不一定要冷藏啊，主要是要醒好，如果放在25度左右的地方,時間太長會吧面醒過的。放冰箱比較保險而已。如果是北方，現在的天氣家裡不開暖氣的話，也應該能放一晚上吧！

油條麵糰不冷藏醒發也行，如放置一夜前提是溫度必須在10度以內，如溫度在25度左右醒發3一4小時即可，溫度高醒發太久麵糰醒發過度，麵糰就無筋力，韌性差，不利於油條的製作，甚至麵糰拿不上手，更談不上製作油條了。

下面我為大家介紹油條的做法

1、稱取適量的麵粉，然後放入膨鬆劑混入麵粉中，用手反覆攪拌，直至攪拌均勻即可

2、然後在麵粉中磕入兩顆雞蛋，並加入適量的水攪拌均勻。

3、然後用手揉搓至光滑，放入容器中醒發半小時左右。

4、然後把醒發好的麵糰用擀麵仗擀成長條中，然後取兩個長條重疊在一起，用筷子輕輕壓一下，讓其粘粘

5、放入適量的油燒至八分熱左右，然後調成中火，把油條拉一下放入鍋中進行煎制。

以上就是油條的做法了，大家在家可以嘗試一下

1、冷藏為了油條面不過度發起，讓油條面形狀更好的製作，也就是定型。

2、油條製作需要低溫發酵

如果放在25度左右的地方，時間太長會吧面醒過的。放冰箱比較保險而已。如果是在北方尤其不開暖氣的話也應該能放一晚上吧。

3、最後提醒，冰箱放久了也會把面醒壞的。醒好的面就是拉長以後不會很快縮回去。如果縮回去很快，就是沒醒夠。

1、冷藏為了油條面不過度發起，讓油條面形狀更好的製作，也就是定型。

2、油條製作需要低溫發酵

如果放在25度左右的地方，時間太長會吧面醒過的。放冰箱比較保險而已。如果是在北方尤其不開暖氣的話也應該能放一晚上吧。

3、最後提醒，冰箱放久了也會把面醒壞的。醒好的面就是拉長以後不會很快縮回去。如果縮回去很快，就是沒醒夠。

油條好吃，早餐最適合食用了，再配上一碗豆汁，一份小菜，飽腹的滿足感能堅持一上午。

油條做法也很多，原來老家做油條都是用食鹽、食用鹼、白礬等原料和麵粉配置比例，這個做法由於白礬對人體健康不利，所以有些用牛奶做油條，味道也不錯；也有用酵母粉加上泡打粉做的，其中這兩種情況還是比較常見的，蓬鬆暄軟，味道純正，受到很好推廣。

今天小夢也給大家分享一道油條好吃的做法，好吃又好做，簡單

喜歡的親可以試一下，別忘了關注和分享哦。

因為每個地方的溫度不同，油條的面和好後如果溫度超過20度，放在外面時間長了容易開大，油條如果面開大了，就炸不鼓了，把油條面放到冰箱裡，是為了好製作，能夠製造出油條的好形狀。嗯最主要的一點：如果外面溫度高了放時間長了，油條面就會軟的拿不起來，不利於炸制。

首先要搞清楚兩個事情①醒發對面團起什麼作用？②冷藏醒發有什麼好處？和常溫醒發的區別是什麼？

為了搞清楚這兩個問題我們先來看看油條的具體做法：

一，原料

1.5公斤麵粉（用水量就是330的3倍）

酵母10克

12克泡打粉

20克鹽

330克水（每斤面的水量）

雞蛋2個

二，做法步驟

水裡放鹽和雞蛋攪拌均勻倒入混合了泡打粉酵母粉的麵粉裡，和成光滑麵糰，蓋嚴醒發20分鐘，拿出抻面摺疊醒30分鐘再抻面摺疊，保鮮袋密封放冰箱冷藏室放至少0.5個小時（0.5小時至5小時都可以），取出鋪平切條壓條炸出鍋就可以了！

油條做好了前面①②兩個知識小問題就非常好理解了，①麵糰醒發我們大都放酵母，醒發過程中產生大量的二氧化碳氣體，使麵糰變得蓬鬆吃起來口感更好！②醒發也是酵母中菌類發揮活性的過程，它需要適合水分，溫度，營養成分等！常溫就是它適應的溫度，冷藏就是認為控制溫度抑制菌群活性！

在炸油條的過程中具體體現就是因為發酵了所以蓬鬆軟！因為冷藏醒發抑制菌類活性保留鎖住了水分的同時炸的時候預熱恢復正常活性油條裡面產生大量二氧化碳氣體瞬間變成大氣泡體積變大形成外酥裡嫩的口感！

我以前就是幹餐飲的，早餐的經營專案就有油條，每天都要晚上提前和麵，第二天早上炸制，所以對於油條的製作過程可以說是“瞭然於胸”。

油條為什麼要冷藏醒發

一，油條根本不需要冷藏醒發

油條大家都喜歡吃吧？但是現在早餐店很少有做油條的了，主要是油條製作起來比較麻煩，還需要專人操作，增加了成本，我朋友的店剛開始也是做油條的，每天早上起的很早，當天晚上把面冷藏醒發，第二天便於操作。

為什麼油條要冷藏醒發？

①醒面慢發的過程，油條更加筋道。

我問過我的朋友，他說，油條的面溫度過高不小心就醒過了，到時候做出來油條特別難吃，還不好操作，非常費工夫，放在冷藏櫃裡，它是一個慢慢醒發的過程，不至於面發過了，增加太多的麻煩，而且慢醒的面更筋道，更容易操作。

②醒面太過，面一扯就斷。

他說，醒面如果太過的話，油條面一扯就斷，一切的努力都白忙活了，他剛開始開店時走了這種彎路，最後他找到了竅門，把面冷藏醒發。

做早餐店，要賣包子、賣豆漿、還要賣油條，特別忙活，油條的面放著冷藏，多放幾小時都沒有問題，多餘的時間可以幹好多事，不至於打亂仗。

結 語

這些都是從朋友那裡瞭解的，放著冷藏有這麼多好處，咱們也不能打完仗，也沒有太多時間去忙活，能節約點時間就節點時間吧。

不需要冷藏醒發啊，今天早上家裡剛做了油條，河南也叫油饃頭，不像油條那麼長，圓圓短短的。

先來解決你的疑問

油條發麵是不需要冷藏的，任何的麵食在醒發的過程當中都是不需要冷藏的，麵糰在27°～30°時麵糰才會醒發，這也是我們冬天發麵的時候為什麼要將面盆放在暖氣旁或者陽光充足的地方的原因，閒話少敘，分享油條來具體做法

製作油條所需食材

主料:麵粉300克，雞蛋1個，溫牛奶150毫升

輔料:酵母3克，無鋁泡打粉2克，鹽5克

油條的具體做法

1.麵糰醒發，牛奶提前熱好，將麵粉，雞蛋，酵母，泡打粉，一起放入盆中，把麵粉揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜，放在陽光底下發酵至原來3倍大小。

2.再次醒發，麵糰發酵好揉擠排氣，之後搓成長條，擀成1釐米厚的薄片，在上面均勻摸油，蓋保鮮膜，再次發酵12分鐘。

3.製劑入鍋，發酵好的長條切成2釐米寬的條，再把兩條疊在一起，用筷子在中間壓一道痕，油鍋燒製7成熱，放入制好的面片，高溫迅速，炸至酥脆，待一面金黃厚，翻面繼續炸至金黃即可出鍋。

製作油條的訣竅

1，麵糰的醒發需要多長時間？

答:麵糰醒發的合適溫度在27°到30°之間，醒發的時間要在6小時以上(3倍大小)，如果醒發的時間不夠，則做出來的油條不夠蓬鬆，酥脆。

2.炸制時的油溫該如何確定？

答:炸油條的油溫保持在7成左右，且溫度要一直如一，可以在入鍋之前扔一個小球，小面球速度浮起，則說明油溫合適。

3.怎麼能確保油條入油鍋成長型？

答:油條用筷子在中間壓的時候不能壓的太緊，以免兩條麵糰粘連，也不能壓的太輕，要保證油條在炸的時候不分離，壓的略有痕跡即可。

1．首先說說為什麼要醒發？

醒面過程中會讓酵母菌不斷繁殖，那樣醒出來的面回更蓬鬆，更筋道，做出來的油條口感更好

2．為什麼要冷藏？

冷藏主要看季節，不一定說都要冷藏，外溫過高會讓酵母停止發酵，也會讓麵糰變質，人們為了保證麵糰能持續醒發就認為冷藏會好一些，還是根據個人愛好了。

下面我來分享一下我個人製作油條的經驗

一．選材：

1. 麵粉：要想油條炸的外酥裡嫩，選材料是很關鍵的，一定要選高筋面，有些吃麵食少的地方，面的種類不全，沒有高筋面選中筋面也是可以的。比例：500克

2. 酵母：也可選發酵粉代替，發酵粉屬於化學類的膨鬆劑，而酵母是屬於生物類的膨鬆劑，相對來說，酵母相對比發酵粉更衛生健康一些。比例：10克

3. 雞蛋：普通的雞蛋就可以，追求完美的也可以放笨雞蛋，我們這裡賣的有那種蟲草蛋，因為現在工作忙，做的次數不多，我一般就用那種蟲草蛋感覺更完美一些。比例：2個

4. 食鹽：沒什麼可講的，普通做菜的食鹽就OK。比例：7克

5. 白糖：加點白糖，能提提油條的鮮味，孩子特別喜歡。比例：5克

6. 純牛奶：適當的倒入一些純牛奶和麵，炸出來的油條有一些奶香味，吃起來更香。比例：100克（小半盒純牛奶）

7. 水：200克

8. 油：比例：色拉油30克

9. 炸油條的油：我選擇的是大豆油，大豆油含的油脂高，炸出來的油條香味會更濃一些

二．製作方法：

1. 和麵：麵粉跟酵母倒入盆裡攪拌均勻。雞蛋，牛奶，糖和食鹽倒入水攪拌均勻讓後倒入面裡。和成麵糰後開始給表面抹油，一邊抹一邊和，油要抹到麵糰上方，不要抹到底部，不然麵糰底部跟盆之間會滑，不好和麵了

2. 醒面：和好的麵糰放在盆裡用保鮮膜封住盆口，沒保鮮膜的用毛巾布蓋著也行。然後放在冰箱或者溫度低的地方醒3個小時，時間充足的話可以多醒一會，那樣面會發的更好。

3. 擀麵：面醒好了，用擀麵杖把面擀成薄片，再用刀切成長方形小塊，然後兩塊面放在一起扭一下，兩頭捏一下。

4. 下油鍋：油溫到150度的時候就可以下鍋炸了，火不要太大，大了油條容易糊，也不要太小，火小了油溫低，油條炸不開。

希望的我回答能幫助到你！

自殺式飲食方式造成的肥胖可導致23種疾病，其中2種猝死，如宮頸癌、腸癌等13種癌症，並且比正常人少活8年。高鹽飲食容易得動脈硬化，高油、高鹽、高糖及反式脂肪酸是人類身體健康之大忌，容易腦卒中坐輪椅，加工肉、燒烤更可以致癌，缺少膳食纖維容易便秘，缺少維生素更是不行。奉行低脂、低鹽、低糖、低膽固醇、低油（含黃油、豬油），不吃炸薯條、薯片等油炸食品，記住多吃蛋、奶、魚和限食長壽理論。健康中國，從每個人做起。

油條要冷藏醒發嗎？我炸油條23年了，每天炸幾百根油條，炸的非常好吃，還從來沒有這樣醒發過油條面，今天我來告訴大家怎樣髮油條面。

油條使用的是安琪無鋁害復配油條膨鬆劑。

首先要和麵，將所有的乾性原料混合均勻後，再加入水和成麵糰，朝一個方向揉麵，面揉好後，就放下讓麵糰靜置20分鐘至30分鐘

再揉麵一次，常溫25度下放置1.30半小時，然後再從盆裡把麵糰鋪在桌子上，把面按壓薄一點。然後再醒發15分鐘。

這個時候就可以切條。疊壓成型，拉成長條後放進200c度的油溫下炸，炸油條的時候要用筷子不停的翻動，這樣油條就會越翻越大，炸成金黃色就可以了。

我們每天早上都要炸一袋半面粉，幾百根油條，如果真要像題主所說的放冰箱冷藏醒面，那就炸不了了，我說的這個方法簡單實用，有想要自己炸油吃的可以試一下。

各位的配方都還行，炸的時候控制好油溫，不能太高，油條溜鍋邊下不濺油，油條漂起來後要多翻動。和麵時適當放點油。疊面時手上抹點油。

油條可以冷藏發酵，也可以室溫發酵嗯，冷藏發酵好，我覺得是因為油條一般都是在早市賣，出早市一般就比較早，出早市的人，晚上會很早休息的，為了方便他應該第一頭一天晚上發麵，常溫發酵呢，發酵時間不能超過四個小時，防止醒發過頭，所以冷藏發酵是比較好的，特別是夏天，更需要冷藏發酵，其次呢，冷藏發酵有利於定型，就是讓油條形狀更好

做了幾年油條了 ，今天就把油條配方給大家

500克麵粉 高 中低筋麵粉都可以 500斤麵粉 四克膨鬆劑 我一直用百鑽膨鬆劑挺好的 四克小蘇打 八克鹽 十克色拉油 十克糖 一個雞蛋 270克水 冬天溫水 夏天涼水 膨鬆劑 小蘇打放入麵粉中攪拌均勻 鹽 白糖 雞蛋放入水中攪散後倒入麵粉裡面在倒入色拉油攪拌均勻後用手背摺疊壓 醒十分鐘後在壓一次後表面刷一層油用保鮮膜蓋住冷藏第二天用

油條是比較傳統的早餐之一，我很早之前在一個親戚家住過一段時間，他們家每天就是做炸油條、油餅、炸糕之類的小吃生意，那段時間可是吃過、見過太多油條了，但至今想想也還是很懷念熱油條外酥裡軟的迷人口感。

那麼這次我們就來解答一下這個油條製作的問題，順便也分享一下在家簡單做出美味油條的用料、操作等細節。

為什麼油條要冷藏餳發？

其實這個題目要想簡單的回答也很容易，一句話就可以總結：冷藏餳發不是油條必須的步驟，但卻是賣油條的人很“需要”的步驟。看著好像有點繞是吧，下面我們稍微展開來解答一下就好了，為了解惑更加透徹，簡單的分幾部分循序漸進的解釋。

1、炸油條外酥裡軟的原理

油條說白了就是油炸的長條形面塊，但也不是隨便一塊麵丟進熱油裡，就都能從小小的一塊膨脹成那麼大一根油條，這其中還是有些技巧存在的，而且炸出外酥裡嫩的效果也並非易事。

炸油條和蒸饅頭雖然都是膨脹起來的麵食，但兩者有一定的區別，饅頭有更長的蒸制時間緩慢讓氣體膨脹，所以用老面或者單純的酵母都可以充當起膨鬆效果的作用，而外面賣的油條基本上都需要新增一定的可食用膨鬆劑才可以。這樣一來在油炸的時候膨鬆劑就會瞬間釋放大量氣體，這些氣體因為油溫而急速膨脹，油條也就跟著快速變得內部充滿大孔洞而鬆軟，外部則相對快速失水變得酥脆。

2、為什麼說“冷藏餳發不是做油條的必須步驟”

其實根據油條的基本原理大家就能看出，油條需要的是持氣能力、柔軟度、保水性好的麵糰為原料。而且油條的製作並非是像蒸饅頭那樣，有少說十幾二十分鐘的受熱時間來讓氣體相對緩慢釋放和膨脹，油條的油炸最多也就1分多鐘，它內部的氣體主要來自於膨鬆劑受熱的快速釋放。所以我們就可以發現油條其實並不依賴於長時間的低溫餳面發酵，它的麵糰餳發主要是為了鬆弛麵筋，讓水、面和油可以更好的融合，但這些都不是必須要冷藏才能進行的。

3、為什麼說“冷藏餳發是做油條的人需要的步驟”

之所以很多做油條的人會選擇冷藏餳發，原因有幾種，但最主要的就是為了避免麵糰發酸變質。因為做早餐賣油條的話，很多都是深夜就處理好麵糰，睡一覺天亮了就起鍋現炸現賣，一般的油條豆漿攤子最多就三倆人緊忙活賺點辛苦錢，如果早起還現和麵、餳發、油炸，這就實在是太耽誤事了，而且還得起床更早。如果家裡要現吃現做的話，是不太需要冷藏餳發的，常溫下1到2個小時讓水、油、面的融合以及麵筋軟化就足夠了

所以綜上所述可以看出，冷藏餳發並不算是做油條的必須步驟，只不過是有些時候賣油條的商家會迫於環境溫度、出攤時間、操作售賣便捷性等原因考慮，會選擇進行冷藏餳發。

做好油條的四個關鍵因素

1、麵粉的選擇

其實隨著烹飪技術的日益成熟和人們口味的多樣性發展，現在做油條已經不再侷限於某種麵粉了，但是如果想要油條外酥裡軟，炸好之後拿起來的油條能“站直”了，那還是建議使用優質的高筋麵粉。

麵粉的主要成分就是澱粉和麵筋（穀物蛋白質），其中澱粉被油炸過顯現的是酥鬆、酥軟的性質，而麵筋炸過則是偏脆偏硬的性質，這兩者的結合就是油條外酥裡軟的最終效果。

如果沒有高筋麵粉的話，普通的中筋麵粉也是可以的，但最好每斤麵粉中加個雞蛋，既可以新增一些蛋白質，也可以彌補油條的香氣和口感。但如果用低筋麵粉的話，也不是不能炸油條，只不過是有些過於偏酥軟了，而且持氣膨脹的能力相對差一些，會比較依賴膨鬆劑，怎麼選擇就看各自的口感要求。

2、膨鬆劑

最初炸油條的膨鬆劑選擇就是明礬，學名叫做十二水合硫酸鋁鉀，雖然膨鬆效果好、成本低，但其中的鋁元素對人有害，而且會沉積在骨骼、大腦等部位難以排除體外，所以就被明令禁止使用了，取而代之是現在比較常用的無鋁害泡打粉。家庭製作不著急的話，可以選擇使用酵母加小蘇打的組合，1斤麵粉5克酵母粉、2到3克小蘇打就差不多可以了，當然還有其他用料我們後面會詳解列出來。

3、油、鹽

做油條和麵的時候油和鹽也是比較重要的，油脂是大多數食物吃起來覺得“香”的主要原因之一。而且麵糰揉進適量油脂之後，不僅柔軟度會更好，在炸的時候可以“裡應外合”的讓油條更加酥軟。而加入食鹽可以讓麵粉的吸水性、持水性被增強，麵筋變得相對更柔軟有彈性，算是改善油條等麵食口感最簡單的新增物了。一般家庭製作的話，每斤麵粉加入4到5克食鹽、15毫升左右的食用油就基本夠用了。

4、經驗手法

搋麵而非揉麵：油條的製作中有一點跟其他麵食有比較明顯的區別，那就是油條的麵糰儘量不要揉，用搋麵代替揉麵，這個“搋”指的就是透過搗、壓、疊的手法來使得麵糰均勻。因為如果揉的太多，麵筋就越來越強韌，炸出來的油條雖然外層也脆，但內裡就沒那麼酥軟了，而且可能會口感“皮實”，一咬之下還得拉扯才咬的斷。

生坯壓合：相信有些朋友是看過炸油條的，一般都是兩個小生坯上下疊放，然後用筷子在中間壓一下，再將這個壓合好的油條生坯均勻拉伸變長，最後就可以下油鍋去炸了。其中這個壓合的動作非常關鍵，油條在接觸熱油的時候外層會很快失水變幹、變酥脆，但是這樣一來就成了限制油條的膨脹條件，而這種輕輕的壓合會讓油條生坯中間雖結合起來可又不緊密，使得接縫處保持一種柔軟的糊精狀態，可以帶動油條更好的膨脹起來。

油條的家庭做法，簡單美味更健康

【準備材料】：麵粉500克、雞蛋1個、酵母5克、食鹽4克、白糖4克、小蘇打2克、食用油15毫升、清水200毫升。（也可以用泡打粉4克來代替酵母，但小蘇打就要加2克，糖不用加了，水量酌情減少20毫升左右，水溫要涼一些，其他不變）

【製作步驟】：

麵粉、酵母、鹽、糖、小蘇打在盆裡抓勻混合，雞蛋液打勻淋進去抓揉，接下來加食用油15毫升抓揉均勻，然後加清水拌揉到沒有明顯乾麵粉的狀態；蓋上溼布或者保鮮膜鬆弛3到5分鐘，接下來就不要揉麵了，不斷搗、疊、壓，用拳頭去搋麵，用搋的方式直到麵糰光滑均勻即可；在麵糰上均勻抹薄薄一層食用油，蓋上保鮮膜餳發，常溫下大約需要1.5到2個小時，如果用泡打粉來做膨鬆劑，那麼大約需要30到40分鐘即可，如果是要隔天再炸油條，那麼就放進冰箱保持大約0度以上、4度以下的環境冷藏；餳好的麵糰取出來不要揉，用擀麵杖推擀成厚片，然後切成一根根大約2到3釐米寬的厚條狀，兩兩上下疊在一起，在中間用筷子壓一下，油條生坯就製備好了，可以起鍋油炸了；油溫6成熱以上，將油條生坯拿起來均勻用力往兩邊拉伸一下入鍋油炸，不時的用筷子翻動保證受熱均勻，炸到油條通體金黃就可以撈出瀝油了，炸的過程一般在1.5分鐘左右即可。

作為北方人，小時候最愛吃的早餐就是豆漿配油條了，尤其是過年那會兒，鄰里街坊就會張羅一起炸油條，一次炸了好多留著招待親戚，小時候特別愛吃甘油條，硬邦邦的，由於小時候很少有零食，嘴饞了就來一根或者泡在稀飯裡，再來碗白菜燉粉條，別提有多滿足。

長大後慢慢懂得了健康飲食的重要性，油條基本上就不經常吃了，尤其是早點攤上的油條更不敢吃。看著炸油條的那一鍋不知道用了多久的油，還真的是覺得不放心。今年過年媽媽專門在抖音上學了怎樣炸油條，還真的好吃，為了保持身材，卻不敢多吃，吃一根解解饞吧又覺得不過癮，一吃就停不下來了。也許每逢佳節胖三斤就是這麼來的，擋也擋不住！接下來就給大家分享下油條製作過程中比較重要的一步冷藏醒發的那些事兒吧！

油條面如果不冷藏醒發，油條麵糰就會發酵，發酵後的油條麵糰，如果繼續炸油條就會吃油(也就是油條裡面會含有大量的油)，油條起發也不好，不蓬鬆，油條吃起來死死的，硬硬的感覺。所以油條麵糰絕對不能發酵，我看到有的朋友發的配方里面有酵母，又說他炸的油條非常好吃，我絕對不信，因為你放了酵母，就等於油條麵糰沒有冷藏，麵糰發酵了，所以炸出來的油條非常油膩，如果你是賣油條的話，成本就增加了。

二十年前用鹽 鹼 礬炸油條，不發麵。炸出來的油條也非常好吃。所以現在講究無礬油條，配方和以前不一樣了，但是麵糰絕對不能發酵，所以要冷藏。

炸油條跟做飯一樣，多炸幾次就知道怎麼回事兒了，但為了節約糧食，還是先掌握理論比較好，畢竟付出了時間和精力炸出來的油條連自己都不想吃，也是會有挫敗感的。

喜歡以上的回答對你有幫助。