零新增。

【自制沙拉醬】

食材：2個蛋黃、30g白糖、230g熟油、30g白醋。做法步驟：

1、雞蛋敲開蛋清蛋黃分離，我們只需要蛋黃，2個蛋黃放到一個碗裡，加上白糖，高速打發3分鐘左右，打發至蛋黃顏色發白，體積變大即可。

教你自制沙拉醬，用料做法簡單家常，口感細膩，健康零新增

2、準備230g的熟油，然後先往蛋黃液中加入一勺熟油，打發至蛋黃液和油完全混合，然後再加一勺熟油，繼續進行打發，就這樣一勺一勺的加，每加一次都充分的打發好，直到加到6勺左右，蛋黃液會變得非常粘稠。

教你自制沙拉醬，用料做法簡單家常，口感細膩，健康零新增

3、這時候我們準備30g的白醋，往蛋黃液中加入小半勺白醋打發至完全混合，蛋黃液會變得稍微稀一點，然後再加一勺油，打發至完全混合，這時蛋黃液又會粘稠一點，這樣加小半勺白醋打發，再加一勺熟油打發，直到熟油和白醋都全部用完，我們的沙拉醬就做好了，盛到乾淨的瓶子裡密封儲存就可以了。

教你自制沙拉醬，用料做法簡單家常，口感細膩，健康零新增

美味可口的沙拉醬可以使普通的水果和蔬菜頓然生色，變幻出各種誘人的味道。

自制沙拉醬是一種百搭的醬，經濟.簡單.快捷。不論是在麵包蛋糕還是在各式烹飪中常可見它的身影，但外面的沙拉醬為了延緩保質期加入了各種新增劑，自家做的不但新鮮而且綠色健康，操作起來也非常簡單，為了家人的健康，動下手吧！

原料：雞蛋黃1個、植物油225克白醋25克、糖粉25克

自制沙拉醬的做法

準備一個乾淨的碗，將蛋黃打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打發，打發到蛋黃的體積膨脹,顏色變淡,呈濃稠狀。此時加入少許的油，接著用打蛋器攪打，讓油和蛋黃完全融合，繼續少量的加入油，持續攪打。

這一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黃攪拌均勻，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。當加完六七十克油的時候,蛋黃糊已經很濃稠了。

此時開始加入一小勺白醋，加入醋以後,碗裡的醬會變得稀一些，然後攪拌均勻，在重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程，隨著油的繼續新增,醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了。當醬變得比較濃的時候,又新增一點白醋。重複這個過程,直到油和醋都新增完；攪拌完成,沙拉醬就做好啦。

製作沙拉醬的植物油,最好選擇淡色無味的玉米油.葵花籽油等，不要選花生油.山茶油之類味道重的油,會使沙拉醬味道不純。少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。第一才放油時一定要少放些。如果你發現加入油以後,醬越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。補救的方法是,重新拿一個蛋黃打入新的碗裡並打發,像製作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裡,可以補救。如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無法食用。

白醋也可以換成新鮮檸檬擠的汁,這樣做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。最後一次加入白醋的時候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。自制的沙拉醬由於沒加新增劑，放冰箱保鮮三天左右要吃完，一次別做太多。

食材用料

新鮮生雞蛋黃25g

細砂糖/糖粉25g

食用鹽3-5g

大豆油/玉米油/橄欖油200-250g

白醋/鮮檸檬汁30g

煉乳20-30g

自制沙拉醬的做法

1.成品圖

2.中等個頭雞蛋一個，取蛋黃不要蛋清，大約就25g。加入糖和鹽。

3.用電動打蛋器打發至體積膨大，顏色變淺的濃稠狀態。

4.分次加入植物油，可以用個小勺子，每次舀一小勺，每一次都要用手動打蛋器攪拌至吸收了再加入下一勺。

加入油的時候一定不要操之過急，每次舀入的量別太多，加入的速度也別太快，一定要完全吸收了再加入下一次，以免出現油水分離的情況而導致失敗。

隨著油的加入吸收，蛋黃糊會因為乳化作用而變得越來越稠。

5.直到全部的油都加完，此時的沙拉醬已經非常稠了，並有一定的彈性。

6.此時分三次加入白醋或檸檬汁。每一次都攪拌均勻了再加下一次。

白醋可以殺菌，加入後你會發現原先金黃的沙拉醬顏色開始變淺了。

7.攪勻後再加入1/3白醋，此時的沙拉醬已經接近乳白色了。

8.最後加入1/3白醋後的沙拉醬基本上挺白了，還濃稠，差不多就是我們買的那種沙拉醬的樣子了。這個時候再加入煉乳攪勻。自制沙拉醬即製作完成。

9.以上材料可以製作沙拉醬大概250g，沒具體稱過，瓶子的容量是200g，裝滿後還多出一部分，所以我大概加估計的哈！

10.裝沙拉醬的玻璃瓶最好事先清洗乾淨並用沸水燙一下消毒，瀝乾水分了用。

就買的丘位元沙拉醬的瓶子最好用，把標籤處理掉，用來裝自制沙拉醬呀，果醬呀，製作酸奶呀，都非常好用哦！還可以在小便籤貼上寫個生產日期貼上，以免忘記。

小貼士

土雞蛋，洋雞蛋都行，只要是新鮮的！我家用的都是自家雞生的蛋。

植物油可以是大豆油，玉米油或橄欖油。我看買的沙拉醬上面寫的是大豆油，不過我倒覺得用其他植物油味道差別也不大。

白醋和檸檬汁都可以，最後加入主要讓沙拉醬顏色變白和殺菌。不喜歡白醋味道的你們可以用檸檬汁，最好是那種鮮檸檬現擠的汁兒，成品會有檸檬清香哦！

另外煉乳是可加可不加的，只是為了增加奶香而已，隨你們喜歡！

材料中給的量都是區間值，隨你們加，不影響。

最後說儲存，製作好後裝消毒的玻璃瓶密封，放冰箱冷藏儲存。大概3-5天沒問題，儘快食用完畢。

配料：

雞蛋黃1個、植物油170克 、 白醋20克、糖粉25克

烹飪步驟：

1.蛋黃放入無水無油乾淨的大碗裡，加25g糖粉

2.攪打均勻，直至蛋黃顏色變淺

3.放入一勺油（開始最好只放一勺，充分攪打均勻再放下一勺。我用的是大豆植物油，也可以用葵花子油或玉米油等沒有特殊味道的植物油，也可以用橄欖油，如果吃不慣橄欖油的味道千萬不要輕易嘗試）

4.用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合

5.攪不動動就加一點醋，繼續攪打

6.加入醋以後,碗裡的醬會變得稀一些。這個時候,我們重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程，隨著油的繼續新增,醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了

7.當醬變得比較濃的時候,又新增一點白醋。稠了加醋，稀了加油，重複這個過程,直到油和醋都新增完；攪拌完成,沙拉醬就做好啦。

做沙拉醬奶油我用的鐵塔淡奶油，油一定要無色無味的色拉油，像菜籽油花生油會有味道，影響口感

雖然所需材料都很少，但是每一個都不要省略，省略了就達不到沙拉醬的口感

我建議就用生蛋做，簡單好掌握，口感也好，做出來沒有蛋腥味

要是覺得不放心還是可以加熱一下

用料：打散的全蛋 15克，細砂糖 12克，鹽 1.5克

味精 0.5克，無色無味色拉油 125克，白醋 3克

淡奶油 4克

自制沙拉醬的做法

1：全蛋 糖 鹽 味精，放一起，攪勻把糖攪化就可以了

2：加色拉油攪色拉油分至少15次倒進去每攪勻之後再加油慢慢加，就會慢慢濃稠攪勻，混合在一起了之後再加下一次油，全部加完的狀態是顏色發黃，很濃稠 黏膩

3：加入白醋和淡奶油攪勻就可以啦

加入白醋和淡奶油之後顏色就變白了香香的，酸甜的，比丘比的還要香！

裝盒，密封冷藏

3天內吃完

自己做的東西無新增，保質期短

沙拉醬用來夾漢堡簡直美滋滋！

自制沙拉醬是一種百搭的醬，經濟.簡單.快捷。不論是在麵包蛋糕還是在各式烹飪中常可見它的身影，但外面的沙拉醬為了延緩保質期加入了各種新增劑，自家做的不但新鮮而且綠色健康，操作起來也非常簡單，為了家人的健康，動下手吧！

原料：雞蛋黃1個、植物油225克白醋25克、糖粉25克

準備一個乾淨的碗，將蛋黃打入碗中，在加入糖粉，用打蛋器打發，打發到蛋黃的體積膨脹,顏色變淡,呈濃稠狀。此時加入少許的油，接著用打蛋器攪打，讓油和蛋黃完全融合，繼續少量的加入油，持續攪打。

這一步要有耐心，每次加油不能太多，每一次加油都要和蛋黃攪拌均勻，隨著油一點點的加入，蛋黃不但沒有變稀，反而會變得越來越濃稠。當加完六七十克油的時候,蛋黃糊已經很濃稠了。

此時開始加入一小勺白醋，加入醋以後,碗裡的醬會變得稀一些，然後攪拌均勻，在重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程，隨著油的繼續新增,醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了。當醬變得比較濃的時候,又新增一點白醋。重複這個過程,直到油和醋都新增完；攪拌完成,沙拉醬就做好啦。

製作沙拉醬的植物油,最好選擇淡色無味的玉米油.葵花籽油等，不要選花生油.山茶油之類味道重的油,會使沙拉醬味道不純。少量多次的加入油,才能讓油和蛋黃完全乳化。第一才放油時一定要少放些。如果你發現加入油以後,醬越拌越稀,則說明油沒能與蛋黃成功乳化,失敗了。補救的方法是,重新拿一個蛋黃打入新的碗裡並打發,像製作沙拉醬最開始的步驟一樣,把失敗的這碗醬代替油一點一點的倒入新的蛋黃裡,可以補救。如果油沒有被全部乳化,一是醬比較稀,二是吃起來有很重的油膩感,無法食用。

白醋也可以換成新鮮檸檬擠的汁,這樣做出來的沙拉醬充滿檸檬的清新香味。最後一次加入白醋的時候,先觀察一下醬的濃稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根據自己的喜好調節最後成品醬的濃稠度與酸度。自制的沙拉醬由於沒加新增劑，放冰箱保鮮三天左右要吃完，一次別做太多。

大家好 這個方法是我們店裡以前做過的 這裡最主要的是在加油的時候 不能一下子加很多 分2次或3次加 一定要使油融合在蛋裡去才能再加 說說很方便 但做起來的小心 用心做

沙拉醬是已雞蛋，白糖，白醋，食鹽，色拉油為主料，經過攪拌工序製作而成的一種醬料，沙拉醬酸甜爽口，製作特別簡單，深受各地人們的喜愛！

【介紹一下沙拉醬製作方法】

1.取一個盆，打入3個雞蛋，白糖100克，糯米白醋30克，食鹽14克。2.用攪網攪拌至糖融化，出現很多的氣泡。3.邊攪邊加入1300克色拉油。4.等色拉油加入三分之一的時候就會已液體變固體。5.把所有的色拉油加完，最後攪拌均勻即可。6.這是製作完成的沙拉醬。

你好，很高興回答你的問題。沙拉醬是一種外來品，它可以搭配多種糕點和蔬菜來食用。味道鹹香、口感細膩潤滑。它和我們國內的醬不一樣，國內的基本上是用黃豆或是大豆來製作，呈棕褐色或是紅色，沙拉醬則是用雞蛋、食用油和白醋來製作，呈奶白色，而且製作好就能食用，非常的方便。

沙拉醬現在越來越受到很多朋友的喜愛，但是在超市裡買有點貴，而且味道太鹹，不適合一部分朋友食用。那可不可以自己在家裡根據自己的口味來製作呢？答案是：肯定可以呀，並且味道絕對不會輸給買來的。

下面就來跟朋友們分享一道沙拉醬的製作方法，希望朋友們能夠喜歡。

自制沙拉醬 特點：味道鮮美 口感細膩。 非常適合搭配多種糕點和蔬菜食用

需要食材：

主料：蛋黃2個、食用油450克、細砂糖50克、檸檬汁50克

製作方法：

1、取一隻乾淨的盆，打入兩個雞蛋，只要蛋黃部分。然後用打蛋器充分的打發蛋黃。使它顏色變淺，粘稠。

2、然後把食用油分為10次左右加入到蛋黃中，並且每加入一次都要把油脂充分的和蛋黃融合在一起，再加入第二次，以些類推。

3、隨著蛋黃越來越幹，我們加入少許的檸檬汁，繼續打發，在打發中，再加入一些白糖，慢慢加，慢慢打發，直到食材全部加完為止。這樣沙拉醬也就製作完成了。

如果沙拉醬在製作第二步的時候越來越稀，就證明失敗了。可能是油放多了，或是蛋黃打發不夠所致。特別是第一次加入食用油，一定要少點。

沙拉醬最好不要加入味道很濃郁的油類，比如花生油，用玉米油和葵花子油是非常好的選擇。

一般，我們常見的幾款沙拉醬，都是脫胎於“蛋黃醬”的，對蛋黃醬進行加工，就可以做成：千島醬、塔塔醬、柳橙醬、味增醬、山葵醬等。下面，我們來講一下“蛋黃醬”這種基本沙拉醬的做法。

【原料】

蛋黃2個 植物油225g 檸檬汁25g 糖粉25g 鹽2g

【製作方法】

1、將蛋黃打到乾淨的碗中，加入糖粉、鹽。

2、將蛋黃打發，發白就是已經打發了。

3、加入少許的油，繼續攪打，使蛋黃和油充分融合。

4、少量多次的加油、攪打，每次都要讓油和蛋黃徹底融合，反覆多次，直至油加完，醬變得如圖所示粘稠，加入檸檬汁。

5、檸檬汁也要少量多次加入，邊加入，邊攪拌，如下圖所示就可以了。

【小貼士】

1、器皿要乾淨，打蛋的時候要注意，不要站上蛋殼，有細菌，畢竟是用來生吃的。

2、順著一個方向打，這樣才會讓原料徹底融合。

3、沒有攪拌機的，可以手動用打蛋器打，只是累一點。阿騫打過一次，手都要廢了。

4、有條件的可以把植物油用橄欖油來做。

5、沒有檸檬汁可以用白醋來代替。

6、做烘焙、拌綠葉菜、三明治、熱狗、漢堡都可以用這個蛋黃醬。

以這個蛋黃醬為基礎，再教給大家一個阿騫最喜歡的“千島醬”，酸甜可口，華人吃沙拉比較喜歡這個醬。

【原料】

蛋黃醬70g 番茄沙司20g 熟雞蛋半個 俄式酸青瓜10g

熟雞蛋蛋白剁碎，蛋黃碾碎，酸青瓜剁碎，與番茄沙司一起放到蛋黃醬中攪拌均勻即可。

這是低配版的，不過家用足夠了，沒必要去買很多亂七八糟的原料，好吃就好了。還可加一點洋蔥末、彩椒末等。要用番茄沙司，千萬不能買成番茄膏哦~！

@Famer許

蛋黃1個，植物油250克，鹽0.5克，白糖30克，白醋25克

做法

1.蛋黃放入無水無油乾淨的大碗裡，加25g糖粉

2.攪打均勻，直至蛋黃顏色變淺

3.放入一勺油（開始最好只放一勺，充分攪打均勻再放下一勺。我用的是大豆植物油，也可以用葵花子油或玉米油等沒有特殊味道的植物油，也可以用橄欖油，如果吃不慣橄欖油的味道千萬不要輕易嘗試）

4.用打蛋器攪打,使油和蛋黃完全融合

5.攪不動動就加一點醋，繼續攪打

6.加入醋以後,碗裡的醬會變得稀一些。這個時候,我們重複少量多次的新增油並攪拌這一個過程，隨著油的繼續新增,醬又重新變得濃稠起來，越來越濃了

7.當醬變得比較濃的時候,又新增一點白醋。稠了加醋，稀了加油，重複這個過程,直到油和醋都新增完；攪拌完成,沙拉醬就做好啦

希望上面的回答能夠幫助到你。

沙拉醬最主要的組成成分就是植物油和水，之所以它們能保持一種相互混合不分層的狀態，是由於沙拉醬的配料中有雞蛋，而雞蛋黃中的卵磷脂就是一種天然的乳化劑。乳化劑是指能使兩種或兩種以上互不相溶的液體（如水和油）均勻地分散成乳濁液的物質，是一種既有親水基團又有親油基團的表面活性劑。食品乳化劑是一類多功能的高效食品新增劑，除典型的表面活性作用外，還具有消泡、增稠、潤滑、保護等作用。可以說幾乎所有食品的生產加工過程均涉及到乳化劑或乳化作用。

很多人吃完飯容易脹氣不舒服，或者平時吃完東西會覺得反酸噁心，那你一定要在家裡面自己做酸奶，酸奶裡面新鮮的益生菌對腸道環境有很好的改善！

製作材料：

NO.1 牛奶：全脂、選擇純一點的鮮牛奶

全脂的牛奶，脂類含量比較高，做出來的酸奶口感比較好；選擇鮮牛奶做出來的酸奶味道會比較香。

NO.2 乳酸菌：保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌

NO.3 酸奶機：溫度40-42度， 製作時長7-8小時

製作方法：

NO.1 加入菌粉到酸奶機

NO.2 倒入鮮牛奶到酸奶機

NO.3 調整酸奶機溫度（40-42度）及時長（7-8小時）即可

* 先菌粉後鮮奶的操作順序會讓菌粉沖泡的比較均勻

Q1 為什麼我做出來的酸奶很稀

NO.1 放進冰箱裡冷藏一下就會凝固許多

NO.2 牛奶很重要，越能夠凝固起來的，牛奶裡面的水分比較少

Q2 自制酸奶會出水，是不是壞了?

不是！這個水叫乳清蛋白，它是好東西，酸奶放置時間越久，出水越多，它不是壞掉，只不過是蛋白分離出來了。乳清蛋白被稱為蛋白之王，是從牛奶中提取的一種蛋白質，具有營養價值高、易消化吸收、含有多種活性成分等特點，是公認的人體優質蛋白質補充劑之一。

有酸奶的基底之後，我們就可以變化出很多的酸奶色拉醬。下面這張表就是我們在做沙拉醬的時候常用步驟哦（主料-次料-輔料）

/ 甜味芒果沙拉醬 /

製作材料：

酸奶、芒果、破壁機（榨汁機）、初榨油、礦物鹽

製作方法：

NO.1 將酸奶基底放入破壁機（榨汁機）記住酸奶一定要漫過破壁機底下的刀片

NO.2 將芒果果粒（一半）加入破壁機，記住前期的芒果只是為了調味，後期加入的芒果是為了口感哦

NO.3 用破壁機進行攪拌（大約5秒鐘）

NO.4 將剩下一半的芒果果粒加入破壁機

NO.5 加入輔料：少量初榨油、少量礦物鹽

輔料這一步是製作沙拉醬的關鍵步驟哦，很多人覺得油吃太多不好，其實是差的油吃太多不好，好的油其實可以多吃一點、例如橄欖油、亞麻籽油、南瓜籽油等

NO.6 再一次用破壁機進行攪拌即可

* 覺得不夠甜的朋友可以適量多加一些芒果哦！

/ 酸甜百香果沙拉醬 /

* 如果家裡沒有破壁機的，可以就用碗來做，把材料放進碗裡，用勺子壓成醬狀，做出來的酸奶沙拉就會很濃稠，我們也可以多加一點初榨油，這樣酸奶沙拉的味道也會更加地濃郁！然後再將它放入冰箱，一段時間後拿出來就發現它會更有外面沙拉醬那種綿密濃厚的感覺！

製作材料：

香蕉、百香果、蒸熟的地瓜、檸檬皮、礦物鹽、初榨油

製作方法：

NO.1 將百香果果肉和汁水倒入碗裡

NO.2 加入香蕉

因為百香果果汁比較多，因此和香蕉搭配會讓做出來的沙拉醬更濃稠。此外，百香果的酸+香蕉的甜會讓這款沙拉醬的口感更加豐富。

這裡我們挑選的是這種有斑點的香蕉，在你要做料理的時候，這種香蕉做好，它的甜度很高，而且很綿密，好處理，做沙拉的時候選這樣的香蕉最佳！

NO.3 加入蒸熟的紅薯

可以搭配根莖類的東西，例如蒸熟的地瓜，它的甜度非常高，也是作為沙拉基底很好的食材

NO.4 用勺子把香蕉、百香果和紅薯一起壓制成醬狀

NO.5 將檸檬削皮（僅黃色部分），剁碎，剁到檸檬皮出油後，將少量檸檬皮加入剛剛壓制好的酸奶基底中

只需要把檸檬黃色的皮削下來，這部分有檸檬獨特的清香味，這就是調味的法寶。注意不要削到白色的部分，不然吃起來會有苦澀感。

NO.6 加入輔料：少量初榨油、少量礦物鹽

鹽最好選用礦物鹽不要買精鹽，礦物鹽的口感更豐富

/ 鹹口味特製沙拉醬 /

製作材料：

蒸熟的土豆、酸奶、花生、綜合堅果、迷迭香

製作方法：

NO.1 把蒸熟的土豆、花生、綜合堅果用破壁機打成糊狀，用點動模式打三到五下

NO.2 加入酸奶，同樣點動模式打三到五下

NO.3 將沙拉基底倒出到碗裡，加入新鮮迷迭香

NO.4 加入輔料：初榨油、礦物鹽、檸檬皮、芝麻粉

NO.5 用勺子攪拌均勻即可

傅老師敲黑板

No 1. 酸奶裡面新鮮的益生菌能對腸道環境有很好的改善

No 2. 自制酸奶時，先放菌粉後倒牛奶，這樣能夠讓菌粉衝得更均勻

No 3. 純牛奶的品質越好，做出來的酸奶更容易凝固

No 4. 酸奶出的水是“乳清蛋白”，這是公認的人體優質蛋白質補充劑之一

No 5. 有斑點的香蕉，口味更甜、口感更綿密，適合拿來做料理

No 6. 檸檬皮是沙拉醬調味的法寶，使用時注意不要削到白色的部分，不然吃起來會有苦澀感

No 7. 好的初榨油其實可以多吃一些，例如橄欖油、亞麻籽油、南瓜籽油等

蛋黃醬是Mayonnaise sauce 翻譯過來叫馬乃司少司，打的時候蛋黃加色拉油少許大藏芥末，鹽，檸檬汁，白醋。打發 可以拌色拉最常用最好吃的三種是凱撒醬，千島醬和油醋汁，五星級酒店最常用的是凱撒醬和油醋汁