要想熬好又白又濃的長沙米粉的豬骨濃湯，按以下操作就可以了：

1.配方材料：豬棒棒骨5斤、老母雞3斤、老薑50克、小蔥100克、甜玉米300克、清水10公斤；

2.操作流程：先將豬骨泡一個半小時→洗淨豬骨敲破→豬骨和雞一起氽水洗淨備用；

3.湯鍋內摻10Kg清水，將豬骨、雞冷水下鍋→大火燒開後打淨浮沫→下姜蔥玉米，再蓋蓋子大火衝40分鐘左右；

4.揭開鍋蓋，關小火煲3個小時，直至湯稠奶白；

5.濾乾淨料渣，再燒開，就得出了又濃又白又看的豬骨湯了；

6.可以將此湯用於吃米粉、麵條、燒菜等；

7.此豬骨濃湯又白又濃又香；

米粉適量

大棒骨一根

黃豆適量

肉末適量

剁椒適量

薑片適量

小米椒2個

小蔥適量

八角2個

桂皮少許

蒜米1個

黃酒少許

胡椒粉少許

鹽少許

雞精少許

微辣口味

其他工藝

數小時耗時

簡單難度

湖南特色——骨湯米粉的做法步驟

1

首先泡米粉。米粉跟麵條一樣，看起來不多，一但泡開了就發現原來也不少。這些大概是4、5個的量。

2

用燒開的熱水泡，熱水漫過米粉。水涼之後，換一次熱水。可再重複一次。用手輕輕一捏，米粉斷開之後就是泡好了。

3

做骨頭湯底，黃豆的量可以多一些。

4

大棒骨焯水。高壓鍋最大限度的加水，和黃豆、小米椒、薑片、八角、大料一起放入高壓鍋，加一勺黃酒，和少許胡椒粉，適量鹽、雞精。

5

大火壓制20分鐘。湯底就做好了。

6

準備一些肉末和蒜蓉，這個是做米粉的小料，也叫碼子。除了肉末，還可以加入各種自己喜歡的食材。

7

炒制肉末，加入蒜蓉、醬油。

8

準備剁椒、小蔥末和炒好的肉末。剁椒沒有也可以用辣椒粉代替，或者是一些酸鹹菜。

9

撈出適量的米粉在湯碗裡，放入剁椒、小蔥、和肉末，最後澆上骨湯就可以啦。

小竅門

1、米粉泡的時候多換兩次開水，別心急，泡好的時間大概需要一到兩個小時。最好是不要煮，一煮全斷開，就得改用勺子吃了。

2、一般湯粉做好之後，是要加一點豬油上去。但是自家做的油水一般都夠夠，不加也香。

3、各種酸菜、泡菜、辣椒調料都可以隨意新增。

4、不想吃湯粉，自己調一碗滷料一拌也很好吃哦。

大骨湯的做法步驟

1、大骨浸泡半小時，洗淨。蔥姜切好。只放一個八角即可。

2、大骨放鍋裡煮開，邊煮邊撇去浮沫，一直煮到不再有浮沫產生。撈出來轉入砂鍋。

3、砂鍋內加水沒過大骨。加入蔥姜八角，大火滾開後，蓋蓋，調小火慢燉。期間別忘了回來翻動，加水。

4、燉一個小時左右的時候，湯汁變白了，用筷子試了下也能插動了。

5、這時加入蘿蔔、加入鹽，繼續燉。再燉三四十分鐘，覺得燉爛了，就加點香菜出鍋吧。

熬大骨湯變白小竅門

竅門一：不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

竅門二：最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。（注意：煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。）

竅門三：大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

竅門四：煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可儲存湯中的維生素。

喝湯注意事項

1.喝湯速度太快會對人的消化系統產生太大的壓力，造成身體不適。

2.喝太熱的湯會對消化道黏膜產生損傷，湯的溫度不宜超過60度。

3.喝湯時加飯，因米飯無法咀嚼完全，會使消化系統的壓力增大，讓腸胃不堪重負。