烹飪之前要先去掉苦瓜裡面的壤，然後放入鍋裡焯水，拿出放入少許鹽和糖醃製一會即可很大程度去掉苦味。再清炒或者涼拌即可。

苦瓜本身就是苦的，苦中帶廿味，回味無窮，味道好極了，炒苦瓜不需要焯水，只要炒的時候，必須的放蒜子和味精，就不會那麼苦

我都是去籽，去瓤，切好之後用鹽醃製幾分鐘，最後用清水搓洗兩三次醃製好的苦瓜片，這樣處理過之後的苦瓜基本沒啥苦味了，不過個人比較喜歡吃不去苦味的苦瓜，品人生

首先我們先搞懂苦瓜為什麼會那麼苦？

根據烹調原材料知識得知苦瓜的苦味一般是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在於瓜中。另一種物質叫野黃瓜汁酶。這些物質主要集中在瓜瓤和苦瓜的白色內膜裡。所以，對症下藥：把瓜瓤和內膜去除乾淨就可以去掉大部份苦味。

烹調階段去苦妙招：

把改好刀的苦瓜放淡鹽水裡浸泡15分鐘，再進行焯水，焯水時加入少量白糖，焯至八成熟撈出進行下一步烹調。

如果你還是怕苦，在烹調時再加入極量白糖（以不要吃吃甜味為準）。至此，這道苦瓜菜已經沒有苦味了！

其實，個人認為，吃苦瓜就是為了吃它的苦味。苦瓜的可以幫助我們清熱解暑，明日解毒，有保護機體，抗癌、降血糖、降血脂，以及美容護膚的功效，是一種不可多得的好食材，人生百味，酸甜苦辣鹹，每樣都嚐遍，才是完美人生。

怎樣做苦瓜才不會苦

苦瓜有兩種 有一種苦瓜條紋是粗 以下圖苦瓜好吃 苦瓜切開去芯 切片 用鹽醃製一下 再衝水 這樣的苦瓜炒出來 又脆 不苦哦

順便給你們爆料一下我第一次做苦瓜 不知道里面的心 不能吃 一起炒了 被朋友笑話了很久很久

其實苦瓜最苦的是瓜瓤和挨著它的白色的膜。處理苦瓜，首先要把瓜瓤和內膜刮乾淨，然後放點鹽醃出多餘的水分，最後焯水，或炒或涼拌，都不會那麼苦了。

如果想口感好一些，切好苦瓜，用鹽醃製苦瓜片，用手輕輕揉捏苦瓜直到出水苦瓜有點軟，然後用清水洗，再爆炒就可以了。但個人還是喜歡苦瓜越苦越好。可能兩廣人都比較喜歡嚐到食物本來味道的原因吧。不過也不排斥其他味道。所以面對美食，你可以去多多嘗試味道，只有你習慣，喜歡那種味道，那就是真的愛。特別是現在生活水平提高，經常去菜市時你會有一種無法選擇吃什麼，想吃什麼。但如果你愛很多種味道，你一個食材可以改很多種味道嘗試。

1.把苦瓜洗乾淨，從中間對半切開，用小勺去籽，將白膜刮乾淨，然後，將苦瓜切條，放入小盆中，擱鹽用手抓均勻，醃製十五分鐘。接下來在用清水多洗幾遍。

2.苦瓜去籽，將裡面的白膜去幹淨，鍋中燒開水，苦瓜焯水30秒。

我最喜歡就是：青椒炒苦瓜，苦瓜炒雞蛋，清炒蒜蓉苦瓜。。。如果做的好了，那是相當好吃。

苦瓜本身就有苦味，不苦那不叫苦瓜了，也沒有苦味了，只能透過烹飪的小方法跟技巧，降低它的苦味，讓更多人接受它。苦瓜含蛋白質維生素非常高，尤其維生素c含量。它具有清熱解毒，利肝明目，的功效，所以夏天吃的比較多，下面我就給您推薦幾種降低苦瓜苦味的方法跟烹飪大眾做法。

1：冰鎮苦瓜、首先把苦瓜一切兩半，把秧去掉。片成薄片，焯水變色就撈出來，放入涼水拔涼，拔完涼再把它放入涼水中浸泡，放入冷藏半個小時。準備一盆，切上幾片檸檬放入白糖，白醋，少許蜂蜜。把冷藏的苦瓜控幹水倒入拌勻裝盤即可。

2苦瓜炒雞蛋，苦瓜切兩半去秧，切片，鍋內燒水加入一小勺鹽倒入苦瓜焯水備用。鍋內燒油，打入三個雞蛋炒熟到出備用。另起鍋燒油下入蔥花爆鍋，下入苦瓜加入鹽，少許味精胡椒粉，倒入雞蛋翻炒均勻，出鍋裝盤。

3：肉炒苦瓜，苦瓜去秧切片，鍋內燒水加入一小湯匙鹽 少來點食用油（這樣能保持苦瓜的顏色綠）下入苦瓜焯水撈出備用。另起鍋下油，蔥花薑末蒜片爆鍋下肉片炒熟炒出香味。下入苦瓜，下入少許生抽，蠔油，鹽翻炒均勻，出鍋裝盤。

苦瓜是個很好的食物，它有清火消暑的作用，是食物，也是中藥，具有保健養身的功能。

有人喜歡吃苦瓜的苦味，而且越苦越愛吃，象這種人吃苦瓜，不必去除苦味。

有人怕吃苦味，但又想吃苦瓜，這就要去除苦味了。其實，去苦味很簡單，先將苦瓜切成需要的片或絲，用鹽巴醃製10分鐘，然後用清水淘去鹽水，再用清水漂上10分鐘，這樣就去除了苦味，然後炒肉片肉絲吃，很香的。

怎麼把苦瓜去掉苦味？我一般都是要把苦瓜裡的瓤子去幹淨，這樣苦味就會去掉。還有就是把苦瓜用白醋泡一下，在個就是出水。

首先苦瓜不可能一點都不苦，只能做到降低苦味，微微發苦的口感，我來說下涼拌苦瓜的簡單做法。

一：苦瓜對半切開，去籽，切成條狀。

二：鹽醃製10分鐘，用手捏出水份。倒入開水焯5分鐘，盛出放在涼水裡備用

三：調汁：切蔥絲、薑絲，少許鹽多點糖，醋，放在碗裡攪拌。

四：將苦瓜和汁拌在一起，等待10分鐘，湯汁寖泡好苦瓜就可以食用了。

很多人夏天都喜歡吃苦瓜，因為苦瓜在夏天有獨特的養生作用，但是苦瓜的苦味，卻讓很多人望而卻步。

下面來教大家一些去除苦味的方法:

1、鹽醃製法:

將苦瓜切好後，放在碗內，加入1匙精鹽拌勻，醃製7-8分鐘後，再炒菜就沒苦味了，而且仍能保持苦瓜的風味。

2、水焯法:

顧名思義，將切好的苦瓜放熱水裡焯下，之後再放冷水中浸泡。這樣不僅苦味全無，而且風味不減。

3、水漂法:

苦瓜切好後，利用清水不斷漂洗，同時用力捏擠苦瓜，洗一會兒換水一次，如此反覆數次，慢慢地苦味會減淡，但在炒菜後，仍會帶些苦味。

大家好，談到苦瓜，大多數人都拒絕了。顧名思義，苦瓜是一個苦字。苦瓜為什麼苦？因為它含有一種叫做葫蘆素的物質，所以嚐起來很苦。那麼苦瓜的苦味能被去除嗎？答案是肯定的。我來教你幾種去除苦味的方法。

1、混合油炸法:

苦味可以透過將苦瓜和辣椒一起炒來去除

2。水焯法:

苦味也可以透過將苦瓜切成塊，然後將苦瓜在水中煮沸並用冷水浸泡來去除

3 .鹽鹼化法:

苦瓜被切成塊，然後用鹽醃製，所以在鍋裡煎炸沒有苦味。

4。水漂法:

將苦瓜刨成碎片，邊揉邊用冷水浸泡，重複幾次，可以去除苦味

學習了這麼多去除苦瓜苦味的方法，你真的想嚐嚐苦瓜嗎？

苦瓜炒雞蛋:

成份:苦瓜、雞蛋、鹽、幹胡椒、大蒜、植物油、雞粉

步驟:

1。將苦瓜切片，在沸水中燙漂30秒至1分鐘。時間長短取決於你的口味

2。打雞蛋，放入油盤中。然後把雞蛋放在一邊。將幹辣椒絲和碎大蒜放入鍋中

3 .將苦瓜倒入鍋中，一起翻炒，在離開鍋前用鹽調味

第二，涼拌苦瓜

配料:姜、苦瓜、胡椒油、鹽、小米胡椒、糖、大蒜和食品步驟

步驟:

1。姜切成絲，苦瓜切成片，然後用鹽醃起來

20分鐘後，在苦瓜中加入胡椒油、白糖、辣椒絲和雞肉粉，混合均勻

三、苦瓜煎雞蛋

配料:雞蛋、苦瓜、鹽、植物油

步驟:

1。苦瓜洗淨，取出膠囊，切片，然後用沸水燙漂，最後瀝乾水分

2。用鹽打雞蛋，攪拌均勻。然後將苦瓜放入蛋液中製成苦瓜蛋液。

3 .將油倒入鍋內，搖動鍋，使油均勻分佈

4。將苦瓜蛋液倒入鍋中，用小火煎至蛋液凝固，然後翻過來，用小火繼續煎。兩邊都可以被切成薄片，放在盤子裡很長時間。

四、蜜汁苦瓜

配料:苦瓜、蜂蜜、冰塊

步驟:

1。將苦瓜去皮，切成絲

2。把冰塊撒在碗裡

3 .將苦瓜絲放在冰上，蘸上蜂蜜

苦瓜是苦的，但它對我們有極高的營養價值。很多人都知道有很好的營養，但是都不願意去吃，是因為苦還有一種味道也很特別，所以大家都不願意去吃，就連現在的小孩子也不願意去嘗試著吃一口，其實苦瓜的用途很多的，最起碼降血壓是沒問題的，因為它其實本省就是一種藥，在很早的時候，就有人用它來做成降血壓的藥來賣，就連現在市場上賣的這些裡面都是含有一定的苦瓜的成分在裡面的，所以說不能小看它的用途的，真的是很大的，不管怎麼說吧，每一種菜或是物都是有著自己的功效的，只是對於我們來說，我們沒有去注意或是去關注過而已，其實像今天講到的這種特殊的菜，其實我們生活中都會去想到怎麼去做，但是又沒有時間去做，也懶得去做，最主要的原因就是不會做，希望這次我的講解能夠讓你重新的認識它，好好的做一道屬於你自己的菜。好啦，聽說超級無敵可愛帥氣的你會點贊評論關注哦。

首先呢，苦瓜苦瓜，顧名思義，它有苦味，所以有些人不喜歡它，認為它難以下嚥，也就無心去烹飪它了。

但是也有些人們呢，認為它清熱解毒，活血化瘀，特別喜歡食之與烹飪。

記得我父母就特別喜歡吃苦瓜，而且最常做的一道菜就是苦瓜肉片了，我當初對它也是嫌棄有之，總認為苦的難以下嚥。。。苦不堪言。

時間久之，慢慢喜歡上苦瓜的那一絲絲苦中的清香與甘甜，在烹飪上也有了一些去苦的小妙招:

1:苦瓜再食用前，先破瓣改刀斜切片，提前放入清水中浸泡一個小時，這樣再烹飪時就不會那麼苦了。

2:食用前，破瓣切片，倒入沸水中先汆一下，去除苦味，然後放置冷水中。再烹飪時也會減少苦味的產生了。

苦瓜去除苦味：

1：去掉瓜瓤，將苦瓜沿著條紋剖成兩片，在把緊貼瓜肉的一層瓤去掉，可以去除大部分苦味。

2：用鹽醃一會，切好的苦瓜撒上鹽醃漬一會，然後再清洗乾淨，也可以去除苦味。

3：水洗，苦瓜去籽去瓤後切成需要的形狀，用涼水漂洗，沿苦瓜邊緣輕輕捏，在反覆漂洗3-4次，即可去除苦味。

4：冰鎮，切好的苦瓜放在冰水中放冰箱冷藏，可以減少一大部分苦味。

5、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

食材：苦瓜、雞蛋、香菇、蒜、洋蔥、胡椒粉、鹽、食用油做法：

1、準備好苦瓜、水髮香菇、雞蛋、洋蔥、蒜。

2、苦瓜洗淨、去瓤切片；香菇切片；蒜、洋蔥切絲備用。

3、雞蛋打散，加鹽拌好。

4、鍋中油熱，下雞蛋滑散，盛起備用。

5、鍋中餘油爆香洋蔥、蒜。

6、倒入苦瓜翻炒。

7、加入香菇，加鹽，炒勻。

8、倒入雞蛋，加胡椒炒勻。

9、調好味盛入盤中即可

食材：苦瓜2根，冰水1碗

配料：鹽3克，蜂蜜2勺，香油適量，黑芝麻少許

做法：

1、準備好食材。

2、苦瓜洗淨剖成兩瓣，去籽，然後切成薄片。

3、放入沸水中焯燙5秒。

4、撈出後放入冰水中浸泡。

5、然後撈出瀝乾水分。

6、加入鹽、香油拌勻，最後放入蜂蜜調勻，點綴黑芝麻即可。

材材：苦瓜、生薑、五花肉、大蒜、大蔥、青紅辣椒、鹽、黃豆醬。

做法：

1、準備一根苦瓜，去掉頭和尾，然後從中間切開，把苦瓜瓤挖掉，把苦瓜切成大約1寸長的段，然後準備一塊五花肉，給它洗淨後切成片。

2、準備生薑一塊，切成小片，大蒜幾粒切成小塊，青紅椒各一個切成小段，大蔥一根切成小段。

3、起鍋燒水，加入少許鹽，滴入幾滴食用油，水開後，先將苦瓜焯水，然後撈出瀝乾水分，苦瓜焯水可以減少一部分苦瓜的苦味。

4、起鍋放油，首先把苦瓜給它煎一下，苦瓜煎熟後，倒出來備用。

5、鍋內放入少許油，倒入切好的五花肉，把五花肉煸炒至金黃色就可以了。然後多餘的油，倒出去一點。

6、然後把大蒜和姜放進去炒香，把青紅辣椒也放進去，翻炒，放入少許鹽，放一勺黃豆醬，把苦瓜倒進去，大火翻炒，撒一點水進去，再把蔥段放進去，然後翻炒一下就可以出鍋裝盤了。

苦瓜沒切之前洗乾淨，切開之後切成片，放一點點鹽，大概2分鐘之後把水控一下

注意一點苦瓜切了以後千萬不要再洗，切了洗很苦，沒切開之前洗好不苦

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

苦瓜去除苦味：

1：去掉瓜瓤，將苦瓜沿著條紋剖成兩片，在把緊貼瓜肉的一層瓤去掉，可以去除大部分苦味。

2：用鹽醃一會，切好的苦瓜撒上鹽醃漬一會，然後再清洗乾淨，也可以去除苦味。

3：水洗，苦瓜去籽去瓤後切成需要的形狀，用涼水漂洗，沿苦瓜邊緣輕輕捏，在反覆漂洗3-4次，即可去除苦味。

4：冰鎮，切好的苦瓜放在冰水中放冰箱冷藏，可以減少一大部分苦味。

5、高溫：是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。

1：冰鎮苦瓜、首先把苦瓜一切兩半，把秧去掉。片成薄片，焯水變色就撈出來，放入涼水拔涼，拔完涼再把它放入涼水中浸泡，放入冷藏半個小時。準備一盆，切上幾片檸檬放入白糖，白醋，少許蜂蜜。把冷藏的苦瓜控幹水倒入拌勻裝盤即可。

2苦瓜炒雞蛋，苦瓜切兩半去秧，切片，鍋內燒水加入一小勺鹽倒入苦瓜焯水備用。鍋內燒油，打入三個雞蛋炒熟到出備用。另起鍋燒油下入蔥花爆鍋，下入苦瓜加入鹽，少許味精胡椒粉，倒入雞蛋翻炒均勻，出鍋裝盤。

3：肉炒苦瓜，苦瓜去秧切片，鍋內燒水加入一小湯匙鹽 少來點食用油（這樣能保持苦瓜的顏色綠）下入苦瓜焯水撈出備用。另起鍋下油，蔥花薑末蒜片爆鍋下肉片炒熟炒出香味。下入苦瓜，下入少許生抽，蠔油，鹽翻炒均勻，出鍋裝盤。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。 在這裡同時也希望大家能夠喜歡我的分享，大家如果有更好的關於這個問題的解答，還望分享評論出來共同討論這話題。 我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！

苦瓜是常見的家常事務之一，苦瓜的營養價值特別高，可以清新去火，明目護眼，防暑降溫，還可以降低血糖，以及防癌抗癌，不過苦瓜本身具有苦味，如果沒有正確處理苦瓜就容易讓這種苦味影響口感，今天我們就跟隨小編一塊來瞧一瞧苦瓜怎麼做不苦？涼拌苦瓜的做法1.準備好苦瓜、蒜瓣、鹽、白糖、香油、芝麻、香菜、生抽、醋、老乾媽，之後將苦瓜清洗乾淨後對半切開2.再將苦瓜瓤和籽去掉，斜切成片，再將香菜清洗乾淨後切成段，再用刀將蒜瓣拍扁，去皮後切成蒜末3.之後將水倒入鍋裡煮開後放入少許鹽，放入苦瓜焯至水開後撈出，放入冷開水中沖洗一下，這樣可以讓苦瓜的口感更脆4.再將鹽放入碗裡，倒入生抽和醋，倒入香油，放入蒜瓣和老乾媽，再放入少許白糖攪拌均勻5.撒些香菜碎末以及白芝麻，攪拌均勻就可以吃了。

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貼心提示

4.放入鹹蛋黃，不停的翻炒開，倒入苦瓜翻炒均勻即可盛出。

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苦瓜怎麼做不苦？

對於苦瓜，有人喜歡有人討厭，在烹飪苦瓜時，完全去除所有苦味是不可能的，只能想辦法讓苦瓜中的苦味能夠達到我們舌頭能接受的程度，除了去除苦味，苦瓜跟什麼菜搭配也很重要，那麼想要苦瓜好吃，應該怎麼辦呢？

一、選購苦瓜

外表上，外表顆粒較大、排列整齊、沒有太多疤痕的苦瓜苦味更小；

顏色上，不要挑選顏色特別青的苦瓜，應該挑選顏色稍微淡一點的苦瓜，但是也不要挑顏色泛白的苦瓜，因為這種苦瓜已經變老來，口感不再脆嫩。

二、鹽水浸泡

一般，切好的苦瓜不要立即下鍋炒，可以先放入淡鹽水中浸泡一會，並用手抓洗幾下，反覆洗兩三遍，再瀝乾水分開始炒苦瓜，可以有效去除苦瓜的苦味，因為鹽水會形成滲透壓，將苦瓜中的苦瓜逼出來。

三、焯水法

苦瓜切好之後，先在鍋中燒水，水開後放入少量食鹽，再把苦瓜放進去焯水至變色，然後撈出來放入冰水中浸泡一會，之後再瀝乾水分開始炒苦瓜，也可以去除苦瓜的一部分苦味，加食鹽焯水和放入冰水中浸泡不僅可以去除苦味還可以讓苦瓜保持翠綠的顏色。

鹽水浸泡和焯水方法只用 一種即可，不同同時使用，以免苦瓜失去風味。

四、食材搭配

苦味單獨炒可能苦味很重，但是搭配其他配菜一起炒，苦味的存在感就會大大降低，苦瓜一般可以搭配雞蛋、豬肉、辣椒等。

要說利用食材的搭配來減少苦瓜的苦味，不得不推薦這道釀苦瓜，釀苦瓜這道菜，經過多種食材搭配，利用配菜的香味和味道，減少苦瓜的苦味，但是又不失苦瓜的獨特香味，口感十分獨特，下面具體介紹下客家名菜--釀苦瓜。

對於苦瓜，我也不怎麼喜歡吃，但是卻特別喜歡吃釀苦瓜，釀苦瓜是客家的一道傳統菜，“釀”是一種烹飪手法，是指在一種食材原料中，加入另一種或者幾種其他原料，然後加熱成菜的做法，釀苦瓜就是將苦瓜洗淨去籽去瓤，再切成段，並塞入香菇、豬肉等食材調成的餡，放入油鍋慢煎，然後用小火慢燉，用這種方法做出來的苦瓜，肉餡鮮香入味，苦瓜軟糯苦味也少，非常好吃，感興趣的可以一起看看釀苦瓜的做法：

【所需食材及配料】：

苦瓜2根、豬肉150克、幹香菇4朵、大蒜4瓣、生抽、老抽、蠔油、食用油、生粉1勺、雞精、清水少量、食用油

【製作方法】：

第一步：買2根細長的白苦瓜，這種苦瓜用來做苦瓜釀肉最好，肉餡不會掉出來。

第二步：苦瓜沖洗乾淨，再用鹽水浸泡15分鐘，拿出來沖洗乾淨，整根切成4釐米左右的小段，然後挖出裡面的瓤丟掉。

第三步：鍋中燒可以沒過苦瓜段的水，水開之後，放入少量食鹽和食用油，把切好的苦瓜段放進去焯水2分鐘左右，再撈出來，放入冰水中浸泡。（--開水中加食鹽和食用油，苦瓜顏色更翠綠好看。）

第四步：幹香菇需要提前浸泡好，再洗乾淨切成香菇沫，豬肉也沖洗乾淨剁成豬肉泥，蒜瓣去皮剁碎成蒜蓉，把香菇、蒜蓉、豬肉碎混合後裝入碗中。

第五步：在肉餡中加入生抽、老抽、蠔油、雞精、生粉、2勺清水和食用油，然後用筷子朝著一個方向不斷攪拌，讓肉餡上勁。（--清水和食用油可以加少量，然後攪拌至肉餡吸收清水和食用油即可，這樣調的肉餡，口感不會太乾。

第六步：把苦瓜段撈出來瀝乾水分，塞一勺肉餡放入苦瓜中間，塞緊一些，以免肉餡太鬆會掉出來。

第七步：鍋中放少量食用油，把釀苦瓜放入國內開中火煎至肉餡金黃，苦瓜皮也煎一煎，所有的面都煎好之後，再準備一個小碗，放入2勺生抽、2勺生粉、小半碗清水和少量食鹽，攪拌均勻，倒入鍋中煮開，等收汁即可盛出來開吃了。

這樣做的釀苦瓜，苦瓜苦味大大減少，苦瓜軟糯，混合著肉餡的香味，非常好吃，大家不妨試試。

（1）焯水主要是為了去除苦瓜的苦味，而且水最好能沒過苦瓜段，這樣不用給苦瓜翻面。

（2）調肉餡時，加生粉是為了鎖住肉餡的水分，讓肉餡吃起來口感不會太乾，但是不能加太多，能讓肉餡裹上薄薄一層即可，加太多效果會適得其反。

（3）苦瓜切段時必須要切整齊，這樣苦瓜才能擺放好。

這道釀苦瓜經過焯水、油煎、燜煮等程式之後，苦味大大減少，混合著肉香、香菇的香味，軟糯又多汁，口感豐富，即使是不喜歡吃苦瓜的人，估計也會喜歡這道菜，如果是做苦瓜炒蛋、苦瓜炒肉等菜，按照前文提到的去苦方法即可。

在中國的傳統文化中，“適當吃苦”不僅有益於身體，也是一種精神的激勵，吃苦瓜也不能一味追求完全去除它的苦味，“苦”也是苦瓜的一種獨特風味，完全去除就沒有風味可言，失去了食物原有的滋味。