紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

日常生活當中，大家都知道除了發芽的土豆有毒不能吃之外，還有哪些食物發芽了，需要注意呢？

1.發芽紅薯（紫薯）

這一薯類如果發芽了，並不會產生毒素，可以吃。但是，必須注意一點，若紅薯（紫薯）黴變糜爛了，一定不能吃。因為黴變的紅薯（紫薯）會產生甘薯酮等毒素，誤食了也會引起食物中毒。

建議：發芽的紅薯（紫薯）並不建議吃，特別是已經發黴的紅薯（紫薯），雖然不能吃，但是若有條件，可以埋到泥土裡面，長出的紅薯（紫薯）葉子可以當蔬菜吃。

2.發芽土豆

眾所周知，我們平時最喜歡吃的土豆，如果發芽了，絕不能看著沒有爛就不捨得扔掉，而進入我們的飯碗，因為發芽的土豆有毒！該毒素主要成分是龍葵鹼，存在於土豆的莖葉當中，能夠幫助土豆抵抗外界害蟲的侵害。而我們平時吃的土豆恰好就是它的莖部，由於變綠髮芽之後，龍葵鹼含量劇增，遠遠超過了我們的食用安全範圍，誤食了很容易引起食物中毒。

建議：為了身體健康，發芽的土豆，一定要扔掉！

3.發芽花生

雖然現在市面上有很多豆芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽、花生芽等等，但是，如果家裡的花生髮芽了，並不建議拿來當花生芽吃。因為花生在發芽的同時（專門培育食用花生芽除外），容易受到周圍黴菌的汙染，從而產生黃麴黴毒素，具有致癌作用。

建議：直接扔掉！或者埋進泥土裡培植，當盆栽。

4.發芽姜蔥蒜

作為烹飪調味料，姜蔥蒜往往容易受到外界環境的溫度溼度條件而發芽。雖然發芽的姜蔥蒜並不會像上面兩種食物一樣產生毒素，但是會大大降低口感，如果不介意，可以繼續食用。

建議：可以繼續食用，或者當盆栽。

5.發芽青菜

一些青菜（大白菜、油菜等）在一定環境下，存放久了，會發新芽、開花等等。這一類發芽的青菜一樣不會產生毒素，可以繼續食用，只是口感以及營養價值有所折損，不介意的話可以繼續烹飪食用。

建議：繼續食用，或者當盆栽。

紅薯發芽了還能吃

紅薯發芽後並不會像土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現傳說中的中毒症狀。但有一點大家要注意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於說吃發芽的紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。

雖然紅薯發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀.嚴重的，還發高燒、頭痛、氣喘、裨志不清、嘔血、昏迷、甚至死亡。

為什麼紅薯放久了會比較甜

紅薯放久了，水分減少很多，皮上起了皺紋。水分的減少對於甜度的提高有很大的影響，原因有兩個：一是水分蒸發減少，相對的增加了紅薯中糖的濃度。二是在放置的過程中，水參與了紅薯內澱粉的水解反應，澱粉水解變成了糖，這樣使紅薯內糖分增多起來。因此，我們感到放置久的紅薯比新挖出土的紅薯要甜。

紅薯的保健功能

1、減肥，美容。吃紅薯會不會使人發胖。根據科學研究，吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體面板，延緩衰老有一定的作用。因此，國外許多女性把紅薯當作駐顏美容食品。

2、抗癌。飲食中最具有抗癌作用的營養物質是β-胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸;其中膳食纖維的含量高於一碗燕麥粥。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。

3、有益於心臟。紅薯富含鉀、β-胡蘿蔔素、葉酸、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助於預防心血管疾病。鉀有助於人體細胞液體和電解質平衡，維持正常血壓和心臟功能。β-胡蘿蔔素和維生素C有抗脂質氧化、預防動脈粥樣硬化的作用。補充葉酸和維生素B6有助於降低血液中高半胱氨酸水平，後者可損傷動脈血管，是心血管疾病的獨立危險因素。

4、預防肺氣腫。為什麼一些長期吸菸者活到90歲以上但沒有發生肺氣腫，可能與他們日常飲食中維生素A含量豐富有關。研究人員建議那些吸菸者或被動吸菸者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預防肺氣腫。

5、抗糖尿病作用。日本的研究人員發現糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周、6周後血液中胰島素水平分別降低了26%、60%;並發現紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖後血糖水平的升高;進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和遊離脂肪酸的水平。

6、調節血糖的作用。紅薯中所含的膳食纖維，對促進腸道蠕動和防止便秘非常有益，還可以延緩餐後血糖的升高。紅薯中的硒元素，可以起到輔助調節血糖的作用。

降糖吃法：糖尿病患者可以把紅薯當做主食吃，因其碳水化合物含量較高，故進食50克紅薯就要減少相應的主食分量。

紅薯食用注意事項

紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E及鉀、鐵、銅、硒、鈣等，營養價值很高，是世界衛生組織評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。但要注意，紅薯吃起來也有講究。

一、紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒不經高溫破壞，難以消化。

二、紅薯含有一種氧化酶，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”。胃由於受到過量胃酸的刺激而收縮加強，胃酸即可倒流進食管，發生吐酸水。吃紅薯時最好搭配一點鹹菜，可有效抑制胃酸。

三、另外，紅薯的糖分多，身體一時吸收不完，剩餘部分停留在腸道里容易發酵，使腹部不適。中醫認為，溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食紅薯。

四、紅薯的不足之處是缺少蛋白質和脂肪，但是今天人們生活富裕了，已經不再把紅薯作為主食，它缺少的營養物質完全可以透過其他膳食加以補充。

五、紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。如果感覺胃部不適，一定要去醫院做胃鏡，看看是否有胃出血或胃潰瘍。

六、紅薯中含有單寧和膠質，如果空腹食用的話，這二樣會激胃壁分泌更多胃酸，引起燒心等不適症狀。[5]地瓜很怕冷，當溫度過低時，就可能受凍，形成硬心，蒸不熟、煮不爛，如溫度長期高於攝氏18度以上，又會生芽。因此，最好把室溫掌握在攝氏10~15度左右。同時，也要注意防止溫度忽高忽低。地瓜受了潮溼，很容易引起病菌侵害，造成腐爛。

哪些人不適合吃紅薯

腹瀉患者和糖尿病人不宜吃紅薯。胃病的人不能吃得太多，以免脹胃。中老年人可適當吃些紅薯饅頭，饅頭誰都吃過，但用紅薯做的紅薯饅頭，您就不一定吃過了。這種饅頭遠比白麵饅頭好吃，尤其適合中老年人。

紅薯饅頭做法很簡單。先把買來的紅薯洗淨，去皮，蒸(煮)熟後，用力搗爛，再加上與紅薯等量的麵粉和一定量的水攪拌均勻。如果在夏秋季節，半天左右，和好的面便會自然發酵。此時，即可按照平時蒸饅頭的方法將其蒸熟。氣溫較低時，為了幫助發酵，面中可加入酵母、酵面之類。

紅薯饅頭有一個顯著特點是，不加糖也帶有幾分甜味，因而美味可口。紅薯饅頭有利於消化吸收，並有通便作用。從營養學上來看，每100克紅薯含蛋白質0.9克，粗纖維0.5克，鈣77毫克，且含有纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、色氨酸等多種氨基酸，這些營養成分正是中老年人所需要的

最好不要吃，不光紅薯，土豆，發芽，發綠色都不能亂吃，但是它可以變小盆景，水盆栽。紅薯發芽往花盆裡豎起來一栽就活。這是我去年夏天栽的，一冬天以為死了，3月份從房間拿出來放到陽臺過了一陣子，發現開始又發牙了。紅薯照，剛拍的。

土豆照，剛拍的。

土豆長的太慢了。沒有紅薯快。

謝謝邀請。出了芽的紅薯可不可以吃呢？以我的經驗是完全可以。我的老家是山區農村的，沒有水田，只有旱地，糧食作物除以玉米為主外，便是紅薯和豆類，因此紅薯也是主糧之一。每年之清明至穀雨季節，便是給玉米松耕除草時節，此時地裡的陳年紅薯大量發芽出土，我們便都把個大的紅薯挖出來拿回家煮吃或作豬雞飼料，從未聽說過有人中過毒。當然，如果吃了發了芽的馬鈴薯，那是多多少少都會中毒的，二者雖都稱薯類，但屬性根本不同。

可以吃的，把紅薯的芽去掉就可以了。

紅薯也叫番薯，北方人稱為地瓜。紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。

雖然地瓜發芽可以吃，但是如果表皮呈褐色或黑色斑點也不能食用，那個是因為受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。

出了芽的紅薯還可以吃，但是不推薦吃，特別是在發芽的同時也發黴了，就不要再吃了。

很多人都知道土豆發芽了不能吃，既然紅薯和土豆都是薯類食物，那麼，是不是紅薯發芽了也不能吃呢？其實，土豆是茄科，紅薯是旋花科，他們發芽後的情況是有些不同的。

土豆發芽後含有大量的有毒物質——龍葵素，所以不能吃，但是，紅薯發芽後，並不會產生什麼有毒的物質，理論上是可以吃的，但是一般不推薦吃。

如果你還是不相信紅薯發芽後沒有毒性，廣東地區人民經常吃的“紅薯葉”可要站出來說話了。因為這紅薯葉就是紅薯發芽後長出來的。

從營養上來說，相比起其他綠葉蔬菜（如菠菜、韭菜、空心菜），紅薯葉中的蛋白質、多種礦物質（如鈣、鐵、鉀）和維生素（如維生素B1、維生素B2、維生素C）的含量更高，其中，蛋白質的含量為4.8克/100克，鈣的含量為174毫克，鐵的含量為3.4毫克，鉀的含量為495毫克，維生素C的含量為56毫克，β-胡蘿蔔素的含量為5968微克，β-胡蘿蔔素在體內能轉化為維生素A，維生素A在維持視覺功能、維持面板黏膜完整性、維持和促進免疫功能、促進生長髮育和維持生殖功能等方面有重要的作用。此外，紅薯葉中還有黃酮類化合物、綠原酸等植物化合物類生物活性物質。

但是，放久的紅薯在發芽的同時，往往也容易發生黴變，這些黴菌會產生一些對人體有害的毒素，比如甘薯酮（一種肝臟毒素）。因此，當發現紅薯在發芽的同時也發黴了時，應果斷丟棄，不可以再繼續吃了。

我們都知道發芽的土豆不能吃，又覺得地瓜和土豆差不多，所以認為發芽的紅薯也最好不要吃。

其實，紅薯和土豆的親緣關係非常遠，土豆是茄科的，而地瓜是旋花科的。

所以，發芽的地瓜並不會像土豆一樣，產生對人體有害的成分，只需要把地瓜芽去掉就可以正常食用了。

不過，表皮呈褐色或者有黑斑的地瓜是不能吃的，因為那是受黑斑病菌汙染所致，對人體肝臟有劇毒，而且經過水煮和火烤，生物活性不會被破壞。

謝邀。紅薯在潮溼的地方存放久了，加上適宜的氣溫，就會發出芽來；但發芽的紅薯不會象土豆一樣產生對人體有害的成分，只要將芽去除乾淨是可以食用的，不會出現有人擔心的所謂中毒的症狀。只是，由於紅薯發芽之後，流失了一部分營養和水分，吃起來口感有些不好而已。

紅薯要吃熟的，發芽的、有黑斑的都不能吃

吃熟：澱粉的細胞膜是難以消化的物質。還有紅薯中的氣化酶不經高溫破壞食用後會產生不適感。

發芽：長芽的紅薯叫鳳凰薯，有劇毒！

長黑斑：紅薯上的黑斑是病毒引起的，高溫是難以破壞和殺滅的，食用會引起發熱、腹瀉、噁心、嘔吐等一系列食物中毒症狀，嚴重的會致死。

紅薯發芽後，如果沒有發生腐爛，發黴，黴變的情況下，是可以繼續食用的。但是通常對於發了芽的紅薯，我們不建議食用。紅薯發芽是會造成紅薯內部的養分和水分的消耗，因此發了芽的紅薯，營養物質和水分已經大大流失，食用起來口感也會大不如從前，因此不建議繼續食用。

現在正是紅薯發芽的時候，過去叫地瓜上炕，盤一個火炕，鋪墊沙子把紅薯整齊的擺在沙子上，上面在攤一層沙子澆透水，覆蓋薄膜，在火炕下燒一些柴草樹枝給火炕加溫，晝夜不停讓紅薯發芽。現在有溫室大棚，就不會象過去那樣麻煩，都採用現代技術培育紅薯苗了。

如果不是為了大面積培育紅薯苗，個人家庭紅薯發芽了，如果還想吃紅薯，把芽掰了一樣可以吃紅薯，發芽量少不影響味道和口感。如果不想吃紅薯，可以把發芽的紅薯放在盒子裡，在澆上水，水漫過紅薯的一半，放在窗臺或書桌上，可以作為盆景觀裳，給紅薯搭一個簡單架子，紅薯苗長大我們也可以吃葉子很好吃。如果嫌紅薯長的太高，影響視線，整株紅薯移栽花盆裡，花盆一定要大一點，秋天就等著收紅薯吧。

謝謝邀請。發芽的紅薯一般都是不吃的，因為失去了水分，裡面都空了。小時候，我們家裡種了很多紅薯，下霜的時候從地裡收回來，然後晾乾再放進紅薯窖裡，可以吃到春天，如果密封不好，紅薯就會壞，或者溫度高就會發芽。但是我們從不吃發芽的紅薯，沒有了水分卻變得乾癟，可以栽進地裡，讓其生長。

馬鈴薯發芽後經削皮水浸後可以食用，但仍需謹慎。那麼紅薯發芽後可以食用嗎？

明確告訴你，發芽後的紅薯是可以食用的。馬鈴薯和紅薯有什麼區別呢？馬鈴薯也叫土豆，人們食用的土豆其實是它的地下莖，紅薯的可食部屬於一種變態根。馬鈴薯發芽，其幼芽和芽眼部位的龍葵鹼濃度增高，人們食用發芽馬鈴薯有中毒的可能。那麼紅薯呢？紅薯是一種變態根，其發芽過程也是一種養分轉移的過程。發芽後的紅薯水分減少，薯塊會木質化，但不會產生有害物質。

紅薯發芽少，仍可食用，只是口感稍差而已。如果發芽較多，時間較長的話，那就不要食用了，你可以用水培的方法把它養起來。水培紅薯苗也很美的喲。

關於這個問題，大家的說法不一致：有說能吃的，也有說不能吃的。

　　紅薯也叫番薯，北方人稱為地瓜。專家告訴我們，紅薯發芽後並不會像土豆一樣會產生對於人體有害的成分，只要將紅薯上長的芽去掉是可以吃的，更不會出現什麼傳說中的中毒症狀。

　　但有一點大家要注意，紅薯長芽後由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值。至於說吃發芽紅薯會中毒的說法，是沒有任何依據的，也是不科學的，純屬生活中的誤區。

　　博大營養學家認為，紅薯既是營養豐富的食物，還能夠對很多種疾病有食療的作用。吃紅薯的好處很多，但必須要講究科學的方法。吃紅薯要注意什麼呢?

　　紅薯不可以生吃。紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化;而且紅薯中的氣化酶不經高溫破壞，吃後會產生不適感。　　紅薯需要煮熟再吃。紅薯如果沒有熟透，它的顆粒狀澱粉就很難消化，也就談不上有什麼營養了。因此，夾生紅薯吃不得。　　腸胃不好的人儘量少吃紅薯，否則就可能出現腹部不適的症狀。　　紅薯不要和下列食物同時吃：香蕉、白酒、螃蟹、柿子和西紅柿。否則，容易引起腸胃出血或者導致胃潰瘍。　　紅薯含脂肪和熱量極少，因此要和米麵搭配起來吃。否則，當時吃得挺飽的，一會兒就又餓了。　　紅薯最好中午吃。經過一下午的消化和Sunny照射，鈣質就會被充分吸收，還不影響人體從晚餐中吸收鈣。　　長黑斑的紅薯一定不要吃。否則，不僅極易引起急性食物中毒，而且還會損害肝臟功能。　　紅薯吃多了，就會出現燒心、打嗝、腹脹和放屁的症狀。因此，吃紅薯的時候，想著配點兒鹹菜和菜湯，上述症狀就不會出現了。　　不要吃涼紅薯，吃了容易引起胃腸功能紊亂。

　　【溫馨提示】土豆發芽了一定不要食用。因為土豆發芽後，新芽裡面含有龍葵配醣體，是一種植物毒素。誤食的話，咽喉有燒灼感，繼而頭昏眼花、噁心腹瀉、耳鳴腰痛、全身無力、體溫升高、瞳孔放大、脈搏變弱、呼吸麻痺，嚴重時會導致死亡。

我看了一下提問者描敘說發芽的馬鈴薯可以吃，我要更正一下，馬鈴薯在我們那邊也叫做土豆。土豆發芽了是不能吃的，因為土豆發芽之後就會出現一些有毒的物質，如果人們一段時用的話，這些有毒的物質就會殘留在人的身體內，導致人的身體出現一系列的症狀，甚至會出現病症。

回到提問者的問題，紅薯發芽是可以吃的，因為紅薯在長芽的過程中它是不會生長出一些其他的有毒物質，如果紅薯長了芽的話，大家在食用的時候只要把牙挖掉就可以了。但是，一般長了芽的紅薯由於營養和水分的大量流失，吃起來不僅口感不好，而且還會失去食用價值，不怎麼好吃，一般是不吃的。但是不會說吃了長了芽的紅薯就會中毒的，這是無稽之談的。

雖然紅薯發芽是可以吃，但是如果表皮有褐色或黑色斑點是不能食用，那是因為紅薯受黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌會排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。我們食用後，多在二十四小時內發病，出現噁心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的還發高燒、頭痛等

紅薯發芽還能吃嗎？吃了能怎樣？正好身邊有五零後大哥，剛剛請教了，把大哥的回答悠然說給大家聽聽。

生產隊那些年，春天都要生紅薯芽，那會兒其實也不叫紅薯，白皮地瓜多，有專門的地瓜芽床，生出的地瓜芽用來種地瓜，最後剩下的那些提完芽的地瓜就不叫地瓜了，農民們喊它們窩瓜。

那麼窩瓜最後怎麼處理了呢，因為正好是春天，家家戶戶儲存的地瓜差不多吃完了，而當年，地瓜是農民賴以生存的主食。

所以，當提完芽的窩瓜沒有用處後，生產隊長會安排幾個老孃們把窩瓜從芽床內的沙土裡扒出來，最後按本生產隊戶數、人頭數分成一小堆一小堆，傍晚隊裡各家各戶農民開開心心的來分窩瓜，然後回家蒸著吃。

時運好的話，偶爾還能分到三兩個窩瓜的孩子，農民們說那是窩瓜下的蛋，其實就是地瓜罷了，是生芽期間母地瓜醞釀出來的小地瓜，這種小地瓜比窩瓜口感要好一些的。

老大哥說，生了芽的紅薯怎麼不能吃，當年俺們吃的可開心了，只是這樣的紅薯營養成份被生出的芽抽走，口感也不如紅薯好吃，不能像沒生芽的紅薯那樣蒸的稀爛甜糯。

原來生了芽的紅薯是可以吃的，它沒有生芽土豆那樣能產生毒素，所以我們儘管放心吃吧。

問：紅薯發芽了還能吃嗎？吃了會怎麼樣？答案：能吃！紅薯不像馬鈴薯，也叫土豆、地蛋，長芽了，發青了不能吃，產生了亞硝酸，導致食物中毒。紅薯，我們這叫地瓜，被稱作農作物中的人參，營養豐富，具有防癌、抗癌，保護心臟、糖尿病患者之功效，屬於一年生藤蔓草本植物，怕澇抗旱，屬於無性繁殖。紅薯種植前需要育苗，也就是紅薯塊莖種在菜園裡，或者早期用小型拱棚育苗，等到紅薯塊莖發芽到30公分左右，用剪刀剪下來秧在地裡。小的時候，家裡窮，沒有什麼好吃的，對於紅薯地塊種植紅薯苗結束，紅薯塊莖我們這裡也叫地瓜母子，不能浪費，用鐵鍬刨出來，有的已經腐爛了，有的還好，用切菜刀削削腐爛的，剩下好的放在鍋裡煮煮吃，一股子爛地瓜味道，相當難吃，也能吃飽，偶爾吃了都噁心。但地瓜母子吃了也沒事，所以紅薯發了芽也可以吃，只是味道不好，其它沒有感覺。小的時候在我們這裡主食之一就是紅薯、紅薯幹，目前吃了紅薯或者紅薯幹做的飯，還經常反胃。就是現在農村80前出生的人，好多不敢吃紅薯飯，老人說這是吃了紅薯把胃傷了。

紅薯發芽了還能吃嗎，吃了會怎麼樣？作為一個農村老人，經過多年的實踐經驗，所得出的結論如下。

農村農民說三農，就談一談紅薯出芽能不能吃這個道理。在我小時候也就是六七十年代，那時候生活緊張。紅薯作種後，生產隊會派人把紅薯老母扒出來分給社員，無論是吃還是怎麼處理，社員會自己處理。

紅薯出芽後，大部分營養以經不存在了，社員們為了填飽肚子，開始都會吃掉。可是過兩天後，拉肚子的拉肚子，有的上吐下瀉。肚子發漲，也就是人們說的得了水瀉病。使社員無法參加生產隊勞動。

在這樣的情況，社員們才知道吃過發芽後紅薯的嚴重性。當時條件有限，大隊衛生員大力作宣傳，不讓吃發過芽的紅薯。基本是大隊統一行動，進行民間偏方治療拉肚子。也就是用棉花花統一治療。治療方法就不多說了。還是講一下出過芽的紅薯能不能吃最關鍵。

當時人們吃了發過芽的紅薯後，基本都得了病，但是還是不啥得仍掉。只有把出了芽的紅薯母切成片曬乾，關健時候吃上一半飩。當然了切的紅薯片永遠都曬不幹，溼溼的感覺。

作為一個農村老人，跟據我實踐過的經驗。奉勸朋友們，最好不要吃發過芽的紅薯。確實有害身體健康。嚴重的會造成脫水。腹腫現象。這也是在六七十年代最常見的病情之一。真真假假可以問六十歲以上的老年人最清楚。

很多人因為紅薯香甜的口感而喜歡吃紅薯，而紅薯本身也含有大量的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素以及微量元素，營養價值非常高且均衡，熱量也不高，還對保護人體面板、延緩衰老有一定的功效。紅薯和馬鈴薯都是薯類，我們都知道馬鈴薯發芽了是有毒的不能夠食用，所以大家都會擔心紅薯發芽了之後會不會也是有毒的不能夠進行食用。其實並不是，紅薯發了芽之後並不會產生對人體健康有害的物質，是沒有毒的，將芽去掉之後就可以正常食用。但是紅薯發芽之後，其本身攜帶的養分和水分會開始流失，導致食用的口感不佳，營養價值也會隨之降低，因此買了紅薯之後還是儘快食用為好，不要等到它發芽。雖然發芽的紅薯沒有毒是可以食用的，但是我們要注意如果紅薯表皮上出現黑色的斑點就說明紅薯已經開始發黴了，這種紅薯是絕對不能食用的。