隨著人民生活水平的不斷提高以及科學技術的發展，人們對飲食結構的合理性更為關注，飲食觀念和市場需求的變化，導致對瘦肉型豬需求日益增加，在提高增重速度和飼料轉化率上，提高商品豬胴體瘦肉率，改善肉的品質，是當前養豬生產者急需解決的問題。本文為大家介紹。

　　影響豬瘦肉率的主要因素

　　1、豬的品種

　　豬的品種是決定生豬瘦肉率的根本因素。現在生豬品種繁多，不同品種豬的瘦肉率差別較大，瘦肉型豬的品種主要是從國外引進的大白、長白、杜洛克等。一般大白豬的瘦肉率可達65%左右，長白豬的瘦肉率為60%左右，而杜洛克的瘦肉率則在61%以上。

　　本地的土豬及脂肪型豬的瘦肉率約為38%～45%，雖然存在著瘦肉率低的缺點，但是地方豬的分佈廣、數量多，具有產仔率高、肉質優良等特點，因此為提高其瘦肉率，規模化豬場一般選用大白、長白、杜洛克與地方豬進行雜交以得到優良的雜交品種。

　　經研究表明，利用瘦肉型豬作為父本，本地豬作為母本，雜交所得後代的胴體瘦肉率一般在兩親本之間，約為兩親本的平均值，並有向高值親本偏移的趨勢。例如：經過杜洛克雜交的後代品種的瘦肉率可達55%，而大白、長白、杜洛克生產的三元雜交商品豬的瘦肉率可達64%。

　　2、飼料中蛋白質和能量的水平

　　飼料中的蛋白質和能量的攝入水平對生豬瘦肉率具有重要的作用。一般情況下，能量水平決定脂肪的沉積，蛋白質水平決定肌肉的增長。生豬在生長髮育過程中不同階段對能量和蛋白質的利用有很大的差別，因此調節飼料中的蛋白質和能量水平既能改變生豬的肥瘦程度，又在一定程度上降低了飼料成本。

　　蛋白質的攝入量對生豬瘦肉率的影響非常大，在能量攝入水平一定的條件下，蛋白質的攝入水平與胴體瘦肉率成正比。研究表明，飼料中蛋白質水平從13%提高到17%，其瘦肉率相應提高6.6個百分點。目前，蛋白質和氨基酸對生豬生長速度及瘦肉率的影響的研究越來越多，各項研究均證實了飼料中蛋白質的攝人量不足可限制瘦肉的生長。

　　一般在日糧蛋白質水平相同的條件下，肉豬攝取能量越多，日增重越快，飼料利用率越高，胴體脂肪含量也越多，但攝人能量超過一定水平後就會有所變化，當攝人的能量超過32,　5MJ以後，如果再增加能量的攝人量，蛋白質和瘦肉量就不會再繼續增長，飼料轉化率也隨之降低，脂肪量則繼續增加，從而生豬胴體瘦肉率也就隨之降低了。因此，應該分別研究不同品種、型別、體重和不同性別的生豬以確定最佳的能量水平。

　　3、飼餵方式

　　為了兼顧生豬胴體瘦肉率和生長速度，採用合理的飼餵方式是提高瘦肉率和豬肉品質的重要手段。主要採取前期供給高能量、高蛋白的飼料，以保證增重；後期降低能量水平的供給，以提高瘦肉率的方式。生豬體重在50～60kg以前，採用自由採食的飼餵方式，隨著日糧消化能的增加，蛋白質和脂肪的沉積量及日增重均呈線性增長。而生豬體重在60～90kg期間採用限制餵養的飼餵方式，因為當能量的攝入量達到一定水平時，其蛋白質和瘦肉量則不會再繼續增長，飼料轉化率也隨之降低，出現脂肪沉積繼續增加的現象，不但浪費了飼料資源還降低了豬肉的品質。

　　4、出欄時間

　　對於規模化豬場來說，能夠做到定期出欄是養好豬的關鍵。養豬行業有句俗話：“小豬長骨，中豬長肉，大豬長油”，生豬在不同日齡和體重出欄時，瘦肉率不同。對於豬的生長髮育而言，其體重越大，脂肪含量就越高，瘦肉率則越低。以大白、長白、杜洛克為父本的二元雜交豬為例，其最佳出欄時間為體重在90kg左右，當育肥豬體重超過90kg以後，每日增長的速度明顯減慢，並且主要以增加脂肪為主，其瘦肉率相應降低，不但影響銷售，還浪費了飼料；而當育肥豬體重不足90kg時，雖然節省了飼料，其飼料的利用率高，但出肉率低，因此應該確定合理的出欄時間。當然不同地域、不同品種的生豬，出欄時間不一樣，這就要求豬場根據當地的飼養要求和生豬品種，合理的確定其出欄時間。

　　5、生活環境

　　豬場的生活環境一直以來都是生豬生長髮育的基礎，其環境不但影響了豬的健康，還對豬肉的品質有一定的影響。豬舍內環境溫度在18～20℃時最適於蛋白質的沉積，溫度太高或太低對於蛋白質和脂肪的沉積都不利。在20℃和10℃的室溫下飼養的生豬，前者的瘦肉率比後者高出10.6個百分點，因此為育肥豬提供合適的環境溫度同樣有利於生豬胴體瘦肉率的增加。

　　提高豬的瘦肉率方法

　　一、透過選擇和雜交提高肉豬的胴體瘦肉率

　　1、選擇

　　豬的胴體瘦肉率是一個高遺傳力的性狀，它與體長、腿臀圍呈正相關，而與背膘厚呈負相關。在豬的表型選擇中，應抓住體長、腿臀圍和背膘厚進行選擇。透過選擇體長、腿臀圍大和背膘薄的個體留作種用，後代可提高胴體瘦肉率。據報道，體長lllcm的豬與體長106cm的豬相比，背膘厚下降l9.8%，胴體瘦肉率提高11.2%。

　　2、雜交

　　中國地方豬品種多數瘦肉率較低，但其數量多、分佈廣，而且具有產仔多、母性強和肉質優良等特性，多數是經濟雜交的理想母本。為了提高中國地方品種肉豬的胴體瘦肉率，可利用瘦肉率高的品種，如長白豬、大約克夏豬、杜洛克豬等做雜交父本，與其進行雜交，來提高後代的胴體瘦肉率。一般兩品種雜交，其胴體瘦肉率介於兩親本之間，大致為父母本的平均數，並向高值親本偏移。雜交父本胴體瘦肉率越高，越有利於提高雜種後代的胴體瘦肉率。

　　中國現代化與規模化養豬生產中的肉豬，多數為二元或三元的瘦肉型品種豬的雜交豬或雜優豬，少數為四元雜優豬。要求肉豬體重的75%在110d內完成，平均日增重保持700~750g，其中體重25～60kg階段的日增重應為600～700g，60～l00kg階段的日增重為800~900g。目前中國大部分省、市、自治區，透過試驗和生產應用，已篩選出優良的二元和三元雜種豬，在中國肉豬生產中發揮了很大作用。試驗和生產實踐都表明，三元雜種肉豬比二元雜種肉豬，生長速度快12.18%，每千克增重節省飼料8.22%，胴體瘦肉率高l0%，經濟效益提高l6%。

　　二、透過控制日糧營養水平來提高豬的胴體瘦肉率

　　日糧的營養水平不僅決定豬的增重速度和飼料利用率，而且對胴體的肥瘦程度也有一定的影響。在一定程度上，脂肪的沉積取決於日糧中的能量水平；肌肉的增長，則取決於日糧的蛋白質高低。如日糧中脂肪過多，就會增加脂肪的沉積。利用調節日糧能量和蛋白質水平的方法，可改變肉豬胴體的肥瘦程度。

　　1、控制日糧能量水平

　　控制日糧能量水平可提高胴體瘦肉率。為了兼顧生長速度和胴體瘦肉率，可採取前高後低的飼養方式，即前期供給高能量、高蛋白日糧，以保證豬的增重，後期降低日糧能量水平，以提高胴體瘦肉率。能量供給水平與增重和胴體品質有密切關係，一般來說，在日糧蛋白質、必需氨基酸水平相同的情況下，肉豬攝取能量越多，日增重越快，飼料利用率越高，背膘越厚，胴體脂肪含量也越多，但攝入能量超過一定水平後情況就會有變化。肉豬在活重50～60kg以前，理想的飼餵方式是自由採食，隨著日糧消化能的增加，蛋白質和脂肪的沉積量及日增重均呈線性增長。

　　在此期間如果日糧消化能減少20%~30%，則日增重、日沉積瘦肉和體脂肪含量相應降低22%~25%、l8%~21%和7%～l0%；而肉豬活重在60～90kg期間，理想的飼餵方式是限制飼餵，隨著每日攝入消化能的增加，日沉積蛋白質、瘦肉和日增重雖呈線性增長，但攝入量達到32.5MJ以後（大致相當於維持需要的2.5～3倍），再增加能量的攝入，就不能使蛋白質和瘦肉量的沉積繼續增長，反而出現飼料轉化率開始降低，體脂肪組織沉積繼續增加的現象，這不但造成了飼料資源的很大浪費，而且降低了胴體品質。因此，對於不同品種、型別、體重和不同性別的肉豬，應該分別研究確定最佳的能量水平進行飼養。

　　2、提高日糧蛋白質水平

　　日糧的蛋白質水平對商品肉豬的日增重、飼料轉化率和胴體品質影響極大，並受豬的品種、日糧的能量水平及蛋白質的配比所制約。

　　在能量水平一定的條件下，提高日糧蛋白質水平，可以提高胴體瘦肉率。據資料報道，日糧蛋白質水平由l3%提高到17%，瘦肉率可提高6.6個百分點，而且瘦肉型豬比脂肪型豬反應更敏感。另據試驗，新增賴氨酸的試驗組豬比對照組豬日增重提高60.3g，每千克增重少消耗飼料0.13kg，而胴體瘦肉率提高5.19個百分點。

　　由此可見，要想提高肉豬的胴體瘦肉率，不僅要重視蛋白質的給量，而且要考慮必需氨基酸的供給，尤其是限制性氨基酸的比例，這既有利於蛋白質的代謝和利用，又可降低飼料消耗。

　　日糧蛋白質水平在一定範圍內（9%～l8%），當每千克日糧消化能和氨基酸都滿足需要的條件下，隨著蛋白質水平的提高，則肉豬日增重隨之增長，飼料轉化率也隨之增高，但超過17.5%時，日增重不再提高，反而會出現下降的趨勢，但瘦肉率卻得到了提高。根據中國情況及近期科研成果對日糧粗蛋白水平提出的建議：瘦肉型豬在體重20～60kg時，日糧粗蛋白水平為17%～16%;60～100kg時為l4%（兼顧日增重）或16%（提高瘦肉率）。

　　賴氨酸一般為豬的第一限制性氨基酸，對豬的日增重、飼料轉化率及胴體瘦肉率的提高具有重要作用。當賴氨酸佔粗蛋白質6%～8%時，其蛋白質的生物學價值最高。因此，必需注意日糧中賴氨酸佔粗蛋白質的配比。

　　3、“沖淡日糧”飼養

　　用粗纖維含量高的部分原料；稀釋”日糧，即增加日糧的粗纖維含量，降低日糧的能量濃度，有利於胴體瘦肉率的提高。

　　肉豬日糧中粗纖維含量的多少，均會影響日增重和胴體瘦肉率。日糧中粗纖維含量有其最高界限，每超過一個百分點，就可降低有機物（或能量）消化率2個百分點，粗蛋白質1.5個百分點，從而使採食量減少，日增重降低和背膘變薄，胴體瘦肉率上升。

　　由於現代化養豬生產中的肉豬，要求高強度生長，日糧粗纖維含量一般不能過高。中國地方豬對日糧粗纖維的消化率為74.2%，巴克夏豬（肉脂型）為54.9%，而瘦肉型豬就耐受不了粗食和低營養水平的日糧。多數科學家認為肉豬日糧中粗纖維含量在5%~6%之間最佳。一般情況下，在日糧消化能和粗蛋白質水平正常情況下，體重20~35kg階段粗纖維含量為5%～6%，35～100kg階段為7%～8%，但不能超過10%。

　　三、透過改變飼養方式來提高豬的胴體瘦肉率

　　傳統的肉豬飼養方法有；吊架子”和；一條龍”兩種方法，；吊架子”法也叫做；階段育肥法”，是在中國農村經濟還不發達的條件下，用營養水平較低的飼料（粗飼料佔40%～50%）育肥肉豬的一種方法；；一條龍”肉豬飼養方法也稱做；一貫”育肥法，這種育肥方法是根據肉豬生長髮育規律，將肉豬整個飼養期分成兩個階段，即前期20~60kg，後期60~100kg或以上；或分成三個階段，即前期20～25kg，中期35～60kg，後期60～100kg或以上。

　　在此基礎上，按照肉豬的營養需求特點，前期始終採用較高的營養水平自由採食，後期為了防止脂肪過度沉積和提高胴體瘦肉率而採取限量飼餵，或降低日糧能量濃度育肥肉豬的方法。這種飼養方法可達到增重速度快、縮短飼養期、肉豬等級高、出欄率高和經濟效益好的目的。據有關資料表明，自由採食與限量飼餵兩種飼餵方法，前者日增重高、背膘較厚；後者飼料轉化效率高，背膘較薄。

　　在整個育肥期，為了追求高的日增重用自由採食方法最好；為了獲得較高的胴體瘦肉率用限量飼餵方法最優。如果肉豬採用二元、三元雜交豬或雜優豬，前期採用自由採食，後期限制（能量）飼餵，則全期日增重高，胴體脂肪也不會沉積太多，同時便於獲得較高日增重和優等級的胴體。

　　四、透過創造適宜的環境溫度，來提高豬的胴體瘦肉率

　　適於蛋白質沉積的環境溫度是18～20℃，過高過低的環境溫度對脂肪和蛋白質的沉積都不利，而且對脂肪沉積的影響大於蛋白質。據資料報道，將試驗豬分別飼養在10℃和20℃的環境下，前者胴體瘦肉率下降10.6個百分點，背膘增加3.4個百分點。因此，為育肥豬創造適宜的環境溫度，可提高胴體瘦肉率。

　　五、適時屠宰

　　肉豬在不同日齡和體重進行屠宰，胴體瘦肉率不同。在一定範圍內瘦肉的絕對重量隨體重的增加而增加，但瘦肉的相對重量（即佔胴體的百分比）卻在下降。因此，在不影響肉豬增重的前提下，適當提早屠宰，可以提高豬的胴體瘦肉率。

　　1、育肥指標的影響

　　肉豬的最佳出欄活重受到體重、日增重、飼料轉比率、屠宰率、胴體瘦肉率等生物學因素的影響。入欄小肉豬隨著體重的增加，日增重先逐漸增多，但到一定階段後，則轉為逐漸下降。隨著體重的增加，維持營養所佔比例相對增多，飼料消耗量增加，屠宰率提高，機體脂肪沉積也越多，瘦肉率下降，飼養成本提高，經濟效益降低。肉豬活重過小出售上市或屠宰，雖然瘦肉率和飼料轉化率高，但肉豬尚未達到經濟成熟，產瘦肉量少，屠宰率低，很不經濟。所以，肉豬的最佳出欄活重應綜合體現各項育肥指標的充分發揮和提高經濟效益。

　　2、市場售價的影響

　　3、肉豬的最佳出欄活重

　　肉豬的最佳出欄活重確定，要結合日增重、飼料轉化率、胴體瘦肉率、每千克活重的售價、日飼養費、種豬飼養成本的分擔費等費用進行綜合分析確定。

首先影響的因素有:

一 溫度 做好冬季防寒，夏季降溫的工作。比較好的溫度是16到21℃。

二 飼養密度 過大過於擁擠相互爭鬥，嚴重影響豬的增重。密度過小利用率降低影響豬的經濟效益，而且豬生長速度也不好。

三 豬舍衛生狀況 高溫季節要注意，不能有太多糞便堆積，減少有害氣體的產生！

要提高肉豬胴體的瘦肉率,可從下列幾個方面著手

一 選擇瘦肉率較高的豬種來進行育肥 如長白豬、杜洛克豬、漢普夏豬等引進的國外品種豬以及由這些品種豬作父本的二元或三元雜交豬,它們的屠宰率和胴體瘦肉率都比較高。

二 合理調配飼料 一般在體重60千克之前,日糧組成上粗蛋白質佔16%左右。體重60千克以後,日糧中粗蛋白質佔14%左右右。

(3)適日時屠宰儘量縮短育肥期,降低出欄體重,一般肉豬養到5~6月齡,體重達90~100千克時出欄屠宰,較為適宜。超過6月齡,胴體中脂肪明顯增多。

(4)改變飼養方式由“一條龍”育肥法改進為“前高後低”的詞養方式

(5)創造良好的環境條件有助於蛋白質的沉積,提高瘦肉率。