虎頭雞的做法

1.準備主料：笨雞腿肉500克，洗淨後剁成小塊。

2.準備好輔料：玉米油、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、鹽、雞精、十三香、雞蛋3顆、1碗麵粉、蔥、姜、香菜、韭菜。

3.雞肉裡打入一顆雞蛋，放入姜碎和韭菜碎，再放入適量的胡椒粉、鹽、雞精、十三香、料酒、生抽、蠔油攪拌均勻。

4.再放入適量的玉米油和香油，攪拌均勻後醃製20分鐘。

5.醃製好的雞塊內加入麵粉，攪拌後加入兩顆雞蛋再拌均。

6.繼續攪拌讓雞蛋、麵糊和雞肉塊充分黏著後再醒發20分鐘。

7.熱鍋加入適量的油，油燒至七分熱，用手將雞塊一個一個抓至油鍋內，雞塊定型後再進行翻炸。

8.翻炸後待雞塊炸至金光色時即可撈出。

9.炸好的雞塊，顏色誘人。

10.熱鍋放少許油，蔥薑絲、生抽爆鍋。

11.鍋中入水，放鹽、十三香，再放入炸好的雞塊，大火開鍋後加鍋蓋中小火進行悶燉30-40分鐘。

12.待悶燉時間到時，大火收下湯汁，湯汁不宜過少，加入雞精、蒜碎，再撒上香菜段和蔥絲。

13.盛入容器內，一碗香噴噴的虎頭雞就做好了

製作流程：

1，烹炸

傳統虎頭雞以壽光地區所產慈倫雞（即俗稱“壽光大雞”）為原料，以冬儲老薑、茴香、八角等辛料，加山藥或土豆煲燉，但切不可用辣椒和花椒等川料入煲，因為虎頭雞屬於溫和菜品，且大多在節日筵宴使用，川料入湯及其傷胃，影響食慾。

先將隔年母雞殺死（幼雞太嫩不耐火，且不易入味和濾油），去毛開腹，去髒洗淨，剁成棗大的塊狀，放入細白麵中揣打均勻，倒入適量的蛋汁調和，然後置沸油鍋中烹炸，待松雞呈琥珀色後用漏勺出鍋晾好。

炸制雞塊要訣在於使雞肉保持在七分熟左右，太熟則肉制老，口感差，失去鮮嫩口感，燉制時容易化油，不入味。太生則掛糊不佳，燉制時糊皮易脫落，肉質水澀，同樣不如味，看虎頭雞炸制是否合格，要看其熟度，還要看其掛糊得均勻否，掌握好油溫也是關鍵，否則雞塊容易皮焦，水分難以排出，同樣會影響口感和視覺美感。

2，燜燉

燜燉

將水煮沸，倒入炸過的松雞，隨之加入大蔥，姜，花椒，八角，醋等調料，以慢火長時間燜燉，直至入口後，肉爛骨出為宜。口味可依個人喜好而新增底料。

蒸虎頭雞

蒸虎頭雞是一道菜品，製作原料有雞、薑絲、蔥段等。屬於傳統民間魯菜菜式，廣泛流行於山東及其周邊地區，京津，蘇北，東北遼寧等地。

中文名

虎頭雞

別稱

糊塗雞

主要原料

雞肉，麵粉

是否含防腐劑

否

原料：

主料：雞2只(2769克)

配料：薑絲25克，蔥段40克，蒜片30克，八角2粒

調料：鹽25克，五香粉5克，雞精2克

裹糊：麵粉300克，雞蛋5個

雞肉剁好洗淨後，我稱了下，是2769克。

如果是廚房新手，可以根據我這個量來計算。具體計算方法：鹽=25/2769*雞肉克數

做法

1：雞洗淨，去掉雞頭、雞屁股，肚內的雞油，剁成小塊。

2：將其洗淨，控幹水份。

3：蔥切段(大小蔥均可);姜切絲;蒜切片備用。

4：將配料、調料全部放入。

5：將其翻拌均勻，醃漬兩小時。(直接下手吧，更快捷)

6：雞肉醃漬完成，將裡面的薑絲、蔥段、八角挑出來。放入麵粉。(麵粉多放點，裹勻，炸出來外面裹一層厚厚的面欠)

7：將其攪拌均勻，雞肉上面都要裹勻。(雞肉提前控幹水份非常關鍵)

8：打入雞蛋。

9：將其攪拌均勻。

10：鍋子燒熱，倒入足量的油，7-8成熱，將雞肉一塊一塊放入。(保持大火即可)

11：炸至金黃色(因為還有二次熟制，所以不用太熟，7分即可)，將其撈出，放到蒸篦上。(晾涼後，可以用袋裝起來一半，放冰箱儲存，留著做湯，另一半直接蒸熟)

12：蒸鍋放水，將雞肉放入碗內(可以根據個人喜好放入少許蔥薑絲，生抽、香醋)，蒸20分鐘關火即可。(如果是笨雞，請適當延長下時間)

小貼士：

1、雞選擇笨雞，口感會更好。

2、炸雞用大火，上色後撈出即可，因為要二次熟制，所以不用擔心不熟。

3、如果想要整體掛糊，記得是先裹麵粉，後裹蛋液。如果想要單塊掛漿，也可以提前將將麵粉和蛋液混合成糊糊。

4、雞肉提前醃漬2小時，入味後再炸。

5、一次炸多，可以放保鮮袋包裹，冰箱冷藏或者冷凍儲存。

虎頭雞，或諧音"糊塗雞"，起源於大碼頭鎮的傳統菜品，該名稱主要為大碼頭一帶的叫法，當地還習慣簡單稱之為"炸雞"，壽光地區習慣稱之為魯式松雞，為民間魯菜菜式，具體做法也相差較大。廣泛流行於山東及其周邊地區，京津，蘇北，東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。按烹飪方法不同，主要有魯式松雞，南式松雞，鐵鍋黃燜雞，川式油松雞，大醬松雞等。傳統大碼頭松雞一直為家常菜品，烹飪並無過於具體的標準，根據個人口味喜好進行烹調，後來虎頭雞在壽光王高鎮地區傳承和發展起來，2002年魯式松雞被山東省魯菜協會收錄為魯菜樣式。虎頭雞現為廣饒縣大碼頭鎮和壽光市王高鎮地區名菜，現被收錄為廣饒地方特產名錄和壽光市民間傳統飲食名錄，2004年入選濰坊市非物質文化遺產，2006年入選山東省級非物質文化遺產。

收起

食材清單

雞肉塊

500克

鹽

適量

雞精

5克

生抽

15克

香油

10克

十三香

適量

玉米油

20克

蠔油

10克

胡椒粉

適量

料酒

20克

蔥

適量

姜

適量

麵粉

一碗

韭菜

適量

1

準備主料：笨雞腿肉500克，洗淨後剁成小塊。

2

準備好輔料：玉米油、料酒、生抽、蠔油、香油、胡椒粉、鹽、雞精、十三香、雞蛋3顆、1碗麵粉、蔥、姜、香菜、韭菜。

3

雞肉裡打入一顆雞蛋，放入姜碎和韭菜碎，再放入適量的胡椒粉、鹽、雞精、十三香、料酒、生抽、蠔油攪拌均勻。

4

再放入適量的玉米油和香油，攪拌均勻後醃製20分鐘。

5

醃製好的雞塊內加入麵粉，攪拌後加入兩顆雞蛋再拌均。

6

繼續攪拌讓雞蛋、麵糊和雞肉塊充分黏著後再醒發20分鐘。

7

熱鍋加入適量的油，油燒至七分熱，用手將雞塊一個一個抓至油鍋內，雞塊定型後再進行翻炸。

8

翻炸後待雞塊炸至金光色時即可撈出。

9

炸好的雞塊，顏色誘人。

10

熱鍋放少許油，蔥薑絲、生抽爆鍋。

11

鍋中入水，放鹽、十三香，再放入炸好的雞塊，大火開鍋後加鍋蓋中小火進行悶燉30-40分鐘。

12

待悶燉時間到時，大火收下湯汁，湯汁不宜過少，加入雞精、蒜碎，再撒上香菜段和蔥絲。

13

盛入容器內，一碗香噴噴的虎頭雞就做好了，吃肉塊兼喝湯，十分美味。

14

一起享用美味吧

1.將雞洗淨，剁成小塊，倒入少許料酒醃製20分鐘。

2.將雞塊放入麵粉中裹一下。

3.將裹了麵粉的雞塊放入事先攪好的雞蛋中裹一下。

4.鍋內放油燒開，將裹了雞蛋的雞塊放入炸至金黃撈出。

5.鍋內放水燒開，將炸好的雞塊放入水中，小火燉半小時左右。

6.放入洗好泡過的粉條一起燉。

7.放入蔥、姜、鹽、山藥，熟10分鐘左右即可。

我來回答這個問題，虎頭雞，或諧音"糊塗雞"，起源於大碼頭鎮的傳統菜品，該名稱主要為大碼頭一帶的叫法，當地還習慣簡單稱之為"炸雞"，壽光地區習慣稱之為魯式松雞，為民間魯菜菜式，具體做法也相差較大。廣泛流行於山東及其周邊地區，京津，蘇北，東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。

東北遼寧等地受魯菜影響地區都有改良菜式。按烹飪方法不同，主要有魯式松雞，南式松雞，鐵鍋黃燜雞，川式油松雞，大醬松雞等。傳統大碼頭松雞一直為家常菜品，烹飪並無過於具體的標準，根據個人口味喜好進行烹調，後來虎頭雞在壽光王高鎮地區傳承和發展起來，2002年魯式松雞被山東省魯菜協會收錄為魯菜樣式。將雞腿洗淨，剁成小塊，加入花椒粉、料酒、生抽、鹽、白糖、蔥花、薑片醃製半小時待用。

純奶手撕吐司的做法 步驟1

準備一個大碗，裝入麵粉和打散的蛋液，攪拌均勻，將醃製好的雞塊放入蛋液麵糊中滾一下，入七成熱的油鍋中炸至金黃色撈出控油。

炒鍋放入少量油，油熱後放入薑片、蔥花煸出香味，倒入開水，以沒過雞塊為準，放入生抽、老抽、鹽，糖少許（一定不要太多，只是給湯汁調個味而已），最後加入雞塊後燒開，轉入高壓鍋壓20分鐘。

1/7姜雞背切塊，大小以個人口味而定。用清水洗好。

2/7

調麵糊。最好是稀著點，然後打上雞蛋，調勻。

3/7

將大蒜，蔥，姜切末，放入麵糊中，調勻，加少量鹽（可以自己嚐嚐鹹淡）

4/7

將切好的雞塊放入麵糊中，調勻

5/7

生火，食用油燒開。

6/7

將帶有面糊的雞塊一塊塊夾起，放入油腫，炸至金黃色。隨後取出，空油。涼至常溫。這樣，雞塊就做好啦。

7/7

鍋中加水，多加，燒開，然後將雞塊放入，開始頓，十分鐘後，放入切好的土豆，燉熟。再以個人口味，加鹽，味極鮮，這樣，香美的虎頭雞就做好啦

注意事項

1.再炸雞塊的過程中，注意不要讓油燙傷。

2.麵糊不要太稀，也不要太粘稠

材料：淨雞1只，雞蛋2個，麵粉100克。

調料：蔥末、薑末、蒜蓉各10克，精鹽1小匙，味精1/2小匙，白糖、紹酒各1大匙，醬油小匙，高湯適量，色拉油1000克（約耗75克）。

操作步驟：

1.雞蛋磕在大碗內，加上少許麵粉、精鹽和清水調拌均勻成雞蛋濃糊。

2.將淨雞去掉嗉子、雞爪、雞屁股和內臟，放清水中浸泡並洗淨血汙。

3.撈出後擦淨表面水分，帶骨剁成大小均勻的塊，盛入盆中，加入醬油、紹酒、味精、白糖拌勻，再用手抓拌均勻，醃漬入味。

4.把雞塊先滾上一層面粉，再放入盛有雞蛋糊的碗內掛一層雞蛋糊備用。

5.淨鍋置火上，加色拉油燒至八成熱，下入雞塊炸至呈金黃色時撈出。

6.把雞塊放入碗內，加入高湯、蔥末、薑末和蒜蓉調拌均勻。

7.再加入精鹽、紹酒、味精、白糖，上屜用旺火蒸至熟爛，離火出鍋，上桌即可。

又是一年正月十五，一家團聚的日子，每每這個日子都會讓我想起媽媽……記得小時候，每逢過年、過節才可以吃到好吃的東西，而虎頭雞正是元宵節我家餐桌上必備的菜品之一，同時也是我的最愛……而今，每次家裡做這道菜，我都特別想念媽媽，想念媽媽的味道…………

正宗山東虎頭雞的做法

主料：

雞腿（兩隻）雞蛋麵粉

輔料：

生抽老抽鹽料酒花椒粉白糖姜蔥醬油

虎頭雞做法步驟：

步驟一：

將雞腿剁成小塊，用花椒粉，料酒，鹽，蔥花，薑片，生抽，鹽，白糖醃製20分鐘。

步驟二：

分別準備兩個碗，裝入麵粉和打散的蛋液，將醃製好的雞塊裹滿面粉，再將裹滿面粉的雞塊在蛋液中滾一下，入七成熱的油鍋中炸制金黃色撈出控油。

步驟三：

炒鍋中放入少許油，油熱後放入薑片蔥花煸香，倒入開水，以末過雞塊為準，放入生抽，老抽，鹽適量，再放入少量糖。最後加入雞塊後燒開，轉入高壓鍋壓制20分鐘。

超級美味的虎頭雞大功告成啦，快來自己做做嚐嚐吧！

虎頭雞的原料：雞翅、雞蛋

虎頭雞的配料：土豆、蓮藕、胡蘿蔔、西葫蘆、香菇、麵粉、大蔥、生薑、大蒜

虎頭雞的調料：美極鮮醬油、鹽、料酒、糖、胡椒粉

虎頭雞的做法：

1、雞翅洗淨;

2、土豆、胡蘿蔔、蓮藕、西葫蘆、香菇洗淨;

3、蔥薑蒜、辣椒準備好;

4、雞翅切成粒子大小的塊，加入1/2茶匙的鹽、胡椒粉用手抓勻，醃製10分鐘入味;

5、土豆、胡蘿蔔、蓮藕去皮切塊;

6、西葫蘆切塊;

7、大蔥切段、香蔥切末、生薑大蒜切片，小米椒切成圈;

8、雞蛋打入麵粉中，加入50克的水攪成均勻的麵糊;

9、把醃製好的雞塊表面裹滿面糊;

10、放入6成熱的油鍋中，中火炸至金黃色撈出;

11、另起一砂鍋或湯鍋，加入底油，爆香大蔥段和姜蒜片;

12、放入土豆、胡蘿蔔、蓮藕翻炒3-4分鐘;

13、再放入西葫蘆和香菇略炒;

14、最後放入炸好的雞塊;

15、鍋內放入剩餘的鹽、白糖、味極鮮醬油和適量的水，水的量到食材的2/3位置即可。大火燒開加蓋轉小火煮15分鐘。

16、最後撒入香蔥末和紅椒圈即可

虎頭雞又名松雞，屬於魯菜傳統民間菜式，流行於山東、蘇北等地區比較常見，因地域飲食習慣、文化不同，其做法不同，口為也多樣，比如有魯式松雞、南式松雞、川式松雞等，因此虎頭雞沒有標準做法，其中魯式松雞被收錄魯菜樣式，成為地方名菜，還入選為非物質文化遺產。

導讀：虎頭雞怎麼做好吃？

怎麼做好吃？我想這需要根據地方或個人飲食習慣、口味來說。比如，魯菜松雞講究突出原味，鹹鮮為主，口味偏向清淡，而川式松雞容入地方特色麻辣口味，偏向油厚味重，也有些地方會做成鹹鮮香辣型，其口味做法也會因地因人而改。

雖然虎頭雞做法口味多樣，因人因地而變，但是都要經過醃製雞肉，雞肉裹雞蛋糊和油炸雞塊等程式，虎頭雞就是因為炸制後形成不規則形狀，顏色金黃，有皺皮形如虎頭而得名，只是後面步驟吃法有些不同，大概有四種。

第一種是炸好後撒五香粉或者椒鹽粉直接食用，像口感酥香，像小吃一樣方便快捷，第二種是以煲燉的方式，讓湯汁融入炸雞塊中，雞的鮮香又融入湯中，使雞肉滑嫩，湯汁鮮香，第三燜燒方式，燒製一般會加重味道，湯汁收濃，雞塊表面汁濃湯稠，吃起來會感覺到口感醇厚，其雞肉除了入味也會很滑嫩。第四種是把雞塊炸好後放入碗中，加入水，調基本味放入蒸櫃（或鍋中蒸）蒸制半小時左右，這種做法湯汁比煲燉要清爽，口味比較清淡，雞塊酥軟適口。

虎頭雞做法多樣，口味多變，但是想要好吃，還得掌握其中重要的兩步，也是虎頭雞特色所在，一個就是需要醃製掛糊，另一個就是炸雞塊。

醃製掛糊，這一步是為了使雞肉去腥除異以及形成獨特風味，醃製一般會放姜、食鹽，料酒，生抽、胡椒粉等醃製一會，然後掛糊一般用的全蛋糊，即雞蛋，麵粉，水調成糊，糊不能太乾也不能太稀，太乾掛糊不均勻，太稀掛糊少，沒口感，用筷子挑其糊，糊能流成均勻的一條線即可。也有的直接把雞塊拍乾麵粉，然後放入打好的蛋液中裹一層，然後再炸。炸制雞塊，炸雞塊一個要控制油溫，一個要控制雞塊熟度。油溫太低，雞蛋糊容易脫糊，太高容易外焦內不熟，雞塊炸的太過，雞肉失去水分就會失去鮮嫩而發乾，口感不好，煲燉和蒸制時會很湯汁會油厚不清爽，太生則會糊不定型，包裹雞塊著附力不夠，煲燉、蒸制、燜燒時容易脫落，所以油溫7層熱（190℃左右）下去入雞塊炸制，然後小火慢炸，炸至雞塊外糊較硬，顏色金黃撈出。

虎頭雞炸制後顏色金黃，外焦裡嫩，可以直接食用，也可以經過煲燉、蒸制、燜燒後來食用，下面就以其中一種來做實踐介紹。

～～【煲燉虎頭雞】～～特點：雞肉酥軟可口，湯汁清爽鮮香

第一步：準備食材

主料：雞一隻

輔料：土豆300g，姜1塊，蒜3瓣，雞蛋，麵粉500g，生粉100g，八角1個。

調料：鹽2g，雞精3g，生抽10g，耗油3g，料酒3g，十三香4g。

第二步：食材處理

土豆去皮洗淨，然後切成大小均勻的塊狀備用。雞處理好後，洗淨雞肚內臟，去掉雞頭雞屁股，然後剁成2cm大小均勻的塊，放入碗中，加入薑片，鹽少許，生抽一半，料酒，十三香一半，攪拌均勻醃製一會。把麵粉生粉倒入碗中，然後加入雞蛋，雞蛋大概3個，要看麵粉稀稠度而定，調製成雞蛋糊，不能太稠或者太稀，用筷子挑起來測試一下，能流成一條線就可以了。

第三步：開始製作

1.把醃製好的雞塊挑出放入雞蛋糊中，讓雞塊均勻裹滿雞蛋糊。

2.起鍋燒油，鍋中加入一小半的油，不能太多，容易溢位傷人，把油溫燒到190℃左右即可。

3.下入雞塊定型後小火慢炸，炸至浮在油麵，外層焦硬，顏色金黃即可。

4.另起鍋燒油，炒菜一般的油即可，然後放入姜、蒜、八角爆香，加入適量水燒開。

5.找一個煲，把土豆放入底下，炸好的雞塊放土豆上面，倒入鍋中湯汁，然後加入，剩下的鹽、雞精、生抽、蠔油、十三香，然後上火慢慢燉煮15分鐘左右即可。

==》【煲燉虎頭雞】疑惑解答

1.問：做虎頭雞選用什麼雞最好？

答：正宗魯式虎頭雞一般選用本地壽光的慈倫雞，所以也稱壽光大雞為原料。當然，外地一般買不到，可以選用其他雞代替，但要保證雞肉嫩，這樣做出來的虎頭雞才會口感嫩滑，也可以用一般凍雞腿，其肉質也易熟滑嫩。

2.問：雞蛋糊裡面為什麼要加入生粉？

答：麵粉中度過入生粉是因為一般的麵粉筋度較低，上漿掛糊的粘附力一般，容易脫糊，或者過多炸出來的東西就會很硬，而加入生粉能增加粘度和附著力，使炸制的食物口感比較好，但是生粉也不能加入過多，不容易蓬鬆。

==》【煲燉虎頭雞】製作小技巧

1.在選用材料的時候，如果覺得整隻雞不好處理，可以用雞腿來做，雞肉的大小可以根據自己愛好來定。

2.醃製雞肉這一步主要是去腥入味，讓雞肉有了基本底味，吃起來才不會寡味。特別是不新鮮的雞，缺少味道，就需要來提味。

3.調製全蛋糊要掌握好稀稠度，這步很關鍵，虎頭雞吃起來口感好不好，雞肉水分流失多少，除了跟油溫有關，跟糊也有很大的關係，糊是鎖住水分，吃起來酥香的保證。

4.如果想要雞肉醃製後拍粉在蘸雞蛋液，就要保證雞肉醃製後要瀝乾點，太溼拍的粉厚，吃起來會有很重的麵粉味，不酥香。

5.炸雞塊時不但要控制油溫，還要注意安全。炸雞塊要一塊一塊放入，不能一起放入，一起放容易使油溢位，濺油傷人，也不容易散開，會結成一坨。

6.炸制的時間也要控制好，雞塊定型後轉入小火慢炸，浸炸時間要根據雞塊大小來定，根據是否浮出，顏色來判斷，一般浮出油麵，外糊較硬，顏色金黃偏深一點即可。

7.煲燉是土豆放入底下是為了使土豆易熟，如果雞塊壓底下容易化糊，變成土豆燉雞了。

8.加入八角是因為八角有去腥除異，提升香味的作用，還可以解膩，量不能多，因為八角香味濃郁容易奪味。

最後總結

虎頭雞怎麼做好吃，只要掌握醃製掛糊，油炸兩大關鍵點，然後根據地方或個人的飲食習慣、口味來選擇烹飪方式，加以調味，就能做出美味且特別的虎頭雞。雞塊炸制後也可以直接或者加入椒鹽、五香粉、花椒粉等拌均勻後食用，其特點外焦裡嫩，酥香脆口。我介紹的這種做法特點是口感酥軟，雞肉嫩滑，醇香可口，湯汁清爽鮮香，老少皆宜。

虎頭雞又叫松雞、糊塗雞，是我們當地廣饒縣大碼頭鄉名吃之一，已有400多年的歷史。據傳是在明朝嘉靖年間，有一大將軍遠征到此，熱情好客的碼頭人民便宰雞待客，由於大將軍不吃清燉雞，而當地當時又無其他菜餚，有一村民便把雞和麵用油炸出放水燉出招待，將軍試吃含口即化，內質鬆軟，肉骨分離，美味無比，大加讚賞，問何菜，因其處形不規則極似虎頭，廚師便隨口說是虎頭雞，將軍便把這一獨特的吃法帶入濟南府，從此這一吃法便發揚光大，成為魯菜品系之一，主要流傳於廣饒、壽光、泰安徂徠一帶。現在該鄉逢年過節招待賓朋仍拿虎頭雞為主菜待客。其特點是：燉熟後雞酥肉爛、醇香可口，雞湯更是鮮美，為招待貴賓、喜慶宴席之必備美味。 入鄉隨俗，每年過年，我家也會做上著美味的虎頭雞，或是全家一起享用著美味，或是和來訪的親戚朋友就著美食把酒言歡。 主料

雞腿

2只

香菇

400g

輔料雞蛋1個麵粉適量鹽適量蔥20g姜10g五香粉3g花生油適量醬油5ml美極鮮15ml八角2顆桂皮2g清水適量 虎頭雞的做法1雞腿切塊。2將雞塊放入大碗中加適量麵粉、一個雞蛋、少許鹽、五香粉和適量清水拌勻。3熱鍋下寬油，放入拌好麵糊的雞塊。4炸至金黃色盛出備用。5香菇去蒂洗淨切塊備用。6鍋中加適量花生油燒熱。7放入蔥姜段煸香。8加入香菇翻炒至斷生。9加入炸好的雞塊。10翻炒均勻。11加入醬油、美極鮮、八角、桂皮、適量清水和鹽。12翻炒均勻。13蓋蓋小火燜20分鐘即可。

小貼士

雞肉炸至七分熟左右，太熟則肉制老，口感差，失去鮮嫩口感。 配菜可隨個人口味新增。

食材

雞，雞蛋、老薑、茴香、八角，山藥、土豆、大白菜、蘿蔔、粉絲、粉皮

做法步驟

一，烹炸

1、先宰殺散養雞，去毛開腹，去髒洗淨，剁成小雞塊，放入細白麵中滾均勻。

2、拿碗打個雞蛋，再把蛋液打散，倒入適量的蛋汁與雞塊攪拌均勻。

3、起鍋倒油，油沸後將雞塊倒入鍋中烹炸，待松雞呈琥珀色後用漏勺撈出瀝乾油。

二，燜燉

1、鍋中倒清水，等水沸後，倒入炸過的松雞塊，再放入大蔥，姜，花椒，八角，醋等調料，開小火長時間燜燉，直至肉爛骨出為宜。

2、口味可依個人喜好而新增底料，當地人喜歡將大白菜、土豆、山藥等蔬菜中的一種再加上粉絲或粉皮與虎頭雞共同煲燉。

總結

第一，炸制雞塊要訣在於使雞肉保持在七分熟左右，太熟則肉制老，失去鮮嫩口感，燉制時容易化油，不入味。太生則掛糊不佳，燉制時糊皮易脫落，肉質水澀，同樣不如味。

第二，看虎頭雞炸制是否合格，要看其熟度，還要看其掛糊得均勻否，掌握好油溫也是關鍵，否則雞塊容易皮焦，水分難以排出，同樣會影響口感和賣相。

1.將雞洗淨，剁成小塊，倒入少許料酒醃製20分鐘。

2.將雞塊放入麵粉中裹一下。

3.將裹了麵粉的雞塊放入事先攪好的雞蛋中裹一下。

4.鍋內放油燒開，將裹了雞蛋的雞塊放入炸至金黃撈出。

5.鍋內放水燒開，將炸好的雞塊放入水中，小火燉半小時左右。

6.放入洗好泡過的粉條一起燉。

7.放入蔥、姜、鹽、山藥，熟10分鐘左右即可。