大家都知道黑豆不如黃豆，在我們日常生活當中多見，但是，下面敲黑板畫重點說到但是了，對於冬季來說，黑豆是屬於中醫當中五色對五臟補腎的一個關鍵食物，黑色食物都具有補腎的作用，冬天也多用黑豆。

【上圖為烤黑豆，也可以食用】

首先黑豆可以放在米飯當中，我們日常吃的白米飯特別大，因為加入黑豆，綠豆，紅豆一米燕麥米。這樣做出來的米飯，營養價值比較高，富含優質蛋白質特別多，而且拋開了米飯當中缺少膳食纖維維生素，這一缺點，因為紅豆，綠豆，燕麥米他們當中都富含豐富的膳食纖維，彌補了大米飯的缺點。

黑豆放於菜當中，我們可以將黑豆生成豆芽，放在菜當中炒著吃，也可以用黑豆煲湯。

黑豆也可以放在麵食當中，可以用黑豆泡發之後，蒸花捲兒，蒸卷糕，完全OK。

黑豆也屬於大豆類食物，每天食用量不要超過25g【以幹大豆為例】

高嘉秀

國家註冊營養技師（DRT）

中國營養學會會員

國家二級公共營養師

黑豆是一種不可多得的營養食材，堅持適量食用的話會人體有數不盡的好處，比如其中的不飽和脂肪酸能減少脂肪的堆積程度，減少動脈硬化的發生；豐富的維生素B含量能減少心腦血管的發生率。

1、黑豆蛋白質含量高達36%-40%，是牛肉、雞肉、豬肉的兩倍左右，牛奶的12倍，不僅蛋白質含量高，而且品質好。黑豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白相似，其賴氨酸豐富並接近人體需要的比例，因此容易消化吸收。

2、黑豆脂肪含量低，只有15.9%，而且含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。而且，黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，幫助脂肪代謝。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。

3、黑豆的血糖生成指數低，只有18，而我們常吃的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。

4、黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源。鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多餘的鈉，從而有效預防和降低高血壓。黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。黑豆所含的鋅、硒、鎂也很豐富，對於增強免疫、防癌抗癌作用很大。

5、黑豆豐富的B族維生素和維生素E，尤其是維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸、泛酸等，不僅對維持神經系統健康有好處，還是美容養顏必需的營養素，維持面板和頭髮的健康光澤。此外，豐富的B族維生素有利於降低人體同型半胱氨酸的水平，減少心腦血管疾病的發生。

《本草綱目》記載:“豆有五色,各治五臟,惟黑豆屬水性寒,可以入腎。治水、消脹、下氣、治 風熱而活血解毒,常食用黑豆,可百病不生。”

黑豆，又叫做東豆子、烏豆等。是有名的醋泡三樣其中之一。廣泛種植於全國多個省，品種達2800多種。雖然黑豆品種眾多，但是營養成分基本相同。

1.為人體提供營養

2.預防三高

3.美容烏髮抗氧化

黑豆含有豐富的E族維生素，還含有微量元素硒，豆皮中還含有花青素，這些成分都有抗氧化的功效，所以黑豆對減少面板皺紋，祛除色斑有一定的功效。它含有的泛酸有一定的烏髮功效。

4.調節激素水平

在歷代本草著作中，黑豆的身影也隨處可見。

但是，黑豆屬於中等嘌呤食物，痛風或者尿酸高患者不能多吃。黑豆不易消化，雖然黑豆能補腎虛，但是患有腎病的人不易多食，小孩消化能力不好也不宜多食。

經常適量吃黑豆有什麼好處？

健康苦行僧，開講啦！

黑豆的蛋白質含量高，富含花青素，鉀，鈣，膳食纖維等營養素，是非常好的養生食物，幾乎所有的穀類都適合和黑豆煮粥，從味道，營養價值來說都是很好的選擇，黑豆紫米粥，黑豆補腎固精，紫米滋陰補腎，兩種搭配有很好的養生功效。

1：養顏潤膚

黑豆含有花青素，異黃酮等營養素，可以幫助養顏潤膚，而且對女性月經不調等情況有很好的改善作用

2：補腎養腎

黑豆乃腎之谷，能夠幫助補腎養腎，適合腎虛人群食用，幫助緩解一些身體的不適，據本草綱目記載，黑豆能夠消脹，下氣，制風熱而活血解毒，黑豆豆漿就是很好的養生食物（圖示）

3：適宜中老年人食用

黑豆富含膳食纖維，能夠幫助潤腸通便，黑豆富含鉀，能夠幫助排出身體中多餘的鈉，有效預防高血壓，不但如此黑豆還含有易於人體吸收的優質蛋白質，所以說特別適合中老年食用能夠幫助軟化血管，固本培元，延緩自身的衰老

老年人平時可以燒一碗黑豆鯉魚湯，這是非常養生食物（圖示）

1：黑豆熬粥，帶皮食用是最合適的，黑豆皮中富含花青素等營養物質

2：黑豆質地較硬，消化不良的人群食用，會更加難以消化的，這是需要注意的