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1 # 美食每刻愛生活
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2 # 大洋陽子美食廚房
眾所周知，燒茄子一定要過油。如果在食堂做這道菜。可能會造成一定麻煩。所以我建議做別的菜。
建議做東北亂燉，正好我的影片裡有東北亂燉的教程，您可以看一下。
首先：大鍋菜的好吃的特點在於湯和味比較重要，所以食堂茄子可以考慮燉菜和熗炒。
燉茄子：燉茄子一定要先純原味燉制。首先把茄子洗淨切條，在油蔥翻炒後，適量水，蓋鍋等著就可以，約十分鐘左右，等茄菜的味道透進湯裡，加入適量的鹽、醬油、茴香等調味品，再根據所需加入粉條或者酥肉，熬湯收汁，美味的燉菜茄子就可以出鍋了。
熗炒茄子：熗炒茄子的特點在於味道，所以這個一定要注意把握好火候。首先要準備好，料酒、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食鹽、冰糖等必須材料，還可以根據風味新增豆豉醬、甜麵醬或者豆瓣醬等。茄子洗淨切塊後備用（切塊一定不要太厚，薄塊即可）。花椒放在花生油裡炸一下，再放入蔥薑蒜翻炒，放入適量的料酒，生抽或醬，在放入冰糖，調好汁味熗炒後，放入茄塊，翻炒約三分鐘，汁味進入茄子即可出鍋。
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3 # zdkfly
茄子切條，鹽水浸泡。炒鍋上火加熱放入茄條炒至變軟。盛出備用。調個料汁，兩勺糖，兩勺生抽，一勺老抽，一勺醋，適量鹽，雞精，加適量水備用。熱鍋上油，蔥薑末爆香，加入茄子條，加入料汁，料汁滿過茄子條，翻炒一下倒入砂鍋上小火蓋蓋五分鐘，最後勾入薄欠，撒上蔥花，一道美味的紅燒茄子就OK啦
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4 # 餓呀美食
紅燒茄子這樣做，能多吃一碗飯！
首先，我們準備茄子兩根，瘦肉，大蒜。
將茄子去皮，並切成均勻的滾刀塊；瘦肉切成肉末，蒜切成蒜末，留著備用！
2.把切好的茄子放在盆裡，然後加點水，讓茄子均勻的沾到水（為了更容易沾上澱粉）；
接著加澱粉，使茄子均勻的沾到澱粉！
3.鍋裡放油，把油燒溫熱，然後把沾好澱粉的茄子倒入鍋中，炸三分鐘左右，炸至茄子表面有點發脆，撈出控油，如下圖
4.鍋中熱油，把切好的肉末倒入鍋中，炒香；然後倒入蒜末炒出蒜香；加適量的鮮醬油汁；適量的耗油；翻炒！然後向鍋里加入適量的水！鹽和雞精
5.湯汁處理好之後，向鍋中倒入茄子，中火燉三四分鐘，收好湯汁，即可！美味的紅燒茄子就製作成功了！
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5 # 大城小小廚
（1）茄子過油備用
（2）鍋中嗆入蒜沫，嗆入番茄醬。炒出紅油放入西紅柿和青椒片翻炒1分鐘，開始調味放入鹽適量、白糖（糖的量一定要大些）、少許生抽加少許水燒開。
（3）放入過好油的茄子翻炒均勻（此過程一定要輕點，不然的話茄子會爛）加入老抽調色，勾芡出鍋即可!
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6 # 勇哥小跟班
土裡自家種的茄子摘下幾斤，茄子一身都是寶，先摘下茄頭去掉中間的骨頭放一邊，再將茄身和茄頭洗淨，用專業的花刀將茄子切兩半，花式切魚皮塊壯備用，姜蒜切碎粒，苦較頭鍾成沫備用，摘一把大魚香洗淨切絲備用，起鍋燒油（菜油、豬板油混合），將切好的茄子放入鍋中煎至兩面金黃色，放入備好的姜蒜苦較頭一起翻炒均勻，再加上自家制成的辣椒醬一起翻炒，加上少許鹽、醬油、水、燒十分鐘至湯汁濃稠即可，再放入大魚香絲翻炒均勻出鍋裝盤就可以了！香味撲鼻口水直流！
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7 # 錢家有女
第一步：茄子切條用鹽醃製
第二步：熱油下鍋，炸熟撈出瀝油
第三步：少許油入鍋，放入蔥薑蒜末，郫縣豆瓣醬，花椒入鍋炒香
第四步：放入過油後的茄子，翻炒過後加入半碗水加入生抽，幾滴醋
第五步：少許芡粉放適當水化開，分兩次倒入，然後快速翻炒，放入蔥花，起鍋裝盤
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8 # 老年樂蜜遞
燒茄子特別吸油，用麵糊把茄裹一下，鍋裡放油炸至金黃，撈出，把油倒出，放入蔥姜祘炒出香味放入番茄醬，放適量雞精，放入一小勺鹽，一勺白糖，澱粉化水倒入，攪拌一下出鍋。
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9 # 明事理知天下
大家好我是一個喜歡分析情感的人 ，也是一個情感領域創造者，我喜歡人世問世間情為何物，只救人生死相許，根據題主這個問題，以下的我的分享和觀點：
燉茄子：燉茄子必定要先純原味燉制。首先把茄子洗淨切條，在油蔥翻炒後，適量水，蓋鍋等著就可以，約十分鐘左右，等茄菜的滋味透進湯裡，參加適量的鹽、醬油、茴香等調味品，再依據所需參加粉條或許酥肉，熬湯收汁，甘旨的燉菜茄子就可以出鍋了。
熗炒茄子：熗炒茄子的特色在於滋味，所以這個必定要注意掌握好火候。首先要準備好，料酒、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食鹽、冰糖等有必要資料，還可以精確的經過風味增加豆豉醬、甜麵醬或許豆瓣醬等。
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10 # 達林哥日常
先把茄子去皮，然後過油，就是用油炸一下，定型炸熟，然後抱狗勾芡，把佐料放好，再放點澱粉，最後把炸好的茄子放鍋，兩分鐘就可以出鍋了。
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11 # 使用者雲南食八怪
在這特殊的時期，宅家裡，只能從心底裡和媒介上為中國加油，為武漢加油，為抗疫一線的醫護人員和病患者祈禱。願宙宇的造化者早日把病魔從世界上捏殺掉。
今天在這為大家分享一道紅燒
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12 # 孫大臉說美食
食堂裡的燒茄子是這樣做的
1、茄子切成塊。
2、茄子過油炸，炸到8成熟。
3、炸好的茄子和需要的配菜一起炒。
4、炒的時候加點澱粉勾芡。
5、一定要大火炒，時間不用太久。
6、完美出鍋，可以享用了。
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13 # 菜鳥子韓
大洋陽子美食廚房
2小時前
眾所周知，燒茄子一定要過油。如果在食堂做這道菜。可能會造成一定麻煩。所以我建議做別的菜。
建議做東北亂燉，正好我的影片裡有東北亂燉的教程，您可以看一下。
首先：大鍋菜的好吃的特點在於湯和味比較重要，所以食堂茄子可以考慮燉菜和熗炒。
燉茄子：燉茄子一定要先純原味燉制。首先把茄子洗淨切條，在油蔥翻炒後，適量水，蓋鍋等著就可以，約十分鐘左右，等茄菜的味道透進湯裡，加入適量的鹽、醬油、茴香等調味品，再根據所需加入粉條或者酥肉，熬湯收汁，美味的燉菜茄子就可以出鍋了。
熗炒茄子：熗炒茄子的特點在於味道，所以這個一定要注意把握好火候。首先要準備好，料酒、蔥、姜、蒜、花椒、老抽、花生油、食鹽、冰糖等必須材料，還可以根據風味新增豆豉醬、甜麵醬或者豆瓣醬等。茄子洗淨切塊後備用（切塊一定不要太厚，薄塊即可）。花椒放在花生油裡炸一下，再放入蔥薑蒜翻炒，放入適量的料酒，生抽或醬，在放入冰糖，調好汁味熗炒後，放入茄塊，翻炒約三分鐘，汁味進入茄子即可出鍋。
大洋陽子美食廚房
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最簡單的紅燒茄子做法
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紅燒茄子的吃法大全
懶人版燒茄子怎麼做
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14 # 王大醬
首先，要想做出美味的紅燒茄子，可以分為一下三步！
第一步:挑選出兩根雞蛋粗細的茄子【紫茄子最佳】，切成滾刀塊，（條也可以）放入盆中，適當的撒少許清水拌勻，加入玉米澱粉兩把拌勻後備用。
第二步:備好肉餡50克，大蔥切成蔥花，姜切末，大蒜切成末備用。
第三步:鍋內加油，油燒至七八成熱放入掛好粉的茄子，炸至定型後撈出，油繼續加熱到八成熱的時候再倒入茄子付炸一遍，炸至表面金黃酥脆撈出備用。
第四步:鍋內加油，下蔥薑蒜爆香，加耗油10克，一品香醬油10克爆香，加半勺清水，鹽5克，糖20克，味精雞精各5克，老抽少許調色，胡椒粉少許，下入茄子，水澱粉勾芡，放入少許香油，即可出鍋！
小貼士:1:茄子一定要均勻的掛上澱粉。2:一定要炸兩遍，這樣吃起來才酥脆，外焦裡嫩！
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15 # a微啊
主料：茄子500克、胡蘿蔔50克、尖椒35克、肉100克、油適量、蔥花適量、蒜3瓣、澱粉適量。
配料：生抽2勺、澱粉1勺、蠔油1勺、鹽適量、雞精適量、十三香適量、水適量。
做法：
1.茄子去皮切塊，胡蘿蔔切菱形片，切蔥花和蒜末，肉切薄片，辣椒切段備用。
2.將茄子放進盆中，表面噴水，撒一些幹澱粉，使茄子均勻的裹上澱粉。
3.二次噴水，撒幹澱粉，使茄子均勻的裹上澱粉。
4.鍋中倒適量油燒熱後，放入裹好澱粉的茄子，炸到茄子表皮變硬。
5.再次把油鍋加熱到油溫八成熱，將炸過的茄子倒如鍋復炸一遍。
6.撈出控油。
7.調醬汁，將所有配料一起攪拌均勻。
8.鍋中放少量油燒熱後倒入蒜爆香，然後放入肉片炒至斷生。
9.把胡蘿蔔和尖椒倒進鍋中翻炒均勻。
10.把調好的醬汁倒進去翻炒至粘稠。
11.倒入炸好的茄子和蔥花翻炒，把醬汁都掛在茄子上即可。
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16 # 孫小廚
燒茄子是非常簡單的一單家常菜，做好了非常下飯。準備兩到三根紫茄。洗淨，去掉頭尾，切滾刀塊。蔥花，姜米。蒜末切好備用，鍋里加油，多一點，燒熱。大概六七成熱炸茄子，炸點茄子多餘的水分，並炸熟，主要看茄子變成微黃色。茄子就炸好了，撈出控油，另起鍋燒一點油就可以，因為炸的茄子吃油。爆香蔥薑蒜。留點蒜末出鍋時放。加生抽蠔油爆香，加一勺水，鹽，雞精，糖少許，老抽調色，加入水澱粉勾芡，放入炸好的茄子，撒點蒜末翻炒均勻出鍋即可。
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17 # 80後aoe
茄子切塊。清洗。鍋中下油燒到七層油溫放入茄子二十秒左右。起鍋立幹油。鍋中下少許油依次放入姜蒜豆瓣超香下茄子。少許水放適量醬油少許醋適量鹽雞精糖少許。中火燒熟少許定粉水勾欠放入蔥花起鍋。就可以了。
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18 # 奮鬥的老男孩an
將茄子切成滾刀塊，蕃茄切塊 蔥切成絲 姜切成絲，蒜用刀拍一下（行業稱為爛蒜），鍋放火上加入半斤油燒熱，茄子掛糊（雞蛋半個，粉芡三兩調成糊）炸成金黃色。撈出倒出餘下的油，鍋內留少許油，下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋（炒出香味）下入茄子，依次下入鹽，味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖，下入水半碗和蕃茄塊。燒透就成了。
營養價值: 茄子 - 茄子在我國的栽培已達2000年之久。茄子是以漿果為產品的草本植物，為茄科植物茄的果實，夏秋兩季經常食用的大宗蔬菜之一。本品又名落蘇、酷蘇，營...【所有茄子菜譜】
五道燒茄子的做法
一、西紅柿燒茄子的做法
1、涼調茄子西紅柿
做法：1）茄子兩隻，切開，成長短合適的幾段，然後，切成長條，鍋裡放少許油，倒入茄子條，翻炒一下，中小火慢慢燜軟熟。2）西紅柿一隻，去籽，切條。3）燜軟的茄子取出，放到盆裡，用蒜泥，鹽，醋，糖，醬油，香菜碎和幾滴香油調勻。就可以吃了。
2、肉片西紅柿燒茄子
菜譜製作： 原料： 瘦豬肉250克，西紅柿250克，茄子1公斤。 配 料： 植物油130克，醬油30克，精鹽20克，味精5克，蔥、薑末各10克，水澱粉75克。 制 法： 1)將 豬肉切成小薄片，放入盆內，加入水澱粉25克、精鹽5克，拌勻上漿，用熱鍋溫油滑散，撈出瀝油；西紅柿洗淨切成小塊；茄子去皮用刀片成小塊，用熱油炸成金黃色，撈出瀝油。2）將 油放入鍋內，熱後下入蔥薑蒜末熗鍋，投入肉片、醬油炒勻，加入水300克，放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子，開後勾芡即成。 特 點： 茄子軟爛，味道香美。 製作關鍵： 茄子切塊後，放在太陽光下先晾曬1～2小時，這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸，炸時要勤翻動，以免炸糊，但也不要未炸上色就撈出。
3、燒茄子西紅柿
原料：
茄子(去皮)3個，西紅柿半個，另半個生吃，柿子椒(要小的)一個，上好醬油10克，綿白糖20克，鹽5克，味精少許，蔥、姜、新蒜適量。
做法：
1、茄子、西紅柿、柿子椒切成滾刀塊。蔥姜切末，蒜拍碎，加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉，用水調勻。
2、炒鍋放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油，所以，一定要慢火，熱油。而且要勤翻，幾乎是不能停鏟子，要不停的翻，等到茄子看起來發黃，變軟的時候，慢點翻。 慢翻但是也要翻，燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。 等茄子變成很軟爛的樣子時，放入西紅柿和柿子椒，當然，如果不愛吃這兩樣東西可以不放，只放茄子進去。然後再放入調料，因為高料裡有澱粉，所以要等它收一下湯，不要太稠。
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19 # 人間滋味JYM
不知道大家有沒有這個感覺:家常燒茄子沒有食堂的好吃。有的甚至一度懷疑自己家裡的鍋和油有問題。其實並不是，還是沒有掌握好燒茄子的火候和技術。想做好燒茄子，不妨試試這種做法吧:
——做菜時間——【食材】茄子兩個、青紅辣椒兩個；
【配料】油適量、蔥兩棵、蒜三粒、澱粉適量、生抽老抽醬油蠔油各適量、鹽雞精十三香少許；
【具體步驟】
一、茄子去皮滾刀切塊，小蔥切蔥花、蒜切末兒備用；↓
二、調汁兒、生抽老抽醬油蠔油各少許加入空碗中，加入鹽雞精十三香少許，加入一大勺清水，一小勺澱粉，調拌均勻備用；↓
三、切好的茄子倒入空碗，淋入一勺清水，使茄子溼潤以便裹上澱粉；↓
四、加入澱粉、再加入少許麵粉，然後抓拌均勻靜置；↓
五、起鍋燒油，油溫六成熱下入茄子過油炸，全程大火炸制，炸制金黃熟透，下入配菜辣椒稍微炸制，燙過油後撈出；↓
六、鍋底留少許油，下入蔥蒜爆香，倒入料汁，中小火熬至濃稠；↓
七、倒入茄子，翻炒均勻，即可出鍋。↓
成品展示:↓
——寫在最後——1、有的做法是茄子不過油，用鹽醃製後攥幹水分，然後燒製。有誰見過食堂裡用過這樣做法，這樣做沒有過油炸的好吃。
2、油炸就一定不健康嗎？我覺得未必。還是在於量的把握，山珍海味吃多了也不健康。
3、做菜火候，油溫六成熱下油鍋炸茄子，茄子吸油，全程旺火的話很快就熟了。包括配菜的過油，稍微燙一下即可。
我是吹夢西洲，期待與您一道品嚐人間滋味。
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20 # 青飛颺
春季是一個萬物復甦的季節，也會是一個乾燥的季節。上火怎麼辦，牙疼怎麼辦？這道菜是達康書記點名要的菜，好吃！就是這道燒茄子，減少了油量，吃起來更健康，味道也不差哦。
主料：
長茄子2根、青椒1個、洋蔥適量、大蒜3瓣、鹽適量、白糖1茶匙、生抽2勺
做法：
1. 長茄子洗淨切滾刀塊兒。
2. 裝入盆裡，加一小勺鹽用手抓勻醃製3分鐘，這樣茄子炒完不會變黑。
3. 青椒洗淨切塊。
4. 洋蔥，大蒜切末。
5. 醃好的茄子用手把湯水攥出去。
6. 底油燒熱，下洋蔥爆香。
7. 下茄子翻炒。
8. 青椒放進去，加一茶匙也就是一點點白糖，2勺生抽而不是醬油。醃茄子時鹽如果夠鹹了，這裡就不用再放了。翻炒至茄子和青椒斷生。
9. 把蒜末放進去翻炒均勻關火。
10.真的好吃不上火。
【鄭州新東方溫馨小貼士】：
茄子用鹽提前醃製一下擠出水，這樣茄子不會變黑，而且茄子也沒那麼吸油了，顏色也好看。
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食堂很捨得放油，就可以把茄子做的很軟爛，可是這樣不太健康，家裡做的話，可以嘗試微波爐轉幾圈再燒，這樣用油相對少但是也可以把茄子做得軟爛入味一些