京醬肉絲做法

主料

精瘦肉250g

豆腐絲150g

大蔥白1段

甜麵醬2大勺

醬油1勺

白糖1勺

鹽適量

輔料

姜少許

八角3瓣

料酒2勺

味精少許

澱粉少許

食用油適量

香油少許

京醬肉絲的做法

1.精瘦肉250g。

2.取瘦肉切絲，放入碗中加少許鹽、料酒、味精和少許水澱粉抓勻，靜置20分鐘備用。

3.豆腐絲切成大段，蔥白切絲碼入盤底備用。

4.炒鍋坐熱後倒油，放入八角小火爆香，將肉絲放入用筷子滑散，肉絲變白後盛出。

5.過油後的肉絲盛出後油和八角留在鍋中，放入蔥末和薑絲炒香。

6.再倒入甜麵醬在油中炸香放一勺白糖繼續炒，倒入一勺醬油繼續炒得麵醬出現大泡

7.將肉絲再倒入鍋中翻炒。

8.翻炒均勻後淋少許香油，盛到鋪有豆腐絲和蔥白的盤中，吃時拌勻即可。

豆瓣醬能做京醬肉絲嗎？

配料：

豬肉200克 、 黃瓜1根、雞蛋清1顆 、 豆瓣醬2匙、白砂糖1匙、植物油2湯匙、玉米澱粉1大匙、料酒1大匙、水1大匙

烹飪步驟：

0.材料：豬肉200克、黃瓜1根、豆瓣醬2匙、白砂糖1匙、水適量、植物油2湯匙

豬肉調料：雞蛋白1顆、玉米澱粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙

1.將豬肉切成細絲，放入豬肉調料

2.攪拌均勻，醃30分鐘，黃瓜切成細條備用

3.鍋內下植物油，油熱時就放下肉絲快速滑炒。炒至肉絲變色時馬上盛出

4.鍋內留底油，放入豆瓣醬和白砂糖炒出香味，再加入一點水炒勻，再放入事先炒好的肉絲

5.翻炒至肉絲全部均勻的裹上醬汁即可，擺放在盤底，上面放上炒好的肉絲即可

問題:豆瓣醬能否做京醬肉絲？

回答:是可以的，但不正宗，正宗的京醬肉絲是偏甜些，豆瓣醬甜味不足，而且粘稠度高，炒熟的過程中可能會糊，豆瓣醬大多比較鹹；

傳統的京醬肉絲是放甜麵醬，油鍋燒熱，放入料，在炒制甜麵醬，在放拉過油的肉絲；

豆瓣醬適合炒菜調味，川菜經常用到，回鍋肉、麻婆豆腐、紅燒肉、豆瓣魚等等，都會用到；

京醬肉絲多以甜麵醬為主，如果家裡沒有甜麵醬，豆瓣醬也可。下面分享一道京醬肉絲的家常做法。

家常做法

製作食材

主料:京醬肉絲豬肉200克 蔥白少許

輔料:

甜麵醬2大勺、蛋清20克、老抽少許、

鹽、白糖、雞精、澱粉

製作流程

1.豬肉切成細絲，加入蛋清，澱粉，少許生抽醃製半小時

2.大蔥取蔥白部分，切成細絲鋪在盤子裡

3.另取一小碗，加入甜麵醬、雞精、少許老抽、白糖，攪拌均勻備用

4.鍋內放1大勺油，燒至3分熱時候，下肉絲，快速滑散

5.變白後撈出肉絲將油控幹

6.鍋內留少許油，倒入3，炒至片刻後倒入5，翻炒均勻

7.待肉絲均勻裹上醬後盛出放入鋪好蔥絲的盤子內即可。

當然可以做的，京醬肉絲最正宗的做法要把甜麵醬放鍋裡蒸一下之後再炒制，炒肉絲時要熱油快炒，炒久了肉絲容易硬，影響口感，防止粘成一團。聚餐網現在就把最正宗的京醬肉絲製作方法分享給大家。

京醬肉絲原料明細：

主料：豬外脊肉約200克、大蔥1根

醃料：醬油1大勺、料酒1/2大勺、濃稠水澱粉1大勺

調料：豆瓣醬2大勺、白糖2小勺、雞精適量

京醬肉絲最正宗的做法

1、大蔥洗淨切成細絲碼盤。

2、豬肉洗淨切成較細的絲。

3、把切好的豬肉絲放入清水中沖洗2遍，去掉肉絲表面的粘液。

4、將肉絲撈出，瀝乾水分，加入醃料拌勻，醃漬15分鐘。

5、炒鍋燒熱後倒油(油量約是平時炒菜用量的一倍)，待油溫5成熱，倒入肉絲，用筷子將肉絲撥散。

6、待肉絲完全變成白色後，倒入禾然有機豆瓣醬。

7、再加入白糖，翻炒均勻。

8、待薑汁粘稠，完全包裹住肉絲後放入適量雞精調味，離火，將炒好的肉絲倒入蔥絲上即可。

京醬肉絲怎麼做最正宗美味秘訣：

1、炒肉絲時要熱油快炒，炒久了肉絲容易硬，影響口感，肉下鍋後用筷子將肉撥散，以免粘成一團。

肉線怎麼切技巧：

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，順著肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。

軟嫩油潤，醬香濃郁，是我家小兒最喜歡吃的菜式之一，偶也非常喜歡這道菜，搭什麼主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。拌米飯吃很下飯，吃飯時要是有這道菜，能吃進去兩碗米飯;配饅頭也很搭，把饅頭從中間切開，夾進去京醬肉絲，比肉夾饃還好吃，就是用饅頭蘸著醬汁也是非常可口的;但是最搭的可能還是要數春餅，東北每家春餅店裡都會有這道菜，被看成是吃春餅必備的菜式之一。

在家即可完成的京醬肉絲！

饞哭隔壁小孩的京醬肉絲

零經驗在家也可完成，現在就跟著以下步驟

工具/原料 裡脊肉（適量） 料酒（適量） 蛋清（適量） 澱粉（適量） 蔥姜（適量） 食用油（適量） 豆瓣醬（適量） 甜麵醬（適量） 白糖（適量）方法/步驟裡脊肉切條備用

2.加適量料酒，蛋清，兩勺澱粉，抓拌均勻，靜置一刻鐘。

3.準備大蔥切絲，備用。

4.碗裡放適量蔥姜，加半碗清水，泡成蔥姜水。

5.鍋裡倒適量食用油，放入裡脊肉，炒至變白盛出備用。再加入適量食用油，一勺豆瓣醬，兩勺甜麵醬。

6.倒入蔥姜水，加一小勺白糖。

7.待湯汁濃稠，倒入肉絲，快速翻炒。

8.炒好的肉絲出鍋，放入蔥絲，美味的京醬肉絲就完成啦！

是不是簡單又快捷呢！一道美味的京醬肉絲就完成啦！親朋好友來了又可以加一道菜了。

京醬肉絲用豆瓣醬做口味會大打折扣，一般都用甜麵醬做。具體操作方法如下:

材料：豬裡脊肉、甜麵醬、大蔥、豆腐皮

配料：蔥、姜、鹽、雞精、雞蛋清、白糖、醬油

做法：

1.大蔥切絲擺盤、豆腐皮切塊用開水燙一下襬盤備用

2.大蔥、生薑拍碎，放入碗中加水、料酒泡一下備用

3.豬肉切絲、放少量鹽、醬油、蔥姜水、一個蛋清抓勻，放入澱粉繼續抓均、最後放點油抓勻

4.鍋中油熱4成，下肉絲滑開變白，盛出

5.鍋留底油放2勺甜麵醬、1勺白糖、雞精炒香，熬至濃稠下肉絲翻炒均勻，出鍋

可以用豆瓣醬做，但是說的有比例，不然會影響口感下面問題的配方進行提供參考。有一種豆瓣醬,甜口味的.很好吃,罐裝的.超市裡都有賣的. 做京醬肉絲很適合.

白色的罐裝 名字是: 海天黃豆醬

1、京醬肉絲是一道知名度很高的菜餚，它是北京菜中的經典代表菜之一，選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、蔥、姜及其它調料，用北方特有烹調技法“六爆”之一的“醬爆”烹製而成。

2、京醬肉絲精選裡脊肉為主料，用醬爆烹製而成。食用時輔以蔥絲、腐皮，口味鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。

擴充套件資料

1.準備材料工藝：醬爆 口味：醬香味主料：豬裡脊肉(250克) 大蔥(200克)輔料：雞蛋(75克)調料：姜(10克) 甜麵醬(50克) 料酒(5克) 白砂糖(5克) 醬油(8克) 鹽(3克) 味精(2克) 花生油(25克)類別：北京菜 家常菜 滋陰調理 補虛養身調理 貧血調理

2.製作工藝1. 蔥姜洗淨均切成絲。再將一半蔥絲放入盤中央。將豬裡脊肉切成絲，放入碗中，加入料酒、精鹽、味精調勻，放入蛋清、澱粉上漿抓勻。2. 鍋內加油燒至三成熱，將肉絲入勺滑散，撈出瀝油。3. 鍋內加少許油，投入蔥薑絲爆鍋，加入甜麵醬炒香，倒入滑好油的肉絲，快速翻炒，加入白糖、老抽、溼澱粉翻炒均勻，裝盤即成。

主料豬裡脊肉300g 輔料大蔥2根薑末適量豆瓣醬1湯匙甜麵醬2湯匙番茄醬少許蠔油適量白糖適量料酒適量水澱粉適量

當然不可以，京醬肉絲需要的是甜麵醬哦，附上一個簡單的京醬肉絲教程給你

材料

甜麵醬80克，料酒5毫升，味精2克，白糖20克，鹽1克，澱粉2克，雞蛋1個，油150毫升做法

1.將豬肉切絲，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，醃5分鐘；將蔥白斜切成絲放在盤中。炒鍋置火上倒油，燒熱後將下肉絲炒散，至八成熟時出鍋，放在盤中瀝乾油分

2.炒鍋上火放油，加入甜麵醬略炒，放入料酒、味精、白糖，不停炒動甜麵醬，待白糖全部熔化，且醬汁開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜麵醬均勻地沾在肉絲上。

3.肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。

我最喜歡吃京醬肉絲，進京必吃。前幾天在家，沒黃醬沒甜麵醬，除了肉絲，就只有一個黃豆醬。也炒過一個肉絲，不敢叫京醬肉絲，只好自稱醬香肉絲。

京醬肉絲，所為京醬指的是烤鴨醬，醃好的肉絲劃油，用鴨醬爆炒，配上蔥絲鴨餅卷著吃，別有一番滋味。所以豆瓣醬不能炒。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

當然可以做的，京醬肉絲最正宗的做法要把甜麵醬放鍋裡蒸一下之後再炒制，炒肉絲時要熱油快炒，炒久了肉絲容易硬，影響口感，防止粘成一團。聚餐網現在就把最正宗的京醬肉絲製作方法分享給大家。

京醬肉絲原料明細：

主料：豬外脊肉約200克、大蔥1根

醃料：醬油1大勺、料酒1/2大勺、濃稠水澱粉1大勺

調料：豆瓣醬2大勺、白糖2小勺、雞精適量

京醬肉絲最正宗的做法

1、大蔥洗淨切成細絲碼盤。

2、豬肉洗淨切成較細的絲。

3、把切好的豬肉絲放入清水中沖洗2遍，去掉肉絲表面的粘液。

4、將肉絲撈出，瀝乾水分，加入醃料拌勻，醃漬15分鐘。

5、炒鍋燒熱後倒油(油量約是平時炒菜用量的一倍)，待油溫5成熱，倒入肉絲，用筷子將肉絲撥散。

6、待肉絲完全變成白色後，倒入禾然有機豆瓣醬。

7、再加入白糖，翻炒均勻。

8、待薑汁粘稠，完全包裹住肉絲後放入適量雞精調味，離火，將炒好的肉絲倒入蔥絲上即可。

京醬肉絲怎麼做最正宗美味秘訣：

1、炒肉絲時要熱油快炒，炒久了肉絲容易硬，影響口感，肉下鍋後用筷子將肉撥散，以免粘成一團。

肉線怎麼切技巧：

豬肉要順著肉的紋理切。也就是說，順著肉的紋理呈水平線哦，切出來的肉片，紋路呈“川”字狀。

如果依照切牛羊肉那樣，逆著豬肉的紋理切，炒出來的肉會散碎。

軟嫩油潤，醬香濃郁，是我家小兒最喜歡吃的菜式之一，偶也非常喜歡這道菜，搭什麼主食都可以，可以算作是百搭家常菜了。拌米飯吃很下飯，吃飯時要是有這道菜，能吃進去兩碗米飯;配饅頭也很搭，把饅頭從中間切開，夾進去京醬肉絲，比肉夾饃還好吃，就是用饅頭蘸著醬汁也是非常可口的;但是最搭的可能還是要數春餅，東北每家春餅店裡都會有這道菜，被看成是吃春餅必備的菜式之一。

配料：

豬肉200克 、 黃瓜1根、雞蛋清1顆 、 豆瓣醬2匙、白砂糖1匙、植物油2湯匙、玉米澱粉1大匙、料酒1大匙、水1大匙

烹飪步驟：

0.材料：豬肉200克、黃瓜1根、豆瓣醬2匙、白砂糖1匙、水適量、植物油2湯匙

豬肉調料：雞蛋白1顆、玉米澱粉1大匙、料酒1大匙、清水1大匙

1.將豬肉切成細絲，放入豬肉調料

2.攪拌均勻，醃30分鐘，黃瓜切成細條備用

3.鍋內下植物油，油熱時就放下肉絲快速滑炒。炒至肉絲變色時馬上盛出

4.鍋內留底油，放入豆瓣醬和白砂糖炒出香味，再加入一點水炒勻，再放入事先炒好的肉絲

5.翻炒至肉絲全部均勻的裹上醬汁即可，擺放在盤底，上面放上炒好的肉絲即可

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

感謝提問，我是餐飲人大曹。

京醬肉絲，我是不建議用豆瓣醬的，這本身是一道北京菜，如果正宗的話，一定是用甜麵醬的。下面是我總結的經驗，請大家參考。

豬裡脊肉 300g

大蔥白 50g

甜麵醬 80g

料酒 5g

雞精 2g

白糖 20g

鹽 1g

澱粉 2g

雞蛋清 一個

油 150g

姜 5g

1、備好肉絲，刀工不好的可以絞肉機，也可以讓賣肉的老闆給用絞肉機絞好

2、把適量的料酒、雞精、老抽、生粉和蛋清倒進去拌勻，醃製二十分鐘左右

3、把蔥白用刀切成絲，墊在盤子底下

4、把蔥姜倒入一點水泡一下，水不能太多

5、鍋裡倒入稍微多一點的油，熱到油溫五成熱的時候，把放入肉絲，炒散，炒到斷生後就出鍋，鍋裡剩下的油熱好後，把3勺甜麵醬倒進去，再把一點糖倒進去，之後把泡好的蔥姜水也倒進去，炒香，當湯汁一直翻滾的時候，再把肉絲放進去翻炒到醬汁裹滿肉絲，之後就可以出鍋了，再把豆腐皮用刀切成方塊，擺在盤子邊上就做好了

豆瓣醬是可以用的；京醬肉絲可以說是一道聞名遐邇的傳統菜餚，深受大眾的喜歡，醬香濃郁，非常開胃下飯，尤其是在食慾不振的時候吃，更是可以激發食慾，讓人吃飯香，做京醬肉絲的時候當然也需要技巧，對於應該用黃豆醬還是甜麵醬還是豆瓣醬，只需要掌握做菜的技巧，醬類基本都可以的，學會京醬肉絲的正確做法，好吃還有特色。京醬肉絲的做法：

主料：豬外脊肉約200克、大蔥1根

醃料：醬油1大勺、料酒1/2大勺、濃稠水澱粉1大勺

調料：豆瓣醬2大勺、白糖2小勺、雞精適量

京醬肉絲最正宗的做法圖解：

1、大蔥洗淨切成細絲碼盤。

2、豬肉洗淨切成較細的絲。

3、把切好的豬肉絲放入清水中沖洗2遍，去掉肉絲表面的粘液。

4、將肉絲撈出，瀝乾水分，加入醃料拌勻，醃漬15分鐘。

5、炒鍋燒熱後倒油(油量約是平時炒菜用量的一倍)，待油溫5成熱，倒入肉絲，用筷子將肉絲撥散。

6、待肉絲完全變成白色後，倒入禾然有機豆瓣醬。

7、再加入白糖，翻炒均勻。

8、待薑汁粘稠，完全包裹住肉絲後放入適量雞精調味，離火，將炒好的肉絲倒入蔥絲上即可。

根據個人口味，可酌情放一點增加菜品的風味，但記得把豆瓣醬剁細哦!

豬裡脊肉300g 輔料大蔥2根薑末適量豆瓣醬1湯匙甜麵醬2湯匙番茄醬少許蠔油適量白糖適量料酒適量水澱粉適量

步驟

1.裡脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。

2.蔥切細絲，放在盤子上。

3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。

4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。

5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

醬料：豆瓣醬1勺（不是郫縣豆瓣）、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。

京醬肉絲的做法步驟66.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

注意:

1、肉絲不能切太細，否則會容易炒老。

2、醬料里加少許番茄醬可以使味道更有層次。

3、炒醬的時候要保持小火，醬的澱粉很多，火大容易炒糊。

京醬肉絲這道菜味道香甜，營養又豐富，許多人都愛吃。下面要給大家分享的內容是：“京醬肉絲的做法 豆瓣醬是提味的重點”，一起來看下吧!

　　首先來看下京醬肉絲的做法：

　　材料：

　　裡脊肉，大蔥，姜，豆瓣醬，甜麵醬，番茄醬，蠔油，白糖，料酒，水澱粉等

　　步驟：

　　1.裡脊肉切絲，不要太細。用料酒和水澱粉抓勻，醃製10分鐘。

　　2.蔥切細絲，放在盤子上。

　　3.鍋中放稍多的油，3、4成熱時下肉絲滑散，至完全變色後撈出瀝油。

京醬肉絲的做法 豆瓣醬是提味的重點

　　4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。

　　5.倒入醬料，小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。

　　醬料：豆瓣醬1勺(不是郫縣豆瓣)、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量，用少量清水調勻。

　　6.放入肉絲，翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。

豆瓣醬以郫縣豆瓣醬比較正宗，常見的有紅油豆瓣醬和傳統豆瓣醬，紅油豆瓣醬是鹹辣口味，傳統豆瓣醬是鹹香口味，而京醬肉絲是微甜口味的，一般做魚香肉絲的話是要用到紅油豆瓣醬的，製作京醬肉絲一般是以甜麵醬為主要調料，但是也可以根據個人喜好，放入適量的傳統豆瓣醬來增加醬香味。

【京醬肉絲】

【主料】

豬裡脊肉400克，豆腐皮150克，黃瓜1根，蔥白一段。

【調料】

食用鹽適量、雞精3克、老抽適量、白糖10克、芝麻香油少許、雞蛋一顆、澱粉適量、甜麵醬50克、豆瓣醬20克、料酒適量、生薑5克、食用油適量。

【做法】

一：準備原料

豬裡脊肉切絲，雞蛋開啟留蛋清備用，蔥段、黃瓜切絲，生薑切成末。

將肉絲內加入少許食鹽攪拌，接著倒入蛋清和澱粉朝一個方向攪拌均勻備用。

將豆腐皮切成長寬約為8釐米的正方形，放入開水鍋中焯水過後撈出放置冷卻備用。

二：加工原料

炒鍋內加入適量食用油加熱，待油溫達到5成熱時，將肉絲放入油鍋內。

待炸至稍微定型後，用筷子輕輕攪散，讓每根肉絲都分離開。

待肉絲炸制變色後，撈出控油備用。

三：製作過程

炒鍋內留少許底油加熱，放入切好的薑末爆出香味。

倒入甜麵醬和豆瓣醬，不斷地用勺子攪動，以免糊底，一直等到炒製出醬香味。

炒鍋內加入食鹽、雞精、白糖、料酒和老抽調味調色，同時加入一勺清水燒開後加入勾入少許水澱粉，使醬汁濃稠。

將控幹油的肉絲倒入醬汁中，和醬汁不停地翻拌均勻，出鍋前淋入少許香油即可。

四：裝盤過程

將冷卻的豆腐皮對角摺疊起來，摺疊成一個三角形，然後圍著圓盤依次擺放整齊。

再將切好的蔥絲和黃瓜絲鋪在豆腐皮上，將炒好的肉絲盛在盤子裡，一道京醬肉絲就做好了。

【京醬肉絲製作小技巧】

生薑末要煸炒出香味，但是火力不要太大，薑末煸炒至發黑會影響成品菜的美觀，一般炒菜的調料中使用醬的都需要放生薑。

肉絲過油時，油溫掌握在五成熱，油溫過低容易脫漿，油溫略高就會使肉絲黏連在一起，形成一塊兒肉團，就無法炒制了。

切肉絲時，要順著裡脊肉的紋路切，這樣切出來的肉絲在製作過程中才不會斷裂。

豆瓣醬最好是選用傳統的郫縣豆瓣醬，不要用紅油豆瓣醬，要不然做出來的口味會比較怪異。

豆瓣醬能做京醬肉絲嗎？

說到豆瓣醬，比較出名的是郫縣豆瓣醬，豆瓣醬的原材料一般以蠶豆為主，以辣椒為輔，整體口味是偏辣的，一般用來炒菜，像比較出名的回鍋肉、魚香肉絲等都是以郫縣豆瓣醬為醬料而烹飪的。而京醬肉絲整體口味為甜鮮、醬香，這裡所用到的醬料為甜麵醬為主，而甜麵醬是以黃豆為主發酵而成的，鹹中帶甜，所以正宗的京醬肉絲是不能用豆瓣醬的。

關於京醬肉絲

京醬肉絲是一道知名度很高的美食，是北京菜的經典代表之一，主要原料是以豬肉、甜麵醬加以“醬爆”的烹飪手法烹飪而成，京醬肉絲鹹甜適中、風味獨特。

相傳是一位老漢用豬瘦肉切成薄片，加以甜麵醬炒制，用豆腐皮捲起來，夾著大蔥，孫子吃起來特別有“年味”，等孫子長大以後在全聚德學徒時，想起年少吃肉絲的味道，遂經過對菜品不斷改進，醬香濃郁，肉絲細嫩的京醬肉絲就誕生了。

京醬肉絲的做法

主材：豬裡脊

輔材：甜麵醬 大蔥 料酒 澱粉 雞蛋 蠔油 生抽 食用鹽 食用油 豆腐皮

步驟：

一、材料選擇與處理

1、材料選擇：

①、豬肉要選擇裡脊肉或者梅花肉，這種肉沒有肥肉，切起絲來比較容易，刀工不好的話可以提前把裡脊肉軟凍一下，方便切絲。

②、大蔥要選擇蔥白，最好是選擇章丘大蔥，章丘大蔥肉感比較甜而且不太辣，我個人認為非常適合做京醬肉絲的配料。

2、切肉絲：

①、我選擇的是裡脊肉，一定不要心疼肉，肉皮、肥肉全部去掉。

②、先順著豬肉的紋理切成片，然後像切土豆絲似的疊起來。

3、醃製肉絲：

清洗好的肉絲放入碗中，加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、一個蛋清，攪拌均勻醃製10分鐘，然後加入兩勺澱粉攪拌均勻備用。醃製肉的時候沒有必要加入鹽，要不然肉會脫水吃起來沒有那麼嫩。

4、調製醬汁：

把甜麵醬加入少許水稀釋一下，可以調入半勺鹽，加少許蠔油提鮮，然後加入少許澱粉水，攪拌均勻備用。

5、擺盤準備：

京醬肉絲不僅僅是味覺上的盛宴，而且對視覺也有一定的衝擊，所以說擺盤是很重要的，首先把豆腐皮切成8裡面見方的方塊，然後用熱水焯下，豆腐皮最好選擇薄一點的，然後疊成三角形，擺在盤中，切好的蔥絲放在一邊，當然也可以選擇黃瓜條。

二、製作烹飪：

1、起鍋燒油，油可以多一點，不要心疼油，油溫五成熱時，加入肉絲滑下鍋，可以用筷子扒拉開，等肉絲變成白色時撈出控油備用。

2、鍋中留少許底油，蔥姜爆香，加入調好的醬汁，稍微加一點一點清水，水開以後加入肉絲，大火翻炒，醬汁就會均勻的裹在肉絲上了，收汁出鍋。

三、裝盤：

炒好的肉絲倒入剛才擺好的盤中即可，喜歡吃黃瓜絲、蘿蔔絲的也可以來點，吃應該會吧？拿起豆腐皮，夾入蔥絲，來點肉絲，緊緊那麼一卷，放開吃吧。

嘮叨幾句：

1、炒制肉絲的時候油不要省，等肉絲粘鍋的時候後悔也來不及了。

2、炒制肉絲的時候要用筷子經常攪拌一下，防止粘連。

3、甜麵醬不要省，這樣醬香味才十足。

4、實在沒有甜麵醬的話也可以用黃豆醬，但是要稍微加點糖進去。