說的是辣椒油麼？

辣椒油家裡都離不了，做好能吃好久。

一碗的量自己掌握著。一把花生米切碎，如果想更好味可先炸花椒八角撈出。鍋里加油漫過花生煸炒熟，撒上一把芝麻，芝麻熟的快不能放太早。

關火倒入辣椒粉加鹽翻炒出鍋。

炒時多加油，平時炒菜用的油在加點香油味更好。

倒碗裡放涼，再裝乾淨的玻璃瓶裡蓋上。

因為不會一下子吃完，放很久有不會壞。平時吃很方便。

記著不能沾水

1.將花椒放入熱油中過油爆香,然後將爆過的花椒扔掉,用剩下的花椒油來炒菜,又香又麻又不會吃菜的時候吃到花椒粒.注意控制油溫,否則油會變黑而且變苦!

2.麻椒的加工方法;鮮麻椒放平底鍋內焙乾，火一定要小防止胡鍋。麻椒焙到嘛香味竄出。用手指可以碾碎為好。不要焙的過幹。盛出晾涼，用擀麵杖碾碎，裝在密封效能好的瓶子裡備用。菜快出鍋時撒入，香麻過癮.

3.要用麻椒粉的話，不用油炒，把鍋燒熱，直接把麻椒倒進鍋裡，用小火慢慢炒，炒脆再碾細吧。

大家應該都知道川菜的味道是很好的，很到位，很辣，也是現在的人都喜歡吃的，因為裡面都放了一些麻椒油了，麻椒油是很提味的，大家可以去學著做麻椒油，其實麻椒油的做法也是很簡單的，多做幾次就能夠做出很好的麻椒油了。

自從我學會了自己在家制作花椒油以後，就很少在超市買花椒油了，雖然我不是四川人，但特別喜歡花椒的味道，平常做涼拌菜，吃熱乾麵或炒菜，或多或少都會加一些花椒，但每次吃的時候，總免不了吃到幾顆整粒的花椒，這就有些煞風景了，那種特麻的感覺讓牙齒很難受，花椒油與直接放花椒最大的好處就是，既能得到花椒又香又麻的味道，吃的時候也不用一粒一粒的把花椒挑出來，分別針對每一種食材，用量也好把握一些。

在家裡炒花椒油，如果溫度低的話有麻味，但香味出不來，溫度高的話有香味，但麻味就揮發了，這個問題讓人很糾結。

今天給大家分享一種花椒油的做法，和傳統的炸花椒油完全不一樣，讓花椒的麻味和香味同時釋放出來，這種做法是先蒸後炸，做好的花椒油又香又麻，最適合在家做了，簡單又實用。

1、我們先把50克（大概一兩左右）的花椒用清水沖洗一下，瀝乾水分裝在碗中，再加入半斤菜籽油，菜籽油比較粘稠，製作出來的花椒油質感和味道更香一些。

2、在碗的上面加蓋一個盤子，一起放入蒸鍋中，這樣蒸鍋中的水氣就不會滴落到花椒裡，並且阻止香味揮發，水開後用中小火蒸45分鐘。

3、蒸好的花椒油麻味十足，讓它自然冷卻，這個時候品嚐一下會發現很麻，但缺少那種花椒高溫油炸後才有的香味，沒關係，我們把花椒與油分離出來，花椒上留少許殘油，重新把花椒倒入鍋中，用小火繼續把花椒煎炸三至五分鐘，記住一定要用最小的火力，在花椒要糊還沒糊的時候關火倒入碗中，用保鮮膜封口密閉24小時以上，這樣花椒油的麻味和香味就全部釋放出來了。

4、用過濾網把花椒過濾出來，找一個密封完好的玻璃瓶，把花椒油倒入玻璃瓶中，確保密封完好就行了。

這樣做的花椒油不僅有花椒的麻味，更有花椒特有的香氣，關鍵是製作時非常容易把握火候，就算是廚房小白也很容易學會，如果對花椒油香麻要求更高的朋友，在上述比例上增加花椒的用量就行了。是不是很簡單？有興趣朋友試試就知道了，我這十多年一直都是用的這種做法，比買的花椒油味道強多了。

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掌握這幾點，想要花椒油不麻都難

首先要說明一點的是，花椒油其實就是麻油，不同的地區叫法有些不同，之所以要先強調這點的原因就是，花椒油和麻油在個別的地區的材料選擇有很大的不同，舉個例子，家裡用的普通的花椒是做不出來又麻又香的麻油的，因為花椒的品質的原因。所以這裡說的”花椒油“準確的說應該是椒麻油。

第一點：好味道源於好材料

很多人之所以製作不出麻香味十足的麻油的原因就是，選擇的花椒的品質不夠高，總認為是自己的製作方法錯誤，才導致的麻油不夠麻不夠香，其實這是錯誤的，花椒的選擇是影響麻油味道的最主要原因，如果你選對了花椒，即使用錯誤的製作方法也依舊能夠做出麻香味十足的麻油，所以選料是製作麻油的關鍵。

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紅花椒的選擇

紅花椒有很多種，想要麻香味十足，那麼最好選擇大紅袍花椒，大紅袍是紅花椒的一個品種的名稱，在中國有很多地方都生產大紅袍花椒，其中以四川漢源大紅袍，陝西韓城大紅袍，山西運城大紅袍，甘肅武都大紅袍的花椒質量是最好的，而在這四個產地的花椒，雖然都是大紅袍品種，但是不同的地理氣候條件，也導致這四個地區的大紅袍花椒的味道有所不同，如果想要麻香味道比較足的，個人建議選擇四川漢源或者甘肅武都的花椒最好。

花椒品質如何選購

最簡單的方法就是看價格，一般在100元以上的大紅袍花椒都是麻香味較足的，火鍋店選擇的花椒大多是在130元以上的花椒，個人家可以選購90到100元左右的花椒即可。除了看價格，還可以透過一下方法鑑別花椒的品質：

看顏色外形：外表紅亮，內殼深黃，花椒成梅花瓣形狀

聞氣味：麻香味濃郁，且持久，先聞花椒味道，然後再聞手掌中花椒殘留的氣味，好的花椒的氣味的永續性比較好，所以如果手掌中的花椒味比較濃郁，那麼這個花椒就可以。

品嚐：將花椒放入嘴中，好的花椒入口是沒有明顯苦澀的味道，咀嚼花椒的時候會有麻感，而且這種麻味會越來越重，這樣的胡椒就是高品質的花椒。

看雜質：高品質的花椒一般都是比較乾淨，沒有過多的雜質，例如：花椒幹，花椒殼內無黑色果實等等

青花椒的選擇

青花椒的選擇方法同紅花椒一樣，僅有的區別就是，青花椒的顏色是綠色的，而且青花椒的麻味較足，但是香味不足。

第二點：油溫的選擇很關鍵

花椒油的製作和辣椒油的製作有很大的不同，辣椒油一般選用高中低三種油溫炸制，而花椒油則是選擇中低油溫浸炸的方式，油溫過高會導致花椒發苦，而且花椒的香味和麻味也會有很大的流失，所以炸制花椒油的油溫的選擇也是很關鍵。

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花椒油的製作方式有兩種，看看哪種適合你的情況

油潑花椒麵的方式

一般像是麵館都是選擇用花椒麵製作花椒油，這樣的麻油比較夠味，而這種用花椒麵製作的花椒油需要用油潑的方式，花椒麵需要用少量高度白酒拌均勻，先放置一個小時，然後在用中油溫潑入，加高度白酒的目的是為了激發花椒的麻香味，其次是為了防止花椒麵變糊。

浸炸花椒粒的方式

這種製作花椒油的方式，一般都是花椒油的用量比較大的餐飲店，可以拌冷盤，做料汁，花椒同樣需要用高度白酒浸泡一段時間，然後在中油溫的時候下入，轉小火浸炸，讓花椒慢慢出味，中油溫是為了讓花椒出香味，低油溫是為了讓花椒出麻味。

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詳解：花椒油正確的製作方法步驟

原材料的選擇：選用的花椒是混合的青紅花椒，大紅袍花椒300克，青花椒200克，食用油5斤，高度白酒適量

提示：如果想要花椒油的香味比較豐富，可以在炸制花椒前，放入適量蔥薑蒜，香菜洋蔥，給油增香，將上述蔬菜炸制金黃後撈出扔掉後在，炸制花椒油。

操作步驟：

1，青紅花椒用高度白酒浸泡1小時左右，提示：浸泡花椒的白酒不可過多，剛好溼潤花椒即可，如果多了最好瀝乾多餘的水分。

2，鍋中油生至中油溫170度左右時，下入提前備好的花椒炸出水汽。

3，炸制花椒略乾的時候，轉小火浸炸到花椒明顯發乾的時候關火。

4，炸好的花椒油，放涼後用保鮮膜密封，放置24小時後再用，目的是為了讓花椒油更好的出味。

如果是少量的製作花椒油，個人建議用油潑花椒麵的方式製作，需要注意的是，中低油溫的時候，油的潑入量要掌握好，油在中油溫的時候要少量潑入，等油溫變低的時候，再大量潑入大量的油即可，因為花椒麵雖然用高度白酒浸泡了，但是過多的中油溫的油倒入的時候依舊會讓花椒麵產生苦味。

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綜上所述

花椒油要想麻香味十足，主要在於花椒品種品質的選擇，好的食材才能做出好的味道，巧婦難為無米之炊說的就是這個道理，很多人制作的花椒油味道不好，就認為是製作方法不正確導致的，其實主要原因是花椒選擇的不正確，這麼說吧，40幾塊錢的花椒，無論你讓誰做，用哪種方法都是不可能製作出一個又麻又香的花椒油，因為花椒本身麻香味就不夠。

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有些菜透過施加手段讓其變香，讓味道更具風格，有一種食材就肩負了這樣的使命，在川菜中，在涼拌菜中，在麵食中，在火鍋中這味食材都衝在最前面。那就是香中帶著麻，麻中帶著辣的花椒油。

對於花椒油，很多人都喜歡，喜歡它的風味，喜歡它的營養價值，喜歡它麻辣時的霸道，所以花椒油在我們烹飪中就的用量越來越廣泛，用量也越來越大。但在實際操作中，感覺在超市買的花椒油就是達不到自己的標準，說白了就是不香，不麻和不辣。直到後來我才知道為什麼會這樣，花椒油放置的時間過長，會使花椒油兩面所含的一些酚和醇類的物質揮發掉了，所以就沒有之前剛提煉出來的那種效果了。

花椒油提煉的方法有很多，像.油溶法、油淋法、溶劑萃取法、油浸法、.超臨界CO2萃取法、冷榨法和熱壓榨。在這些方法中沒有一個適合我們在家庭中使用的，因為這些方法相對來說比較複雜，自己在家制作的花椒油就用最粗暴方法就可以做到又麻又香，而且方法也簡單。

花椒油怎樣製作才又麻又香？

能夠簡單而又能達到目的的我們就儘量簡易些，那些過於複雜的操作方法是阻擋我們自己煉花椒油的最大障礙，所以簡單就好。

用花生油來煉花椒油是最佳選擇，沒有花生油的用其它食用油也可以，還有就是花椒的比例要適當，不能油多花椒少，這樣煉出來的花椒油肯定不麻也不香。在煉花椒油的時候花椒一定是涼油下鍋，然後是小火慢煸，這樣花椒的香氣才能夠充分融入到油裡面，花椒是屬於脂溶性的調料，用油來煎很快就也可以和油相容，香味和麻味很快就會爆出來，所以火一定不能太大。多翻動，讓每一粒花椒都能均勻受熱，等花椒上了一點顏色，像樹皮那樣的深色顏色的時候，就可以把花椒撈出來，花椒油就煉好了。在煎花椒的時候如果火力太大，時間太久煉出來的花椒油就會有苦味。

建議在煉花椒油的時候一次別煉太多，方法很簡單，隨時都可以煉。

花椒油怎麼用：

花椒油是一種非常好的調味料，在做熗菜或者拌菜的時候用得比較多，其實我們在炒菜的時候加一點花椒油，尤其是用花生油炸的花椒油是特別香的，我們在做素菜的時候適量的新增花椒油來調味，或者填充到菜品裡面去補充味道，對菜品的口味和香氣的提升都很大。

比如我們炒萵苣，這個菜加其它的比較難入味，如果加花椒油呢，那就不同了，少量的花椒油就可以大幅度的提升這道菜的味道。

花椒油汆面：

知道如何熬花椒油，我就教你一個同樣方法簡單的花椒油汆面。

鍋內加水，把水燒開後下麵條。

另起一鍋，把花椒油煉好後把花椒撈去，然後下蔥白絲，把蔥炒到金黃色，然後改大火，把醬油倒進去，醬油和花椒油的比例是2：1。一定要把醬油爆汆起來，要快速攪拌，等開鍋後香氣就開始四溢了。這個時候就可以關火。然後加入少量的鹽，1勺白糖攪拌均勻就可以了。

麵條煮熟後直接撈起放碗內，然後把這個花椒油汆淋在麵條上，攪拌均勻即可。這樣做有很濃的蔥香、花椒香、醬油香絕對好吃開胃。先是過癮然後就上癮了。

汆是什麼意思：

汆讀音:[cuān]，氽是烹飪中的一種方法，就是把食物放到沸水中煮一下，隨即取出來，防止食物的養分因為高溫而流失，或者讓食物的本身變老或者變黃。

花椒油怎麼製作才又麻又香，花椒油用來涼拌、炒菜等都非常的好吃，想要花椒油製作出來又麻又香，花椒的選擇很重要，熬製花椒油的油溫很重要，這樣做出來的花椒油又麻又香，自己在家制作，簡單又好吃。

花椒油可以我們日常生活中經常會用到的，像炒菜、涼拌菜、做餃子餡等都會用到，放了花椒油的菜會更加的好吃，我們老家都有花椒樹，花椒成熟的時候，都會拿來製作花椒油或者磨成花椒麵來做菜用，很多人不知道怎麼在家制作花椒油，才會又麻又香，下面就來分享下花椒油怎麼製作才會又麻又香。

一、製作步驟

1、食材：新鮮花椒、油

2、把新鮮的花椒摘去葉子，用水清洗乾淨，多洗幾遍，把雜質和灰塵洗乾淨後撈出來，放在通風的地方，晾乾水分。

3、花椒晾乾水分後，放在乾淨的無水的容器裡鋪好，起鍋燒油，鍋里加入適量油，把油小火加熱，加熱至油表面冒煙就可以了。

4、把燒熱的油放在一邊晾涼一下，晾至油溫三成熱時，把油澆入裝有花椒的容器中，蓋上蓋子，放在陰涼通風的地方，浸泡半個月之後就可以了，又麻又香，用來炒菜、涼拌菜都非常的好吃。

二、花椒油又麻又香小技巧

1、想要製作出來的花椒油又麻又香，花椒的選擇很重要，我們都知道，花椒的品種有很多，最常見的就是青花椒和紅花椒，熬製花椒油最好是用青花椒，青花椒又叫麻椒，用來熬製花椒油又麻又香，會比紅花椒熬出來的花椒油更好吃。

2、製作花椒油的方法也有很多，可以用乾花椒，也可以用新鮮花椒，用新鮮花椒製作出來的花椒油，要比用乾花椒製作出來的花椒油味道更好，新鮮花椒製作出來的花椒油又麻又香。

3、製作花椒油要選擇優質的青花椒，選擇顆粒飽滿、大小均勻的青花椒，這樣的花椒製做出來的花椒油才會又麻又香，泡製時間越長，花椒油越香越麻。

總結：又麻又香的花椒油就製作好了，用製作好的花椒油來涼拌菜、炒菜、做餃子餡等都非常的好吃，製作花椒油的方法也是非常的簡單，自己在家制作，原汁原味，吃著也更放心，製作花椒油的時候，要選擇優質的青花椒，最好用新鮮花椒來製作花椒油，這樣製作出來的花椒油又麻又香。

將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經晾乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封儲存，想要麻一些可以多加青花椒。

花椒是不是經常弄來沒有麻味？或者沒有香味？花椒油製作還是有竅門的

不過最重要的還是挑選花椒，不要一開始就錯了，我爸買花椒就從來不貨比三家，果不其然花椒不香不麻

我們家其實用的花椒麵做的花椒油，花椒要放到鍋裡炒一下，要熱鍋放翻炒哦~

炒了以後放入罐子裡面搗碎，倒入碗中，然後鍋中熱油，等油冒完泡

花椒不要直接放入鍋中炸，控制不好花椒的香味就會跑

花椒油的在日常美食烹飪中，使用頻率還是非常高的，怎麼製作才能又麻又香呢？這裡面是有技巧的，想讓它更麻，最好選用新鮮的花椒，花椒的選擇很重要，炸制的時候要小火慢熬，並且不能炸時間過久等。

想上它更香 就需要製作經典的香油，我這裡所說的香油就是製作出很香的油（並不是芝麻香油），透過炸各種香料的方式，使香味融入到油中，這樣炸出來的油才足夠香。只有這樣製作出來，花椒油才是又麻又香的，下面我就詳細分享下製作流程

一、花椒油又麻又香的製作流程

1、準備原料：花椒、花生油、菜籽油、蔥、姜、洋蔥、香菜、香料（八角、桂皮、香葉、小茴香、桂皮、肉蔻）、鹽

2、處理花椒：花椒建議選用新鮮的花椒，新鮮的花椒表面有一個個飽滿的油腺，這裡面的物質才是花椒麻的根源，這樣新鮮的花椒炸出來才會更麻。花椒去葉子，用水清洗一遍，然後放在常溫下晾乾水份，或者用吹風機吹乾。

切記：不能放太陽下面暴曬，也不能用熱風吹，這樣容易讓表面油腺中的油蒸發掉。另外，洗的時候，不能用手搓揉，用水沖洗，否則，一使勁搓，油腺就會搓爆，裡面的麻油就會流失掉。

3、製作香油：起鍋燒油，倒入香料（上面所準備的八角桂皮這些），小火慢炸，炸至它們變幹變黑撈出，然後放入薑片、蔥段、洋蔥、香菜等繼續炸，炸至變黃變幹撈出，這時，這個油就非常香了，所準備的香料的香味，透過炸制，已經融入到油中了，所以，這個油不管做什麼用，都是非常香的。

4、炸花椒油：起鍋燒油，油溫控制在100度左右，溫度不能過高，否則容易炸糊掉，倒入花椒，不斷攪拌，使花椒受熱均勻，炸至花椒變黃為止，不能炸的時間過久，然後關火，蓋住蓋子，讓花椒在油中燜五分鐘，使花椒的麻味充分融入到油中。

5、儲存花椒油：等油溫降下來之後，找一個乾淨乾燥的容器，把花椒油入花椒倒進去，蓋子密封起來，儲存三天，就可以使用了，這時候花椒油就是又麻又香的。當然裝的時候也可以把花椒撈出來。

二、小技巧

1、花椒的選擇很重要：選擇新鮮的，表面有很飽滿油腺的花椒，油腺裡面儲存著很多的麻的物質，這是關鍵，不建議用乾花椒，乾花椒外面這個油腺中基本沒有物質，全靠其它部位的麻味，遠沒有新鮮花椒更麻。另外，乾花椒，在炸的時候，容易炸糊掉。

若確定需要用乾花椒，那麼幹花椒一定要提前用水浸泡一下，使花椒充分吸水，充分啟用裡面的各種味道，並且炸的時候，不容易炸糊掉。

2、油的選擇很重要：油要選擇花生油和菜籽油，當然還可以再加入其它的油，但這兩種油一定都要加，因為這兩種油，是最香的，這樣炸出來的花椒油，才會更香。

3、香油的製作很重要：香油就是透過炸各種香料，把香料中的香味炸出來，融入到油中，本身油就夠香了，再融入一些植物的香味，這樣就香上加香。

總結：以上就是製作又麻又香花椒油的流程及小技巧，看似簡單的花椒油製作，方法不同，技巧不一樣，原料不同，炸出來的效果就是天差地別的，有興趣的朋友，可以試試以上的方法哦

大家好，我是愛吃愛喝愛生活的阿遠~

說到花椒，大家都會覺得這是一道做麻辣菜是必不可少的食材。

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經；有芳香健胃，溫中散寒，除溼止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效。

那麼，家常版的辣椒油要怎樣做呢？

家常花椒油

食材：

紅花椒50克、青花椒15克、玉米油30克

步驟：

1、碗中倒入紅花椒50克、青花椒15克。紅花椒和青花椒的比例大約是3:1。

2、用清水把青紅花椒清洗乾淨，瀝乾水分，平鋪在油紙上，放在太陽底下曬乾水分。

3、把曬乾的花椒放入無水無油的盆中。鍋控幹後倒入300克玉米油，油溫燒到六成熱時關火，冷卻到4成熱時澆在花椒上。切記油溫不能太高，不然會把花椒炸糊，做出來的花椒油是苦的。

4、把花椒油放入燒卡的蒸鍋中，蓋上蓋子防止水蒸氣跑進去，然後蓋上蓋子大火蒸30分鐘，時間到時夾出，過濾出花椒油。

5、鍋中放入一勺過濾的花椒油，再放入過濾的花椒，開小火慢慢炸，大約炸30秒就可以了，再把花椒重新倒回油盆中。然後包上保鮮膜，把花椒泡在花椒油裡面六個小時，再把花椒過濾出來，花椒油就做好了~

想要花椒油又麻又香先得選好食材，一定要用新鮮的花椒，這樣它的花椒味兒才會濃，如果還想要再麻一些的建議再炒油的時候放些麻椒一起炒，先把花椒拿清水泡10分鐘左右，然後座鍋把泡花椒的水拿比干倒入油鍋用小火慢炒，炒到花椒變色就可撈出花椒，這樣花椒油就做好了。

第一種方法：用鮮花椒製作

首先在買鮮花椒時，要先聞一聞，要買麻味香味濃的花椒。味道小的就不要買了，這種花椒製作的花椒油達不到又麻又香的效果。

花椒買好後，選去花椒中的雜質，裝在漏筐裡，把漏筐放在準備裝花椒油的盆上面。在把鍋中燒的熱油（油溫在160~180度之間，油冒煙時）用勺子舀起均勻淋在花椒上，油差不多淋到一半時，等油冷到不冒煙時，把漏筐裡的花椒倒在油鍋中，用小火慢慢的炸，炸到花椒沒響聲時，在把花椒和油一起倒入漏筐中，把油瀝出來。等油冷了，一些雜度沉澱後就可以裝瓶密封了。

一般一斤鮮花椒，用2~3斤菜籽油製作花椒油比較合適。

這種方法制作出來的花椒油又麻又香還鮮。

第二種方法：用花椒汁製作

如果你有榨汁機的話，你可以把買的鮮花椒榨成汁。再把菜籽油燒熟後，等油冷了（手摸裝油的盆不燙手了，就可以了。），在把花椒汁倒進油裡勾兌，並攪拌均勻即可，放多少花椒汁，你可以嚐嚐，你覺得味道合適就可以了。

這種方法制作的花椒油味道沒第一種製作出來的香，但鮮味足。

第三種方法：用乾花椒製作

當鮮花椒賣完了，又要製作花椒油，就只好用乾花椒了。

用乾花椒製作時，要先把乾花椒用50度左右的溫水，漫泡十分鐘左右，再把水汽瀝乾。

瀝乾水氣的花椒倒入鍋中，在把油倒進去，開中小火慢慢地升溫，慢慢地炸，火一定不要大了。炸到聞到香味麻味飄出來後，花椒脆後，就倒入漏筐裡，把油瀝出來，油溫冷了，雜質沉澱了就可以裝瓶密封了。

一斤乾花椒配兩斤菜籽油合適。

這種方法制作花椒油少了鮮味。

注：裝花椒油最好玻璃瓶裝。

花椒油又麻又香的做法在東北我們是選青花椒做，紅花椒做出來有些苦。先把青花椒用清水浸泡幾分鐘，撈出來控幹，放到烤箱裡烤乾。

把花椒放在罈子裡，在放點蒜和大蔥。在鍋裡放上有油，用慢火慢慢的把油燒熱冒煙，把油倒入罈子裡，冷卻一會，用保鮮膜把罈子口封好。過幾個小時就可以吃到又麻又香的花椒油了。非常的爽口，非常的香。

謝邀，這個問題中有兩個點：一個是“麻”，一個是“香”。我們先講怎麼能夠讓花椒油“麻”，那就要看選花椒了，要麻一定要選“青花椒”，青花椒的麻味比較重。另外一個“香”怎麼辦呢？我們在選用青花椒的同時配合一些少量“紅花椒”，紅花椒比較香，除了紅花椒還需要蔥，姜，和肉蔻，香葉等香料。

花椒油的製作我們一般選取的是新鮮花椒，剛摘下的新鮮青花椒，需要用清水洗乾淨，然後涼幹備用。食用油的量大概快要把青花椒完全淹過的量就差不多了。

做法：將適量的油放入鍋中燒至油中無氣泡，冒青煙，關小火，把姜，蔥（量根據油量來定，多點點）放入油中，蔥全部變黃色了就可以把蔥撈出了。接著把準備好已經涼乾的青花椒和少量紅花椒放入油中，不斷翻轉讓油溫加熱青花椒，把青花椒的麻味兒融入油中，有肉蔻等香料這時候就可以放進去了（香葉最後放），肉蔻的香味也會融入油中。不停翻轉青花椒，青花椒會由青色慢慢變成黑色，等到青花椒差不多全部變成黑色了，沒有那種完全的青色的時候就可以關火了，關火後把香葉放進去繼續翻動，然後等油慢慢冷卻，冷卻後密封儲存，想要麻一些可以多加青花椒。

浸泡而成的上品麻椒油

上好的麻椒油不是油炸出來的，而是用溫油將花椒的味道慢慢浸泡到油裡面去的，這樣做出的麻椒油才是溫而芳鮮而香的，麻只是後味而已。

【麻椒油】

材料：新鮮綠麻椒1碗，花生油2斤左右。配料：蔥1小段，姜4片，蒜5瓣。做法：1.袋裝的新鮮綠麻椒取出洗淨，放在漏盆裡控幹水份後徹底晾乾。2.乾透的麻椒顏色稍稍發暗，取一碗放入稍大點的碗中，回頭泡油用。 泡油後的麻椒顏色還會恢復綠色的，若是能摘下來就直接泡是最好的。3.蔥薑蒜洗淨用布擦乾，不要帶一點水份的。

4.鍋中油熱後放入蔥薑蒜，小火熬著。

5.熬至蔥薑蒜的顏色都微微發黃即可關火，然後等待油的溫度自然降至手溫，摸摸鍋的外面即可。

6.將涼了的溫油過篩到麻椒大碗中，蔥薑蒜濾除。

7.這樣泡24小時後麻椒都泡進油裡面了，做菜用味道就已經很好了，也可以泡的時間更長點。

8.麻椒一開始都浮在油的上面，24小時後就喝足油份沉到底下了，2天后顏色已恢復綠色，麻香味道也釋放到淋漓盡致。

小貼士：

1. 我用花生油泡的，有人說用菜籽油泡的味道會更好。

2. 泡兩天的油就很好了，溫溫柔柔的麻香很迷人，據說泡10天左右，才是更加濃郁的麻椒味道，還聽說鮮花椒泡的要比干花椒泡的味道更香而不麻。

3. 泡油後的麻椒，若捨不得丟，還可以烤乾研磨成花椒粉。

要做到花椒油又麻又香方法是：

一是先把炒勺上火放花椒4倍的菜籽油，先炒香蔥薑蒜，香的標準是聞著香，其二是蔥薑蒜變成焦黃色，然後撈出。

二是在此基礎上炸香18香，即八角，桂皮，陳皮，小茴香，肉蔻，良姜，砂仁，白芷，山奈等，此香料是花椒的1/10，炸香後撈出。

三是把溫度控制在150度，倒入花椒，此時是炸出花椒的麻味，麻味出來後，撈出花椒，把油溫提高到200度到220度，再次下入花椒，此時是炸出花椒的香味，然後撈出花椒，把油濾出來，自然放涼，而後裝瓶密封24小時再便用。

經過上述四步純正的又麻又香的花椒油就做成了。

步驟

1.鍋入油，至油中無氣泡、冒青煙時，關小火，2.放入蔥姜爆香，隨後撈出。

3.把鮮花椒放入油中，隨後可放入適量肉蔻。

4.翻動花椒，等變成黑色時，關火。

5.關火後把香葉放進去繼續翻動，待油冷卻後密封儲存即可。

提示

1.油尚溫時放入花椒，這樣可以使花椒味道完全浸入油中，但是花椒不可食用。

2.油滾燙冒煙時放入花椒可以使味道非常香，花椒也可食用，但注意不要炸過。

之前還記得一個熬製花椒油的方法，味道更濃。

1.鮮花椒250克洗淨，放入醃製的罈子裡。

2.鍋內放入菜子油1千克，熬製兩三成熱的時候，倒入放有鮮花椒的罈子裡，蓋蓋，邊沿放水封閉，放置半個月以上即可。

怎樣把花椒油做的又麻又香？廢話不多說，馬上開始

1.將開水倒入花椒內浸泡一分鐘。把水濾掉，留花椒備用。

2.蔥切段，薑切片，蒜切塊備用

3.熱鍋放油，與花椒比例為三比一，放入蔥薑蒜末小火慢炸

4.蔥姜微黃後倒入泡好的花椒炸五秒鐘關火，用油的餘溫燜出花椒的麻味

5.等油變涼，濾出花椒油盛到密封的瓶子裡放冰箱冷藏。

敲黑板:

1.先浸泡一分鐘，讓花椒容易出麻味。

2.油和花椒的比例3:1。這個比例也作出來的花椒油又香又麻

3.炸花椒之前先炸蔥薑蒜，這樣花椒油更香

4.花椒只炸五秒鐘，用油的餘溫燜出麻味。這樣就不會糊

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1.先將250克花椒溫水泡製10分鐘，撈出，這樣既可以去除花椒的苦澀味，而且在熬製花椒油的時候會更加充分的把花椒的味道提煉出來。2.鍋中加入2.5斤色拉油燒至6成熱，下蔥2顆，香菜一小把，小火熬製色澤金黃，撈出廢棄不用。3.鍋中下入泡過水的花椒，八角5顆，桂皮一小塊，香葉10片、小火慢慢熬製20分鐘，使花椒微變色，關火加蓋，燜至1小時，過濾出花椒油就OK了！4.鍋中加蔥，香菜根，目的是花椒油味道更加的香，桂皮，香葉，八角，不要太多，不然會影響主味。

花椒也是帶有揮發成分的，不適合暴露太久，也不適合幹炒，容易流失香味，生乾花椒子打成粉直接和油混合最麻，就是不香，我用的方法就是把花椒放碗裡，用五成熱油澆上去，然後必出油到容器，把餘下花椒子放涼，搗碎，一併放入容器的油裡，搖晃或者攪拌均勻，沉澱後就可以好了。