現在正是吃苜蓿草的好時候呢，苜蓿含有大量的粗蛋白質、豐富的碳水化合物和B族維生素，維生素C、E及鐵等多種微量營養素，不僅可用於家畜飼養，也是人類最古老的食物之一。人們主要食用苜蓿早春返青時的幼芽，苜蓿芽營養成分高，含有豐富的膳食纖維，且僅有很少的糖類，熱量非常低，是一種上佳的高纖維低熱量食物。苜蓿的吃法也有很多，我給你介紹幾種吧！

做法1：涼拌苜蓿

準備食材如下：苜蓿300克，香油1茶匙，鹽1勺，大蒜3瓣，小米辣1個，白醋1勺

具體做法如下：摘回來的苜蓿一定要再挑選一下，去除雜草和黃葉子，用淡鹽水浸泡10分鐘，然後再清洗三遍，一定要洗乾淨，接著起鍋裡燒水，放入一點鹽，然後倒入苜蓿焯一下，加鹽的目的是為了使葉子更綠，所有綠葉菜焯水的時候水裡加一點鹽或者小蘇打，可以使葉子更加翠綠，焯好的苜蓿撈出過涼水，擠幹水分，放到盤裡，加上鹽，加入一勺香油，放橄欖油也可以，再倒入一勺白醋，不要放米醋或者陳醋，這兩種醋會讓綠葉菜發黃，放入切好的小米辣和蒜末，用筷子調勻即可上桌了。

做法2：苜蓿餅

準備食材如下：苜蓿300克，麵粉180克，水100毫升，食用鹼2克，大蒜5瓣，辣椒麵適量，生抽2勺，醋1勺，白糖1勺

具體做法如下：苜蓿洗乾淨打碎，裝盆，加入食用鹼，再加麵粉攪拌均勻，分次加水，壓拌均勻，平鋪到蒸籠上壓平整，蒸鍋上汽之後，蒸20分鐘，蒸好之後出鍋配涼拌汁即可！

做法3：苜蓿混沌

準備食材如下：麵粉50克，苜蓿餡100克，清水適量，蠔油1勺，味極鮮1勺，香油1茶匙，花生油1勺，雞蛋1個

具體做法如下：苜蓿清洗乾淨，用開水焯後放到冷水裡過涼，捏幹水分切成段放入料理機內打碎，雞蛋打散後放入油鍋中炒熟，劃拉成細小的狀態，把炒好的雞蛋和蔥末放到苜蓿碎裡，放鹽調味，最後加花生油和香油，攪拌均勻成餡料，將麵粉加水，攪拌起絮狀，再揉成麵糰，切成小劑子，再用擀麵杖擀制，擀成薄片，反正摺疊起來，切成寬窄相近的條，將每條展開疊起，然後切成餛飩皮，取一餛飩皮，放入餡料，對摺起來，將邊緣按緊，對角連線在一起即成餛飩，全部包好後襬放好，鍋中放入適量清水，加熱至水開，將餛飩放入煮至餛飩浮起，轉小火，快成熟時將醬汁倒入，可以根據個人喜愛加入菜葉或雞蛋。也可以撈出混沌，涼拌吃！

做法4：苜蓿麥飯

準備食材如下：苜蓿500克，玉米麵60克，小米麵60克，中筋麵粉80克，小蔥適量，辣椒麵5克，蒜泥適量，芝麻少許，鹽3克，糖1克，十三香3克

具體做法如下：苜蓿摘乾淨雜草，玉米麵，小米麵，白麵備用，將苜蓿清洗乾淨輕微控水，用刀大致切幾刀，將三種麵粉混合均勻後倒入鋪在平盤的苜蓿上邊，用筷子攪拌均勻，上蒸鍋蒸制，時間無需過長，5分鐘即可出鍋，小蔥切小段，碗裡放蒜搗成蒜泥，加糖，鹽，十三香，芝麻，潑熱油激發香味，撒小蔥，鍋中留底油，入蔥花炒香，倒入蒸好的苜蓿麥飯翻炒均勻，放入蒜辣汁，食用時拌勻即可！

做法5：苜蓿炒雞蛋

準備食材如下：苜蓿250克，雞蛋3個，食鹽1茶匙

具體做法如下：將雞蛋打入碗中，攪拌均勻，將苜蓿挑出老葉，清洗乾淨，然後起鍋加油燒熱，將雞蛋液倒入鍋中，煎至定型後，再鏟散，然後盛出備用！鍋內再加油燒熱，將苜蓿放入鍋中，大火翻炒至變軟，然後放入雞蛋，再加入1茶匙食鹽，然後翻炒均勻即可出鍋！

俗話說：三月三，苜蓿芽芽纏攪團。春天來了，苜蓿是人們非常喜歡的一道時令蔬菜。人們可以按照自己喜歡的方式，烹飪苜蓿菜。現在，我就給大家講一個吃苜蓿的方法，希望您喜歡。

原料

苜蓿 (200克) 精製碘鹽 5克 芝麻油 10克 花椒油 10克 辣椒粉 10克 花椒粉 適量

1、陽春三月的時候，在林地、坡下，甚至是高速路兩邊的綠化臺上，都可以找到苜蓿，它嫩嫩的、綠綠的，從土裡剛剛鑽出來。這是後，就可以採摘它的芽芽了。

2、苜蓿的吃法很多，最常見的就是將苜蓿才找回來後，進行挑揀，扔掉其中帶有小棍棍、爛葉子的，將收拾乾淨的苜蓿，進行淘洗，沖掉泥土和灰塵。然後就可以分別製作了。例如，將苜蓿用開水滾過，撈出，淋幹水分，然後放入盤內，澆上辣椒麵、蒜泥、五香粉、花椒油、倒上香醋，再用油潑。這樣做的味道實在是美得很

3、苜蓿還有一種吃法，就是將備好的苜蓿菜與麵粉混合，然後放在鍋上蒸，蒸成菜糰子，蘸著汁吃，這樣的吃飯也比較普遍。

4、苜蓿還有一種非常好吃的做法，就是煮熟後，用菜刀切成小丁，然後與雞蛋、麵糊混合在一起攤雞蛋苜蓿餅。味道好極了！

5、我所知道的苜蓿的最好吃做法，是將苜蓿掛糊，然後用油快速炸著吃，油炸苜蓿的味道，雖然沒有吃過，但是大家可以嘗試下。

苜蓿是一種營養豐富的野生蔬菜，在每年3月份最嫩，最好吃，每年這個時候我們經常吃，營養是普通蔬菜的幾倍，下面分享幾種吃法:

1.把摘回來的苜蓿洗淨，放入開水燙熟過涼水，控幹水份，用蒜汁拌下，加入香油，清爽好吃。

2.把清洗乾淨的苜蓿控水，倒入盆中加入面，再加少許油防止粘連，放在篦子上蒸15分種，蒸熟倒出抖散，放盆加入調料既可，調料根據個人口味新增。

3.可包包子，清洗過後的苜蓿切碎加入炒熟的雞蛋碎，蔥花，調味，包成子，美味可可，清香好吃。

苜蓿草(菜)怎麼吃法？直說吧，苜蓿菜的吃法很多，苜蓿的營養價值也很高，苜蓿菜救過人的命。凡是黃河流域的老人無不感謝苜蓿，無不對苜蓿充滿感激之情，六十年代困難時期多虧了苜蓿。家鄉人從不不把苜蓿稱之為草，都叫“苜蓿菜”。今天生活水平提高了，富有了，不缺糧吃了，人們不再依靠苜蓿救人命了。但每年一到春天，人們還是非常喜愛苜蓿菜的，不僅把苜蓿當作一種美食菜類來吃，而且也是對苜蓿菜的回憶、回味，更是對生活的回憶、珍愛。筆者今天就有關苜蓿菜的一些做法、吃法說給朋友們。

①、陽春二月，天氣剛一暖和，胖嘟嘟的苜蓿嫩芽“”蠢蠢欲動”，一個個悄悄吐露出了地面，爭著搶著沐浴春天的Sunny。婦女們(吃貨們)早早就瞄準了它們，開始尋覓摘掐了。拿回家後，淘洗乾淨後，放在案板上用刀一剁，拌少許麵粉攪勻，置放在籠中上鍋蒸二十分鐘，取出後拌上炒好的蔥花、鹽、少許辣椒，盛到碗裡可食。

②、用苜蓿做一種菜團(菜疙瘩)，苜蓿淘洗乾淨後，用刀一剁，拌很少麵粉，捏成小疙瘩，置放籠中上鍋蒸，二十分後即熟，取出後盛在碗裡，舀幾勺做好的辣椒水水，吃起來味道甚美。

④、做各種湯麵條時，將苜蓿菜提早放入水中煮兩開後再下麵條，也是民間一種喜聞樂見的吃法。

苜蓿菜的做法吃法很多，民間各地均有不同創造與發明，但願苜蓿菜在人們生活中常見。

咱們上面說的盡是人類對苜蓿菜的青睞，其是苜蓿菜更廣泛的一面，它還是各種大家畜、羊、的精好上乘飼料、食糧。

答：苜蓿分佈地中海區域、西南亞、中亞和非洲。含有蛋白質、碳水化合物、胡蘿蔔素，另外還含有維生素C、B族維生素、鈣、磷等。也是一種藥食同源的食物，可以當做食物進行直接食用，還具有清熱利尿、舒筋活絡、疏利腸道、排石、補血止喘等功效，對多種疾病都有治療作用。

1、清熱利尿。苜蓿是清涼性的蔬菜，進食之後，能夠起到消除內火的功效，特別是經過油炒之後，乘熱進食，味道鮮美，特別是在春末的季節，天氣乾燥，適當的食用一些清炒苜蓿，能夠起到清熱利尿的功效。

2、止血。苜蓿裡面含有維生素K，維生素K具有止血的作用，能夠幫助血液凝固。苜蓿是所有食材中維生素K含量比較高的食物。對於一切出血侯徵，例如鼻血、吐血、咳血、便血等，可以使用苜蓿進行止血。

3、止咳平喘。苜蓿中含苜蓿素和苜蓿酚等物質，有止咳平喘的作用，對支氣管炎有一定療效。

4、通便排毒。苜蓿中的粗纖維可以促進腸胃的蠕動，從而減少糞便在體內停留的時間，幫助大便及毒素的排洩，防治大便秘結和腸癌。

5、預防貧血。苜蓿中含有大量的鐵元素，可以作為缺鐵性貧血患者補血的輔助食品，另外苜蓿中的維生素B族可以增強鐵元素補血的效果，而且對治療惡性貧血很有作用。

6、增強免疫。苜蓿多糖有著很顯著的保健作用，大量的試驗研究證明，苜蓿中的活性多糖有增強免疫功能和抗感染的作用，尤其有免疫活性功能而更加受到重視，它能夠提高機體淋巴細胞產生抗體的能力。

涼拌苜蓿

用料

涼拌苜蓿的做法

苜蓿洗乾淨，在開水裡焯，多煮會，苜蓿不好熟

煮熟的苜蓿，擠掉水分後，切碎後盛盤

蒜切碎，放入切碎的苜蓿上

放上鹽，花椒粉，大料粉，熱油嗆一下，兩種口味…第一是油多嗆點，完後攪拌即可；第二是嗆油不用多，完後倒入少許醋和香油，攪拌均勻即可。

苜蓿菜糰子

用料

苜蓿菜糰子的做法

苜蓿菜洗淨，控水

把苜蓿菜剁碎撒上一點鹽，玉米麵，白麵拌勻

拌勻後捏成丸子大小放鍋裡蒸

蒸上15分鐘後，就可以出鍋了

放到盤子裡，

油潑些蒜泥蘸料，澆到菜糰子上，或沾上吃，味道好極了，很有食慾哦！

在回答你的問題之前我先糾正一下你的問題。苜蓿剛發芽2-5釐米的時候是一種很美味的菜，長到5釐米以上基本就會變老，可以稱之為草。草和菜是由本質區別的，人吃的是菜而不是草。

作為一個地地道道的北方農村人，小時候，每到春天苜蓿剛發芽的時候，經常放學後會和小夥伴一起去採苜蓿芽，苜蓿在我印象中，是我們小時候在初春的時候最常見、最容易得到的一種野菜了。所以苜蓿在我們老家有很多種吃法。

1、新鮮的苜蓿洗乾淨、擠幹多餘的水並切碎；

2、準備500g麵粉，加入2g酵母，少許鹽，用溫水和好面，用保鮮膜密封醒發2-3小時，具時間體根據醒發環境溫度決定；（小時候家裡都是用老面老發麵的）

3、面醒發好後和切好的苜蓿揉均勻即可；

4、揉好的麵糰可以揉成條狀，用刀切段或者揉成圓饅頭形狀都可以，上鍋蒸30分鐘即可。

做法和平常做饅頭的方法一樣，蒸好後的苜蓿饅頭吃起來有一股清香味，回味無窮。當然只有吃過的人才能明白其中美妙的滋味。

1、苜蓿摘洗乾淨，大蒜拍碎切沫備用；

2、鍋中水燒開，苜蓿汆水，時間在1分鐘左右即可，時間不可過長，撈出用涼水衝一下，並控水；

3、控過水的苜蓿放入盤中，苜蓿上面放大蒜沫、辣椒、十三香、鹽；

4、鍋中燒油，油燒至冒青煙即可，油澆在大蒜和辣椒上面，在淋上適量的生抽，拌均勻即可食用。

1、苜蓿摘洗乾淨控水、切碎備用；

2、以2:1的比例加入玉米粉和麵粉，放適量五香粉，少許鹽；

3、攪拌均勻，用手捏成圓團，放入蒸籠；

4、鍋中水燒開後放入鍋中蒸10分鐘；

5、小碗中放入蒜末、辣椒粉、芝麻、小蔥，鍋中油燒至8成熱澆入碗中，碗中再倒入適量生抽、醋即可。

6、出鍋的苜蓿糰子蘸上調好的蘸料吃起來真的是美味極了。

苜蓿草，這是春天才有的美味！

苜蓿草的吃法，可以涼拌、可以煎餅，滿滿的青蔥滋味。

先來說說涼拌的做法。

開水中加入少量鹽，將苜蓿焯過，放入礦泉水中放涼，鍋中燒油，苜蓿擠幹水裝入容器，大蒜拍散切末，放在苜蓿上面，姜粉，芝麻和大蒜放一起，熱油潑過。放入生抽，醋，鹽，攪拌均勻即可。

焯水時苜蓿不要太生，苜蓿費油，所以油潑時比其他涼拌菜要多加點。喜歡辣的親可以在苜蓿上灑些辣椒麵，然後再油潑。

熟芝麻的話可以在拌好裝盤時直接灑在上面。

苜蓿嫩尖可以用蒜蓉炒制，可以焯水後涼拌，也可以做成蒸菜，營養更不容易流失。

麵粉和玉米麵2：1比例混合均勻，只用麵粉也可以。將混合麵粉拌入嫩芽中，左手邊撒，用右手不停的抓，攪拌。

鍋內涼水，籠屜上鋪上幹紗布，將拌好的苜蓿鋪在籠屜上。大火上氣後再蒸15分鐘。

蒸的過程我們來準備蒜泥汁，大蒜搗成泥，不方便的可以用刀剁成蒜蓉，一匙鹽，半匙雞精，兩匙辣椒粉，一匙花椒粉，放入碗中。另起炒鍋燒油，油剛冒煙即可。將熱油倒入碗中，滋啦一聲，香氣四溢。

再放入兩匙生抽，兩匙醋，兩滴耗油，(也可不加耗油)兩匙溫開水，攪拌均勻即可。

澆上剛調好的蒜泥汁，拌勻後即可食用。

嫩草頭洗淨，開水焯一下後過冷水，糯米粉、粘米粉、雞蛋、鹽放入盆中，糯米粉、粘米粉、雞蛋、鹽放入盆中，澄粉加適量開水和成糊，加入切碎的苜蓿草，然後揉勻，攤成麵餅狀，鍋中涮油，放入草頭面糊，餅壓薄一點，小火慢煎，翻面煎至餅熟，表面脆

脆的。

苜蓿草怎麼吃法?

在回答這會問題之前，我們先來看看什麼是苜蓿草?說起苜蓿草，估計十個人中有九個不知道；如果說幸運草，估計就有一半以上人知道；再說三葉草， 估計十個人中就有九個人知道。這個苜蓿草，其實就是我們常見的三葉草，也是幸運草。

我最初見到這種草是在馬路兩旁的綠化帶裡，初對它的印象就是綠色的植物，三片心型的葉子，很好看。後來對它有進一步的瞭解就是在上大學時期，看到不少的同學在草地上找四葉草，那時才知道這種草是幸運的象徵。關於它還有一個美麗的傳說，我們平常看到的苜蓿草，幾乎都是三片葉子，也有極少數的是四片葉子。傳說中四葉草是夏娃從天國伊甸園帶到大地上，花語是幸福。在十萬株苜蓿草中，可能只會發現一株是四葉草，機率大約是十萬分之一。因此尋找到四片葉子的是被認為幸運的象徵。西方國家對這種草很認可，尤其是英國和愛爾蘭，有許多關於這種草的活動，三葉草還是愛爾蘭的國花。

說了上面這些，大家對苜蓿草應該有了一些簡單的瞭解。苜蓿草它喜溼潤溫暖氣候，較耐旱、耐寒，繁殖力特別強，所以它多作為草坪種植於各公園，綠地的美化作用，有很強的觀賞價值。

今天我們說到有關苜蓿草什麼吃法的問題?透過相關書籍的記載，苜蓿草作為一種含有豐富的蛋白質和大量的礦物元素以及碳水化合物的植物，因為沒有毒性，它是可以吃的，並且吃法還多樣。從古至今都被人類食用。

我們一起來看看中國古人對於吃苜蓿草幾種食用方法的記載:

①鮑山《野菜博錄》記載，“苜蓿食法，採嫩苗葉，煠熟油鹽調食”。

根據這段文字的記載說明，苜蓿草的吃法是選用比較嫩的葉子，清洗乾淨，瀝乾水分，用油炸熟，然後加入調味品鹽食用，這裡是油炸的吃法。

②王象晉《群芳譜》曰，“苜蓿[制用]葉嫩時煠作菜，可食亦可作羹。忌同蜜食，今人下利。採其葉，依薔薇露法蒸取餾水，甚芬香”。

根據這段文字的記載，我們可以看出王象晉採用了兩種吃法。一種是用嫩葉子做湯食用，也就是我們現在所說的蔬菜湯；具體的吃法我們可以想象鍋內加入適量的清水燒開，然後把清洗乾淨的嫩苜蓿葉放入水中，然後可以加些澱粉增濃，在打入個雞蛋增加營養，最後加入調料品鹽之類的調味，加入香油增香，一款美味的苜蓿草湯就做好了。

另一種食用方法是蒸熟吃。做法可以是用水把苜蓿草放入沸水中焯一下，撈出瀝乾水分，用手把它攥成小球形，或者可以加些麵粉，然後放入蒸鍋內大火蒸熟，在用油、鹽、醬油等調味品調料，沾著吃。

再來分享幾種苜蓿草的現在的家常吃法:

①清炒苜蓿草

做法:苜蓿草採嫩葉清洗乾淨，瀝乾水分；鍋內加入適量的植物油，可以放入蔥花、蒜片爆炒出香氣，加入苜蓿草大火炒3分鐘，加入鹽、一點醬油調味，關火出鍋，和我們清炒茼蒿差不多。

②煎苜蓿草餅

做法:苜蓿草清洗乾淨，瀝乾水分，加入辣兩個雞蛋，一勺鹽、一勺十三香，攪拌均勻；在加入半碗麵粉，調成糊狀；平底鍋內加入植物油，倒入麵糊，煎制兩面金黃色出鍋。

做法:

苜蓿草清洗乾淨，放入沸水焯兩分鐘，撈出瀝乾水分；一部分切碎，一部分加些水，放入打汁機內打成汁；把切碎的苜蓿和打好的苜蓿汁倒入碗內，加一點鹽，加入糯米粉，攪拌成粘糊狀，團成一個個的小餅，放入蒸鍋內，大火蒸20分鐘，蒸熟即可。

介紹了幾種苜蓿草作為蔬菜的家常吃法，其實這苜蓿草不僅僅是蔬菜，它也是很好的藥材和動物飼料。

在《本草綱目》中記載:苜蓿草“安中利入，可久食。利五臟，輕身漸人。”由此可以看出苜蓿草是一味很好的中藥，煎服可以被用來治療肺熱咳嗽、生幹生熱等病。

據研究，苜蓿草含有豐富的苜蓿多糖、大豆黃酮和異黃酮以及多種未知促生長因子，是一中天然的優良飼料，動物吃了有改善畜禽生產效能、免疫力、抗氧化性、肉類品質質等等多重的功效，被稱為“牧草之王”，很受到養殖畜牧類人的喜愛，到了成熟季就會把它收割加工製成動物飼料，供動物類食用。

隨然說:

苜蓿來西或，蒲萄亦既隨。

胡人初未惜，漢使始能持。

從這首詩中可以看出，苜蓿草是張騫出使西域時帶回來的，今天我們吃的好的的蔬菜有的也是從全世界各地傳入的，我們的美食就是需要我們源源不斷的輸出、輸入和交流，才能造就更多美好食物和體驗。

這盤菜，炒草頭，上海話，學名叫苜蓿草。

揚州那邊叫黃黃子，火越大越炒得越好，還要放白酒，做法很簡單也很好吃。

我爸養傷期間不能喝酒，今天倒了二兩又委屈巴巴的被媽媽收走了。

這盤菜裡有白酒，我夾了好幾筷子給我爸呢。

想著，明天做米酒湯圓多放點米酒。

苜蓿草的吃法如下：

1、苜蓿炒雞蛋。

2、苜蓿蒸麥飯。

3、苜蓿菜糰子。

4、苜蓿包菜盒。

5、苜蓿菜涼拌。

你好！我們這裡苜蓿草又俗稱草頭，或者金花菜，在江南這邊看到品嚐到的大多是青炒：具體做法如下：

用料：草頭250g;食鹽：3g 味精1g 黃酒5g 醬油10g 白糖5g 豬油/色拉油20g做法：

1:將草頭（苜蓿）去老梗、敗葉，選有三片葉子的嫩頭部分，用水洗淨，瀝乾

2:炒鍋上火，經滑鍋後，加入豬油，燒至九成熱時，放入草頭、精鹽，旺火急炒，用鐵勺不斷推拌炒散，連續顛翻，使草頭受熱均勻

3:然後加白糖、味精、醬油和黃酒，炒至草頭柔軟碧綠，即出鍋，平攤在盤內即成

不過炒制時需注意：

1、在烹製此菜時，關鍵是用旺火熱鍋熱油

炒，翻炒速度要快，至原料斷生即好；

2、青炒需注意原料事先不經過調味拌漬，不加糊上漿，起鍋時也不勾芡。

苜蓿唄屬於一種野菜，在春天的時候會發出嫩芽，最常見的吃法有三種，第一涼拌，洗乾淨焯水後放入蒜末蔥末辣椒段，少許醋，再澆上熱油，第二種，菜疙瘩，洗乾淨放入盆中，放少量玉米麵粉，拌勻，再加入比玉米麵粉多一半的小麥麵粉，拌勻，放在手機能攥出一個疙瘩就可以，然後全部攥成疙瘩放到籠屜裡蒸十分鐘左右，拿出來，再調一個料汁就可以吃了，很美味哦，第三種苜蓿麥飯，洗乾淨空一下水，加入玉米麵拌勻，再加入小麥面拌勻，上鍋蒸出來放蔥花，鹽，少許調味料，澆上熱油就可以吃了，春天已經來了，大家試試吧

1.按我們北方人最常見的吃法。春天掐苜蓿尖用熱水燙熟涼拌。口感很棒，而且能感受到春的氣息。

2.苜蓿炒肉，和臘肉一起炒。也是一道經典名菜。

3.苜蓿可以和雞蛋一起做類似於韭菜盒子一樣的東西。