如果你愛吃甜一點的就用包菜做餡，沒什麼忌口的就隨便了，芹菜，茴香，韭菜，還有人用大白菜，西葫蘆，只要你喜歡，什麼菜都能做餡包餃子。給你個小建議，包餃子面稍微活硬一點，菜餡儘量別脫水，這樣做出來的餃子更好吃。

素餡，我覺得可以嘗試：韭菜粉條加炸豆腐，因為我不吃雞蛋也不太愛吃肉，所以我經常會拿這些食材，作為餡料制度包子或餃子。

我把拌餡主要流程和你分享一下：

首先將韭菜清洗乾淨控幹水分，然後給它切碎備用。之後將粉條用熱水泡軟，同樣也切碎備用。然後將炸豆腐切碎（超市有賣）三種主要食材放在一起，加上適量的香油、蠔油、六月鮮或者是生抽醬油和老抽，然後放上一點五香粉或十三香放少許的鹽進行攪拌即可！

說起素餡餃子可能我們馬上就能想起韭菜雞蛋餡，其實現實生活中很多食材都可以用來做成素餡的。

我們家常用圓茄子做餡也挺好吃的，圓茄子去皮切成小丁，放鹽殺一下水，然後用豆包布包裹茄子丁，擠出水分。然後再加一個生一點番茄，如果家裡自己種番茄就挑一個剛剛變粉的摘就好啦，如果沒有，買來的番茄選硬一點的也可以，番茄同樣切丁，稍擠一下。放蠔油，生抽，鹽，蔥薑蒜，多放一點香油，拌均，這樣做出的餡很好吃。

另外一個常吃的素餡是圓白菜粉條餡，這個餡除了圓白菜和粉條之外，可以加任何自己想加的東西進去，比如雞蛋，油條或豆泡，麵筋等等，還可以加點蝦皮進去，更是別有一番風味。

茴香+胡蘿蔔+豆腐+香菇=完美純素餡兒

1. 豆腐捏碎後下鍋翻炒一下，撒一點薑黃粉，就會有雞蛋的感覺。

2. 胡蘿蔔和香菇都切碎，也在鍋裡翻炒一下。

3. 茴香切碎和其他食材混合，加鹽、醬油、胡椒調味。

我吃素快五年了～這是百吃不厭的素餡兒～

餃子作為中國菜桌上的經典美食，做法千奇百樣，今天我要為題主介紹的餃子做法，鮮香味美，健康綠色，鬆軟可口，讓你兩碗不夠吃！

步驟一：醒面 準備500克普通麵粉 加入一小勺的食鹽，（加鹽的目的增加麵粉的筋性，餃子皮不容易破）；500克的麵粉加入約280到300毫升的清水，攪成面絮之後下手揉成麵糰，將麵糰揉光滑，用保鮮膜蓋好醒半個小時；

步驟二：製作餃子餡

1、準備2個苦瓜洗淨，將苦瓜籽刮掉，先切成條條，然後將苦瓜切碎，做好的苦瓜裝入盤中；

2、先洗淨的胡蘿蔔，先擦絲再切碎，切碎的胡蘿蔔裝入盤中。

3、把大蔥切碎，生薑剁碎，加入生薑、蔥末、鹽、雞粉、花椒粉、五香粉生抽、醬油、料酒、蠔油、香油，加入適量的熟花生油攪拌；

4、把鍋里加入適量底油，倒入苦瓜啊，炒鍋加入胡蘿蔔碎，苦瓜碎、胡蘿蔔碎，攪拌均勻，餃子陷就做好了；

步驟三：製作餃子皮

將醒好的面盆兒揉成長條，切成大小均勻的面劑，撒上適量乾麵粉，之後開始擀餃子皮，這樣就就好了。

步驟四：取一個餃子皮，放入餡料餃子，餃子包好後開始煮餃子啦！煮餃子前鍋里加一勺食鹽，這樣餃子皮不容易破，大火水燒開放入餃子。開鍋點一下清水，一般點三四下就可以了；

接下來餃子表皮煮的鼓起後就已經已經熟了，在那個醋碟中加入一勺的紅油辣椒，走起開吃！

素餡餃子除了普通的韭菜雞蛋餡，今天介紹一種茄子粉條雞蛋餡，以前沒吃過沒關係，看了我的介紹再不試試的話，你一定會怪自己一輩子，哈哈哈。因為真的是太美味了。韭菜雞蛋餡的餃子很多人吃了會感覺胃熱，但茄子雞蛋粉條餡餃子不會。

圓茄子或長茄子去皮，無論什麼形狀一定是要長的圓圓胖胖的茄子，因為肥所以肉多，我們就是要吃茄子的肉。去皮後切小丁放少許鹽，用手擠去水份，放盆裡。

四五隻雞蛋打散炒熟，炒的時候趁不熟多翻炒，這樣雞蛋熟了之後是散成一小塊一小塊的。

提前兩個小時泡好紅薯粉條，涼水也行，溫水也行，切碎。

混合三種材料，放調料，鹽，五香粉，麻油，少許生抽，拌勻。

餡做好了。餃子皮就不介紹了。包餃子吃餃子也不介紹了。反正這種餡的餃子吃了不會忘，做夢還會想。

推薦西葫蘆雞蛋餡的餃子~

前陣豬肉大漲價，我們做了幾次西葫蘆雞蛋餡的餃子，特別好吃，還約了朋友一起吃，也都說好吃，來給你說說我的做法。

準備食材：西葫蘆兩個，雞蛋三個，蝦米皮一把，蔥花適量。

主要的調料：鹽、蠔油，生抽，雞精，白胡椒粉等。

我們是兩個人吃，準備兩個大西葫蘆，三個雞蛋差不多，兩個也行，看雞蛋大小吧。餃子皮是菜市場買的現成的。

首先把西葫蘆洗淨搓細絲，最細的那檔，放在盆裡加適量鹽，翻勻，等一會兒，把西葫蘆的水“殺”出來。

等待的過程，炒雞蛋。把雞蛋打散，鍋裡放油，油熱後把雞蛋放鍋裡炒，什麼調料都不用加。炒的過程中用筷子不停地劃拉，把雞蛋炒碎，雞蛋太大了不容易拌勻，也不好包。

把西葫蘆的水擠掉，放和餡的盆裡，炒好的雞蛋也倒進去，再去炒蔥花和蝦皮。

蔥花適量，蝦皮一小把就夠，過下油，連油一起倒進放西葫蘆的盆裡。

然後放一勺蠔油，雞精，白胡椒粉，一點生抽，拌勻。之前西葫蘆裡放了鹽，應該就不用再放鹽了。

餡拌勻就可以包了。過程中餡會出湯，不過不放太久就沒太大問題，我們煮的沒有破的。

這個餃子千萬不能凍，如果包完了不吃，凍在冰箱，下次再煮就會破的很慘，也不好吃，所以一定要現包現吃。

餃子皮如果自己擀的話不要太硬。西葫蘆搓了細絲也不用切，包的時候注意點就行。

希望大家也喜歡~

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素餡餃子很多種，菠菜素餡餃子，韭菜雞蛋蝦皮素餡餃子，白菜餡餃子，芹菜素餡餃子，西葫蘆素餡餃子，等等，總之，大部分常見的蔬菜都可以做餃子餡，可以單獨蔬菜加點蔥花直接做餡，也可以蔬菜和雞蛋弄到一起做餡，味道基本都很好