聖人孔夫子是中國春秋戰國時期的一位偉大思想家和教育家。他的一生誨人不倦，深受學生們的尊敬。孔子一生中有一大半的時間，是從事傳道、授業、解惑的教育工作。熱情好客，有朋自遠方來，不亦樂乎。孔子曰：“自行束侑以上，吾未嘗無誨焉。”束脩是什麼，束脩就是乾肉脯孔子時代的學費，叫“束脩”。這句活的意思是隻要你交學費，我沒有不收的學生。這一束共有十條“修”，開學那天學生敦家長提著一串串肉乾，到校總務處報到辦理入學手續。只要你來了，孔聖人就麼大份，有教無類，什麼學生都收。那這麼多學生來自四面八方，每人和每人情況不一次那怎麼教育呀，您別急，聖人自有他的辦法，孔子從學生智力水平的客觀實際出發，把學生大致分為“上智”、“中人”、“下愚”三類，根據分類，教給他們與智力水平相符的知識，也就是根椐學生不同情況施行教育。

有一次，他的學生子路請教他：“如果聽到我認為好的應該做的事就馬上去做，這樣對嗎？”孔子嚴肅地告訴他：“這樣不對，你做事不能自以為是，應該聽聽父兄長輩們的意見才對，怎麼能一聽到說馬上就去做呢？”又過了幾天，孔子的 一個學生冉有也向孔子請教了同樣的問題，孔子聽後，竟立即贊同地說：“當然對了，只要聽到好的意見就應該馬上去做。”一直跟隨在孔子身邊的學生公西華看到老師在回答一個問題時，答案卻有不同的兩種，對此很不理解，就問孔子：“先生，您為什麼要這樣回答他們呢？”孔子笑著對公西華講：“因為冉有平時做事謹小慎微，顧慮重重，所以我要鼓勵他勇往直前讓他聽到好的意見後就馬上去做。而子路卻不同，他雖然勇敢，但做事魯莽，所以我要教他處事冷靜一點，穩重一點，多聽長輩的意見，三思而後行。”公西華聽後，對老師這種因材施教的做法佩服不已。孔子的這個故事很耐人尋味，由此可見，孔子對學生的瞭解之深，以及他針對不同物件施教有別。這就是我們常說的“因材施教”。

後來宋朝朱熹概括孔子的教育教學經驗時說，“夫子教人，各盡其材，聖賢施教，各應其材，小以小成，大以大成，無棄人也。”因材施教雖然說的是教書育人，此道理同樣近適用餐飲，袁枚講：“一物有一物之味，不可混而同之。聖人設教，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。”在我們日常工作中各種原料每種有某種味道，雞有雞味，肉有肉味，豬有豬味，魚有魚味，切不可以將他們混在一次起烹在一起，這和孔聖人教學生是一個理，要使一物各獻一性，一碗各成一味，這才對得起這些原料。

一物各獻一性，一碗各成一味什麼意思？

一物各獻一性，一碗各成一味這句話出自清代袁枚的《隨園食單》中的變換須知

《隨園食單》變換須知

一物有一物之味，不可混而同之。猶如聖人設教，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞，鴨，豬，鵝，一湯同滾，遂令千手雷同，味同嚼蠟。吾恐雞，豬，鵝，鴨有靈，必到枉死城中告狀矣。善治菜者，需多設鍋，灶，盂，缽之類，使一物各獻一性，一碗各成一味。嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。

這段話主要講了中國菜餚烹飪的多樣性，且根據不同的食材特性，做出美味的佳餚。袁枚這段話不提倡不講究食材特性，直接一鍋亂燉式的大雜燴烹飪，體現不出中國豐富多樣的飲食文化。而一物各獻一味，一碗各成一味更是強調烹飪要突出各種食材的獨特本味，讓做出來的成品都能各具特色。

每個學生就像是各具特色的一味食材，作為“烹飪者”的施教者更應該掌握一物各成一性的特點，抓住學生不同的特點進行有差異化的教學，才能實現真正的傳道授業的佈道者。做教育，切忌一鍋亂燉式的填鴨式教學，這樣會扼殺一些特殊性的學生。

人生亦如烹飪菜餚，我們在生活中遇到的各類難題，就是人生扔給我們的未處理食材，需要我們耐心瞭解事情的特性，根據不同特性，方能找到解決不同難題的辦法。做菜的這種因才施教的理念其實也是學會變通的一種體現，遇到問題我們只有學會思考，從不同的角度切入，才能找到問題的關鍵點。

豆腐

豆腐是老百姓餐桌上的家常菜，有關豆腐的文章文人美食家寫的不少，今天我也寫點我的不同見解。豆腐有南北之分，南豆腐細膩些，而北豆腐有點像北方人的性格多些。豆腐的點制首滷水石膏之別，味道不同罷了。現在到菜市場買塊豆腐，當天就得吃了，在冰箱放二三天，就會在表面有發粘的樣子不知那個環節出了問題。聚餐時到飯店吃飯，也很少點豆腐了，豆腐品質差些，各種調料把豆腐裹得滿滿的失去了豆腐的原味。

我有幸於去年在北京的，密雲霧靈景區工作了幾個月，住在山腰。食堂宿舍跟挨著，食堂伙食不錯，每週花樣不重，週五要吃頓豆腐。豆腐是山下豆腐坊送來的，黃豆是由當地的山泉水泡發的，滷水點的豆腐。週五的早晨豆腐坊的老闆娘，騎著三輪摩托車早早的就送上來了，一路上豆腐板下的水滴個不停，我開玩笑說老闆快點走水都是錢呀，老闆娘笑笑我們取的是山泉水沒化錢。給食堂留夠後，我取一塊下午吃。中午食堂做飯的嫂子做麻婆豆腐相當地道，豆腐的特有豆香與麻椒豆豉完美融合，唇齒留香。下午拿出早上預留的那塊豆腐，簡單地做道涼拌菜，蔥花撒在豆腐上，然後調汁，鹽，雞精，生抽，耗油，韭菜花，豆腐乳，香油調好後澆在豆腐上並將豆腐搗碎，豆腐與料理交融在一起，吃到嘴裡用一句老北京話，嘿那叫地道，蓋了帽了。

關於您的問題：

一物各獻一性，一碗各成一味什麼意思？

這句話出自淸朝袁枚《隨園食單》須知單。

原文如下：

原文：［變換須知］：

一物有一物之味，不可混而同之。猶如聖人設教，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。

今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝，一湯同滾，逐令千手雷同，味同嚼蠟。

吾恐雞、豬、鵝、鴨有靈，必到枉死城中告狀矣！

善治菜者，須多設鍋、灶、盂、缽之類，使一物各獻一性，一碗各成一味。

嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。

譯文

每一樣食物都有自己獨特的本味，不可混雜同烹。如同聖人施教，總是因人而異，並不拘於一格。正所謂君子成人之美。如今總是看到那些低俗廚師，動不動就把雞、鴨、豬、鵝一鍋同烹。結果是人人所烹之菜味道相同，味如嚼蠟。我想，假如雞、豬、鵝、鴨有靈魂的話，必然會到枉死城中告狀申冤。善於烹調的廚師，必須多備鍋、灶、盂、缽之類的器具，以突出各種食物的獨特本味，使每道菜餚能各具特色。美食者品嚐著層出不窮的美味佳餚，自然心花怒放。

說到清代的袁枚，此人不但才華橫溢，而且不像古代一般文人那樣窮酸不堪，而是頗懂賺錢之道，他早先是做官的，後來辭官後靠著自己的才氣寫文賺取稿費，此人寫文生冷不忌，不管是墓碑文還是妓院門口對聯，只要給夠錢就寫。買下隨園（曹雪芹舊居，大觀園原型）後，又通過出租隨園裡的田地、房屋大賺特賺，還在隨園刊印書籍賣錢。

這麼一個有錢的才子，如果寫起菜譜來，會是什麼樣子呢？那就是流傳後世為人所津津樂道的《隨園食單》了。

讓我們用白話文再次感受一下袁牧的經典！

食材的口味變化

一種食材有一種食材的獨特的味道，

不可以將他們混合在一起，而去求同。

就好比聖人教育人一樣，也是因材施教，不同人掌握不同的才藝，不可千篇一律。

所以說君子成人之美，和而不同。

現在有些俗廚子，卻以雞、鴨、豬肉、鵝肉，放在一鍋煮，這使得各物的味道雷同，吃起來沒有特色，味同嚼蠟。

我（袁枚）擔心，如果這些動物有靈，被煮熟了，也要到死城中去告冤狀啊。

而會做菜的廚子，必定會一菜一治，一菜一味，而且用不同器型，比如鍋、灶、孟、缽來盛裝，使得每種不同的食材可以顯性一種特色，一碗菜是一碗菜獨有的味道。

這樣即使很會吃的食客，他的口舌也是忙不過來，自然心花怒放，吃的很盡興了。

原文：［變換須知］：一物有一物之味，不可混而同之。猶如聖人設教，因才樂育，不拘一律。所謂君子成人之美也。今見俗廚，動以雞、鴨、豬、鵝，一湯同滾，逐令千手雷同，味同嚼蠟。吾恐雞、豬、鵝、鴨有靈，必到枉死城中告狀矣！善治菜者，須多設鍋、灶、盂、缽之類，使一物各獻一性，一碗各成一味。嗜者舌本應接不暇，自覺心花頓開。

淸 袁枚《隨園食單》須知單

聖人孔夫子是中國春秋戰國時期的一位偉大思想家和教育家。他的一生誨人不倦，深受學生們的尊敬。孔子一生中有一大半的時間，是從事傳道、授業、解惑的教育工作。熱情好客，有朋自遠方來，不亦樂乎。孔子曰：“自行束侑以上，吾未嘗無誨焉。”束脩是什麼，束脩就是乾肉脯孔子時代的學費，叫“束脩”。這句活的意思是隻要你交學費，我沒有不收的學生。這一束共有十條“修”，開學那天學生敦家長提著一串串肉乾，到校總務處報到辦理入學手續。只要你來了，孔聖人就麼大份，有教無類，什麼學生都收。那這麼多學生來自四面八方，每人和每人情況不一次那怎麼教育呀，您別急，聖人自有他的辦法，孔子從學生智力水平的客觀實際出發，把學生大致分為“上智”、“中人”、“下愚”三類，根據分類，教給他們與智力水平相符的知識，也就是根椐學生不同情況施行教育。

有一次，他的學生子路請教他：“如果聽到我認為好的應該做的事就馬上去做，這樣對嗎？”孔子嚴肅地告訴他：“這樣不對，你做事不能自以為是，應該聽聽父兄長輩們的意見才對，怎麼能一聽到說馬上就去做呢？”又過了幾天，孔子的 一個學生冉有也向孔子請教了同樣的問題，孔子聽後，竟立即贊同地說：“當然對了，只要聽到好的意見就應該馬上去做。”一直跟隨在孔子身邊的學生公西華看到老師在回答一個問題時，答案卻有不同的兩種，對此很不理解，就問孔子：“先生，您為什麼要這樣回答他們呢？”孔子笑著對公西華講：“因為冉有平時做事謹小慎微，顧慮重重，所以我要鼓勵他勇往直前讓他聽到好的意見後就馬上去做。而子路卻不同，他雖然勇敢，但做事魯莽，所以我要教他處事冷靜一點，穩重一點，多聽長輩的意見，三思而後行。”公西華聽後，對老師這種因材施教的做法佩服不已。孔子的這個故事很耐人尋味，由此可見，孔子對學生的瞭解之深，以及他針對不同物件施教有別。這就是我們常說的“因材施教”。