豬肉一斤，蔥段、薑片、大蒜、桂皮、香葉、花椒粒、大料、鹽、味精、白糖、耗油、老抽、白酒、適量幹辣椒1個喜歡吃辣可以多放準備材料

1.準備材料

2.肉在開水中焯下

3大料用紗布裹上

4，電飯煲裡放入清水，料包，方肉，鹽，老抽，糖，耗油，白酒，燉半小時

開鍋完成

注意了最好吃的醬肉是這麼做的

原料：肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香葉、草果、豆蔻、幹辣椒、八角、白酒。

做法：

1、將肉改刀成1千克左右的長條塊，將肉皮上的毛刮淨，洗去汙血，瀝盡水分。

2、用鹽在肉上面揉搽，要均勻抹搽，醃1～2天，撈出瀝去鹽水。

3、將肉放在盛具中，倒入醬油（也可在醬油中外加茴香、花椒、桂皮等香料），醬油的量以浸沒肉為宜，浸泡4～5天左右即可撈起。

4、將醬肉掛太陽底下晒一天，至肉表面發亮冒油，然後掛陰涼處風乾即可，此醬肉可存放3～4個月。

溫馨提示：

1、醬肉煮、蒸食均可，但蒸食味濃；此外也可切片與其它植物性原料一同炒制，如冬筍炒醬肉、大蔥炒醬肉等。

2、肉滷可留下再作醬肉用，也可用來浸泡雞、鴨、鵝等，製成醬雞、醬鴨、醬鵝。

醬肉的做法和配方調料醃製方法 醬肉和滷肉的區別醬肉包子餡的做法(2)

醬肉的醃製方法：

配料：10%甜麵醬、4%食鹽、1%白糖、0.3%花椒、0.5%麴酒。

選料：冬至後，選擇臀腿肉或者肋腹肉(依商品需要)，切成條狀，重約500克。

清洗：用水清洗肉塊，去除肉表面淤血和附著的豬毛等雜物，掛起晾乾水。

醃製：新增4%食鹽和適量的花椒!酒於盆中，室溫下醃製4天，其間至少上下翻動三次，促使醃製均勻。

上醬：將肉用線或掛鉤掛起，掛於室外，待表面微幹，用刷子上醬，當醬半乾時，繼續第二次，第三次。

自然風乾：上醬結束後，將肉掛於通風蔽光處繼續吹晾。分別對原料肉樣品，醃製後（4天），上醬後（7天），自然風乾中點間（17天）、自然風乾後

醬肉的做法和配方調料醃製方法 醬肉和滷肉的區別醬肉包子餡的做法(2)

醬肉和滷肉的區別

醬肉以醬油為主要調料，也往往配上茴香、桂皮等輔料。滷肉則強調滷料的配方，會用到八角、桂皮、小茴香、甘草、花椒、砂仁、草果、丁香等N種東西，也有醬油。 滷肉是在滷水裡煮熟、入味的，出來後直接可以吃。醬肉則是生肉在醬汁裡浸泡N天入味，然後風乾，吃的時候再蒸、炒。

最簡單的區分：醬肉是先把肉煮熟了，然後放鍋里加醬汁燒。滷肉呢，直接把肉放滷汁裡煮熟。

帶皮五花肉1000克 白酒25克黃豆醬油250克 1，五花肉先改刀切成一寸寬一條的長條，再洗淨控幹水份； 2，盆中白酒和醬油混勻後放入五花肉排好壓實壓緊，醃一天第二天再翻一面如此類推每天翻個身一個星期後即可取出瀝乾，掛陰涼處風乾。 醃醬肉做法很簡單，就象灌香腸和醃鹹肉一樣是否好吃和經驗有關，一般也是冬至過後做天快過年時就可吃了。可以直接切片蒸吃，也可以做為配菜象荷蘭豆炒醬肉……

製作教程

【醬肉】

特點：鹹鮮美味，吃法多樣、製作簡單、方便易學

需要食材

主料：帶皮五花肉400克

配料：生薑1小塊、香葉2片、桂皮1小段、幹辣椒2個、八角1個、花椒粒20顆、冰糖15克、料酒10克、高度白酒15克

調料：生抽10克、老抽20克

～～～～～開始製作～～～～～

步驟1、將五花肉清洗乾淨，切或6釐米寬左右的長條，放在通風處，充分將表皮水分晾乾。也可以用廚房紙吸乾。（這一步是關鍵，如果水分不吹乾在晾晒時容易壞）

步驟2、將除高度白酒以外的所有配料、調料放入鍋中，大火燒開後轉小火熬煮3分鐘，然後關火冷卻。

步驟3、待醬汁完全冷卻後，將高度白酒倒入鍋中，拌勻。取一個乾淨無水無油的容器，將五花肉條放入，然後將醬汁倒入容器中浸泡五花肉。（最好醬汁可沒過肉，如果沒有沒過，在泡的這段時間內要翻面，以確保肉能完全泡到）

1、製作醬肉應選用五花肉最佳，並切成長條狀，這樣在浸泡時容易入味。

2、肉表皮水分一定要晾乾或吸乾，這樣在晾晒時才不容易變質。

3、醬汁熬好後一定要放涼才能使用。高度白酒有消毒殺菌作用，所以在醬汁完全冷卻後才加入。

4、在浸泡過程中，如果醬汁不能沒過肉，那就要隔段時間翻一下，這樣肉才能充分浸泡到。

醬肉製作出成品後可蒸、可炒，非常美味，並且製作方法也不復雜。冬天正是製作醬肉的好季節，如果有朋友對醬肉感興趣的話，可根據以上步驟和技巧來製作。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

1、五花肉6條 大概8斤左右，用刀將五花肉刮乾淨（不要用水洗）

2、準備1包鹽和一些香葉花椒、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽

3、用鹽將每條五花肉搓一遍，再用蔥和姜搓一遍

4、將肉整齊的麻在盆中，壓上一缸子水，放置家中衛生陰涼除，醃製3-5天

5、將醃製出來的水倒掉，將肉上的雜物挑乾淨

6、在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子，將肉在陰涼處晾1天，下面墊張報紙

7、準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、幹辣椒、胡椒粉、花椒、1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克

8、將所有材料一起煮開，將糖煮溶化

9、將醬煮開5-10分鐘後，關火，將醬晾涼；晾涼後將肉碼入，蓋上幾層保鮮膜，醬5天

10、醬到第三天時候，拿出來翻個身，繼續醬。醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾晒1-2個禮拜即可

醬肉的詳細製作流程和配方

過年做醬肉，是很多地方的風俗，因為過年會殺豬，大量的豬肉，需要醃製和風乾，醃製風乾後的肉比較易於儲存。

給大家介紹如何做醬肉，快來看看吧！

方法/步驟：

醃肉：準備10斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。

1.大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。

2.放入盆裡醃製3到5天，醃好後放在陰涼處晾一天。

3.煮醬：準備1000克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1200克黃酒、白砂糖600克。

4.先將用少許色拉油和200g白糖炒製成糖色，在把所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

5.醬肉：將醬煮開6-8分鐘後，關火，將醬晾涼，晾涼後將肉碼入。

6.蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續醬。

7.醬好後撈出掛至陰涼通風處，晾晒2個星期過後即可。

一個非常的不錯的做醬肉的方法，因為醬肉是非常的好吃的，並且口感也是肥而不膩的那一種，所以很多人都是非常的喜歡吃這樣的一種食物 ，但是很多人在家裡面做出來的醬肉雖然顏色看起來的感覺是非常的不錯的，但是吃起來的口感並不是很好，所以這樣的一種美食在很多的時候就需要一點點的技巧來做，做出來的口感才會是有一種肥而不膩的感覺。

醬肉的選擇基本上都是五花肉，因為這樣的一種肉吃起來的口感是比較的好的，上面有肥肉也有瘦肉，所以吃起來就不會有很膩人的感覺，但是也不會像光是肥肉那樣的比較的柴的感覺，所以這樣的一種美食在很多的地方也是比較的受歡迎，很多的家庭會將這樣的一種美食當成是下飯菜，也有很多人將這樣的一種美食當成是下酒菜，都是非常的不錯的五花肉帶皮洗淨，控幹水後切成大塊，裝盤備用，然後再將洗乾淨的五花肉放在高壓鍋裡面加上清水末過五花肉的高度，用大火將它燒開。等高壓鍋裡面的水燒開之後就會有血沫，這樣的時候就用工具將它撇乾淨 ，之後加上一點白酒繼續煮，將肉煮好之後撈出來準備開始炒糖色，但是害怕這樣的肉的腥味會比較的重的話就在高壓鍋李曼加上蔥段和薑片煮。

最後在炒糖色的時候加上用油加上醬油和冰糖炒，然後將煮好的五花肉放進去一起煮，加上一點點的水，對五花肉進行收汁，這樣做出來的五花肉不光是顏色非常的好看，吃起來的口感也會是非常的不錯。

材料：五花肉、醬油，黃酒、白砂糖，香料（香葉、桂皮、八角、大料）二鍋頭。做法：購買上好的五花肉洗乾淨切成條狀，放到盆裡備用。將黃酒、醬油、白砂糖，香料一起放入鍋中加熱燒開，反覆攪拌到白砂糖完全融化加入少量二鍋頭，關火徹底冷卻，冷卻後將醬汁倒入肉盆裡面，蓋上保鮮膜，三天後肉就可以取出。醬肉取出後掛在陰涼通風的地方，晒七天就可以吃了。做好的醬肉可以包上保鮮膜放到冰箱冷凍起來，也可以一直掛在陰涼處溫度要保持低一點，做醬肉最好是冬季，這樣不容易壞。醬肉的時間長短跟肉塊的大小有直接關係，五花肉的厚度不要超過五釐米，醬制時間三天比較適宜，肉塊如果較大要多醬幾天才能入味。

我做的是牛肉醬：先把牛肉切成細丁或切絲，備好草裹、八角、沙仁、生薑、陳年老醬，先把牛肉炒半乾去除多餘水份然後岀鍋，鍋洗淨再放入菜籽油把草裹、八角、沙仁生薑爆香再放入牛肉炒至金黃後再加入陳年老醬邊炒邊根據自己的喜好加一些麻辣甜調味就可以了。