打荷就是從配菜到炒菜中間隔著一條線 這條線上的人員叫打荷 打荷是剛進廚房裡最能學會東西的一個崗位，因為每天站在師傅背後看他們炒菜 如果表現得好 師傅還會願意教你炒菜的。一般人剛入廚房大多從打荷做起

本人也是廚師 ，大概給大家說一說 什麼是打荷

荷王-幫荷（副荷）-打荷仔

1.荷王主要負責看單管理打荷 ，看好中線，還有醬料 。

打荷也叫學徒、打雜，一般大飯店和中型飯店才需要，他的主要工作就是協助廚師，給師傅準備調料丶搞衛生，出菜時裝盤，擺造型，什麼菜裝什麼樣的盤，有講究的。只要乾的好，就升到荷頭，管理學徒，荷頭就可以上灶炒菜，慢慢地就成師傅了。

廚師行業，什麼是打荷？

飯店的打荷是一個比較重要的崗位，每個飯店都有打荷這個環節，只不過現在有很多都是時尚餐飲了。老闆為了節省開支，都把配菜和打荷的合併在一起了，意思就是以前的兩個崗位的工作現在合為一個人去做了！

打荷主要的工作就是：銜接整個廚房的切菜和炒菜包括裝盤，都是有打荷完成的，是以個非常重要的崗位！

比如說：配菜的把食材切好配好，都要有打荷的拿給師傅去炒，等師傅炒完菜之後，還要把菜品整理一下，這樣才能好看，打荷不但需要了解配菜的工作，還要了解炒菜的工作，因為有一個環節不懂，或者是弄錯了。都會造成時間和成本上的浪費！

還需要幫師傅做一些瑣碎的事情，比如說加工菜的時候需要幫師傅拿高壓鍋，端高湯，拿盤子，等等太多事情要做了！廚房很多髒活累活都是他去做的呢！

其實不管是做那個行業，都有自己的苦衷，有的人是靠腦子吃飯，有的人是靠苦力吃飯，自己有自己的事情要做，也需要做好才行！

作為一名廚師的我，祝天下的廚師朋友，都能工作順利，開開心心！加油我是你們的廚師好戰友！

“打荷”原是粵菜廚房裡的一個工種(其他菜系沒有或名稱不同)，現各菜系大多都參照建立該崗位。“打荷”不是雜工，是廚房中的幫廚，主要工作為：爐灶(後鑊)打荷臺的開收檔，準備開歺前的器皿，調料，三漿四粉等等，負責飛，滾，炟等工作。“”頭荷”(荷王)負責每日宴席的歺前準備工作，歺中負責配菜與炒鑊之的橋樑，協調，指揮工作，重要性如同廚房裡的交警。“打荷”的基本功為：調漿，上粉(上糊)，釀，炸，煉，飛，滾，炟等等，現在的廚房可能分工上有所改變，但“打荷”是廚師之尾，廚工之王！

說到打荷，我來回答這個問題比較靠譜，這個工作是我親身經歷過的，我97年初中沒有讀完就放棄了學業，來到了城市打工，剛開始是來到了我親戚家的小館子端盤子，做了一年，後經過我的一個堂哥介紹，到大酒店打工，說白了就是學點手藝，那時堂哥是廚師，因為他已經幹了好多年了，已經是老師傅了，我進去是堂哥安排我打菏，那個時候打荷是好累的工作，幫師傅拿東西，師傅吩咐馬上就要做到，不做到還要捱罵，廚房裡面的衛生包乾，師傅基本上不搞什麼衛生，幫師傅拿菜，拿盤子，上菜，師傅炒完菜，自己吃的工作餐就是打荷的配炒，我就是從打荷過來的，現在好多餐館都省去了這個崗位，由配菜師傅做，炒菜也要幫做，節省人工，也節約成本，現在人工太高我奉勸大家別做廚師，廚師又累又辛苦，有同感的嗎，轉發一下。

我們經常見到飯店的招聘廣告，有些崗位寫出來外行人一看都是陌生名詞，有點摸不著頭腦。趁著這個問題，就都總結一下吧。

水臺：負責宰殺各類動物、水產品等。從這個名字也可以看出，這個崗位和水很有關係。這是飯店較為辛苦的一個崗位，因為一年四季都免不了和水打交道。只是比洗碗收入稍微高點的一個崗位。

打荷：要了解什麼是打荷，先要知道什麼叫荷。這個荷在飯店裡指的就是荷臺，就是下文圖片這個東西。

打荷在荷臺上工作，乾的活一是負責將切好的材料進行擺盤，醃製，上漿等，二是負責將廚師超好的菜餚傳遞到前臺。說白了就是廚師的助手或者打雜的。

砧板：這個顧名思義好理解，就是講各類材料進行切、配等各類加工的崗位，砧板處理好後下一站就是打荷，打荷下一站就是交給廚師炒制了。

紅案：現在一般指對肉類進行處理的專業人員，也算是廚師的一種，切肉的師傅都算這一類。

白案：製作麵點的廚師。

謝邀，酒店廚房一般分為幾個崗位：一，炒鍋師傅，二、蒸菜師傅也俗稱上什，三、配菜師傅也就是枮板師傅，四、水臺也就是粗加工的師傅包括殺，雞，鴨，牛，羊等家離，還有水產品等等，五、是打荷，打荷的工作主要是配合配菜與炒菜之間的連線工作，還有就是負責炒鍋的各種醬料的新增與其菜品的擺盤出品工作，所以說打荷是重要的協調工作。保障各崗位之間的配合起到關鍵的作用！

說到打荷我們先了解一下廚房的等級名稱，(從高到低)廚師長，副廚師長，炒鍋，然後就是貼灶，展板最後就是打荷了所以打荷就是剛到廚房沒多久的小弟的稱呼，等級不同工資指定也就不一樣，一般廚師長工資兩萬到七千之間（不要驚訝跨度這麼大）廚師長也分資歷的入行多久，人脈，技術都跟工資掛鉤，在一個就是炒鍋了工資大概是一萬至五千之間，貼灶一般都是五千至四千，展板一般都是五千至三千之間，最後就是你關心的打荷了，工資普遍兩千到三千五之間，

打荷一般剛到廚房就是端盤子，切小料，做盤飾，給師傅打下手，收拾衛生什麼的，乾的久了，師傅會讓你炒員工餐或者在展板和灶上打打下手，乾的好了就會讓你升到展板然後開始貼灶炒菜一步步往上爬，沒有一定的毅力想要做到廚師長是很多容易的，最後再來幾張圖片，這幾張圖片就是我從不會到開始練習，從到處找配方，然後到挨個配方實驗，再到一步步完善，雖然做的不是多麼好但透過努力初見成效

打荷屬於後廚類的小工種，一般飯店招聘打荷員工大多屬於學徒工，由爐頭廚師直接領導，爐頭廚師會安排打荷員工按照選單要求將粘板師傅切配好的原材料傳遞給爐頭（烹飪廚師），待烹飪完成後，再由打荷員工將菜品進行配飾和清潔盤邊，再交於傳菜員，對於打荷來說，粘板和爐頭都是他的師傅，如果想從事餐飲行業，那麼從基礎學起，打荷就是最好的學習工種，當然要做好打荷並不容易，要具備細心、耐心和善於學習鑽研的精神，這樣才能獲得爐頭師傅給予的更多機會，比如偶爾可以替師傅烹製一些簡單的菜品。

看到這個問題我一定要來答一答，這可是我青春的血淚史啊！

打荷，是廚房工作的一種，通常是給剛進入這行的新人做的，主要工作是給炒菜師傅打下手，擺盤，做前期的粗加工，完了搞衛生，給師傅活圍裙，工資不高，主要聽師傅的，工作會由荷頭安排。

2000年我從廣東回老家，不想打工所以回去想學點手藝，想來想去就決定學廚師，民以食為天，覺的人人離不開吃，這個行業一定有發展，想法也得到父母的贊同，於是就抱著夢想去了

廚師行業，在酒店後廚打荷的職位工作就是，1.料頭的切配，給炒菜師傅的調料盒新增調料；2每個上菜盤子的裝飾，而且也會雕刻，3一些菜品要用到的醬料的加工，比如香辣醬，乾鍋醬，xo醬等。4.還有就是給每個桌上菜的順序，協調前廳的傳菜員準確快速的上菜。荷臺就是後廚一個重要的崗位。

打荷是就是學徒，藉機可以熟悉廚房每個高位的流程，也是師傅考驗你的腦袋靈不靈光，做事是否勤懇！具體工作是配合爐子師傅提前做好準備工作，出菜時負責排菜，給爐子打打下手！勤快的打荷還會給師傅做做衛生，給配菜的做做雜活！學手藝嘛就是多做才能多學！如今人員成本過高只有大型餐飲還有打荷這個崗位，中小型都是配菜兼顧，或者找個阿姨在後面拿拿盤子！

80年代末港式粵菜進入大陸市場，打荷這種叫法開始出現，作為工種等同於我們過去的排菜，爐灶廚師後的小工，負責把配好的菜按一定的次序並對應不同器皿，做好盆飾，（過去沒特別複雜的圍邊）一個一個排給前面的廚師烹調（所以過去叫排菜），等裝完盆再端到出菜處，爐灶廚師必從此工種做起，可以邊看邊學

打荷的就是學徒，小工。

工作內容相對簡單，技術含量比較低。卻是個重要的崗位。幾乎所有的大廚都是經歷過的，哪怕你是知名廚師學校畢業來的，到飯店一樣得從打荷開始幹。

準備盛器、準備小料（蔥、姜、蒜、辣椒段，大師傅用的各種調料，都要按照大師傅的習慣擺好）

給砧板做幫工，負責砧板跟大師傅之間的銜接。

幫大師傅擺盤、擦盤邊兒。遞各種工具，還得幫大師傅計時看各種湯、高壓鍋等等。

打荷的就是個實實在在的學徒，反正只要是廚房的零活小活就得勤快的幹。乾的多了就學成大廚了。

現在打荷的小工都值錢了，工資動不動兩千起。五六年前打荷工資一直就在四百左右徘徊。

祝各位奮鬥在一線的打荷兄弟們，早日升級，工作順順利利。

現在在酒店裡做打荷，是最累的，因為打合，對雜貨雜活最累，你那什麼活都要幹，講講我的親身經歷，本人商業職業技術學院畢業，烹飪專業實習，剛來的時候就被分配到打荷崗位，首先早晨你要比別人早上半個小時的班，因為你要在這半個小時內把師傅們所用的小料切好，每天如此，如此這就相當於你每天早上半個小時的班，中午把一切工作準備好，餐前準備一些東西，需要養的需要提前做準備的都要拿過來放好師傅沒做好準備，一些肉類的東西需要提前降職師傅教一遍，以後這工作就分配給你了，然後只要是上來之前加班不加班，你都要準備好，因為不能耽誤正常上班時間，中午還要收攤，把一些東西封上，保鮮膜放到冰箱裡面，而且做這一行，別人吃飯的時候你卻在看著別人吃飯，別人吃完飯那麼就是趕緊吃飯的時候了，晚上到9十點下班，有時候11點，而且在這一行裡還要值班，值班是最累的，在我們那裡值班是從早上七點到晚上十點，要一直幹一直幹，做一個大號的，還要去拉盤子，從昨天晚上就必須開始拉，如果廚房多的話多的話還要和別的廚房搶盤子，痛苦的一比

打荷是原來粵菜廚房的一個工種，現在已經被廣泛借鑑到所有廚房中，很多廚師事廚最初的工種都是打荷，所以很多人片面地把打荷理解成打雜，其實在廚房中，打荷的崗位非常重要，他是連結超過和墩子的重要崗位，也是控制廚房走菜節奏，製作醬料等重要崗位。要想做好打荷也不是一件非常重要的事。

一、打荷第一項工作，菜餚裝飾

爐灶師傅炒好菜之後由打荷的廚師進行裝盤，所以打荷要懂得基本的菜品裝飾，很多餐廳對彩屏有固定的裝飾，所以打荷廚師要準備裝飾原料、圍邊原料，要熟悉每個菜品配搭的餐具。所以給初入廚房，從事打荷工作的廚師第一個建議，先熟悉餐廳的盤子、圍邊，確保準確、快速地完成菜餚裝飾工作。

二、打荷的第二項工作，各種小賓俏、醬料的準備

廚房中有很多烹製菜餚時一定會用到的輔料，比如蔥薑蒜，青紅甜椒等配料，這些內容通常由打荷的師傅完成；第二廚房中要準備各種油，各種醬料，雞油、蒜油、蔥油的準備，也都有打荷的工種完成。

三、控制走菜的順序

這是打荷最重要的工作，也通常有頭荷來完成，一個筵席每個菜與每個菜之間是有間隔順序的，一個餐廳同時來很多單子，如何合理到底走菜，分單也是由頭荷完成。爐灶師傅和墩子師傅的溝通和銜接也有打荷師傅完成。

這樣看來打荷師傅是不是非常重要的工種呢？

說打荷是重要職位的那為啥工資最低呢？不用說的那麼高大上，幹過廚師的誰還不知道打荷是幹啥的，說透了就是個學徒打雜的，會來事的能跟個上灶師父慢慢的上墎，上灶，廚師都幹過這個活，不會來事跟不上師父連學徒都算不上就是打雜！

大飯店裡，一排爐子，兩排案子，在爐子（炒菜大師傅）和案子（配菜大師傅）之間銜接的人員，叫做打荷，案子師傅配好菜，一桌一桌的放在一齊，哪桌客人比較著急，打荷的先甩哪桌的菜給爐子師傅，炒菜的時侯，提前在案子上放上相應的盤子，比如燒魚放魚盤，燒湯放湯盆等，菜炒好了，告訴傳菜的這個菜是哪桌的，有的還要劃掉黑板上的此菜，表示已上過，打荷工既能學習案子師傅配菜，圍邊，也能學習爐子師傅炒菜！剛進入此行的初學者們經常幹此工作！

打荷可以說是廚房裡最低的學徒

工作就是配合炒菜師傅出菜，擺盤

做好與配菜的銜接，保證有序的走菜

是在廚房裡學習炒菜最快的，當然的有個願意帶你的師傅最好