醬香餅是一種與千層餅外貌相似,但口感和味道有天壤之別的一種新餅,剛推出市場的時候,相當火暴,數十人排隊等後已成為一道城市的風景線,其實這是一項陽光工程,主要是考慮到下崗工人和待業青年,以及低收入人群,這種投資小,風險小,回報快,已經讓很多人發財致富起來, 製作 餡料: 生豬肥肉末(不要瘦肉)11斤,蒜5兩,姜5兩,孜然5半匙,辣椒油適量,辣椒粉適量,豆瓣醬適量(炸熟)雞精粉適量.蠔油半瓶(或老抽適量)鹽適量辣椒油: 色拉油(適量)在沒開的時候倒放辣椒粉(適量)中攪勻製作餅 表面油: 色拉油30斤,大蔥5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4兩,花椒25克,大料20克,桂皮30克,當油開的時候把這些料倒入炸至無水份撈出既成.。

注意事項 土家醬香餅醬料是關鍵，正宗的土家醬香餅一共由30餘種不同的調料配製而成，在製作醬料的過程中分量，時間先後都極為講究。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

製作材料 醬類: 鹽、糖、榨菜、生薑、大蒜、雞精、燒烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣醬和紅油等三十餘種調料配製 下面介紹幾種醬: 蔬菜肉醬 原料:豬肉(略帶些肥肉)、番茄、洋蔥、胡蘿蔔渣、菠菜渣、芹菜渣、番茄醬、料酒、白胡椒粉、白芝麻、豆瓣醬、蒜蓉香辣醬、生抽各適量。 做法:豬肉剁碎、番茄連皮切小塊、洋蔥切小粒。鍋中放少許油，加熱至5成，下肉碎適當翻炒至變色。加豆瓣醬、生抽、料酒拌炒。

放入番茄洋蔥，拌炒至洋蔥斷生。加蔬菜渣和適量清水(至少比沒過肉末的量高出2cm)。 大火煮開之後加入番茄醬跟蒜蓉香辣醬，大煮2~3分鐘之後，轉小火燉(差不多30分鐘左右，不過還要根據食材的用量~，只要肉末熟了即可，你可以嘗一下，如果肉末已經熟了，你可以轉大火馬上收汁)。

收汁之前加適量胡椒粉跟白芝麻，煮至收汁即可，裝進容器中，涼透了，放冰箱。 說明:這款肉醬關鍵是加了蔬菜渣，讓肉醬吃起來多了一份清爽口感。同時，蔬菜渣裡還有大量膳食纖維和一些微量元素，肉醬在美味的同時又多了一份健康。一次最好別做太多，因為這個用油少，一定要放冰箱，而且不利於長期儲存! 製作要領:豬肉最好用剁的，肉粒吃起來更有嚼頭，用料理機打出來的太細了。蔬菜渣你可以自由搭配，憑自己喜歡，不過儘量用易煮熟的食材，番茄洋蔥是不錯的選擇。 香辣肉醬 把大蔥切成丁，用多少根據自己的口味來定。香菜100g左右切成小段，甜麵醬100g，豆瓣醬100g，雞精少許，料酒少許，瘦豬肉(也可用牛肉)500g切成黃豆那麼大小;鍋里加入70g左右的花生油，八成熟時加入肉丁、蔥，中火炒至肉變色，加入甜麵醬、豆瓣醬，喜歡吃辣的可適當加入少許的辣椒醬，加大約300g左右的水，用小火一直燒到水分沒有，只剩下油的時候就大功告成了。

香草肉醬 原料:橄欖油50公克，蕃茄煳150公克，蕃茄汁50公克，豬絞肉100公克，鼠尾草10公克，月桂葉2片，大蒜3瓣，洋蔥1/4個，冰糖20公克，醬油2大匙。 做法:將大蒜切末、洋蔥切丁後備用。

鍋中倒入橄欖油加熱，先放入大蒜末炒香至金黃色後，再加入洋蔥丁炒至洋蔥變軟後，再加入豬絞肉炒散炒熟。

加入蕃茄煳、蕃茄汁、鼠尾草、月桂葉及冰糖、醬油翻炒後，再加入水以中火煮開後轉為小火續煮，期間不斷地翻動以免沾鍋，直到濃稠時熄火將月桂葉取出，即為香草蕃茄肉醬。 香菇肉醬 香菇5粒切小粒，肉靡少許，豆瓣醬少許，花生碎適量。用香油炒香菇，下肉靡，翻炒2分鐘盛出;少許油炒醬，醬開了將炒好的肉沫、香菇、花生碎混入，炒勻即可。 提醒:越到最後水分越少，就越容易糊鍋，所以要勤攪拌喔!否則糊了鍋底就不好吃了

紅皮洋蔥10斤（洋蔥頭），大蔥2斤(淨的),姜1斤,蒜瓣一斤，豆色拉油4.2斤,李錦記錦珍豆瓣醬4.5斤。 李錦記耗油一斤，好雞精3兩，青皮的花椒麵3兩，八角粉半兩，小茴香粉一兩，白糖3兩。， 適量，滷肉香膏，山梨酸鉀5克，王致和豆腐乳100克。辣椒紅(油溶一號,也就是紅色素，加顏色用的) 撒料；鹽一斤，王守義麻辣鮮127克兩袋，排骨精粉120克兩袋，白胡椒，味精，白糖，適量，放容器內拌均勻,剝皮白芝麻，小香蔥切碎. 和麵料；10斤面，6-7斤水（天冷的話要溫水），15克香甜泡 打粉，15克麵包改良劑 ，5克 脆皮素 ，（如買不到可用酥脆劑代替，用量看說明）100克白糖

醬的製作；先把蔥薑蒜用剎菜機打成糊待用。（姜和洋蔥頭用刀切成小塊）油下鍋，油四成熱時把糊下鍋，要不停的翻。 等鍋裡上面有一層清油時把李錦記豆瓣醬下鍋，不停的翻，約兩分鐘把李錦記耗油下鍋，然後下雞精，花椒麵，八角面，小茴香面，下白糖，豆腐乳，罌粟油， 火鍋飄香劑適量和滷肉香膏少許，待起泡約5-8分鐘關火，放山梨酸鉀，看顏色（紅不紅）加少許的辣椒紅（搭顏色用的）就行了，記住李錦記豆瓣醬是大桶的7公斤的。

和麵；按配方把面和好後倒點油翻下，醒20分鐘後，分成1.6斤的劑，擀大薄厚均勻摸一層油，撒兌好的撒料， 撒點蔥花，用刀把面片中間留一個圓，切成幾個等份有一片大的，然後疊刀一塊，把那片大的面片包住，成一個劑放一邊醒幾分鐘就可以擀了， 這次要擀的大一些，要薄厚均勻，下鍋，用夾子看看下面熟了就把餅翻過來，烙一分鐘就抹醬，然後撒點蔥花，撒白芝麻，出鍋 爐子上下火的溫度210度，餅翻的時候倒點油，翻過來就可以抹醬了，然後撒芝麻和香蔥。

在整個製作過程中醬料是關鍵，它決定著餅的味道，它一共由30餘種不同的調料配製而成，蔥、姜、蒜、花椒，八角，香葉，白芷，良姜，草果，三奈，丁香，沙仁，小茴香，孜然，調味粉，十三香醬，芝麻，紅油，豆瓣醬，香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬胡蘿蔔等。在製作醬料的過程中要注意各路調料的分量，時間先後。只有這樣做出來的醬料才能使土家醬香餅更加奇妙。

醬的調製、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為 51：1

土家醬香餅醬的製作方法及過程：醬的製作分為兩步：

1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程和麵：面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和克、草果80克、三奈80克、丁香油豆瓣醬

醬的製作分為兩步：1、紅油的製作；2、醬的調和炒制過程和麵：

面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來醒面）。活好面後第一次攤開餅團需要在面上塗紅油。塗好後直接揣成麵糰，不需要再和麵。直接攤開下鍋即可！

紅油的製作：色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，

油溫對七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬製20分鐘，最後加入南德調味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之後加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油備用。

醬的調製：

香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調和放入十三香、南德調味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，

胡蘿蔔蓉醬的炒制過程：

1、鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。

注：油與醬的比例為1：6。蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥薑蒜蓉各為20克。 2、鍋中加底油適量，小火加熱後放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）後加入少許番茄醬炒制一分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個開後就可出鍋了。（注：糖與胡蘿蔔與炒制好的醬比例尺1：2：3） 3，炒好的醬出鍋後放入奧宴奇（一種香精）、香精適量後即可使用。

四川豆瓣醬10克，黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬)

蒜蓉辣醬10克孜然粉1小勺，芝麻粉1大勺（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎）

白糖小半勺（微微有點甜味就可以，當然喜歡吃甜的可以加量）

食用油30ml(平常炒菜的油量就可以）

八角1個

花椒20粒

將炒鍋放入油，馬上就放入花椒和八角小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油

將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

放入小半碗水，燒開

放入白糖（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉、在加一勺芝麻粉，然後中小火加熱

煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏儲存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等

醬香餅的醬做法和配方

主料

麵粉 (適量)

開水 (適量)

冷水 (適量)

輔料

花椒粉 (適量)

油 (適量)

蔥花 (適量)

熟芝麻 (適量)

廚具

平底鍋

分類

小吃 主食 醬香 技巧 一小時 普通難度

將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團。

用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘。

熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉。

醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。

放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣，炒出紅油。

放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡。

用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

醒好的面擀成一張大薄片。

上面撒一層花椒麵，倒上適量的油。

然後拎起四個角到中心沾油。

麵皮上都沾到油即可。

將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷。

然後一層層疊起。

疊好後成一個小方塊，四周捏死。

像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓。也可以直接擀。

將餅擀薄，要比平底鍋大一些。

平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯，餅比較大，可以形成自然的褶皺。

以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。

刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量。

有問題嘛，小果兒幫你！

其實，不用擔心，

醬香餅好吃，做法也不難哦！

而且！

醬其實很簡單，用炒的就好了！

跟著小果兒做，

絕對保證讓你

這個醬香餅到底是怎麼做出來的撒！首先，你需要這些東西！

主料

中筋麵粉300g 溫水180g 郫縣豆瓣20g 黃豆醬15g 甜麵醬15g 蒜蓉辣醬15g

輔料

孜然粉1勺 芝麻粉1大勺 花椒粉2勺 植物油適量 蔥花適量 白芝麻適量 八角1顆 花椒粒適量然後，請你跟我這樣做！

步驟

1. 先做麵餅。300g麵粉放入盆中，加入一勺花椒粉，一邊倒入溫水一邊攪拌成雪花狀。（因天氣溫度溼度麵粉種類各種因素決定了麵粉吸水度不同，所以水不要一次加完，視麵糰乾溼情況酌情新增。）

2. 將雪花狀的面塊揉成較光滑的麵糰，用溼布或保鮮膜蓋上靜置10分鐘。

3. 靜置完畢的麵糰加入適量油，揉成光滑的麵糰，再次用溼布或保鮮膜蓋上，餳20分鐘。

4. 餳面的時候來做醬料。20g郫縣豆瓣切碎，15g黃豆醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬備用。

5. 冷鍋入冷油，直接下八角和花椒，小火翻炒加熱。直到八角和花椒變色並出香味，撈出丟棄，只留油。

6. 郫縣豆瓣下入鍋內，小火翻炒出香味。

7. 再加入豆瓣醬、甜麵醬、蒜蓉辣醬，翻炒出香味。

8. 加入小半碗水大火煮開，轉為中小火。

9. 加入一勺孜然粉，一大勺芝麻粉（黑白隨意），繼續中小火加熱。

10. 煮到醬料湯汁變得稍微粘稠，類似薄粥的狀態就可以了，太濃稠的話不方便刷料。

11. 餳好的麵糰一分為二，案板塗適量油，取其中一個麵糰擀成長方形的大薄片。

12. 上面均勻地撒上1勺花椒粉和適量植物油。

13. 將面片的四角分別折到中間去，再拉開，使面片的角落也都沾上油。

14. 如圖，面片切上8刀，中間不切穿。

15. 如圖，右下角往上折。

16. 如圖，再把右上角折下來。

17. 如圖，摺好的部分折到中間。

18. 如圖，再重複前面的步驟，上下分別折過來。

19. 如圖，再重複前面的步驟，摺好的部分折到左邊，再上下分別折過來，形成一個多層的麵餅。

20. 將麵餅的四角擠到中間，方便擀圓。

21. 按扁，並擀成一個比平底鍋略大的大薄餅。

22. 平底鍋內下油，先不加熱，直接把擀好的薄餅堆入其中，並用筷子稍微調整，使其形成自然而均勻的褶皺。（這裡冷油下餅的原因是，餅很軟，如果拎著餅往熱油裡下，那先接觸油的部分褶皺會堆很多，並且立刻被煎炸定型，上面拎著的部分就非常薄沒有褶皺。這樣厚的地方很厚，薄的地方薄，很不均勻。出來的餅很難看口感也不好。）（如果擀的餅比平底鍋小或差不多大，沒有褶皺，可以直接熱油下餅。）

23. 開火，中火加熱煎烙，視餅的情況翻面，使兩面都形成金黃色。（如果餅不是太厚怕底部已焦中間還不熟的話，不建議用小火蓋蓋慢煎。中火出來的比較酥脆。）

24. 煎烙差不多之後，轉小火，將前面做好的醬料均勻的刷在餅面上，並撒上蔥花和白芝麻。再略微加熱一會兒之後關火出鍋。

25. 出鍋後的餅切成自己喜歡的小塊。

26. 香濃至極，酥脆無比。一口咬下去太幸福。

自制醬香餅做法

和麵，取適量麵粉和成麵糰，放置20分鐘左右。

餳面的時候，準備調料。取六月鮮豆瓣醬、李錦記香辣蒜蓉醬、甜麵醬若干，調成混合醬，香辣蒜蓉醬多放一些。香蔥洗淨切成沫沫。

麵糰切成面劑子，擀成餅，先刷一層食用油，抹勻。再刷一層混合醬。刷完醬麵餅捲起來，擰成麵糰，在擀成餅。

餅鐺放少量油，將擀好的餅放入。

餅熟後，表面再刷一層混合醬，撒上小蔥花，蓋上餅鐺蓋。香味出來後，即可拿出，切塊裝盤。開吃。

豬肥肉末1斤，蒜5瓣，姜2片，孜然1勺，辣椒油1勺，辣根粉1勺，豆瓣醬3勺，雞精粉1勺，.蠔油1勺，鹽1勺，

做法

1；熱鍋倒油炒生豬肥肉末

2；放蒜姜，孜然，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬，雞精粉，.蠔油，鹽攪拌，

3；5分鐘過後盛出。

你問的是醬的做法，下面給你分享一個做法：

洋蔥.大蒜.蔥白.生薑去皮洗淨切小.郫縣豆瓣醬.甜麵醬.黃豆醬.辣腐乳.啤酒.以上這些統統放入料理機！木有啤酒的就用水也行！木有料理機的就只能辛苦點手動攪拌啦！

用料理機打碎.要儘量打碎一些.

取一個小碗.放入2小勺的花椒粉.孜然粉隨意..喜歡就多放一些.

鍋中倒入油.油可以稍多一些.

油熱後.倒一大半在小碗裡.花椒粉和孜然粉的香味一下就出來了.放一邊備用..

鍋裡的餘油.倒入打碎的醬料.炒出香味.放白糖.五香粉..炒均勻.

倒一些水進鍋裡.我是順便用水洗了洗料理機再倒的.蓋上鍋蓋.小火燜至水收幹一些.如果不蓋鍋蓋的話.是容易往外濺的.

放打碎的熟芝麻或芝麻醬.翻炒均勻.

再用大火炒至稀粥狀.關火後淋一點芝麻油（香油）翻炒均勻就好.

裝入保鮮盒.沒用完的冰箱冷藏儲存.

醬香餅，也叫醬餅或土家醬香餅。主要的味道就來自於醬料，所以醬香餅好不好吃，就看醬料調製的好不好。前天晚上還在炒醬香餅的醬料，我家已經好長時間沒有在外面買過醬香餅了。之前孩子總喜歡買醬香餅吃，偶然之間我看了一個叫人制作商用醬香餅醬料的影片，裡面有好幾種香精和新增劑等，從那以後就決定以後自己醬香餅吃。

下面分享一下醬香餅的醬料和麵餅的製作方法。

醬料食材：豆瓣醬100克、黃豆醬100克、甜麵醬100克、洋蔥30克、大蒜30克、白糖70克、色拉油30克、熱水100毫升、熟芝麻、花椒、八角適量

步驟一：先把洋蔥和大蒜剁成末，再把豆瓣醬和黃豆醬給剁碎，可以放一起剁，也可以放進料理解裡打碎。

步驟二：鍋中倒入色拉油，把八角和花椒先放入熱油中炸出香味，撈出花椒和八角，倒入洋蔥末和蒜末，小火炒出香味以後再倒入三種口味的醬料，小火翻炒均勻。

步驟三：翻炒兩三分鐘後倒入白糖和熱水，小火不停的翻拌，三五分鐘後醬料變的濃稠，倒入適量的芝麻，再次翻拌均勻，晾涼後裝瓶，放入冰箱冷藏即可。

麵餅食材：麵粉500克、開水130克、冷水130克、香蔥

步驟一：把麵粉倒入盆中，其中一半的麵粉倒入開水攪拌成面絮狀，另一半面粉倒入冷水攪拌成面絮。然後把兩種溫度的面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒半小時。

步驟二：把醒好的麵糰取出，直接整理成圓形，撒些乾麵粉後按扁，用擀麵杖擀成均勻厚度的大面片。

步驟三：電餅鐺預熱刷油，放入麵餅，麵餅表面再刷油，一面烙至微黃後翻一面。把另一面烙至金黃，此時把醬料刷在麵餅上。

步驟四：繼續烙兩分鐘，然後撒些蔥花，出鍋後切成小塊即可出鍋。

第 一做料油 大蔥香菜大料花椒炸黃灰色撈出

第二放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油在放一勺甜麵醬一勺辣醬和蒜瓣炒出香味加入半碗水小火煮至沸騰放白糖芝麻粉孜然粉攪拌均勻保持小火煮加入適量的水澱粉勾芡

第三勺子舀起可緩緩流水即可

太稠了不容易刷到餅上

主料：準備好適量的麵粉和開水、冷水

輔料：花椒粉適量、油適量、蔥花適量、熟芝麻適量

做法：

1.將開水澆入麵粉中，攪拌至水分消失，再倒入冷水攪拌成團;

2.用手將麵糰揉光滑後蓋保鮮膜醒30分鐘;

3.熟芝麻一湯匙放入保鮮袋，擀成芝麻粉;

4.醒面的時候熬製醬料。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油;

5.放入一湯匙剁碎的郫縣豆瓣醬，炒出紅油;

6.放入一湯匙甜麵醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味;

7.放入半碗水，小火煮至沸騰，加入白糖、芝麻粉、孜然粉、攪拌均勻;

8.保持小火煮，加入適量水澱粉勾芡;

9.用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上;

10.醒好的面擀成一張大薄片;

11.上面撒一層花椒麵，倒上適量的油;

12.然後拎起四個角到中心沾油;

13.麵皮上都沾到油即可;

14.將薄面片橫豎各切4刀，注意不要切斷;

15.然後一層層疊起;

16.疊好後成一個小方塊，四周捏死;

17.像包子一樣捏成圓形，能擀的比較圓，也可以直接擀;

18.將餅擀薄，要比平底鍋大一些;

19.平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅胚，餅比較大，可以形成自然的褶皺;

20.以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。

21.刷上醬料，撒上蔥花和芝麻即可關火。醬料比較鹹，注意用量;

土家醬香餅的做法

　　1.將麵粉300克放入盆中，放溫水200克用筷子邊倒水邊攪拌成小面塊（水不要一次加完，因為不同的麵粉的吸水性不同）

　　2.用手將小面塊和成成型的麵糰，可能會不光滑，蓋上靜置10分鐘再揉就很容易揉光滑了；揉好的麵糰蓋上餳20分鐘

　　3.餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬（四川豆瓣醬10克、普通的黃豆豆瓣醬10克（也可以改成甜麵醬）10克、蒜蓉辣醬10克）都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點

　　4.將炒鍋放入油30毫升（平常炒菜的油量就可以），馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油

　　5.將四川豆瓣醬放入鍋裡的油中，小火慢慢炒出香味和紅油

　　6.將黃豆豆瓣醬和蒜蓉辣醬倒入也炒出香味

　　7.放入小半碗水，燒開

　　8.放入白糖小半勺（一點就可以，微微的有點甜味就可以，當然如果喜歡吃甜的可以加量），孜然粉1小勺、再加一大勺芝麻粉（炒熟的芝麻用擀麵杖壓成的芝麻碎），然後中小火加熱

　　9.煮到像稀粥的狀態就可以關火了，不要太乾了，不好往餅上刷；做好的醬料如果剩了可以放到乾淨的瓶中冷藏儲存，還可以用來炒菜、拌菜、拌麵等（圖片中的量稍多一些，可以刷多張餅，下面的量是我調整過的，大約能刷3——4張餅）

　　10.將餳好的麵糰根據鍋的大小分成2——3份，取其中一份擀成大薄片先撒上花椒粉1小勺（不要放鹽，醬就夠鹹的了）

　　11.再倒上食用油

　　12.將面片的四角分別折到面片的中央沾滿食用油

　　13.用刀將面片像圖中那樣切開，中間都是連著的

　　14.然後將每一片都摺疊在一起成為一個多層的麵餅，將四周捏合

　　15.可以將面片疊在一起後就直接擀開，也可以像我圖中那樣將疊在一起的面片的四周像包子一樣集合在中間，這樣能擀的圓一些

　　16.將麵糰擀開成薄一點的大餅，餅要擀得比平底鍋大一大圈

　　17.將平底鍋裡放入能蓋上鍋底的油燒熱，放入擀好的大餅，將四周都放入鍋中，讓鍋裡的餅因為大而堆成自然地皺褶（其實直接擀成和鍋一樣大或者比鍋小的餅也可以，不用皺褶也沒關係，不影響味道）

　　18.中火將餅的兩面都烙成金黃色，烙餅如果用小火就必須要蓋上鍋蓋，不然餅就會又乾又硬，如果餅不是太厚，最好用中火或者中大火烙制

　　19.將你喜歡的一面刷上做好的香辣醬。然後撒上芝麻和蔥花關火，餅就做好了。醬挺鹹的，先不要刷太多，可以根據自己的口味調整

　　20.將餅拿出來放在面板上先對切成四塊，然後摞在一起

　　21.用刀再切成小塊，放到盤子中用筷子夾著吃，賣的一般都是放到紙袋中用竹籤子扎著吃

鍋裡倒適量油，油溫4成熱下入薑末、蒜末、洋蔥末。放少許豆瓣醬、幹黃醬炒勻。加入適量白糖、白芝麻、五香粉、蠔油。加少許清水、雞精翻炒一下出鍋。

好吧。我只能把我的秘方拿出來公諸於眾了。先宣告，這是我自己去親自去湖北學的配方，而且醬香餅我也做了6年之久。

直接上乾貨了。

土家香醬餅，通常是把撒料用在把和好的麵糰扞開時撒上去的，期間也會在撒好秘製香料後再撒蔥花然後做成大約900克的麵糰備用。

撒料配方如下：

1.五香粉(袋裝

2.蔥香粉(袋裝

3.麻辣鮮(袋裝

4.食鹽(袋裝

5.味精(袋裝

將上述材料取適量混合均勻。伴勻就行了。而且保證正宗！

土家醬香餅以香、甜、辣、脆為主要特點，它香中有香，甜中帶綿，辣而不燥，外脆裡軟。主要是調料的作用，調料包括外表油、撒料、醬料，今天分享撒料的做法。

1、準備撒料。草蔻10克，陳皮7克，丁香5克，良姜8克，山柰4克，木香7克，山楂5克，白芷8克，香葉10克，甘草5克，當歸5克，孜然10克，草果10克，八角20克，肉桂25克，小茴香120克，花椒30克，麻椒20克，砂仁12克，乾薑12克，肉豆蔻10克等，大的切破，全部烘烤乾，外表微微發黃就可以了。鹽50克，在炒勺裡炒幹水分。

2、用研磨機研磨成面，把撒料料的面與鹽充分攪拌均勻，放在容器裡靜12小時，既可使用。

3、撒料的用量。把餅皮擀成薄皮後，每個撒5克左右。

土家醬香餅，入口鹹香鬆脆，嘴裡不自覺地分泌出口水，小時候媽媽做的土家醬香餅是兒時的味道和記憶，媽媽用愛和細心做出的美食尤為香氣撲鼻，也一直是我垂涎欲滴的美味，稍大一些，就自己學著做土家醬香餅，做土家醬香餅其實很簡單。

先將面和好，和成一個圓鼓鼓的樣子後就放在容器裡蓋上蓋子醒面，等待醒面的過程中就可以做醬了。 首先要選擇三種醬，甜麵醬，四川豆瓣醬和蒜蓉辣醬，四川豆瓣醬的顆粒很大，可以用刀剁的碎一點，方便刷醬。這三種醬要適量，但是劑量要一樣。

準備好醬後，鍋中放油，待油溫熱後，放入花椒和大料，翻炒出香味後放入四川豆瓣醬，快速翻炒後再依次放入蒜蓉辣醬和甜麵醬，直至翻炒出香味即可。

在鍋中放入小半碗水，白糖，如果喜歡甜的可以適量增加白糖的劑量。然後放孜然面，不要把醬熬的太乾，這樣不好忘餅上刷。等到香氣撲鼻的時候就可以把醬盛出來了。

然後我們接著來做餅，做餅的方法大同小異，醒好的麵糰切開，做成千層餅的樣子，在四周捏緊。把餅擀成一張大餅的樣子，然後將餅放在平底鍋里加熱，直到餅的兩面都變成金黃色即可。

然後就可以刷醬啦！香噴噴的麵粉味道加上甜辣的醬汁，簡直是絕配，但是建議醬不要刷太多，這個醬挺鹹的。吃不完的醬還可以裝在瓶子裡密封冷藏儲存，做菜的時候可以用到。

一、土家醬香餅製作分三塊

1、紅油製作

2、醬料製作

3、餅製作

二、紅油製作

1.色拉油、蔥薑蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香、紅油豆瓣醬。

2.製作:色拉油5斤，用小火在鍋中加熱，油溫對70度左右加入蔥、姜、蒜各250g，

3.繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在80度左右即可；放入香料，之後加紅油豆瓣醬300克，等紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油放一旁備用。

三． 醬的製作方法及過程：

1.香辣醬50g、海鮮醬20g、芝麻碎20g、蒜蓉醬10g、耗油10g攪拌均勻。

2.加入十三香、孜然、芝麻碎適量、胡蘿蔔蓉適量。

3.醬的炒制過程:a.鍋中加之前做好的紅油中火加熱至100度，放入蔥、姜、蒜碎、芝麻碎（蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：1:25），炒制1分鐘半左右在加入調和好的醬料（油與醬的比例為1:6），中火炒制2分鐘，出鍋備用。

2、鍋中加油適量，小火加熱放入糖炒制，將糖在油中炒成稀狀，加入少許番茄醬炒1分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制2-3分鐘，加入之前炒好的醬料（糖、胡蘿蔔、醬的比例是1：2：3）翻炒，使兩種醬料充分融合後就可出鍋了。

四、餅製作

1.高筋麵粉、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎

2.和麵（面比水=3:2，和均勻），可放少許糖水，醒30分鐘左右（用20-30度溫水醒面）。

3.醒面後第一次攤開餅團塗上紅油。塗好後揉成麵糰，不需再和麵。接著直接攤開下鍋。

4.待餅製作好後，刷上製作好的醬料，醬香餅就大功告成了。

1:首先要準備一下東西，，我們來看看吧！

①郫縣豆瓣醬適量 黃豆醬適量 蒜蓉辣醬適量 番茄醬適量 蔥適量 姜適量 八角適量 花椒粉適量 白糖適量 芝麻適量 孜然粉適量 油適量 土家醬香餅的做法步驟 。

④取一塊麵團，擀成餅坯，撒上花椒粉和油，塗抹均勻，沾滿整張麵皮 。

本人是一家餐飲培訓學校的創業指導師，這是我們一種醬香餅醬汁製作方法和配方，您可以參考一下。

醬的製作方法及過程：

1.香辣醬50g、海鮮醬20g、芝麻碎20g、蒜蓉醬10g、耗油10g攪拌均勻。

2.加入十三香、孜然、芝麻碎適量、胡蘿蔔蓉適量。

3.醬的炒制過程:a.鍋中加之前做好的紅油中火加熱至100度，放入蔥、姜、蒜碎、芝麻碎（蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：1:25），炒制1分鐘半左右在加入調和好的醬料（油與醬的比例為1:6），中火炒制2分鐘，出鍋備用。

2、鍋中加油適量，小火加熱放入糖炒制，將糖在油中炒成稀狀，加入少許番茄醬炒1分鐘後加入胡蘿蔔蓉炒制2-3分鐘，加入之前炒好的醬料（糖、胡蘿蔔、醬的比例是1：2：3）翻炒，使兩種醬料充分融合後就可出鍋了。

再給您介紹一下醬香餅紅油製作方法：

紅油製作

1.色拉油、蔥薑蒜碎、花椒、八角、香葉、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、小茴香、紅油豆瓣醬。

2.製作:色拉油5斤，用小火在鍋中加熱，油溫對70度左右加入蔥、姜、蒜各250g，

3.繼續小火炒制五分鐘，油溫控制在80度左右即可；放入香料，之後加紅油豆瓣醬300克，等紅油豆瓣醬中的水份完全炸幹為標準，然後用過濾網將油與香料分離，油放一旁備用。

最後說一下餅皮製作：

1.高筋麵粉、食用鹽、芝麻碎、辣椒碎、蔥碎

2.和麵（面比水=3:2，和均勻），可放少許糖水，醒30分鐘左右（用20-30度溫水醒面）。

3.醒面後第一次攤開餅團塗上紅油。塗好後揉成麵糰，不需再和麵。接著直接攤開下鍋。

4.待餅製作好後，刷上製作好的醬料，醬香餅就大功告成了。