火鍋在三國時候就有了，那時候不流行，到了北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。唐朝白居易的《問列十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。

到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。

乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，應邀品嚐者達5000餘人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

在古代人們是怎麼吃火鍋的呢，都吃哪些菜呢

隨著時代的變遷，社會的進步，物質的不斷演變，火鍋等日常用品也隨著更新換代，五花八門，這就是社會的發展規律。

以前沒有電熱和燃氣，只靠柴火、木炭作為燃料加熱，食材之類大凡以大白菜、白菜花、菠菜，蓮藕、魚丸，羊肉片等等。食物豐儉由人，食品隨心適口，加點小酒，也是別有一番風味情趣。一直都認為，古人比現代人更懂得享受，就比如在吃火鍋這件事沙，就湧現出不少歷史上著名的吃貨

比如西漢的江都王劉非發明了”九宮格”，不過當時被叫做“分格鼎”；東晉的陶淵明創造了“菊花火鍋”這種新式鍋底，後來還被慈禧太后發揚光大；另外還有為“涮羊肉”火鍋命名的元太祖忽必烈，首創了“風羊”火鍋的明太祖朱元璋......

當然啦，最有名的記載是乾隆皇帝，他除了下江南尋遍美食，還創下了一個月吃23種、66次火鍋的最高紀錄，同期還舉辦了以涮肉火鍋慰勞“離退休職工”的——“千叟宴”，算是極致的火鍋愛好者啦

所以你要問古代人們是怎麼吃火鍋的，先來看看故宮博物館展覽上出現的幾款“火鍋”吧！至於古人吃火鍋要下哪些菜，也來舉幾個著名的例子。魏文帝曹丕最愛吃的是“五熟釜”，也就是五個火鍋格子，分別放豬肉、狗肉、羊肉、牛肉、雞肉來煮，吃不同的口味。唐代的白居易有一首《問劉十九》：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”，說明當時吃火鍋一定要喝米酒的。

到了明清時期，大航海時代的開啟，各種香料進入中國，極大地豐富了火鍋的味道和種類。簡單的說，這個時候的火鍋，秉著“能吃就不要浪費”的思想，各種食材統統可以丟下去涮！這裡的帶頭大哥，就是皇帝們，他們不僅自己喜歡吃，還喜歡大宴賓客。

最後到了清末，吃火鍋也講究風雅了，以慈禧太后為代表的清淡派吃法，從宮廷流傳到民間。吃火鍋涉及到三個方面，一是器具，用什麼樣的火鍋。古代器具材料的發展也就是火鍋材料的發展，從一開始的陶製品，到青銅鼎器，再到鐵器，火鍋器具也是在慢慢發展的。二是熱源，吃火鍋必須有源源不斷的熱源，古代沒有現在的電和氣，只能用柴火或木炭來加熱火鍋。三是食材，古代的食材大多是就地取材。可以吃到豆腐，白菜，豬牛羊肉，鴨血，菠菜等。

吃火鍋的歷史應該和人類發現用火開始，你想想，當時古人是吃生肉的，後來用上了火，用一個凹面的石頭，把肉切小放入，吃起來肯定比吃生的好吃，水成了湯也很好喝，這就是吃火鍋的開始。這一古老最簡單吃法保留下來。北方遊牧民族基本上是天天吃火鍋，因為他們沒有炒菜的概念。南方的人由於吃得很雜，所以將蔬菜放入火鍋裡與肉一起煮，也很好吃。幾千年以來，只是在切肉方法有改進，主要是易熟上口快，還有蘸料味道更鮮美。

可以想象一下古人幾個人圍坐在火爐旁，架個青銅鍋或鐵鍋，忍受著炭火的煙氣，涮著牛羊肉，喝著小酒，邊吃邊聊。

歷史

《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。到了南北朝時期，人們使用火鍋煮食就逐漸多起來了。最初流行於我國寒冷的北方地區，人們用來涮豬、牛、羊、雞、魚等各種肉食，後來隨著我國經濟文化日益發達，烹調技術進一步的發展，各式的火鍋也相繼閃亮登場。到北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。到了清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。到了清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。日本室町時代，火鍋從中國傳入日本時在一三三八年。日本稱火鍋為“司蓋阿蓋”又稱“鋤燒”。如今火鍋還傳到美國、法國、英國等國家。

　　火鍋，古稱“古董羹”，因投料入沸水時發出的“咕咚”聲而得名。它是中國獨創的美食，歷史悠久。據考證，解放後出土的東漢文物“鑊鬥”，即為火鍋。唐朝白居易的《問劉十九》詩：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”就惟妙惟肖地描述了當時食火鍋的情景。到宋朝，火鍋的食法在民間已常見，南宋林洪的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”，清宮御膳食譜上有“野味火鍋”，用料是山雉等野味。乾隆皇帝吃火鍋成癖，他曾多次遊江南，每到一地，都備有火鍋。相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”，全席共上火鍋1550多個，應邀品嚐者達5000餘人，成了歷史上最大的一次火鍋盛宴。

特點

我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如廣東的海鮮火鍋，食而不膩，味美無窮；蘇杭一帶的菊花火鍋，清香爽神，風味獨特；雲南的滇味火鍋，鮮嫩香辣，饒有風味；湘西的狗肉火鍋，享有“狗肉滾三滾，神仙站不穩”之美譽；重慶的毛肚火鍋，麻辣醇香，名揚天下；北京的羊肉涮鍋風味別緻，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、上海的“什錦火鍋”等，也風味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬裡的“席上春風”，為食客們所津津樂道。

　　火鍋不僅是美食，而且蘊含著不少飲食文化的內涵，為人們品嚐時倍添雅趣。如東北人招待貴客時，火鍋裡的菜擺法頗有規矩：前飛後走，左魚右蝦，四周輕撒菜花。即飛禽類肉放在火鍋對爐口的前方，走獸類肉放於火鍋後邊，左邊是魚類，右邊是蝦類，各種菜絲稍許放一些。若對待不速之客，則把兩個特大肉丸子放在火鍋前邊，後邊是走獸類肉，示意你離去。臺灣客家人多在大年初七這天吃火鍋，火鍋用料有七樣菜是少不了的，即芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜、魚、肉，這分別寓意：“勤快、會算、聰明、人緣好、長久幸福、有餘、富足。”

注意

火鍋雖味美，但在吃火鍋時要注意衛生，講究科學，一要注意選料新鮮，以免發生食物中毒。二要掌握好火候，食物若在鍋裡燒的時間過長，會導致營養成分受破壞，並失去鮮味；若不等火候燒開就吃，又易引起消化道疾病。此外，應注意不要滾燙吃，否則易燙傷口腔和食道的粘膜。

論點：古人那時吃的可能不叫火鍋，也沒有那麼多美味的鍋底，就是簡單的水煮，在後來經過不斷髮展，才使得火鍋變得有滋有味，鮮美無比。古代人會在冬日吃火鍋嗎？

在剖析該問題時，我們先以火鍋技術較為成熟的三國時期為背景。

在三國的冬天，人們來到街市上，在小二的熱情招待下點上一份叫做“五熟釜”的鍋具。它之所以叫“五熟釜”和今日的“九宮格”有其曲同工之妙，因為在“五熟釜”的鍋具中，共有五個格子，而在這五個格子中又有不同口味的湯底。雖然在那時辣椒還沒有傳入中國，可卻有各種花椒以供人們作為湯底食用，故而才讓鍋底更加美味，但當時所煮食材也極為簡單，並沒有當今如此豐富。

等到了唐朝時期，涮火鍋便已經不是什麼稀罕的事情了，再加上當時胡椒等香料的傳入，更使得那時的火鍋更加有滋有味。

而火鍋最為興盛的朝代，要數元代、明清時期了，一是因為元朝對於牛羊肉推崇和發展，二是因為在明朝末期，辣椒等更高階的調味品已經傳入中國，使得火鍋食材、口味更加豐富多彩。而且在清朝時，乾隆帝獨愛吃火鍋，這便使得下人為迎合聖上的口味，使得自己得到賞賜和封賞，而更加努力的專研火鍋製作手段、這使得當時烹飪技術得以飛速發展和進步。

故而，我們在如今能夠吃到這麼可口的火鍋，除了感謝古人對鍋具的不斷研究外，還離不開古代吃貨們的貢獻和努力。

眾所周知，在人類進化史上，首先經歷的便是吃生食；而在發現了火後，故在很長一段時間內，人們便開始喜歡用火來炙烤食物。這便是我們現代所說的燒烤了。在經過漫長的發展後，一些處理食物的器具越來越完善，這便促成和發酵了另一種烹飪方式的形成，這個方式便是————“烹煮”。也就是最早的水煮火鍋了。

只是後來古人刑法的殘忍，才以“烹煮”為啟發，發明了多種多樣滅絕人性的刑罰————“烹殺”。也就是將人放置在大鍋中活活煮死。

如果以嚴格意義來說明火鍋的出現時間，在如今有兩種說法，一個是三國時期，或是隋朝時期，另一個則是在東漢時期。可若以“水煮鍋”、“烹煮”來定義，早在商朝時期便存在了。最為有名，且最有力的證明事件，便是西伯侯兒子伯邑考被紂王“烹殺”，放在鍋裡活活煮死的歷史事件。由此我們得以推斷，在商朝時，烹煮類的水煮食物，已經存在。

在如今，我國火鍋的種類已經逐漸完善，並有種類多樣和百花齊放之特點，在鍋形上除了有傳統意義上的九宮格外，還有全鍋、鴛鴦鍋、銅鍋、一人一鍋等，在口味上還擁有菌湯的、麻辣的、香辣等多種口味，讓人們即使是在冬天，也能吃的熱氣騰騰，吃的異常溫暖和滿足。

火鍋，顧名思義，是以鍋為盛具，以火為熱源，把各種肉類、蔬菜、瓜果等食材放入鍋裡的沸水或沸湯迅速涮煮燙熟，沾著精心調配的醬料吃的一種烹飪方式和吃法，講究的是邊煮邊吃，現燙現吃。

火鍋是中國獨創的傳統美食，有著悠久的文化歷史。在古代，沒有“火鍋”之稱，古代稱之為“古董羹”，是因食材投入沸水時發出“咕咚”的聲響，故而得名。相傳火鍋起源於周代，周代的鼎器是最早的火鍋雛形，至宋代，火鍋在民間已經非常盛行，到了清代，火鍋更是成為一種非常有名的宮廷佳宴。

也許古代人吃火鍋沒有現代人那麼多花樣和講究，只是簡單燙熟加上油鹽便開吃，但可以肯定的是，古人跟現代人一樣，熱衷於吃火鍋，不然火鍋也不會代代相傳、盛行至今。

火鍋發展到今天，早已經成為大街小巷人見人愛、老少皆宜的烹飪吃法。根據不同人口味的差別，又發展為鴛鴦鍋，即辣湯、清湯各別，不同口味的人群各取所需。湘、川等地口味重的人群選辣湯居多，夠辣才夠勁爆；兩廣人群口味偏淡，更愛清湯，講究原汁原味。

火鍋的食材種類繁多，常見的火鍋食材有牛羊肉等各種肉類、海鮮扇貝類、瓜果蔬菜類、豆製品類、菌菇類等，甚至可以說只要能吃的，都能拿來涮火鍋。

所以，火鍋在中國古代很早就已經出現，從周代鼎器作為火鍋雛形開始，代代相傳，至宋代，火鍋在民間已經非常流行，可以說火鍋是從宋朝開始流行的。所謂的流行，就是大街小巷都能找得到它的蹤影，它的吃法已經是司空見慣。至元朝，火鍋傳到蒙古草原，用來煮牛羊肉；至清代，不但是民間，甚至連宮廷之內的皇帝、妃子都熱衷火鍋；而到了今天，中國的火鍋文化早已名揚全世界了！

來吧，晚上一起出去涮火鍋，我請客[呲牙][呲牙]

在古代，火鍋又被稱為"暖鍋"。冬天寒冷的時候，這種飲食方式不但味道鮮美，還可以邊吃邊烤火，起到很好的禦寒作用。

不說說起火鍋的起源，其實有兩種說法：一種認為起源於三國時期，另一種認為它起源於東漢。

起源於三國時期：《魏書》記載，在曹丕稱帝時，已經有用銅所制的火鍋出現，不過在當時並不流行。而發展到南北朝時期時，食用火鍋的人越來越多，也是在這時，火鍋種類得到了發展，各式火鍋也相繼出現。

起源於東漢時期：據考證，解放後出土的東漢文物“鑊鬥”，即是火鍋。且根據出土文物——東漢分格鍋推測，在那時，人們已經開始吃“鴛鴦火鍋”。

在北京延慶龍慶峽山戎文化遺址中曾出土了一件春秋戰國時期的青銅火鍋，並且有明顯的使用痕跡。到了漢代，出現了一種被稱為“染爐”“染杯”的小銅器。其構造分為三部分，主體部分是炭爐，裡面可放置炭火；上面是可以放置食物的小鍋；主體下面有承接炭火的盤。這就是古代人吃火鍋所用的器具，根據大小可以推斷這種火鍋適合一個人使用。到了唐宋時期，火鍋開始大量出現在官宦和名流的宴席上，吃火鍋成為富貴家庭的一種風尚。到了五代，出現了一種類似於現代人使用的五格火鍋，就是將火鍋分成五個格子供客人使用。那時的火鍋又稱暖鍋，一般是銅製或者陶製。到了清代，火鍋開始在民間流行起來。人們圍著火鍋坐成一圈，並將肉、菜放在圓形的火鍋裡煮。這種就餐方式，不但符合滿族人的飲食習慣，還有著團團圓圓的寓意。據記載，嘉慶皇帝登基時，使用了1650只火鍋宴請嘉賓，成為我國曆史上最盛大的火鍋宴。

不過，無論火鍋來源於其中哪個朝代，距今都已有兩千多年的歷史。白居易的《問劉十九》一詩中，就詳細描寫了唐朝吃火鍋的場景：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”。到了宋朝，火鍋的吃法流傳至民間。南宋林洪編制的食譜中，便有與友人同吃火鍋的介紹。在北宋汴京開封的酒館，火鍋是冬天的應市食物。

元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，元世祖忽必烈就是狂熱的“火鍋愛好者”。相傳在忽必烈攻宋期間，由於長期脫離草原蒙古軍的生活方式都發生了很大的改變，以前很好補給的草料和乾糧都開始缺失，行軍速度也慢了下來。在一次與宋軍交戰過程中，忽必烈的軍隊人人都打得飢腸轆轆。為了節省時間，伙伕將羊肉切成薄片，撈出來放上佐料。在忽必烈旗開得勝後，為這道菜起名“涮羊肉”。這也是北京涮羊肉火鍋的雛形。

等到了明代時，火鍋還有了保健養生的概念。明太祖朱元璋首創的“風羊火鍋”盛行一時。

至清朝，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的“宮廷菜”。乾隆帝吃火鍋成癖，相傳，他於嘉慶元年正月在宮中大擺“千叟宴”。共擺800桌，5000人入席，是我國曆史上最盛大的火鍋宴。

發展到今天，火鍋不僅僅是中國人喜愛吃的食物，甚至還影響了國外的朋友。不少外國人還特地到中國吃正宗的火鍋。

目前有兩種說法：一種說是在三國時期或隋煬帝時代，那時的"銅鼎"，就是火鍋的前身；另一種說是火鍋始於東漢，出土文物中的"鬥"就是指火鍋。

火鍋歷史：

1.《魏書》記載，三國時代，曹丕代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時並不流行。

2.北宋時代，汴京開封的酒館，冬天已有火鍋應市。

3.清朝統治的年代，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳餚。

4.清朝末期民國初期，在全國已形成了幾十種不同的火鍋而且各具特色。

5.元代，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。

6.唐宋時，火鍋開始盛行，官府和名流家中設宴，多備火鍋。

7.在五代時，就出現過五格火鍋，就是將火鍋分成五格。

火鍋古稱“古董羹”，因為將材料投入沸騰的水裡面時發出的＂咕咚＂聲而得名。它是中國獨特的一種美食，歷史悠久。商周時期出現了火鍋的雛形，是把所有的食材放進當時的容器裡，然後再吃。到三國時代就已經開始用銅所做的火鍋。但是還不是很有名。而到了南北朝時期火鍋開始慢慢流行起來，煮的東西也變的多了。漢代的時候已經出現了那種小銅器,下面是炭爐，然後上面是杯體,裡面放上食物，已經和現在很多火鍋形式相似了。到了北宋有些飯館裡面選單上已經出現了火鍋一項。到了清朝，火鍋已經是盡人皆知。

古代人像現代人這樣冬天愉快的吃麻辣火鍋比較難。首先辣椒明代才從南美洲傳入中國，明代《草花譜》、《遵生八箋》記載，“番椒叢生，白花，果儼似禿筆頭，味辣色紅，甚可觀”。這裡的番椒就是辣椒，當時也作為觀賞植物，“番”表明是進口貨，而明代以前很難找到有關辣椒的記載。這個時代以前的只能叫水煮，離美味的牛油麻辣火鍋還差大截。

牛，在禮法森嚴的古代，被視為最高階的祭品，位居祭祀大典所用的“三牲”之首。古代帝王、諸侯祭祀社稷時，牛、羊、豬三牲齊備稱“太牢”，也稱“大牢”。如果只有羊和豬，沒有牛，這種祭祀稱為“少牢”。天子祭祀社稷用太牢，諸侯祭祀用少牢。僅供天子祭祀，可見牛的地位有多高。

而牛肉宰殺食用再次興起，已是民國時期了。

憑藉的是牛油炒制的麻辣底料味道更加厚重、香醇，加上牛油的羶味涮煮出來的葷菜更加入味。

火鍋的製作看起來簡單，卻內含老輩人的種種智慧，鑄鐵湯鍋、九宮食格、牛油鍋底、蒜蓉麻油蘸料都是千百次試驗出來的。

再說古人尊卑思想嚴重，古人如果是面堂，南向為尊。但是此圖中間有一個長方形。那麼就不是面堂了，而是筵席。

筵席的尊卑次序為 西（面東）、北（面南）、南（面北）、東（面西）。

火鍋卻體現了平等和睦，九宮格的誕生是要隔開各位陌生食客在一個鍋裡的燙菜。最開始，火鍋是拼桌的，不認識的人先後而來，各燙各的，分格而食，高興了相互舉杯敬一個。店老闆也會擰著酒瓶挨著桌子敬客，化解尷尬。直到現在有些店還有這種習俗。

當你在冬日吃著暖暖的火鍋，一定要記得前面的開創者如何辛苦地製作出美食。

古人在冬天當然有吃火鍋，實際上火鍋歷史非常的久遠！

所謂火鍋，通俗點來說也就將炊與食合二為一的吃法或炊具。相傳，與火鍋類似的飲食方式早在黃帝時代就有了。當然，當時用的是陶鼎。

商代時進入了青銅時代，於是原本的陶鼎就換在了銅鼎。其方式通常是在鼎的下方生火，人們圍在鼎的周圍，將食物置於鼎中現煮現食。

這，就是火鍋的前身了。

關於火鍋的記載最早出現於《三國志》中，當時魏文帝曹丕有賜給了相國鍾繇一口“五熟釜”，其特點就是中間爐火熾烈，四周湯羹沸騰！！

這就是現代火鍋的雛形了。

而正式的火鍋則出現於南北朝時期，並且於唐代開始在達官貴人中盛行。

白居易詩《問劉十九》中就有關於吃火鍋的描寫：綠蟻新醅酒，紅泥小火爐；晚來天欲雪，能飲一杯無？

隨著火鍋的發展，吃火鍋的人也越來越多，並透過食材與吃法生出了無限花樣。

宋代，涮肉火鍋會要求肉片切成薄片，並配上醬、酒、椒......等蘸料。

明代時，火鍋在民間開始盛行，吃法也更加豐富，用料也更加精細與講究。

清代的時候，進入了火鍋的鼎時期，甚至在皇宮膳食中擁有了非常重要的地位！！

在清宮膳單上“野兔火鍋、羊肉火鍋等”列於眾餚之首。

民間也更是發展出了“針錦鍋、白肉鍋、羊肉鍋、菊花魚鍋.......”等名目眾多的品種！

古代人也如現代人這樣吃火鍋（但也有一點區別）

具文獻記載 西周就有火鍋的原型

隆冬季節，吃什麼比不上火鍋更治癒了，古人們自然也不會放過這樣的享受。那麼在古代，人們都用啥吃火鍋，吃著怎樣的火鍋呢？我們從出土文物和文獻記載中，為你還原早期中國火鍋的模樣。其實在古代火鍋也是備受追捧。早在商周時期，人們就發現了火鍋的原型，比如西周的盤鼎。

古代人也吃火鍋，原來火鍋歷史這麼長！來看看他們怎麼吃

像後圖中這個盤鼎，下盤可以放火加熱，方便將火源與菜品一起端到桌子上。到了漢代火鍋型別就豐富多了。前幾年發現的西漢海昏侯墓，曾出土過一個銅火鍋，但設計就比西周時期的更科學，方便取出燒盡的炭火，基本上跟現代火鍋沒什麼區別了。

不僅如此，漢代還出現了鴛鴦鍋，人們曾在江蘇盱眙的大雲山漢墓發現了一件形制罕見的青銅鼎。鼎內被隔板分為五個區域，被稱為“五格濡鼎”或者“分格鼎”，有趣的是，這個鼎的主人就是西漢第一代江都王，劉非，董仲舒曾經做的他的相。

所以有人認為這可能是按他的陰陽五行學說做的火鍋，真是吃出學問了呀。說完器具，那麼漢代人愛吃的火鍋食材又是什麼呢？跟我們現在一樣嗎？根據墓中食物和當時文獻記載，可以知道在劉非時代流行的食材，肉類有牛通脊，牛百葉，羊肚，馬鞭，野雞，雁肉和鵪鶉等等。水產有河豚，黑魚，鱔魚，甲魚，鱖魚和海貝等；蔬菜則有筍，蒲菜，石耳和蘇葉等，這種五格的樣式，還有愛吃火鍋的曹丕賜給臣下的“五熟斧”，曹丕非常得意這個發明，還記載在《三國志》裡面，現在北京故宮藏的清宮錫制一品鍋，就是個非常精緻小資的五格小鍋；而把肉切成片放入到滾湯裡涮的這種“常規”吃法，雖然漢代就有文獻記載，也出土過銅鍪這樣的炊具，但具體工藝則最早記載在南宋《山家清供》一書中，這種吃法叫“撥霞供”，就是把兔肉或豬羊肉切成薄片，再用酒，醬，椒等調料醃製，等湯煮開再涮，之後蘸醬吃。

跟現在吃火鍋相比，最大不同就是把肉預先調味而已。而我們現在熟悉的火鍋樣式，來自清代銅火鍋，它從歷代火鍋形式中發展成熟。清代時，各種涮肉火鍋已經成為宮廷的冬日佳餚，乾隆皇帝就特別愛吃。直到現在也是深受大家喜歡，甚至走出國門，俘虜了國外人的胃。

中國古代是有火鍋的，而且還是百姓最喜愛的一種美食。

火鍋，其實擁有非常悠久的歷史。

火鍋的精髓是什麼？涮肉！

只要有涮肉這種吃法，其實就是火鍋的雛形。早在先秦時期，煮肉片就是大家經常能見到烹飪方式，這為火鍋的出現奠定了基礎。

秦漢時期，火鍋大體上就出現了，這是因為當時存在一種烹飪方式叫“濯肉”，即將雞肉、煮肉等食材，扔到沸水裡滾一滾就撈出來食用，這和我們今天的火鍋差不多。

等到唐宋時期，人們則喜歡用一種暖鍋來涮肉吃。

例如，南宋林洪的《山家清供》提到當時老百姓是如何吃火鍋的，根據記載：

山間只用薄批，酒醬、椒料活之。以風爐安桌上，用水半銚，候湯響一杯後，各分以箸，令自夾入湯擺熟，啖之，乃隨意各以汁供。

簡而言之：

首先，將肉切成片，然後用酒醬、椒料醃漬。

其次，透過風爐將水煮至沸騰，然後大家把肉夾入湯裡煮熟。

最後，將熟了的肉蘸上湯汁佐料食用。

這些吃法和今天的火鍋差不多。只是有一點，我們吃火鍋主要是吃涮羊肉，古代更多是吃涮雞肉、煮肉。

食材的改變還是要歸功於元朝。

蒙古人日常吃羊肉，也就引領了火鍋涮羊肉的潮流。等到清朝時，甚至還用火鍋涮羊肉來作為皇帝千叟宴的美食款待來者。

情看上面的照片，內容就是清朝人吃火鍋的場景，可見火鍋是一個歷史悠久的美食。

火鍋最早可以追溯到東漢時期，在早期出土的文物中，就有證據證明火鍋早在1900多年就已經出現了，雖然火鍋的出現比較早，但是剛開始並不叫火鍋，每個時期對火鍋的稱謂也是不相同。不過那個時候的火鍋是用來烹煮肉食，這是普通百姓家無法承擔的，因為那個時候的火鍋並不是現在這樣，並且肉食對百姓人家只有逢年過節的時候才能吃點，打打牙祭。

在清朝，火鍋刷肉已經成為一道御菜，後來變逐步的演變成我們所熟知的火鍋。歷史上由於忽必烈吃火鍋，廚師發明了涮羊肉，乾隆巡視江南時候，每餐都有火鍋，可見對其鍾情。

現在各種口味的火鍋已經遍佈全球，而且根據當地人的飲食習慣，火鍋分出了很多的類別，在這就不一一列舉了。

火鍋的歷史最早可追述到西周甚至上古時期，只不過形式與現代的有所差距而已。我們現代的火鍋雛形，正式形成於兩晉之後，真正的流行也不過短短數十年而已。

說起火鍋，我們就不得不聊一聊中國的餐飲文化。古代餐飲文化的程序大概分為：分餐制與合餐制兩種。

古人在進餐時，一般選擇席地而坐，在面前擺放一張非常低矮的餐桌，桌子上放滿餐具和食物，一人一案分開進食。在西周時期貴族便是依此來進食的。而“筵席”便是最真實的寫照。

據《周禮》載：“先設者皆言筵，後加者為席。”筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具，筵長而席短。

這種制度在漢朝時期，被漢朝得以繼承發展。在近代考古發現中，就曾多次發現，記載著古人“古代席地而坐、一人一案的分餐制場景”的，漢代壁畫及畫像石磚等實物及繪畫資料，另還出土了非常多的餐飲器物。

2020年11月26日，在四川省博物館，由四川省博物館與中國國家博物館，聯合舉辦了一場名為“食味人間”的飲食文化展。其中展品共118件，其中除了“南宮柳”銅鼎 、雍正魚子綠釉菊瓣紋茶壺、黑黃釉風花等特色文物外，其中有一件漢代的文物，便是“分餐制”的寫照。

這件文物名叫“清河食官”，是一件漢朝時期的銅染器，由爐及耳杯兩部分組成，爐為四蹄足，一端有供裝柄的圓銎，爐側口沿下刻銘文：“清河食官，右般（盤）重六斤十兩。”爐上承耳杯，杯側刻銘文：“清河食官，右，重一斤十一兩。”

在古代，“染”是古代對調味品的一種稱謂。據《呂氏春秋》載，“染，豉醬也”。主要是以醬、鹽為主的調味品。這個刻有“清河食官”銅染器，便是放置“染”的器物，爐為加熱所用，耳杯放置調料。在進食的過程中，一邊加熱，一邊刷肉進行食用。

但這並不是嚴格意義上的火鍋，因為在秦漢時期，製作肉食多用“濡法”。有點類似於現代的生煎，先是把肉熬到可以食用的狀態，然後待水分蒸發之後，製成類似於肉脯的樣子；然後，再蘸加熱的調料，進行食用。

雖然銅染器的出現，讓漢代的飲食有了現代火鍋的雛形，但是在漢朝時期，與現代火鍋更為相近的卻不是他，而是“分格鼎”。其材質有銅、鐵、陶等多種形式，外形類似於鼎，上部有一個蓋子，鼎內部分置數個大小不同的格子，小格子的作用類似於銅染器，其他較大的格子用於放置不同的肉食。

這種形式基本已經具備了現代火鍋的形態，但他與現代而言，差別還是非常大的。首先漢代還屬於分餐制時代，也只能算得上“獨樂樂”而已。其次食品加工的形式更多的類似於生煎形式，說是“火鍋”，卻更像現代版的燒烤。

隨著時間的推移，高桌大椅開始出現，並受到廣泛推廣應用。餐飲的變革也隨之到來。垂足而坐的用餐方式，比之席地而坐的舒適性不言而喻。但懾於禮法和傳統，分餐制到合餐制的變更過程經歷了漫長的歲月。

從上古到漢朝，又從漢朝到晉朝，隨著西晉王朝的覆滅，生活在北方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等民族陸續開始入主中原，中原地區進入到了劇烈動盪的時期。這對晉朝之前所建立的生活秩序及相關禮儀制度造成了巨大的衝擊。

在這種歷史背景之下，失去禮法的約束之後，席地而坐的就餐方式逐漸被高桌大椅所取代，以圓桌或者方桌的方式圍坐就餐的合餐制慢慢成為主流。特別是在唐代之後，席地而坐的方式基本上被歷史所遺棄。

合餐制的推廣，在一定程度上改變了古代的就餐方式。而就餐方式的改變，也變相地推動了火鍋演變的程序，但是關於火鍋真正的流行，還是在於近代的發展。隨著時代的發展，肉食對於普通百姓而言，已經成為了家常便飯。對於餐飲的多樣化才開始不斷追求，火鍋因為其獨特的就餐形式，受到了大眾的喜愛。火鍋真正的流行也就從此開始。

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火鍋的歷史最早可追述到西周甚至上古時期，只不過形式與現代的有所差距而已。我們現代的火鍋雛形，正式形成於兩晉之後，真正的流行也不過短短數十年而已。

說起火鍋，我們就不得不聊一聊中國的餐飲文化。古代餐飲文化的程序大概分為：分餐制與合餐制兩種。

古人在進餐時，一般選擇席地而坐，在面前擺放一張非常低矮的餐桌，桌子上放滿餐具和食物，一人一案分開進食。在西周時期貴族便是依此來進食的。而“筵席”便是最真實的寫照。

據《周禮》載：“先設者皆言筵，後加者為席。”筵和席都是宴飲時鋪在地上的坐具，筵長而席短。

這種制度在漢朝時期，被漢朝得以繼承發展。在近代考古發現中，就曾多次發現，記載著古人“古代席地而坐、一人一案的分餐制場景”的，漢代壁畫及畫像石磚等實物及繪畫資料，另還出土了非常多的餐飲器物。

2020年11月26日，在四川省博物館，由四川省博物館與中國國家博物館，聯合舉辦了一場名為“食味人間”的飲食文化展。其中展品共118件，其中除了“南宮柳”銅鼎 、雍正魚子綠釉菊瓣紋茶壺、黑黃釉風花等特色文物外，其中有一件漢代的文物，便是“分餐制”的寫照。

這件文物名叫“清河食官”，是一件漢朝時期的銅染器，由爐及耳杯兩部分組成，爐為四蹄足，一端有供裝柄的圓銎，爐側口沿下刻銘文：“清河食官，右般（盤）重六斤十兩。”爐上承耳杯，杯側刻銘文：“清河食官，右，重一斤十一兩。”

在古代，“染”是古代對調味品的一種稱謂。據《呂氏春秋》載，“染，豉醬也”。主要是以醬、鹽為主的調味品。這個刻有“清河食官”銅染器，便是放置“染”的器物，爐為加熱所用，耳杯放置調料。在進食的過程中，一邊加熱，一邊刷肉進行食用。

但這並不是嚴格意義上的火鍋，因為在秦漢時期，製作肉食多用“濡法”。有點類似於現代的生煎，先是把肉熬到可以食用的狀態，然後待水分蒸發之後，製成類似於肉脯的樣子；然後，再蘸加熱的調料，進行食用。

雖然銅染器的出現，讓漢代的飲食有了現代火鍋的雛形，但是在漢朝時期，與現代火鍋更為相近的卻不是他，而是“分格鼎”。其材質有銅、鐵、陶等多種形式，外形類似於鼎，上部有一個蓋子，鼎內部分置數個大小不同的格子，小格子的作用類似於銅染器，其他較大的格子用於放置不同的肉食。

這種形式基本已經具備了現代火鍋的形態，但他與現代而言，差別還是非常大的。首先漢代還屬於分餐制時代，也只能算得上“獨樂樂”而已。其次食品加工的形式更多的類似於生煎形式，說是“火鍋”，卻更像現代版的燒烤。

隨著時間的推移，高桌大椅開始出現，並受到廣泛推廣應用。餐飲的變革也隨之到來。垂足而坐的用餐方式，比之席地而坐的舒適性不言而喻。但懾於禮法和傳統，分餐制到合餐制的變更過程經歷了漫長的歲月。

從上古到漢朝，又從漢朝到晉朝，隨著西晉王朝的覆滅，生活在北方的匈奴、羯、鮮卑、氐、羌等民族陸續開始入主中原，中原地區進入到了劇烈動盪的時期。這對晉朝之前所建立的生活秩序及相關禮儀制度造成了巨大的衝擊。

在這種歷史背景之下，失去禮法的約束之後，席地而坐的就餐方式逐漸被高桌大椅所取代，以圓桌或者方桌的方式圍坐就餐的合餐制慢慢成為主流。特別是在唐代之後，席地而坐的方式基本上被歷史所遺棄。

合餐制的推廣，在一定程度上改變了古代的就餐方式。而就餐方式的改變，也變相地推動了火鍋演變的程序，但是關於火鍋真正的流行，還是在於近代的發展。隨著時代的發展，肉食對於普通百姓而言，已經成為了家常便飯。對於餐飲的多樣化才開始不斷追求，火鍋因為其獨特的就餐形式，受到了大眾的喜愛。火鍋真正的流行也就從此開始。

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