食材

鯽魚 一條 生薑 一塊 豬油 適量 鹽 適量 白胡椒粉 少許

1 買一條鯽魚夠了，夠煮一大鍋湯，大概七八個人的份量。不用去麟，鯽魚的魚鱗是比較軟的，可以吃。

2 洗乾淨。買魚的時候，一般賣魚的會幫忙殺好魚，但還是有些殘留，回家要把殘留清除乾淨，比如黑膜、魚鰓等。魚身上要不要劃拉幾刀？我建議是不需要，鯽魚的魚刺又多又小，煮湯的時候容易把魚煮爛，不小心吃到魚刺就很麻煩。洗乾淨之後，甩一下，魚身上不要殘留太多水份，如果有廚房紙的話，用紙吸乾淨水份，這樣比較好煎。

3 起鍋熱油！別放薑絲，姜可以煮湯的時候再放，煎魚的時候薑絲容易焦黑，而且容易把魚墊高，煎魚變成煎薑絲。如果確實喜歡先放點姜，可以用一塊比較大的薑片。

（1）油的選擇。一般家庭經常用豬油或者花生油，都可以。豬油煙點比花生油高几十度，用豬油煎可能快一些。我也用豬油煎過，特地準備了豬油，比較麻煩，後來還是用花生油來做，我用花生油煎了大概近10分鐘，這個需要一點耐心，要煎透，又不能煎糊。

（2）油量放多一點，油多點好煎，往半煎半炸的方向去。煎好之後多餘的油可以去掉不用。

（3）控制油溫，小火慢煎。油溫高了會冒煙，不能冒煙，聽見煎的滋滋響聲即可，聲音小了，加大點火，冒煙了，立即停一下火。

（4）煎好煎透是做鯽魚湯的關鍵之一。簡單的翻面是不夠的。要把頭尾也煎好，這個也容易。關鍵之中的關鍵在於，要把魚立起來，煎魚腩！魚的脂肪集中在魚腩，煎好這個位置，湯色好一倍！這是乳化的關鍵。魚身是弧形的，兩邊碰不到鍋，微微抬起一邊，讓另一邊接觸到鍋，用這個方法把魚煎至兩面金黃

4 加水，大火熬湯。很多教程說加熱水，其實冷水熱水都一樣，湯色變濃白是沸騰以後脂肪起乳化反應，熱水比較快看到效果，冷水煮太久，可能使魚肉煮爛。如果沒有準備熱水，可以加一點冷水，沸騰之後，逐步加冷水。大火熬湯的時候加上鍋蓋！這樣乳化的效果更好。

放鹽、放料酒、薑絲、白胡椒粉等等按個人口味。

鯽魚湯想要熬出奶白色，那麼一定要注意食材的使用還有步驟的進行，因為熬製鯽魚湯看似簡單，可是細節和步驟都會影響到整個結果，所以本身在日常生活當中對這些飲食製作比較感興趣的話，那麼不妨來了解一下推薦的，可以讓你輕鬆熬製奶白色鯽魚湯的做法和技巧。

一、食材明細

鯽魚2條豆腐1塊小蔥1支油3勺胡椒粉1勺生薑8片鹽1勺雞粉1勺

1、挑2條剛剛離開水面最歡騰的鯽魚。

2、新鮮的豆腐1塊。

3、豆腐切成塊。

4、小蔥切成花。

5、鯽魚洗淨去除魚鰓、內臟及內壁黑膜。將細鹽均勻抹在鯽魚身上，醃至半個小時，控幹水分待用。經過這樣的處理，煎炸的時候魚不易粘鍋，也不易碎。鍋置在電磁爐上；用姜擦鍋防止魚粘鍋，先將鍋預熱了倒進新油爆香生薑片，緩緩放進鯽魚兩面煎一下。

6、煎魚時以中火為好，使魚不焦不碎。魚肉受熱後迅速收縮，不會把肉或者皮粘到鍋上，隨著油溫的慢慢升起，晃動炒鍋，最好用手提著鯽魚；可以隨時翻面。翻轉魚身再煎炸魚肉斷生無血時為止；煎炸至鯽魚兩面焦黃即可。加入料酒避腥味。

7、加入三杯開水。

8、用開水煮至鯽魚豆腐湯汁奶白濃郁。

9、湯汁更濃更白時放進豆腐。

10、切好的蔥段撒進湯裡

11、這時可以關火加入1勺鹽。

12、撒進胡椒粉增香。雞粉調味料自己選擇放入。也可不放。

二、小竅門

1、鍋中放油爆香生薑片，下入鯽魚兩面煎一下。

2、如果喜歡清清爽爽的湯汁，就一直用小火，這樣熬出來的湯是透明的。喜歡濃稠的奶白色湯汁；繼續有中火熬製，直到把鯽魚的蛋白質煮出來。

3、鯽魚如果不是活的，還可加一小勺白醋，煮3-5分鐘就可以了，注意不要先放鹽，鹽放早了鯽魚湯就不甜了。

魚湯為什麼會變白

回答您這個問題前，我先給您解釋一下魚湯為什麼會變白色，您瞭解後，應該會更明白怎麼做魚湯。魚湯變白，首先是魚身上脂肪做出的貢獻，魚肉在加熱過程中常常會釋放各種物質，其中包括水、脂肪、肌漿蛋白、彈性蛋白等肌漿汁液以及熱熔性膠原蛋白的明膠物質。加熱的同時，沸騰的湯汁會使脂肪組織粉碎成小微粒，而卵磷脂、明膠分子和具有乳化性的蛋白質起到乳化作用，將微小顆粒穩定均勻的分散在水裡，形成了水包油的乳化液，這樣就使湯汁變得又白又濃稠。

因此，魚湯的乳白色主要就是湯中脂肪被乳化形成的。

魚湯怎麼做才會白

所以，您要讓魚湯變白，可以在做魚湯前，用一些豬油，湯就會特別的白。

具體做法如下：

1、取一勺豬油，放一些生薑，炒香後加水，這一步就是增加一些脂肪含量。

2、把魚放入鍋裡，按自己平時愛吃的方法燉，魚湯就會變得很白，味道也很鮮。如果用油煎魚後在煮，魚湯不但沒有那麼白，鮮味也會打折扣。

鯽魚湯含有豐富的 蛋白質，有催乳、下乳的作用，也能溫補脾胃，利水消腫，對脾胃虛弱、不思飲食的人大有好處，對母體身體恢復也有很好的補益作用，下面說一下養生鯽魚湯怎麼做更有營養。

1.鯽魚選購方面

選購鯽魚要選擇活的，儘量早上去菜市場或集市買比較好，選擇魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落的，現場宰殺，如果有海鯽魚，就不要買淡水的，海鯽魚營養價值更高。大多數鯽魚都有魚籽，儘量帶著，不要捨棄，營養價值也很高。

2.準備方面

鯽魚買回後要反覆的沖洗乾淨，市場上給宰殺的不乾淨，裡面有很多血水，一定要在水龍頭地下反覆沖洗，直到沒有血水為止。煲鯽魚湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能儲存鯽魚營養。如果不喜歡魚腥味，將魚去鱗剖腹洗淨後，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；或者在牛奶中泡一會兒既可除腥，也能增加鮮味。

3.選擇合適的材料搭配

鯽魚湯以茯苓白朮鯽魚湯比較好，鯽魚能溫補脾胃，利水消腫；茯苓健脾滲溼；白朮健脾燥溼。這幾種食物合用，能起到健脾祛溼，溫中下氣，養心安神的功效。此外鯽魚豆腐湯、鯽魚木瓜湯等都不錯。

4.鯽魚湯具體做法。

切好大而薄的薑片（脾胃虛寒者宜多放姜）、蔥、蒜，鍋燒熱放油，煸炒鯽魚，把鯽魚煎至略黃，這樣熬製出來的鯽魚湯會呈現奶白色。然後將茯苓、白朮等分別洗乾淨，再把茯苓、白朮用乾淨的紗布袋裝好，連同陳皮一齊放入瓦煲內，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後放入鯽魚，改用小火繼續煲1-2小時，下少許精鹽調味，即可飲用。這裡小編覺得用天然氣煲湯比較好。

5.喝鯽魚湯注意事項

鯽魚湯適宜營養不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產後乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發不快者食用;適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用;但是感冒發熱期間不宜多吃。此外，鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用，吃魚前後忌喝茶。

魚裡面做湯最好的當然是鯽魚了！要說做的好喝的話！當然是鯽魚豆腐湯了！

1 殺乾淨的鯽魚倆到三條！最好用料酒.鹽.糖蔥姜閹30分鐘左右。

2 豆腐最好用漿水點的豆腐！原材料很重要！大概500克左右！小青菜倆根！作為點飾用。

3 把鯽魚稍微油煎一下，然後蔥薑蒜炒香到入水！水開後就可以放鯽魚豆腐了，熬湯的時候火要小！打去上面的浮沫！

4 水開的時候放入！鹽.雞精.糖。最後在放胡椒粉！熬好的糖達到乳白色就算成功了！小青菜最後放入，好看又好喝。

鯽魚做湯怎麼樣使湯汁變白?其實在日常生活中有這樣的妙招。

1、買回來的鯽魚把它洗乾淨，裡面的黑色薄膜一樣的一定要全部扯掉，然後把鯽魚兩面分別斜著切兩下，準備好大蒜，薑片，食鹽，等調料。

2、製作的時候，鍋燒熱放油，煎一個雞蛋或者兩個雞蛋，煎至兩面金黃把它盛出來備用，然後放入大蒜，薑片，然後翻炒，過一會把鯽魚放置鍋裡面稍微兩邊煎一下，最後加入需要足夠的水，水儘量要蓋住鯽魚本身，然後把煎熟的雞蛋放到過裡面一起煮，開大火，不能用小火，最後把鍋蓋蓋住，大火至少要煮15-20分鐘，中間期間不要去開啟鍋蓋和翻動鯽魚，不然很容易造成魚腥味。

3、當煮的時間有足夠了之後，開啟鍋蓋先，適當的翻動一下魚的身體，加入自己適合喜歡吃的調料即可。

4、這樣做出來的鯽魚湯很鮮也很白，原汁原味。

相信很多朋友在外面飯店喝到的鯽魚湯，都是湯鮮味美的，而且湯成奶白色。可是自己回家一做就達不到那種效果，其實做法也不難，在家也能輕鬆做出湯鮮味美，湯如奶白色的鯽魚湯，下面我就把我的經驗毫無保留的分享給大家

1、準備兩條鮮活的鯽魚，買回來把魚鱗刮乾淨，魚背部裡面的黑膜給它清洗乾淨，不然腥味重，洗淨之後在魚的身上劃幾刀。

2、熱鍋冷油，鍋裡下入適量的油（最好是豬油）油溫5成熱下入鯽魚，注意的是魚開始下鍋前2分鐘不要翻動它，煎至兩面金黃即可

3、煎好之後，鍋里加入適量的開水（注意是開水）然後加入少許的姜、蔥。蓋上鍋蓋轉小火煮至10分鐘，然後揭開鍋蓋轉大火熬，這樣湯基本已經雪白了，然後加入自己喜歡的蔬菜、調味少許的鹽，這樣鯽魚湯就OK了

1⃣️先把鍋燒熱，然後用薑片在鍋底塗抹下。這樣你煎魚的時候，就不會有沾魚皮的問題了。能保持魚的美觀，還不會散掉。

2⃣️一點點油，燒開後，把魚放下去煎，煎1分鐘左右，翻個個，再煎另外一面。（因為已經用姜塗抹過鍋底，所以很好翻動，也不會沾鍋的。）再煎1分鐘，看2面都煎的變黃色了，就可以直接加水了。對水的要求不高，冷水，熱水均可。都不會影響變白的效果

3⃣️加入蔥段和薑片，蓋上鍋蓋大火燒開，然後轉小火，慢慢的燉就可以了。20分鐘後，你就會發現湯的顏色越來越白了。當然了，時間越長湯的顏色越白。

你只要按照我的方法制作，做出來的，一定會是很白很白的顏色。

煎魚定型了。加入熱水之後，先用大火煮5分鐘，再轉小火煲煮40分鐘左右就可以了，在廚師行業中這一步叫做“汆白”！

與鯽魚湯最搭的食材，豆腐，白蘿蔔，春筍，白玉菇等，這幾類無論營養還是口感，都是非常不錯的！最後一點，不管是煲鯽魚湯還是其它湯品，最好的器具是砂鍋，既能加快食材裡營養的滲出，又能使煮好的湯品長時間不涼，保溫效果非常不錯！

想要鯽魚湯變白，裡面真有巧門。首先燒湯的油不能用食拉油，我一般用菜籽油，姜蔥蒜料酒是肯定要的，關健的一步是魚在油鍋裡煎好後放開水，放開水，有條件的再放一勺豬大油，然後大火燒開持續三分鐘，中小火再燒個一刻鐘就行了。在奶白的魚湯裡撒點糊椒粉再來點小蔥花，不要太美喲。

湯汁變白的原因簡單說是油脂乳化作用的結果。

長時間的湯汁熬煮會使魚肉中的脂肪外溢，同時煎魚時的油脂也充分融入湯汁中，魚肉中的水溶性蛋白和骨骼中的卵磷脂也溶出，肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。在持續沸騰的狀態下，脂肪和油脂不斷的被粉碎成細小的微粒，而這種微粒就是不透明的奶白色，它被卵磷脂、明膠分子和具有乳化性的蛋白質分隔，穩定的成為脂肪微粒，經過長時間熬煮的魚湯就會變白。

同理我們看到的大骨湯、單縣羊湯都是以湯汁乳白著稱，其實都是這個原理，只要燉煮物有足夠脂肪和膠原蛋白，經過長時間熬煮都可以熬製成白湯。

當然還有兩種方法可以快速形成白湯，一種是加牛奶，一種是餐館會用到的骨髓膏，骨湯膏。但這兩種都不建議使用，前者會奪取湯汁原有本味，後者新增劑太多，不適合家庭使用。

鯽魚湯人人都會做，可是不是人人做的都是白色。其實原因很簡單，下面跟大家說一吧。

重點哦！敲黑板了，哈哈！

1.收拾魚要把內部的黑膜去掉，儘量不要魚的內臟，這是為了去腥，也為了它不破壞湯的顏色。

2.魚要稍微醃製一下，這一步是為了煎魚的時候不容易破皮。

3.稍為把魚煎一下,同時放入蔥,姜,蒜,辣椒等輔料，煎過之後再燉的乳白色.

4.煎完魚冷水下鍋，大火燒開，小火慢燉 ；其實這一步是最重要的，決定著湯的口感。

只要做的這些相信你做的魚湯絕對色香味俱全啊。

方法工具原料

小鯽魚.........2條白蘿蔔.........半根鹽適量姜幾片香蔥幾根

步驟

1鯽魚去魚鰓，去魚腹內雜物，把魚腹內黑膜徹底洗淨。

2蘿蔔切成絲。鍋裡熱油。

3放入姜稍炸，放入鯽魚，一面煎黃後翻面煎。

4加入沒過魚身2-3cm的開水（水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水），放入蔥結。

5大火滾煮15分鐘，轉中火繼續煮10分鐘。加入蘿蔔絲，烹入鹽，繼續燉5分鐘即可。

6最後可放香蔥或者香菜調味。喜歡稍刺激的口感，也可以調入胡椒粉。

注意事項

魚煎過加水後大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在於要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。

或者

1在宰殺處理乾淨的鯽魚兩側劃上花刀，洗淨豆腐切小塊。

2熱鍋燒油，放入鯽魚，煎至兩面金黃，放入生薑、蔥白翻炒一下。

3淋入少許料酒，倒入適量清水，蓋上鍋蓋燜煮三分鐘。

4將材料轉入砂煲，把砂煲置於旺火之上，燉煮至湯汁呈奶白色，加鹽、味精、白糖調味，倒入豆腐，取下砂煲

首先把鯽魚清洗乾淨後，鍋內倒入油，油熱後把鯽魚放入鍋內煎至微黃，倒入熱水，慢慢熬，香濃如牛奶一樣的奶白鯽魚湯就做好了，加入鹽 胡椒粉最後出鍋時撒上香菜和幾粒枸杞就可以喝了[呲牙]

準備材料少不了豆腐。

又香又白的做法

1水豆腐切塊，鍋裡下油煎到兩面金黃，煎的時候注意不要煎碎，儘量翻一次面煎就好。翻的時候鍋鏟要貼底就不會碎！

2鯽魚也是用油煎一下兩面然後跟水豆腐放入砂鍋

3砂鍋加水淹過鯽魚，燉個15分鐘

4想要更白的後面可以適當加點牛奶。

燉鯽魚湯時，萬萬不可直接煮，只需多加“這一步”魚湯又濃又白。現在的人們對於食物方面非常的講究，不像以前大家吃食物致為了吃飽，現在的人們不僅講究這個食物的美味，最主要的是還講究這個食物的營養與健康，現在的人們都非常喜歡吃一些營養健康的食物，同時也可以給我們的身體帶來很大的好處，就比如今天給大家說的燉鯽魚湯。

其實鯽魚湯是一種非常有營養的食物，可是很多人在家裡面燉這個鯽魚湯的時候，燉出來的湯汁沒有特別的濃白，最主要的原因還是沒有掌握其中的一些細節問題。如果大家在燉這個魚湯的時候，掌握了其中的一些主要細節，兌出來的魚湯就會又濃又白。

在我坐月子的時候，不過就經常在家裡面給我燉鯽魚湯讓我喝，因為婆婆的廚藝也是非常的好，它對出來的魚湯又濃又白，喝起來的口感也是非常的鮮，總是特別回味婆婆給我燉鯽魚湯的味道，到後來我自己在家中燉鯽魚湯的時候，湯汁總燉的沒有那麼濃白。

我向婆婆請教了怎樣才能燉出又濃又白的鯽魚湯，他也是給我支了一個妙招，他還告訴我說燉鯽魚湯時，萬萬不可直接煮，只需多加關鍵的一步，魚湯就會變得又鮮又濃又白。下面我就把這個做法分享給大家，喜歡的可以自己家中試著做一下。

我們首先準備一條鯽魚，處理乾淨之後，然後瀝乾水分備用，在炒鍋裡面放一些油，油溫七成熱的時候在鍋裡面放少許的食鹽，再稍微加熱一下，然後把鯽魚放進去炸成兩面金黃就可以了，然後鍋中放熱水，大火燒開，煮十分鐘左右的時間，起鍋時在裡面加入少許的蔥末胡椒粉就大功告成了，只需多加的這一步就是，把魚殺好之後，萬萬不可直接放入水中，必須要把魚稍微給放到油鍋裡炸一下，這樣才可以使魚湯又濃又白。

要想鯽魚湯變白，我們首先得確保自己的食材鯽魚是新鮮的，還有就是野生的鯽魚和飼養的鯽魚做出來的鯽魚湯也會有很大的區別，要想鯽魚湯像牛奶一樣白第一部就是煎魚用的油一定要用豬油，不要用菜子油或者各類調和油，煎的時候不易時間太長單面煎5分鐘左右就可以了，煎的過老魚肉不鮮美，加入適量的水大火煮漲後小火慢燉20分鐘左右，那麼鮮美乳白的鯽魚湯就製作出來了。

很高興回答你的問題:鯽魚湯是我們家每個週末都會在家熬一次的美食。由於孩子一日三餐都在學習吃，就週末兩天在家吃飯，所以一般我們都會在週末去菜市場買鯽魚，來熬鯽魚湯給孩子喝。鯽魚湯的營養豐富，適合給家裡的小朋友們補補。鯽魚熬成湯汁之後，含有豐富的蛋白質、鈣鐵等微量元素、維生素等營養物質，特別適合正在生長期的小朋友每個星期喝上一碗，促進生長髮育、補充鈣鐵、健脾又開胃，保證孩子能吸收到足夠的營養。

現在的鯽魚很多，要做好鯽魚湯的第一步就是要選出優質的鯽魚。我們家把鯽魚分為三種：一是咱們家自己掉的野生鯽魚；二是市場上自己養殖，但不是飼料吹養出來的；三是養殖鯽魚，純吹生出來的。一般第三種我們是不買的，寧願不吃也不買，浪費錢浪費時間，不好吃。有時間就自己去釣鯽魚，沒時間去釣魚，就去市場上買第二種鯽魚。那麼怎麼分別鯽魚，購買到好的鯽魚呢？做好鯽魚湯的第一步選鯽魚，一定要慎重，非常重要。有了好的魚才能做出好的湯。咱們一起來了解了解吧！

1、這種鯽魚不選。一般市場上大多的鯽魚通體顏色深暗，個頭大，大的6兩7兩，小的5兩6兩，頭小而身體大，而且一眼看起似乎很有活力，一直在跳動。這種鯽魚就是典型的飼料加速生長出來的鯽魚。頭長得太慢，身體太過胖了，不協調，重量太高。典型的人工養殖飼料鯽魚，吃起來口感非常差，入口即粉。

2、應選的鯽魚一。市場上很少見的一類鯽魚，通體微微呈黃色，而非深暗色。同時身體比頭部略微大一些，尾巴比身體小一些，通體比較均勻，活力很足，重量不超過5兩，多為3兩4兩，大小大楷有“2個指頭”寬。這種多為人工養殖，而且多為深水庫、河流裡養殖的鯽魚。肉質入口有綿柔，口感不錯。熬出來魚湯鮮、白。

3、應選的鯽魚二。自己去掉的野生鯽魚，頭身差不多大，通體成淡淡的金黃色，重量不一定，有很小的，有稍微大一些的。自己掉的野生鯽魚，就沒什麼好形容的啦，一看就知道了。

主要食材：2條鮮活的鯽魚（市場上買的鯽魚哈）、膽水豆腐一小塊。

調味料：一大塊老薑、適量的植物油、少許料酒、一小勺鹽。

製作方法：

1、先把鯽魚鱗片刮掉，魚鰓魚鰒全都扣掉，內裡的黑色膜清理乾淨，最後沖洗乾淨，瀝掉水分。把鯽魚放入盆裡，加上一些料酒、一些鹽把鯽魚裡外都抹勻，除腥入味。

2、把豆腐切成小塊。老薑洗淨拍一下。

3、起鍋放入少許的植物油1、先把鯽魚鱗片刮掉，魚鰓魚鰒全都扣掉，內裡的黑色膜清理乾淨，最後沖洗乾淨，瀝掉水分。把鯽魚放入盆裡，加上一些料酒、一些鹽把鯽魚裡外都抹勻，除腥入味。

2、把豆腐切成小塊。老薑洗淨拍一下。

3、起鍋放入少許的植物油，煎至高溫，把醃製好的鯽魚放入鍋裡，中小火慢慢煎，直到鯽魚表面微微有點焦的感覺。

4、另起鍋參入適量的清水，放入老薑燒開，放入鯽魚再次煮開，轉中小火先熬20分鐘，在放入豆腐熬10分鐘，把食材出鍋，繼續熬直到湯汁收濃，成奶白色。

希望可以幫到你！

關於這道湯菜我覺得應該這麼做，準備的食材我覺得應該是活鯽魚還有豆腐，別的什麼的都不需要。

1鯽魚現殺處理乾淨，改花刀，醃製15分鐘左右，然後拍上面粉

2鍋裡到油，油一定用豆油要不然湯不那麼白，油8分熱把鯽魚放裡面，個人感覺多炸一會會更勁道，炸的時候一定要小火

3把炸好的魚拿出備用，另燒油蔥薑蒜爆香，然後把魚放進去添水，中間放鹽豆腐。

4魚一直別動，一動會有很多刺，只用鹽就可以，做出來的湯新鮮好喝美味。

個人覺得只放鹽做出來的做好喝，原汁原味。

先從挑魚說吧，太大了不好煎，湯之所以白是因為多加了一道工序，這道工序就是煎魚，建議挑8兩的鯽魚，一來方便煎，二來8兩重的魚肉比較嫩，湯比較鮮

熱窩下油，待油熱起來，油熱起來的特徵的氣泡消失，火調至最小，下魚，魚一定要用乾毛巾吸乾表面水分，不然窩裡的油和水接觸會射到自己，待煎到兩面有金黃金黃的感覺就可以撈出來了

煲湯的話按人頭加水，夠喝就行了，水開才放魚下去，八成熟就可以下輔料了白豆腐，白豆腐一開八就行，湯再次滾起來下香菜就可以出窩了