豬肝不管你是炒還是炸一定要料酒或者黃酒醃製，不然腥味重。一般我喜歡這兩種吃法。

1.爆炒 豬肝泡水洗淨血水，瀝乾倒入黃酒或者料酒醃製5分鐘。下油大火燒，見煙下鍋，炒制5成熟出鍋，接著下油爆香姜，米辣，大蔥段再下入豬肝翻炒均勻調以生抽雞精少許食鹽適量翻炒2分鐘出鍋。好吃！鮮香可口。

2.香辣老肝 同樣料酒醃製5分鐘，瀝乾加入紅薯澱粉粉裹勻，下高溫油炸2分鐘起鍋瀝乾。鍋底留底油爆香米辣、蒜碎加入炸好的豬肝翻炒均勻，出鍋前撒如小蔥末，花椒油，食鹽，少許雞精，生抽翻炒均勻出鍋。香辣可口帶點麻[呲牙]

如果是單純的豬肝做湯其實並不好喝

要是加上枸杞葉豬小腸搭配味道會更美味可口

我們買回來的豬肝清洗表面即可，切薄片，豬小腸清洗切短條，輔料用姜切絲

用冷水煮開，放入薑絲，煮一分鐘讓姜味出口，再放豬肝 豬小腸，煮兩分鐘

調味

用食用鹽 少量白胡椒粉 食用油，再放枸杞葉煮煮一分鐘，即可（加入薑絲跟白胡椒會去腥），一道美味誘人的枸杞豬肝湯就做好啦

、醃豬肝：豬肝切好，用清水泡下，把裡面的血絲，粘液都給泡出來（半小時就夠了），然後用料酒，鹽，生薑，大蒜，醃漬半小時左右，把醃豬肝容器裡面的湯水倒乾淨，把除豬肝以外的東西扔掉。

2、燒開水，調味，可以略微淡點，加入菠菜，或者青菜，都可以。

3、水沸後就把醃漬好的豬肝倒到鍋裡去，豬肝煮多了容易老，所以先把菜葉放進去，等待沸騰的過程中，把表面灰色的泡沫用勺子舀出來倒掉，這樣出來的豬肝湯就比較清。最後，起鍋，在表面撒點香菜。

豬肝無論怎麼做，都一定要先將買回來的豬肝浸泡涼水，還可以加點澱粉，，第一，是將豬肝內的血水泡出來，一是能去除一些腥味，第二能將一些毒素跑出來，加澱粉是更好的讓雜質沉澱出來，第二，豬肝在烹煮前，用料酒，薑片還有蔥結還有地瓜粉攪拌均勻充分醃製一下，不僅能去腥味，還能讓豬肝烹煮時候不容易變老變硬，第三，豬肝易熟，在沸水中時間不要多長，免得過老，豬肝湯也可以搭配許多不同配菜烹製，常見的有枸杞葉豬肝湯，菠菜豬肝湯，番茄豬肝湯，但是記住，烹製過程時候，不宜將豬肝過於烹煮，就能做出好喝的豬肝湯，鮮嫩的豬肝，

1.豬肝處理

豬肝洗淨-切片-放料酒，-胡椒粉（去異味增鮮）-鹽-蛋清-生粉-伴勻醃製

2.起鍋燒油-薑片-少許花椒-水-水開後小火放提前醃好的入豬肝（注意火不要太大保證在開就行）-放入喜歡吃的蔬菜-調味-來點蔥花，美味！

製作要點:

1.生粉不能太多

2.下豬肝時火不能太大，以免還沒放完豬肝老了

豬肝個人覺得很腥，所以醃製很重要。

準備料:生抽，料酒，香菜或蔥，油，鹽，太太樂黃色雞精，生粉，菠菜，豬肝

1.從市場把買回來，切薄片，洗幾道去血水，然後放生抽，料酒，生粉醃製15分鐘

2.熱油下鍋翻炒幾下，出鍋

3.刷好鍋，放清水煮開，放油，鹽，豬肝，放點菠菜，補鐵補血。

4.放雞精和香菜（不吃香菜放蔥）起鍋

豬肝和菠菜搭配營養豐富，不放菠菜就多放點香菜或蔥，這樣湯上面有綠色看著也心情好。