相信很多人都會疑惑，如何在家就能做出最美味的月餅呢？今天就教給大家怎樣用烤箱在家做月餅。

工具/原料：

麵粉160克，植物油40克，轉化糖漿(或golden syrup) 110~120克，鹼水1/2小匙 (可用小蘇打(bakeing soda)1/2小匙+水1小匙代替)，鹽少許。

月餅餡（大月餅需要880克，小月餅需要600克），鹹蛋黃（大月餅需要8個，小月餅需要10個），酒（米酒或高梁酒或rum都行） 2大匙，裝飾（蛋黃2個，水或corn sryup或植物油 2小匙，攪拌均勻）。

步驟/方法：

把油、糖漿、鹼水及鹽放容器中，微波爐加熱幾十秒，至糖漿變稀。

篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟就對了。覆蓋保鮮膜，室溫下放置四小時以上。

鹹蛋黃在酒裡泡十分鐘去腥，然後把蛋黃放烤盤中，不用預熱烤箱直接烤，325F烤7分鐘。取出待涼。

分割月餅皮：如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15克，共20份。

分割月餅餡：如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110克，分別包好蛋黃搓圓；如果做小月餅，每份30克，共20份，分別包半個蛋黃，搓圓。

包月餅：手掌放一份月餅皮，兩手壓壓平，上面放一份月餅餡。一隻手輕推月餅餡，另一隻手的手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。這個技巧很重要，可以保證月餅烤好後皮餡不分離。月餅模型中撒入少許乾麵粉，搖勻，把多餘的麵粉倒出。

包好的月餅表皮也輕輕的抹一層乾麵粉，把月餅球放入模型中，輕輕壓平，力量要均勻。然後上下左右都敲一下，就可以輕鬆脫模了。依次做完所有的月餅。

烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。

最後一次進烤箱時，可以只用上火（broiler），這樣上色更快。

把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封容器放兩至三天，使其回油，即可食用。

自制廣式豆沙月餅

1. 轉化糖漿：水400g，糖180g，中火煮開，倒入檸檬汁50g。再度煮開後轉小火，之後不要再攪拌糖水。煮好後放入乾淨的玻璃罐儲藏，靜置至少一天就可以使用了。

2. 豆沙餡：紅豆270克，加入足夠的水，放入高壓鍋壓半個小。煮好的紅豆加入少量煮紅豆的水，用料理機打成細膩的泥狀。紅豆泥放入不粘鍋加入糖290g，用中火加熱，一直炒到糖溶化。繼續炒制，分三次加入花生油共120g，炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。將水分慢慢炒幹。炒到非常稠厚的時候，加入熟麵粉20g（提前在鍋中炒熟的麵粉），繼續翻炒至麵粉和餡混合均勻。餡一定要炒幹，不然烤月餅的時候月餅皮會開裂。

3. 月餅皮：轉化糖漿85g，花生油25g，梘水2g倒入碗裡，攪拌均勻。篩入100g麵粉揉成麵糰。包好保鮮膜放入冰箱冷藏一小時。

4. 皮和餡的比例為2:8。模具是50g的，就將皮分成10g每份，餡40g每份。月餅包好後，表面噴一點水。放入預熱190℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐。烤好的月餅需要密封儲存兩三天，月餅的皮會變得柔軟。

月餅中糖的含量很高，豆沙餡減少糖的份量的話月餅的儲存時間會變短，而糖漿中的糖是不能減少的。

首選月餅有蘇式月餅，廣式月餅，冰皮月餅，巧克力月餅，冰淇淋月餅之類的。

就說最簡單的冰皮月餅：

糯米粉，粘米粉，玉米澱粉，牛奶，糖粉，煉乳，玉米油一起攪拌均勻，放入熱水鍋中蒸熟，然後帶上一次性手套，把麵糰揉光滑，揪成一個個小劑子，包入餡料，可以是豆沙餡或者奶黃餡之類的，然後用模具摁出模型就可以了

月餅分為廣式月餅、蘇式月餅、法式月餅、冰皮月餅，每年中秋前後都會自己在家動手做很多送朋友。之前做過多次廣式月餅、蘇式月餅和法式月餅，很多朋友就說，家裡沒有烤箱也想自己做月餅，有沒有什麼好辦法？今天這款冰皮月餅就非常適合家裡沒有烤箱又想自己動手的朋友們，只需要食材放蒸鍋裡蒸一蒸即可，製作過程簡單，所需食材也不多，大家也可以根據家人的口味調整餡料和配方，喜歡吃水果口味的就做水果餡料，味道也是非常贊。

參考份量：50g模具20個

準備食材：

冰皮材料：糯米粉75g、粘米粉75g、澄粉50g、白砂糖45g、牛奶350g、玉米油35g、紫薯泥少許、南瓜泥少許、抹茶粉少許、紅曲粉少許

餡料材料：紫薯泥200g、芸豆餡200g、奶粉45g

製作方法：

1、糯米粉、粘米粉、澄粉、白砂糖等混合裝碗中

2、加入牛奶攪拌均勻

3、加入玉米油攪拌均勻

4、蓋上保鮮膜放蒸鍋上蒸30分鐘左右關火

5、等蒸好的月餅皮放涼後揉成均勻面團，蓋上保鮮膜放冰箱冷藏3小時左右

6、月餅皮冷藏的過程中開始準備餡，紫薯加入奶粉揉均勻後分成10個20g/個，芸豆餡同樣準備10個20g/個

7、從冰箱中取出冷藏好的月餅皮面團，取5個小麵糰，每個約50g左右，其中4個麵糰分別加入紫薯泥、南瓜泥、抹茶粉、紅曲粉揉成均勻的麵糰

8、5個不同顏色的麵糰分別搓成長條後並排放在一起

9、將5種不同顏色的麵糰條隨意扭在一起

10、順著顏色紋理分成30g/個的小麵糰

11、取其中一個擀成圓形，放上芸豆餡，用麵皮將餡包裹起來，用手掌握住麵糰輕輕稍做整形

12、月餅模具沾上熟糕粉，放入包好餡的月餅進模具中，放桌面上按壓模具頂部，提取月餅模具即成型

小貼士：

1、牛奶不要一次性加入，分次加入更易混合均勻

2、製作過程中黏手可加熟糕粉

3、熟糕粉是採用糯米粉小火炒制而成

4、冰皮月餅做好放冰箱中冷藏後食用口感更佳

【廣式蓮蓉蛋黃月餅】

說到月餅，現在月餅的種類是越來越多了，比如傳統的廣式月餅、蘇式月餅、冰皮月餅，以及最近今年的新寵桃山皮月餅，還有打著月餅的造型的冰淇淋月餅等等。

在這些品種繁多的月餅裡面，其實灰還是最喜歡廣式月餅，因為傳統，而且包了蛋黃的蓮蓉和豆沙月餅確實很美味，鹹甜的口感，餡料細膩入口即化，餅皮薄而細膩鬆軟香甜。還是覺得有廣式月餅的中秋節最有味道，你們覺得呢？

所以這裡灰介紹下廣式月餅的做法，除了圖文步驟，下面還有文字步驟供大家參考，兩個配方大家可以都試下，都很好包的哦。

離中秋節還有一個多月，可以提前操練起來啦，等中秋的時候做一些送親戚朋友真的很不錯哦。所有的材料以及月餅包裝禮盒在網上現在也很容易購買的到。

豆沙蛋黃月餅

餅皮材料：（以下材料可以做50克月餅25個 圖片上配方可以做20個，都可以供大家參考）

中筋麵粉200克、轉化糖漿140克、花生油50克、梘水4克

餡料：

蓮蓉餡和豆沙餡共625克（大家可以換成自己喜歡的任何餡料哦，50克月餅的月餅餡料和皮的比例是3:7，因此皮是15克，餡料35克左右，包蛋黃的話，餡料用25克）、鹹蛋黃25個

表面刷液：

蛋黃1個，蛋清15克

製作方法:

一、先做廣式月餅的餅皮

1、 準備好做廣式月餅需要用到的材料。

2、 將140g轉化糖漿、50g花生油、4g梘水倒入碗裡，用手動打蛋器攪拌均勻，要徹底攪拌到糖漿和油完全融合。

3、 再將麵粉倒入碗裡。

4、 攪拌均勻。

5、 再用矽膠刮刀翻拌均勻，拌到沒有乾粉的油亮光滑光滑狀態就行了。

6、 把拌好的餅皮面團用保鮮袋裝起來，放在室溫下鬆弛2個小時，廣式月餅的餅皮就做好了。（關於鬆弛一定要到位，否則麵皮不好包哦，鬆弛過久也不行，月餅烤好會容易“洩腳”）

二、在鬆弛月餅皮的時間裡我們準備餡料

1、 準備好月餅餡料和鹹鴨蛋黃。如果是新鮮鹹鴨蛋，需要將蛋黃表面的蛋清處理乾淨，如果是真空包裝的蛋黃，提前用植物油浸泡一夜後再包口感會更好。也可以將鹹蛋黃噴少許白酒放入烤箱內，180度烤5分鐘後取出再包。

2、 將月餅餡料分成25g一個，搓圓。50克月餅的餅皮和餡料的比例是3:7，也就是餅皮約15克（新手擔心自己包不好的話可以將餅皮增加到20克來包）

3、將月餅餡用掌心壓扁，放上蛋黃包圓。依次包好所有的蛋黃。

4、再將鬆弛好的餅皮面團分割成15克每個，搓圓備用。

5、將餅皮再用掌心壓扁，放上包好的蛋黃餡料。別看餅皮面團很小，但是延展性非常好，所以這麼小的麵糰包住大餡料完全沒有問題哦！

6、依次包好所有的月餅胚，我這裡做了蓮蓉和豆沙兩個經典口味。

7、包好的月餅胚收好口。

8、依次包好所有的月餅胚，將50克月餅模具，安裝好花片。

9、月餅胚放入麵粉裡稍微裹一下，讓表面均勻的裹上薄薄一層面粉，放入月餅模具內。

10-11、將月餅模具放在烤盤上，用點力向下按壓，月餅造型就做好了。

12、依次做好所有的月餅。

13、烤箱200度預熱約5分鐘，將月餅放在烤箱中層烤5分鐘，取出刷一層薄薄的蛋黃液。

14、刷好以後繼續烤約15分鐘至表面金黃色，取出晾涼。剛烤好的月餅餅皮稍硬，放兩天回油後口感最好。

糯米粉50粘米粉50澄粉30牛奶230

零失敗的冰皮月餅的做法

準備材料

倒入牛奶

攪拌均勻

加入煉奶和玉米油

繼續攪拌均勻

大火蒸25分鐘

趁熱搞爛

揉成光滑麵糰

模具是50，比例是1:1的

成功咯，是不是很簡單

最後做好打包工作。

這是我去年做的月餅。每年都會做最不讓人待見卻最好吃的五仁月餅，送朋友親戚。自己做的放心，料足。

月餅季，今年kaoker家都上了5-6節月餅課了，什麼脆皮奶黃月餅，冰皮月餅，桃山皮月餅都上了一遍。但是呢，今天我教大家做：廣式月餅、椰蓉酥和蘇式鮮肉月餅！

廣式月餅通用做法

一、餅皮部分製作1、 首先要把糖漿和梘水放置在一起（或者把花生油一起打進去也可以），然後用蛋抽進行攪拌，直到它們混合在一起成乳化的狀態。2、再將普通麵粉加上吉士粉一起加入到液體當中去（吉士粉會使月餅皮的色澤更金黃，而且使餅皮的口感比較柔軟，會更香），用攪拌刮把它們混合均勻成團（沒有乾粉粘在碗邊）。

因為廣式月餅糖漿含量很高，而且糖漿中含有水分，為了讓這個餅皮呈現光澤，而且回油速度快一點，我們在製作好這個麵糰以後，一定要在室溫下至少靜置半小時以上，最好是一小時到兩小時之間。剛開始混合好麵糰時是啞光的狀態，當放置成一種柔光的狀態時，那種狀態是最好的。 這個配方的油量和糖漿量做出來的餅皮不會黏，所以儘量不要放到冰箱裡面去，放到冰箱拿出來的話會很容易沾手。

二、餡料部分製作

3、在餡料的挑選上，我們一般選擇蓮蓉或豆沙，50g的月餅，餅皮通常是15g，餡料通常是27g，再加入8g的鹹蛋黃，現在按這個分量將餡料和餅皮分隔成一份一份的，並把紅豆沙或者蓮蓉包入蛋黃，等包好之後就可以去準備餅皮了。（建議買紅豆沙的話，不要買水分比較高的，如果已經買了，在使用之前可以放到冰箱裡去冷藏，用起來的話不會那麼沾手）。

4、 我們要把餅皮像餃子皮一樣壓平壓均勻，把包好蛋黃的餡料放到中間去，然後注意手法，左手託著月餅，將放上餡料的餅皮用手指向上去延展。 當皮包住餡料三分之二的時候，我們就要換另一種手法去繼續把剩下的餅皮包裹整個餡料了。

三、壓模以及烤制部分5、把所有的餡料都包好之後，就可以用模具去壓月餅的形狀。這個配方的油量是剛好的，所以放進模具的時候不需要在模具上抹油或者撒粉。6、將烤箱溫度定到200度，然後把月餅放進去烘烤5分鐘，因為我們的餅皮容易變形，先烤5分鐘讓它定形。

再製作蛋黃液用來刷在月餅的表面：把一個雞蛋打進碗裡，蛋黃不能打散，然後用另一個碗去輕輕的接，從蛋黃的碗裡把蛋清倒到另一個碗裡面，剩下包住蛋黃的蛋清就足夠了。蛋黃液只需要一個蛋黃和四分之一的蛋清。 然後使用工具把蛋黃打散，去刷月餅的表皮。刷表皮最好使用羊毛刷，用矽膠刷的話，要在碗裡甩幾下，把多餘的蛋液甩掉，然後輕輕的刷過表面就可以了。

7、刷完雞蛋液之後，重新放回到烤箱裡面，把溫度調整到180度。大概烤15~18分鐘，烤到12分鐘的時候，看看上色情況。如果到15分鐘上色還不是很金黃，就多烤3分鐘；如果12分鐘的時候上色已經很金黃了，就可以取出來了。製作完成~

椰蓉開口酥

一、水油皮部分製作

1.用冷藏或常溫的黃油，把黃油和麵粉摻在一起，然後加入清水。2.麵糰一定要揉到像下圖一樣可以發出一個手套膜的狀態，然後麵糰揉好之後用保鮮膜包起來放到室溫靜置30分鐘。

二、油酥部分製作

3.把室溫軟化好的黃油和低筋麵粉混到一起（因為低筋麵粉在烤制之後比較酥脆，因此一般都是用低筋麵粉來製作），把它們集中到一起壓平，直到可以把它們捏成團不會分散的時候，就可以用保鮮膜把它們包起來放在桌面上靜置。

三、餡料部分製作

55.然後是餡料的製作方法。 首先我們把黃油用熱水隔熱融化，然後和雞蛋液混合在一起攪拌均勻。 然後將糖粉、奶粉和椰蓉攪拌成團即可。正常來說攪拌好的餡料是不會沾手的，它可以用來做塑形。大家可以量出35g的餡料，然後把它搓成一個圓團，然後放到冰箱冷藏室裡等到變硬，熱黃油在降溫的過程中會讓餡料固定在一起，我們包的時候就不會因為餡料太軟而難以包完整。

四、包裹以及烤制部分

5.配方中的油皮，油酥，餡料，等量分成8份。等待油皮靜置足夠時間後，分成等量8份，油酥靜置半小時以上也是分成等量8份。然後進行油皮包油酥，如下圖：

6.包好油酥的油皮可以進行第一次擀皮，只要揉油皮的過程做好到手套膜狀態，基本是不會破皮的。用擀麵棍輕輕擀開面團，再捲起來，約2.5圈。然後放置一旁靜置約10到15分鐘，期間用保鮮膜包裹，防止水分流失。

7.然後進行第二次擀皮。介面向上，輕輕壓。這次擀的稍微長點，也要放置10到15分鐘進行鬆弛，用保鮮膜包裹。

8.然後取出餡料。由於黃油冷卻會凝固的作用，這時候餡料會比較硬，比較好包。首先把卷好的皮，兩頭對摺，然後壓平，放入餡料包好。然後預熱烤箱180度，包好所有餡料後，就可以放置在烤盤上，等待烘烤。

9.然後做月餅剩下的蛋黃液，可以用來刷在椰蓉酥上，稍稍等到幹一點，就可以用比較鋒利的刀割開。割的時候，一定要確保割透油皮，不然烤的時候，是不會裂開的。烤前切，如果在烤到約8分鐘左右，沒有裂開，就取出來補刀。 然後放入烤箱180度，烘烤20到30分鐘，直到椰蓉酥呈現金黃色。製作完成。

蘇式肉餡月餅

1

製作油皮

將麵粉過篩之後放入無鹽黃油，用軟刮板切拌均勻，均勻之後收起成一團放在桌面上，做擦酥的動作，即用刮板按壓麵糰來回使其與盆底摩擦，目的是使混合的麵糰變得更加柔軟。揉搓完成之後用保鮮膜蓋住，防止乾燥，醒10~15分鐘。（kaoker小貼士：建議用黃油，這樣點心冷了之後口感依舊，不會有冷肉味兒；其次推薦豬油，比較容易開酥，但口感會略有差異）2製作水油皮

將麵粉過篩到盆中，放入細砂糖滾拌均勻，加入無鹽黃油放入用切拌均勻至麵糰為淺黃色，最後邊加水變攪拌至麵糰成團，揉到表面微光滑即可，不要太用力以免過度起筋。將水油皮和油皮各均勻分成5個，搓圓，用保鮮膜覆蓋放在烤盤上。

3把一個水油皮壓扁至掌心大小，直徑大約8~10釐米左右，取一個油皮面團在中間，用虎口邊旋轉邊收進緊捏縫朝上，也就是收口處向上，放在烤盤上用保鮮膜覆蓋著，醒面10分鐘。

4取一個麵糰壓扁，用擀麵杖擀成約20釐米左右的橢圓形，從下向上捲起，收口朝上，放在一邊醒面10分鐘。繼續用該方法重複再擀一次，再醒面10分鐘

5取一個醒好的酥皮面團，輕輕按壓中部，兩頭向中間折，用擀麵杖擀圓，也可以用手一邊轉圈一邊向中間擴散，整成一個偏圓的的形狀。

6餡料及成品製作

將所有的調料準備好放入盆中，用筷子順著一個方向攪拌均勻，分成五份。將肉餡放在麵皮中間，右手虎口，左手略微按壓肉餡，注意收口處不要沾到餡料，收好口之後，收口處向下放在烤盤上，輕輕按壓，塗抹適量蛋黃液或者全蛋液。

7將烤箱預熱210度十分鐘，上火200度下火180烤制20~25分鐘，看到底部慢慢上色但時間還差很多，可以降低底火的溫度，看到表面上色過快比如幾分鐘內就已經開始上色，接著就可以蓋錫紙了。

介紹了那麼多，哪一款月餅是你的最愛？

還想學更高階的月餅嗎？來kaoker公號學習吧！

hi，你們好麼？我是穎涵。

上一期我們做了用預拌粉做的最簡單的冰皮，這一期我們來做用預拌粉做的最簡單的廣式月餅吧，不需要新增梘水，餅皮的麵粉全部配好比例了，特別簡單，中秋快到了，什麼冰皮呀，廣式呀，各種好吃的月餅自己做起來吧，送給親朋好友比買來的更有意義哦！廣式月餅中我最喜歡蛋黃白蓮蓉口味。蓮香清甜，蛋黃油潤，皮薄餡大，甘香幼滑，一嘗再嘗，從心回味…好了說不下去了！廣式月餅中，你們最喜歡哪個口味呢？留言告訴我吧～

完整影片

全部食材

廣式月餅預拌粉一袋（300克）黃金糖漿220克 液態酥油75克 鴨蛋黃 白蓮蓉

步驟

鴨帶黃是現成的袋裝蛋黃，開啟後我們先來處理一下，可在表面噴灑少許白酒去除腥味，也可以把每一個鴨蛋黃過一遍白酒撈出

處理好的鴨蛋黃放入180度的烤箱內烤10分鐘

烤蛋黃的時候我們來做月餅皮面團，220克黃金糖漿加入75克液態酥油

將黃金糖漿和液態酥油攪拌至乳化，微微發白的狀態加入廣式月餅預拌粉

將材料混合揉成麵糰

揉好的麵糰覆蓋保鮮膜常溫下進行鬆弛

用白蓮蓉包裹蛋黃揉成小球

每顆餡料蛋黃加蓮蓉的重量大約30克左右

稱取20克月餅皮面團

用月餅皮面團包裹住餡料捏好並揉成小球

將月餅麵糰填入模具中，用力按壓模具，並保持1～2秒

月餅麵糰裡邊油份比較多，所以不用擔心粘住模具很好脫模哦～

放入預熱200度烤箱5分鐘烤制月餅定型

在月餅表面刷少許蛋黃液（刷蛋液千萬不要貪心，薄薄一層就好了，如果覺得蛋黃液太粘湊不好塗抹，可適量在蛋黃中新增少許清水攪拌成蛋黃液塗抹）

放入180度的烤箱繼續烤15分鐘

剛烤好的月餅表皮是硬硬的，顏色也沒那麼好看

晾涼密封在室溫下回油3-4天

回油後的月餅皮澤也會變得均勻油潤，表皮也會變軟，這個時候就可以享用啦

在中國南方地區，特別是廣東、廣西、江西等地民間中秋節應節食品，是中秋月餅的一個形式，廣式月餅口感符合南方人的口味。

廣式月餅聞名於世，最主要還是在於它的選料和製作技藝無比精巧，其特點是皮薄鬆軟、造型美觀、圖案精緻、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便溫馨提示因為每個人使用的糖漿濃度不同，所以在做月餅皮時要以餅皮的柔軟度為準，只要象耳垂那麼軟就可以了。月餅的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高了，表面的花紋就不明顯了，所以一定要低溫烘焙。如果不放鹹蛋黃，換成和蛋黃同體積的餡也可以。廣式月餅的皮不能一定厚。

冰皮月餅口感細膩滋潤，但是怎樣才能讓冰皮不開裂？

轉眼又到中秋節了，到處都瀰漫著月餅的味道，蓮蓉、豆沙、蛋黃、肉鬆，廣式、滇式、蘇式，哪一款是你的菜呢？

近兩年特別流行的冰皮月餅，今天給大家介紹的是紫薯餡兒的。

下面這個配方呢是經過反覆實驗總結出來的，在口感上相較於傳統的冰皮月餅有所改良，讓冰皮月餅的口感更加的細膩，冰皮在製作之後也不容易因為水分的揮發而開裂。

食材

話不多說，下面我們先來準備製作冰皮月餅的食材吧，食材分為兩部分。

一部分是冰皮：要用到糯米粉100克，粘米粉100克，澄面50克，牛奶380毫升，食用油70毫升，白砂糖50克；

另一部分是紫薯餡的材料：皮紫薯500克，牛奶180毫升，黃油60克，白砂糖50克。

具體制作步驟

材料準備好之後，就可以開始製作了，首先我們來製作冰皮，把牛奶、白砂糖、植物油調勻，直到白砂糖完全的融化，看不到油珠的狀態

再加入糯米粉、粘米粉、澄面，攪拌到沒有疙瘩非常細膩順滑的狀態

然後把麵糊蓋上保鮮膜放到蒸鍋中，蒸20分鐘，趁熱把糊糊攪拌取出，把麵糰揉順滑，再裝入容器密封醒2小時左右

這個時間我們可以先來做紫薯餡，將紫薯蒸熟，碾碎過篩，加入牛奶、軟化的黃油，白砂糖，混合成細膩的紫薯泥，然後把紫薯泥分成20克左右一份，這裡我們用的是50克的月餅模具，一般來說月餅皮跟餡的比例是1：:1或者3:2都是可以的。

餡分好之後，時間差不多了，我們把冰皮面團也稱重分好，壓扁包上紫薯餡封口，放入月餅模具中，壓出花紋，就製作完成了。

技巧小秘笈

以往看到的冰皮月餅，上面都會裹一層糕粉，用來防止粘黏的，是用熟的糯米粉，而我們這一款冰皮月餅在做冰皮的時候就在冰皮的材料里加入食用油，能起到讓冰皮不容易粘黏的效果，也不容易風乾開裂影響口感，所以就不需要用糕粉了；

2. 在紫薯餡裡面加入黃油，是讓餡料更加的香，然後就是裡面新增的砂糖都是可以根據各自的口味增加或者減少的。

初學者可以考慮一下廣式豆沙月餅

材料：中筋麵粉200克 花生油50克 梘水4克 轉化糖漿140克 豆沙餡500克

做法：1把梘水，轉化糖漿，花生油混合後倒入中筋麵粉中，上下攪拌。待攪拌均勻後蓋上保鮮膜醒發3小時。

2把醒好的麵糰揉光滑，切成一個個小劑子。

3把劑子壓扁，將豆沙餡放進去（事先可等分成小塊，團成圓球備用）慢慢包起來。

4包好之後揉成圓形，沾一層乾麵粉。把表面多餘麵粉拍掉後放入月餅模具裡。用力一按即可成型。再把月餅模具倒過來，在案板上輕輕磕一下，脫模。

5.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用。

6將月餅放入預熱好的180度烤箱先烤5-7分鐘，成型後拿出來刷上一層蛋黃水，然後再繼續放入烤15分鐘。

7出爐後靜置放涼，再裝入密封袋中回油兩三天就可以吃上美味的豆沙月餅了。

隨著時間的行走，距離今年中秋節越來越近咯，想吃到香濃酥脆的奶黃月餅不一定要到花錢買，自己動手一樣可以做到。在家自制更可以利用自己喜歡的月餅模具，製作可愛得意的小月餅。

首先要準備這些食材：

奶黃餡（15個）

蛋 40 克

白糖 70 克

低筋麵粉 26 克

吉士粉 24 克

奶粉 24 克

煉奶 40 克

椰奶 100 克

花奶 50 克

無鹽牛油溶液 30 克

鹹蛋黃（自選） 4顆

酥皮：

無鹽牛油（室溫） 120 克

糖 50 克

蛋 20 克

低筋麵粉 230 克

吉士粉 20 克

花奶 20克

掃面：

蛋液

糖漿

步驟：

奶黃餡

1．預熱180度烤爐烤鹹蛋8－10分鐘，用叉壓碎。

2．攪拌低筋麵粉、吉士粉、奶粉與白糖，加入蛋和煉奶拌勻。

3．倒入椰奶、花奶攪拌，再加入無鹽牛油溶液拌勻。

4．用中火蒸10－12分鐘後，與鹹蛋黃一同攪拌。用保鮮紙包起，冷藏1小時。

酥皮

5．無鹽牛油加糖攪拌，加入蛋、花奶、吉士粉拌勻，再加入低筋麵粉。同樣以保鮮紙包起冷藏1小時。

6．奶黃餡22克，酥皮28克。月餅模先撒上少許低筋麵粉，酥皮搓平後，包裹奶黃餡，搓成圓球狀後放入月餅模。以4度冷藏1小時。

7．烤爐預熱230度烤5分鐘，取出掃蛋液；預熱230度烤2分鐘，取出掃蛋液；預熱230度烤2分鐘，取出掃糖漿。最後預熱230度烤1－2分鐘，完成。

月餅的家庭做法，不用烤箱也能做出香噴噴的月餅，咬一口直掉渣，自己在家也能做，配方和步驟都告訴您，看一遍就能學會，乾淨衛生，還是自己做的好，食材簡單：麵粉，豆沙，白砂糖，蜂蜜等，快快和小月月學會做法，和家人分享你的廚藝吧

持續分享不同的美食給大家！~

步驟：

1、水晶預拌粉100g+果酸6g+水120g混合攪拌均勻；

2、糖漿加熱攪拌融化加入步驟一中，攪拌均勻；

3、倒入蒸盤，鋪上保鮮膜，大火蒸20分鐘，趁熱包入自己喜歡的餡料， 放入模具，倒扣出來即可食用。（月餅皮30g+餡20g）一個月餅的量

做法二

原料：白開水300克、白糖40克、瓊脂、豆沙。

步驟： 1、白開水300克，加白糖40克，攪拌均勻至白糖溶化。

2、6克瓊脂用冷水泡軟，加適量的水，加熱至瓊脂溶化，倒入（1）中。攪拌均勻。後倒入模具1/3處。

3、把模具放冰箱冷藏幾分鐘，表面稍微凝固時，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。

做法三 主料：澱粉100克、玉米澱粉30克

輔料：南瓜泥適量調料：色拉油適量、 鹽1克、 白砂糖15克 、水適量

步驟： 1、將上面材料攪拌勻後衝入熱水，開始一點點加，用筷子邊攪拌。

2、能把面和起來了，就不要再加水了，將面和成光滑的麵糰。

3、分成兩份。1份原色。1份加1克抹茶粉，每個麵糰加5克的色拉油進去。放心，可以揉進去的。

4、將麵糰分成20克重的小麵糰，用保鮮膜蓋起。

5、將提前準備好的南瓜餡，30克每個，包在剛分割好的麵糰裡。可用奶黃、豆沙、蓮蓉代替，看你自己喜好了。

6、把麵糰卡在虎口，這樣用手指頭的力量邊轉邊包，能完全包裹的。如果您包不起來，可以少放點餡。

7、您也可以像包包子那樣包，只要能包起來就可以。收口朝下放。

8、套入月餅模。月餅模內側需要抹些油。

9、將所有月餅印好模。

10、放在蒸籠裡，要墊些東西哦，我用了蒸籠布，上面抹了油。（玉米葉、荷葉、粽子葉都可以）。

11、這是蒸好的月餅，因為裡面和外面都是生的，所以55克的月餅足足蒸了20分鐘。一定要趁熱吃。 做法四 原料： 澱粉500克、砂糖250克、冷水400克、開水400克

水晶月餅

步驟：

1、 將砂糖、開水，放在鍋裡煮沸後；

2、 將澱粉用冷水攪拌均勻後倒入鍋中；

3、 不停地攪拌至半透明狀後離火；

4、 將麵糰稍冷卻後包餡、印模；

5、 表面刷上色拉油；

6、 如能放在沸騰的鍋內蒸兩分鐘則透明度更佳。

小貼士 1、如果你有綠茶粉，紅茶粉，可可粉，可以加入做成不一樣顏色的水晶月餅。 2、粉類材料一定要過篩，不然出來的樣子會有一些成團，不好看。 3、水的比例各人掌握以在手中不太溼為準5。

做法五 主料：冰皮粉160g輔料：紫薯適量、黃油適量、奶粉適量、椰汁適量、白糖適量、色拉油適量 步驟

1、蒸好的紫薯過篩，放入奶粉1勺、色拉油1勺、糖適量攪拌均勻。

2、冰粉內放入奶粉1勺、黃油2勺（化開的）、椰汁半罐攪拌成軟硬適中的麵糰。

3、按皮50g餡35g分成均等的份，一定在上面蓋個保鮮膜之類，防止乾裂。

4、用冰皮包餡（1:1）。

5、放入月餅模具內，事先在模具內撒點熟粉。

6、輕輕一扣，月餅就出來了，因為食材是熟的，所以直接吃就可以，大家都說放冰箱一晚，口感會更好。

小貼士 1、紫薯過篩，是為了口感更加細膩。 2、紫薯已經很甜了，所以少放點糖就可以了。

又到一年中秋月圓日，到底月餅哪家強？

壹周君看來，最強月餅當屬自制的，最瞭解自己的，當然是最好的。

壹周君愛上自制月餅，最大的原因是因為買來月餅真的太甜了，有的甜到發膩。自制在這塊上，就會機動許多，少放糖就可以，口味淡淡的剛剛好，如果有糖尿病的人吃，還可以用木糖醇代替。

而且比起千篇一律的五仁豆沙等月餅，雖然現在加了很多稀奇古怪的口味，但是自制這塊，的確會讓口感豐富多了。

比如我最愛之一的紫薯奶黃月餅，將蒸熟的紫薯放入攪拌機裡做成紫薯泥，在不粘鍋內打入蛋液和白糖，用攪拌機攪拌至糖融化，加入牛奶、澄粉攪拌均勻，加入黃油，大火煮開後轉小火，不停攪拌，等待食材全部放涼後包上奶黃餡做成月餅，在模具內刷油，用模具按壓出形狀，放入冰箱冷藏即可。

如果想要內餡更為豐富，可以考慮清香的蓮蓉+流油的鹹蛋黃+淡淡蜂蜜香的餅皮的組合，走的是廣式風味，外皮口味分別是水蜜桃和草莓，裹著紫薯和紅薯的內餡，外加點黑加侖葡萄乾，做好後放在冰箱裡面冷藏，口感外Q裡嫩，甜而不膩。

還有這兩年走紅的網紅鮮肉月餅，盼啊盼，只為吃到這一口鮮香酥脆！肉餡鮮嫩、外皮香酥的鮮肉月餅！一口酥化你的心！

剁好的肉餡裝入盆內，加入一個雞蛋，蔥花、薑末和蒜蓉和調料，順時針用筷子攪打上勁後冷藏。

冷藏肉餡的時候做水油皮和油酥，醒好的水油皮分成25g一個的小份搓圓，油酥分成21g一個小份搓圓。

取一個水油皮用掌心按扁後放上一個油酥，然後塞入餡料放入烤盤內蓋上保鮮膜。烤完即可出爐，熱乎乎香噴噴，一不小心就掉酥酥。

和其他月餅不一樣的是，鮮肉月餅趁熱吃最好吃，肉餡還可加玉米粒、蓮藕丁或者杏鮑菇神馬的，哇，超好吃！

廣式月餅配方

月餅皮配方: 糖漿550克，陳村梘水30克，花生油160克，中筋麵粉900克

月餅陷: 豆沙，蓮蓉，五仁餡皆可 五仁月餅陷配方: 三洋糕粉或者熟面1.6斤，糖1.2斤，色拉油5兩，碎花生4兩，芝麻2兩，瓜子仁2兩，核桃仁2兩，桂花醬少許，水7兩左右，果脯2兩，

冰皮月餅配方

餅皮月餅皮配方: 三洋糕粉一斤，冷水三兩，牛奶五兩，白奶油二兩，糖六兩，

月餅陷: 各種水果陷均可

製作過程: 把所有材料放入盆中和成麵糰，然後下劑子40克包入60克的水果陷，把擠口像上，光面向下放入模具壓成月餅封保鮮膜放入冰箱冷藏即可，隨用隨吃

小貼士: 也可去某寶直接買冰皮月餅粉拿回來直接加水和成麵糰就能使用

馬上就要到中秋節了，家家戶戶都要準備咱們美味的月餅。去外面買呢花樣是多，可是口感卻不怎麼樣，而且各種新增劑放的也多，吃的不放心。

關注黃小哥，餐餐好美味

1. 首先製作豆沙餡。紅豆洗淨。

2. 在紅豆里加入足量的水，放入鍋裡大火煮開，用小火煮至軟爛（我用高壓鍋壓了半個小時）。要煮到徹底軟爛，不能有發硬的感覺。

3. 煮好的紅豆加煮紅豆的水，放入食品料理機裡打成細膩的泥狀（加水的量根據實際情況決定，水加少了會打不動，水加多了打成的泥比較稀，之後炒的時候會花更多時間）。

4. 加入全部的糖，用中火加熱，一直炒到糖溶化。

5. 繼續中火翻炒，期間分三次加入花生油。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以後，再加下一次。

6. 加完花生油以後，繼續翻炒，將水分慢慢炒幹。

7. 餡兒越炒越幹了。

8. 炒到非常稠厚的時候，加入熟麵粉，繼續翻炒至麵粉和餡混合均勻。炒好的餡建議平鋪在大的盤子裡，可以使餡快速的冷卻。餡一定要炒幹一些哦。

10. 麵粉過篩入糖漿裡。

11. 用刮刀拌勻成為麵糰。

12. 剛拌好的麵糰很粘，將麵糰用保鮮膜包好，放到冰箱至少冷藏1個小時以上再使用。

13. 將餡和皮分成需要的分數。一般來說，皮和餡的比例為2:8。比如你的模具是50克的，就將皮分成10克每份，餡40克每份。

14. 手上拍點麵粉防粘，取一塊皮在手心壓扁。

15. 將餡放在皮上。

16. 用左手大魚際的部位推月餅皮，並用手指不斷轉動皮和餡，使皮慢慢的包裹在餡上。

17. 包好後小心地收口。

18. 都包好以後。在月餅模具裡放一些麵粉，用手掌壓住模具口，晃動幾下，使麵粉均勻的撒在模具裡。倒出多餘的麵粉。

19. 將包好的月餅坯放入模具裡。

20. 在案板上壓出月餅的形狀。將壓好的月餅小心地移到烤盤上。月餅都包好以後，表面噴一點水。放入預熱好上下火190℃的烤箱，烤5分鐘後取出，在表面薄薄地刷一層蛋黃水，重新放入烤箱，烤15分鐘左右，至表面金黃即可出爐（本食譜所用烤箱為長帝CKTF-30gs）。

五仁月餅是中國最傳統的一種月餅，所謂五仁便是五種乾果仁。

將麵粉340克，轉換糖200克，油40克，梘水2克糅合成一塊麵團，蓋上保鮮膜。

接下來，將五種烤熟的乾果仁、葡萄乾、糯米粉、黑芝麻粉，白糖和40克油攪拌一塊，如果捏不成團，可以適當放點水。

將餅皮50克，五仁餡50克捏成團，放入模具成型，放進烤盤，加熱160度，五分鐘後取出，刷兩層蛋液，繼續烤15分鐘，出爐後放兩三天，月餅會出油，這時候月餅會更好吃。

月餅有廣式和蘇式，不知你是想製作哪一種，我剛做了五仁餡，就以五仁餡為例。

蘇式月餅製作方法:餡料1.糯米粉80g，中筋粉100g炒至微微發黃，關火待冷卻。

2.與堅果果乾混合。五仁餡果乾材料:南瓜子50g，七彩葡萄乾60g，瓜子仁40g，大杏仁50g，花生仁50g，核桃仁40g，杏仁片10g，蔓越莓幹20g。

3.放涼的炒熟粉裡倒入玉米油60g，白砂糖70g，水80g鹽1.5g，再把堅果果乾倒入，堅果大顆粒建議切碎，果乾剪碎。

4.拌成餡料麵糰，揉成餡料小團20個。剛拌好的餡料團不好揉團可以蓋上保鮮膜放置30分鐘以後來揉餡團。

【月餅餅皮製作】

油酥材料:200g中筋粉+100g豬油

油皮材料：300g中筋粉+100g水+80g豬油

5,分別將油酥材料和油皮材料揉成麵糰，蓋上保鮮膜醒下面團。

6油酥麵糰和油皮面團分別分成20份。取一份油皮面團壓扁放上油酥麵糰包入，放在虎口位置用大指食指固定住，用另一隻手的大指往下擠入油皮往上推收口封閉，依次完成所有。這些油皮包裹的油酥小圓麵糰就是用來製作月餅皮的。

8.取一份圓團擀成長舌狀作卷，需要重複操作2次，防止變幹做好的卷都需要鋪蓋保鮮膜。取1份卷兩邊往裡折壓扁擀成餅皮，放上1個餡團包入收口封閉。

9.月餅坯就做好了，烤箱預熱180度，上下火，預熱之後入烤箱中下層烤30分鐘，烤好出爐，放涼就可以食用。

以下廣式的我把食材寫在這裡，不清楚問我。

【廣式五仁餡月餅】製作: 餅皮所需材料:中筋粉200g，梘水2g，轉化糖漿150g，葵花油60g，鹽1g。

【餡料製作】所需材料: 堅果果乾320g（核桃50g，蔓越莓30g，葡萄乾30g，南瓜子50g，瓜子仁40g，大杏仁50g，花生仁50g，白芝麻10g，杏仁片10g） 糯米粉100g，全麥粉90g，生亞麻籽粉20g，糖70g，葵花油60g，水80g，鹽1.5g。