炸醬麵在全國都很流行，特別是在北京等地，由菜碼、炸醬拌麵。菜碼有黃瓜，豆芽，蘿蔔等切好。然後將肉丁及蔥姜等放在油裡炒，再加入黃豆醬或甜麵醬炒，做成炸醬。麵條煮熟後，撈出，燒上炸醬，放上菜碼，炸醬麵就做好了。不過全國的做法也不太相同，主要做自己喜歡吃的口味就好嘍~

將蔥薑蒜切沫，芹菜洗淨切丁，黃瓜洗淨切絲，胡蘿蔔洗淨切絲，圓白菜洗淨切絲，五花肉切丁。

鍋內加清水，燒開，分別將豆芽20克、芹菜丁15克、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、圓白菜絲20克、焯水備用。將黃豆50克煮熟備用。

取小碗放入幹黃醬100克，加2倍清水，釋開備用。

鍋內放入15克色拉油，大火燒至油溫7成熱放入大料2顆爆香，放入切好的五花肉丁50克，煸香出油，加入釋好的幹黃醬100克，甜麵醬100克，小火炸10分鐘後，下蔥薑蒜，香油2克，白糖20克，炸20分鐘，盛到碗裡備用。

8洗淨鍋，加清水大火燒開，下入麵條煮熟，過涼水盛入碗中。

最後加入20克醬，依次放入黃瓜絲，胡蘿蔔絲，焯好的芹菜丁、豆芽、圓白菜絲、黃豆攪勻即可。

推薦北京炸醬麵。

炸醬麵的原料：麵條

炸醬麵的配料：黃瓜一根，胡蘿蔔半根，綠豆芽一百克，肉糜200克，蒜子六個，薑末一湯匙

炸醬麵的調料：蔥伴侶豆瓣醬，甜麵醬

炸醬麵的做法：

1、把蔥伴侶豆瓣醬，甜麵醬各兩湯匙，兌一湯匙水，充分攪拌均勻；蒜子拍碎，剁蓉，和薑末混合；黃瓜，胡蘿蔔切絲。

2、先把肉糜和一半姜蒜末炒散，發白盛出備用。

3、清洗乾淨鍋，放食用油，量大概和醬差不多，不喜歡油膩的少一些，把醬放進油裡。盛醬的碗兌水衝一下，水備用。用鏟子攪拌，油和醬混合均勻。

4、火開小火，慢慢炒，火要小，炒的要勤，到那樣冒泡泡，再炒三十秒。

5、倒入肉糜混合均勻。

6、把衝醬碗的水到進去（水小半碗），和剩下的蒜薑末，攪拌均勻大火燒開。

7、最小火熬到水沒有，只剩醬和油，期間要不停的攪拌，否則會糊的。關火，放點雞精或者味精提味即可。8、面煮好。

9、蔬菜焯水，碼放好。澆上肉醬即可。

溫馨提示：

1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香。

2、綠豆芽在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲。

作為一個土生土長的北京人，小時候夏天過涼水的炸醬麵我一人能就著黃瓜吃三大碗。後來來澳洲留學，最想念的家鄉味道就是炸醬麵，我也曾四處尋找食材和菜譜，不厚道的說一句，我也照著這個問題底下另一個高票做過，但始終做不出記憶裡的香味。後來經過不懈努力（其實就是給我奶奶打了個電話問了幾句），終於做出了地道的北京小碗幹炸。

先吹吹牛逼，我這炸醬麵好吃到什麼程度呢，

我老婆今天病了在家休息，沒別的要求就想吃我的炸醬麵，剛才在臥室休息睡一半，被我的炸醬香醒了。

她是福建人，以前曾經說過“韓式炸醬麵比老北京炸醬麵好吃”這種傷害信仰可能導致分手的話，吃過我的炸醬麵之後再也不念叨韓式炸醬麵了。

我剛才就在家炸醬，對面鄰居在車庫都能問到香味，出門扔垃圾那個三哥問我在煮什麼聞著這麼香。嘿嘿，就是pasta啦

我以前基友帶著老婆來我家點名吃炸醬麵，吃完還把剩下的醬打包帶走。他山西人，他老婆浙江人，兩人都讚不絕口。

澳洲土著基友也被我的京式炸醬麵征服，說比唐人街那些餐廳做的好吃百倍。

下面我就來直播一下，照片都是一手拿鏟勺一手拿手機拍的，渣渣畫質，大家湊活看吧。

1. 食材準備

先來一張全家福：

肉絕對要用五花三層的那種，帶皮五花肉!帶皮五花肉!帶皮五花肉!帶皮五花肉!(五花肉是信仰！其他肉是異端！）(再次給裡脊肉一個白眼！）

我一般一次用3兩左右，切一釐米見方的小丁，切好浸料酒裡（我用紹興花雕）

我切的肉塊比較大顆因為 我！喜！歡！自己喜歡切小丁丁的請隨意（嘿嘿嘿）

五花剁肉末那不是老北京的吃法，臺灣炸醬麵才那麼做（沒錯，臺灣/日本/南韓都有自己的炸醬麵哦）

之所以加料酒是因為國外買的豬肉都沒放血，有股騷臭味。

姜蒜少量切末

其他備選調料：胡椒，洋蔥，青椒，幹辣椒。看各人口味酌情加。我還見過加大料的呢

甜麵醬和黃醬最好都是六必居的，我試過蔥伴侶，太鹹。

拿一個小碗，我一般是1：1，這個比例隨自己口味，我的個人經驗是甜麵醬越多越鹹，黃醬越多越香，但多了容易發苦。加一小點水，拌勻備用

2.炸肉

炸醬麵，你以為炸的是醬？？炸的是肉啊。(差點說成炸魚了）

我用的是電炒鍋，比較方面控制油溫

80度 微火

120度 低火

150度 中火

180度 大火

210度 旺火，咱這道菜用不著

先熱鍋，後加油。

油最好用花生油，香。我的標準是油要能完全覆蓋五花肉，油泡著肉隔絕空氣這樣才是炸。油可以多別少。（我這次油就有點少了，有的肉暴露在空氣中被炸糊了）

中火等油熱了（油裡有小氣泡了），下姜蒜辣椒碎，爆出香味，下五花肉丁，爆炒一小會

待肉丁變白，轉低火，炸7~10分鐘

期間注意控制油溫，保持沸騰但不要炸糊，可以拿菜鏟壓一壓肥肉，煸油的效果更好。

（如果出現噼裡啪啦的聲音還往外濺油，說明你火稍微大了點。訣竅就是保持這個臨界點，一直沸騰，又不濺油）

3.炒醬

等肉丁由白變金黃，這就說明肉炸透了，看下圖這個肉就是透了的感覺（其實是有點糊了，湊活看著吧）

現在鍋裡是一半豬油一半菜油

把火轉中火，下醬，爆炒2~3分鐘，很重要的步驟，能上色

這時醬的手感比較粘稠比較幹，沒關係，繼續炒直到肉掛上色

4. 熬醬

轉低火，加半碗水，攪勻。等水差不多幹了，再加半碗，攪拌（大概持續20分鐘）這個火呢，就控制在鍋裡的炸醬一直咕嘟著冒泡，但也別往外濺。熬醬是讓水蒸氣帶走幹黃醬發酵過程中的酸味，讓咱們的炸醬更香甜。

下圖就是炸好了的醬，油現在是透亮的，但你如果放冰箱裡一會就凝固了，因為裡面有大量豬油。醬要掛鍋，掛勺，但也不能太乾，裡面不能有沒攪拌開的醬疙瘩。肉呢，照我的方法炸一定會掛上色，口感可能稍微硬一點，瘦肉脆，肥肉酥。

5. 麵碼兒和麵

趁熬醬的這段時間把咱灶臺收拾了，準備面碼，還可以把面煮了。麵碼兒的重點是清爽，解膩。

一般北京老八樣就是黃瓜，豆芽，白菜，芹菜，青蒜苗，心裡美（甜蘿蔔），黃豆（要先泡開，比較費時）配上臘八蒜。

家裡自己吃一般就黃瓜切絲，豆芽菜過水（家裡沒豆芽了，我一會要出去買），白菜芹菜過水就差不多了。

面最好是現做的手擀麵，不行就機器切的。但這兩樣在國外都太奢侈了，我在澳洲華人超市買的口感最接近的面是臺南關廟面。

我這四十分鐘炸醬將將夠用，沒時間擀麵了，有精力的自己手擀吧。

最後走起~~

趕快來一碗鮮香脆爽，好吃不膩的炸醬麵吧~~~

（你看我這黃瓜棍切的萌不萌？）

（我偷偷換了張稍微好看點的照片）

麼麼

可以試試老北京炸醬麵的做法:

操作：1，先把幹黃醬和甜麵醬混合好，可以適量多放一點水，因為一會兒要熬醬，拌均勻為止；

2，然後把清洗乾淨的心裡美蘿蔔切絲，黃瓜也洗淨每根把頭上三分之一切條，其它也切絲，放到一邊做菜碼。

3，把肉切成手指粗細的小塊備用。

4，蔥切末備用

5，開火起鍋，在鍋內放入少量的油，到入切好的小肉塊，煸出肉裡的油，並且肉要煸到變色，這個時間中小火就可以，然後把炒好的肉塊先盛出備用，油留在鍋裡準用。（出鍋的圖我忘了拍了，就只放了這個要盛出備用的肉塊圖。）

6，到入攪拌均勻的醬，這個時間一定要中小火，並且要用鏟子不斷的推醬，以免糊鍋，（如果這時發現水少了可以加入少量的水），至到醬的顏色也變了，並且開始冒小泡，關到小火，到入已炒好的肉塊，繼續用鏟子推醬，大約到醬裡的水份蒸發完，醬的表面呈現出油亮,可以聞到醬香味，就可以關火，同時放入切好的蔥末翻炒均勻，用醬的餘溫把蔥撫熟，然後出鍋備用，這個過程大約需要20到30分鐘左右，熬醬的時間一定要夠，否則就有一種生醬味。

7，煮麵，把煮好的面撈出入裡碗裡，再放上菜碼和適量的醬，倒入適量醋，一方面好拌麵，另處也可以解膩，而且醋也有軟化血管的作用。

注：1，菜碼可以多放些這樣面就不會因為醬而太鹹，對健康有益。黃瓜切條純脆是我各人愛好，一方面是因為香噴噴的醬剛出鍋的時候解饞用，另外當發現醬放多了我就把黃瓜條直接拿來吃。再個菜碼都是時令蔬菜，大家可以根據自己的喜好選擇。

2，肉炒好的時候先盛出，等醬熬到冒小氣泡的時候再放入，這樣做好的醬，裡面的肉嫩，火候也比較好掌握，否則肉容易硬。

炸醬麵

和紅燒肉一樣，一百個家庭能做出一百種味道的炸醬麵來，雖然都叫做炸醬麵，雖然都有炸醬也有面，但是無論是外觀還是口感，各家都有自己最喜歡的味道。 今天這個炸醬麵偏向於北方版本，賊好吃，不騙你！

用料

豬肉末一斤

麵條一斤半

豆腐乾4塊

黃豆芽適量

豌豆尖一把

蔥薑末適量

海天甜麵醬 一袋

六月香豆瓣醬兩勺

鹽一勺

生抽一勺

做法

1

燒一鍋水，待水開後，將清洗乾淨的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘後，撈出，過涼水，控幹備用。（做菜碼）

2

鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入

3

鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒。（薑末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了）

4

改中火，炒至肉末散發出香味，色發白

5

甜麵醬撕開，整袋都倒進去

6

挖兩勺黃豆醬放入

7

繼續中小火炒

8

根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水

9

轉大火

10

倒入切成小丁的豆腐乾

11

熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋

12

嚐嚐鹹淡，酌情新增食鹽

13

兩勺生抽，增加鮮味

14

慢慢熬煮7、8分鐘

15

煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入稍微多點兒的蔥花。拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了！肉末都被黃醬、甜麵醬咕嘟透了，肉色紅亮，香味四溢……

16

鍋內放入涼水，開大火，水開後，丟入麵條。（水寬一點，煮麵的時候不容易沾粘）

17

煮一開後，丟進去豌豆尖葉

18

再次燒滾後，關火

19

盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了

小貼士

1、吃不了的炸醬（熬好的），最好放入密封性好的飯盒裡（或者玻璃罐子）放入冰箱冷藏儲存，一週內吃完。如果放在碗裡，最好覆上保鮮膜，以免生毛。

2、熬醬的時間要長一些，最好將麵醬裡的油分熬出來才香。

3、油的用量要比平時炒菜的時候多一倍。

4、菜碼可以根據時令特點和家人口味，選擇清淡、嫩綠、脆口的蔬菜都可以，黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽老三樣最經典。

不正宗但是用心，這都是給寶貝做早餐的時候拍的，面是自己手擀的喲，管它正不正宗我寶說好就是好！兩次不是一種醬更黑的是六必居的幹黃醬

材料

豬絞肉150公克 , 豆乾5片。

蔥1支 , 大蒜3粒 , 姜2片。

調味料

甜麵醬3大匙 , 豆瓣醬2大匙 , 米酒2大匙。

做法

豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出餘油爆香薑末,蒜末,蔥末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料炒香即可盛出普通的炸醬1。先買一袋幹

黃醬

(一小袋即可，如果是兩個人的話)。

炸醬

2。回家把幹

黃醬

倒出來(多少視你的食量而定)放在一個碗裡。然後用水(生水就可)慢慢調勻。

3。肉切成小丁(最好是有一點肥的，比較香)丁越小越好，蔥切成末，備用。

4。油鍋八分熱，倒油。多少視你的喜好而定。當然不要太少了，否則粘鍋。

5。待油燒熱後，放入肉丁，煸一煸。

6。待肉丁8成熟時，把調好的醬倒入鍋內。這時的火要調成小火。

7。在小火上慢慢熬醬，用鍋鏟不斷攪動，以免粘鍋。同時視醬的稠稀新增適量的水。

8。將切好的蔥末倒入鍋內，並打兩個雞蛋(半袋幹

黃醬

放兩個雞蛋比較合適)放入醬內，用鍋鏟攪勻。

9。待醬出香味，色澤變成油亮的微黃色時關火，把醬出鍋。(熬醬的時間越長越好，因為就可以把

黃醬

中的油逼出來了)。

10。吃不了的醬(熬好的)，放在碗裡，上覆保鮮膜放入冰箱內儲存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

注意:熬醬時不要放鹽,因為醬本身就是鹹的。

地方名吃

老北京炸醬麵

材料:半肥瘦

肉末

500克、

黃醬

1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、

綠豆芽

200克、黃瓜1根、麵條適量、大蒜適量、醋適量。

作法:1、把老抽和

黃醬

倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水用筷子慢慢調勻;京蔥切成碎末備用;

2、炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入

肉末

一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的

黃醬

用最小火慢慢翻炒7~8分鐘即可;

3、把洗淨的

綠豆芽

放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗淨後切成絲;大蒜剁成蒜末備用;

4、把燙過

綠豆芽

的水燒開後放入麵條煮熟，然後撈出麵條浸入冷開水後撈起盛入碗內;

5、最後把

綠豆芽

和

黃瓜絲

夾到麵條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。

貼心建議:1、炒炸醬的豬肉最好選用半肥瘦，油也要比炒菜的油稍微多一些，炒醬的時候要用小火慢慢炒出來的醬才會特別香

2、

綠豆芽

在開水中焯燙5秒即可，不要燙得太軟，有點脆脆的口感才好味喲

3、我個人覺得醋和大蒜是

炸醬麵

的精華，最好不要少掉這兩樣，我見很多北京人吃炸醬麵都是就著整個大蒜生嚼，受不了的還是像我一樣剁成蒜末吧

4、正宗的

炸醬麵

是在餐館吃不到的，只有自家做得才美味，而且要是自己做的

手擀麵

那就更棒了

我的炸醬麵之緣

本人出生在動盪的六十代，是生在紅旗下，長在破罐裡，那個年代副食品全要憑票供應，因為父母是農民，農民的供應更是極其有限的，家裡很窮掙工分，逢年過節會買上一塊肥豬肉，煉成豬油炒菜使，金黃色的油渣就用來炸醬了，兩毛錢買一碗黃醬，就著煉油的油鍋，放些蔥花，慢慢的炸制，油汪汪的香啊！！因為窮吃不起純白麵，只能用七分玉米麵三分白麵做成兩樣面切條，（沒有白麵玉米麵沒辦法沾和在一起），在幼小的心裡牢牢的記住了炸醬麵的幸福！隨著年齡的增長，社會的進步也無法忘記炸醬麵帶給我童年的歡樂，始終就喜歡吃老北京炸醬麵，五顏六色，營養均衡，酸辣具全，方便省事！在曾經人生低谷的兩年中，閒著沒事幹，又因為偏愛這口，就潛心認真的琢磨，怎麼能夠做好炸醬麵，當然主要是炸醬，經過請教老輩人和不斷的總結，不斷的嘗試，在浪費了大量的原材料和很多精力的前提下，終於能夠做出來一碗自己能夠滿意，大部分人說好的炸醬，並且領悟出了所謂的炸醬麵人生，嘿嘿嘿，列位看了您別見笑，傻子沒有太多文化，所謂仁者見仁，智者見智，您別跟傻子計較啊！炸醬麵人生：麵條就像我們生活的主體，存在！炸醬就像我們必須的工作和收入來源，沒它不行！菜碼就像我們多姿多彩的業餘生活和娛樂，必須豐富！醋和蒜就像我們的

**生活，開胃提味！您懂的不解釋。隨著不斷的攪拌不斷的吃，有如我們的人生需要不斷的協調不斷的領悟，不斷的理解生活中的各種滋味，當您快吃完了，醬菜面也攪合開了，也均勻了滋味全了，面也快吃乾淨了，人生不過如此，當您什麼都明白了，什麼都看開了的時候，我們就已經不再年輕了！古人說，要飽還是家常飯，要暖還是粗布衣，我們的生活真的就需要那麼多功利嗎？為了功利耽誤那麼多生活中的快樂值得嗎？一碗麵很簡單，只要您喜愛就有真快樂！希望大家都喜歡吃炸醬麵，也希望大家都能夠給愛你和你愛的人做一次炸醬麵！我的炸制方法景山後街有一家老北京景山醬菜廠純黃豆乾黃醬一斤，（六必居或者大石橋的儘量不用味雜新增東西太多）甜麵醬四兩，兩醬倒在容器內攪拌均勻，備用！脫酸豬肉三斤肥瘦分開的，（最好不是有瘦肉精的啊）肥瘦肉切丁分開各放到容器裡面，瘦肉裡放雞蛋一枚，五香粉及澱粉適量，美極鮮醬油適量，姜沫蔥花適量，攪拌均勻備用！取香菇六枚開水泡發，取香菇水倒入黃醬內攪拌均勻，以黃醬不成塊狀為準，備用！做鍋燒熱，放入八角六枚並把肥肉丁一起放入煉製，待肥肉丁金黃色撈出丟掉。（千萬別糊了不然醬會有苦味），繼續放入醃製好的瘦肉丁翻炒，待八分熟時放入備用黃醬攪拌均勻，待黃醬冒泡將火調小，慢慢不斷攪拌（千萬不能糊鍋不然醬會苦澀）讓黃醬內水分充分蒸發，用油慢慢炸煉黃醬，待黃醬九分熟時放入蔥花繼續攪拌三分鐘。出鍋即可！這種方法做好後，肉是肉香，醬是醬香，並有蔥花提味！層次口感具佳！我相信不管是你愛或者愛你的人由於你辛苦的煉製，一定會感謝你的！

各色菜碼

1

香椿2豆芽3白菜4青蒜5心裡美蘿蔔6扁豆或者豇豆7胡蘿蔔等等，反正只要您高興您願意青菜大部分您都可以做成菜碼！並且您也可以根據時令吃鮮的原則，什麼蔬菜最新鮮什麼做為菜碼！這樣主食肉食蔬菜也就全部均衡了！這就是我所領悟並喜愛的北京炸醬麵！唯一缺點就是成品不穩定，因為火候及原材料和原材料的比例不協調，（就像咱國家說的量化寬鬆貨幣政策）沒有標準的計量單位，沒有準確的火候掌握，所以會造成不好吃！嘿嘿嘿，我的意思是想說，您做不好也不怪您更不怪我，慢慢體會他的過程才是最重要的！各種面的製作

您要是圖方便省事您就外面商店或者超市裡買半成品，不過飲食衛生不敢保證，是否加了化石粉或者增白劑就不清楚了，建議你還是沒事自己動手，大型超市買最好的優質雪花粉，溫水和麵掠醒會，待麵糰有勁了，揪出一塊，案板上撒上薄面（玉米麵），擀成圓形面片，撒上薄面摺疊成巴掌寬，切成麵條，就可以了，煮麵時水裡適量放入少許鹽，麵條吃起來會很勁道，薄面最好用玉米麵！另外如果麵條您吃煩了還可以做成老北京兩樣面切條，就是用七分白麵三分玉米麵加適量榆樹面，和成的兩樣面切條，也很好吃！嘿嘿嘿嘿，您要是再煩了，還可以做成老北京撥魚，就相對稠稀的面，放在一個大碗裡，待煮麵鍋滾開的時候，斜拿碗，用一根筷子，順時針沿碗邊，均勻的將一條一條的面魚撥入鍋中，如果您又煩了，還有一種比較省事的方法，就是揪面片，方法類似麵條的做法，擀成圓形麵皮後將麵皮按兩指寬切成條狀，待煮麵鍋開後手持面片用母指均勻的，一片一片的撕入鍋中，如果您要再煩了

…………嘿嘿嘿！估計那時候看見面條就想T!估計我就是吃麵條太多吃成傻子了！炸醬麵基本介紹完了。衷心希望大家能夠認真的做一次好好體會感受一下炸醬麵內在的魅力！下次告訴大家我的醬肉茄丁面！另一翻滋味另一種感受！

炸醬麵怎麼做才好吃？豆瓣醬和甜麵醬的比例是多少？

炸醬麵是中國的傳統特色美食，起源於北京，對於北京的炸醬麵也是北京的一大特色，去北京旅遊是一定要吃到老北京炸醬麵的。

炸醬麵最重要的是炸醬和麵條，麵條不用多說了，我們一般選擇使用的是手擀麵或者是超市買到的溼麵條，這樣的麵條口感濃郁，比較好吃。但是對於炸醬我們應該怎麼做呢？相信這是大家共同面對的話題。

——【炸醬麵】——特點：醬香濃郁，口感爽口，鮮香美味，家常做法，連吃2大碗，真香

【主要食材】：麵條，蒜薹，五花肉，黃瓜，香菇，洋蔥，蔥，姜，蒜

【醬料】：大醬，甜麵醬，黃豆醬，

——【具體制作步驟】——

第一步：處理食材

首先將準備好主要食材的清洗乾淨，然後蒜薹切成小丁；黃瓜切成絲；洋蔥也切成絲；香蔥切段；香菇切成片，大蔥切成片，姜切成片，再切成末，蒜切成片，全部處理好，盛入盤中備用

第二步：處理五花肉

首先我們將五花肉清洗乾淨，然後將五花肉切成塊，首先我們用絞肉機將切片的香菇攪碎成末；然後將五花肉放入絞肉機裡面，絞成肉餡，盛入盤中備用

第三步：熬蔥油

鍋中倒入適量的油，油熱之後放入洋蔥和香蔥，將洋蔥和香蔥炸香之後撈出，好了，這個蔥油已經熬好了，

第四步：做炸醬

然後在鍋中放入肉末，炒白，炒香，然後放入蔥，姜，蒜，炒香在鍋中先放入6勺大醬，再加入4勺甜麵醬，放4勺黃豆醬，小火慢慢攪拌，一直攪拌，不要停，這樣熬製半個小時，就這樣一直攪拌，防止糊了，把油裡面的水分熬幹，先放香菇，把香菇的水分也熬幹，放入點蒜薹，最後放入蔥末蔥白，翻拌均勻就可以了

第五步：煮麵條

鍋中燒水，水開之後放入麵條，然後大火燒開，將麵條開兩滾撈出來，過一遍熱水，這樣做出來的麵條不粘，然後將做好的炸醬澆到麵條上面

好了，這樣一道簡單又美味的炸醬麵就做好了，鮮香美味，醬香十足，吃起來非常的好吃，連吃兩大碗才過癮。而且做法簡單又非常的家常。味道非常的好吃。

——【炸醬麵之“十萬個為什麼”】——

1、做炸醬麵選擇使用什麼醬？

答：炸醬麵最重要的就是醬汁，醬汁的好壞直接關係著炸醬麵的成敗，一般我們做炸醬麵選擇使用的是大醬，黃豆醬，甜麵醬這幾種醬料，醬料的口感一般按照個人喜好來新增，小董一般新增的大醬比較多一點，大醬使用6勺，甜麵醬4勺，黃豆醬也是4勺，不喜歡吃甜麵醬的話可以稍微減少1-2勺。還有用量需要根據家庭飲食來做。

2、做炸醬麵選擇什麼樣的麵條？

答：現在隨著社會的發展，我們餐桌上出現豐富多彩的食材，尤其是麵條也出現有無數種變化，比如掛麵，刀削麵，手工面，面葉等等，但是我們做炸醬麵的時候建議選擇使用溼的手工面和老媽自己在家做的手擀麵，這樣的麵條口感濃郁，又非常的勁道，吃起來非常的好吃又美味。

【烹飪小貼士】：

1、配料可以根據自己的喜好新增，

2、熬醬時一定要中小火慢慢熬製，中間要不停的攪拌，防止粘鍋

3、麵條過一遍水，這樣做出來的炸醬麵不粘連，味道特別好吃