醪糟湯圓永遠不會過時。

暖暖的湯可以促進胃液分泌，增加食慾，幫助消化，有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。咬一口，那湯汁充溢著整個口腔，讓人回味無窮。

醪糟蒸蛋:打入兩枚雞蛋在碗中，添入適量醪糟；加入適量清水，不要太滿；放入鍋中，隔水蒸煮20分鐘左右，差不多就可以拿出來了。

醪糟雞蛋：在滾水中加入紅糖、生薑，然後打進雞蛋，跟著即可熄火。 將蛋與湯盛入碗中，放入酒釀即可食用。

桂花醪糟：2碗醪糟加1碗水煮開，盛入小碗中加入桂花糖稀或桂花蜂蜜

醪糟湯圓:水燒開，加入醪糟和湯圓

醪糟冰粉（夏天的最愛）:取適量的冰粉，加入適量的醪糟

醪糟，也叫甜酒，酒釀，一般是以糯米發酵而來的甜酒，經過發酵更容易被人體吸收，營養豐富。醪糟（酒釀）除了直接吃，還可以製作桂花酒釀小丸子、酒釀荷包蛋、酒釀戚風蛋糕等美食。

那麼在烹飪方面，醪糟（酒釀）還可以做些什麼菜呢？

總體應用還是很廣泛的，加入酒釀的菜餚，在口感別有特色，本身屬於低度酒，在烹飪有腥味的菜餚時，還可以代替料酒+糖來使用，口感上更特別喲。

酒釀鯽魚（不一樣的紅燒鯽魚）

推薦理由：平常我家吃鯽魚最多是燉鯽魚豆腐湯，奶白鮮美。其實鯽魚與酒釀也是一對很不錯的“搭檔”，加入酒釀燒的鯽魚，燒的時候額外放入料酒，自然去腥，經過加熱酒釀的香氣融入到魚肉中，真的是太美味了，喜歡紅燒鯽魚的夥伴不妨嘗試一下新做法喲。

食材：

鯽魚：一條，姜、蒜、小蔥，生抽：一勺，老抽、鹽、糖：適量。甜酒釀：一小碗。

製作步驟：

1、魚清洗乾淨，用少量鹽將魚內外都塗抹一下，方便入味，而且不容易粘鍋。

2、鍋熱油熱將蒜頭、薑片爆香。

3、放入鯽魚，中火煎至兩面金黃，煎的時候要搖動鍋子，讓油在魚身下滑動。

4、加入酒釀、一勺生抽，少量老抽上色，一點點白糖提鮮。

5、加入清水，沒過大部分的魚身，大火燒開，然後轉中火保持沸騰狀態，繼續燉煮20分鐘，期間用勺子將湯汁澆在魚身表面，讓其入味均勻。

6、大火收汁，視情況加鹽調味，出鍋前表面撒蔥花即可。

酒糟帶魚（媽媽的味道）

推薦理由：家住海邊，海產品豐富，在家鄉酒釀有一種傳統吃法，就是酒糟帶魚，每次媽媽都會做上一些在冰箱裡，拿出來蒸一蒸就能吃，特別香，適合下飯！

食材：

帶魚：幾條，鹽：適量，食用油：適量，酒糟：適量。

製作步驟：

1、帶魚清洗處理乾淨，切成段。

2、用廚房紙吸乾多餘水分，表面和肚子裡都均勻抹上鹽。

3、酒糟里加入少量油，拌勻。

4、保鮮盒中，一層酒糟，一層帶魚，一層酒糟，再一層帶魚的碼好，最上面一層是酒糟。

5、密封好放入冰箱儲存，醃製個3-4天，就可以蒸著吃了，特別香喲，這就是我們海邊上的地道吃法，你也可以試試喲。

酒釀核桃蒸雞蛋

推薦理由：比較簡單，但是也很營養的吃法，適合愛挑戰新口味的小夥伴喲~

食材：

酒釀：小碗半碗，核桃碎：適量，雞蛋：一個。

製作步驟：

1、小碗裡盛上半碗酒釀，撒上核桃碎，表面再打上一個雞蛋。

2、蒸鍋大火燒開後，蒸至雞蛋凝固即可。

更多創意：核桃碎也可以換成花生碎、杏仁碎等食材，按照自己手頭的食材來準備即可。建議先將核桃烤一烤，更香。

你好，我們家煮醪糟，可以這麼煮：

1.醪糟煮雞蛋枸杞紅棗糖水，天氣冷，老少皆宜，暖身子驅寒。

2.煎雞蛋，醪糟姜，一起煮湯，適合坐月子餵奶的寶媽吃，奶水足，也驅寒暖身。

3. 醪糟煮湯圓，煮粑粑，也是老少皆宜。

4. 醪糟蒸雞，餵奶寶媽吃的話可以炒一下雞肉再加醪糟一起蒸，怕上火太補就不炒，全家吃。

5.醪糟煲豬蹄湯，全家吃，滋補。

醪糟：

又叫酒釀，甜酒，是一種米酒，也是江南地區特色傳統小吃。有些家裡會自己釀製，酸酸甜甜，很香醇，真是喜歡喝的不得了。有時候早餐也會吃酒釀圓子，酒釀雞蛋等，都非常的美味。

醪糟烤蘋果

做法：

1.將蘋果洗淨，挖去核和部分果肉

2.然後把蘋果用錫紙包起來，放入烤箱，180度烤20分鐘

3.將葡萄乾、枸杞洗淨，然後加入醪糟中，放冰箱冷藏。

4.把蘋果上的錫紙去掉，重新放入烤箱，220度上下火烤10分鐘

5.待蘋果烤好後，將冷藏的醪糟倒入蘋果中即可

酒釀腐乳排骨

做法：

1.將排骨放入清水中浸泡，中間要換水，直至水變清為止

2.熱鍋燒油，放入排骨翻炒，加入生抽翻炒，然後倒入酒釀，炒勻後加開水至沒過排骨，蓋上鍋蓋，中火煮45分鐘左右

3.待汁快收好時，加入腐乳，與排骨一起翻炒拌勻，收完汁即可

醪糟雞

做法：

1. 把雞放入鍋中，加入蔥、姜、料酒，煮熟

2. 煮熟後，把雞取出，冷卻

3. 把雞去骨，切成條塊狀

4. 在盆中倒入香糟滷，再加入鹽和適量雞粉，調出稍鹹的口味

5. 然後把調料倒在雞肉上，醃製2小時左右即可

酒糟魚

做法：

1. 姜、蒜切末；幹辣椒剁碎；鹹草魚乾清洗乾淨，然後用清水浸泡一個半小時左右，中間要換水

2. 將草魚瀝乾，切成塊，魚皮朝上放入蒸鍋中至蒸熟，然後取出晾冷

3. 熱鍋入油，待油燒至7成熱時關火，把姜、蒜末下入鍋中爆香，然後放入剁碎的幹椒絲爆出香辣味，最後倒入酒釀，開火燒開

4.把草魚放入米酒中，放入麻辣鮮及其他個人喜歡的醬料，轉小火煮2分鐘，待魚塊入味，關火，把酒糟魚晾涼

5.把酒糟魚倒入罐子中，罐口蓋上保鮮膜，然後密封，醃一週左右即可

酒糟番茄意麵

材料：

酒糟、大蒜、橄欖油、洋蔥、番茄醬、蘑菇類（ 鮮菇、舞茸、金針菇等）、鹽 、 胡椒 、短意麵

做法：

1、鍋中放入橄欖油和切碎的大蒜後加熱。泛出香味後加入切碎的洋蔥、略微切碎的蘑菇，炒至蘑菇萎縮

2、再放入酒糟攪拌均勻，放入番茄醬(或切成丁的新鮮番茄)，加入鹽、胡椒調味

3、將短意麵煮熟，並與其拌在一起即可。

糟肉：

材料：酒糟、五花肉、鹽 、姜、蒜等

切好的五花肉放入鍋入開火用乾淨小碗準備好紅酒糟鍋內五花肉煸炒出多餘的油，這樣做出來的肉才比較好吃，當然如果喜歡吃肥話不用煸炒的這麼幹。加入紅酒糟，煸炒均勻

5.加放適量清水大火燜幹水份即可出鍋

酒糟中醇香的酒味滲進肉的絲縫之中，使每一塊肉都不再肥膩，酥爛可口，芳香醉人~~~

可以做的還很多……

油醪糟小湯圓一般是把小湯圓煮好後，把鍋裡多餘的水盛出來倒掉後，加入適量的油醪糟到鍋裡小火煮一下拌勻就可以了，煮雞蛋也是一樣的做法。吃起來非常好吃，因為有很多花生核桃芝麻，不僅不膩，吃起來還特別香！特別是孕婦生產後，做給孕婦吃，補氣養元，以幫助孕婦儘快恢復身體。雖然看著黑乎乎的，但是這是重慶涪陵特產！

你好，我是貓力。我來回答這個問題。

1.可以直接吃

2.加熱水，加糖，可以做飲料

3.放入冰塊，加檸檬汁等果汁，可以做夏天解暑飲料

4.酒釀湯圓:適量的水煮沸湯圓，湯圓浮上水面，加入適當醪糟，糖，再煮三分鐘即可

5.酒釀雞蛋，酒釀加水煮沸，淋上蛋液，加糖，煮沸完成

6.酒釀木瓜湯，木瓜去籽去皮，切塊，鍋中倒入酒釀加水，倒入木瓜和酒釀，煮開後小火燜5分鐘即可

一、用料 全脂牛奶240ml雞蛋1個小蘇打1克奶粉（可選）5克醪糟三湯勺黑芝麻、堅果、果脯適量二、做法

醪糟2-3湯勺就夠了，根據牛奶的比例。多的話也容易結塊。

雞蛋打散

牛奶和奶粉混合，中火加熱至鍋裡往上冒熱氣，或者微沸周邊冒小氣泡。

加入一克小蘇打，迅速攪拌均勻

倒入醪糟煮沸

打圈淋入蛋液，轉大火5-10秒蛋花浮起來迅速攪拌幾下關火。（時間掌握好不要超過10秒）

出鍋後撒上輔料就OK啦～

趁熱喝口感更好～

1. 酒釀湯圓:適量的水煮沸湯圓，湯圓浮上水面，加入適當醪糟，糖，再煮三分鐘即可

2.酒釀雞蛋，酒釀加水煮沸，淋上蛋液，加糖，煮沸完成

本期導讀：醪糟可以做些什麼菜？

把蒸熟的糯米里撒入適量的甜酒麴，發酵後得到的就是醪糟。 有些朋友不知道醪糟是什麼？但是說米酒或甜酒，大家就知道了。

醪糟口感清甜，可以直接飲用也可以用來煮湯圓或荷包蛋等。夏天我喜歡直接飲用冷藏的醪糟，天冷了以後，我就用醪糟加紅糖煮雞蛋當早餐。

醪糟可以做哪些菜？

醪糟可以用來蒸魚或燒魚塊，我最喜歡用醪糟燒紅燒肉。醪糟紅燒肉，肉色紅亮、糟香濃郁，入口即化、風味獨特，是川菜裡的一絕。正宗的醪糟紅燒肉是不是燉煮出來的，而且經過幾個小時蒸制而成的。用料非常講究，肉要選瘦一些的三層肉，鋪料有馬蹄和人參，還要專門熬製高湯，並且肉皮一定要用火燒，然後要兩次入不同溫度的水裡浸泡清洗，然後是燉煮，接著是上汽蒸，最後才用冰糖和醪糟調汁澆在蒸好的五花肉上面。

醪糟紅燒肉家庭版的就簡單一些，具體的製作方法如下：

醪糟紅燒肉

食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香葉、生薑

調味品：食用油、食鹽、醬油、料酒、開水

鍋具：炒鍋、砂鍋

步驟一：把五花肉切成三釐米見方的塊狀，冷水入鍋，加入適量的料酒和薑片，大火煮開後繼續煮五分鐘，然後撈出五花肉用溫水沖洗乾淨，瀝乾水分備用。

步驟二：鍋底倒入少許的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至紅糖溶化冒氣泡，顏色呈棗紅色時倒入適量的開水，煮兩分鐘後倒入碗中備用。

步驟三：將炒糖色的鍋清洗乾淨，燒乾水分後倒入少許的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黃出油，將多餘的油脂倒出來，然後放入薑片、八角和香葉，翻炒出香味後放入一湯勺的醪糟，繼續翻炒出香味，再倒入適量一湯勺的糖色和適量的醬油，翻炒至肉塊上色後加入沒過肉塊的開水。

步驟四：將炒鍋裡的肉和湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋小火慢燉四十分鐘左右，燉煮的期間要不時的翻動一下，以免糊底。

步驟五：四十分鐘後再倒入少許的醪糟和糖色。翻拌均勻後蓋上鍋蓋繼續燉煮二十分鐘，最後挑出薑片、香葉和八角，加入少許的鹽調味，翻拌均勻後開大火收汁，將湯汁收的濃稠紅潤後即可出鍋。

醪糟紅燒肉的製作要點：

製作紅燒肉一定不要純瘦肉，瘦肉比較柴，即使久燉之後內部組織還是很乾，達不到入口即化的口感。做紅燒肉最好選用五花肉，喜歡油潤一些的可以買肥肉比例大的，喜歡瘦一些的可以買瘦肉比例大一些的。

醪糟最好是自己釀的，或者買老婆婆自己手工釀的，不要買超市裡的罐裝醪糟，這種醪糟都是加水稀釋過的，酒味非常淡，甜度高，用來燒紅燒肉不太好吃。

醪糟分兩次加，香味更加濃郁。第一次和肉塊一起炒是給肉塊入味，經過長時間的燉煮之後，醪糟的香味會揮發，所以中間還要再加一次，燉好的五花肉有淡淡的酒香味。

用砂鍋盛裝小火慢燉，鐵鍋燉肉會有些鐵鏽味，保溫效果差，水分蒸發的也快，砂鍋加熱均勻，保溫效果也好，小火慢燉出來紅燒肉入口即化、肥而不膩。

做酒糟魚，贛南客家特色菜之一 多選半斤左右的鯽魚，醃製，晾到半乾時，放進釀好的米酒罈子裡封起來。十餘日，即可取出，或蒸或煮，與酒糟同沸之。關鍵在酒，要把酒做得老一些，有烈性。滲入魚肉，那魚肉呈棗木紅，其色澤即有一種沉醉之美，再有酒香飄來，多麼令人嚮往呀？ 既是酒糟魚，就不必脫酒糟，棗木紅的魚肉，有酒香、酒甜、酒酸，蒸煮之時，擱上紅泡椒，又有些許的辣，淡淡的鹹味兒。魚肉在口中，細膩滑爽，餘香久久，且魚肉的本質的味道，是要過若干時間開始昇華，連帶著吃那酒糟啦紅泡椒啦，食者便會有一些懸醉，感覺在滄桑的歲月裡，又有了些許的離愁，因為你會感覺到這魚，它獨自離開了湖泊與江河，它沉睡在酒裡，它瀰漫著令人陶醉的味道。 酒糟魚是一客閒菜，你可不喝酒，也不吃飯，就著一盤酒糟魚，精雕細琢地吃，潛心著意地品，那深深江湖詢問的水聲，那世事的滄桑、美好，便從酒糟魚的肉質裡溼潤出來。

我是二姐，我來回答下醪糟可以做什麼菜的問題。

二姐覺得醪糟因為清甜可口而且有淡淡的酒香味道，有時候炒菜是可以加進去的

平時大家接觸醪糟很多的情況是因為吃一口醪糟小圓子的味道真的是太鮮美了，而且如果醪糟單獨吃的話可能味道會稍微有點重，但是搭配香甜的小圓子時候這個醪糟的味道就非常美味的。那麼醪糟用來做菜也是可以的，之前看有的朋友做過醪糟燉雞，這個味道還是非常好吃的。它的味道很像在裡面加入了啤酒，但是醪糟本身的味道確實比加入啤酒之後的味道香甜而且還稍微柔和一些，所以這個醪糟對於燉雞來說是可以加進去的一道美味，那麼二姐就和大家說一下醪糟燉雞怎麼燉吧。

醪糟怎麼做菜呢

醪糟燉雞的做法二姐和大家說說，準備的材料可以有：

雞肉少許、醪糟適量、蔥姜適量、料酒少許、八角、香葉少許、生抽適量、糖適量。

這裡面二姐說下做醪糟燉雞的食材的作用，雞肉要比較新鮮的雞肉，做出來的肉質比較鮮美，當然二姐覺得我們如果買的是冷凍的雞肉的話，這個雞肉解凍讓它自然解凍就可以了，不好將雞肉放在熱水裡這樣做出來的味道二姐覺得就會讓雞肉發老，所以儘量讓買來的整隻雞肉自然解凍就可以。然後在裡面應該加一點料酒、蔥姜來去除雞肉中的腥味，而且這些食材不太會改變本身雞肉的香味，因為本身我們做這道美味就是很清淡的，為了突出雞肉的鮮美口感再加上醪糟的清香味道，所以這個口味不會做的很重。其他的調味料就是一點生抽和糖來增加香味就可以了，稍微加一點八角、香葉這些食材來增加香味，如果有的朋友覺得太過清淡可以在做醪糟雞塊中稍微放一點鹽，但是二姐覺得一般不加也是可以的。

做法如下：首先我們將雞肉切成適量大小的小塊，然後將雞肉先浸泡一會，浸泡之後的雞肉會出來一些血水，這樣我們做出來的味道就更好吃一些了，接下來需要將雞肉下鍋焯水，我們在將雞肉焯水的過程中加一點料酒、切好的蔥段還有薑片來去腥，那麼做出來的味道就沒啥腥味，吃出來的雞肉味道還鮮美，在焯水過程中雞肉沒有像牛羊肉那樣出的浮沫多，但還是要撇一下浮沫是比較好的。

我們鍋中加入適量食用油，加入蔥姜等食材之後，在裡面加入焯水完成的雞肉，然後加入生抽、糖等食材然後加入清水基本覆蓋住雞肉，然後開始燉雞肉，等燉到鍋中水還有一半左右到時候加入醪糟，攪拌均勻一些防止醪糟揮發，這樣再繼續燉煮一會就可以出鍋了，這樣美味的醪糟燉雞就能做好了，做好的醪糟燉雞因為加入的調味料比較淡而且加入了醪糟的原因，湯汁的顏色也會比較清淡的，做出來的味道也就好吃了。

總結

以上就是二姐寫的關於醪糟可以做什麼菜的回答。除此之外，二姐覺得做一碗美味的醪糟雞蛋、醪糟湯圓這些都非常好吃。如果是做菜的話醪糟燉雞恨美味的，因為醪糟燉雞中的醪糟有酒精，朋友們還是要注意下是否可以吃醪糟的。

醪糟在我們這也叫酒釀，前幾天我做了酒釀南瓜元宵，很美味。其實酒釀有很多種吃法：1、夏天的時候加一點冰水，直接喝很解渴。2、加水燒開，淋入攪拌好的雞蛋液，加入一塊老紅糖就是一碗很補血的甜湯哦[呲牙] 3、就是在第二種的基礎上加入湯圓，就是酒釀元宵哦。我的最愛[愛慕][愛慕][愛慕]

醪糟雞蛋:

用料:醪糟一碗,雞蛋一個，枸杞十幾個，白糖10左右。

做法

1.準備一碗醪糟，雞蛋打入碗中，攪打均勻。

2.湯鍋裡燒適量水。

3.水開後倒入醪糟。

4.加入白糖煮沸。

5.把攪打均勻的蛋液倒入煮開的醪糟湯中，一邊倒，一邊用勺子推攪，使雞蛋液成雞蛋花裝。

6.放入枸杞，攪拌均勻就可以關火了。

7.盛出一碗，白白的醪糟米，黃黃的雞蛋花，紅紅的枸杞，吃起來甜甜的，還有酒香味。

8.舀一勺，滿滿的雞蛋花，作為早餐吃，這個雞蛋醪糟是不錯的選擇。

醪糟也較糯米酒、甜酒、酒釀等名稱。其中湖北孝感米酒較為有名，是將蒸熟的糯米拌上酒麴發酵而成的一種甜米酒。是中國傳統的食品之一。

醪糟可以做些什麼好吃的，真的是感嘆我們的美食創造能力太強大了，層出不窮。對於醪糟這種歷史悠久的美食，歷經了歲月的蹉跎，依然深受人們的喜愛，在不少地方，醪糟還是產婦的滋補食物之一。

冬天，我會特別喜歡吃醪糟，對醪糟的吃法以簡單的為主，分享幾個醪糟的吃法

1、醪糟紅棗枸杞雞蛋湯

一般這道美食我會放在冬天的宵夜吃，吃完真個人感覺特別暖和，也不會像其他含油鹽量重的燒烤、炒粉等宵夜那樣的不健康。做法也很簡單

【製作步驟】：

在鍋中放入適量的醪糟，醪糟湯不多時可以加點水，放入一點薑絲，紅棗、枸杞煮開，撒入雞蛋液，繼續煮5分鐘左右即可。

一般市售的醪糟都添加了糖，是甜的，我自己做的時候不會加糖，因為紅棗、枸杞也都是帶有淡淡的甜味的。可以看看自己的要求是否新增糖，紅糖為宜。

2、醪糟燕麥枸杞粥

這道美食我一般都放在早餐上吃，也是吃燕麥的一種好辦法，做法簡單快捷，適合時間緊迫的早餐。

燕麥選用的是即食燕麥片，醪糟也是市售的。

【製作步驟】：

鍋中放入適量的水，加入醪糟、燕麥片、枸杞一小把，大火煮開至燕麥變軟即可關火，也可以打入雞蛋液，味道也不錯。如果不加入雞蛋就另外煮一個雞蛋，配上點水果，一杯牛奶就是一頓很好的早餐了。

3、醪糟酸奶

醪糟和酸奶搭配會不會很怪，告訴你，一點都不會！會得到你意想不到的味道。但很多人一聽，連試都不想試一下。

那怎麼吃呢？首先準備一瓶酸奶，倒入杯中，加入醪糟進行攪拌均勻即可。加入醪糟的量煎個人的喜好，可以按自己的口味除錯新增量。

4、醪糟生薑湯圓

湯圓是元宵節必吃的食物之一，寓意團團圓圓，也許你已經吃膩了清水煮湯圓，那不防試試加入醪糟來煮一會湯圓，體會不一樣的美味和團圓。

【製作步驟】：

鍋中放入湯圓和適量的水，煮至水開，加入醪糟，繼續煮至湯圓上浮，就煮好了。是不是很簡單呢。

醪糟適合哪些人食用呢

腸胃功能低下，消化不良的女生，或者月經期間想喝點熱湯暖暖身子的女孩子，很適合以上介紹的4種醪糟的做法。

關於醪糟的吃法，就我自己的經驗分享，希望你能從這些經驗中，得到一點幫助！

醪糟又叫甜酒、酒釀，它不僅可以直接食用，而且在製作很多美食時都少不了它的錦上添花，比如水煮荷包蛋、水煮湯圓等加入一些醪糟，成品的味道會更加豐富；而在製作紅燒菜時，特別是紅燒有腥味的葷菜時新增適量醪糟，成菜會更加的鮮香回味。

好的醪糟一般用糯米制成，而用吃剩的米飯也能做成醪糟，所以想要吃到醪糟做的美食，不用去買自己做就行。不管是用糯米還是剩米飯製作醪糟，方法都比較簡單，最主要的就是掌握好下酒麴時的溫度以及後期發酵的溫度，這兩種製作醪糟的方法在前面的回答中有詳細介紹，在此就不再多說。

醪糟荷包蛋、醪糟湯圓是非常好吃的醪糟美食，但是說到用醪糟做菜，醪糟南瓜羹和醪糟燒帶魚是比較家常的醪糟做法。

——【醪糟南瓜羹】——

材料：南瓜一小塊、大棗幾個、枸杞適量、醪糟適量、白糖適量

製作方法：

南瓜去皮去瓤，清洗乾淨後切成小塊；大棗洗淨備用。鍋中加水，大火燒開，放入南瓜塊和大棗，燒開後調成中小火煮制，直到把南瓜煮制熟透軟爛。往南瓜羹中加入枸杞、白糖和醪糟，拌勻煮開後即可關火盛出。

醪糟南瓜羹，做法簡單，南瓜的清甜加上醪糟的酒香，雖是甜品吃著卻一點不膩，特別的開胃爽口。

——【醪糟燒帶魚】——

材料：帶魚、醪糟

輔料：雞蛋

佐料：鹽、白糖、味精、胡椒粉、生抽、蠔油、蔥、姜、蒜

製作方法：

帶魚去腮、去內臟，清洗乾淨後宰成段放入大碗中，加入蔥、姜、料酒醃製去腥。小蔥洗淨切成蔥花；姜洗淨後切片；蒜洗淨後切片。雞蛋打入小碗中攪散。鍋中放入少許的油，油熱後潤鍋。將帶魚段在蛋液中滾一下，讓其沾上蛋液，然後放入鍋中煎至兩面微黃後夾出。另起鍋燒油，油溫4成熱放入薑片、蒜片，炒出香味，加入清水，然後倒入醪糟中的汁水，再加入鹽、白糖、胡椒粉調味，大火燒開，放入煎過的帶魚段，調成中小火煮至帶魚入味，然後把帶魚夾出裝盤，湯汁留在鍋中。用漏勺撈出湯汁中的姜蒜片，開大火將湯汁收少，放入生抽、蠔油，再加入一點醪糟米粒，並放入一點味精，煮開後關火，將湯汁淋到帶魚上，再撒上一點蔥花即可。

醪糟燒帶魚，鮮、香、嫩、滑，雖然不是濃厚的麻辣味，但是這樣做出來沒有一點腥味。

醪糟燒帶魚之製作小貼士：

帶魚在處理清洗時不僅要去幹淨魚腮和內臟，帶魚肚子裡的膜以及背部的血線也要清理乾淨。在煎帶魚時，不用煎的太久，只需煎至兩三成熟、帶魚表面微微發黃即可，這樣燒出的帶魚才會味鮮肉嫩。在燒製帶魚時，先只加入醪糟的汁水，帶魚燒好出鍋後再加入醪糟米粒。如果一開始就加入醪糟米粒，燒帶魚的湯汁會很快濃稠，會影響成菜的品相和口感。燒製帶魚時不需煮太久，只需將帶魚煮熟煮入味，煮的太久容易把帶魚煮爛不成型。

醪糟還可以和其他食材搭配做菜，加入了醪糟，不僅能去腥除異，而且能增加成菜的鮮香回味感。

醪糟可以炒蘿蔔乾，燜五花肉，紅燒羅非魚或鯿魚。

自家做的湯圓跟自家做的酒糟混合在一起，再也沒有更好的搭配了

試過加麻辣火鍋裡面一起煮，吃起來的火鍋會特別鮮

做火鍋最適合，麻辣鍋底料熬製用醪糟最好