一般在黃豆中含有40％左右的蛋白質，其中八種必需氨基酸無一不備，質量與牛乳媲美。

黃豆蛋白質較難消化。妨礙它被人體利用的主要因素有兩個：一是黃豆的細胞壁，它由纖維素組成。黃豆蛋白質被細胞緊緊裹住，使腸胃中的消化酶很難同它接觸；二是黃豆所含胰島白酶抑制素，它能抑制胃蛋白酶對蛋白質的分解作用，使黃豆蛋白質不能分解成人體可吸收的各種氨基酸。

將黃豆預先浸泡，使細胞壁軟化並磨細，可以破壞細胞壁；或將黃豆長時間加熱，也可以破壞胰蛋白酶抑制素。從黃豆的營養價值利用率來看，吃幹炒黃豆不如吃煮黃豆，吃煮黃豆又不如吃豆漿、豆腐等豆製品。幹炒黃豆因加熱時間短，而且不易嚼碎，細胞壁和胰蛋白酶抑制很少破壞，因而消化率達不到59％，煮黃豆則因煮得不爛，難以嚼得很細等緣故，消化率僅達65％；豆漿、豆腐等豆製品，由於經過磨細、過濾、加熱等加工過程，細胞壁和胰蛋白酶抑制素破壞的較徹底，因而豆漿的消比率可達85％左右，豆腐等豆製品則可達到92％～96％。

大豆，原產中國，中國各地均有栽培，亦廣泛栽培於世界各地。大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，中國東北為主產區，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。

大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。

由於它的營養價值很高，被稱為“豆中之王”、“田中之肉”、“綠色的牛乳”等，是數百種天然食物中最受營養學家推崇的食物。

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。

大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排洩固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

大豆粕是大豆用低溫（40-60℃）浸提法提取油脂後的殘粕副產品，呈粗粉狀。因沒有受到溫度，大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血球凝集素、皂素、甲狀腺腫誘發因子 不會被破壞。大豆餅粕是使用最廣、用量最多的植物性蛋白質原料。

大豆，也就是我們平常見到的黃豆，說起大豆的營養價值其實非常高。

大豆的主要成份是蛋白質，它的植物蛋白含量超過魚，肉，雞蛋，具有防止和抑制動脈硬化的功效，糖尿病人吃黃豆也非常好，常吃大豆可降低血糖，大豆還能降低膽固醇，降血壓，降血脂的功效。三高人群應該多吃黃豆和豆類產品。

總之，平常要多吃大豆食品，多食用粗纖維食物，選離大魚大肉！

大豆能促進消化、降糖降脂、預防癌症。黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的卵磷脂是大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦機能有重要的效能。

大豆其實就是黃豆，蛋白質含量非常高，並且含有多種人體所必需的氨基酸。其營養價值如下：

1.大豆的蛋白質含量豐富，可以與動物蛋白相媲美，有“植物肉”、“綠色乳牛”的美稱，足見人們對它的評價之高。

2.大豆的蛋白質中所含人體必需的氨基酸也很豐富，尤其是賴氨酸，含量特別高。

3.大豆的脂肪含量豐富，但是它的脂肪比動物性脂肪含的膽固醇少，不飽和脂肪酸（如亞麻油酸及亞麻油稀酸）含量高，具有降低膽固醇的作用。另外大豆的卵磷脂含量也很豐富，這對神經系統的發育十分重要。

4.大豆還含有鉀、鈉等無機鹽以及人體所必需的微量元素、大豆黃酮苷、染科木苷以及大豆皂苷。

5.大豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質，這些對人體都是十分有益的。

大豆是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，是一種其種子含有豐富植物蛋白質的作物。大豆最常用來做各種豆製品、榨取豆油、 釀造醬油和提取蛋白質。

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排洩固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。 同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。

大豆不單單指黃豆，它還包含黑豆和青豆。大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。

大豆起源於中國，中國並在世界各地種植。大豆是中國重要的糧食作物之一，已經種植了5000年，而中國東北部是主要產區，這是一種種子含有豐富植物蛋白的作物。

大豆最常用於製作各種豆製品、提取大豆油、釀造醬油和提取蛋白質。

因為它的高營養價值，它被稱為“豆中之王”、“田野裡的肉”、“綠色牛奶”等等，並且是營養學家在數百種天然食物中最受尊敬的食物。

大豆不僅指大豆，還包括黑豆和綠豆。

大豆營養豐富，含量豐富，其中蛋白質含量比豬肉高2倍，比雞蛋高2.5倍。蛋白質含量不僅高，而且質量好。大豆蛋白的氨基酸組成與動物蛋白相似，其中氨基酸的比例相對接近人體所需，因此易於消化吸收。如果大豆與肉和蛋一起吃，它的營養可以與蛋和牛奶相比，甚至超過蛋和牛奶。

大豆脂肪也有很高的營養價值。這種脂肪含有大量不飽和脂肪酸，容易被人體消化和吸收。此外，大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆是動脈硬化患者的理想營養。

豆渣中的膳食纖維在促進固體廢物的良好消化和排洩方面起著重要作用。適當補充纖維素可以增加和軟化腸道中的食物，促進腸蠕動，從而加快排便速度，防止便秘，降低患腸癌的風險。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能和胰島素水平的作用。

豆粕是低溫(40-60℃)提油後的豆渣副產品，為粗粉。大豆的抗胰蛋白酶、脲酶、血凝素、皂甙和甲狀腺腫誘導因子不會因無溫度而受損。豆粕是應用最廣泛的植物蛋白原料。

大豆，又稱菽、黃大豆、黃豆豆等，為豆科、大豆屬一年生草本植物。

黃豆有 “綠色乳牛”之譽，其中含有豐富的蛋白質、脂肪、鉀、鈉等無機鹽。有降低膽固醇的功效

黃豆豆營養價值我為大家總結出以下五點:

1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

黃豆的作用與功效，有它可以提高智力。黃豆中含有大腦所需的高品質蛋白質，位於糧食榜之首，是人類智力活動不可缺少的重要物質。黃豆中含有亞油酸，能夠促進神經系統的發育。大豆也可以促進骨骼的發育，大豆中所富含的鈣，磷可以促進骨骼發育，預防小兒佝僂症，老人骨質疏鬆症等。

大豆的營養價值很多，1、黃豆含蛋白質40%左右，在量和質上均可與動物蛋白比美，500克黃豆的蛋白質含量相當於1500克雞蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦豬肉，所以黃豆有“植物肉”及“綠色乳牛”之譽。

2、黃豆蛋白質中所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充穀類賴氨酸不足的缺陷，而黃豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到穀類的補充。

3、黃豆脂肪含量為18—20%，在豆類中佔首位，出油率達20％。另外，比動物性脂肪優越之點是含膽固醇少，而富含亞麻油酸及亞麻油稀酸，這類不飽和脂肪酸使黃豆具有降低膽固醇的作用；卵磷脂也較多，這對神經系統的發育有重要意義。

4、含鉀、鈉等無機鹽、某些必需微量元素、屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)、染科木苷以及大豆皂苷。幹黃豆內雖不含維生素C，但發芽後能產生維生素C，在蔬菜淡季，可補充食用。另外，黃豆還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。

5、黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95％，為理想的補益食療之品。

需要注意的是，生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對黃豆內營養成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時間應長於一般食品，以高溫來破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營養價值。

食用功效

1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

大豆的營養價值最豐富

1、大豆中含有豐富的膳食纖維，可以促進人體的消化吸收，加速腸胃的蠕動，防止便秘，加快身體裡廢物的排洩，還可以降低腸癌發生的風險。

2、大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

3、大豆能有效地改善面板衰老，同時還具有緩解更年期綜合症的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止面板細胞中黑色素的合成。

4、大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

大豆有啥營養價值？首先要看是什麼大豆，大豆有很多，如青豆、黑豆、黃豆、其它大豆等這些都屬豆類。大豆品種不一樣那它們存有的營養價值也不一樣，但是它們都有共同的營養價值。

大豆都含蛋白質是人身體必須的物質，也含豐富的氨基酸這也是人身需要的。在賣保健品店買老年人吃的保健品時，一般銷售員會給你推存富含卵磷脂的產品，因為卵磷脂能夠防止血管硬化，降低膽固醇從而預防脂肪肝，而大豆就富含有豐富的卵磷脂。它還有可通便，防止便秘。朋友們你想老婆面板細膩有光澤可要多給她吃大豆，少買點化狀品，從內至外的美多自然啊！還節約票票。因為大豆含葉酸、含雌激素和亞油酸，而亞油酸可以防止肌膚黑色素生成，一白遮百醜。我知道的就這此了。

黃豆有什麼營養價值？

黃豆有“豆中之王”之稱，被人們叫做“植物肉”、“綠色的乳牛”，營養價值最豐富。幹黃豆中含高品質的蛋白質約40%，為其他糧食之冠。現代營養學研究表明，一斤黃豆相當於二斤多瘦豬肉，或三斤雞蛋，或十二斤牛奶的蛋白質含量。脂肪含量也在豆類中佔首位，出油率達20%;此外，還含有維生素A、B、D、E及鈣、磷、鐵等礦物質。一斤黃豆中含鐵質55毫克，且易被人體吸收利用，對缺鐵性貧血十分有利;一斤黃豆中含磷2855毫克，對大腦神經十分有利。黃豆加工後的各種豆製品，不但蛋白質含量高，並含有多種人體不能合成而又必需的氨基酸，膽固醇含量中豆腐的蛋白質消化率高達95%，為理想的補益食療之品。黃豆及豆腐、豆漿等豆製品已成為風靡世界的健康食品。

蛋白質是人體的“建築材料”，蛋白質及其水解後的氨基酸和氨基酸的季銨衍生物，是人體的重要營養物質，是體內不可缺少的三大要素之一。現代營養學已肯定所有的酶--生命物質中的催化劑和“發動機”，都是蛋白質;同時，影響人體正常生理功能的微量元素也屬於蛋白質的範疇。所以，蛋白質是生命的基礎。細胞的主要原料就是蛋白質，人體的面板、肌肉、毛髮、指甲等都少不了蛋白質。人體缺乏蛋白質，就會產生包括面板病在內的多種疾病，就會影響生長髮育，妨礙形體健美;也可能發生營養不良性水腫、有礙面容;還會使面板粗糙、無彈性，皺紋增多，頭髮脫落，白髮增多使面容顯得衰老。經常食用黃豆及豆製品之類的高蛋白食物，就能營養面板、肌肉和毛髮，使面板潤澤細嫩，富有彈性，使肌肉豐滿而結實，使毛髮烏黑而光亮，使人延長青春。

1、增強機體免疫功能:大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力;

2、防止血管硬化:黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝;

3、通導大便:大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量;

4、降糖、降脂:大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加;

5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

黃豆的功效和作用有哪些，黃豆作為咱們一個比較常用的食品，它的營養非常全面，一些營養素含量非常豐富，特別是蛋白質，它的含量比豬肉還要高兩倍，比雞蛋還要高兩倍半，醫學保健方面來說，它的作用有以下幾個方面：

第一、它能夠益氣蘊肌膚，它對面板的光澤、面板的溼潤、面板的保健，有很好的效果，因此它有一定的養顏美容的作用。

第二、它有蘊脾燥的作用，所以對於這種消化不良，特別是食積導致的這種腹脹，這些腸道的一些不適，有一定的保健作用。

第三、它有催乳的作用，對於這種哺乳期的婦女，產後的婦女，多食用這種豆漿豆製品，特別是黃豆做成的這種豆製品，有催乳的作用。

第四、黃豆它是做蛋豆汁的一個原料，蛋豆汁大家都知道，它是一箇中藥，它的作用是解表除煩，而且發鬱熱的作用，對於這種感冒、寒熱頭痛，引起的這種特別伴有心煩失眠這一類的症狀，蛋豆汁有很好的作用。

第五、它對於這種誤食有毒的物質，黃豆生搗碎以後，黃豆碾成末，碾成水，灌，可以催吐，因此能起到一個解毒的作用。

營養價值

大豆營養全面，含量豐富，其中蛋白質的含量比豬肉高2倍，是雞蛋含量的2.5倍。蛋白質的含量不僅高，而且質量好。 大豆蛋白質的氨基酸組成和動物蛋白質近似，其中氨基酸比較接近人體需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉類食品、蛋類食品搭配著來吃，其營養可 以和蛋、奶的營養相比，甚至還超過蛋和奶的營養。

大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪裡含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。

大豆中含有豐富的鈣、磷、鎂、鉀等無機鹽，還含有銅、鐵、鋅、碘、鉬等微量元素。大豆中的鈣、磷與蛋白質相結合，容易被人體消化吸收；鐵和碘對人體很重要，缺鐵的人會得貧血病，缺碘的人會得甲狀腺腫大症；微量元素鉬可以抑制產生癌症的致癌物質。

食用功效

1、增強機體免疫功能：大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

2、防止血管硬化：黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

3、通導大便：大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量。

4、降糖、降脂：大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

5、大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠減輕女性更年期綜合徵症狀、延遲女性細胞衰老、使面板保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

大豆實際上是大豆，蛋白質含量很高，含有人體必需的多種氨基酸。其營養價值如下:

1.大豆富含蛋白質，可以和動物蛋白相比。它有“蔬菜肉”和“綠色奶牛”的美稱，這表明人們對它的評價很高。

2.大豆蛋白還富含人體必需的氨基酸，尤其是賴氨酸，其含量特別高。

3.大豆富含脂肪，但是它的脂肪比動物脂肪含有更少的膽固醇。不飽和脂肪酸(如亞油酸和亞麻油稀酸)含量高，具有降低膽固醇的作用。此外，大豆富含卵磷脂，這對神經系統的發育非常重要。

4.大豆還含有無機鹽，如鉀和鈉，以及人體必需的微量元素，大豆苷元苷，二氫木糖苷和大豆皂甙。

5.大豆還含有維生素A、B、D、E、鈣、磷、鐵和其他礦物質，對人體非常有益。

在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。

大豆含有40%左右的蛋白質、20%左右的脂肪和其他多種營養物質。大豆蛋白質含量是肉、蛋、魚的2倍左右，且氨基酸組分合理，屬於優質蛋白質，具有降膽固醇、抗肥胖、抑制動脈硬化、抑制血壓上升、降低血糖等生理功能；豆油不飽和脂肪酸含量高，抗氧化，抗衰老；大豆含有卵磷脂，可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；大豆中的卵磷脂還可阻止肝臟內積累過多脂肪，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝；大豆中含有的可溶性纖維，既可通便，又能降低膽固醇含量；大豆所含的皂苷有明顯的降血脂作用；大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似、具有雌激素活性的植物性雌激素，能夠緩解女性更年期綜合症，延遲衰老。

大豆的營養價值有：

1.大豆含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及B族維生素。

2.大豆中的豆固醇可降低血清總膽固醇，使低密度脂蛋白膽固醇下降。

3.大豆富含鉀，對心血管健康有益。

4.還有含量豐富的異黃酮，對防治骨質疏鬆、阻斷與抑制癌的發生也有良好作用。

大豆可以算是一種「神仙食品」了，而且多個國家的膳食指南都推薦攝入一定量的大豆，那麼到底大豆有什麼營養價值呢？

一、大豆的營養價值

1. 大豆的營養素種類和特點

蛋白質大豆的蛋白質含量高達35％～40%，大豆蛋白質由球蛋白、清蛋白、谷蛋白和醇溶蛋白組成，其中球蛋白含量最多。大豆蛋白在賴氨酸含量高，氨基酸模式較好，具有較高的營養價值，屬於優質蛋白。大豆與穀類食物混合食用，可較好的發揮蛋白質的互補作用脂肪：大豆脂肪含量約為15%～20%，以黃豆和黑豆較高，可用來榨油。大豆油不飽和脂肪酸居多，約佔總脂量的85%，其中亞油酸為52%～57%，此外大豆油中還含有1.64%的磷脂。碳水化合物：大豆含碳水化合物25％～30%，其中一半為可利用的阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，澱粉含量較少；另一半為人體不能消化吸收的寡糖，存在於大豆細胞壁，如棉子糖和水蘇糖。其他：大豆含有豐富的鈣、鐵、硫胺素和核黃素，還富含維生素E。

2. 大豆中的特殊成分

大豆異黃酮：大豆異黃酮透過與骨組織中的雌激素受體結合，抑制破骨細胞的骨吸收作用，進而起到預防骨質疏鬆的功能。大豆皂苷：具有抗菌、抗病毒及增強免疫功能的作用大豆甾醇：大豆甾醇的攝入可以阻礙膽固醇的吸收，抑制血清膽固醇的上升，因此有降血脂作用，起到預防和治療高血壓、冠心病等心血管疾病的作用。大豆卵磷脂：大豆卵磷脂是豆油精煉過程中得到的一種淡黃色至棕色的粘稠狀或粉末狀物質，不溶於水，易溶於多種有機溶劑。大豆卵磷脂對營養相關慢性疾病如高脂血症和冠心病等具有一定的預防作用。大豆低聚糖：大豆低聚糖可被腸道益生菌所利用，具有維持腸道生態平衡、提高免疫力、降血壓、降血脂等作用，被稱為“益生元"。

看到大豆這麼多的營養素和功能，不禁感嘆，大豆真好啊，那是不是就可以多吃，無限量吃呢？當然不可以啦！

二、為什麼不能多吃大豆呢？

除了很多的營養物質，大豆還含有一些抗營養素因子，如植酸、蛋白酶抑制劑、豆腥味、植物紅細胞凝血素等。

植酸：是一直很強的金屬離子螯合劑，在腸道內可與鈣、鋅、鐵等礦物質螯合，影響其吸收。將大豆浸泡在PH4.5-5.5的溶液中，可溶解35%-75%的植酸，而對蛋白質質量影響不大。蛋白酶抑制劑：會降低大豆的營養價值，但經常壓蒸汽加熱30分鐘，蛋白酶抑制劑可被破壞。植物紅細胞凝血素：大量食用數小時之後可引起頭暈、頭疼、噁心、嘔吐等。加熱就可被破壞。

下表列舉了不同人群大豆的建議攝入量，成年人每週月105-175g左右。

除了大類，大豆製品也是一種不錯的選擇哦，豆製品包括非發酵性豆製品和發酵豆製品：豆腐、豆腐乾、豆漿、粉條、粉皮、涼皮、發酵豆製品、大豆蛋白製品。

三、大豆怎麼吃更營養呢？

在前面我們也提到過，雖然大豆含有豐富的營養物質，但它同時含有一些抗營養因子，所以在做大豆的時候，要注意一些小操作哦。