做法

1、韭菜花切小丁；皮蛋放入滾水中煮5分鐘後，起鍋切丁備用

2、鍋中燒熱1大匙油，放入絞肉炒散後，盛出備用

3、爆香蒜末，再放入紅辣椒末和韭菜花炒勻後，加入皮蛋、炒過的絞肉、黃豆醬和香油拌炒均勻即可完成

方法/步驟

1

把皮蛋去殼切丁，芹菜洗淨切丁，青紅辣椒洗淨切丁

2

豬肉切末用生抽、料酒拌均醃製一會，姜洗淨切末

3

熱鍋涼油，油熱7成，下豬肉末翻炒均勻變色出香味

4

加姜、辣椒丁翻炒均勻，把辣椒的辣味釋放出來

5

加變蛋翻炒出香味，加幾滴香醋翻炒均勻

6

加鹽翻炒均勻出香味

7

加芹菜丁翻炒出香味入味

8

加牛肉醬（也可以還換成豆豉或者老乾媽都可以）翻炒均勻出醬香味

9

加點白糖翻炒均勻即可

第一：半肥瘦豬肉切條再切成丁塊，放生粉醬油鹽一起攪拌均勻放10分鐘左右待用

第二：皮蛋煮熟後去殼，切成小丁塊待用

第三：油鍋放油燒熱放入紅蔥頭蒜米爆香後撈起蔥頭和蒜米不要，把肉丁放入鍋中炸，攪拌至顆粒分開後起鍋瀝乾油

第四：鍋裡倒入鍋燒熱，匯入蔥花醬油水蠔油翻炒，比例為攪拌成差不多後放入皮蛋和肉丁翻炒入味後即可起鍋享用.

以上方法做出了肉丁成顆粒狀而且經過生粉醃製，外脆內嫩、加上皮蛋半透明狀這可謂是色香味俱全啊……

皮蛋一般是涼拌來吃比較多，還有就是做很出名的皮蛋瘦肉粥。看到題主的問題，今天就把肉末炒皮蛋的做法分享給大家。

食材：皮蛋2個，肉末適量

配料：蒜薹適量、青椒、紅椒各適量。生薑、花椒各少許。

調料：鹽、雞粉、蠔油、香辣醬適量。

做法：1、皮蛋去殼，切成小丁。

2、蒜薹洗淨切成小段，青椒和紅椒洗淨切丁，生薑洗淨切成薑末。

3、肉末用蠔油、香辣醬拌勻，稍微醃製一會。

4、鍋內放熱油，先放入花椒、薑末爆香。再下入肉末快速翻炒，隨後下入皮蛋、蒜薹、青紅椒，翻炒至斷生即可，

5、起鍋前放入鹽和雞粉調味。

大家好！皮蛋真的是中華美食博大精深的代表之一，喜歡的人很喜歡，不喜歡的人是一口都不碰，更別說皮蛋對一些老外來說簡直就是黑暗料理了。但是皮蛋光是沾醬油就很好吃啦，更別說加熱炒之後，簡直就是下飯神器！

同一種菜，家家戶戶都有自己的口味，這裡我就分享一下我自己的做法啦～

首先，是選擇配菜方面，我會用到豆豉，因為豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料，富含蛋白質及各種氨基酸，磷鎂鈣及多種維生素，有一定的保健作用，醬香濃郁，下鍋爆炒以後，豆豉內含的豆醬香瞬間充分釋放出來～

其次我還會選擇螺絲椒，跟普通尖椒相比，螺絲椒的皮更薄，辣味沒有尖椒那麼辣，但香味比普通尖椒會濃很多，非常適合用來爆炒，而尖椒相對來說比較厚一些，沒有炒完全熟的時候會比較辣，辣椒味道也沒有螺絲椒來的濃，但是如果你買不到螺絲椒的話，就用尖椒好了，影響不大～

再次我還會用一些韭菜，韭菜也是有一些人不吃的，因為口味比較重，但是喜歡的人一樣會非常喜歡，韭菜和皮蛋也是一個經典的組合呢。

最後要說一個很特別的調味料——蝦醬，開啟聞一聞，絕對會認為是生化武器，連我都有點受不了，但是很特別的是，只要下了油鍋去炒，就變得特別的香！當然如果沒買到蝦醬也不太重要，有皮蛋有醬油一樣可以做出好吃的這道菜。

下面我就跟大家分享一下這道菜的做法，如果呢，沒有買到以下說到的調味料，也不要緊，我會給出替代的做法～

1、皮蛋切塊，塊的大小根據個人喜好來，有的人平均切6到8塊，我就儘量切小，好下飯～

2、豆豉用刀背壓扁，切碎

3、肉沫里加蒜末和蝦醬，攪拌均勻，醃製20分鐘，不喜蝦醬的，改成老抽

4、韭菜切碎，螺絲椒拍扁切小塊

做法：

1、熱鍋冷油，一湯匙油，我一般喜歡油熱到冒煙的時候，把皮蛋先下鍋翻炒均勻盛出來備用。

2、重新熱鍋，一湯匙油，下豆豉炒香，倒入肉沫炒變色後，倒入螺絲椒翻炒均勻聞到很濃的辣椒香味以後，下皮蛋

3、如果有用蝦醬醃過的，就放老抽，再放一點糖提鮮，我一般不用雞精的，喜歡的可以放雞精。如果沒有用蝦醬醃過肉的就用生抽加一點糖提鮮。翻炒均勻，請嘗一下鹹淡。

4、最後，倒入韭菜末，炒均勻一下，鍋蓋蓋住30秒，就可以出鍋了，韭菜不可以炒太久，那就失去了口感和口味了！

這一碗肉沫皮蛋，我可以下好幾碗飯，這一道菜，用了五六種食材，營養豐富，做菜一定要多用幾種食材，這樣攝入的營養也就豐富，營養也就均衡～

不知道這樣的做法會不會是你喜歡的口味呢？希望你試了以後會喜歡喔～

肉末炒皮蛋～記得我剛做這道菜的時候，家人看著肉末裡面有皮蛋，就好奇地問我：”肉末裡看起來像是果凍的東西是什么”？我很得意地說：那是今晚我做的特殊菜餚，叫做肉末炒皮蛋。

這道菜是我在那時買的食譜書中，介紹的香濃開胃料理，只是食譜書中並沒有介紹詳細的份量，所以在做菜的時候，我特別記下來自己的改良作法和食材的份量。

食材：2個皮蛋切大丁、半斤肉末、1大匙蒜末、1大匙蔥末、生粉水適量、50cc水、5大匙生抽、老抽少許、白胡椒粉少許

製作步驟

1.將肉末和蒜末、蔥末一起放入鍋中用小火炒，炒到肉末散開來而且變白了，加入生抽和老抽一起再略炒，直到肉末都上色了。再加入水一起煮滾。再灑點白胡椒粉。

2.加入切碎的皮蛋，待湯汁略為收干時，以生粉水勾芡即可上桌。（我有加了點香菜末增加口味）

原本的食譜上是說要先將蒜末、蔥末爆香後再炒肉末，但是我覺得肉末已經有些油脂了，所以直接將絞肉與蔥蒜末一起炒，以減少油脂攝取。

因為家裡只剩下生抽，所以我就用了5大匙，如果是使用一般醬油，量應該可以少一點，免得太鹹。食譜上本來還要再加蠔油和糖的，但是我都省了這些新增物。

由於我用的是有無鉛皮蛋，再加上沒有使用蠔油，所以在整個醬汁顏色的呈現上，就不是太黑色，而且吃起來皮蛋的味道沒有太濃，就算是討厭吃皮蛋的人也敢吃我的這道菜，只是可能就少了皮蛋的特殊風味。

一樣的主食材，但是手法不同，結果便有差異，應驗了那句話，戲法人人會變，只是巧妙各有不同。

你好，很高興回答你的問題。吃過一次肉末炒皮蛋，很好吃，不知道做法，誰能分享一下嗎？我的回答是：在很多朋友的認知中，皮蛋只可以用來涼拌或是熬成皮蛋瘦肉粥來食用，其實皮蛋還可以用來炒著吃。沒想到吧！皮蛋又被稱為松花蛋，一般使用鴨蛋或雞蛋經過加工處理，剝開殼後有一股特殊的香味，並且蛋內還會形成一些松花的紋理，故而得名松花蛋。

皮蛋營養十分豐富，富含大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物和多種維生素以及微量元素，並且具有一定的藥用價值，經常食用有清熱潤肺、降脂降壓和保護血管等多種功效，是一種很多朋友都喜歡食用的美味食品。皮蛋除了涼拌和熬粥以外，用它搭配肉末和青椒炒製出來也是非常美味的，可以說是一道快手下飯美食。下面熙陽就來跟朋友們分享這道辣椒肉末炒皮蛋的製作方法吧。

【辣椒肉末炒皮蛋】

特點：香味濃郁、味道鮮美、製作簡單、超級下飯

需要食材

主料：肉末150克

配料：皮蛋4個、蒜薹5根、豆鼓40克、紅椒1個、生薑1小塊、大蒜2瓣、食鹽適量、食用油適量

調料：蒸魚豉油15克

～～～～～～開始製作～～～～～～

步驟1、蒸鍋中倒入適量清水，大火燒開，把皮蛋放入蒸鍋中蒸熟。這一步的目的是將蛋液蒸熟凝固，在炒的時候更易操作，並可去除蛋的澀味。

步驟2、在蒸蛋的時候，可以處理其他食材。豬肉清洗乾淨瀝乾水分，剁成肉末放入盤中備用。生薑、大蒜去皮切成末。蒜薹洗淨切小段。紅椒去蒂去籽切小粒。

步驟3、將蒸熟的皮蛋取出，剝去外殼，用刀切成四塊再改刀切成粒備用。

步驟4、鍋中倒入適量食用油，下入生薑、大蒜末翻炒，然後倒入肉末炒至變色，接著下入豆鼓一起翻炒出香味。

步驟5、然後放入紅椒粒和蒜薹翻炒至斷生，最後倒入皮蛋、加入適量食鹽和蒸魚豉油大火炒勻即可盛出。

1、選用肥二瘦八的豬肉最佳，這樣的肉末炒出來口感才潤滑。如果喜歡肉末香一些的朋友，在炒肉時可適當延長一點時間。

2、加入豆豉不僅可以調色，也能使這道菜有鹹香的味道。如果喜歡重口味的，可以把紅椒換成小米辣。

3、皮蛋和各種食材切成小粒狀，這樣製作出來更入味好吃。

4、全程大火烹飪，最後放入皮蛋粒後，炒制時間不宜過長，因為皮蛋在製作前就已蒸熟。

以上這道辣椒肉末炒皮蛋，製作非常方便，並且用料也不多，最最重要的是特別好吃下飯，如有感興趣的朋友可以收藏借鑑。自己動手，美味常有！我是熙陽，以上內容如果對你有所幫助，請朋友們多多關注➕評論，熙陽非常感謝各位朋友們的支援和閱讀。謝謝大家！

在很多朋友的認知中，皮蛋只可以用來涼拌或是熬成皮蛋瘦肉粥來食用，其實皮蛋還可以用來炒著吃。沒想到吧！皮蛋又被稱為松花蛋，一般使用鴨蛋或雞蛋經過加工處理，剝開殼後有一股特殊的香味，並且蛋內還會形成一些松花的紋理，故而得名松花蛋。

用料

肉末炒皮蛋的做法

炒鍋放油燒熱，下薑末煸炒至香，下肉末翻炒變色後加黃酒急烹

待黃酒煙氣散去，加少許糖調味，並倒入適量生抽，下入蔥白末

下松花蛋丁翻炒，如果覺得幹可加少許水；嘗鹹淡，不夠味加少許鹽

翻炒見松花蛋黃漸收縮發白即可，加入綠色香蔥粒起鍋裝盤即可

肉末炒皮蛋的做法？

皮蛋又叫松花蛋，是中國一種傳統風味的蛋製品，它的口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處，哪怕是涼拌都非常好吃，是很多人喜歡的美食之一。在日常生活中，皮蛋的做法有很多，比如涼拌皮蛋、皮蛋拌豆腐和黃瓜皮蛋湯等，但如果你平時吃膩了涼拌皮蛋這些做法，那麼你可以換換口味。今天小柒就分享一種皮蛋的新吃法，用皮蛋搭配肉末和蒜薹做出來的肉末炒皮蛋，不僅食材搭配豐富，而且鮮香入味，非常下飯，是一道非常美味的佳餚。這道肉末炒皮蛋的做法非常簡單，哪怕是廚房新手都能做出來，喜歡吃的朋友可以學著做一做。

食材：豬瘦肉、皮蛋、豆豉、蒜薹、紅辣椒、生薑、大蒜、食鹽、蒸魚豉油和食用油。

做法步驟：

1、準備好食材並清洗乾淨，將蒜薹切成丁，紅辣椒去籽後切成辣椒丁，生薑切絲後切成末，蒜瓣拍扁後切成末，備用。

2、取3勺豆豉放到碗裡，然後和4個皮蛋一起放到蒸鍋中蒸5分鐘。

3、蒸好後，將皮蛋和豆豉取出，然後將皮蛋去殼並切成小塊備用。

4、將豬肉清洗乾淨後剁成肉末，如過有攪拌機的話，你也可以用攪拌機將豬肉攪成肉末，這樣更加方便一些。

5、鍋中倒入適量的清水開火燒開，接著倒入切好的蒜薹丁焯水，然後撈出控幹水分備用。

6、起鍋燒油，待油溫四成熱後，下入薑末和蒜末爆出香味，然後倒入肉末翻炒均勻，炒至肉末變色斷生。

7、倒入蒸好的豆豉，翻炒出豆豉的香味，然後倒入切好的蒜薹丁，轉大火翻炒1分鐘。

8、倒入皮蛋和紅辣椒丁，加入1勺食鹽進行調味，翻炒一會後倒入適量的蒸魚豉油，然後翻炒均勻即可出鍋。

小貼士：

1、如果你喜歡不喜歡吃辣的話，可以把紅辣椒換成不辣的尖椒。像蒜薹這些配菜你也可以將其換成胡蘿蔔丁，看個人喜好。

2、皮蛋在蒸過之後蛋黃會凝固，這樣炒出來會更加好好吃。

配料：鹽，糖，醋，生抽各適量

　　辣椒肉末炒皮蛋的家常做法主要用料有皮蛋、青紅辣椒和豬肉，這道菜是採用最普通的家常做法來做，雖然調味很簡單，但各種材料搭配起來卻是很出味兒，吃著很好吃的。為了防止皮蛋裡面是溏心的，炒的時候流出來，所以在炒之前要先將皮蛋煮一下。下面來看怎麼做辣椒肉末炒皮蛋的具體過程。

　　辣椒肉末炒皮蛋的做法教程：

　　1、皮蛋放開水鍋中煮5分鐘，然後將煮好的皮蛋剝殼，切瓣。

　　2、青紅椒切塊，蔥切末。

　　3、將肉剁成肉末。

　　4、鍋內倒油，炒香蔥花，炒肉末，炒肉末變色後倒少許生抽在炒片刻，盛出備用。

　　5、把青紅椒放鍋中炒至七成熟，再倒入皮蛋翻炒。

　　6、放入炒好的肉末一同翻炒。

　　7、炒得差不多時放鹽，糖，醋調味即可。

　　成品圖：

　　辣椒肉末炒皮蛋的做法小技巧：

　　1、皮蛋事先煮5分鐘，以防皮蛋是溏心的。

　　2、用豬肉餡也可以，最好帶點肥肉的那種。

　　3、少放點醋會很提味。

松花蛋，又稱皮蛋、灰包蛋、包蛋等，是一種中國傳統風味美食。主要原材料是鴨蛋，也可以是雞蛋，口感鮮滑爽口，微鹹，色香味均有獨到之處。松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。經過特殊的加工方式後，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是被大家廣泛喜歡的美食之一。

松花蛋上的松花是怎麼來的呢？其實是經過一場化學反應產生的。

禽蛋蛋白的主要化學成分是一種蛋白質。禽蛋放置的時間一長，蛋白中的部分蛋白質會分解成氨基酸，它既能跟酸性物質作用又能跟鹼性物質作用。所以人們在製造松花蛋時，特意在泥巴里加入了一些鹼性的物質，如石灰、碳酸鉀、碳酸鈉等。它們會穿過蛋殼上的細孔，與氨基酸化合，生成氨基酸鹽。這些氨基酸鹽不溶於蛋白，於是就以一定幾何形狀結晶出來，就形成了漂亮的松花

另外，因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通雞蛋的蛋黃鮮得多.松花蛋雖然營養豐富，味道鮮美，但是其鹼性過大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨氣氣味之原因是因為氨基酸分解等複雜反應產生氨氣，建議在食用松花蛋時，加點陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分鹼性，吃起來也更有味。

皮蛋的吃法有很多，其中最簡單的就是直接加些調料涼拌，這也是最普遍的吃法。今天我們來說說另一個做法，肉沫炒皮蛋。也是一道家常的簡單小菜。

用料：裡脊肉適量、青紅辣椒（根據自己的喜好，只是辣椒別太辣就好）、皮蛋3-4只、蒜瓣適量、薑絲適量、蒜薹適量。

米飯殺手——肉末辣椒炒皮蛋的做法：

1、裡脊肉切末、青紅椒切丁、皮蛋切塊、蒜薹切塊、蒜瓣切末、姜切絲，準備就緒。

2、熱鍋下肉末，肉變色後下辣椒末、蒜薹、薑末和蒜末爆炒。

3、最後放入皮蛋塊，加少許鹽和老抽調味即可……

不要不敢相信、簡單到不行的菜，絕對多吃兩碗米飯。

小貼士：嬰兒、脾陽不足、寒溼下痢者、心血管病、肝腎疾病患者少食。松花蛋裡含鉛，這很多人都知道，所以大家買無鉛松花蛋以為這樣就可以放心食用了。其實，無鉛松花蛋同樣含鉛，成人還可以，對於兒童還是少吃為好。

皮蛋有很多做法比較有特點的有擂椒皮蛋，如果愛吃辣的朋友，會非常喜歡這道冷盤的，把皮蛋去殼剁碎備用，用平底鍋把辣椒烘焙到焦黃色，兩種食材放到蒜臼當中玩命的擂，搗碎搗成泥狀加入鹽，雞精，香油等調味品，皮蛋中融入了辣椒的辛辣，吃起來十分過癮。

做肉沫炒皮蛋，我選用的辣椒就是上圖的這種普通辣椒，其實用小米椒或者線椒最好，因為這兩種辣椒辣度很高，同時配出來的顏色又很好看，由於我愛人不能吃辣，所以在辣椒的挑選上採用了辣度極低的，肉末是上好的五花肉手工切碎的，口感上要比機器絞的肉餡好很多，需要準備的輔料有蔥、姜、精鹽、雞粉、少許白糖提鮮。

起鍋燒油油熱後下蔥、姜煸炒出香味，加入剁好的肉餡兒繼續煸炒，把肉餡兒裡的油脂煸炒出來後加入辣椒，辣椒炒斷生時加入皮蛋翻炒，最好的方法是顛鍋，否則皮蛋會被炒碎，出鍋前加入香油提香，一道絕美的肉末炒皮蛋出鍋，怕我愛人覺得辣配了一瓶飲料，我還算是個暖男吧。吃的時候皮蛋濃香的味道很上頭（哈哈哈）

蒜香皮蛋肉末又被人稱作是一道懶人肥宅菜，因為它的做法簡單，五個步驟就可以讓你輕鬆擁有一道下飯美食。

皮蛋 /豬肉末 /紅椒 /泡椒

生抽 /料酒 /花椒粉

1、食材改刀 先將紅椒和青椒切成末，皮蛋切塊，大蒜拍碎切末。

2、爆香 起鍋熱油，油熱後下入蒜末爆香，放肉末迅速炒散，煸炒至肉色發白。

3、調味 下入紅椒粒和青泡椒粒，翻炒均勻，讓每一顆肉末都能充分的融進辣汁。加料酒去腥，少許生抽調味，撒一點花椒粉增香。

4、翻炒 大火快速翻炒，等收汁的差不多了，關火。

5、澆汁 皮蛋可以事先在盤中擺放成自己喜歡的形狀，將肉末澆在皮蛋上，大功告成，這一道蒜香皮蛋肉末就做好了。

關於美食

大蒜的奇異香味將皮蛋帶有的少許氨氣味掩蓋住，入口的皮蛋Q彈有嚼勁，在齒間被咬碎的那一刻，大蒜和辣椒混加一起獨特的辛辣，再加上泡椒自帶的少許酸氣，這奇妙的滋味沿著舌尖迅速蔓延開來，怎是一個‘爽’字就能表達我此時的感受！

本期導讀：肉沫炒皮蛋的做法？

我的回答是：皮蛋就是我們常見的“松花蛋”。如題所說，這道菜的名字叫“私房炒皮蛋”，屬於湖南菜。做法為松花蛋搭配肉餡、杭椒和美人椒製作而成。口感為皮蛋外部微微發焦，內部軟而發糯，口味微辣。

主料：皮蛋4個

配料：杭椒3根、美人椒4根

調料：豉油、辣椒粉、生抽、老抽、蠔油、辣妹子、味精、雞精、小蔥段、薑末、蒜沫

《1》皮蛋剝去蛋殼，切成大小均勻的小塊。杭椒、美人椒斜刀切菱形片

《2》鍋中加入色拉油，油溫5層熱時下入皮蛋，炸至表面微微發焦不粘撈出控油。注意：油溫不要太低或太高，下鍋後要貼著鍋底稍微的攪拌一下

《3》鍋中留底油，下入肉沫、薑末、蒜沫、杭椒、美人椒、小火炒熟爆香，然後下入炸好的皮蛋，依次加入豉油、老抽、生抽、味精、雞精、蠔油、辣妹子，大火快速翻炒，最後加入辣椒粉和蔥段，翻炒均勻即可出鍋。注意：底油不要太多，調料要先下鍋炒熟

【出品圖】

1炸皮蛋的時候油溫要控制好。這是因為皮蛋切開後帶有粘性，油溫太低容易沉底黏到鍋底。油溫太高容易炸糊、炸幹

2炒的時候油不要放太多。肉餡中含有油分，並且能增加菜的香味

3蔥段和辣椒粉要最後放，這樣蔥段不容易炒蔫，辣椒粉不容易炒糊

4蠔油、辣妹子是不可少的。蠔油用來去腥增鮮、辣妹子增加辣味

1買會來的皮蛋基本內部都是流湯狀，可以適當的用水煮一下或者蒸一下，這樣就能避免切的時候不好切

2薑末和蒜沫是必不可少的調料，起到增香去腥的作用，尤其是聞不習慣皮蛋味道的人，多放點姜和蒜，能大大的壓制那種味道

3炒的時候切記油不要放太多。因為肉餡中含有豬油，在炒的時候會滲出油分，並且這道菜沒有能吸收油的材料，油太多容易吃起來膩

4辣椒粉和蔥段要最後放

這道美味的“私房炒皮蛋”就製作完成了。做法十分的簡單易學，其中主要的就是炸皮蛋的時候需要注意火候，其他的都十分的簡單。最後告訴大家一個選松花蛋的技巧，松花蛋剝開後，其蛋白是暗褐色的透明體，有一定的韌性方可購買；如果松花蛋呈淺綠色，韌性差，十分鬆散的不要購買。希望大家看了之後都能做出這道美味的【私房炒皮蛋】

皮蛋？又稱松花蛋，變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋製品。主要原材料是鴨蛋或者是雞蛋，口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。一般被稱為皮蛋的就是用雞蛋做的，顏色屬於金黃色，口感比較勁道。

皮蛋大致分為兩種

第一種是鴨蛋做的，做出來的叫做變蛋或者松花蛋，但是也有一些地方叫做皮蛋或者灰包蛋，這松花蛋蛋心是流質的糖心蛋，肉質是黑色，看著不太好看，但是很美味。

第二種是雞蛋做的，我們這裡就叫皮蛋，別的地方叫做松花蛋和變蛋的都有，所以至於皮蛋是雞蛋還是 鴨蛋，地方不一樣，叫法就不一樣了。雞蛋做出來的皮蛋，肉質比較緊緻，而且顏色呈金黃色，口感尤其的勁道，要是時間久了，那就特嚼勁了。

一般我們吃皮蛋都是涼拌吃，它也是涼拌菜的一種，最常見的加熱吃的，就是皮蛋瘦肉粥了，這可是最經典的粥了，可是好多人吃不慣，當然也包括我吃不慣。認為那皮蛋的味道真的不適合做粥，炒著吃的就是不太多了，不過我卻經常炒著吃，《辣椒炒皮蛋》《肉末炒皮蛋》《皮蛋燒豆腐》這是我最喜歡的三種皮蛋炒法，我是重口味，一般炒皮蛋離不開辣椒，這是皮蛋和辣椒的經典搭配。

《肉末炒皮蛋》做法，要用雞蛋做的皮蛋最好吃了，炒著不易散開和碎了，顏色也好看有食慾。

第一步驟：把皮蛋去殼切大小一樣的丁丁，切的要稍微大一點，青紅辣椒切丁，最好和皮蛋丁丁一樣大小，這樣好看有食慾

第二步驟：把豬肉切肉末，在用刀亂剁幾下，這樣連著有口感，姜切末

第三步驟：熱鍋涼油，油熱7成，下豬肉末翻炒均勻變色出香味，加料酒翻炒均勻，加少許薑末翻炒去腥味

第四步驟：把肉末撥在一邊，加辣椒丁翻炒出辣味，加皮蛋翻炒均勻以後

第五步驟，再把肉末和皮蛋一起翻炒均勻，加幾滴香醋翻炒均勻可以去掉皮蛋的澀味

第六步驟，加牛肉醬或者辣椒醬翻炒均勻出醬香味以後

第七步驟：加芹菜丁翻炒出香味，加少許的鹽翻炒均勻

第八步驟：加點白糖翻炒均勻即可出鍋了。